Aminoácidos

 Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce

 Químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos,

un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes
son los componentes esenciales de las proteínas

 Son grupos susceptibles a los cambios de pH, por eso, en

el pH de la célula, prácticamente ningún aminoácido se
encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.
Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran
mayoritariamente en su forma catiónica (con carga
positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma
aniónica (con carga negativa)., y el conjunto de la
molécula es eléctricamente neutro.
 Para saber la cantidad media de
aminoácidos que necesitamos al día, se
multiplica el peso corporal en kilos
(1000 gramos) 0.12 %.
Estructura general de un
aminoácido
Aminoácidos esenciales
Son los que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para obtenerlos
 Valina (Val)
 Leucina (Leu)
 Treonina (Thr)
 Lisina (Lys)
 Triptófano (Trp)
 Fenilalanina (Phe)
 Metionina (Met)
 Isoleucina (Ile)
 EN NIÑOS
 Histidina (His)
 Arginina (Arg)
Aminoácidos no esenciales
Pueden ser sintetizados en el cuerpo por los aminoácidos esenciales.
 Alanina (Ala)
 Prolina (Pro)
 Glicina (Gly)
 Serina (Ser)
 Cisteina (Cys)
 Asparagina (Asn)
 Glutamina (Gln)
 Tirosina (Tyr)
 Ácido aspártico (Asp)
 Ácido glutámico (Glu)
Aminoácidos no proteicos
 Hay aminoácidos que no se consideran
proteicos y aparecen en algunas
proteínas. Son derivados de otros
aminoácidos, es decir, se incorporan a
la proteína como uno de los
aminoácidos proteicos y, después de
haber sido formada la proteína, se
modifican químicamente; por ejemplo,
la hidroxiprolina.
 Algunos aminoácidos no proteicos se
utilizan como neurotransmisores,
Péptido

 Son un tipo de moléculas formadas por

la unión de varios aminoácidos
mediante enlaces peptídicos.
 Al igual que las proteínas, están
presentes en la naturaleza y son
responsables de un gran número de
funciones, muchas de las cuales
todavía no se conocen.
La unión de un bajo número de
aminoácidos da lugar a un
péptido
 Oligopéptido : Número de
aminoácidos
< 10.
 Polipéptido 
Polipéptido : Número de aminoácidos
> 10.
 Proteína : Número de
aminoácidos > 100.
 Los péptidos, al igual que aminoácidos
y proteínas son biomoléculas con un
caracter anfótero que premiten la
regulación homeostática de los
organismos.
 Su función es de destacar este
comportamiento en las enzimas,
péptidos que funcionan como
catalizadores biológicos de las
reacciones metabólicas, ya que tienen
una valencia de actuación dentro de
ciertos niveles de pH. En caso de
superarse se produce una
descompensación de cargas en la
superficie de la enzima, que pierde su
estructura y su función
LOS PÉPTIDOS Y EL
ENLACE PEPTÍDICO.
Los péptidos están formados por la unión
de aminoácidos mediante un enlace
peptídico. Es un enlace covalente que se
establece entre el grupo carboxilo de un
aminoácido y el grupo amino del siguiente,
dando lugar al desprendimiento de una
molécula de agua.
Así pues, para formar péptidos los aminoácidos se
van enlazando entre sí formando cadenas de longitud
y secuencia variable.
Para denominar a estas cadenas se utilizan
prefijos convencionales como: 

 Oligopéptidos.- si el n º de aminoácidos es
menor de 10.
 Dipéptidos.- si el n º de aminoácidos es 2.
 Tripéptidos.- si el n º de aminoácidos es 3.
 Tetrapéptidos.- si el n º de aminoácidos es 4.
 Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el n
º de aminoácidos es mayor de 10.
 Cada péptido o polipéptido se suele escribir,
convencionalmente, de izquierda a derecha,
empezando por el extremo N-terminal que
posee un grupo amino libre y finalizando por
el extremo C-terminal en el que se encuentra
un grupo carboxilo libre, de tal manera que el
eje o esqueleto del péptido, formado por una
unidad de seis átomos (-NH-CH-CO-), es
idéntico a todos ellos. Lo que varía de unos
péptidos a otros, y por extensión, de unas
proteínas a otras, es el número, la naturaleza
y el orden o secuencia de sus aminoácidos.
 Si la hidrólisis de una proteína produce
únicamente aminoácidos, la proteína se
denomina simple. Si, en cambio,
produce otros compuestos orgánicos o
inorgánicos, denominados grupo
prostético, la proteína se llama
conjugada.
PROTEINAS

 Las proteínas son sustancias macromoleculares

presentes en todas las células vivientes. Alrededor del
50 % del peso seco del cuerpo humano se compone de
proteínas. Se encuentran como los componentes
estructurales principales de los tejidos animales; son
parte fundamental de la piel, uñas, cartílagos y
músculos. Otras proteínas catalizan reacciones,
transportan oxigeno, sirven como hormonas para regular
procesos corporales específicos y llevan a cabo otras
tareas. Las proteínas son similares en su estructura
química pues se componen de los mismos bloques
básicos de construcción, llamados aminoácidos.
 Los aminoácidos tienen unos bloques
de construcción de y son las ∝-
aminoácido, que sus sustancias en las
cuales su grupo amino esta situado en
el carbono inmediatamente adyacente
al grupo acido carboxílico
 La formula doblemente ionizada por lo
común predomina en valores de pH
cercanos a la neutralidad. Esta forma es
resultado de la transferencia de un
protón del grupo carboxílico al grupo
Estructura de las proteínas

 En orden, o secuencia, de los aminoacidos a lo

largo de una cadena de proteinas se conoce
como estructura primaria. La estructura
primaria confiere a la proteina su identidad
caracteristica. Las proteinas de los seres vivos
non son simplemente cadenas largas y flexibles
con naturaleza al azar son cadenas que se
enrrollan o se alargan de maneras wespecificas.
 La estructura secundaria de una proteina se
refiere al modo como los segmentos de la
cadena proteicas estan orientados de acuerdo
con un patron regular.
 por ejm: helice α- aminoacido
 La forma global de las proteínas, determinada por todos
los recodos, giros y secciones de estructura α- helicoidal
que semejan bastones, se conoce como estructura
terciaria.
 La estructura terciaria de una proteina se conserva
debido a muchas interacciones distintas. Ciertos
pliegues de la cadena proteica dan origen a arreglos de
mas baja energia pero otros patrones de plegamiento.
NECESIDADES DIARIAS DE
PROTEÍNAS  
 La cantidad de proteínas que se requieren
cada día es un tema controvertido, puesto
que depende de muchos factores. Depende
de la edad, ya que en el período de
crecimiento las necesidades son el doble o
incluso el triple que para un adulto, y del
estado de salud de nuestro intestino y
nuestros riñones, que pueden hacer variar el
grado de asimilación o las pérdidas de
nitrógeno por las heces y la orina. También
depende del valor biológico de las proteínas
que se consuman, aunque en general, todas
las recomendaciones siempre se refieren a
 En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de
proteínas al día para un adulto sano.
 Las proteínas consumidas en exceso, que el organismo
no necesita para el crecimiento o para el recambio
proteico, se queman en las células para producir
energía. A pesar de que tienen un rendimiento
energético igual al de los glúcidos, (unas 4 Kilocalorías
por gramo) su combustión es más compleja y dejan
residuos metabólicos, como el amoniaco, que son
tóxicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de
eficientes sistemas de eliminación, pero todo exceso de
proteínas supone cierto grado de intoxicación que
provoca la destrucción de tejidos y, en última instancia,
la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Debemos
evitar comer más proteínas de las estrictamente
necesarias para cubrir nuestras necesidades.