ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS

INTEGRANTES: CORREA CARDENAS, Pablo

DAZ FLORES, Juan Carlos Marcial

HERNANDEZ LINARES, Vilmer Michel LLONTO ACOSTA, Kelvy RAYA GUERRERO, Gustavo Andrs.

TEMARIO

I.

MAQUINARIA DE LA MOLIENDA

II.

PROCESO DE MOLIENDA (EXTRACCIN DE JUGO)

III. TRMINOS USADOS EN FABRICACIN DE AZCAR

I.

SITUACIN ACTUAL Y PROBLEMTICA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA NACIONAL.

El Per histricamente fue uno de los principales productores y exportadores mundiales de azcar, con niveles de excelencia en la produccin azucarera. En la dcada de los 70 con la Reforma Agraria, trajo como consecuencia deficiente administracin, escasa inversin, atraso tecnolgico y otros problemas, que convirtieron al Per en un pas importador de azcar. Como consecuencia de la crisis del Sector Azucarero, el Per lleg a importar hasta 499,793 toneladas en el ao 1998 que representaba el 52% del consumo interno. A partir del ao 1996, se han concretado a la fecha una inversin de 320 millones de dlares orientados a la mejora tecnolgica, gestin y administracin; permitiendo que el Per pase de ser un importador de azcar, a auto abastecerse e inclusive capaz de generar excedentes exportables.

SITUACIN PROBLEMTICA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA:

EL Comit Especial de Privatizacin (CEPRI), ha insistido en la necesidad de un socio estratgico que inyecte capital a la industria y la dote de una administracin que ponga orden y resuelva sus indudables ineficiencias gerenciales, pero ni el CEPRI, ni los trabajadores azucareros estn logrando alcanzar los resultados que esperaban.

CONSECUENCIAS Los intentos de subasta de otras empresas han fracasado en medio de una situacin econmica de constante deterioro.

POSIBLES SOLUCIONES Debe de instaurarse una disciplina mejor

Algunas industrias estn prcticamente quebradas.

Se les obliga al pago adelantado de tributos. Se les priva la posibilidad de acceder a lneas de crdito o, incluso, la de asociarse con empresarios que aporten capital. En este clima de inestabilidad los inversionistas interesados en la industria azucarera son cada vez menos pese a tratarse de un negocio con grandes potenciales

Eliminar la corrupcin
Incentivar mas la presencia de los pastores Celebrar contratos gerenciales por determinados plazos Recuperar el tiempo perdido no solo esperando que lleguen capitales frescos

II. DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIN AZCAR.

OTROS PRODUCTOS DE LOS DERIVADOS DE LA CAA DE AZCAR

MELAZA La miel final o melaza es un lquido denso y viscoso de color oscuro producto final de la fabricacin o refinacin de la sacarosa procedente de la caa de azcar.
Se utiliza como componente en la elaboracin de alimentos balanceados para ganado, como fuente de carbohidratos y agente aglutinante

CACHAZA Cachaza es la espuma que forman las impurezas del azcar al purificarlo (el jugo de la caa caliente en proceso de cristalizacin), es casi el lado amargo del dulce. Su aplicacin la encontramos en fertilizantes y como aditivo en la alimentacin del ganado, as tambin es una fuente para la produccin comercial de cera.

BAGAZO La fibra es un subproducto que se obtiene del proceso de extraccin del jugo de la caa de azcar. A partir del bagazo se puede fabricar papel o cartn. Actualmente, en Cuba se estn fabricando viviendas con tableros de bagazocemento, una tecnologa que logra un material de gran resistencia y de fcil uso constructivo. Estos tableros se obtienen de mezclar madera artificial producto del bagazo (fibra residual) de la caa de azcar y cemento

III.

EMPRESAS AGRARIAS DE PRODUCCIN AZUCARERA