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ch
Magazin
ESSEN Blind kochen, geht
das? Natrlich, sagt Philippe
Berthoud. Der Seelnder hat
ein Kochbuch fr Blinde zu-
sammengestellt. Ein Joghurt-
becher ist (fast) alles, was man
fr die 50 Rezepte braucht.
Es braucht wenig, um ein gutes
Men auf den Tisch zu bringen.
Man muss nicht mal viel sehen.
Aber einen Joghurtbecher sollte
man zur Hand haben. Philippe
Berthoud beweist es mit seinem
Kochbuch fr Blinde, es heisst
1 Mass, 50 Rezepte. Und wei-
ter: Das Kochbuch fr Blinde,
Sehbehinderte und alle, die es
einfach, schnell und lecker m-
gen. Drei Versionen gibt es da-
von: eine in Braille, der Blinden-
schrift, eine zum Hren und
schliesslich ein Ringbuch mit
grosser Schrift (siehe Box unten
Mitte). Philippe Berthoud hat
aber nicht nur anBlinde und Seh-
behinderte gedacht, als er seine
Rezepte (aus aller Welt) zusam-
mensuchte: Diese einfachen und
zumeist schnellen Rezepte eig-
Das erste Kochbuchfr Blinde
Den Daumen amoberen Rand halten und man weiss genau, wie viel Kokosmilch in den Joghurtbecher fliesst.
Philippe Berthoud kocht aus seinemBuch 1 Mass, 50 Rezepte eine rote Linsensuppe. Bilder Andreas Blatter
Auch die Linsen werden mit einem
Becher abgemessen.
REZEPT
ROTE LINSENSUPPE MIT
KOKOSNUSSMILCH
Fr 4 Personen
Zutaten: 2 EL Olivenl, 1 Pepero-
ni in Wrfel geschnitten, 1 EL
Currypaste, 4 Joghurtbecher
Wasser, 1Joghurtbecher roteLin-
sen, 2 Bouillonwrfel, 2 Joghurt-
becher oder 4dl Kokosnussmilch.
IneinemgrossenTopf das Oli-
venl erwrmenunddie Pepero-
niwrfel mit der Currypaste fr
1 Minute bei hoher Hitze an-
braten. Linsen beigeben, mit
demWasser auffllen und die
Bouillonwrfel beigeben. Die
Hitze reduzieren und zugedeckt
fr 10 Minuten kcheln lassen.
Die Kokosnussmilch beigeben
und die Suppe mit demStabmi-
xer direkt in der Pfanne fein p-
rieren, das dauert ca. 2 Minuten.
Dazu passen indische Fladen-
brote.
FR ALLE, DIE EINFACH UND SCHNELL KOCHEN WOLLEN
Philippe Berthoud und der
Schweizerische Blindenbund
haben das Kochbuch 1 Mass,
50Rezepteindrei Formatener-
stellt: Eine Ausfhrung ist in
Brailleschrift (Blindenschrift) fr
Blinde (A4). Eine weitere er-
scheint imDaisy-Format fr
Blinde als Audiodatei auf CD.
Gesprochen wird das Kochbuch
von professionellen Sprechern
des Blindenbunds. Zustzlich ist
auch eine normale Ausfh-
rung des Kochbuchs erhltlich,
die Rezepte sind in 14-Punkt-
schrift notiert fr alle, die ein-
fach und schnell kochen mch-
ten. Mit demKauf des Ring-
buches erwirbt man zudem
automatisch den Anspruch auf
eine Variante als Hrbuch im
Daisy-Format auf CD und in
Brailleschrift. ImBuch sind 50
Rezepte, die mit nur einer Pfanne
oder nur einemanderen Gefss
sowie ohne Waage und Mass-
becher gekocht werden knnen.
Das Buch kostet 39 Franken und
ist vorerst ausschliesslich beim
Schweizerischen Blindenbund
erhltlich (www.blind.ch).
Buchvernissage fr sehr Kurzent-
schlossene: heute ab 15.30Uhr,
Kantine im5i, Neue Hard 10, Zrich.
1 Buch, 3 Versionen: Kochbuch,
Buch in Braille (r.) und CD. zvg
Ein Lffel Honig so steht es etwa
imRezept fr einen Smoothie.
Bald ist sie fertig: Kochbuchautor
Philippe Berthoud mit seiner Suppe.
Ich staunte, wie
agil und sicher
Blinde und Sehbe-
hinderte in fremden
Kchen kochen.
Philippe Berthoud
nen sich fr alle, bei denen es,
nun, einfach und schnell gehen
muss. Rote Linsensuppe et-
wa: Kaum zehn Minuten dauert
es, bis wir probieren knnen.
Wir treffen Philippe Berthoud
in der Eiger-Brasserie in Bern.
Hier hat der Seelnder Koch
krzlich eines seiner berhmt-
berchtigten Flash-Dinners ge-
macht. (Was das ist? Der Koch
serviert einen 12-Gnger aus
Schweizer Produkten an einem
ungewhnlichen oder neu erff-
neten Ort.) In der Kche des Ei-
ger zeigt uns Philippe Berthoud
zwei seiner Rezepte und lsst sie
uns nachkochen. Der Koch hilft
mit; ntig wrs aber nicht, die 50
Rezepte sind wirklich auch fr
Kochlaien machbar. Denn eine
Waage gibt es keine, gemessen
wird in Handvoll, in Prisen
und vor allem mit Joghurtbe-
chern. Einen 180-Gramm-Be-
cher nimmt Philippe Berthoud
als Grundlage. Er hat schon eini-
ge Kochkurse fr Blinde gegeben,
deshalb kamer berhaupt auf die
Idee mit dem Buch. Ich staunte,
wie agil und sicher Blinde und
Sehbehinderte in fremden K-
chen kochen. Es gibt schon Din-
ge zu beachten, die fr Sehende
selbstverstndlich seien, sagt er.
Der Rest: wie gewohnt.
Fr die Linsensuppe, die wir
machen, brauchen wir wenig an
Utensilien. Einen Esslffel fr
das Olivenl und die Currypaste,
einen leeren Joghurtbecher fr
Wasser, Linsen, und Kokosmilch.
Wie weit ein Becher gefllt ist,
lsst sich leicht mit dem Daumen
feststellen (siehe etwa grosses
Bild). Auch mit Stckzahlen
arbeitet der Koch oft: In der Sup-
pe landen1 Peperoni und 2 Bouil-
lonwrfel. Fr zwei der 50 Re-
zepte im Buch sind Grammanga-
ben dabei, beim Roastbeef etwa.
Aber das kann der Metzger
wgen. Berthouds Gerichte
gelingen auch, wenn sie nicht
grammgenau gekocht wurden.
Backen ist schwierig
Es gibt Dinge, die schwierig oder
gar nicht zubewerkstelligensind.
Backen etwa. Zu genau muss
man arbeiten. Bei Mens, die auf
dem Herd gemacht werden, lie-
fert er eine Zeitangabe mit, die
Suppe braucht 10 Minuten, und
prieren soll man zwei Minuten.
Schaut man dem Koch zu, hat
man fast ein bisschen den
Eindruck, er koche blind. Und
Philippe Berthouds Kochbuch
fr Blinde ist gut. Bestechend
einfache Rezepte von Vorspeisen
bis Desserts. Es ist das erste sei-
ner Art, zumindest in der
Schweiz. Hoffentlich nicht das
letzte. Nina Kobelt
www.philippeberthoud.com
DURCHGEKNALLT
Popcorn al
Parmigiano
Die fabelhafte Welt
des Popcorns.
Christoph Kolumbus war Pop-
corn-Fan. Nachdem er Amerika
entdeckt hatte und mit ihm das
Popcorn, nahm er sckeweise
Krner mit in die europische
Heimat. Auf dem amerikani-
schen Kontinent fhrt die Ge-
schichte einiges weiter zurck:
Selbst in tausend Jahre alten
Grbern in Peru entdeckten Wis-
senschaftler Puffmaiskrner,
steht im Kochbuch Die fabel-
hafte Welt des Popcorns. Puff-
mais also. Popcorntauglicher
Mais muss viel Wasser enthalten,
um ausflocken zu knnen, und
das ist eben nur bei der Hart-
maissorte Puffmais der Fall.
Die historischen Fakten, die im
Buch dokumentiert werden, sind
unterhaltsam, wirklich berra-
schend ist aber, was mit dem ge-
sunden Kinosnack (Glutenfrei!
Wertvolle Ballaststoffe! Fett- und
kalorienarm!) alles angestellt
werden kann. Das Buch liefert
knapp fnfzig Rezepte, zum Bei-
spiel den Kalten Popcorn-Hund:
Ssse Kekstorte trifft auf Pop-
corn, und zusammen sieht das
ziemlich verlockend aus. Eine
andere Sssigkeit ist der selbst
gemachte Frchteriegel mit Ha-
ferflocken, Sonnenblumenker-
nen, getrockneten Frchten
und klein gehacktem Popcorn.
Dann aber auch Balsamico-Pop-
corn, Popcornal Parmigiano oder
Thai-Curry-Popcorn oder Knob-
lauch-Basilikum-Popcorn oder
Gazpacho mit Popcorn-Cro-
tons: durchgeknallte Ideen, auf
die man erst mal kommen muss.
(Fackeltrger, ca. 30 Fr.) ph
Neue Rezepte
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Mit 80 Jahrengeht
das Lebenweiter
Zum 80. Geburtstag des
Schlagerstars zeigt das Fern-
sehen einen Dokumentar-
film, im Oktober geht Udo
Jrgens auf Tournee. SEITE 27
Mittwoch, 17. September 2014 Agenda Seite 33
UDO JRGENS