Carpaccio di fesa marinata con champignon e grana

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Champignon
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Champignon und Parmesankäse Carpaccio ist eine Vorspeise
der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in
Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für
seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr
gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Crostata alla ricotta e cioccolato

Zutaten / Ingredients
Mascarpone/Mascrponecreme/Mascarpone
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Farina/Mehl/Flour
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Burro/Butter/Butter
Info
Ricottakäsekuchen mit Schokolade. Amaretti (Einzahl: Amaretto) sind kleine
italienische Makronen aus Eischnee, Zucker, gemahlenen Mandeln und/oder
Aprikosenkernen. Beim Backen gehen sie stark auf zu einem sehr luftigen, krossen
Gebilde. Ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne; fermentiert
mit Kalbslab, und je nach Marke etwas Buttermilch. Ursprünglich aus dem
lombardischen Lodi stammend (Mascherpa [mas'kɛrpa] auch Mascarpia war die
Dialektbezeichnung für Ricotta), wird er heute in ganz Italien hergestellt. Mascarpone
dient auch als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisù) Mascarpone kann auch gänzlich
ohne Kalbslab hergestellt werden.
Preis € 4,50
Curvette con calamari e tonno fresco.
Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Tonno/Thunfisch/Tuna
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit Tintenfische und Frische Tunfisch.
Preis € 10,50

Insalata di pomodori con caprino

Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Eine Homogenisierung (mechanisches
Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus Verdaulichkeitsaspekten bei
Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die teilweise mit Homogenisierung in
Verbindung gebrachten gesundheitlichen Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Ombrina al vino bianco alle erbe di campo.
Zutaten / Ingredients
Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre
Erbe
Vino bianco/Weißwein/White wine
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Adlerfischfilet in weissem Wein und Gartenkräuter.
Preis € 15,00

Panna cotta ai frutti di bosco

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Pappardelle al ragu' di carne
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 10,00

Provola fresca affumicata su spinaci

Zutaten / Ingredients
Porvola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Spinat. Typisch für diesen Käse aus
Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten wird der frische
Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird
unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden
gleichmäßige Stücke abgetrennt. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in
der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als geräucherter Käse
verkauft.
Preis € 8,50
Quaglia in sua salsa con polenta
Zutaten / Ingredients
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Wachtel aus der Pfanne in eigener Sauce auf Polenta. Wachteln gelten bei
Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie
erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen
Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man
sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die
Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der
Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 12,00

Ravioli ripieni di zucchini e ricotta di pecora in salsa

pomodoro.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Zucchini
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Ravioli mit Zucchini und Schafs-Ricotta-Käse in Tomatensauce.
Preis € 9,50
Stinco di agnello brasato al vino con polenta e risotto.
Zutaten / Ingredients
Carne di agnello/Lammfleisch/Lamb meat
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Erbe/Kraüter/Herbes
Riso/Reis/Rice
Info
Geschmorte Lammstelzen in Rotweinsuace mit Polenta und Risotto.
Lammfleisch ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Lebensmittel,
das viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält. So deckt eine 100 Gramm
Portion Lammfleisch aus der Keule den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin
B12 und liefert 18 g Eiweiß. Das durchschnittliche Stück Lammfleisch enthält zudem
etwa 80 mg Natrium, 1,3 g Eisen, 289 mg Kalium und 3 mg Calcium. Der
Cholesterin-Anteil ist mit 70 mg pro 100 Gramm Fleisch mit dem von Rindfleisch
vergleichbar. Der Fett-Gehalt ist dagegen nicht allgemein anzugeben. Je nach Alter
und Teil schwankt er zwischen 3,4 % bei Lammfilet und 37 % bei Hammelbrust.
Preis € 15,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Tagliolini con tuorlo d'uovo al tartufo nero

Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Tuorlo/Eigelb/Egg yolk
Tartufo/Trüffel/Truffle
Burro/Butter/Butter
Info
Pasta mit Eigelb und Trüffel. Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich
eine Vielzahl knolliger, meist unterirdisch wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte
als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu
der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die
aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2. Jahrhundert n. Chr. von dem
griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische Ärzte verabreichten Trüffeln als
Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren gab es Untersuchungen über
die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 12,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00