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Dass sich der Fleischverzehr positiv auf die Gesundheit des Menschen auswirkt, offenbart
aber ein Reisebericht von Vilhjalmur Stefansson, Arzt und Anthropologe, der zehn Winter und
sieben Sommer bei den kanadischen Eskimos (1904 - 1918) lebte. Stefansson stellte damals fest,
dass die Eskimos - abgesehen von einigen wenigen Beeren, die sie in Tran konservierten und
etwas Moos aus den Mgen ihrer Jagdbeute - nur tierische Nahrung verspeisten. Der
Gesundheitszustand dieser Volksgruppe zeigte dabei ein ganz anderes Bild als anzunehmen
war: Keine der gefrchteten Krankheiten der zivilisierten Menschen trat bei ihnen auf. Es gab
keinen hohen Blutdruck, keine Herzinfarkte und Schlaganflle, keinen Krebs und, was Stefansson
besonders auffiel, keine Fettleibigen, obwohl sie sich keinerlei Beschrnkungen im Essen
auferlegten. Die Eskimos kannten keine Frauenleiden, es gab keine Schwierigkeiten bei der
Geburt, in der Schwangerschaft oder beim Stillen der Suglinge. Signifikant erkennbar war, dass
sich die Eskimos in einem auffallenden seelischen Gleichgewicht ohne rger und Zwistigkeiten
befanden. (Aus dem Buch: Wolfgang Lutz "Leben ohne Brot").
Eiwei wichtig (aber Warnung vor Soja und Hlsenfrchten) http://josef-stocker.de/welt2.htm
Auch andere Vlker, welche sich noch heute fast ausschlielich nur von Fleisch
ernhren, wie die Ureinwohner Nordskandinaviens (Samen), die Ureinwohner der russischen
Halbinsel Kamtschatka (Korjaken, Ewenen) oder dann die Ureinwohner Afrikas (Massai,
Samburu), zeigen nicht den bedenklichen Gesundheitszustand, den sie gem der neuzeitlichen
Suren-Basen-Theorien haben mssten. Sie ernhren sich mehrheitlich von Fleisch und mssten
demzufolge in epidemischem Ausma an Rheuma erkranken. Die Tatsache, dass diese
Naturvlker schon immer kerngesund waren und es noch heute sind, zeigt, dass in der
herkmmlichen Sure-Basen-Theorie etwas nicht stimmt.
Im Zuge ihrer Recherchen stieen Paul und Milly Schaub auf die Werke von Fred W. Koch
(Chemiker), Dr. med. Friedrich F. Sander und Dr. med. Karl Rumler, die eine andere
Sichtweise der Sure-Basen-Balance des Menschen darlegten als allgemein verkndet
wurde. Weil die Thesen dieser Wissenschaftler dem Ehepaar Schaub plausibel erschienen,
haben sie diese Erkenntnisse in ihr Ernhrungskonzept eingebaut. Dass sich die neue
Ernhrungsweise als richtig erwies, zeigte sich schon bald: Unheilbare Krankheiten wie
Neurodermitis, Psoriasis, rheumatische Beschwerden, Plyarthritis, Migrne etc., gingen bei den
Patienten, die an diesem Ernhrungsexperiment teilnahmen, massiv zurck oder verschwanden
gar vollstndig. Mit der neuen Kostform konnte im Schaub Institut mehr erreicht werden, als man
sich ertrumt hatte, denn das schier Unmgliche wurde mglich.
Das Kriterium "surearm" ist deshalb eine der drei tragenden Sulen der Schaub-Kost und
ist es seit ber 50 Jahren unverndert geblieben.
Wie Sie es sicher bereits erahnen, folgt die Schaub-Kost nicht dem Mainstream der
Sure-Basen-Theorien. So viel knnen wir Ihnen bereits verraten: Die Auswahl der
Nahrungsmittel in der Schaub-Kost richtet sich nach dem tatschlichen Suregehalt, der sich mit
dem pH-Wert ermitteln lsst.
In diesem Buch-Kapitel erfahren Sie unter anderem, was Suren und Basen genau sind, auf
welchen Hypothesen die gngigen Sure-Basen-Ernhrungsformen aufgebaut sind, warum diese
zu einer bersuerung beitragen und auf welchen wissenschaftlichen Erkenntnissen die SchaubKost basiert. Wir werden das Thema Sure-Basen-Haushalt von Grund auf beleuchten und
versuchen, damit Klarheit zu schaffen. ("Die Krankheitsfallen" erscheint mit 380 Seiten 2015-09-01)
Wasserstoff-Ionen (H+) abgeben und die Basen diese aufnehmen. Dabei entstehen neue
Substrate, auf welche wir hier nicht nher eingehen wollen. Allen gemeinsam ist, dass die Suren
darauf hin neutralisiert sind und keinen Schaden mehr anrichten knnen. Der pH-Wert von 7 ist
neutral. Das bedeutet, der Anteil Wasserstoff-Ionen (H+) und der Anteil von Ionen, welche
Wasserstoff aufnehmen knnen, ist ausgeglichen.
Die schdliche Wirkung von Suren
Treffen Suren, wie die Zitronensure oder die Essigsure auf Eiweie, und unser Krper
besteht u.a. aus Eiweien, dann werden diese durch die Suren zerstrt (denaturiert).
Wenn Sie zum Beispiel einen Spritzer Zitronensaft ins Auge bekommen, dann brennt das
frchterlich, weil die in der Zitrone enthaltenen Suren die eiweihaltige Bindehaut schdigen. Als
Reaktion darauf reagiert der Organismus mit einer Entzndung. Das Auge rtet sich, es schmerzt,
weil ein Zellschaden entstanden ist. Erst wenn dieser repariert ist, klingt die Entzndung wieder
ab.
Hinweise: Wir werden in der Folge (in diesem 2015 neuen Buche) immer wieder chemische
Reaktionsgleichungen vorstellen. Wir werden vereinfachend immer von H+-lonen sprechen, obwohl diese
nicht als solche frei in einer Lsung Vorkommen, sondern immer an Wasser gebunden sind und damit die
korrekte Schreibweise H2O+ lauten wrde.
In den Reaktionsgleichungen werden die sauren H+ stets in Fettdruck gekennzeichnet.
(Hier, in diesem Buchauszug, werden diese Gleichungen Groteils ausgelassen.)
Zu Beginn des letzten Jahrhunderts ging man davon aus, dass das chemische Element
Sauerstoff (O) fr die saure Eigenschaft einer Substanz verantwortlich sei, weshalb man ihm den
Namen Sauerstoff gab. Es handelte sich dabei allerdings um einen Irrtum, denn erst spter
stellte sich heraus, dass nicht Sauerstoff (O) etwas sauer macht, sondern eine ganz andere
Substanz, nmlich das chemische Element Wasserstoff (H). Somit zeichnen sich Suren
dadurch aus, dass sie in einer wssrigen Lsung positiv geladene Wasserstoffteilchen, nmlich
H+-lonen, abgeben.
Je mehr H+-lonen eine Sure abgeben kann, desto strker ist sie. Basen sind genau das
Gegenstck von Suren: Sie sind in der Lage, die sauren H+-lonen einzufangen und damit unschdlich zu machen. Suren haben also die Eigenschaft, mit basischen Substanzen zu
reagieren, wenn sie aufeinander treffen. Basen neutralisieren die Suren, indem sich die
basische OH- Gruppe mit dem sauren H+-lon zu neutralem Wasser (H2O) verbindet.
H+
OH-
H2O
+ 2CH3COOH
Kalk
Essigsure
Wasser + Kohlendioxid
Wenn Sie den gleichen Essig des ftern verwenden, so lst dieser mit der Zeit keinen Kalk mehr
auf, weil der Essig dann neutralisiert ist. Das heit, er verfgt ber zu wenig reaktionsfhige
Wasserstoff-Ionen (H+), so dass kein Kalk mehr gelst werden kann.
Grundstzlich gilt: Je strker eine Sure ist, desto aggressiver ist sie, desto mehr Basen
verbraucht sie und desto grsser ist der Schaden, den sie anrichten kann.
Eine Einfache und sehr preiswerte Methode den pH+-Wert eines Lebensmittels zu bestimmen, ist
die Messung mit Hilfe eines Indikator-Papiers. Diese verfrben sich je nach Suregehalt rot - bzw.
blau wenn etwas basisch ist.
Der Darstellung (im Buch) knnen Sie entnehmen, dass Zitronensaft und Cola- Getrnke einen
pH-Wert von 2 aufweisen und deshalb sehr sauer sind. Essig und Ice Tea sind mit pH 3 ebenfalls
extrem sauer. Beachten Sie, dass es sich bei dieser Skala um exponentielle Werte handelt. Dies
bedeutet, dass pH 6 ungefhr zehnmal saurer ist als Ihr Blut (pH 7.35 - 7.45), pH 5 hundertmal
saurer, pH 4 tausendmal saurer, pH 3 zehntausendmal saurer, pH 2 hunderttausendmal saurer
und pH 1 eine Million mal saurer. Cola ist damit stark und Kaffee nur schwach sauer. Mit andern
Worten heit das, zur Neutralisation von Cola braucht es 10.ooo mal mehr Basenteilchen, als fr
die gleiche Menge Kaffee!
Da die Verdauung im Dnndarm nur unter basischen Bedingungen stattfinden kann,
mssen alle sauren Nahrungsmittel basisch gemacht werden. Diese Tatsache ist von
enormer Bedeutung fr eine reibungslos funktionierende Verdauung und langfristig auch fr einen
gesunden, schnen Krper.
Magensure
pH-Wert
1.000
100 x
Kaffee, Mozzarella
10 x
0 x
Alle Nahrungsmittel wurden mit dem digitalen pH-Messgert von Hanna Instruments Hl99161 am
26.06.2014 gemessen. Es handelt sich um gerundete Werte.
Jedes in der Natur vorkommende Lebensmittel ist eine individuelle Mischung aus
Kohlenhydraten, Fetten, Eiweien, Vitaminen, Mineralstoffen und natrlich auch aus
verschiedenen Suren. Ermittelt man den pH-Wert aller unserer Nahrungsmittel, so stellt man
fest, dass die Mehrheit einen mehr oder weniger sauren pH-Wert aufweist.
Nur wenige Nahrungsmittel, wie z.B. Fleisch und Eier, verfgen ber einen basischen pH-Wert.
Suren sind also in den natrlich gewachsenen Nahrungsmitteln omniprsent. Darber
hinaus bedient sich die moderne Lebensmittelindustrie zur Haltbarmachung von Fertigprodukten
vermehrt der sauren Zusatzstoffe, wie z.B. Suerungsmittel E 330 (Zitronensure) oder
knstliches Ascorbat, was zu einer zustzlichen Suerung der Nahrungsmittel und damit zu einer
pH-Wert-Senkung fhrt. Diese Nahrungssuren knnen unseren Krper schdigen.
In der Schaub-Kost werden alle Nahrungsmittel, die einen pH-Wert unter 4 aufweisen
sowie smtliche Nahrungsmittel mit sauren Zusatzstoffen, gemieden.
Eine pH-Wert- Tabelle mit den gngigsten Lebensmitteln finden Sie weiter hinten (nicht in dieser
Leseprobe enthalten). Mchten Sie wissen, wie sauer Ihre Lieblingsprodukte sind, z.B. Ihr frisch
gepresster Frhstcksorangensaft oder Ihr smoothie, so knnen Sie dies relativ einfach mit dem
Indikatorpapier selber feststellen (siehe auch Abschnitt Suren und Basen messen mit dem
Indikatorpapier).
Es stellt sich an dieser Stelle die Frage, warum in immer noch gngigen Lebensmittellisten
Fleisch, Kse und Eier als sureberschssig aufgefhrt werden und die sauer schmeckenden
Zitrusfrchte (Zitronen, Mandarinen, Orangen) als basenberschssig gelten. Hierzu mssen wir
Ihnen den historischen Hintergrund der Sure-Basen- Theorien kurz aufzeigen.
unterteilt. Die Zitrone wurde deshalb paradoxerweise als basisch eingestuft, obwohl sie sauer ist
und Fleisch als sauer, obwohl es basisch ist, nmlich den gleichen pH-Wert wie Blut hat, nmlich
7,4 (FockA., Pollmeru.: Die Geschichte der Basenkost, in: EU.L.E.EV-Spiegel, Nr. 3- 4, 2006, S. 7-9)
Die Bergsche Theorie hlt bis heute Einzug in alle uns bekannten Sure-Basen- Konzepte,
obwohl die von Berg im Labor ermittelten Resultate weder fr die menschliche Verdauung noch
fr den menschlichen Stoffwechsel analog angewendet werden knnen. Seine Untersuchungen
und die anschlieende Interpretation enthalten also namhafte Fehler, die wir (Schaub) in der
Folge erlutern mchten.
Fehler Nr. 1: Bei den soeben erwhnten Untersuchungen von Ragnar Berg handelte es sich um
Verbrennungsprozesse. Es entspricht aber einer Tatsache, dass im Verdauungsapparat (Magen
und Darm) des Menschen nicht verbrannt, sondern verdaut wird. Nun muss man wissen, dass
Verdauung und Verbrennung zwei grundstzlich unterschiedliche chemische Reaktionen
darstellen. Beim Verbrennen verdampfen die sauren Wasserstoff-Ionen (H+) in Form von Wasser
in die Luft, wogegen beim Verdauen die H+ durch Basen neutralisiert werden. Weil sich die sauren
Wasserstoff-Ionen (H+) beim Bergschen Verbrennungsversuch in die Luft verflchtigt haben und
damit in der Asche nicht nachweisbar waren, wurden diese von Berg bei der Schlussbeurteilung
nicht mitbercksichtigt. Die Wasserstoff-Ionen (H+) sind jedoch die entscheidende Substanz,
welche zum Beispiel eine Zitrone sauer macht. Diese Fehlbeurteilung hat insbesondere fr
den Verdauungsapparat schwerwiegende Folgen, denn die sauren Wasserstoff-Ionen (H+) lsen
sich dort nicht in Luft auf, sondern gehen chemische Reaktionen mit Basen ein.
Nach Ragnar Bergs Sichtweise wrden wir also beim Verzehr einer sauren Frucht nur die sog.
basenbildenden Mineralien (Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium) einverleiben, was aber nicht
stimmt. Denn tatschlich konsumieren wir auch die enthaltenen Suren. Diesen Irrtum realisieren
wir sptestens, wenn wir einen Schluck Zitronensaft trinken. Fazit: Nicht nur die Mineralien
(Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium), sondern auch die sauren Wasserstoff-Ionen (H+)
durchwandern unseren Verdauungsapparat (Mund, Magen, Darm).
Beachten Sie: Jede Frucht weist eine individuelle Mischung aus den verschiedensten Suren auf
- je saurer das Lebensmittel (Essig, Frchte, Obst, Joghurt, Quark) ist, desto mehr freie
H+-lonen sind vorhanden, welche (bereits vom Mund bis Darm) im Verdauungstrakt
neutralisiert werden mssen. Leider haben alle uns bekannten Ernhrungsformen, die sich mit
der Sure-Basen- Theorie beschftigen, diesen Fehler der Bergschen These nicht erkannt,
sondern sind dieser ungeprft gefolgt.
Fehler Nr. 2: In der allgemeinen Sure-Basen-Literatur werden die Mineralien (Natrium, Kalium,
Calcium, Magnesium) als Basen bezeichnet, was aber falsch ist. Gem Definition (siehe ein
paar Definitionen) hat eine Base die Fhigkeit, ein H+ aufzunehmen. Da Natrium, Kalium,
Calcium und Magnesium positiv geladen sind (Na+, K+, Ca2+, Mg2+), knnen sie kein H+ binden,
da dieses ebenfalls positiv geladen ist, denn gleiche Ladungen stoen sich ab. Natrium, Kalium,
Calcium und Magnesium sind also weder basisch, noch sind sie Basen.
Hingegen beinhaltet jede Sure neben dem sauren H+ auch einen basischen Surerest, welcher
negativ geladen ist und deshalb mit den positiv geladenen Mineralien (Na+, K+, Ca2+, Mg2+)
Verbindungen eingehen kann. Solche Verbindungen (z.B. Calcium-Carbonat) reagieren in
wssrigen Lsungen tatschlich basisch, aber nicht wegen der Mineralien, sondern wegen der
Surereste (z.B. Carbonat, Zitrat, Malat,...). Mehr dazu erfahren Sie im Abschnitt Falle 2: Suren
im Stoffwechsel (nicht in dieser Leseprobe enthalten > Das Buch bestellen).
Die Ursprnge dieser falschen Benennung sind auf die Untersuchungen von Ragnar Berg
zurckzufhren. Wir vermuten, dass Berg die mineralstoffreiche Asche mit Wasser vermischte
und anschlieend den pH-Wert ermittelte. Gibt man nmlich Pflanzenasche in destilliertes
Wasser, so resultiert eine stark basische Lsung mit einem Wert von ca. 10 pH. Es liegt der
Schluss nahe, dass Berg deshalb davon ausging, dass die enthaltenen Mineralien (Natrium,
Kalium, Calcium und Magnesium) basisch sind. Berg beachtete aber nicht - so unsere Erklrung dass die Mineralien in der Asche nicht in Reinform, sondern in Form von Verbindungen, nmlich
als Oxide, Vorkommen (z.B. Magnesiumoxid = MgO). Gibt man Metalloxide (MgO, CaO,...) in
Wasser, so entsteht eine basische Lsung (Lauge). Nachstehend die entsprechende
Reaktionsgleichung gezeigt am Beispiel des Magnesiumoxids:
MgO + H2O
= Mg(OH)2
Diese Fehlinterpretation hat zur Folge, dass in allen uns bekannten herkmmlichen
Sure-Basen-Bchern die Mineralien (Natrium, Kalium, Calcium und Magnesium)
flschlicherweise als Basen bezeichnet werden.
Fehler Nr. 3: Auch Eiweie werden im Verdauungsapparat nicht verbrannt, sondern verdaut.
Bei der Verdauung werden die Eiweie in einzelne Aminosuren abgebaut, dann vom Krper
aufgenommen und zu neuen komplexen Eiweien (z.B. Muskeleiwei) zusammengefgt. Im
Magen-Darm-Kanal wird somit aus Fleisch kein Schwefel bzw. Phosphor freigesetzt, aus welchen
sich Suren bilden knnten. Tierische Eiweie haben deshalb auf den pH-Wert des Darmes
keinen Einfluss. Schwefel- und Phosphorsure entstehen erst im Krperinnern - im
Zellstoffwechsel beim Abbau der schwefelhaltigen Aminosuren und der Erbsubstanz DNA
(Desoxyribonukleinsuren). Schwefel- und Phosphorsure werden aber nicht als solches durchs
Blut transportiert, sondern sie geben ihr saures H+ an eine Puffersubstanz ab, wodurch Sulfat und
Phosphat resultieren. Sowohl Sulfat als auch Phosphat nehmen dann in der Niere die sauren H+
wieder auf und werden anschlieend als Schwefel- bzw. Phosphorsure ausgeschieden.
Auerdem stellen Phosphor und Schwefel enorm wichtige Bausteine unseres Krpers dar
und nehmen deshalb auch unzhlige lebenswichtige Funktionen ein, welche aber in der
herkmmlichen Literatur vor lauter bersuerungshysterie nirgends erwhnt werden. Wir gehen
weiter hinten im neuen Buch im Abschnitt Macht Fleisch wirklich sauer? nher auf diese beiden
elementaren Bausteine des Krpers ein.
Fehler Nr. 4: Wie oben erwhnt, ging Berg davon aus, dass saurer Urin auf einen
Sureberschuss im Krper hindeutet. Obwohl man heute wei, dass der pH-Wert des Urins
nichts ber die sogenannte bersuerung des Krpers aussagt, werden noch immer
Urin-pH-Messungen mit pH-lndikatorpapier propagiert. Der Urin pH zeigt aber die
tatschliche Sureausscheidung nicht an, da mit einer pH-Messung immer nur die freien
Wasserstoff-Ionen (H+) gemessen werden. Diese machen gerade einmal 1 bis 2% der effektiv
ausgeschiedenen Suren aus. Alle anderen sauren H+ werden nmlich abgepuffert und zwar mit
Hilfe von Phosphat und Ammoniak. Sie werden also an Puffer gebunden ausgeschieden und
beeinflussen somit den pH-lndikatorstreifen nicht. Zudem sollte man sich bewusst sein, dass der
Krper berschssige Suren auch ber den Stuhl und den Schwei ausscheidet. Im brigen
zeigt ein saurer Urin auch an, dass die Niere ber die lebensnotwendige Fhigkeit verfgt, Suren
auszuscheiden. Ist der Urin dauernd basisch, so deutet das eher auf eine krankhafte Situation hin,
in welcher ein unerwnschter Basenverlust (Bicarbonatverlust) herrscht.
Fazit: Lassen Sie die Finger von Urin-pH-Messungen mit pH-lndikatorpapier, denn sie
sagen nichts ber eine allfllige bersuerung ihres Krpers aus.
Die Sure-Basen-Theorie nach Ragnar Berg: Der grte Irrtum aller Zeiten
Aufgrund der soeben dargelegten Theorie von Ragnar Berg vertritt die Mehrzahl der
Ernhrungsfachleute, der Obstrohkstler (Wandmaker) und Vegetarier seit rund 100 Jahren die
Ansicht, dass die in unseren Nahrungsmitteln enthaltenen organischen Suren (Frucht-, Zitrus-,
Milch-, Essig-Suren usw.) keinen Schaden anrichten, weil sie im menschlichen Organismus zu
Kohlendioxyd (CO2) und Wasser verbrannt werden. Konkret wrde dies bedeuten, dass die
aggressive, stark tzende Zitronensure, welche man beispielsweise reichlich in Zitronen findet,
zwar im Auge frchterlich brennt und Entzndungen auslst, nicht aber im Mund und im Darm.
Jeder vernnftig denkende Mensch muss da ins Grbeln kommen und sich die Frage stellen, ob
dies auch wirklich sein kann. Glcklicherweise gab und gibt es Chemiker, die nicht alles, was in
der einschlgigen Literatur steht, als gegeben hinnehmen, sondern die gngige Lehre
hinterfragen. Paul und Milly Schaub sind im Verlaufe ihrer Recherchen auf Wissenschaftler
gestoen, welche die Sure-Basen-Theorie unter die Lupe genommen haben und zu ganz
anderen Ergebnissen gekommen sind. Es handelt sich hierbei namentlich um den Chemiker
Fred W. Koch sowie die rzte Prof. Dr. med. Karl Pirlet und Dr. med. Karl Rumler.
Dr. Fred W. Koch beurteilte die Sure-Basen-Theorie wie folgt: Dies ist der grte Irrtum
aller Zeiten. Ehe diese organischen Suren an die Stelle gelangen, wo sie verbrannt werden,
haben sie den Schaden durch Entzug von Mineralstoffen aus den Organen bereits angerichtet.
Eine Sure wie die Zitronen- oder Milchsure kann weder in der Mundhhle noch in der
Speiserhre noch im Magen, Zwlffinger- oder Dnndarm verbrannt werden. Sie kann erst
verbrannt werden, wenn sie ber den Blutkreislauf in die Zellen gelangt ist. Nur dort findet
berhaupt eine Verbrennung statt. Leider wurden diese wichtigen Forschungsergebnisse der
oben genannten Forscher bis heute nicht kommuniziert, weshalb nach wie vor die veraltete,
falsche Sure-Basen-Theorie verbreitet wird.
Fred W. Koch bringt die Sureproblematik mit folgenden Aussagen auf den Punkt:
je hher die Zahl an H-Ionen ist, die mit der Nahrung aufgenommen werden, umso
pathogener = krankmachender ist ihre Wirkung.
Es ergibt sich also bezglich der Suren, d.h. der H-Ionen im Organismus selbst
folgendes Bild:
Aufgenommene Suren + im Krper erzeugte Suren = Gesamtsumme der Suren
(Fred W. Koch, Aufklrung tut not! - in: The Anti-Acid News, Nr. 57,1969, S. 207-210)
Die traditionelle Sure-Basen-Theorie fokussiert sich einseitig auf die Geschehnisse des
Krperstoffwechsels und lsst die chemischen Reaktionen im Magen-Darm-Trakt vllig auer
Acht. Mit andern Worten, Schritt 1 des Sure-Basen-Geschehens, nmlich die Verdauung,
wird ausgeblendet. Dabei entspricht es einem Naturgesetz, dass die mit der Nahrung
zugefhrten Suren im Verdauungsapparat Reaktionen mit Basen eingehen. Zudem knnen die
Verdauungsprozesse im Dnndarm nur unter basischen Bedingungen stattfinden;
Nahrungssuren mssen zwingend neutralisiert werden (also saures Obst, Rohkost,
etc.). Weil diese Tatsache nicht in die berlegungen der Sure-Basen- Theorie einbezogen
wurde, sind die in Bchern und im Internet publizierten Listen schlichtweg falsch.
Die bisher allgemein empfohlenen Sure-Basen-Ratschlge verstrken die bersuerung des
Krpers. In den letzten Jahren wurde die Hypothese von Ragnar Berg von zwei Wissenschaftlern,
den Professoren Remer und Manz, wieder aufgenommen und erweitert. Sie entwickelten den
sogenannten PRAL-Wert von Lebensmitteln. Wir mchten Ihnen in der Folge erlutern, was es
mit dem irrefhrenden PRAL-Wert genau auf sich hat.
Wie mit dem PRAL-Wert die Menschen in die Irre gefhrt werden.
Alle Leserinnen und Leser, die sich bereits vor der Lektre dieses Buches mit dem
Sure-Basen-Haushalt auseinander gesetzt haben, sind mit grter Wahrscheinlichkeit auf
Nahrungsmittellisten gestoen, die sich auf die sogenannten PRAL-Werte sttzen.
PRAL ist die Abkrzung fr Potential Renal Acid Load und heit so viel wie mgliche
Surebelastung der Niere. Der PRAL-Wert wurde in den 1990er Jahren von den Professoren
Remer und Manz mit dem Ziel entwickelt, diverse Harnsteinleiden mit der Ernhrung beeinflussen
zu knnen. Diese PRAL-Werte sollen gem den Erfindern ber die mgliche Surebelastung
der Niere Auskunft geben. So haben beispielsweise 100 g Rosinen einen PRAL-Wert von - 21.0,
Spinat -14.0, Kartoffeln - 4.0, Zitronensaft - 2.5, Zucker - 0.1, Olivenl 0, Weissbrot + 3.7,
Bananen + 5.5, Rindfleisch + 7.8 und Parmesan unschlagbare + 34.2.
Werte mit negativen Vorzeichen, z.B. - 21.0 weisen auf einen Basenberschuss hin, wogegen
positive PRAL-Werte auf die gefhrlichen Suren hindeuten. Spinat hat demnach einen
massiven Basenberschuss und auch die Zitrone gilt nach dieser Berechnungsmethode als
basisch, obwohl sie klarerweise sauer schmeckt; Fleisch, welches durchwegs positive PRALWerte aufweist, soll deshalb die Niere mit Suren belasten, so die Theorie.
Wir (Schaub) wollten nun aber genau wissen, was hinter diesem PRAL-Wert steckt, wie diese
Werte zustande kommen und inwiefern solch przisen Angaben vertraut werden kann. Um es
vorweg zu nehmen, handelt es sich beim PRAL-Wert quasi um eine Weiterentwicklung der von
Ragnar Berg aufgestellten Theorie (siehe weiter vorne).
Beim PRAL-Wert wird zustzlich die Resorptionsleistung der verschiedenen Mineralien (Natrium,
Kalium, Calcium, Magnesium etc.) im Magen-Darm-Trakt mit bercksichtigt, was aber die Sache
nicht richtiger macht. Denn auch die Erfinder des PRAL-Wertes, die Professoren Remer und
Manz, haben - wie bereits Ragnar Berg - die organischen Suren in den Nahrungsmitteln
(Zitronensure, Apfelsure, Milchsure, Weinsure, etc.) nicht in ihre Berechnung mit
einbezogen, wodurch die PRAL-Werte berhaupt nicht korrekt sein knnen. Bei der Errechnung
des PRAL-Wertes handelt es sich um eine Irrefhrung der Menschen in Sachen
Sure-Basen-Haushalt.
Wie kommen nun diese PRAL-Werte zu Stande? Das ist ganz einfach: Grob gesagt, zhle man
die Anzahl negativ geladener Ionen (Chlorid, Phosphor, Sulfat) zusammen und davon weg
(minus) die Anzahl positiv geladener Mineralien (Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium); daraus
resultiert der PRAL-Wert:
*PRAL = Chlorid + Phosphor + Sulfat - Natrium - Kalium - Calcium - Magnesium
+ = plus; - = minus
Als Datengrundlage fr diese Berechnung dienen die Mineralstoffgehalte aus Nhrwerttabellen.
Da die Mineralien nicht zu 100% in den Krper aufgenommen werden, sondern zu einem
reduzierten Prozentsatz (zwischen 25 - 95%), legten die PRAL-Erfinder aufgrund von
Literaturangaben den durchschnittlichen Anteil, der resorbiert wird, fest. Beispielsweise werden
vom Mineralstoff Calcium im Durchschnitt nur 25% der gegessenen Menge aufgenommen,
dies im Gegensatz zu Natrium, welches zu 95% dem Krper zur Verfgung steht. Remer und
Manz gehen nun davon aus, dass die vom Krper aufgenommenen Mineralien in gleicher Menge
wieder ber die Niere ausgeschieden werden, was aber - wie wir weiter unten sehen werden nicht stimmt. Die ganze Theorie wird anhand einer scheinbar perfekten Graphik in den von Remer
und Manz publizierten wissenschaftlichen Abhandlungen dargestellt, was auf den ersten Blick
einen durchaus glaubhaften Eindruck hinterlsst. Die Theorie hat grundstzlich einen Hauptfehler
10
und diverse Nebenfehler: Der Hauptfehler ist - wie bereits erwhnt - dass die organischen
Suren der Nahrungsmittel (z.B. Zitronensure, Apfelsure) nicht einberechnet wurden.
Dies ist eine derart elementare Unterlassung, dass das Aufzhlen von weiteren Mngeln
eigentlich nicht ntig wre. Wir mchten Ihnen aber dennoch weitere Kritikpunkte erlutern:
Beim PRAL handelt es sich um eine Berechnungsmethode, die aus unprzisen Grundlagendaten
(Nhrwertangaben, Resorptionsraten) exakte Zahlenwerte herbeizaubert. So werden die
Resultate auf eine - in manchen Werken sogar auf zwei - Nachkommastellen genau angegeben,
z.B. Spinat -14.0V-12.08** oder Rindfleisch +7.8V+10.44**, womit eine Genauigkeit vorgetuscht
wird, die nicht der Realitt entspricht. Inwiefern es sich hierbei um eine Scheingenauigkeit
handelt, erklren wir Ihnen anhand einiger Beispiele:
Gem der anerkannten Souci-Fachmann-Kraut-Nhrwertdatenbank (http://www.sfk-online.net,
17.07.2014) enthlt Spinat einen durchschnittlichen Calciumgehalt von 117mg/100g. Die Werte im
einzelnen Nahrungsmittel knnen sogar zwischen 80 bis 190mg/1oo g schwanken. Da Remer
und Manz eine andere Nhrwertdatenbank zur Hand hatten, stellten sie ihre Kalkulationen mit
170 mg/100g* an. Ob 80, oder 117 oder 170 mg macht aber einen Unterschied. Das gleiche Spiel
knnten wir nun mit allen Nahrungsmitteln durchexerzieren. Wir mssen damit leben knnen,
dass die Nhrwertgehalte von Nahrungsmitteln groe natrliche Schwankungen aufweisen, die
abhngig von Sorte, Bodenbeschaffenheit, Jahreszeit und sonstigen Einflssen sind.
Aber das ist noch nicht alles, denn gerade beim Spinat liegt noch ein Anti-Nhrstoff vor, nmlich
die Oxalsure. Diese bindet die gesamte Menge Calcium, die im Spinat vorkommt, an sich, so
dass der Krper das im Spinat enthaltene Calcium nicht aufnehmen kann (Schlieper C.:
Grundfragen der Ernhrung, Verlag Dr. Felix Bchner, Hamburg, 2010, s.319). Die von Remer und Manz
angenommene Aufnahmerate fr Calcium von 25% stimmt also fr den Spinat sicherlich nicht.
Weitere Hemmnisse fr die Mineralstoffaufnahme stellen die Phytinsure (v. a. in Getreide und
Hlsenfrchten) und die Ballaststoffe dar.
Dazu kommt, dass die Resorptionsraten von Mensch zu Mensch unterschiedlich sind: Je
nachdem wie gro der Bedarf des Krpers ist, wird mehr oder weniger ins Krperinnere
aufgenommen. Zudem ist der Zustand des Darmes mageblich: Ist die Darmschleimhaut gesund,
so kann mehr aufgenommen werden, als wenn sie beispielsweise entzndet ist.
Es ist auch nicht so, dass alle Mineralien, die der Krper absorbiert, ber die Nieren
ausgeschieden werden. Ungefhr 30% des Kaliums, Calciums und Phosphors werden nicht via
Urin eliminiert, sondern ber den Stuhl (Elmadfa, Leitzmann C.: Ernhrung des Menschen, Ulmer-UTB
Stuttgart, 2004). Und je nach sportlicher Aktivitt verliert unser Krper auch ber den Schwei
Mineralien.
Phosphat fungiert in dieser Berechnung als Surelieferant. Dabei kommt aber gerade dem
Phosphat ein gegenteiliger Effekt zu, denn es hat die Fhigkeit, in der Niere saure H+
aufzunehmen und nimmt somit die Rolle eines wichtigen Puffers ein.
Auch Thomas Krger, Univ.-Doz. Dr. rer. nat. Dipl. Chem. und Heilpraktiker, hat sich intensiv mit
dem Sure-Basenhaushalt auseinandergesetzt und kommt - allerdings aus anderen
berlegungen als wir- zu folgendem Schluss: Die potentielle renale Surelast (PRAL) ist ein
unbrauchbares Mittel, um einen Zusammenhang zwischen Ernhrung einerseits und
bersuerung andererseits darzustellen. (Krger T.: Der Heilpraktiker fiel in Ohnmacht, BoD - Books on
Demand, D-Norderstedt, 2013)
11
Alle, die sich nach dem Sure-Basen-Prinzip gesund ernhren wollen, laufen mit PRAL direkt in
eine Krankheitsfalle. Die PRAL-Werte werden seit rund 20 Jahren unreflektiert abgeschrieben
und mittlerweile sttzen sich praktisch alle modernen Sure-Basen-Diten auf dieses
theoretische (irrefhrende) Konstrukt.
12
Krperstoffwechsels. Die nachstehende Tabelle zeigt Ihnen die gngigsten Suren und Basen
auf. (Die Tabelle wird hier ausgelassen - bitte im Buch selbst nachlesen!)
Sie knnen nun die Komplexitt des Sure-Basen-Haushaltes erahnen. Dabei haben uere
(exogene) Faktoren, wie z.B. die Zusammensetzung der tglich konsumierten Nahrungsmittel,
einen entscheidenden Einfluss auf die inneren (endogenen) Regelsysteme. Wird der endogene
Basenapparat mit zu saurer Nahrung ber Jahre hinweg chronisch berlastet, kann man davon
ausgehen, dass dieser mit der Zeit nicht mehr optimal funktioniert.
Aufgrund der praktischen Erfahrung mit der Schaub-Kost sowie dank intensiver Recherchen
haben wir (Schaub) erkannt, dass sich die Sure-Basen-Thematik auf zwei unterschiedlichen
Ebenen abspielt, nmlich auf der ueren (exogenen) und der inneren (endogenen) Ebene.
Diese beiden Ebenen mssen zwingend gesondert betrachtet werden, weil sie nicht den
identischen Regulationsmechanismen folgen. Die erste, uere (exogene) Ebene betrifft den
Magen-Darm-Trakt, wo es vor allem darum geht, die Aggressivitt der Nahrungsmittelsuren
zu bndigen, indem diese durch ausreichend Verdauungsbasen neutralisiert werden. Auf der
zweiten, inneren (endogenen) Ebene, die sich im Krperinnern abspielt, - der Magen-Darm-Trakt
gehrt brigens nicht zum Krperinnern, sondern zum uern des Krpers - hat der Organismus
den Auftrag, anfallende Stoffwechselsuren zu harmlosen und neutralen Substraten
umzuwandeln bzw. die sauren H+ ber Lunge und Nieren auszuscheiden. Dazu sind viele
biochemisch komplexe Stoffwechselvorgnge ntig, bis der Krper die
Stoffwechselabbauprodukte schlielich in einer unschdlichen Form ber Urin, Stuhl, Schwei
und Atem ausscheiden kann.
Alle uns bekannten Sure-Basen-Ernhrungsformen lassen aber die erste Ebene, den
Verdauungsapparat, unwissentlich oder absichtlich aus dem Spiel, wie wenn dort keine
Sure-Basen-Geschehnisse ablaufen wrden, obwohl im Verdauungsapparat natrlich der erste
und unseres Erachtens der wichtigste Schritt der Sureabwehr abluft und die Unterlassung
dieses Schrittes mglicherweise die Hauptursache vieler Krankheiten darstellt. Unwissentlich weil
man die ganze Theorie einfach von jemandem abgeschrieben hat oder absichtlich, weil dann die
ganze Theorie der suren- bzw. basenberschssigen Lebensmittel in sich zusammenbrechen
wrde. Es ist ein fataler Irrtum, saure Nahrungsmittel wie Zitronen und andere sauer
schmeckenden Nahrungsmittel als basisch zu bezeichnen, da diese z.T. groe Mengen Suren
enthalten. Dies ist umso unverstndlicher, als es sich hierbei um ganz einfache chemische
Naturprinzipien (Sure-Basen-Reaktionen) handelt. Diese von praktisch smtlichen Autoren
unisono bernommene Fehlbeurteilung fhrt chronisch zu einem Mehrbedarf an basischen
Verdauungssften, was mglicherweise die basenliefernden Verdauungsdrsen langfristig
berfordert und dann zu einem pH-Ungleichgewicht im Dnndarm fhrt. Dies zieht nicht nur
Verdauungsprobleme, sondern auch andere gesundheitliche Schden nach sich.
Wie bereits gesagt, mssen der Verdauungstrakt und der Krperstoffwechsel gesondert
betrachtet werden, weil andere chemische Regulationsmechanismen stattfinden. Schauen wir
uns also zuerst einmal die Ebene 1, nmlich die Verdauung, an:
Unsere Nahrungsmittel bergen ein Arsenal an Suren: Frchte liefern vor allem Zitronen- und
Apfelsure, vergorene Milchprodukte enthalten Milchsure, Wein verfgt ber Zitronen-, Apfel-,
Milch- und Weinsure. All diese Suren gehen im Verdauungstrakt Interaktionen mit Basen ein:
Zuerst lst ein Teil der Nahrungssuren beim Kauen Mineralstoffe aus dem Zahnschmelz. Weiter
unten im Dnndarm mssen alle Nahrungssuren neutralisiert bzw. auf einen basischen pH-Wert
von 8 gebracht werden, damit die enzymatische Verdauung im Dnndarm berhaupt ablaufen
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dass ein mangelnder Abtransport der sauren H+ via Lunge, Niere oder Haut zu einem
Surerckstau ins Gewebe fhrt. Das Bindegewebe speichert die Suren solange, bis die Nieren
die Mglichkeit haben, die Suren auszuscheiden (Sander F.: Der Sure-Basen-Haushalt des
menschlichen Organismus, Hippokrates, Verlag Stuttgart, 1985).
Bei einer berladung des Bindegewebes mit sauren H+ kommt es unseres Erachtens zur
Zerstrung der lokalen Eiwei Strukturen (Eiweidenaturierung) - in der Naturheilkunde spricht
man von einer latenten Azidose und im Schaub-Institut bezeichnet man dieses Phnomen
Das bersuerungssyndrom. Zeichen des bersuerungssyndroms sind beispielsweise
Wasseransammlungen (in Gesicht, Hnden, Fssen, Beinen), saure Ausdnstungen (sauer
riechender Achsel und Fuschwei), diffuser Haarausfall, Hauterkrankungen (Neurodermitis),
etc. Bei diesen und vielen weiteren Symptomen ist der Blut-pH-Wert allerdings im Normbereich.
Bereits in den frhen 1960er Jahren formulierte Dr. Sander die Hypothese, dass durch
Anreicherung von Suren in den Bindegeweben die Krpereiweie geschdigt werden und so
Entzndungen entstehen. Leider hat die Wissenschaft diese Hypothese nie weiter verfolgt. Ein
Blick in die zeitgenssische Literatur zeigt allerdings, dass es sehr wohl Mglichkeiten gbe, den
Suregehalt im Zwischenzellgewebe zu messen, denn bereits 1978 wurde dieser Gehalt anhand
der Methode mittels DMO (5,5-Dimethyl-2,4-Oxazolidindion) oder mit ionenselektiven Elektroden
ermittelt. Die Bindegewebebersuerung wre somit also messbar. Doch stellt sich nun die
Frage, warum die Wissenschaft die Hypothese von Sander nicht aufgenommen und weitere
Forschungen in diese Richtung unternommen hat. Insbesondere der Einfluss der Ernhrung auf
das Sure-Basen-Gleichgewicht in den Zwischenzellrumen knnte man auf diese Weise leicht
ermitteln. Solche wissenschaftlichen Untersuchungen sind allerdings sehr kostspielig.
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So hat beispielsweise ein ungestes saures Apfelmus den gleichen Suregehalt und pH-Wert
wie ein gezuckertes und damit s schmeckendes Apfelmus.
Die Forschungsergebnisse von Dr. med. Karl Rumler:
Auch Wein liefert eine betrchtliche Menge an Suren. Beachten Sie aber, dass jeder Wein
einen individuellen Mix aus Suren aufweist, je nach Standort der Rebe, Traubensorte, Reife,
Grung etc. In der Schaub-Kost ist Wein nur fr Gesunde und auch dann nur in geringen Mengen
zulssig. Meiden Sie Weine, die sauer schmecken, denn diese weisen grundstzlich einen
hheren Suregehalt auf.
Bei Phytin- und Oxalsure handelt es sich um komplexierende Suren, die im Verdauungstrakt
anders reagieren als die oben erwhnten Fruchtsuren. Auf diese wird im Abschnitt Falle 1:
Suren im Verdauungstrakt genauer eingegangen.
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Wie sieht die Liste der sauren und basischen Lebensmittel nach Schaub aus?
Welche Nahrungsmittel sind arm an Suren und damit empfehlenswert?
Wie sehen die prventiven und therapeutischen Manahmen fr einen ausgeglichenen
Sure-Basen-Haushalt aus?
Quelle: Dieser ganze Bericht auf 18 Seiten ist nur ein ungefhrer Auszug (Vorabdruck) aus dem
im Sept. 2015 erschienen Buch: Eglin M, Schaub S Die Befreiung aus den Krankheitsfallen.
Wie wir mit der modernen Ernhrung in Krankheitsfallen tappen - und wie wir uns mit
einem ganzheitlichen Ernhrungskonzept daraus befreien" 322 Seiten (185 x 270 mm);
Sept. 2015; ISBN: 978-3907547144; Bestellen bei: www.schaub-institut.ch/ oder in Mnchen,
herold@herold-va.de - Surearm und Kohlenhydratarm http://josef-stocker.de/schaubta.pdf
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Strunz, Ulrich "Warum macht die Nudel dumm? Leichter, klger, besser drauf: No Carbs
und das Geheimnis wacher Intelligenz" 255 Seiten; Heyne: 2015; ISBN: 978-3453200630
(Der Mensch lebt ohne von auen zugefhrte Kohlenhydrate gesnder.)
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