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ERNHRUNG

Nsse, Kekse, Obst: Wie Sie im Winter


gesund naschen
Sie gehren zum Winter wie das Warten auf Schnee: Pltzchen,
Marzipanbrot, Frchtekuchen. Die Liste der sen Leckereien in
der kalten Jahreszeit ist lang. Sptestens im Frhjahr zeigt
die Waage dann allerdings all zu oft an, dass es zu viel des
Guten war. So weit muss es nicht kommen.
03.02.2014 - von Ulrike Pape

Winterliche Knabbereien knnen nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. Insbesondere
Walnsse sind hervorragende Nhrstofflieferanten, weil sie neben Vitaminen, Eisen und Kalium
auch einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsuren aufweisen, sagt die Diplom-Oecotrophologin
Sabrina Bardas. In solch hohen Mengen kommen die Omega-3-Fettsuren sonst nur in Fischen
vor, wie Hering und Makrele. Ihr Fett gilt als besonders gesund, weil es vor
Herz-Kreislauf-Krankheiten schtzen und auch bei Krebs und Depressionen helfen soll. In
Sabrina Bardas ernhrungswissenschaftlichen Vortrgen und Seminaren empfiehlt sie Nsse
auch noch aus einem weiteren Grund: Durch ihren hohen Fettgehalt sind Nsse sehr sttigend
nicht nur im Winter versteht sich. Eine Handvoll reiche fr einen ordentlichen Protein- und
Energieschub.
Nsse sind gesund, aber kalorienreich
Nsse sind Kalorienbomben, warnt dagegen Professor Volker Schusdziarra vom Mnchner
Else-Krner-Fresenius-Zentrum fr Ernhrungsmedizin. Welches Fett im Nahrungsmittel
enthalten ist, spielt fr die Gewichtszunahme keine Rolle. Gesundes Fett macht genauso dick wie
weniger wertvolles, gibt der Ernhrungsmediziner zu bedenken. Damit sich die Kalorienzufuhr in
Grenzen hlt, rt Sabrina Bardas, die Nsse selbst zu knacken: Dann brauchen Sie mehr Zeit
und essen automatisch weniger. Allerdings empfiehlt sich, die Nsse vorm Essen genau

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anzuschauen: Schimmelpilzbefall und muffiger Geruch sind meist ein Zeichen fr falsche
Lagerung: Am besten sollte man sie in ein Schraubglas fllen und khl und dunkel im Keller oder
im Khlschrank lagern. So bleiben die Nhrstoffe erhalten und die Nsse knackig.
Je fester die Schale, desto frischer die Frucht
Unbedenklich, was den Kaloriengehalt betrifft, sind Zitrusfrchte. Mandarinen und Orangen sind
groartige Vitamin-C-Spender. Sie strken das Immunsystem und schtzen gerade in der kalten
Jahreszeit vor Grippe und Erkltungen, erlutert Sabrina Bardas. Ihren vollen Geschmack
entfalten sie allerdings nur, wenn sie wirklich frisch sind. Bereits am Obststand lsst sich das
prfen: Ist die Mandarinenschale leicht einzudrcken und zu schlen, hat die Frucht zu lange
gelegen und ist womglich eingetrocknet, sagt die Ernhrungswissenschaftlerin aus Esslingen.
Je fester die Schale und je schwerer die Frucht, desto hher der Wassergehalt und desto frischer
sei somit die Mandarine. Vor dem Schlen, rt Sabrina Bardas, die Frucht, sofern sie nicht Bio ist,
mit Splmittel unter warmem Wasser abzuwaschen, damit auch die fettlslichen Bestandteile des
Spritzmitttels entfernt werden. Und nach dem Schlen gilt: Hnde waschen nicht
vergessen.Gnzlich auf se Sachen zu verzichten und stattdessen auf Frchte und Nsse
umzusatteln, fllt vielen jedoch gerade in der kalten Jahreszeit schwer. Auf die Menge kommt es
an, sagt Ernhrungsmediziner Volker Schusdziarra: Essen Sie Gebck, aber nicht
zwischendurch, denn vom Kaloriengehalt her ist es mit einer Hauptmahlzeit gleichzusetzen. Das
heit: Das Risiko zuzunehmen steigt bei demjenigen, der zustzlich zu den brigen Mahlzeiten
noch in die Keksdose greift.
Se Kstlichkeiten bewusst genieen
Auch Sabrina Bardas hlt nichts von kompletter Kasteiung. Vielmehr gehe es darum, die sen
Sachen bewusst zu genieen, statt sich damit vollzustopfen. Mehr Wertschtzung erhlt Essen
zum Beispiel, wenn es selbst gemacht ist, berichtet die Ernhrungsexpertin. Ein weiterer Vorteil
beim Selberbacken: Sie knnen die Zutaten nach Geschmack und Vorliebe variieren und damit
sicher sein, dass keine Zusatzstoffe oder Aromen zugefhrt wurden, konstatiert Sabrina Bardas.
In industriell gefertigten Keksen werde dagegen fast nur noch gehrtetes Pflanzenfett oder Palml
verwendet. Sabrina Bardas: Fr die Produktion sind diese Fette die gnstigsten, aber fr die
Gesundheit sind sie fragwrdig, weil sie nicht hochwertig sind und am Ende nur auf den Hften
landen.

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Weitere Informationen:
Die Verbraucherorganisation Foodwatch informiert ber strittige Praktiken der
Lebensmittelindustrie und kmpft fr das Recht der Verbraucher auf qualitativ gute,
gesundheitlich unbedenkliche und ehrliche Lebensmittel: www.foodwatch.de

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