Elisenlebkuchen Grundrezept

Zutaten
fr ca. 20 Lebkuchen 50 g Zitronat und Orangerat 100 g Marzipanrohmasse 150 g gemahlenen Mandeln 150 g Zucker 30 g Mehl 10 g Zimt 10 g Lebkuchengewrz 1 Prise Salz 10 g Kakao 1 Msp. Hirschhornsalz 4 Eiwei evtl. etwas Wasser groe Back-Oblaten 1. Zitronat, Orangeat und Marzipan vorbereiten Zitronat und Orangeat fein hacken. Marzipan in kleine Stcke zupfen oder reiben. 2. Lebkuchenmasse herstellen Zu den vorbereiteten Zutaten die gemahlenen Mandeln, Zucker, Mehl, Zimt, Lebkuchengewrz und Salz geben. Kakaopulver und Hirschhornsalz darber sieben. Eiwei dazugeben. Alles mit den Schneebesen des Handrhrgertes verrhren. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas Wasser unterrhren, damit sie cremig und weich genug wird. 3. Spritzbeutel fllen Die Masse in einen Einmalspritzbeutel oder in einen Spritzbeutel mit groer Lochtlle fllen. Den Beutel hinten fest zudrehen und beim Einmalspritzbeutel die Spitze abschneiden. 4. Elisenlebkuchen auf Oblaten oder direkt aufs Backpapier spritzen Die Elisenkuchenmasse gleichmig auf groe Oblaten spritzen. Dabei einen kleinen Rand lassen, da die Elisenkuchen beim Backen noch etwas aufgehen. Die Elisenlebkuchen vor dem Backen bei Zimmertemperatur so lange trocknen lassen, bis sich die Oberflche nicht mehr klebrig anfhlt. 5. Fertiger Elisenlebkuchen Die Elisenlebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 C (E-Herd) ca. 15 Minuten backen. Sie sollten nicht zu braun werden, damit sie innen saftig bleiben. Anschlieend auskhlen lassen und eventuell mit temperierter Kuvertre oder Zuckerguss bestreichen. Extra-Tipp: In einer verschlossenen Dose halten sich Elisenlebkuchen 2 bis 3 Wochen lang frisch. Statt gemahlener Mandeln knnen Sie auch gemahlene Hasel- oder Walnsse verwenden.

Lebkuchen-Rezept: Elisenlebkuchen
Elisenlebkuchen gelten als die Lebkuchen-Spezialitt schlechthin. Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie ganz einfach wundervolle Elisenlebkuchen backen knnen.

Lebkuchen-Zutaten fr ca. 150 Elisenlebkuchen (das reicht fr die ganze Verwandtschaft):

470 g Zucker 6 Eier; a 55 g 1 El kandierter Ingwer; fein gehackt je 1/2 Tl und gemahlen: Zimt, Gewrznelke, Korianderm, Piment, Muskatblte, Kardamom 1 Tl Vanillezucker 240g Haselnsse; grob gemahlen 240g Haselnsse; fein gemahlen 50g Walnsse; grob gehackt 100g Orangeat; fein geschnitten 100g Zitronat; fein geschnitten

1 Zitrone;abgeriebene Schale 1 Orange; abgeriebene Schale

Die Oblaten sollten ca. 50mm im Durchmesser sein. Fr die endgltige Fertigstellung dieser Elisenlebkuchen sollten Sie einen Zeitraum von ca. 10 Tagen einplanen.

Backanleitung fr Elisenlebkuchen:

Zuerst geben wir den Zucker, die Eier und den Vanillezucker in eine Backschssel und rhren alles so lange schaumig, bis sich der Zucker aufgelst hat. Anschieend mischen wir die Nsse, das Orangeat, das Zitronat, den Ingwer und die Gewrze sowie die Zitronen- und Orangenschale unter die Masse. Das Ergebnis lassen Sie abgedeckt und khl 24 Stunden ruhen. (wenn es kalt genug ist, eignet sich der heimische Balkon hervorragend dafr.)

Am nchsten Tag formen Sie kleine, etwa 15 bis 17g schwere Kgelchen aus der Lebkuchenmasse und setzen diese so auf die Oblaten, da zum Rand der Oblaten ca. 3 bis 5 mm Rand frei bleiben. Um zgig durchbacken zu knnen empfiehlt es sich, den Ofen vorab auf 200C vorzuheizen.

Anschlieend legen Sie die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Und ab damit in den Ofen! 12 bis 15 Minuten brauchen die Oblaten nun um eine hellbraune Farbe anunehmen. Wichtig ist: die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein.

Nach der vorgeschriebenen Backzeit geben Sie die Oblaten auf ein Kchengitter und lassen sie auskhlen.

Tipp: Nun mssen die gebackenen Elisenlebkuchen fr einige Tage liegen. Damit die Lebkuchen schn weich und saftig bleiben empfiehlt es sich die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stck Pergamentpapier abzudecken und einige Apfelschalen darberlegen.

Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

Linseneintopf