Frittierter Zichoriewurzel Fein geschnittener Radiccio Ein reduzierter Clementinensaft Incarom (Zichoriewurzel)-Pulver Gebrannte Hasselnsse mit Boxkornkleesamen Geeiste Radiccio-Hasselnusscreme 200g Radicchio Rosso 200g Hasselnuss-gianduja, Felchlin salzen Radicco kurz an sautieren, leicht salzen. Mit der Hasselnuss-gianduja vermischen und im Paco-jet- Becher einfrieren. Vor dem Servieren min. drei Mal Pacosieren. Radicchiogelee mit weissem Balsamico 100g Radicchio 50g weisser Balsamico 1Blatt Gelatine Radicchio andnsten leicht salzen, Prieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Essig aufkochen, die gequellte Gelatine darin auflsen. Probieren die Sure sollte fein sein, in eine ausgekleidete Form giessen und kalt stellen. Rund ausstechen und halbiert servieren. Frittierter Zichoriewurzel Die Wurzel sehr fein aufschneiden und bei 170C ohne Farbe Frittierten und unter der Wrme Lampe komplett trocknen lassen. Ein reduzierter Clementinen Saft Den Saft auf 1/3 ein reduzieren. Gebrannte Haselnsse mit Boxkornkleesamen 50g Haselnsse 50g Zucker 25g Wasser Prise gemahlener Boxhornkleesamen Haselnsse, Zucker und Wasser Kochen bis die Flssigkeit verdampft ist und der Zucker die Nsse umhllt und leicht karamellisiert ist, mit Boxhornkeleesamen-pulver abschmecken und auf ein Backpapier geben und auskhlen lassen. Zum servieren halbieren.