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Natives

Kokosl*
Genial, gesund und lecker

Die Geschichte mit den ungesunden Fetten

Gesttigte Fettsuren sind ungesund! Diese Meinung hat sich
in den letzten Jahren durch gebetsmhlenartige Wiederholung
seitens der Ernhrungswissenschaft fest in unseren Kpfen
verankert. Beweise dafr fehlen. Die sogenannte Fett-
Hypothese des Ernhrungsforschers Ancel Keys in den
1950ern hat zu der Annahme gefhrt, dass gesttigte Fette mit
Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu tun haben knnten. Selbst die
Auswertung von 1.700 Studien zu diesem Thema konnte seither
keinen Nachweis dafr bringen. Trotzdem: die Gesellschaft hlt
noch immer daran fest.

Mehr noch: Nachdem Fett als ungesund galt, entstand die
Empfehlung mehr Kohlenhydrate zu verzehren. Mit dem fatalen
Ergebnis, dass Diabetes- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
auch aufgrund des zu hohen Konsums von Zucker und
Weimehlprodukten in den letzten Jahrzehnten drastisch
zunahmen. Das Gegenteil dessen, was erreicht werden sollte.
Eine weitere besonders schlaue Idee: Da die gesttigten Fette
als ungesund galten, verwendete man ungesttigte Pflanzenle
(zum Beispiel Margarine statt Butter). Da diese le jedoch
flssig waren, musste man sie etwa zur Herstellung von
Margarine zuerst hrten. Wie wir mittlerweile wissen
entstehen dabei extrem schdliche Transfette, die heute in
vielen Lndern verboten oder nur eingeschrnkt erlaubt sind.
Sie sind es, die zu den Krankheiten fhren, fr die ursprnglich
gesttigte Fette verantwortlich gemacht wurden.


Freispruch fr die gesttigten Fette

Man kann sich vorstellen, wie lange es dauert in-Stein-
gemeielte Unwahrheiten zu revidieren, die jahrzehntelang
gelehrt wurden. Beleuchtet man Studien, die speziell Kokosl
als schdlich beurteilen, findet man schnell heraus: Kokosl
enthlt etwa 8 Prozent ungesttigte Fette. Manche nicht nativen
Kokosfette werden gehrtet, um die Haltbarkeit zu verlngern,
wodurch ebenso Transfette entstehen. Nur Studien mit solchen
Produkten konnten aufgrund der Transfette negative
Auswirkungen von Kokosfett feststellen. Fr natrliches
Kokosl (die beste Qualitt ist biologisches V.C.O.1) hingegen,
konnten in allen Studien nur positive Effekte beobachtet
werden. Leider wird bei der Verffentlichung von Studien
selten erwhnt, welche Produkte fr die Untersuchungen
herangezogen wurden. Es folgen krasse Fehlurteile, und so
manifestieren sich wissenschaftliche Weisheiten, die
schlichtweg Unsinn sind. Die falsche Interpretation von Studien
ist leider keine Seltenheit, sondern gang und gbe.

Gesttigte Fette sind keineswegs ungesund. Besonders bei
mittelkettigen Fettsuren, wie der Laurinsure, die den Groteil
von Kokosl ausmacht, findet man Erstaunliches: Sie regen den
Stoffwechsel an, wirken gegen viele Viren, Bakterien und Pilze,
steigern die Leitungsfhigkeit, sind leicht verdaulich und
strken das Immunsystem. Selbst langkettige, vor allem
tierische Fette konnten von jeglicher Schdlichkeit sofern die
Gesamtzufuhr stimmt freigesprochen werden. Also nehmen
sie lieber wieder Butter statt billiger Margarine oder noch
besser: Steigen Sie um auf Kokosl, einen genialen
Brotaufstrich, der fr sich schon ein Genuss ist, oder als
Unterlage Ihrem Lieblingsbelag die richtige Bhne bietet.


Ungesttigte Fette oder zu viel des Guten?


Neben den gesttigten Fetten sind in den letzten Jahren vor
allem die ungesttigten Fette als sehr gesund beschrieben

worden. Warum? Wir kennen die einfach ungesttigte lsure


aus dem Olivenl. Die mehrfach ungesttigten Omega-6-
Fettsuren (z. B. Linolsure) und die Omega-3-Fettsuren sind
essentielle Fettsuren, da sie nicht vom menschlichen
Organismus selbst hergestellt werden knnen. Besonders den
Omega-3-Fetten kommt eine wichtige Stellung zu, da diese eine
entzndungshemmende Wirkung aufweisen. Dies funktioniert
allerdings nur, wenn man nicht zu viele Omega-6-Fette
aufnimmt. Die wichtigsten Omega-3-Vertreter sind ALA2
(Leinl) sowie die hherwertigen EPA3 und DHA4 (Algenl,
Fischl).

Es ist jedoch Vorsicht geboten. Mehrfach ungesttigte Fette sind
zwar essentiell, aber wir brauchen relativ wenig davon. Der
Tagesbedarf an Omega-6 liegt bei etwa 5 - 6 Gramm, jener von
Omega-3 bei 2 - 3 Gramm. Da diese Fettsuren sehr reaktions-
freudig sind, ist der richtige Umgang unerlsslich. Entscheidend
ist nicht die Menge, die wir davon aufnehmen, sondern die
Qualitt. Mit oxidiertem (ranzigem) Omega-3 schaden wir uns
mehr, als wir davon profitieren. Daher ist es so wichtig, dass
Leinl frisch gepresst, nur kurz mglichst khl und dunkel
gelagert, sowie auf keinen Fall erhitzt werden darf. Es besteht
die Gefahr der Bildung von Transfetten, freien Radikalen und
beim Erhitzen von Omega-6 - von giftigem HNE5. Beim Verzehr
von Fisch muss unbedingt auf Frische geachtet werden.
Auerdem enthalten nur Fische wie Lachs, Sardelle, Sardine,
Hering, Makrele und Thunfisch bedeutsame Mengen an EPA
und DHA. Es empfiehlt sich, vor allem fr Vegetarier, auch der
gezielte und dosierte Einsatz von Algenl in flssiger oder in
Kapselform. Wenn wir uns also mit einem berma an Omega-
6-Fetten nichts Gutes tun, sollten wir den Groteil unseres
Fettbedarfs ber einfach ungesttigte (Olivenl) und gesttigte
kurz- und mittelkettige Fette (Kokosl) decken.


Was macht Transfette so gefhrlich?


Bei der chemischen Hrtung oder langem, starkem Erhitzen von
Pflanzenlen mit einem hohen Anteil an ungesttigten Fetten
verndert sich die chemische Struktur der Fettsuren in die
extrem schdliche Trans-Form. Dabei verlieren diese
ursprnglich gesunden Fette ihre positiven Eigenschaften. Beim
Einbau in Zellwnde werden diese viel durchlssiger mit
fatalen Folgen fr die Gesundheit. Es entstehen freie Radikale,
Entzndungen werden gefrdert. So knnen bereits 5 Gramm
Transfette pro Tag die Wahrscheinlichkeit auf Herzinfarkt,
Diabetes, Gehirnschden, Krebs und viele weitere
Erkrankungen enorm steigern.

Typische Produkte die Transfette enthalten knnen, sind:
Margarinen, frittierte Produkte, Backwaren und Fast Food. Sie
verstecken sich auch hinter Begriffen wie Mono- und
Diglyzeriden und Emulgatoren. Sie tauchen so in vielen
Produkten auf, in denen man sie nicht erwarten wrde. Schon
1978 warnte die WHO vor den Transfetten, doch erst 30 Jahre
spter hat man ernsthaft begonnen, dieses Gift langsam
einzuschrnken. Leider sind Transfette sehr praktisch fr die
Industrie und gemeinerweise sorgen sie zum Beispiel dafr,
dass Produkte besonders kross sind oder ein angenehmes
Gefhl im Mund erzeugen letztlich also gut schmecken.


Warum funktionieren Diten nicht?

Die auf den ersten Blick logisch erscheinende allgemeine
Empfehlung lautet: Wenn wir weniger Fett essen, nehmen wir
ab. Aber warum funktionieren Diten und Light-Produkte nicht
nachhaltig? Es ist eigentlich ganz einfach. Verringern wir die
Energiezufuhr drastisch, ist das fr den Krper eine
Notsituation und der Energieverbrauch wird verringert.
Beenden wir die Dit, rstet sich der Krper automatisch fr die
nchste Notsituation. Ein berlebensprogramm aus der
Steinzeit, das bestens funktioniert. Im schlimmsten Fall ist das
Gewicht nach der Dit hher als vorher. Will man dauerhaft

schlank bleiben, kommt man nicht umhin, seine


Lebensgewohnheiten umzustellen. Das Problem mit den Light-
Produkten: Durch den geringen Fettgehalt sttigen diese
weniger und man wird einfach schneller wieder hungrig.

Fett dient vor allem als Energiereserve. Fettarme und
kohlenhydrathaltige Kost hat einen sehr geringen
Sttigungswert. Hierdurch wird man schnell wieder hungrig
und isst letztlich mehr. Auerdem werden berflssige
Kohlenhydrate in Krperfett umgewandelt. Fettreiche Nahrung
dagegen schmeckt nicht nur besser, sondern wird auch
langsamer verdaut und sttigt dadurch lnger. Langkettige
Fettsuren, hauptschlich aus tierischen Fetten, werden an
Lipoproteine gebunden und zu den Zellen befrdert. Dort
werden Sie bevorzugt als Reservestoff und nur nachrangig zur
sofortigen Energieerzeugung eingesetzt. Kurz- und mittel-
kettige Fette hingegen werden direkt zur Leber geschickt, wo
sie zur schnellen Energiegewinnung bereitstehen. Kokosl
enthlt vor allem mittelkettige Fettsuren, hauptschlich die
gesunde Laurinsure. Sie dient dem Krper als Energie und nur
zweitrangig zum Aufbau von Reserven. Diese Fette werden wie
Kohlenhydrate behandelt, ohne den Blutzuckerspiegel in die
Hhe schnellen zu lassen. Das Problem? Essen wir viele
Kohlenhydrate, insbesondere solche mit einem hohen
glykmischen Index, dann passiert Folgendes: Sie erzeugen
einen schnellen Blutzuckeranstieg, der Krper steuert dagegen
und es kommt zu einem Zuckertief, was Hunger auslst. Ein
Teufelskreis, der langfristig zu bergewicht fhrt und Diabetes
zur Folge haben kann. Also: Essen Sie Kokosl! Es schmeckt,
macht satt, liefert Energie und ist gesund. Abnehmen mit Fett!
Wer htte das gedacht?


Kkosl ist eine gesunde Alternative

Kokosl hat eine auergewhnliche Fettsurezusammen-
setzung, die wir sonst nur in der Muttermilch vorfinden. Der
hohe Gehalt an Laurinsure von etwa 55 Prozent ist
bemerkenswert. Der Gesamtgehalt an mittelkettigen Fettsuren
von etwa 65 Prozent macht Kokosl zu einer perfekten
Sportlernahrung. Es liefert schnell und vor allem lange Energie.
Eine weitere wichtige Eigenschaft mittelkettiger Fettsuren ist
die nachgewiesene Wirkung gegen einige Viren, Bakterien, Pilze
und Parasiten. Ein groer Vorteil von Kokosl ist die leichte
Verdaubarkeit. Es wird schnell verwertet. Mittelkettige Fette
kommen praktisch ohne Gallensaft und Bauchspeichel-
drsenenzyme aus. Es schtzt die Leber und das Immunsystem
vor freien Radikalen. Auch das Gehirn profitiert von diesem
wertvollen l. Erste Studien zeigen erstaunliche Erfolge bei der
Vorbeugung und Eindmmung von Morbus Alzheimer. ber die
Muttermilch versorgt es auch das Kind mit leicht verfgbarer
Energie. Der Laurinsure wird eine gute Schutzwirkung
nachgesagt. Verwendet man Kokosl regelmig, fhrt es zu
mehr Energie und Leistungsfhigkeit. Ersetzt man andere Fette
1:1 durch Kokosl, kann man damit langfristig mit einer
schlanken Figur und gutem Allgemeinbefinden rechnen. Die
Einschrnkung von hochglykmischen Kohlenhydraten, wie
Zucker und Weimehlprodukten, und eine angemessene Zufuhr
biologisch hochwertiger Proteine untersttzen diesen Effekt.


Haut liebt Kokosl Zecken hassen es

Nicht nur innerlich, auch uerlich angewendet, ist Kokosl ein
Segen. Viele Cremes haben einen hohen Wasseranteil, was die
Haut auf Dauer austrocknet und nicht nachhaltig vor Falten
bewahrt. le mit ungesttigten Fetten haben den Nachteil, dass
sie zur Bildung von freien Radikalen fhren. Die Folge sind
Hautschden. Kokosl hingegen schdigt die Haut nicht. Im
Gegenteil. Es zieht langsam ein, bleibt lange in der Haut, und
hinterlsst nichts als ein angenehmes Hautgefhl. Es hat sich
bei Trockenheit ebenso bewhrt wie als natrlicher Hautschutz.
Auch auf den Einsatz als chemiefreies Deodorant schwren
viele. Kokosl eignet sich auch zur Haarpflege, besonders bei

trockenem Haar. Vor allem bei Haustieren hat es sich (durch


Einreiben) als probates Mittel zum Schutz vor Zeckenbefall und
anderem Ungeziefer bewhrt.


Entscheidend ist die Qualitt

Die beste Qualitt ist Virgin Coconut Oil (V.C.O.) oder Natives
Kokosl. Herkmmliches Kokosfett unklarer Herkunft sollte
man meiden. Warum? Meist wird es folgendermaen
hergestellt: Das weie Kokosfleisch besteht zu 35 Prozent aus
Fett. Zuerst wird das Fleisch in der Sonne getrocknet und oft
ber Monate gesammelt, bis es an einer zentralen Stelle
weiterverarbeitet wird. Die brunliche, im schlimmsten Fall
schimmelige, sogenannte Kopra wird zerkleinert, erhitzt und
unter hohem Druck gepresst. Hufig werden Lsungsmittel
verwendet, um die Ausbeute zu erhhen. Danach wird das l
meist gebleicht, damit es rein wei wird. Zur Entfernung der
Aromen wird es schlielich bei ber 200 C desodoriert.
Letztlich wird es in manchen Fllen, zur Verlngerung der
Haltbarkeit, noch gehrtet. So entstehen aus den 2 Prozent
mehrfach ungesttigten Fettsuren hufig Transfette. Das
Endprodukt ist ein geruch-, geschmack- und farbloses Produkt,
das viele unntige und wertmindernde Verarbeitungsschritte
hinter sich hat.

Biologisches V.C.O. hingegen ist ein vllig anderes Produkt.
Es wird aus frischen, biologisch angebauten Nssen hergestellt.
Das Fruchtfleisch wird zerkleinert und getrocknet. Die Flocken
werden schonend und ohne Zufuhr von Wrme gepresst. Zum
Schluss wird das l gefiltert. Es wird nicht raffiniert, gebleicht,
desodoriert oder erhitzt. Das Ergebnis ist ein angenehm nach
Kokos duftendes l mit einem feinen Geschmack, der nicht
scharf, rauchig oder seifig sein darf. Es ist wei glnzend und
bildet beim Erkalten unter dem Schmelzpunkt von etwa 23C
meist eine wunderschne Marmorierung.


Welches l fr welchen Zweck?

Zum Braten, Backen und Frittieren sollte vor allem Kokosl
verwendet werden. Auch als Brotaufstrich ist es ideal und sollte
Margarine vorgezogen werden. Olivenl ist, mit einem hohen
Gehalt an einfach gesttigter lsure (Omega-9), hitzestabiler
als die meisten anderen Pflanzenle, die einen hheren Omega-
6- und -3-Gehalt aufweisen. Es eignet sich also auch zum
schonenden Erhitzen. Auerdem enthlt es viele wertvolle
sekundre Pflanzeninhaltsstoffe. Bewhrt hat sich auch eine
Kokos- und Olivenlmischung. Noch besser ist es, Gerichte mit
Kokosl zu erhitzen und vor dem Anrichten mit Olivenl zu
betrufeln. Fr die Salatmarinade, Rohkost und alle kalten
Gerichte empfiehlt sich die Verwendung von Leinl (am besten
angereichert mit DHA aus Algenl), Hanfl und Walnussl je
nach Geschmack. Diese le haben einen hohen Gehalt an
Omega-3 und sollten im Khlschrank gelagert werden. Ein
Erhitzen dieser le ist absolut tabu und achten Sie bitte beim
Einkauf auf Frische und Spitzenqualitt. Wenn Sie dazu zweimal
pro Woche fettreiche Kaltwasserfische essen, DHA in
Kapselform einnehmen oder mit DHA angereichertes Leinl
verwenden, sind Sie bestens mit allen guten Fettsuren
versorgt.

ber dem Schmelzpunkt von ca. 23 C flssig (Kokosl),


darunter fest (Kokosfett)
*

Virgin Coconut Oil (=natives Kokosl, beste Qualitt)


Alphalinolensure
3 Eicosapentaensure
4 Docosahexaensure
5 4-Hydroxynonenal

Herausgeber: True Nature Verlag, Gerhart-Hauptmann-Str. 36a,
D-51379 Leverkusen-Opladen; www.ganzheitliche-gesundheit.info
Autor: Reinhard Jger
Quelle: Knigs, P. (2012): DAS KOKOS BUCH; VAK Verlags GmbH
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