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INICIAR SESIN
ORIENTACIONES PREVIAS
Respetar el tiempo
En silencio o apagado
Participacin activa
Presentaciones
CONTENIDO
APLICACIN DEL DCB DE LA EDUCACIN
SUPERIOR TECNOLGICA ELABORACIN DE LA PROGRAMACIN CURRICULAR UNIDADES DIDCTICAS SLABO ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
DISEO
Responsables:
Diseo Curricular Bsico de la EST Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones
Estructuracin de cada uno de los elementos del currculo
MED
IMPLEMENTACIN
Proyecto Curricular del Centro
E V A L U A C I N
IEST
EJECUCIN
Programacin Curricular
Equipo docente
ESTRUCTURA MODULAR
REFERENTE PRODUCTIVO
PERFIL PROFESIONAL
REFERENTE EDUCATIVO
PLAN CURRICULAR
PLAN DE ESTUDIOS
Mg. Emma Millones
PLAN DE ESTUDIOS
Perfil Profesional, describe en trminos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estndares de calidad y condiciones reales de trabajo.
Industrias Alimentarias
Competencia general Capacidades Profesionales: tcnico transformadoras, organizacin, cooperacin y comunicacin, responder a contingencias, responsabilidad y autonoma Evolucin previsible de la profesin Unidades de competencia Realizaciones profesionales Criterios de realizacin Rubro de dominio profesional: medios de produccin, productos y/o resultados de trabajo, procesos, mtodos y procedimientos, informacin.
Formacin Transversal Itinerario Formacin Especfica Itinerario de Industrias Alimentarias. Consejera Prctica Pre-profesional
Capacidades terminales, contenidos bsicos, criterios de evaluacin Mdulos transversales y tcnico profesionales
Mg. Emma Millones
MDULOS TRANSVERSALES
Desarrollan capacidades genricas.
Contribuyen a proporcionar bases
cientficas y humansticas.
Se relacionan con las capacidades
CONTENIDOS BSICOS
REQUERIMIENTOS MNIMOS
VERBOS
OBJETO
CONDICIN
ETAPAS DE LA PROGRAMACIN
Tiene tres etapas:
1. Anlisis de las condiciones previas
Anlisis del DCB, CNT, caractersticas del entorno socio-econmico del IEST, infraestructura, equipamiento, mobiliario requeridos. Comprende el anlisis de las capacidades terminales, los criterios de evaluacin, los contenidos bsicos y duracin de cada mdulo para su contextualizacin.
Se analizan las capacidades terminales, los criterios de evaluacin y los contenidos para establecer las unidades didcticas, que deben estar vinculadas con las capacidades.
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01 TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES CONTENIDOS BSICOS Programacin y control de la produccin en la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivados Programacin de la produccin en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Mtodos y control. Procesos y operaciones unitarias, diagramas. Organizacin del trabajo. Evaluacin del trabajo. Aplicaciones informticas. Fundamentos de diseo y distribucin de planta, considerando normas tcnicas vigentes. Sistema de informacin de proveedores. Mtodos de planificacin del manejo de materiales. Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivados. Mtodos de control de inventarios.
A
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
UNIDADES DIDCTICAS
Actividad de aprendizaje
DETERMINACIN DE LA DURACIN
CONTEXTUALIZACION
D
Identifico y denomino en funcin a un eje articulador procedimental o conceptual
E
Asigno
EL ELEMENTO DE CAPACIDAD
CMO COMPROBAR SI SE HAN CONSEGUIDO LAS CAPACIDADES? CUNDO SE REALIZAR? QU TIEMPO EMPLEAR PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE? QU TITULO O NOMBRE LE ASIGNO A LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de Frutas CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.
PROGRAMACIN CURRICULAR DE LA UD
B C
D
E Denominacin
PROGRAMACIN CURRICULAR
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de Frutas CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.
AO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ........................... SLABO I.INFORMACIN GENERAL: Carrera Profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Mdulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares Unidad Didctica : Procesos para Productos de Frutas Crditos :4 Semestre : 2011-I Semestre Acadmico : (I) Turno : Duracin del semestre : Horas Semanales : 06 Horas Semestrales : 102 horas Horario : Jueves 1-6 h Docente :
Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de valores y el trabajo en equipo.
Mg. Emma Millones
III. UNIDAD DE COMPETENCIA 01: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN
CAPACIDAD TERMINAL Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.
CRITERIOS DE EVALUACIN Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azcares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
Controla los parmetros de calidad de los procesos de elaboracin teniendo en cuenta las especificaciones tcnicas.
Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las caractersticas de los productos procesados. Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azcares, cumpliendo las tcnicas de conservacin.
Elementos de capacidad Identificar las caractersticas de la materia prima en la elaboracin de los derivados de frutas con la finalidad de obtener un producto de calidad. Realizar el proceso de elaboracin de los productos derivados de frutas, verificando los parmetros establecidos.
Actividades de aprendizaje No. 01 : Fundamentacin de las operaciones de proceso No. 0 2 Determinacin de la caracterstica de la materia primas e insumo
Contenidos Bsicos
Tareas previas
2 12/04/10
3 19/04/10 4 26/04/10 n
No. 03 : Elaboracin de machacado de membrillo Elaboracin de laminas de fruta No. n : Elaboracin de nctar
Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnologa de frutas, Elaboracin de hortalizas y azcares. Etapas de informe de cada procesamiento. prctica realizada. Caractersticas fisicoqumicas, organolpticas y microbiolgicas de los Elaboracin de un productos elaborados a partir de frutas, informe hortalizas, azcares: mermeladas, especificando todo lo nctares, jaleas, productos de confitera, acontecido durante gomas, conservas, productos el proceso de congelados y refrigerados, de acuerdo a produccin. normas de calidad. Proceso de elaboracin de machacado Investigacin de un de membrillo. producto innovador. Proceso de elaboracin de lminas de frutas. Proceso de elaboracin de nctar de frutas tropicales.
VI. METODOLOGA Para el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, se har uso de la metodologa activa, discusin y exposicin en los temas a tratar. Para una mayor comprensin de estos, se desarrollarn prcticas demostrativas y dirigidas. La motivacin ser permanente a travs de dinmica, intervenciones orales y seminarios semanales. Se orientar hacia los proyectos productivos.
VII. EVALUACIN
La evaluacin se basar segn R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de marzo del 2010. De esta manera, la evaluacin de los aprendizajes se centra en el logro de las capacidades terminales, cuyos parmetros de referencia son los criterios de evaluacin. A partir de los criterios de evaluacin sealados en la Programacin Curricular, se proponen los indicadores, tcnicas e instrumentos de evaluacin correspondientes que se detallan en las fichas de actividad.
PROM CT =CE 1 + CE 2 + + CE n n CE = Criterio de Evaluacin
CT = Capacidad Terminal UD = Unidad Didctica PROM UD = Ultima Capacidad Terminal
Obtencin de promedio:
FICHA DE ACTIVIDAD N03/UD5/MTP1 DATOS GENERALES Carrera profesional : Industrias Alimentaras Modulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares Unidad didctica : Procesos para Productos de Frutas Semestre acadmico :I Docente : Fecha : Actividad de aprendizaje : Elaboracin de machacado de membrillo
LUGAR
HORAS PEDAGGICAS
( ) (x) ( ) (x)
Realizar el proceso de elaboracin de los Laboratorio productos derivados de frutas, verificando los Taller parmetros establecidos. Campo Aula
6H
CONTENIDOS PROCEDIMENTAL Preparacin del rea de trabajo. Realizacin de la recepcin de materia prima e insumo. Dosificacin de los insumos segn frmula establecidas.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
MOMENTOS CONTEXTUALIZACIN Motivacin. TEORIZACIN Proporcionar informacin. DESARROLLO Practicas dirigidas. PROBLEMATIZACIN Resolucin de problemas y transferencia. Evaluacin. ACTIVIDAD Descubrir y activar los saberes previos de los estudiantes. Lectura individual de la gua de prctica. Socializacin en grupo. MTODOS /TCNICAS Evaluacin oral: dilogo Estudio dirigido TIEMPO 5 min. 40 min.
Demostracin de la aplicacin en la Demostrativo elaboracin de machacado de membrillo. Demuestra las respuestas a las Explicativo contingencias que se pueden presentar durante la ejecucin del proceso realizado. Evaluacin de la actividad y sustentacin Observacin de los procedimientos que realizo. Participa activamente demostrando lo aprendido.
160 min.
20 min.
45 min.
EVALUACIN
CRITERIO DE EVALUACIN Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azcares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS Organiza las operaciones de proceso de machacado de membrillo respetando los parmetros Evaluacin de Cuadro de preestablecidos. la ejecucin. progresin Establece los parmetros de control, aplicando en las operaciones de proceso con precisin. Valora y practica las normas de seguridad e higiene durante las operaciones de proceso.
RECURSOS Separatas, guas de prctica, diagrama de operaciones, laboratorio. MATERIAL DE CONSULTA Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Manual para el Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Chile http://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf http://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin
INICIAR SESIN