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E 951

Aspartam
Geschmacksverstrker, Sstoff

GVO

Gentechnik GVO Be i de r He rste llung


die se s Zusatzstoffe s ist de r Einsa tz von ge nte chnisch ve rnde rte n O rga nism e n (GVO ) m glich. Nhe re Inform atione n Tra nsGe n: Aspa rtam

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Erluterung
Ausfhrliche Suche Lexikon Aspartam besteht aus den beiden Eiweibausteinen ( Aminosuren) Asparaginsure und Phenylalanin. Die weien Kristalle schmecken etwa 200-mal ser als Haushaltszucker (Saccharose), verlieren ihre Skraft jedoch bei groer Hitze und in Gegenwart von Suren. Aspartam ist daher nicht zum Kochen und Backen geeignet. Im menschlichen Organismus wird Aspartam in seine Bestandteile aufgespalten und verwertet. Daher liefert der Stoff rechnerisch wie jedes Eiwei Energie (4 kcal/g). Da Aspartam jedoch wegen seiner starken Skraft nur in sehr geringen Mengen eingesetzt wird, leistet es keinen nennenswerten Beitrag zur Gesamtenergieversorgung. In der Lebensmittelindustrie wird der Sstoff vor allem in zuckerreduzierten Lebensmitteln einzeln oder in Kombination mit anderen Sstoffen eingesetzt. Er ist zudem als Tafelse im Handel. In zuckerhaltigen Kaugummis wird Aspartam, das eine verstrkende Wirkung auf Zitrus- und Fruchtaromen hat, als Geschmacksverstrker eingesetzt.

Dokumentation
Wissenschaftliche Bewertung Euro pische Be hrde fr Le be nsm itte lsiche rhe it: Gutachte n de s Wisse nscha ftliche n Gre m ium s AFC be r e ine ne ue Langze itk arzinoge nittsstudie zu Asparta m Euro pe an Ra m a zzini Foundation of O ncolo gy a nd Environm e ntal Scie nce s, Bolo gna, Italy: Multipote ntial Carcinoge nic Effe cts of Asparta m e Euro pe an Co m m ission: O pinio n of the Scie ntific Com m itte e on Food: Upda te on the Safe ty of Aspartam e Jo int FAO /W HO Ex pe rt Com m itte e on Food Additive s: Asparta m

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Herstellung
Aspartam wird durch chemische Reaktion aus Asparaginsure, Phenylalanin und Methanol hergestellt. Der Einsatz gentechnisch vernderter Organismen ist mglich.

Fragen und Antworten


Die h ufigste n Frage n und die Antworte n Die Date nbank . be r zusatzstoffe-online.de.

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Recht und Zulassung

Einsatz
Schriftgre ndern 1

Wa s ist e in Zusatzstoff? Zula ssung Ke nnze ichnung Ne ue EU-Ge se tzge bung

Aspartam ist nur fr bestimmte Lebensmittel zugelassen. Dazu gehren unter anderem: energiereduzierte bzw. zuckerfreie Getrnke ohne Alkohol (max. 600 mg/l) energiereduzierte bzw. zuckerfreie Desserts (max. 1.000 mg/kg) energiereduzierte bzw. zuckerfreie Swaren (max. 2.000 mg/kg) energiereduzierte bzw. zuckerfreie Brotaufstriche, Marmeladen, Konfitren, Gelees (max. 1.000 mg/kg) ssaure Obst- und Gemsekonserven (max. 300 mg/kg)

Link s: Be hrde n, Ex pe rte ngre m ie n, Ge se tze ste x te

Herstellung und Verwendung


Die Funk tionsk lasse n Von Antio x ida tionsm itte l bis Ve rdick ungsm itte l Ge nte chnik be i de r He rste llung von Zusatzstoffe n Zusatzstoffe aus tie rische n Rohstoffe n Zusatzstoffe in BioLe be nsm itte ln

ssaure Fisch-, Meeres- und Weichtierkonserven (max. 300 Gesundheit mg/kg) Knabbererzeugnisse aus Getreide oder Nssen (max. 350 mg/kg) Alkoholische Getrnke (max. 600 mg/kg)
ADI-W e rt: W ie vie l Zusatzstoff darf's se in? Mache n Zusatzstoffe k ra nk ? Sto ffwe chse lk rank he ite n: Unve rtr gliche Zusatzsto ffe Alle rgie n durch Zusatzstoffe ?

Sicherheit
ADI Wert: 40 mg/kg Krpergewicht

Aspartam wird im Zuge des Stoffwechsels in seine Bausteine Asparaginsure, Phenylalanin und Methanol zersetzt. Es ist daher fr Menschen, die mit Phenylketonurie leben nicht geeignet, da die Anreicherung der Aminosure Phenylalanin im Krper zu ernsten gesundheitlichen Schden fhrt. Lebensmittel, die den Sstoff enthalten, tragen daher den Warnhinweis enthlt eine Phenylalaninquelle. Ein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Aspartamgesten Lebensmitteln und der Entstehung von Krebserkrankungen wird diskutiert. Eine im Jahr 2005 verffentlichte Studie des Europischen Ramazzini-Instituts (Bologna, Italien) legt einen solchen Zusammenhang nahe. Die Europische Behrde fr Lebensmittelsicherheit (EFSA) berprfte vor diesem Hintergrund erneut alle bis dahin vorliegenden Daten zu Aspartam sowie die Studie des Ramazzini-Instituts. Auf dieser Grundlage stuft die EFSA den Sstoff weiterhin als unbedenklich ein (EFSA-Q-2005-122).

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