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Kokosl*
Genial,
gesund
und
lecker
Die
Geschichte
mit
den
ungesunden
Fetten
Gesttigte
Fettsuren
sind
ungesund!
Diese
Meinung
hat
sich
in
den
letzten
Jahren
durch
gebetsmhlenartige
Wiederholung
seitens
der
Ernhrungswissenschaft
fest
in
unseren
Kpfen
verankert.
Beweise
dafr
fehlen.
Die
sogenannte
Fett-
Hypothese
des
Ernhrungsforschers
Ancel
Keys
in
den
1950ern
hat
zu
der
Annahme
gefhrt,
dass
gesttigte
Fette
mit
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
zu
tun
haben
knnten.
Selbst
die
Auswertung
von
1.700
Studien
zu
diesem
Thema
konnte
seither
keinen
Nachweis
dafr
bringen.
Trotzdem:
die
Gesellschaft
hlt
noch
immer
daran
fest.
Mehr
noch:
Nachdem
Fett
als
ungesund
galt,
entstand
die
Empfehlung
mehr
Kohlenhydrate
zu
verzehren.
Mit
dem
fatalen
Ergebnis,
dass
Diabetes-
und
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
auch
aufgrund
des
zu
hohen
Konsums
von
Zucker
und
Weimehlprodukten
in
den
letzten
Jahrzehnten
drastisch
zunahmen.
Das
Gegenteil
dessen,
was
erreicht
werden
sollte.
Eine
weitere
besonders
schlaue
Idee:
Da
die
gesttigten
Fette
als
ungesund
galten,
verwendete
man
ungesttigte
Pflanzenle
(zum
Beispiel
Margarine
statt
Butter).
Da
diese
le
jedoch
flssig
waren,
musste
man
sie
etwa
zur
Herstellung
von
Margarine
zuerst
hrten.
Wie
wir
mittlerweile
wissen
entstehen
dabei
extrem
schdliche
Transfette,
die
heute
in
vielen
Lndern
verboten
oder
nur
eingeschrnkt
erlaubt
sind.
Sie
sind
es,
die
zu
den
Krankheiten
fhren,
fr
die
ursprnglich
gesttigte
Fette
verantwortlich
gemacht
wurden.
Freispruch
fr
die
gesttigten
Fette
Man
kann
sich
vorstellen,
wie
lange
es
dauert
in-Stein-
gemeielte
Unwahrheiten
zu
revidieren,
die
jahrzehntelang
gelehrt
wurden.
Beleuchtet
man
Studien,
die
speziell
Kokosl
als
schdlich
beurteilen,
findet
man
schnell
heraus:
Kokosl
enthlt
etwa
8
Prozent
ungesttigte
Fette.
Manche
nicht
nativen
Kokosfette
werden
gehrtet,
um
die
Haltbarkeit
zu
verlngern,
wodurch
ebenso
Transfette
entstehen.
Nur
Studien
mit
solchen
Produkten
konnten
aufgrund
der
Transfette
negative
Auswirkungen
von
Kokosfett
feststellen.
Fr
natrliches
Kokosl
(die
beste
Qualitt
ist
biologisches
V.C.O.1)
hingegen,
konnten
in
allen
Studien
nur
positive
Effekte
beobachtet
werden.
Leider
wird
bei
der
Verffentlichung
von
Studien
selten
erwhnt,
welche
Produkte
fr
die
Untersuchungen
herangezogen
wurden.
Es
folgen
krasse
Fehlurteile,
und
so
manifestieren
sich
wissenschaftliche
Weisheiten,
die
schlichtweg
Unsinn
sind.
Die
falsche
Interpretation
von
Studien
ist
leider
keine
Seltenheit,
sondern
gang
und
gbe.
Gesttigte
Fette
sind
keineswegs
ungesund.
Besonders
bei
mittelkettigen
Fettsuren,
wie
der
Laurinsure,
die
den
Groteil
von
Kokosl
ausmacht,
findet
man
Erstaunliches:
Sie
regen
den
Stoffwechsel
an,
wirken
gegen
viele
Viren,
Bakterien
und
Pilze,
steigern
die
Leitungsfhigkeit,
sind
leicht
verdaulich
und
strken
das
Immunsystem.
Selbst
langkettige,
vor
allem
tierische
Fette
konnten
von
jeglicher
Schdlichkeit
sofern
die
Gesamtzufuhr
stimmt
freigesprochen
werden.
Also
nehmen
sie
lieber
wieder
Butter
statt
billiger
Margarine
oder
noch
besser:
Steigen
Sie
um
auf
Kokosl,
einen
genialen
Brotaufstrich,
der
fr
sich
schon
ein
Genuss
ist,
oder
als
Unterlage
Ihrem
Lieblingsbelag
die
richtige
Bhne
bietet.
Ungesttigte
Fette
oder
zu
viel
des
Guten?
Neben
den
gesttigten
Fetten
sind
in
den
letzten
Jahren
vor
allem
die
ungesttigten
Fette
als
sehr
gesund
beschrieben
Was
macht
Transfette
so
gefhrlich?
Bei
der
chemischen
Hrtung
oder
langem,
starkem
Erhitzen
von
Pflanzenlen
mit
einem
hohen
Anteil
an
ungesttigten
Fetten
verndert
sich
die
chemische
Struktur
der
Fettsuren
in
die
extrem
schdliche
Trans-Form.
Dabei
verlieren
diese
ursprnglich
gesunden
Fette
ihre
positiven
Eigenschaften.
Beim
Einbau
in
Zellwnde
werden
diese
viel
durchlssiger
mit
fatalen
Folgen
fr
die
Gesundheit.
Es
entstehen
freie
Radikale,
Entzndungen
werden
gefrdert.
So
knnen
bereits
5
Gramm
Transfette
pro
Tag
die
Wahrscheinlichkeit
auf
Herzinfarkt,
Diabetes,
Gehirnschden,
Krebs
und
viele
weitere
Erkrankungen
enorm
steigern.
Typische
Produkte
die
Transfette
enthalten
knnen,
sind:
Margarinen,
frittierte
Produkte,
Backwaren
und
Fast
Food.
Sie
verstecken
sich
auch
hinter
Begriffen
wie
Mono-
und
Diglyzeriden
und
Emulgatoren.
Sie
tauchen
so
in
vielen
Produkten
auf,
in
denen
man
sie
nicht
erwarten
wrde.
Schon
1978
warnte
die
WHO
vor
den
Transfetten,
doch
erst
30
Jahre
spter
hat
man
ernsthaft
begonnen,
dieses
Gift
langsam
einzuschrnken.
Leider
sind
Transfette
sehr
praktisch
fr
die
Industrie
und
gemeinerweise
sorgen
sie
zum
Beispiel
dafr,
dass
Produkte
besonders
kross
sind
oder
ein
angenehmes
Gefhl
im
Mund
erzeugen
letztlich
also
gut
schmecken.
Warum
funktionieren
Diten
nicht?
Die
auf
den
ersten
Blick
logisch
erscheinende
allgemeine
Empfehlung
lautet:
Wenn
wir
weniger
Fett
essen,
nehmen
wir
ab.
Aber
warum
funktionieren
Diten
und
Light-Produkte
nicht
nachhaltig?
Es
ist
eigentlich
ganz
einfach.
Verringern
wir
die
Energiezufuhr
drastisch,
ist
das
fr
den
Krper
eine
Notsituation
und
der
Energieverbrauch
wird
verringert.
Beenden
wir
die
Dit,
rstet
sich
der
Krper
automatisch
fr
die
nchste
Notsituation.
Ein
berlebensprogramm
aus
der
Steinzeit,
das
bestens
funktioniert.
Im
schlimmsten
Fall
ist
das
Gewicht
nach
der
Dit
hher
als
vorher.
Will
man
dauerhaft
Kkosl
ist
eine
gesunde
Alternative
Kokosl
hat
eine
auergewhnliche
Fettsurezusammen-
setzung,
die
wir
sonst
nur
in
der
Muttermilch
vorfinden.
Der
hohe
Gehalt
an
Laurinsure
von
etwa
55
Prozent
ist
bemerkenswert.
Der
Gesamtgehalt
an
mittelkettigen
Fettsuren
von
etwa
65
Prozent
macht
Kokosl
zu
einer
perfekten
Sportlernahrung.
Es
liefert
schnell
und
vor
allem
lange
Energie.
Eine
weitere
wichtige
Eigenschaft
mittelkettiger
Fettsuren
ist
die
nachgewiesene
Wirkung
gegen
einige
Viren,
Bakterien,
Pilze
und
Parasiten.
Ein
groer
Vorteil
von
Kokosl
ist
die
leichte
Verdaubarkeit.
Es
wird
schnell
verwertet.
Mittelkettige
Fette
kommen
praktisch
ohne
Gallensaft
und
Bauchspeichel-
drsenenzyme
aus.
Es
schtzt
die
Leber
und
das
Immunsystem
vor
freien
Radikalen.
Auch
das
Gehirn
profitiert
von
diesem
wertvollen
l.
Erste
Studien
zeigen
erstaunliche
Erfolge
bei
der
Vorbeugung
und
Eindmmung
von
Morbus
Alzheimer.
ber
die
Muttermilch
versorgt
es
auch
das
Kind
mit
leicht
verfgbarer
Energie.
Der
Laurinsure
wird
eine
gute
Schutzwirkung
nachgesagt.
Verwendet
man
Kokosl
regelmig,
fhrt
es
zu
mehr
Energie
und
Leistungsfhigkeit.
Ersetzt
man
andere
Fette
1:1
durch
Kokosl,
kann
man
damit
langfristig
mit
einer
schlanken
Figur
und
gutem
Allgemeinbefinden
rechnen.
Die
Einschrnkung
von
hochglykmischen
Kohlenhydraten,
wie
Zucker
und
Weimehlprodukten,
und
eine
angemessene
Zufuhr
biologisch
hochwertiger
Proteine
untersttzen
diesen
Effekt.
Haut
liebt
Kokosl
Zecken
hassen
es
Nicht
nur
innerlich,
auch
uerlich
angewendet,
ist
Kokosl
ein
Segen.
Viele
Cremes
haben
einen
hohen
Wasseranteil,
was
die
Haut
auf
Dauer
austrocknet
und
nicht
nachhaltig
vor
Falten
bewahrt.
le
mit
ungesttigten
Fetten
haben
den
Nachteil,
dass
sie
zur
Bildung
von
freien
Radikalen
fhren.
Die
Folge
sind
Hautschden.
Kokosl
hingegen
schdigt
die
Haut
nicht.
Im
Gegenteil.
Es
zieht
langsam
ein,
bleibt
lange
in
der
Haut,
und
hinterlsst
nichts
als
ein
angenehmes
Hautgefhl.
Es
hat
sich
bei
Trockenheit
ebenso
bewhrt
wie
als
natrlicher
Hautschutz.
Auch
auf
den
Einsatz
als
chemiefreies
Deodorant
schwren
viele.
Kokosl
eignet
sich
auch
zur
Haarpflege,
besonders
bei
Entscheidend
ist
die
Qualitt
Die
beste
Qualitt
ist
Virgin
Coconut
Oil
(V.C.O.)
oder
Natives
Kokosl.
Herkmmliches
Kokosfett
unklarer
Herkunft
sollte
man
meiden.
Warum?
Meist
wird
es
folgendermaen
hergestellt:
Das
weie
Kokosfleisch
besteht
zu
35
Prozent
aus
Fett.
Zuerst
wird
das
Fleisch
in
der
Sonne
getrocknet
und
oft
ber
Monate
gesammelt,
bis
es
an
einer
zentralen
Stelle
weiterverarbeitet
wird.
Die
brunliche,
im
schlimmsten
Fall
schimmelige,
sogenannte
Kopra
wird
zerkleinert,
erhitzt
und
unter
hohem
Druck
gepresst.
Hufig
werden
Lsungsmittel
verwendet,
um
die
Ausbeute
zu
erhhen.
Danach
wird
das
l
meist
gebleicht,
damit
es
rein
wei
wird.
Zur
Entfernung
der
Aromen
wird
es
schlielich
bei
ber
200
C
desodoriert.
Letztlich
wird
es
in
manchen
Fllen,
zur
Verlngerung
der
Haltbarkeit,
noch
gehrtet.
So
entstehen
aus
den
2
Prozent
mehrfach
ungesttigten
Fettsuren
hufig
Transfette.
Das
Endprodukt
ist
ein
geruch-,
geschmack-
und
farbloses
Produkt,
das
viele
unntige
und
wertmindernde
Verarbeitungsschritte
hinter
sich
hat.
Biologisches
V.C.O.
hingegen
ist
ein
vllig
anderes
Produkt.
Es
wird
aus
frischen,
biologisch
angebauten
Nssen
hergestellt.
Das
Fruchtfleisch
wird
zerkleinert
und
getrocknet.
Die
Flocken
werden
schonend
und
ohne
Zufuhr
von
Wrme
gepresst.
Zum
Schluss
wird
das
l
gefiltert.
Es
wird
nicht
raffiniert,
gebleicht,
desodoriert
oder
erhitzt.
Das
Ergebnis
ist
ein
angenehm
nach
Kokos
duftendes
l
mit
einem
feinen
Geschmack,
der
nicht
scharf,
rauchig
oder
seifig
sein
darf.
Es
ist
wei
glnzend
und
bildet
beim
Erkalten
unter
dem
Schmelzpunkt
von
etwa
23C
meist
eine
wunderschne
Marmorierung.
Welches
l
fr
welchen
Zweck?
Zum
Braten,
Backen
und
Frittieren
sollte
vor
allem
Kokosl
verwendet
werden.
Auch
als
Brotaufstrich
ist
es
ideal
und
sollte
Margarine
vorgezogen
werden.
Olivenl
ist,
mit
einem
hohen
Gehalt
an
einfach
gesttigter
lsure
(Omega-9),
hitzestabiler
als
die
meisten
anderen
Pflanzenle,
die
einen
hheren
Omega-
6-
und
-3-Gehalt
aufweisen.
Es
eignet
sich
also
auch
zum
schonenden
Erhitzen.
Auerdem
enthlt
es
viele
wertvolle
sekundre
Pflanzeninhaltsstoffe.
Bewhrt
hat
sich
auch
eine
Kokos-
und
Olivenlmischung.
Noch
besser
ist
es,
Gerichte
mit
Kokosl
zu
erhitzen
und
vor
dem
Anrichten
mit
Olivenl
zu
betrufeln.
Fr
die
Salatmarinade,
Rohkost
und
alle
kalten
Gerichte
empfiehlt
sich
die
Verwendung
von
Leinl
(am
besten
angereichert
mit
DHA
aus
Algenl),
Hanfl
und
Walnussl
je
nach
Geschmack.
Diese
le
haben
einen
hohen
Gehalt
an
Omega-3
und
sollten
im
Khlschrank
gelagert
werden.
Ein
Erhitzen
dieser
le
ist
absolut
tabu
und
achten
Sie
bitte
beim
Einkauf
auf
Frische
und
Spitzenqualitt.
Wenn
Sie
dazu
zweimal
pro
Woche
fettreiche
Kaltwasserfische
essen,
DHA
in
Kapselform
einnehmen
oder
mit
DHA
angereichertes
Leinl
verwenden,
sind
Sie
bestens
mit
allen
guten
Fettsuren
versorgt.