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FRHSTCK
& BRUNCH
Fragt man die Gste, darf das Frhstck nicht zu teuer sein, sollte jedoch einiges bieten. Fr den Hotelier hingegen ist die erste Mahlzeit des Tages eine Gelegenheit, sich zu profilieren -. aber die Rechnung muss auch aufgehen. Eine Gratwanderung, wie folgende Beispiele zeigen
von STEFANIE ULLMANN
inklusive Sorten,
Brotsorten. zubereitete
euroEier-
Faunder und CEO von prizeotel. Auch wir werden mit dem Preisargument Die Leute sagen, gnstiger. konfron-
tten,
Dle Gste vergessen, dass sie bei uns nicht nur einen Kaffee und ein belegtes Brtchen bekommen, sondern sich selbst von einem Buffet bedienen knnen.
Marco Nussbaum, Co-Founder und CEO prizeotel
tiert:
speisen, eine groe Msliauswahl verschiedener selbstgemachter frisch gepresste diverse HeigetrnKstPlundergebck,
Frhstck
dabei, dass sie bei uns nicht nur einen Kaffee und ein belegtes Brtchen bekommen, sondern Preis. Doch was bekommt fr rund Nussbaum pro Person meisten bekommen stcksbuffet, gemachtem zehn der Gast berhaupt kann Euro? Auch dazu sich selbst von einem Buffet bedienen knnen. Qualitt hat nun mal ihren
ke sowie eine groe Auswahl an Marmeladen und Honig, zudem asiatische lichkeiten Kempinski hat allerdings das Angebot Berlin ist enorm. im Adlon Die Vielfalt
Auskunft geben: Mit elf Euro sind wir rentabel Gste zufrieden. anderem mit sie ein reichhaltiges unter und die Dafr Frhdrei unserer
der Gast fr den Genuss am Morgen. Wir haben erstmalig seit mehreren Preis unseres nem erweiterten Leonard bayerische viar-Station Frhstcksbuffets Angebot,
erklrt
Director of Food & Beverage des Hauses, Cernko. Nun gibt es zustzlich Spezialitten sowie eine KaSorAnvielfltige mit drei verschiedenen
wie Latte Macchiato, Milchkaffee und Espresso. Wir bieten auerdem gen selten. In Husern der Marke Mercure kostet das Frhstck Euro, bei Novotel17 zwischen 16 und 19 bis 19 Euro. freie Produkte und Sojamilch an. Was man nicht vergessen darf: Die Prei- steise - wie auch die der Hotelzimmer sowie laktosefreie
Cernko: Dieser Preis deckt die hotelinKosten fr das Frhstck wa 75 Prozent Ion in Anspruch. der Gste nehmen
Feinschmecker-Frhstcksbuffet
Rcklufiger Frhstcks-Trend
Auch bei den Accor-Marken und Mercure frhstcken Novatel
Soviel kostet
das Hotelfrhstck
Adlon Kempinski Berlin Mandarin Oriental Mnchen Vier Jahreszeiten Kempinski Mnchen Jumeirah Frankfurt Atlantic Kempinski Hamburg Rocco Forte Villa Kennedy Frankfurt Hilton Frankfurt Kempinski Airport Mnchen Louis C. Jacob Hamburg Kameha Grand Bann 34 Euro 34 Euro 42 Euro 42 Euro
drei Viertel aller Gste nicht bereit, einen hohen Preis fr den kulinarischen den Tag zu bezahlen. Frhstck So verzichten
circa 75 bzw. 77 Prozent der Gste. Doch der Sprecher von Accor Deutschland, Kraft, sieht einen rcklufigen stcks-Trend: Wir bemerken
Prozent der Befragten lieber ganz auf das im Hotel und gehen stattdessen Cafe - vielleicht gar nicht so umwollen. Fr knapp in ein nahegelegenes auch, weil sie morgens fangreich frhstcken
38 Euro
35 Euro
Marken leichte Rckgnge. bereich kann das Frhstck abgerechnet Freizeitbereich werden
chen das Zimmer exklusive Frhstck. ist in den meisten in denen das Frhstck
die Hlfte der User (49,4 %) darf ein Frhstck nicht mehr als zehn Euro kosten. Wir manchmal Qualitt rcksteht, haben hinter festgestellt, dass doch zuCodas Bewusstsein der Gste fr
33 Euro
bezahlt werden muss, der Preis ein Grund fr den Rckgang. Klagen der Gste ber das morgendliche Angebot wren hinge-
der Preissensibilitt
1-2/2013
I TOP HOTEL
81
FRHSTCK
& BRUNCH
wurde
der Preis
Kempinski Airport Mnchen, Lisa Mathis. Dies ist durchaus mentan Person. liegt unser Preis bei 32 Euro pro Florian Steinmaier, In unserem angehoben, F&B-DirekHaus haben erstmals seit (38 ) deutKempinski Mn-
Bei Novotel wird das online buchbare City Breakfast von 6:30 bis 10:30 Uhr in der Bar der Huser angeboten; bekommt ein Croisssant, Organgensaft. der Gast fr 7,50 Euro Kaffee oder Tee, ein belegtes Brtchen und Dieses Angebot gibt es fr Frh-
wir in diesem Jahr die Preise um knapp fnf Jahren. Der Frhstckspreis zimmerrate, sondern am Mittelwert
scher Luxushotels.
wird von 6:30 bis 10:30 Uhr oder - mit Aufschlag - auf angeboten. Und an SonnMaritim-Huser gibt es bis 13 Uhr ein
und Feiertagen
oder mit Gesichtern bemalte gekochte Eier. Das Best Western Hotel Willingen mit wrmenden Hauben in Tierform (1). Im Best Guten Western Der Lindenhof Gotha werden an jedem Wochentag wechselnde
Langschlferfrhstck.
bieten einen Service fr Frhabreisende: die Lunchbox, Diese steht, wann immer der Gast auscheckt, und beinhaltet chen oder Croissant Selbst Luxushotels in der Lobby bereit sowie Obst. Die Box wie das Adlon KernOriental erweitert, ein Getrnk, Joghurt, Brt-
frisch zubereitet, beispielsweise Strarnmer Max, Milchbietet seinen Frhstcksgsten Honig direkt aus
reis oder Omelett mit Pilzen. Das Travel Charme Bergresort Werfenweng (sh. auch S. 32) beispielsweise der Wabe (2) von einem regionalen Imker an. Der Idee liegt das GreenGustoKonzept der Kette zugrunde, bei dem Lieferanten aus der Region das Haus mit frischen und biologischen Produkten versorgen. Ziel ist, dem Gast Natrlichkeit nher zu bringen. Zur Wahl stehen Angaben des Bergresorts fr die Marke hergestellte sich von Mitbewerbern die Sorten Wald- und Bltenhonig. Die Resonanz herkmmliche Pro Woche werden drei Waben verbraucht. Waren anstatt bei den Gsten ist nach Industrieprodukte, um
kostet um die 13 Euro. pinski Berlin und das Mandarin Mnchen haben ihre Angebote
damit die Gste nicht fr die erste Mahlzeit des Tages zum Bcker um die Ecke gehen. Das Adlon bietet Varianten neben dem Frhstcks buffet fr 42 Euro zwei gnstigere an: das Continental-Frhstck fr 29 Euro sowie ein Croissant-Frhstck (16 ) fr den kleinen Hunger. Im Mandarin Oriental steht eine kostenfreie station mit Plundergebck ne Continental-Frhstck Ebenfalls Kaffeebereit; das kleikostet 27 Euro.
sehr positiv. Die Mercure-Hotels servieren eigens abzugrenzen. So gibt es den Mercure Rucherlachs (Pflaume mit mit Apfel, Birne und Krbiskernen.
(aktuell mit Vanille, Kardamom und Kaffee), eine Saisonkonfitre Portwein) oder einen Saisonjoghurt
setzt auf ein Mehr an Service beim Frhstck und bietet Frhstcksbuffet am Tisch (32 , 6:30 EleDisplayund
tisch, auf dem Wurst- und Ksespezialitten stehen, Ecke mit Mslis Nssen sowie frischen und getrockneten 82 TOP HOTEL 11-2/2013
Frchten machtem
und
selbstge-
Hoteliers
be-
frher abreisen mssen, bietet das Haus von vier bis sechs Uhr ein kostenloses stck an, das aus Croissants Grundstzlich Hotellerie Qualitt und Kaffee besteht.
ne Ecke des Buffets ist fr unser Schwesterhotel, Paradies serviert. Gste torte, mar, Direktor im Engadin, Hier finden Bergkse erklrt von jost
auch zu Recht einen hheren wie bei den Hotelzimmern dukte in den Vordergrund den Preis,
Geschftsfhrender des Hauses. Eine und Brtsowie Butter auf dem Tisch Nachdem Etagere Sorten und Kse der hat, mit Lachs, sowie Auch
knnen die Gste aus einer mit verschiedenen whlen, werHammit Der des aber des A-la-Carte-Speisen die frisch zubereitet den, burger teller zum Beispiel Krabbenrhrei oder Omeletts. Teil Wunsch
einen Fisch-
Buffets. Das Tpfelchen auf dem i: Im Louis C. jacob blicken die Gste direkt auf die Eibe. Die Kosten des Frhstcks dings grund zuletzt wands werden in unaufnicht Aufserem Haus gedeckt, allerist der Ertrag des hohen, personellen
Gleichwohl wissen wir um die Bedeutung exzellentes der Auswahl lung eines hen Stellenwert,
Frhstck Hotels
und Beurtei-
sagt jost Deitmar. 75 bis 80 Prozent dieses Trend, der Gste nutzen Angebot. dass immer Einen weni-
C/Iilturrei~
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