Daten und Fakten der AgrarMarkt Austria für den Bereich Vieh und Fleisch K-Ö

Lebend- und Schlachtgewichte, Schlachtausbeute, Schlachtungen sowie Fleischanfall

Durchschnittliche Lebendgewichte in kg je Stück

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ochsen 609 599 604 613 627 635 636 653 656 654 661 671
Stiere 689 690 689 698 703 702 700 704 705 709 711 710
Kühe 666 666 661 665 667 667 663 666 671 671 677 683
Kalbinnen 573 563 559 570 579 580 581 586 588 594 601 607
Jungrinder - - - - - - - - - - - 407
Rinder (exkl. Kälber) 660 657 655 662 667 667 664 667 669 671 675 670
Kälber 169 168 168 173 172 172 168 169 170 171 169 167
Mastschweine 118 118 119 119 119 119 119 120 121 121 121 122
Zuchtsauen 236 236 233 240 239 239 236 238 238 240 239 239
Schweine insgesamt 120 120 121 121 121 121 121 122 123 123 123 124
Fohlen 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Pferde 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Pferde insgesamt 375 365 352 358 359 379 374 350 365 393 388 384
Lämmer 43 44 44 43 44 44 44 44 48 42 42 42
Schafe 72 72 73 72 72 72 72 73 74 77 76 76
Schafe insgesamt 49 51 51 50 50 50 51 51 55 51 47 48
Kitze 17 17 16 16 17 17 16 16 17 17 17 17
Ziegen 60 60 61 61 60 60 60 61 63 64 63 63
Ziegen insgesamt 28 28 26 26 27 26 28 27 29 29 25 25

Quelle: STATISTIK AUSTRIA

Stand: 30. April 2021 1

 Daten und Fakten der AgrarMarkt Austria für den Bereich Vieh und Fleisch K-Ö

Durchschnittliche Schlachtgewichte in kg je Stück

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ochsen 332 327 329 334 342 346 347 356 358 357 360 366
Stiere 386 386 386 391 394 393 392 394 395 397 398 398
Kühe 327 326 324 326 327 327 325 326 329 329 332 335
Kalbinnen 305 300 298 304 309 309 310 313 314 317 320 323
Jungrinder - - - - - - - - - - - 238
Rinder (exkl. Kälber) 352 350 349 352 355 355 353 355 356 357 359 358
Kälber 101 101 101 104 103 103 101 101 102 102 101 100
Mastschweine 95 95 96 96 96 96 96 97 97 98 98 98
Zuchtsauen 177 177 175 180 180 179 177 178 179 180 179 179
Schweine insgesamt 97 97 97 98 97 98 98 99 99 99 99 100
Fohlen 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110
Pferde 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275 275
Pferde insgesamt 206 201 193 197 198 209 205 193 201 216 214 211
Lämmer 21 21 21 21 23 23 21 21 22 19 19 19
Schafe 32 31 32 31 31 31 31 31 32 32 31 31
Schafe insgesamt 23 23 23 23 25 25 23 23 25 23 20 21
Kitze 10 10 9 10 9 9 9 9 8 7 7 7
Ziegen 25 25 25 25 25 25 25 25 25 26 26 25
Ziegen insgesamt 13 14 13 13 13 12 13 13 12 12 11 10

Quelle: STATISTIK AUSTRIA

Stand: 30. April 2021 2

 Daten und Fakten der AgrarMarkt Austria für den Bereich Vieh und Fleisch K-Ö

Schlachtausbeute - Schlachtgewicht in % des Lebendgewichtes

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ochsen 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55
Stiere 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56
Kühe 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49
Kalbinnen 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53
Jungrinder - - - - - - - - - - 59
Rinder (exkl. Kälber) 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53
Kälber 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
Mastschweine 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81
Zuchtsauen 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75
Schweine insgesamt 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81
Fohlen 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55
Pferde 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55
Pferde insgesamt 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55
Lämmer 49 48 48 49 52 52 48 48 46 45 44 44
Schafe 44 43 44 43 43 43 43 43 43 42 41 41
Schafe insgesamt 47 45 45 46 50 50 45 45 46 45 43 43
Kitze 59 59 56 63 53 53 56 56 47 41 44 44
Ziegen 42 42 41 41 42 42 42 41 40 41 40 40
Ziegen insgesamt 46 50 50 50 48 46 46 48 41 41 42 42

Quelle: STATISTIK AUSTRIA

Stand: 30. April 2021 3

 Daten und Fakten der AgrarMarkt Austria für den Bereich Vieh und Fleisch K-Ö

Schlachtungen - Jahresergebnisse in Stück

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ochsen 29.882 31.162 32.619 30.635 30.015 29.225 30.853 31.971 33.503 37.442 37.274 34.806
Stiere 297.743 293.625 289.342 279.176 291.617 280.340 284.188 271.273 265.055 270.813 259.731 248.285
Kühe 197.527 198.430 192.592 199.050 198.018 196.282 205.806 207.944 204.014 205.545 201.097 176.218
Kalbinnen 94.465 101.642 100.600 100.812 103.622 102.855 110.573 115.345 119.398 125.277 127.372 110.067
Jungrinder - - - - - - - - - - - 19.228
Rinder (exkl. Kälber) 619.617 624.859 615.153 609.673 623.272 608.702 631.420 626.533 621.970 639.077 625.474 588.604
Kälber 80.166 77.474 73.336 70.099 69.097 67.203 63.754 59.992 56.288 55.155 55.054 56.047
Mastschweine 5.495.359 5.532.872 5.500.393 5.339.251 5.336.957 5.319.642 5.323.482 5.140.223 5.067.714 5.064.519 5.002.789 4.982.675
Zuchtsauen 102.028 99.771 100.609 93.708 94.841 89.936 90.752 87.350 84.881 86.555 83.079 85.494
Schweine insgesamt 5.597.387 5.632.643 5.601.002 5.432.959 5.431.798 5.409.578 5.414.234 5.227.573 5.152.595 5.151.074 5.085.868 5.068.169
Fohlen 409 427 496 442 471 379 330 300 246 220 210 164
Pferde 569 520 507 491 533 564 453 302 300 398 354 260
Pferde insgesamt 978 947 1.003 933 1.004 943 783 602 546 618 564 424
Lämmer 230.111 200.877 216.000 223.714 219.431 217.188 200.947 205.366 183.910 224.418 292.723 258.182
Schafe 59.977 64.691 71.790 65.819 66.392 65.437 63.357 63.924 60.766 70.476 49.045 53.808
Schafe insgesamt 290.088 265.568 287.790 289.533 285.823 282.625 264.304 269.290 244.676 294.894 341.768 311.990
Kitze 31.382 33.940 41.783 45.765 41.681 43.679 37.270 43.648 32.917 39.942 44.006 50.861
Ziegen 9.894 11.219 12.147 12.368 12.709 12.215 12.711 13.184 11.341 12.996 9.814 10.483
Ziegen insgesamt 41.276 45.159 53.930 58.133 54.390 55.894 49.981 56.832 44.258 52.938 53.820 61.344

Quelle: STATISTIK AUSTRIA

Stand: 30. April 2021 4

 Daten und Fakten der AgrarMarkt Austria für den Bereich Vieh und Fleisch K-Ö

Fleischanfall in t
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ochsen 9.921 10.175 10.740 10.240 10.256 10.114 10.691 11.385 11.984 13.353 13.427 12.726
Stiere 114.911 113.421 111.680 109.172 114.845 110.236 111.441 106.963 104.668 107.538 103.410 98.712
Kühe 64.502 64.754 62.382 64.837 64.702 64.124 66.838 67.869 67.032 67.535 66.734 58.968
Kalbinnen 28.854 30.499 29.988 30.637 31.995 31.793 34.232 36.045 37.446 39.655 40.768 35.591
Jungrinder - - - - - - - - - - - 4.581
Rinder (exkl. Kälber) 218.188 218.849 214.790 214.885 221.799 216.266 223.203 222.262 221.130 228.080 224.338 210.577
Kälber 8.106 7.828 7.378 7.271 7.114 6.927 6.445 6.073 5.729 5.643 5.569 5.606
Mastschweine 522.229 528.149 526.601 513.382 512.250 511.299 513.072 499.310 493.319 493.963 489.078 489.103
Zuchtsauen 18.070 17.668 17.565 16.881 17.034 16.143 16.047 15.581 15.174 15.610 14.893 15.336
Schweine insgesamt 540.299 545.818 544.167 530.262 529.284 527.441 529.118 514.892 508.494 509.573 503.971 504.439
Fohlen 45 47 55 49 52 42 36 33 27 24 23 18
Pferde 156 143 139 135 147 155 125 83 83 109 97 72
Pferde insgesamt 201 190 194 184 198 197 161 116 110 134 120 90
Lämmer 4.654 4.078 4.381 4.527 5.130 5.062 4.149 4.242 4.073 4.406 5.427 4.780
Schafe 1.892 2.042 2.268 2.077 2.098 2.070 2.004 2.025 1.938 2.266 1.534 1.684
Schafe insgesamt 6.547 6.120 6.649 6.604 7.228 7.131 6.153 6.267 6.011 6.672 6.961 6.464
Kitze 304 329 376 441 387 377 325 379 263 307 323 372
Ziegen 254 287 310 316 323 312 322 333 289 350 250 267
Ziegen insgesamt 557 616 686 756 710 689 647 712 552 657 573 639

Quelle: STATISTIK AUSTRIA

Schlachtungsstatistik; Veterinärverwaltung; Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus; Landes-Landwirtschaftskammern (Werte zu Schafen und
Ziegen bis 2018); Österreichische Schaf- und Ziegenbörse (Werte zu Schafen und Ziegen ab 2019).
Bis 2019 basierend auf der Anzahl der insgesamt untersuchten Schlachtungen, ab 2020 auf der Anzahl der davon tauglichen Schlachtungen (Fleisch für den menschlichen
Verzehr geeignet; gilt für Einhufer, Rinder und Schweine; bei Schweinen zuzüglich nicht untersuchter Hausschlachtungen lt. Allgemeiner Viehzählung vom 1.12.2020).
Jungrinder (8 bis 12 Monate) werden ab 2020 gesondert ausgewiesen; bis 2019 in Stiere, Ochsen und Kalbinnen enthalten.

Stand: 30. April 2021 5