PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR

Raquel Marques Diniz

RESOLUO CFN N 358/2005

Dispe sobre as atribuies do Nutricionista no mbito do Programa de Alimentao Escolar (PAE) e d outras providncias.

CARDPIO
Ferramenta operacional que relaciona os alimentos destinados a suprir as necessidades nutricionais do indivduo, discriminando os alimentos, por preparao, quantitativo per capita, para calorias totais, carboidratos, protenas, gorduras, vitamina A, ferro e clcio e conforme a norma de rotulagem.

RESPONSABILIDADE TCNICA
o compromisso profissional e legal na execuo de suas atividades, compatvel com a formao e os princpios ticos da profisso, visando a qualidade dos servios prestados sociedade. No caso do PAE, o nutricionista responde tica, civil, administrativa e penalmente pelas atividades definidas na Resoluo 358/2005 e nas demais normas baixadas pelo CFN e executadas no mbito do PNAE.

ATIVIDADES TCNICAS
Os cardpios do Programa de Alimentao

Escolar (PAE), sob a responsabilidade dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, sero elaborados por nutricionista habilitado na forma da Lei n 8.234, de 17 de setembro de 1991. Compete ao nutricionista, no exerccio de atividades profissionais no mbito do Programa de Alimentao Escolar (PAE), programar, elaborar e avaliar os cardpios, observando o seguinte:

ATIVIDADES TCNICAS
I - adequao s faixas etrias e aos perfis epidemiolgicos das populaes atendidas; II - respeito aos hbitos alimentares de cada localidade e sua vocao agrcola; III - utilizao de produtos da regio, com preferncia aos produtos bsicos e prioridade aos produtos semi-elaborados e aos innatura.

ATIVIDADES TCNICAS
Na elaborao de cardpios, o nutricionista dever desenvolver as seguintes atividades: I - calcular os parmetros nutricionais para atendimento da clientela com base em recomendaes nutricionais, avaliao nutricional e necessidades nutricionais especficas, definindo a quantidade e qualidade dos alimentos, obedecendo aos Padres de Identidade e Qualidade (PIQ); II - planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleo, compra, armazenamento, produo e distribuio dos alimentos, zelando pela qualidade e conservao dos produtos, observadas sempre as boas prticas higinicas e sanitrias;

ATIVIDADES TCNICAS
III - planejar e coordenar a aplicao de testes de aceitabilidade junto clientela, quando da introduo de alimentos atpicos ao hbito alimentar local ou da ocorrncia de quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitao dos cardpios praticados, observando parmetros tcnicos, cientficos e sensoriais reconhecidos e realizando anlise estatstica dos resultados; IV estimular a identificao de crianas portadoras de patologias e deficincias associadas nutrio, para que recebam o atendimento adequado no PAE;

ATIVIDADES TCNICAS
V - elaborar o plano de trabalho anual do Programa de Alimentao Escolar (PAE) municipal ou estadual, contemplando os procedimentos adotados para o desenvolvimento das atribuies; VI - elaborar o Manual de Boas Prticas de Fabricao para o Servio de Alimentao; VII - desenvolver projetos de educao alimentar e nutricional para a comunidade escolar, inclusive promovendo a conscincia ecolgica e ambiental; VIII - interagir com o Conselho de Alimentao Escolar (CAE) no exerccio de suas atividades.

ATIVIDADES COMPLEMENTARES
I - coordenar, supervisionar e executar programas de educao permanente em alimentao e nutrio da comunidade escolar; II - articular-se com a direo e com a coordenao pedaggica da escola para o planejamento de atividades ldicas com o contedo de alimentao e nutrio; III - assessorar o CAE no que diz respeito execuo tcnica do PAE; IV - participar do processo de avaliao tcnica dos fornecedores de gneros alimentcios, segundo os padres de identidade e qualidade, a fim de emitir parecer tcnico, com o objetivo de estabelecer critrios qualitativos para a participao dos mesmos no processo de aquisio dos alimentos;

ATIVIDADES COMPLEMENTARES
V - elaborar fichas tcnicas das preparaes que compem o cardpio; VI - orientar e supervisionar as atividades de higienizao de ambientes, armazenamento de alimentos, veculos de transporte de alimentos, equipamentos e utenslios da instituio e dos fornecedores de gneros alimentcios; VII - participar do recrutamento, seleo e capacitao de pessoal do PAE;

ATIVIDADES COMPLEMENTARES
VIII - participar de equipes multidisciplinares destinadas a planejar, implementar, controlar e executar polticas, programas, cursos, pesquisas e eventos; IX - contribuir na elaborao e reviso das normas reguladoras prprias da rea de alimentao e nutrio; X - colaborar na formao de profissionais na rea de alimentao e nutrio, orientando estgios e participando de programas de treinamento e capacitao;

ATIVIDADES COMPLEMENTARES
XI - comunicar os responsveis legais e, no caso de inrcia destes, a autoridade competente, quando da existncia de condies do PAE impeditivas de boa prtica profissional ou que sejam prejudiciais sade e vida da coletividade; XII - capacitar e coordenar as aes das equipes de supervisores das unidades da entidade executora. Compete ao nutricionista, no mbito do PAE, zelar para que, na capacitao especifica de merendeiros, assim entendidos os manipuladores de alimentos da merenda escolar, sejam observadas as normas sanitrias vigentes.

PARMETROS NUMRICOS: escolas em perodo integral

Modalidade de Ensino N. de alunos N. de nutricionistas CH Semanal mnima 30 horas

Creche e prescola

At 500 500 a 1000 >1000 At 3000 3001 a 5000 5001 a 10000 > 10000

1 RT 01 RT + 01 QT 01 RT + 01 QT a cada 1000 alunos 01 RT 01 RT 01 RT 01 RT + 01 QT a cada 1000 alunos

Fundamental

20 horas 30 horas 40 horas 40 horas

PARMETROS NUMRICOS: escolas em perodo parcial

Modalidade de Ensino Creche e prescola N. de alunos At 500 500 a 1000 >1000 N. de nutricionistas 1 RT 01 RT + 01 QT 01 RT + 01 QT a cada 1000 alunos 01 RT 01 RT 01 RT + 01 QT a cada 1000 alunos CH Semanal Mnima 20 horas 20 horas 30 horas

Fundamental

At 5000 5001 a 10000 > 10000

20 horas 30 horas 30 horas