La Nutricin y Nosotros

La Nutricin La nutricin es el proceso por el cual los organismos vivos absorben los nutrientes de los alimentos.

Qu son los nutrientes? Los nutrientes son las sustancias que los organismos vivos obtienen para crecer y sostener la vida.

En dnde encontramos los nutrientes?

Los nutrientes pueden ser encontrados en todos los alimentos, aunque pueden ser encontrados en mayor cantidad en unos

Que es una buena alimentacion o nutricin?

Una buena alimentacin o nutricin es cuando sabemos lo que comemos y

Cmo podemos saber que comer ?

Nosotros podemos saber qu debemos comer dejndonos llevar por la pirmide

Qu es la pirmide alimenticia? La pirmide alimenticia es una tabla que nos dice los tipos de alimentos que debemos comer y nos sugiere las raciones que debemos

Pirmide Alimentaria

Cmo podemos usar la pirmide alimenticia?

La pirmide alimenticia la podemos usar si sabemos cmo esta construida. Ahora veremos cmo est construida y cmo usarla

Primero la base
En la base encontramos los panes, cereales y arroces. En este nivel debemos consumir de 6 a 11 porciones.

Segundo nivel
En el segundo nivel encontramos las frutas y las verduras. En este nivel debemos comer de 3 a 5 porciones de verduras diarias y de 2 a 4 porciones de frutas al da.

Tercer nivel
En el tercer nivel encontramos los productos derivados de la leche. De este nivel debemos comer 2 a 3 porciones diarias y de las carnes, aves, peces, y huevos de 2 a 3 porciones diarias.

Cuarto y ltimo nivel

En el ltimo nivel encontramos los aceites, grasas y azcares y no tendremos porciones porque es de la que menos debemos comer.

Entonces qu debemos comer?

Debemos comer todos aquellos alimentos que son mencionados en la pirmide alimenticia.

Por qu debemos comer alimentos nutritivos?

Debemos comer estos alimentos para

mantenernos con vida,

y ayudarnos a tener fuerzas para jugar y hacer ejercicio.

Por lo tanto Qu podemos decir sobre la nutricin?

Breve historia de la Nutricin

La educacin mdica moderna nunca ha apreciado a la nutricin, an cuando es crucial como la anatoma, la fisiologa, la bioquimica y la farmacologa para entender la salud humana. Hace 100 aos ms o menos. Los cientificos de nutricin crean que los grmenes y otros microbios causaban todas nuestras enfermedades y padecimientos. La existencia de molculas muy pequeas con papeles promotores de la salud escenciales (ms tarde llamadas vitaminas) era una teora nueva e incluso revolucionaria. Para las primeras decadas del siglo XX, los investigadores haban confirmado que las personas podan ser afligidas por enfermedades por deficiencia, aprendimos que la Vitamina A cura la ceguera nocturna, la Vitamina D previene el raquitismo, el escorbuto desapareca con una pequea dosis de Vitamina C, y as sucesivamente.

El reconocimiento de las enfermedades por deficiencia fue un progreso importante que estableci la nutricin como una ciencia Mdica. De manera bastante irnica, estos descubrimientos notables crearan mas tarde obstaclos importantes para el enfoque ms amplio de atencin a la salud que funciona de manera tan efectiva en la actualidad. La corriente principal de la ciencia mdica, no reconoci este punto y pasaron dcadas antes de que alguen planteara las preguntas ms pertinentes. Qu papel desempea un nutriente determinado en el cuerpo? Cunto de esto necesitamos? Cul es la cantidad ptima de este nutriente? Es probable que las respuestas revelen que la mayora de nosotros cae en el extremo inferior de la curva de ingestin de nutrientes.

Cuando Nuestra Nutricin Nos Falla

ALIMENTO INSUFUCIENTE: Nuestros suelos agotados en forma rutinaria por la practica agricola de usar fertilizante inorgnico en lugar de usar abono biolgicamente ctivo. EL PREDICAMENTO REFINADO: La refinacin es nuestro proceso alimenticio ms amenazador por que cada vez ms de nosotros somos sus victimas; El porcentaje de nuestra dieta que proviene de alimentos refinados es un record de todos los tiempos. La naturaleza no requiere que ingiramos un segundo forraje a fin de estraer el valor nutritivo de la primera comida. Historicamente la cscara de arroz muy nutritivas eran desechadas para hacer:

MULTIFIBRA
La fibra es una parte integral de una dieta saludable, desempea un papel importante en el mantenimiento del sistema digestivo y parece tener un valor tangible para la prevencin en enfermedades cardiovasculares, cancer, diabetes y otros padecimientos. La fibra es la porcin de las plantas comestibles que no es digerida por el cuerpo y a menudo se hace referencia a ella como forraje, debido a que el cuerpo no absorve la sustancia, esta porcion no utilizada del alimento cumple un producto importante: Limpia nuestro tracto intestinal y aumenta su funcin, beneficiando por tanto a casi cualquier padecimiento digestivo; metabolizada por bacterias intestinales en sustancias que previenen el cncer de colon, la fibra tambin diluye y acelera la eliminacin de carcirgenos y otras toxinas en el alimento de modo que representa el delicado recubrimiento del tracto gastrointestinal. Tambien ayuda a lograr un control ptimo del azcar en la sangre y los niveles de colesterol al hacer mas lenta la digestin y maximisa la escrecin de colesterol El siglo XX ha sido testigo de una gran reduccin en la ingestin de fibra y de un incremento considerable en nuesta ingestin de CARBOHIDRATOS REFINADOS

COMPLEJO OMEGA 3
Si los doctores creen en verdad en la medicina basada en la evidencia estn obligados a poner en practica lo que ha determinado que es benefico la evidencia cientifica como una palabra descriptiva, benefico, no hace justicia a la accin terapetica increble de los aceites OMEGA 3 Informacin Nutricional: Vitamina E 20.13 mg A Acidos grasos Omega 3 (del aceite de pescado y linaza) Acido alfalivoidico (del aceite de linaza) 185 mg EPA (Acido eicosapentenoico) del aceite de pescado 65 mg D DHA Acido docosahexocnoico) El EPA y el DHA ayudan a evitar que se aglutinen las plaquetas sanguineas, previniendo por lo tanto la formacin de cogulos que pudieran causar un ataque cardiaco, disminuyen la presin sanguinea y protegen las arterias de la acumulacin de placa. En resumen hacen muchas de las cosas que hacen los frmacos de prescripcin para el corazn y sin los efectos comunes secundarios, en particular los medicamentos disminuyen los lpidos por lo tanto el aceite de pescado con sus grasas Omega 3 se coloca como el nutriente individual ms importante para la prevencin de la enfermedad

COMPLEJO OMEGA 3
Nuestro objetivo es mantener bajas las grasas en la sangre. Combine al EPA y al DHA con una relacin marcada de los carbohidratos y puede esperar que sus triglicridos disminuyan en un 75%. Arritmia, coronaria, presion sanguinea, diabetes, cancer, enfermedades de las articulaciones, artritis reumatoide, enfermedad inflamatoria del intestino, trastornos de la piel, trastornos pulmonares, problemas renales, sindrome de fatiga crnica, trastornos del estado de nimo Muchas enfermedades son causadas por deficiencias de ciertas grasas, y muchas de las mismas enfermedades pueden vencerse suministrando las grasas esenciales que faltan en las dietas de la mayora de las personas

MULTICAROTENO NATURAL
Por que necesita carotenoides? Alguna vez se ha preguntado por que los tomates son rojos o las moras son moradas, es por que las plantas, como la gente, necesitan proteccin contra los radicales libres, los botnicos llaman a sustancias que las plantas han desarrollado para protegerse FITOQUIMICOS (literalmente quimocos de las plantas). Milagrosamente las mismas sustancias que protegen a las plantas y les dan sus sabores y colores caracteristicos son tambin los que protegen a las personas que consumen estas plantas. Los vegetales y las frutas estan llenas de antioxidante. Los antioxidantes desaceleran el envejecimiento del cerebro, reduciendo el riesgo a casi todo tipo de cncer, protegiendo su vista y ayudando a evitar ataques al corazn.

MULTICAROTENO NATURAL
Uno de las claves ms importantes dentro de la familia de los fitoqumicos los caretoides. Luteina y Zeaxantina: Entre las personas mayores de 50 aos la causa principal es una degeneracin macular relacionada con el envejecimiento prdida de cisin central Puesto que sis ojos estan opuestos a la luz solar todo el tiempo sis tejoidos necesitan contar con ndices muy altos de antioxidantes para evitar daos causados por la luz azul y ultravioleta. La luteina y la zeaxantina son amarillas, dan a los alimentos como el maiz su color. Estos dos carotenos estn concentrados en su mcula, el rea ms sensible de la parte recolectora de la luz de su retina, que se situa en la parte trasera del ojo, forman ah un deposito amarillento que absorve la luz azul, evitando que se generen radicales libres dainos

LEVADURA DE CERVEZA
Complejo B: el equipo de energa Son los encargados de producir energa al extraer combustible de los carbohidratos,proteinas y grasas de nuestros alimentos Vitamina B 1: Energizante cerebral Vitamina B 2: Antioxidante, energizante Vitamina B 3: Restaura la cordura, controla el colesterol repara articulaciones, controla la diabetes. Vitamina B 6: La vitamina B escencial, diabetes, candidiasis, calculos renales, deterioro cerebral y nercioso, dolor de articulaciones y manos, trastornos de la piel. Al estar unidas, podemos beneficiarnos de sus caracteristcas individuales sin crear nuevos desequilibrios que generan sus propias consecuencias

BIO-C PLUS
Suplemento alimenticio 100 tabletas Vitamina C: es el nutriente todopoderoso. El ascorbato es uno de nuestros nutrientes antioxidantesprincipales ya aue acaba con las molculas radicales libres y con los invasores microbianas, y atiende la vida de otros antioxidantes. Aunque tambin funciona de otras formas. Lo fundamental es que las personas que consumen mas vitamina C viven mas que los que la consumen menos. Y con esto tocamos la clave de la Vitamina C: la cantidad correcta. Infeccines, asma y alergias, enfermedad cardiacam estrs,gota,calculos biliares, trastornos de la visin, drogadiccin. Para la salud general, todos necesitamos consumir al menos 500 mg. De escorbato cada da. El dao que ocasionan los radicales libres es el corazn del envejecimiento. Evitar, minimizar y contrarrestar los efectos dainos de los radicales libres deber ser el principio fundamental de cualquier programa contra el envejecimiento. Todo cuanto haga por reducir el dao provocado por los radicalaes libres le brindar una mejor oportunidad para vivir una vida con un mnimo de discapacidades.

COMPRENSION DE LOS RADICALES LIBRES

Usted envejece por que los radicales libres daan sus celulas, los radicales libres generalmente daan sus mitocondrias, estructuras minsculasque producen energa en sus celulas. Que es un radical libre: Un tomo esta formado por un ncleo formado por pardes de electrones cargados negativamente orbitando su alrededor. Si uno de los pares de electrones es eliminado, el tomo (o la mlecla de la cual el tomo es parte) se torna inestable. Se vuelve altamente reactivo mientras cusca restaurar su equilibrio energtico, atrapando a otro electrn de cualquier parte. Un tomo o molecla altamente reactivo, fuera de balance con uno o mas electrones solos, se les denomina radicales libres. Cuando su cuerpo quema oxgeno para crear

COMPRENSION DE LOS RADICALES LIBRES

Cuando los radicales libres atacan, pueden daar cualquier parte de una clula. El DNA (cido desoxirebonucleico) encontrado en el ncleo de todas sus celulas contiene codigo genetco, si es alvanzado por los radicales libres el DNA que controla la duplicacin de la clula puede daarse. Tambin puede suceder que el radical libre fusionara el DNA con otras protenas dentro de la clula. En cada momento xxxxx, como se le llama significa que la clula no puede duplicarse, en cualquiera de estos casos el resultado ser cncer. El dao mas serio de todos, provocado por los radicales libres, es que afecta sus mitocondrias.

HERBOLARIA PARA LA MUJER

COHOSH NEGRO
El efecto de los ingredientes acticos en el cohosh negro (cimicifuga racemosa) se parece mucho a la influencia del estrgeno en el cuerpo. La hierba por tanto es muy util para aliviar los calambres menstruales y problemas menopasicos como bochornos y los sudores nocturnos. Una tableta diaria de 16 mg por lo general disminuye los sintomas dentro de dos semanas. El cohosh negro tambin es un excelente tnico para el sistema nervioso, tanto para hombres como para mujeres y proporciona el alivio buscado con desesperacin para los dolores musculares complicables de la

AJO CON HIERBABUENA

Una de las plantas mas estudiadas en el mundo, el ajo es una panacea verdadera, su gama de beneficios es asombrosa. Para los principiantes aumenta la funcion inmunitaria, modifica en forma favorable el curso de casi cualquier enfermedad infectante. Disminuye el azucar alta en la sangre y poda incrementar el metabolismo del cuerpo lo suficiente para estimular la prdida de peso. El uso ms emocionante del ajo, es la reduccin del riesgo de enfermedad cardiaca. Disminuye el colesterol, previene que las grasas en la sangre se adhieran a las paredes arteriales y reduce la hipertensin. Tambien inhibe la liberacin de tromboxano B, una sustancia vasocastrictora y los conductos bronquiales. Tomar 2,400-3,200 mg todos los das es una buena dosis terapetica.

CALCIO: CONSTRUCTOR DE HUESOS MAGNESIO: EL MINERAL MAS IMPORTANTE PARA EL CORAZON

Despues de las protenas, las grasas y los carbohidratos, el calcio es el componente dietetico almacenado de manera ms abundante en el cuerpo, sin el literalmente seramos pure, porque no tendramos huesos ni dientes. El calcio es vital para otras partes del organismo adems de los huesos. Como nutriente terapetico, el mineral ha disfrutado de bastante atencin cientfica. Hipertencin, colesterol alto, complicaciones del embarazo, cancer, insomnio (el calcio es un inductor del sueo muy potente)por eso tomar complementos a la hora de acostarse puede producir unbeneficio adicional para un mejor sueo nocturno El magnesio ha sido considerado por los cientifcos, como el mineral mas importante para el corazn mas de 300 enzimas diferentes en el cuerpo dependen de l

PROTEINA EN POLVO
Los frmacos influyen en casi todas las funciones corporales algunos aceleran la curacin de heridas, otros proporcionan las materias primas para las sustancias qumicas cerebrales que pueden tratar la depresin etc. Las aminocidos hacen precisamente lo mismo. Lo nica diferencia es que el trabajo en forma natural al proporcionar al cuerpo lo que necesita para hacer su labor. Sin diferentes combinaciones de aminocidos el cabello sera indistinguible del corazn, igual que las letras del alfabetoforman cada palabra en el diccionario, estas sustancias quimicas se congregan en una coleccin interminable para tomar molculas de protenas que influyen y definen a cada una de las clulas del cuerpo.

CIENCIAS DE LA NUTRICION

CIENCIAS DE LA NUTRICION
Una primera aproximacin al concepto de alimento puede obtenerse de la definicin del Cdigo Alimentario Espaol cuerpo orgnico de normas bsicas y sistematizadas relativas a alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas-, segn la cual tienen la consideracin de alimento todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, que por sus caractersticas, aplicaciones, preparacin y estado de conservacin son susceptibles de ser habitual o idneamente utilizados para alguno de los fines siguientes1: La normal nutricin humana, y como productos dietticos en casos especiales de

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

Entre las ciencias dedicadas al estudio de los alimentos desde diferentes puntos de vista se encuentran: La Nutricin, la Bromatologa, la Diettica, la Nutricin Clnica y la Tecnologa de Alimentos.

LA BROMATOLOGIA
La Bromatologa (del griego bromos- atos y logos) se dedica primariamente al conocimiento de la naturaleza, composicin, elaboracin, fabricacin, alteracin y conservacin de los alimentos.

LA DIETETICA
En cuanto a la Diettica, estudia la forma de proporcionar a cada individuo o grupo de individuos los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo segn el estado fisiolgico y las circunstancias existentes. Tambin se conceptualiza a la Diettica como la ciencia y el arte de utilizar las dietas y de aplicar los principios bsicos de la nutricin y el metabolismo, en los diversos estados de salud y enfermedad.

LA DIETETICA

En lo que se refiere a la Nutricin Clnica, en el siglo XVIII se origin como Dietoterapia, estudia la forma de proporcionar a cada individuo los alimentos necesarios que coadyuven en el tratamiento de determinadas enfermedades; dentro de este campo, con el transcurrir de los aos y los estudios realizados, se desarroll la Alimentacin Enteral y la Alimentacin Parenteral. La Diettica aplicada a la teraputica es el empleo de alimentos para facilitar la recuperacin de la enfermedad, relacionando el arte y la ciencia de la nutricin con los sntomas.

Ciencias de la Nutricin en Salud Pblica.

La Nutricin en Salud Pblica, o Nutricin Comunitaria como se le llama en la actualidad, se refiere a la prevencin de enfermedades nutricionales y a la promocin de la Salud, que es en lo que enfatiza su accin la Organizacin Mundial de la Salud OMS-, la Organizacin Panamericana de la Salud OPS y,los institutos que pertenecen a estas organizaciones.

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

La alimentacin ha sido una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del hombre y uno de los factores determinantes de la formacin y progreso de las sociedades. Los hombres primitivos dependan para su alimentacin de la caza, de la pesca y de la recoleccin de productos vegetales silvestres: vivan en forma nmada y organizados en pequeos grupos para poder efectuar con mayor eficacia esas actividades.

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Las primeras organizaciones sociales sedentarias fueron posibles cuando el hombre aprendi a domesticar animales y a cultivar plantas para la obtencin de sus alimentos; de ah se ha progresado hasta la constitucin de las grandes ciudades y naciones de millones de habitantes, tales como se conocen ahora gracias a los adelantos en los sistemas de produccin, conservacin y distribucin de alimentos

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

El inters del hombre por los valores nutritivos de los alimentos comenz antes del inicio de la civilizacin y ha continuado de manera progresiva en todas las pocas. La seleccin de los alimentos se hizo primero con el propsito inicial de satisfacer al hambre y estuvo condicionada por la existencia de ellos.

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN poca Antigua

El inters de los pueblos antiguos en los alimentos y los problemas dietticos, y como se encuentra en la historia bblica de Daniel y sus tres compaeros escogidos para Comparecer ante el rey Nabucodonosor de Babilonia

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

poca Antigua
como jvenes sin tacha para quienes la ciencia no tena secretos Est documentado que ellos recibieron una racin diaria de las viandas delicadas y del vino del rey.

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

En Grecia. El hombre primitivo aprendi pronto a asociar sus enfermedades con la dieta. Incluso el mdico de esa poca se interes de manera principal en la alimentacin de su paciente. Solamente posea su propia experiencia como gua y por ello no debe sorprender que prevalecieran muchas ideas equivocadas.

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En Grecia. Ninguna persona combati de manera seria estas supersticiones hasta Hipcrates, quien vivi y ejerci 460 aos a. C. relacion el desarrollo de la medicina con el de la nutricin y reconoci que no todas las personas pueden aprovechar los alimentos de igual manera.

HIPOCRATES

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En Roma La poca que se extiende desde la cada del Imperio Romano (ao 476 a.C.) hasta la Edad media, fue el perodo de la expansin del cristianismo, y no se prest mucha atencin a la medicina ni a la ciencia.

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En la Biblia: Las primeras referencias escritas sobre alimentacin se encuentran en la Biblia y en las obras del historiador Herdoto (siglo VI a. C.), donde existen diversos comentarios sobre la elaboracin del pan y otros alimentos, junto con consideraciones dietticas en torno a la posible incidencia de los alimentos sobre la salud y la

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Galeno dio un gran impulso al mtodo experimental como factor necesario en el estudio de la medicina. Sin embargo, durante 1000 aos despus de su muerte se hicieron muy pocos progresos en este campo. Como haba publicado muchos libros sobre temas de medicina, con tal autoridad, sus enseanzas y escritos fueron considerados como la ltima palabra en la materia durante casi los doce siglos siguientes

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Probablemente el primero que emprendi el estudio de la nutricin en seres humanos fue Sanctorius (1561 -1636), mdico italiano, citado tambin por algunos autores como Savtorius; quien durante varias semanas estuvo registrando su propio peso, el de los alimentos que tomaba y el de todos los productos de excrecin del cuerpo.

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En el siglo XVII se comenzaron a realizar progresos en medicina; William Harvey (1578 1657), demostr la circulacin de la sangre; de este modo puso los cimientos para llegar a entender ms tarde cmo el material alimenticio es llevado a todas las clulas del cuerpo

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

La determinacin de la digestin como proceso qumico fue demostrado por el francs Ren Ramur (1683 -1757), quien en sus experimentos con un pjaro milano evidenci lo falso de las teoras que consideraban la digestin como una trituracin o una putrefaccin; l comprob que en el estmago los alimentos eran disueltos; evidenci la existencia del cido en el jugo gstrico

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

La qumica evolucion a grandes pasos durante el siglo XIX. Los qumicos no tardaron en identificar el jugo gstrico como cido clorhdrico, y en descubrir la presencia de otro agente responsable del proceso de disolucin de los alimentos. Este result ser una enzima a la que se di el nombre de pepsina (1835)

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Descubrimiento del metabolismo: En el siglo XVIII, Antoine Lavoisier, cientfico francs se interes en el estudio del metabolismo, esto es, en los productos que resultan despus que digiere el cuerpo los alimentos.

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Descubrimiento de la calorimetra: Lavoisier por lo que respecta a la historia de la nutricin, sus experimentos proporcionaron las bases para entender los procesos que se verifican dentro del cuerpo humano. Esto le vali el ttulo de padre de la nutricin Haba demostrado lo esencial que es para la ciencia el TOMAR LOS PESOS Y LAS MEDIDAS CON RIGUROSA EXACTITUD.

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Descubrimiento de los factores nutritivos en los alimentos: En los albores del siglo XIX se tena noticia de tres clases de materias alimenticias: los sacridos, los oleaginosos y los albuminosos. Los mismos que ahora llamamos hidratos de carbono, grasas y protenas

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Descubrimiento de los factores nutritivos en los alimentos: Ya a mediados del siglo XIX, los cientficos empezaron a estudiar con sentido mucho ms crtico las protenas, la grasa y los hidratos de carbono, y a preguntarse cmo se formaban en el cuerpo, de dnde provenan y si eran o n necesarias en la alimentacin.

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Los estudios sobre la Importancia del Nitrgeno como componente de las protenas, se originaron a partir de un cientfico que descubri el gas llamado nitrgeno en el siglo XVII.

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

En 1816, un mdico francs, profesor de fisiologa, Francois Magendie (1783 1855), concluy despus de realizar investigaciones, que los animales necesitaban nitrgeno en la dieta.

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Veintids aos despus de los estudios de Magendie, (en 1838), un qumico holands, Mulder, llam protena a la materia nitrogenada de estos alimentos albuminosos

ASPECTOS HISTRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

Otros investigadores descubrieron que el Calcio y el Fsforo eran necesarios para el desarrollo del esqueleto. Tambin se descubri la presencia del yodo en la glndula tiroides del hombre.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

Las enfermedades carenciales por falta de vitaminas y otros factores nutritivos fueron tambien importantes entre ellas escorbuto, la pelagra y el raquitismo.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

El escorbuto famoso durante siglos, atacaba a los marineros en los viajes largos; se le llam el azote de los marinos. Sin embargo, este mal ha sido igualmente un flagelo para los soldados, los exploradores y los habitantes de las grandes ciudades, cuando se han visto privados de alimentos frescos, en particular de frutas y verduras.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

Hasta la fecha es un modelo de experimento sobre nutricin, cientficamente planeado, completo, con un registro exacto de todas las circunstancias, y con un informe ntegro, minucioso y concienzudo sobre los procedimientos utilizados con hombres afectados a bordo del Salisbury en alta mar, a quienes se les proporcion diferentes tipos de curaciones y en donde se incluy darle a un grupo a diario dos naranjas y un limn, las cuales devoraban con ansia, a distintas horas, con el estmago vaco.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

Al cabo de seis das, se observ que stos hombres, ya no presentaban los sntomas del escorbuto a diferencia de los hombres que consumieron otrotipo de sustancias como nuez moscada, pulpa de arroz, semilla de mostaza, etc.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

Tambin en California con la fiebre de oro y el trabajo de los hombres por tiempos prolongados en las minas, entre 1849 y 1850, de 100,000 hombres, se calcula que fallecieron 10,000 a causa del escorbuto en los campos mineros.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

La Pelagra El espaol Gaspar Casal fue el primero en describirla en 1735. Es una enfermedad que, hasta cierto punto, fue reconocida despus del escorbuto porque se presenta sobre todo en los pueblos que tienen el maz como base de su dieta, el cual se introdujo en Europa despus de haberse descubierto el Hemisferio Occidental

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

La Pelagra Goldberger constat que no se daba en personas cuya dieta inclua carne, leche y huevos. Despus de diversos estudios, se descubri que las protenas contenan un aminocido, el triptfano, que puede convertirse en vitamina preventiva dentro del cuerpo humano.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

Raquitismo. En Europa hubo un tiempo en que esta enfermedad fue comn en nios. Ya que afecta el sistema seo y, las piernas arqueadas son el signo ms visible.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

poca Actual Podra situarse el surgimiento de la Nutricin en Salud Pblica, como un nuevo enfoque social en la salud de las poblaciones, que constituye actualmente una de las grandes tareas de la investigacin y de la poltica sanitaria en los pases desarrollados, lo que probablemente se mantendr a lo largo de las prximas dcadas

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

poca Actual Origen de las asociaciones y organismos para la nutricin. A inicios del siglo XX, en el rea de la Salud Pblica el flagelo que afectaba la salud de grandes grupos de poblacin, lo constituyeron las enfermedades carenciales por deficiencia de un nico nutriente, tales como el escorbuto, la pelagra, el beriberi y el raquitismo;

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

poca Actual en las siguientes dcadas, se demostr que el sndrome uricarencial de la infancia o desnutricin en otros pases, tambin era un azote a la poblacin infantil, que requiri la planeacin de masivas intervenciones para su manejo y reduccin.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

poca Actual En base a estos sucesos, en el siglo XX que se fundaron los organismos internacionales para la salud, con las acciones de UNRRA United Nations Relief and Rehabilitation Administration - y con los aos UNICEF United Nations Childrens Emergency Fund, para disear y ejecutar planes de distribucin de alimentos.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad.

poca Actual Tambin, se fundaron otros organismos a nivel internacional que han enfatizado su accin hacia la salud de la poblacin, como la Organizacin Mundial de la Salud OMS-, la Organizacin Panamericana de la Salud OPSy los institutos que pertenecen a estas organizaciones, entre ellos el Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam INCAPcon sede en Guatemala,

EDUCACION NUTRICIONAL

Los orgenes de la Educacin nutricional: La importancia de la Educacin Nutricional fue reconocida de modo independiente al conocimiento y comprensin de la mayor parte de los factores que influyen en el consumo de alimentos.

EDUCACION NUTRICIONAL

Los orgenes de la Educacin nutricional: En cuanto a la Educacin nutricional del personal de salud, en todas las instituciones de salud, se observ la necesidad de que el recurso humano que quisiera desempear una determinada funcin en el campo de la salud o de la medicina, deba ser educado en diversos aspectos de la nutricin, con el objetivo de desempear mejor sus funciones.

EDUCACION NUTRICIONAL
Los orgenes de la Educacin nutricional: Desde 1963, la Organizacin Mundial de la Salud OMS- , public informes sobre la valoracin del Estado Nutricional, los cuales evidenciaban la visin de personal con alguna experiencia en trabajo comunitario, pero con poca base estadstica o epidemiolgica.

EDUCACION NUTRICIONAL

Los orgenes de la Educacin nutricional: El orgen y evolucin de las recomendaciones dietticas y nutricionales se dio con el fin de que la poblacin recibiera, el beneficio de los conocimientos cientficos en nutricin, se requiri que la ciencia fuera trasladada a guas dietticas prcticas que den sentido a stos, adaptndolos a los recursos locales que tienen a su disposicin

La iniciativa de la seguridad alimentaria nutricional (SAN)

A nivel mundial, el trmino de Seguridad Alimentaria hizo aparicin en los aos 1972 y 1974, cuando la escasez alimentaria a nivel internacional provoc alarma sobre la accesibilidad de los pases a los alimentos necesarios para su poblacin.

Son

Productos orgnicos de origen:

-Agrcola, -Ganadero -Industrial

Sirven para:
Proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.

Cubrir las necesidades nutritivas.

Los elementos que contienen los alimentos, se llaman:

NUTRIENTES

Nutricin:

conjunto de procesos con los que el organismo:

-recibe, -transporta -utiliza sustancias qumicas contenidas en el alimento.

1.-suministrar la energa necesaria a las clulas del cuerpo.

2.-ejercer las funciones de materia prima para el crecimiento, la restauracin y el mantenimiento de los tejidos y rganos vitales.

Inorgnicos: nos aportan energa -Minerales -oligoelementos Orgnicos: aportan principios inmediatos: -Hidratos de carbono - grasas - vitaminas - protenas

Tipos de alimentos segn su funcin nutricional:

Alimentos energticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.Como son: el azcar, los cereales, aceites y grasas y son muy ricos en caloras. Alimentos plsticos o formadores: en ellos predominan las protenas y el calcio. como la leche, el queso, las carnes, los huevos y los pescados, que construyen los msculos y en consecuencia resultan indispensables en la poca de crecimiento-niez, embarazo y lactancia. Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.Como: hortalizas, verduras y frutas. Tienen la funcin de controlar las reacciones qumicas de otras sustancias nutritivas, en lo posible se recomienda que se consuman crudos, pues el calor afecta a su riqueza en vitaminas

Mantecas y aceites.Contienen nutrientes energticos: lpidos Cereales,contienen nutrientes energticos: glcidos.

Leche y derivados:contienen nutrientes plsticos:Protenas Carnes, pescados y huevos, contienen nutrientes plsticos: protenas.

Frutas, contienen nutrientes reguladores: vitaminas y minerales. Hortalizas, contienen nutrientes reguladores: vitaminas y minerales

Legumbres, frutos secos y patatas, contienen nutrientes energticos: glcidos.

DESAYUNO:comida ms 8 8:30 h. importante del da.Debe ser abundante. ALMUERZO:es importante para 11 h. reponer energa hasta la hora de comer. COMIDA:debe ser variada 13:30 h. para ayudarte en tu desarrollo. MERIENDA:para recuperar fuerzas e ir a jugar con tus amigos. CENA:debe ser ligera porque ya te vas a dormir. 17- 17:30 h 20 21 h.

Horas de las comidas

Como debes comportarte en la mesa?

1. lavarse las manos antes de empezar a comer. 2. ayudar a poner y recoger la mesa. 3. Esperar a que estn todos en la mesa para empezar a comer. 4. sentarse correctamente en la silla. 5. Utilizar correctamente los utensilios para comer. 6. Lavarse los dientes y manos al terminar de comer.

Consumir lo mnimo

Grasas, aceites,dulces Carne,pollo,pescado,nueces, huevos. 1/2 porciones. Leche,yogur,queso 1/2 porciones Pan,arroz,cereales y pasta. 2/3 porciones Verduras y Frutas 3/5 porciones.

Consumir moderadamente

Consumir principalmente