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Pilz-Trüffel-Sauce (4 Personen)

Zutaten: 1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel


1 kleine Zwiebel schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen
2 EL Öl und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
350 ml Brühe angießen. Das Lorbeerblatt und die
Gemüsebrühe getrockneten Pilze dazugeben. Die Pilzsauce
1 kleines knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten
Lorbeerblatt ziehen lassen.
3 EL getrocknete
Steinpilze 2. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne
120 g Sahne angießen und die Sauce mit dem Stabmixer
20 g kalte pürieren. Durch ein Sieb in einen Topf
Butter (in streichen und nach und nach die Butter
Würfel untermixen. Die Zitronenschale hinzufügen,
geschnitten) einige Minuten in der Sauce ziehen lassen
1 Streifen und wieder entfernen. Mit Salz, Pfeffer und
unbehandelte je 1 Prise Kümmel und Cayennepfeffer
Zitronenschale abschmecken.
Salz
Pfeffer aus der 3. Die frischen Pilze putzen, trocken abreiben
Mühle und klein schneiden. Das restliche Öl in
gemahlener einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze
Kümmel darin portionsweise bei mittlerer Hitze 1
Cayennepfeffer bis 2 Minuten braten. Wenden und mit Salz
400 g frische und Pfeffer würzen.
Pilze (z.B.
Steinpilze, 4. Zum Schluss die gebratenen Pilze unter die
Pfifferlinge Pilzsauce rühren und nach Belieben mit
oder Trüffelöl abschmecken.
Champignons)
Trüffelöl