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4F Qualifikationsverfahren
Berufskenntnisse Köchin EFZ / Koch EFZ
Lösungsteil 4
Name: Kandidatennummer:
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Vorname: Datum:
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* Das jeweilige Total der effektiven Punktezahl der Positionen 1, 2 und 3 ist auf das Endnotenblatt zu übertragen.
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Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem 1. März 2018 nicht
zu Übungszwecken verwendet werden.
Prüfungsaufgaben erarbeitet durch: Arbeitsgruppe von Hotel & Gastro formation, Weggis
Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern
4.1 Gruppierung / Herkunft
a) Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 1 Punkt. max.
eff.
..........
Spezialitäten
eff.
Federwild
Haarwild
Wildart
Exoten
..........
Damwild
Fasan
Gämse
Hase
Wildschwein
Känguru
Reh
Rothirsch
eff.
..........
1. 1. 1.
2. 2. 2.
3
Hohlkugeln zur Herstellung von
Pralinen
eff.
Fettglasur
..........
Schokoladen-
Schokoladenstreusel
produkte
Schokoladen-
Überzugsschokolade
erzeugnisse
Schokoladenspäne zur Dekoration von
Schwarzwälder Torten
3
Äpfel: 1.
eff.
2. ..........
Bananen: 1.
2.
Erdbeeren: 1.
2.
eff.
..........
eff.
..........
eff.
..........
Arbeitsschritte: Ziffern: 4
2
1.
eff.
2. ..........
Die Kerntemperatur beim „auf den Punkt Garen“ beträgt über 70° C.
2
A) Hygrostat [ ] Misst die Temperatur.
eff.
B) Thermometer [ ] Regelt die Luftfeuchtigkeit.
..........
C) Thermostat [ ] Misst die Luftfeuchtigkeit.
eff.
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4.9 Berechnungen
Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 1 Punkt. max.
eff.
..........
Aufgabe:
Aufgabe: