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JUNGE PROFIS

4. WOCHE 2013 | BERLINER MORGENPOST

Die Afrikanerin Chido Govera lernte, auf Abfllen Pilze zu zchten. Ihre Idee geht um die Welt
T VON ALEXANDRA BLOW

Pilzsammler freuen sich stets auf den Herbst, wenn sie mit Messer und Krbchen losziehen, um frisch aus dem Boden geschossene Pilze zu sammeln. Philipp Buddemeier hingegen erntet das ganze Jahr ber Seitlinge und geht dafr in den Keller. Der 36-Jhrige ist Chef von Chidos mushrooms und zchtet auf 450 Quadratmetern in einem Keller in Schneberg Austernpilze auf Kaffeesatz. Kaufen kann die Edelpilze jeder, unter den Abnehmern sind auch Spitzenkche wie Kolja Kleeberg vom Restaurant Vau. Chidos mushrooms versteht sich aber nicht nur als Pilzlieferant, sondern auch als Projekt, bei dem nachhaltiges Wirtschaften im Vordergrund steht. Dreimal die Woche radelt ein Fahrradkurier mit einem Lastenrad zu Cafs und Filialen von Starbucks sowie Einstein Kaffee und sammelt Kaffeesatz ein. Dieser wird dann mit Kaffeespelzen die Hutchen der Kaffeebohnen sind Abfallprodukte beim Rsten und Pilzmyzel vermischt und in einen Plastikbeutel abgefllt. Diese Plastikbeutel hngen nur wenig spter in Reih und Glied von der Decke eines Kellerraums, der in rotes Licht getaucht ist. Licht ist einer der Reize, die die Ausbildung der Fruchtkrper bewirken, erlutert Philipp Buddemeier. Er will jedoch selbst die Kontrolle haben, wann die Blte einsetzt. Also setzt er auf schummriges Licht, das eigentlich nur ntig ist, damit er und sein Team in dem Raum etwas sehen etwa bei der Kontrolle der Beutel. Stellt man dabei fest, dass der Kaffeesatz fein vom Pilzgeflecht durchzogen ist, ziehen die Beutel um in den nchsten Kellerraum. Dort scheint als Bltenturbo

Aus dem Keller frisch auf den Tisch

grelles Licht, ein Luftbefeuchter sorgt fr eine hohe Luftfeuchtigkeit. Tatschlich: In einigen Beuteln haben zarte Pilzchen keck das Plastik durchstoen, aus anderen Beuteln ragen bereits krftige Pilzstngel mit mchtigem Hut hervor Rosa- und Limonenseitling sowie der Graue Austernpilz sind bereit fr die Ernte. Die Idee fr die etwas andere Pilzzucht kommt von der Afrikanerin Chido Govera daher auch der Name , die in ihrer Kindheit Armut und Hunger erlebte. Mit elf Jahren kam sie zu einem PilzzuchtForschungsprojekt und lernte dort, wie Agrarabflle als Substrat fr die Zucht von Pilzen dienen. Vielen Menschen brachte sie dieses Wissen im Laufe ihres Lebens bei in Indien, Kolumbien, Holland, Kalifornien, aber auch in Simbabwe, wo sie heute lebt. Sie ist Gesellschafterin der Chido UG, die eine weltweite Partnerstruktur aufbaut vor zwei Jahren grndete sie ein Unternehmen in Berlin. Philipp Buddemeier stieg im Juli 2012 ein, um das Projekt weiter aufzubauen. Der gebrtige Bremer hatte bis dato von Pilzpflege wenig mitbekommen. Er studierte Sinologie in Hamburg, arbeitete in einer Unternehmensberatung und machte dann den MBA in Singapur. Zwei Jahre arbeitete er danach bei der Clinton Foundation und Save the Children. Im Nahen Osten beriet er schlielich Regierungen im Bereich Bildung und Arbeit, etwa zu Erziehungsreformen und Arbeitsplatzschaffung. Buddemeier kannte auch die Idee der Blue Economy: Dieses Konzept will den Schutz der kosysteme der Erde mit der Schaffung von Arbeitspltzen verbinden. Mich interessiert die Umsetzung, denn es geht mir darum, weiterzudenken: Was machen wir mit unseren Abfllen und wie knnen wir einen geschlossenen Wirtschaftskreislauf schaffen? , so Buddemeier, der die Grnder der Blue Economy in Deutschland kennt. Mit Elan baut der 36Jhrige seit einem halben Jahr die Marke und das Unternehmen auf: Chidos mushrooms ist eine Marke, die dem Unternehmen Chido UG gehrt Buddemeier ist Geschftsfhrer. Zudem ist er geschftsfhrender Gesellschafter der Oppidum GmbH, die die Produkte von Chidos mushrooms in Deutschland vertreibt. Er suchte Investoren, lie Heizstrahler, Luftbefeuchter und eine Entlftungsanlage im Keller installieren, begeistert die Gourmets fr Produkt und Idee und brachte im Oktober das Home Growing Kit heraus, mit dem Menschen zu Hause aus Kaffeesatz und Spelzen ihre eigenen Seitlinge hegen knnen. Auch organisiert er Kellerfhrungen, bei denen Interessierte kostenlos das Konzept kennenlernen knnen auch diejenigen, die sich selbststndig machen wollen. Denn: Chidos mushrooms soll demnchst zum Franchiseunternehmen ausgebaut werden. Sobald die Marke dann etabliert und am Markt akzeptiert ist, wird er sich so sein Plan zurckziehen und einen Geschftsfhrer einsetzen. Er selbst will dann freiberuflich als Consultant arbeiten oder das nchste Unternehmen aufbauen. Mit groer Wahrscheinlichkeit mit einer weiteren guten Idee.

Blue Economy
Die Umwelt schtzen, Arbeitspltze schaffen, Hunger bekmpfen und dabei Umsatz machen das steckt hinter dem geschtzten Markennamen Blue Economy. Blau bezieht sich auf die Farbe von Ozean, Himmel und Planet Erde. Der Grundgedanke ist, in Systemen und Zyklen zu denken, angelehnt an die Kreislufe in kosystemen. Der Abfall eines Produkts soll etwa als Ausgangsmaterial fr ein anderes Produkt genutzt werden. ab

OPPIDUM GMBH

Pilzkpfe Philipp Buddemeier zchtet im Keller Seitlinge fr die Gourmetkche