UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

Centro de Estudios de Posgrado y Educacin Continua Mario lvarez Nez

Tema del Mdulo de Microbiologa:

Evaluacin de los residuos agrcolas de la costa ecuatoriana como sustratos para el cultivo de Pleurotus

En pases en vas de desarrollo como el Ecuador, la produccin de hongos resulta atractiva, dado que Pleurotus crece en residuos agrcolas. Esto nos permite conseguir sustratos a precios bajos e inclusive gratuitos.

Cultivos de banano en Ecuador

En la presente investigacin se evaluaron varios residuos

agrcolas

provenientes

del
Pleurotus ostreatus

cultivo de banano, arroz, caf y cacao, producidos en la costa

ecuatoriana como potenciales

sustratos para el cultivo de Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius
Pleurotus pulmonarius

METODOLOGA - PREPARACIN DE INCULO

Inoculacin en granos de cebada estril

Cepa de Pleurotus Incubacin a 22- 24 C

Semilla de Pleurotus

CULTIVO DE PLEUROTUS EN BOLSAS CON RESIDUOS AGRCOLAS

Pasteurizacin de residuos

Inoculacin con la semilla de Pleurotus en residuos

Incubacin de las bolsas con residuos en cuarto de fermentacin

1
Sustrato colonizado

Primordios de Pleurotus

Setas de Pleurotus en crecimiento

Cosecha de las setas de Pleurotus

Se determinaron como los mejores tratamientos, la panca de arroz - P. ostreatus CP-184, seguido muy de cerca por panca de arroz P. pulmonarius N. 20 Pamela Fungi, con rendimientos de 31.16% y 28.45%, eficiencias biolgicas de 115.98% y 105.90%, precocidad de 20 y 27 das respectivamente.

RESULTADOS

El tratamiento hojas + seudotallo de banano - P. ostreatus CP-184 present valores de 24 de precocidad, 26.14 % de rendimiento y 96.82% de eficiencia biolgica, que tambin son considerados altos, muy buenos para una produccin industrial.

Tabla 1. Precocidad, Rendimiento y Eficiencia Biolgica de las Setas P. ostreatus y P. pulmonarius en Relacin a Tres Cosechas Tratamientos
Hojas + seudotallo de banano* - P. ostreatus CP-184 Hojas + seudotallo de banano* P. pulmonarius N. 20 P. Fungi Raquis de banano P. ostreatus CP-184 Raquis de banano P. pulmonarius N. 20 Pamela Fungi Cscara de cacao P. ostreatus CP-184 Cscara de cacao P. pulmonarius N. 20 Pamela Fungi P. Das 24 14 48 49 20 10 R. % 26.14 23.21 11.91 10.43 12.00 6.60 E.B. % 96.82 82.96 18.49 16.15 33.47 17.78

Borra de caf P. ostreatus CP-184

Borra de caf P. pulmonarius N. 20 Pamela Fungi

41
43

12.66
6.60

31.18
15.15

Panca de arroz P. ostreatus CP-184

Panca de arroz P. pulmonarius N. 20 Pamela Fungi

20
27

31.16
28.45

115.98
105.90

* En una proporcin de 1 parte de hojas y 1 parte de seudotallo de banano en peso seco. P = precocidad en das, R = rendimiento en porcentaje, E.B = eficiencia biolgica en porcentaje

Curvas de crecimiento de las setas Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius

Dimetro de los carpforos de las setas (mm)

80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 1 2 3 Tiempo (das) 4 5 6 7

y = -1,1006x3 + 9,6748x2 - 7,4218x + 7,0257 R2 = 0,9992

y = -0,8556x3 + 8,0024x2 - 9,0897x + 6,281 R2 = 0,9985

P.ostreatus

P. pulmonarius

Polinmica (P.ostreatus)

Polinmica (P. pulmonarius)

Los mayores tamaos de las setas se obtienen al sexto da, aconsejando cosechar al quinto da, porque en el sexto comienza la esporulacin de los hongos.
Las setas durante el cultivo presentan diferentes tamaos, algunos alcanzan hasta 72.80 mm en P. ostreatus y 54.8 mm en P. pulmonarius cuando se cultivan en panca de arroz.

ANLISIS PROXIMAL DE PLEUROTUS EN BASE SECA

El contenido de protena de las setas en base seca son: 23.29 % para P. ostreatus y 23.62% par P. pulmonarius. Poseen una buena cantidad de carbohidratos y de fibra, bajo porcentaje en grasa.
ANLISIS Humedad % Cenizas %
*P. ostreatus *P. pulmonarius

10.52

5.94

Grasa % Protena %
Fibra % Carbohidratos %

1.92 23.29
20.87 43.40

1.97 23.62
15.89 52.58

Tabla 3. Composicin de aminocidos en Pleurotus y patrones FAO (g/100 g protena)

Aminocido P. ostreatus Histidina 2.66 P. pulmonarius 1.99 *PATRN FAO 1985 Nios de 2 a 5 aos 1.9 *PATRN FAO 2001 adultos -

Isoleucina
Leucina Lisina Metionina

2.96
5.45 4.77 0.73 10.99 3.82 3.99 ND

2.62
4.66 4.40 0.76 7.15 3.13 3.39 ND

2.8
6.6 5.8 2.50 (Met+Cys) 6.3 (Phe+Tyr) 3.4 3.5 1.1

2.9
5.9 4.5 2.0 (Met+Cys) 5.9 (Phe+Tyr) 2.3 3.8 0.8

Fenilalanina
Treonina Valina Triptfano

ND no determinado *Citado en Hernndez, M. (2004)

La seta P. ostreatus present una mejor proporcin de aminocidos esenciales en comparacin con P. pulmonarius. Si bien es cierto que las setas son deficientes en leucina, lisina y metionina cuando se compara con el Patrn FAO para nios y en leucina y metionina en adultos. Poseen una buena cantidad de lisina, 4.77 g/100 g protena en P. ostreatus y 4.40 g/100 g protena en P. pulmonarius. Lisina es el aminocido deficitario de muchos cereales consumidos en Ecuador como el trigo.

El tratamiento que alcanz la mejor eficiencia biolgica fue panca de arroz P. ostreatus CP-184 con un valor de 115.98% en las tres cosechas. Las eficiencias biolgicas en las cosechas fueron: 72 % en la primera, 27.13% en la segunda y 16.85% en la tercera.

Las setas secas tienen alto contenido de protena

comparable con la cantidad de protena presente en la

carne en base fresca; poseen mejores cantidades de lisina que muchos cereales consumidos en Ecuador

como el trigo. Las setas presentan aminocidos

deficitarios como la metionina, sugirindose consumir con alimentos con altos contenido de este aminocido,

como por ejemplo la qunoa (Chenopodium quinoa).

MUCHAS GRACIAS

Volcn Tungurahua