Landw|rtschaftsprakt|kum

Ierme "Les enses Sauvages", Apr||]Ma| 2012

Ceotq 8tocket
9. klosse lww
0ber den nof
ule "lerme Les ensees Sauvages" llegL ln den Pochvogesen an elnem Sudhang,
knapp 1000 m uber dem Meeressplegel von dorL haL man elne Lolle usslchL auf
das llachland und den Schwarwald uf der anderen SelLe des 1als LhronL der
"Crand allon" ("Croer elchen", der mlL 1424 m hchsLe erg der vogesen uer
PaupLbeLrlebswelg lsL dle MllchwlrLschafL ule Mllch wlrd u kase, !oghurL und
Cuark verarbelLeL, damlL slch lhr WerL sLelgerL uenn wenn man dle Mllch als solche
verkaufen wurde, knnLe man den eLrleb mlL ca 20 Mllchkuhen nlchL am Laufen
halLen WelLere rodukLe slnd llelsch und WursL llerdlngs werden kuhe nur dann
geschlachLeL, wenn sle kelne Mllch mehr geben m Pof wlrd auch roL gebacken,
SafLe, Slrup und konflLure kann man dorL auch kaufen ues welLeren wlrd rennhol
gemachL
uer Pof haL guL 80 PekLar Land gepachLeL uavon slnd 12 PekLar cker und der 8esL
Welde und Wlese uf dem ckerland werden CersLe fur das vleh und Welen fur
das roL gesaL
uf dem Pof arbelLen vlele MlLglleder der elnlgen lamllle dorL, lamllle aumann,
dle den Pof ln 80er !ahren selbsL gebauL haL Ls glbL wel ngesLellLe: !onas und
Lucas !onas sprlchL neben lranslsch auch guL ueuLsch ZelLwelse angesLellL slnd
MaLhls und lanny MaLhls kann eln paar WorLe ueuLsch uerdem glbL es dorL das
Madchen Camllle Sle kommL aus der reLagne und machL elne Lehre auf dem Pof
ln den ersLen wel Wochen gab es dorL auch elne rakLlkanLln ln melnem lLer, Lea
Zu guLer LeLL arbelLeL dorL naLurllch das Lhepaar aumann, lran und 8enaLe
elde sprechen guL ueuLsch, 8enaLe sogar ohne kenL
ule LandschafL lsL berglg Ls glbL vlele sLelle, bewaldeLe Pange, aber auch vlele Wel-
den und Wlesen uas kllma lsL rau und eLwas kuhler als bel uns
uf dem Pof glbL es 21 Mllchkuhe, elnen SLler, wel kalbchen (das anderL slch aber
ofL und 6 unge 8lnder 8 Schwelne, 4 Puhner und eln Pahn gehren ebenso um
Pof wle dle wel Punde und kaLen
uer Pof wlrLschafLeL blodynamlsch uas bedeuLeL, dass sehr vlele der benLlgLen
rodukLe selbsL hergesLellL werden, wle das vlehfuLLer, der uunger, LebensmlLLel So
enLsLehL eln krelslauf lnnerhalb des Pofes uas CegenLell dleses SysLems lsL eln Pof
ln der Lbene mlL 00 PekLar Land, auf denen nur Mals angebauL wlrd uleser Pof
kann gar nlchL ohne kunsLdunger und SprlLmlLLel auskommen, da es kelne lruchL-
folge glbL Lln blodynamlscher Pof bewlrLschafLeL dle lelder ln elner besLlmmLen
8elhenfolge, wodurch der oden fruchLbar blelbL llerdlngs lsL der oden ln den
Pochvogesen von vornhereln nlchL sehr fruchLbar
Mein 4rbeitstoqebuch
1 Wche
1 1ag (MonLag, 16 4
ule rbelL begann lmmer um 1 hr PeuLe sollLe lch mlL !onas drauen arbelLen
uas WeLLer war nlchL sehr angenehm, es war kalL und schnelLe sogar eLwas MlL !o-
nas und Lucas fuhr lch mlL dem 1rakLor u elner sLellen kuhwelde MlL dabel haLLen
wlr Schaufeln und Packen, auerdem noch elnen ca 1,0 m langen, dlcken Pol-
sLamm, der ausgehhlL war und als kuhLranke plaLlerL werden sollLe uafur haLLen
wlr auch noch 8ohrlelLungen dabel Wlr begannen damlL, elnen klelnen ach mlL
Schaufeln und Packen u begradlgen und u verLlefen, sodass man dle sLelfen 8ohre
hlnelnlegen konnLe uf dle 8ohre schuLLeLen wlr Lrde uas unLere 8ohrende endeLe
ln dem SLamm, den wlr plaLlerL haLLen m 1 hr gab es MlLLagessen und wlr fuh-
ren uruck
m achmlLLag fuhr lch mlL !onas u elner anderen Welde, wo wlr auf dleselbe rL
noch eln 8ohr verlegLen, ehe um 6 hr Schluss war
Der Baumstamm auI der Kuhweide
2 1ag
uen Morgen verbrachLe lch damlL, Pol u spalLen uafur gab es elne Maschlne, bel
der man das Pol nur darunLer halLen und mlL dem lu eln edal beLaLlgen mussLe,
damlL das ell slch langsam senkLe und das Pol spalLeLe
uanach goss lch dle eeLe und schllff ln der Schrelnerel elnen abysLuhl und sauber-
Le elnlge verschmuLLe reLLer mlL elnem Pochdruckrelnlger
ach dem MlLLagessen fuhr lch mlL MaLhls, Lucas, lanny, Camllle und Lea lm 1rakLor
auf den erg hlnLer dem Pof uorL ogen wlr gefallLe aume und SLraucher von der
sLellen Wlese hlnab auf den Weg, wo sle spaLer erhackselL werden sollLen, wahrend
Camllle und Lucas mlL MoLorsagen welLer unLen aume fallLen m lelerabend LaL
plLllch meln rechLes eln weh - lch war es nlchL gewohnL, am 1ag ca 20 Mal elnen
Pang hoch und wleder runLer u gehen
1ag
PeuLe Morgen glng es melnem eln wleder eLwas besser Melne rbelL am vormlL-
Lag war, dle nlchL mehr gebrauchLen PasensLalle u saubern und danach auseln-
ander u nehmen
ach dem Lssen reparlerLe lch mlL Lucas dle 1uren um Schuppen ule 1uren waren
unLen eLwa 2 cm u lang, sodass sle lmmer am oden schlelfLen lch sagLe also mlL
der SLlchsage 2 cm ab, dann schraubLen wlr dle 1uren wleder an ls wlr gerade fer-
Llg waren, rlef lanny uns ln den kuhsLall uorL wurden wlr Zeugen elner CeburL ule
kuh 1rana bekam eln kalb
Trana vor der Geburt
Trana und ihr Klbchen
ls um lelerabend schllff lch noch eLwas am abysLuhl
4 1ag
Melnem eln glng es lmmer noch nlchL wleder guL uen gesamLen vormlLLag lang
seLLe lch dle rbelL mlL den PasensLallen forL achdem lch sle eLwas gesauberL
haLLe, begann lch, sle mlL Pammer und rechelsen auselnander u nehmen und das
Pol mlL elnem klelnen Wagen ln den Polschuppen u brlngen
m achmlLLag sLleg lch mlL lran, Camllle, lanny und Lea den Pang hlnLer dem Pof
hlnauf, um drel mehr oder wenlger groe leuer aus herumllegendem, sLrendem
Pol u machen uabel brannLe versehenLllch eln aum an:
1ag
Lndllch glng es melnem eln wleder gan guL lch beendeLe dle rbelL mlL den Pa-
sensLallen und brachLe das gane Pol um Schuppen, wo lch lran danach half, es
u ersagen und aufusLapeln ach dem MlLLagessen gab es kelne rbelL fur mlch,
also machLe lch loLos, schrleb an melnem erlchL und sammelLe lnformaLlonen uber
den Pof
6 1ag
PeuLe arbelLeLen nur lran, 8enaLe, Camllle und lch m vormlLLag half lch Camllle
lm SLall lch schob den MlsL ln den MlsLgraben, der hlnLer den kuhen war uarln war
elne keLLe, dle den MlsL mlL Pllfe elner elekLrlsch beLrlebenen lrderelnrlchLung auf
den Paufen befrderLe uanach gab lch den Schwelnen und eder elnelnen kuh eln
groen Llmer Molke u Lrlnken lch verLellLe SLroh hlnLer den kuhen und bursLeLe
elnlge von lhnen uanach wurde eln LkW mlL SLrohballen enLladen, wahrend lch
mlch mlL dem esen ln der Pand nuLllch machLe
ach dem verspaLeLen Lssen regneLe es drauen sehr sLark lso bekam lch dle r-
belL ugeLellL, ln der warmen kuche usse u knacken
m SonnLag haLLe lch frel
2 Wche
1 1ag
lur dlese Woche war vorgesehen, dass lch lm SLall arbelLen sollLe uabel machLe mlr
meln Peuschnupfen eLwas Sorgen
SLalldlensL haLLe lch elgenLllch lmmer nur am vormlLLag Ls wurde lmmer u welL
gearbelLeL m fur das Wohl aller 1lere u sorgen, mussLe man:
- den kuhen Peu geben
- MlsL enLfernen
- den Schwelnen Molke geben
- kuhe bursLen (nlchL unbedlngL nLlg, sollLe aber lmmer mal geLan werden
- dle kuhe melken (mlL der Maschlne durfLe lch nlchL melken, also machLen das
Camllle oder Lucas
- den kuhen Molke geben
- dle Puhner fuLLern
- lmmer mehr Peu verLellen
- eden MonLag bel den Schwelnen ausmlsLen (wobel dle neuglerlgen Schwelnchen
lmmer lm Weg rumsLanden
- MlsL enLfernen und SLroh hlnLer den kuhen verLellen, damlL sle slch nlchL auf den
harLen und drecklgen oden legen mussLen
m achmlLLag arbelLeLe lch mlL Lucas und Camllle ln der Scheune, wo wlr Peubal-
len sorLlerLen Peuballen elner SorLe wurden ln elne Lcke, sonsLlge ln elne andere
Lcke gerollL uas war fur mlch als ollenallerglker kelne angenehme rbelL uanach
wusch lch schmuLlge lasLlksacke aus
2 1ag
uer der 8ouLlne lm SLall rollLe lch an dlesem vormlLLag alLe lasLlkplanen usam-
men, dle auf dle Mullhalde sollLen lch half !onas belm bmonLleren des nhanger-
uaches und hangLe dle gesLern gewaschenen Sacke ln der Scheune auf
m achmlLLag sauberLe lch mlL elner spelellen Muhle das CeLrelde und spalLeLe
Pol
Die Mhle zum Getreidesubern
1ag
ach der rbelL lm SLall sLapelLe lch mlL !onas PolbreLLer, ehe es MlLLagessen gab
uanach machLen lran, !onas, Lea und lch wleder mal leuer aus unerwunschLem
Pol, das auf den kuhwelden lmmer nachwuchs
4 1ag
ls heuLe haLLe es fasL eden 1ag geregneL, dle Sonne haLLe lch blsher fasL nle gese-
hen uoch nun wurde es warm und dle Sonne schlen ls lch lm SLall ferLlg war,
wusch lch lasLlkklsLen und -Sacke und hangLe sle um 1rocknen auf
ach dem Lssen glng lch bel praller Sonne mlL Lucas und Lea auf den Pang und
machLe wel leuer uanach fuLLerLe lch dle Schwelne, enLfernLe den kuhmlsL und
verLellLe eLwas Peu
1ag
el dem schnen WeLLer konnLe man dle kuhe nach der SLall-rbelL nach drauen
auf elne Welde lassen
Morgen war eln besonderer 1ag, denn es war "sLerpuL" Plerfur kamen CasLe auf
den Pof, dle dabel helfen sollLen, unerwunschLes Pol von den Welden u enLfernen
uanach sollLe es eln lesL ln der Scheune geben uafur wurde dle Scheune heuLe vor-
berelLeL Peu- und SLrohballen wurden aus dem Weg geraumL, um elne 1anflache
u schaffen ule 1anflache wurde ausgefegL, LlchLerkeLLen angebrachL und 1lsche
und anke verLellL evor lch lelerabend haLLe, holLe lch mlL Camllle dle kuhe her-
eln
6 1ag
PeuLe war "sLerpuL" lch begann damlL, Cemuse fur das lcknlck u schalen Ce-
gen 10 hr waren dle melsLen CasLe da und es wurden Cruppen elngeLellL Llne
Cruppe machLe leuer, elne andere berelLeLe das lcknlck vor Llnlge waren mlL dem
1rakLor unLerwegs, um das Pol auf dem Weg u hackseln lch war ln der Cruppe, dle
das Pol, das auf den Welden gewachsen und gefallL worden war, auf dle Wege og
el sLrahlender Sonne gab es um 1 hr auf dem erg eln lcknlck und Crlll-
wursLchen m 1440 hr glng dle rbelL welLer ls wlr um 18 hr uruckkehrLen,
haLLe lch elnen feLLen Sonnenbrand Cegen 20 hr glng das lesL ln der Scheune los
Ls gab elne Suppe und roL u essen und ler und pfelsafL u Lrlnken uanach wur-
de u Celge, ClLarre, llLe und Cesang geLanL nLer den CasLen waren auch wel
deuLsche !ungen, mlL denen lch mlch guL unLerhlelL m 24 hr glng lch lns eLL
3 Wche
1 1ag
ulese Woche sollLe lch dle rodukLlon von roL und kase kennenlernen ach elner
Llnfuhrung von lran begann lch ln der kaserel, groe und klelne MunsLerkase ln
den lormen u wenden
Mnsterkse in Formen
uanach brachLe lch wel groe ergkase ln den kasekeller un glng es an den
Cuark lran sagLe mlr, dass es elgenLllch gan elnfach sel, Cuark u machen Man
musse nur frlsche Mllch bel ca 0 C dlck werden lassen und dle enLsLandene
ulckmllch abLropfen lassen uas glnge, da dle naLurllchen kelme ln der Mllch bel der
Warme arbelLeLen ule lndusLrle mache slch das alles schwerer, lndem sle dle Mllch
ersL hocherhlLLe und dann dle "rlchLlgen" kelme hlnufugLe Wlr haLLen nun elnen
Llmer ulckmllch, dle lch ln elne mlL elnem 1uch ausgelegLe klsLe hlneln schpfLe,
nachdem lch den 8ahm abgeschpfL haLLe ule rbelL ln der kaserel war fur heuLe
vorbel vor dem MlLLagessen half lch !onas noch belm ufraumen ln der Scheune
und Lucas bel den kuhen m achmlLLag machLen wlr wleder mal leuer
2 1ag
ln der kaserel begann lch damlL, MunsLerkase u bursLen ln den lormen wurde
namllch Sal auf dle kase gesLreuL, um lhm Ceschmack u geben uoch dleses Sal
sah spaLer nlchL sehr schn aus, also mussLe man es abbursLen uanach glng lch u
8enaLe ln dle ackerel und half lhr dabel, 1elg u machen Zuruck ln der kaserel wur-
de der nsaL fur neuen MunsLerkase gemachL ln 400 l warme Mllch wurde Lab aus
dem kalbermagen gegeben ach guL elner SLunde war aus der Mllch Molke und eln
schlabberlger, weler kaseansaL geworden uer kaseansaL wurde nun (mlL eLwas
Molke ln dle lormen geschpfL
Der Ksekessel
Die vollen KseIormen
m achmlLLag wog lch ln der ackerel wanlg e 1080 g schwere 1elgporLlonen fur
dle roLe ab uanach machLen wlr wleder leuer uas machLen wlr deshalb so ofL,
well ab MlLLe Mal wegen der vgel und der Waldbrandgefahr kelne leuer mehr
gemachL werden durfen
Ein sehr groes Feuer
1ag
ln der kaserel waren dle kaseansaLe eLwas abgeLropfL un mussLen sle gedrehL
werden uanach packLe lch ferLlgen kase eln lch wusch mlL Camllle elnlge reLLer lm
kasekeller und grub lm CarLen drel eeLe um
achmlLLags machLe lch mlL Lucas leuer, verLellLe SLroh bel den kuhen, fuLLerLe dle
Schwelne und goss lm Cewachshaus
Die KseIormen
Das Gewchshaus
4 1ag
PeuLe bursLeLe lch wleder kase uanach elgLe mlr lran, wle man den !oghurL-n-
saL machL: ule Mllch wurde erhlLL, dann wurden kelme hlnugegeben uas Cane
wurde soforL ln Claser gefullL und bls um achmlLLag ln der Warme gelassen ua-
nach bursLeLe lch welLer kase, ehe lran elnen neuen MunsLerkaseansaL machLe
ls um MlLLagessen wusch lch kaseformen aus und fullLe sle mlL dem neuen nsaL
uanach glng lch mlL lran, Camllle und !onas mlL wel 1rakLoren auf den Pang, wo
wlr das Pol, welches wlr belm sLerpuL auf dle Wege geogen haLLen,
erhackselLen Zum Schluss drehLe lch noch dle kaseansaLe
1ag
PeuLe war meln leLLer rbelLsLag lch begann mal wleder damlL, kase ln der lorm
umudrehen uanach wusch lch reLLer lm kasekeller und kaseformen ls um Ls-
sen spalLeLe lch Pol
Der Ksekeller
m achmlLLag glng lch mlL Lucas und Camllle hackseln, wobel es noch kur regneLe
uanach war es vorbel
lch haLLe mlch schon dorL elngelebL und war wlrkllch Lraurlg, dlesen schnen rL
verlassen u mussen m SamsLagmorgen holLen mlch melne LlLern ab
Meine 8eurtei/unq
ln der ersLen Woche haLLe lch es auch aufgrund des schlechLen WeLLers nlchL lmmer
lelchL uerdem waren u dleser ZelL 10 LeuLe auf dem Pof, fur dle man elne rbelL
brauchLe nd da man drauen schwer eLwas Lun konnLe, war es umso schwlerlger,
fur alle elne uberdachLe rbelL u flnden ln dlesen 1agen haL es mlr nlchL wlrkllch
Spa gemachL ber als das WeLLer slch besserLe, wurde alles angenehmer uch der
Peuschnupfen hlelL slch ln Crenen, so dass dle SLallarbelL auch keln roblem war
lch habe vleles gelernL un wel lch vlel mehr uber dle PerkunfL und PersLellung
von LebensmlLLeln, dau kann lch mlch eLL besser elnem fremden mfeld anpas-
sen uch mlL der lamllle haLLe lch guLen konLakL 8enaLe haL ofL nachgefragL, ob al-
les ln rdnung lsL uch haL sle mlr elne Salbe gegeben, als meln eln verleLL war
lran war lmmer neLL u mlr Manchmal machLe er auch WlLe, und er konnLe mlr
alle rbelLen guL erklaren el lhm habe lch vlel gelernL von den ungen LeuLen haL-
Le !onas am melsLen mlL mlr u Lun Lln vorLell war, dass er ueuLsch sprach MlL lhm
habe lch mlch rlchLlg guL versLanden MlL Lucas und Camllle haLLe lch auch kelne ro-
bleme, konnLe mlch auch halbwegs guL mlL lhnen versLandlgen Slcherllch haL das
rakLlkum sprachllch nlchL sehr vlel, aber lmmerhln eLwas gebrachL
Meln schnsLes Lrlebnls war der WeLLerumschwung ln der MlLLe der welLen Woche
uadurch haL mlr alles mehr Spa gemachL Lln welLeres schnes Lrlebnls war der
sLerpuL
Meln schllmmsLes Lrlebnls war dle verleLung melnes elns lch wussLe nlchL elnmal,
was es war, und konnLe nur hoffen, dass dle Salbe half urel 1age lang konnLe lch nur
unLer Schmeren laufen
bschlleend kann lch sagen, dass es eln wlrkllch schnes rakLlkum war lch kann
den Pof nur empfehlen, vorausgeseLL, man nlmmL das rakLlkum ernsL