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OPTIK UND

SENSORIK
Aromen, Stocks, Fonds, Extrakte,
Farben und färbende Zutaten

Schöner genießen, aber natürlich


Geschmack ist Geschmackssache und das ist auch gut Mit natürlichen Farben und Aromen sowie natürlichen
so. Diesen jedoch immer auf gleichbleibend hohem Extrakten und Konzentraten aus Gemüse und Fleisch
Niveau zu halten, stellt Lebensmittelproduzenten vor erreichen Sie die geforderte Qualität, denn es gilt die
teils große Herausforderungen. Erwartungshaltung des Kunden zu erfüllen und mit
seinem Wunsch nach Natürlichkeit zu verknüpfen.
Der Kunde wünscht sich immer mehr natürliche
Zutaten und dabei gleichbleibende Qualität, welche Unser breites Portfolio an Clean Label Lösungen,
er aber häufig nur Anhand von Optik und Geschmack sowohl für Lebensmitteltechnologie als auch für
beurteilt. Aromatisierung und Färbung, helfen Ihnen dabei
Ihre Produkte erfolgreich zu vermarkten.
Je größer der Anteil an natürlichen Zutaten jedoch
wird, desto größer werden auch die natürlichen Sie haben Lust auf mehr? Sprechen Sie uns an!
Schwankungen bei Geschmack und Farbe, also bei
seinen „Kenngrößen“ für Qualität.

Das Spezialisten-Team von Brenntag Food & Nutrition DACH freut sich,
mit Ihnen neue Wege zu gehen und für Sie maßgeschneiderte Konzepte
erfolgreich umzusetzen!

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#33557 / 08.2020
OPTIK UND SENSORIK

Aromen, Stocks, Fonds und Extrakte Farben und färbende Zutaten


Aromen werden allgemein über die EU VO 1334/2008 Neben den Farbstoffen mit Kennzeichnung als Zu-
geregelt und definiert. Die Unterscheidung ist für satzstoff und den entsprechenden Einschränkungen
Deklarationen und gesetzliche Beschränkungen sowie nach EU VO 1333/2008, werden vermehrt natürliche,
die Eignung analog der einschlägigen „schwarzen“ färbende Zutaten, wie Paprika Extrakte oder Curcuma
Listen des Handels wichtig. Ob es sich um ein Aroma, Oleoresine verwendet. In der Regel werden die natürli-
ein natürliches Aroma, ein Extrakt oder Konzentrat chen Zutaten jedoch aufgrund fehlender Hitzestabilität
handelt, wird teilweise nur durch die Stufe der Verar- nur bei kaltprozessierten Produkten oder Lebensmittel
beitung oder Auswahl der Quelle bestimmt. mit definierter Hitzeeinwirkung eingesetzt. Ihre Farbge-
bung ist mitunter sehr stark vom pH-Wert abhängig.
Gerne beraten wir Sie zu den Möglichkeiten innerhalb
unseres Portfolios. Anwendungen
Farbstoffe und färbende Zutaten werden aus folgen-
Übersicht den Gründen verwendet: Ausgleich von Farbverlust
■ Booster und Maskierungsaromen – natürliche während der Herstellung, Lagerung oder Zubereitung,
Aromen, Aromen um chargenweise Farbabweichungen zu kompensieren
■ Fleisch und Fisch – natürliche Aromen, oder um den Wiedererkennungswert zu steigern bzw.
Extrakte, Stocks und Fonds die Erwartungshaltung zu erfüllen.
■ Gemüse – natürliche Aromen, Extrakte, Stocks
und Fonds Übersicht
■ Gewürze – natürliche Aromen, Extrakte
■ Obst und Früchte – natürliche Aromen, Extrakte ■ Aktivkohle – E153, tief schwarz, hitzestabil
■ Rauch und Grill – natürliche Aromen „Typ“, ■ Eisenoxide – E172, gelb bis rot, hitzestabil
Aromen ■ Extrakte – Clean Label, nicht hitzestabil
■ Salz- und Zuckerreduktion – natürliche Aromen ■ Karamellzuckersirup – Clean Label, hitzestabil
■ Karmin – E120, rosa bis rot, hitzestabil
■ Saftpulver – Clean Label, nicht hitzestabil
Mögliche Zertifikate und Labels ■ Titandioxid – E171, hitzestabil
■ Zuckerkulöre – E150 a-d, hitzestabil

Weitere Produkte auf Anfrage verfügbar –


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