Linsencurry

250 g gelbe Linsen
1 Zwiebel
3 Möhren
1 Zucchini
200 g Brokkoli
2 EL Rapsöl (oder Sesamöl)
200 g Basmati-Reis
250 ml Gemüsebrühe 
2 TL gelbe Currypaste (Asia-Regal)
200 ml Kokosmilch
1 Prise Salz  Pfeffer und Currypulver
frischer Koriander 
1 frische Limette

Linsen nach Packungsanweisung kochen. Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, putzen und längs halbieren.
Dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge
nach halbieren, Hälften in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, putzen, in
Röschen zerteilen.
In der Zwischenzeit Öl im Wok oder in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel
darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Reis nach Packungsanweisung in kochendem,
leicht gesalzenem Wasser garen.
Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze
anbraten. Gemüsebrühe angießen, Currypaste einrühren und ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Zuletzt die Kokosmilch und Linsen unterrühren, aufkochen und
2-3 Minuten (ohne Deckel) köcheln lassen. Mit 1 Prise Jodsalz, Pfeffer und
einer Prise Currypulver abschmecken.
Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Limette, waschen,
vierteln. Reis abgießen. Curry mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Reis
und Limetten-Vierteln servieren.