Cortes de carnes

Parte traseira (de 1)

Parte dianteira (de 2)

Fil mignon

Fil mignon

Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde gua facilmente (fritar rpido!) Tem cordo do fil mignon

Contra fil

Contra fil

Menos macia que fil mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (no ideal); Preferir sempre peas gordas (gordura branca).

Noix (entrecte) (novo corte)

Noix (entrecte) (novo corte)

Tambm chamado bife ancho argentino; um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde gua com facilidade.

Alcatra completa

Miolo de alcatra

Miolo de alcatra

Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura ( milanesa); tima para churrasco, se possuir capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir fil mignon em estrogonofes.

Maminha

Maminha

Mdia maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com papel alumnio ou celofane;

Picanha

Picanha

Mdia maciez; Uma boa picanha tem no mximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundvel; Servir ao ponto (bem passada pode ficar dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).

Coxo mole

Coxo mole

Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes milanesa; Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moda.

Coxo duro

Coxo duro

Pouca maciez; Muito saboroso; gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma sola se fritar! Nunca churrasquear!

Capa de fil

Capa de fil

Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preo; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumnio.

Lagarto

Lagarto

Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; a pea utilizada para carpaccio; Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho

Mdia maciez; Ideal para bifes magros milanesa; Pode moer (carne moda de 1); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

Msculo traseiro

Msculo traseiro

Como outros msculos, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moda; Pobre em gua, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha

Fibras longas com mdia maciez, Bom para churrasco em grandes pedaos; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e caracterstico.

Peixinho

Peixinho

Carne com mdia maciez; Ideal para picadinhos e panela; tima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.

Pescoo

Pescoo

carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura.

Acm

Acm

Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moda; Pode ser utilizada para panela; Tambm utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

Ponta de peito

Ponta de peito

uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preo.

Cupim

Cupim

Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na presso e aps isso, assada no forno; Sabor caracterstico e acentuado.

Bom apetite!!!!