OPERAES UNITRIAS

OPERAES UNITRIAS
(Transferncia de quantidade de
movimento)
Introduo s operaes unitrias.
Conceito de transferncia de impulso.
Classificao das operaes de
transferncia de impulso.
1
Objetivos da disciplina
Objetivos da disciplina

Capacitar o aluno a resolver problemas de

dimensionamento de equipamentos na
indstria de alimentos (exceto aqueles
envolvendo transporte de calor e massa).

Estudar as operaes unitrias de transporte,

mistura, separao e reduo de tamanho de
partculas de fluidos e slidos.

Possibilitar que o aluno discuta criticamente

as operaes unitrias estudadas.
2
Aplicao da Fsica e da Qumica

Estrutura fsica da matria

Composio qumica dos materiais

Leis da mecnica

Transferncia de massa e energia

Modelagem matemtica e simulao dos

fenmenos fsicos
3
Projetos x Experimentao

Testar modelos (escala laboratorial) e

prottipos (escala maior) at chegar na
escala industrial.

Regular o funcionamento de sistemas

Medir variveis fsicas em processos

4
C
atm
Projetos

Por semelhana:
respeitam-se as restries geomtrica, cinemtica e
dinmica na mudana de escala (modelos, prottipos e
escala industrial)

Por coeficiente de transferncia:

respeitam-se as leis da conservao de massa,
momentum e energia no volume de controle (balanos
macroscpicos).
5
Trabalho em equipe
Trabalho em equipe

Respeito aos colegas

Capacidade de expor e discutir idias

Renncia de idias ultrapassadas

A pessoa progride:
pelo que sabe;
pelo que produz;
pelo que pratica.
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Aperfeioamento contnuo

Atualizao: livros, revistas tcnicas e cientficas,

seminrios, congressos, feiras industriais

Diploma = ponto de partida

Especializaes e ps-graduao lato sensu

Ps-graduao stricto sensu: Mestrado e

Doutorado
7
tica profissional

Responsabilidade na e com a organizao local,

com a humanidade e com a vida.

A tica deve ser a base sobre a qual

estabelecido o comportamento do profissional
perante a sociedade, o empregador e o cliente.

A formao do Engenheiro tem um custo social

que deve ser resgatado atravs de sua atuao
consciente na sociedade, ou seja, a sociedade
deve se beneficiar do trabalho do Engenheiro.
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A industrializao dos produtos agrcolas,
A industrializao dos produtos agrcolas,
pecurios e pesqueiros tem por objetivo:
pecurios e pesqueiros tem por objetivo:

Facilitar o manuseio e o transporte

Aumentar a vida de prateleira

Melhorar algumas qualidades:

toxicidade, sabor, textura, aparncia e
valor nutritivo
9
Campo de atuao da engenharia de
alimentos
Recursos naturais
Produo agropecuria
Pr-processamento
Industrializao
Transporte
Armazenamento
Comercializao
Alimento processado para consumo Alimento processado para consumo
Produtos do campo Produtos do campo
Matria primas agrcolas Matria primas agrcolas
Produtos alimentcios Produtos alimentcios
RECURSOS RECURSOS
TECNOLGICOS TECNOLGICOS
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Trs enfoques para o estudo dos
processamentos industriais
1. Estudar a tecnologia tecnologia de um certo tipo de indstria, por
exemplo: indstria cervejeira, laticnios, indstria
aucareira, pastifcios, entre outros.
2. Estudar as operaes usuais operaes usuais a muitos tipos de
indstria, por exemplo: evaporao, refrigerao,
extruso, extrao, centrifugao, etc.
3. Estudar os fenmenos de transferncia fenmenos de transferncia de quantidade
de momentum, calor e massa.
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As operaes unitrias e os princpios de
transferncia
Fora ou
Fora ou
fluxo por
fluxo por
unidade de
unidade de
superfcie
superfcie
=
Coeficiente
Coeficiente
de
de
transferncia
transferncia
Gradiente
Gradiente
de
de
potencial
potencial
x
Fluxo Fluxo Gradiente Gradiente
Momentum Momentum
Velocidade Velocidade
Calor Calor
Massa Massa
Temperatura Temperatura
Concentrao, potencial qumico Concentrao, potencial qumico
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Tecnologia de
Tecnologia de
alimentos
alimentos
=
Processos Processos
unitrios unitrios
Mudanas Mudanas
qumicas, qumicas,
biolgicas e biolgicas e
microbiolgicas microbiolgicas
Operaes Operaes
unitrias unitrias
Mudanas Mudanas
fsicas fsicas
+
Tendo em vista a imensa quantidade de
equipamentos industriais existentes no mercado e
sua equivalncia funcional, a nica maneira possvel
de entender o funcionamento dos mesmos pelo
critrio de
operaes unitrias
operaes unitrias.
Engenharia
Cincia
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Fluido um meio que se deforma continuamente quando
sujeito a uma tenso.

,
_

1
]
1

y
v
A
F
t

Uma camada de fluido desliza sobre a outra. Existe atrito

entre as camadas de fluido, onde a razo entre a tenso
aplicada e a taxa de deformao a viscosidade do fluido.
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Objetivo Objetivo
Materiais Materiais
Transporte Transporte
Mistura Mistura Separao Separao
Modificao Modificao
de tamanho de tamanho
Fluidos Fluidos
(lquidos e (lquidos e
gases) gases)
Bombeamento Bombeamento
Ventilao Ventilao
Compresso Compresso
Agitao Agitao
Mistura Mistura
Centrifugao Centrifugao
(L-L) (L-L)
Atomizao Atomizao
Fluidos e Fluidos e
slidos slidos
Transporte Transporte
Pneumtico Pneumtico
Transporte Transporte
hidrulico hidrulico
Perda de Perda de
presso em presso em
leitos leitos
empacotados empacotados
Fluidizao Fluidizao
Suspenso de Suspenso de
slidos em slidos em
lquidos lquidos
(agitao) (agitao)
Filtrao Filtrao
(L-S) (L-S)
Centrifugao Centrifugao (L- (L-
S) S)
Sedimentao Sedimentao
(L-S) (L-S)
Separao Separao
pneumtica pneumtica
(G-S) (G-S)
Prensagem Prensagem
Slidos Slidos
Transporte Transporte
Mecnico de Mecnico de
slidos slidos
Misturadores de Misturadores de
slidos slidos
Peneiragem Peneiragem Moagem Moagem
Operaes unitrias de quantidade de movimento
15
Operaes unitrias de transferncia de
impulso
1. Bombeamento de lquidos
2. Escoamento gravitatrio de lquidos
3. Ventilao (gases)
4. Compresso (gases)
5. Decantao
6. Centrifugao
7. Agitao de lquido
8. Mistura de lquidos e lquido-gs
9. Atomizao lquido-gs (asperso)
10. Atomizao lquido-lquido (homogeneizao)
11. Movimentao de fluidos atravs de slidos porosos
16
Operaes unitrias de transferncia de
quantidade de movimento
12. Fluidizao
13. Transporte pneumtico
14. Transporte hidrulico
15. Decantao de slidos
16. Filtrao
17. Ultra-filtrao
18. Centrifugao slido-lquido
19. Separao com ciclones
20. Mistura lquido-slido
21. Prensagem
22. Fluxo a granel (slidos particulados)
17
Operaes unitrias de transferncia de
quantidade de movimento
23. Peneirao
24. Decantao slido-slido
25. Mistura slido-slido
26. Moagem, triturao, desfibrao de slidos
27. Compactao de slidos
28. Aglomerao de partculas slidas
18
Bombas
Decantador
Ciclone de separao
Centrfuga
19
Operaes unitrias de transferncia de
calor
1. Branqueamento
2. Cozimento e fritura
3. Pasteurizao e esterilizao
4. Evaporao e condensao
5. Congelamento
6. Crio-concentrao
7. Refrigerao
8. Gerao de vapor
9. Forneamento
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Operaes unitrias de transferncia de
massa
1. Destilao
2. Absoro de gases
3. Umidificao e de desumidificao de ar
4. Secagem
5. Extrao lquido-lquido
6. Extrao slido-lquido
7. Cristalizao
8. Adsoro e troca inica
9. Separao por membranas
10. Desaerao
11. Higienizao qumica
21
Destilao
Desidratao de alimentos
Separao por membranas
Cristalizao
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As operaes unitrias em uma
indstria de alimentos
Exemplo:
Diagrama de blocos simplificado
da produo de etanol
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Preparao
Cana-de-acar Cana-de-acar
Prensagem- difuso
Cana picada Cana picada gua quente gua quente
Fermentao
Destilao
lcool etlico 96 GL lcool etlico 96 GL
Vinhoto Vinhoto
Vinho Vinho
gua fria gua fria
Vapor Vapor
Caldo de Caldo de
14 Brix 14 Brix
Bagao Bagao
Prensagem
Bagao mido Bagao mido
Caldo Caldo
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O estudo das operaes unitrias permite
predizer o comportamento de sistemas.
Usam-se as seguintes ferramentas:
a) Princpios ou leis da conservao de massa,
quantidade de movimento e entalpia
b) Equaes constitutivas ou descritivas do
fenmeno de transferncia
c) Equaes de estado (gases ideais, Van der
Walls, etc.)
d) Condies de contorno
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Problemas de condies de contorno so comuns
em Engenharia
-
Equaes diferenciais ordinrias em problemas de
condio de contorno: valores conhecidos para a varivel
dependente em mais de um ponto e uma equao diferencial
descritiva do comportamento desta varivel em um intervalo.
-
Geralmente deseja-se obter o "perfil" que descreve o
comportamento da varivel dentro de um intervalo, ex. perfis
de velocidade, temperatura e concentrao em problemas
de transferncia de momentum, calor e massa.
-
As condies de contorno representam as interfaces entre
meios onde se conhece o valor para a varivel ou os
parmetros do fenmeno de transferncia.
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