Das Wurzelgemüse mit zartem Blattgrün (o. l.) bildet helle, runzelige Knollen (u. r.) aus. Geschält (o. r.) und zerkleinert (u. l.) wird das Gemüse je nach Gusto roh oder gekocht verzehrt. Sellerie ist nicht gleich Sellerie. Der Echte Sellerie ist ei

Cavolfiore in salamoia FÜR 1 GLAS (À CA. 1,75 L) 1 kg Blumenkohl mit Blättern1 mittelgroße Rote-Bete-Knolle (alternativ 100 ml ungesüßter Rote-Bete-Saft) ca. 2 cm Ingwer1–2 Kräuterstiele (z. B. Oregano, wilder Portulak, Basilikum, Liebstöckel)30 g Sa

Dazu passt ein cremiger Dip: Blättchen von je 4 Stielen Petersilie und Minze hacken, mit 300 g Sahnejoghurt, 1 sehr fein gehackten Knoblauchzehe sowie abgeriebener Schale und Saft von 1 Biozitrone verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pizz

Zuppa di pomodoro e ceci FÜR 4 PERSONEN 8 EL natives Olivenöl extra1 Zwiebel, fein gewürfelt75 g Knollensellerie, gewürfelt150 g Karotten, gewürfelt1 EL Tomatenmark400 ml Gemüsebrühe500 ml Tomatensaft250 g Kichererbsen (Dose)50 g Langkornreis1 Bund B

Crostini con crema di barbabietole e pinoli FÜR 4 PERSONEN 800 g Rote Beten1 Baguette in Scheiben6–7 EL natives Olivenöl extra1 Knoblauchzehe4 Stiele Thymian75 g Pinienkerne1 EL flüssiger Honig2–3 EL Balsamicoessig etwas Salz und frisch gemahlener sc

Spaghettini al ragù di porcini FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Karotten2 Stangen Staudensellerie400 g Steinpilze5 EL natives Olivenöl extra500 g Rinderhack1 EL Tomatenmark3 Zweige Rosmarin, gehackt150 ml trockener Rotwein600 g passierte Tom

Sie können nach diesem Rezept auch einen klassischen länglichen Apfelstrudel oder einzelne kleine Strudelschnecken zubereiten. Die Schnecken statt in die Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Stellen Sie bei der Zubereitung des Toppings

Unser Genussexperte Domenico Gentile ist immer wieder überrascht, wie unterschiedlich die mehr als 480 italienischen Käsesorten in ihrer Konsistenz und in ihrem Geschmack sind. Von Büffelmozzarella über Grana Padano (u. Mitte) bis hin zu Gorgonzola:

Für ein vegetarisches Topping 80 g getrocknete Tomaten in Öl in Streifen schneiden und mit 3 EL gerösteten Pinienkernen mischen. Auch 200 g fein gewürfelte eingelegte Rote Bete (Glas) oder 60 g knusprig geröstete Zwiebelringe sind lecker. Cavoletti d

25 Minuten Involtini di pomodoro e formaggio fresco FÜR CA. 32 STÜCK 1 Knoblauchzehe½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Minze, Basilikum, Petersilie)200 g Softtomaten50 g Rucola400 g Feta200 g Frischkäse200 g Quark1 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saf

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 10. NOV. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Alle Jahre wieder … kommt das Fest der Liebe so plötzlich um die Ecke. Aber keine Sorge, wir halten für Sie viele kreative Ideen für besondere Weihnachtsmenüs bereit und geben Ihnen darü

Die Landschaft von Molise ist zweigeteilt. Charakteristisch für Alto Molise sind die hohen Bergzüge des Apennin mit ihrer fast unberührten Natur und malerischen Bergdörfern. Die sanfte Hügellandschaft von Basso Molise erstreckt sich bis zur Adriaküs

Damit Ihr Hefeteig schön aufgeht, sollte er mindestens 10 Minuten gut mit den Händen oder in der Küchenmaschine durchgeknetet werden. Für die Ruhezeit empfehlen wir, ihn mit einem feuchten Küchenhandtuch abzudecken, damit er nicht austrocknet. Wer ma

Der Klassiker lässt sich nach Belieben auch fleischlos zubereiten: Dazu ersetzen Sie das Hackfleisch durch ein veganes oder vegetarisches Ersatzprodukt, durch zerkrümelten Räuchertofu oder gegarte Linsen. Wer mag, serviert noch einen Dip dazu: Geschm

Rezept auf Seite 35 Becher bieten den Vorteil, dass sich bunte Toppings, Sahne oder Soßen nicht so schnell auf Hand und Boden verabschieden. Wer zum Eis lieber eine knusprige Begleitung mag, wählt Waffelhörnchen. Rezept auf Seite 35 Gelato alle nocci

Auberginen wachsen als krautartiges (o. l.) Nachtschattengewächs. Vor dem Verzehr sollten die Früchte gewaschen werden (o. r.). Einritzen (u. l.) hilft, dass sich das Öl besser verteilt. Ei, ei, ei, was für eine Frucht. Es ist eine Beere! Eine Beere?

Hier bekommt jeder Kaffeekränzchen-Gast einen eigenen Kuchen Crostatine di uva spina FÜR 4 STÜCK 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten150 g kalte Butter in Stückchen60 g Zucker zzgl. 4 EL zum Bestreuen1 Ei1 Prise Salz500 g grüne und rote Stache

Rezept auf Seite 76 Wir finden: Kulinarische Geschenke sind die besten! Wer jetzt reife Tomaten trocknet und einlegt, freut sich im Herbst und Winter über den Geschmack des Sommers und hat jederzeit ein leckeres Mitbringsel für die nächste Einladung

Neben Vitamin C, E, einigen B-Vitaminen, Provitamin A, Kalium und Magnesium punktet die aus den Anden stammende Tomate vor allem mit einem Inhaltsstoff: Lycopin. Der zu den Karotinoiden zählende Stoff schützt unsere Körperzellen und kann das Risiko f

Rezept auf Seite 54 Für den unbeschwerten Genuss des leicht verdaulichen, fettarmen Eiweißlieferanten das Fleisch vollständig durchgaren und die Rohware getrennt von anderen Zutaten vorbereiten. Rezept auf Seite 54 Filet, Steak und Roastbeef stammen

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 8. SEPT. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Feiern Sie mit uns die köstliche Feldfrucht! In Form von Salat, Pasta, Pizza und mehr bereiten wir mit Leidenschaft unterschiedliche Kürbis-sorten zu. Tun Sie es uns gleich und lassen Si

Charakteristisch für Steinfrüchte ist der einzelne, zentrale Stein, um den die saftige Frucht ausgebildet wird. Kernobst hingegen besitzt im Inneren ein Kerngehäuse mit mehreren Kammern und Kernen. Rezept auf Seite 46 Die samtartige, flaumige Behaaru

Unser Genussexperte Domenico Gentile kennt und schätzt die authentische kalabrische Küche, in der Fisch und Meeresfrüchte eine sehr zentrale Rolle spielen. Mithilfe seiner Tante Caterina und seiner Cousine Tina (l.) hat er Rezepte aus seiner Heimatre