10

Einleitung

Zeit fr Vernderungen
Als ich meine kulinarischen Experimente in Angriff nahm, stellte ich fest, dass es nur wenige
innovative Rezepte und persnliche Berichte ber Rckschlge und Fortschritte gab. Deshalb
wollte ich meine Reise dokumentieren, um anderen zu helfen. Ich beschloss, die kulinarischen
Fhigkeiten, die ich mir angeeignet hatte, meine Liebe zum Essen und meine ebenso groe
Liebe zum Journalismus zu einem allumfassenden Kreuzzug zu bndeln und einen Blog
ins Leben zu rufen: Against all Grain. Mein Ziel war es nicht nur, mein eigenes Leid zu
beenden, sondern auch, ein Quell der Hoffnung fr andere zu werden, die mit verschiedenen
Krankheiten oder Allergien zu kmpfen haben.

Meine kleine Kche verwandelte ich in eine hervorragende Kommandozentrale fr

kulinarische Einstze. Ich verbrachte zahllose Stunden damit (und tue es noch immer),
Rezepte neu zu erfinden, Tabus zu bertreten und Dekadenz in Speisen zu verwandeln,
die Menschen mit Verdauungsstrungen oder Autoimmunkrankheiten essen und genieen
knnen. Mein Ziel war es, das Gefhl des Verzichts zu vertreiben, damit man bei jedem
Bissen nicht nur zufrieden ist, sondern sich sogar beschwingt fhlt.
Da meine Krankheit mit der Speziellen Kohlenhydratdit nie ganz abklang, erkannte
ich, dass ich wohl noch Lebensmittel zu mir nahm, die mir schadeten. Im Laufe der Zeit
und mit der Hilfe eines Naturheilkundlers begann ich, die SCD zu modifizieren, um sie
meinen speziellen Nahrungsmittelunvertrglichkeiten anzupassen. So begann ich mit einer
erweiterten Dit, um meinen Darm bei der Heilung zu untersttzen. Durch Ausprobieren,
gesundheitliche Fortschritte und Rckschlge erkannte ich, was mein Krper verarbeiten
konnte und was nicht. Ich lernte, dass jeder Krper individuell funktioniert und es keine
Ernhrungsweise gibt, die zwangslufig jedermanns Probleme lsen kann.
Ich erkannte auch, dass die Art, wie Lebensmittel erzeugt werden (also zum Beispiel ob
Fleisch von Tieren stammt, die mit Gras oder Getreide gefttert worden sind), meine
Gesundheit beeinflusste. Auf der Grundlage dieser Einsichten setzte ich meine Suche fort
und stie auf die Paleo-Dit (Steinzeiternhrung), die Getreide, Hlsenfrchte, raffinierten
Zucker und die meisten Milchprodukte ausschliet. Diese Art der Ernhrung ging in
dieselbe Richtung, die ich bereits eingeschlagen hatte, und so machte ich sie mir voll und
ganz zueigen. Fast sofort begannen die restlichen gesundheitlichen Probleme, die ich mit
der Speziellen Kohlenhydratdit noch gehabt hatte, zu verschwinden.
Meine Symptome haben weiter nachgelassen, seit ich zur Paleo-Dit bergegangen bin,
und ich habe seit dem Sommer 2011 keinen Rckschlag mehr erlitten. Wie jeder Mensch
kmpfe ich jedoch tglich um die richtigen Entscheidungen und gegen mein Verlangen, das
zu mir zu nehmen, was auch alle anderen essen. Was mich vorwrts treibt, ist das Wissen,
dass die Paleo-Dit mir eine solch drastische Verbesserung meiner Gesundheit ermglicht
hat und wie sehr diese Ernhrungsweise jenen Menschen helfen kann, die Probleme mit
ihrer Verdauung und ihrem Immunsystem haben. Anfangs betrachtete ich diese Art der
Ernhrung als eine Lsung fr meine spezielle Krankheit, doch inzwischen habe ich von
einer Flle von Leiden erfahren, die sie ebenfalls lindern kann wie Diabetes, Autismus und
das chronische Erschpfungssyndrom, um nur einige zu nennen.
Nicht einmal in meinen wildesten Trumen htte ich mir vorstellen knnen, dass mein
kleiner Blog eine so rasch wachsende Zahl an treuen Lesern gewinnen und mir die
Gelegenheit geben wrde, so vielen Menschen zu helfen, wieder Freude am Essen zu haben
oder dass er mir ermglichen wrde, ein Kochbuch zu schreiben. Ich hoffe, dieses Buch
wird ein Mittel sein, meinen Weg zur Heilung mit mehr Menschen zu teilen, als ich jemals
mit meinem Blog htte erreichen knnen, und ihnen den bergang zu einer getreidefreien
Ernhrung angenehm gestalten.
Das Buch bietet eine Sammlung der Paleo-Rezepte, die ich am meisten schtze, und mehr
als 125 Rezepte, die noch nie zuvor verffentlicht worden sind, da ich sie speziell fr dieses
Buch zurckgehalten habe. Enthalten sind auch einige Favoriten der Leser meines Blogs, die
hufig leicht verndert worden sind, da sich meine kulinarischen Fhigkeiten ebenso wie
meine Ansichten stets weiterentwickeln. Es war schwierig, solch leckere Geheimnisse fr
mich zu behalten und deshalb freue ich mich sehr, sie nun mit Ihnen teilen zu knnen!

Danielle Walker

11

PaleoKche
fr Genieer

Tomaten mit Wurst-Krbis-Fllung

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 60 Minuten Ergibt: 4 Portionen

164
Hauptspeisen

Zutaten

Saftige Tomaten eignen sich perfekt fr eine leckere Mischung mit Wurst, gebratenem Gemse
und aromatischen Krutern. Mit groen Tomaten knnen Sie dieses Rezept das ganze Jahr ber
zubereiten. Probieren Sie als Fllung ruhig auch einmal Beefsteak oder andere Fleischsorten aus.

4 groe Tomaten
1 EL natives Olivenl extra
g milde italienische Wurst,
225
ohne Pelle und zerkrmelt
Tasse geschlter und fein
1gewrfelter
Butternusskrbis

Tasse
gewrfelte
Zwiebel

110 g Pilze, gehackt

2 Zehen Knoblauch, gehackt
EL gehacktes, frisches
1Basilikum
TL gehackter, frischer
1Rosmarin
TL Meersalz
TL grob gemahlener
schwarzer
Pfeffer
Tasse Mandelkleie

Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 C vorheizen.
2. Die Tomaten aushhlen, dabei den Boden intakt lassen. Mit einem
kleinen Lffel die Kerne und die Hlfte des Fleisches herausholen,
aber die Auenhaut nicht verletzen.

3. Die Tomaten mit der Schnittflche nach unten absplen und auf
Kchenpapier legen, whrend die Fllung zubereitet wird.

4. In einer Bratpfanne das l auf mittlerer Stufe erhitzen und die

italienische Wurst ungefhr 5 Minuten anbraten.

5. Krbis, Zwiebel, Pilze, Knoblauch, Basilikum, Rosmarin, Salz und

Pfeffer hinzufgen und anbraten, bis das Gemse nach ungefhr
15 Minuten gar ist. Vom Herd nehmen und die Mandelkleie
unterrhren.

6. Die Fllung in die Tomaten lffeln und vorsichtig fest drcken.

7. Die gefllten Tomaten in eine leicht gefettete Auflaufform setzen

und ungefhr 40 Minuten backen, bis die Tomaten gar sind und die
Fllung oben goldbraun wird.

Rezeptverzeichnis
360
Register

Start
in den
Morgen

38

40

Wurst-SkartoffelQuiche

50

Tomaten-WurstPfanne mit Spiegelei

52

Bananen-Porridge

Gemse-Allerlei mit
Wurst

30
Eggs Benedict mit
Rucherlachs

42
Spargel-LauchQuiche mit Schinken

54
Allergenfreie
Frhstckskekse

32
Ahornsirup-SalbeiWurst mit Zimtpfeln

44
Birnen mit
knuspriger
Beerenmischung

56
Vanille-MandelMsli

34
Spanisches Omelett
mit Chorizo

46
Kokosmilch-Joghurt

58
SchokoladenBeeren-Msli

36
Heidelbeerwaffeln

48
Arme Ritter mit
Heidelbeeren

60
Beeren mit
Kokoscreme

Snacks
64
Thunfisch-MangoPckchen

76
Marinierte
Artischockenherzen

66
Rinder-Drrfleisch

78
Rosmarin-RosinenCracker

68
Hhnchenspiee mit
pikanter Soe

80
Chips mit Salsa

70
SpezialStudentenfutter

82
Knusprige
SkartoffelPommes mit
Wasabi-Dip

72
Frittierter Rosenund Blumenkohl

84
Gerstete RosmarinMandeln

74
Koreanische SpargelRindfleisch
Rllchen

86
Skartoffel-Chips
mit Koriander-Dip

90
Smige
Muschelsuppe

98
Thai-KokosmilchSuppe
(Tom Kha Gai)

104
Papaya-Salat

116
Junger Pak Choi aus
der Pfanne

92
Mexikanische
Hhnersuppe

100
Kopfsalat mit Birnen,
Fenchel, Avocado
und Walnssen

106
Asiatischer MangoKrautsalat

118
Grundrezept
Blumenkohl-Reis

94
Krbissuppe
mit Wurst

100
Sommersalat mit
thailndischer
Vinaigrette

108
Warmer Spinatsalat
mit Schinken und
Pilzen

120
Gehobelter
Rosenkohl mit
Schinken, Lauch und
Granatapfelkernen

96
Langsam gegartes
Rindfleisch-Chili

101
Rucola-SchinkenSalat mit Grapefruit

110
Fenchelpree
mit gebratenem
Knoblauch

122
Blumenkohlpree

Suppen,
Salate und
Beilagen
101
Wintersalat mit
Roten Beeten und
Butternusskrbis

112
Ingwer-KnoblauchBrokkoli

124
Gegrillte ZitronenKnoblauch-Zucchini

102
Curry-HhnchenSalat

114
Gegrillte
Artischocken mit
Remoulade

126
Blumenkohl-Reis
mit Kokosmilch und
Limetten

361
361

PaleoKche
fr Genieer

362
Register

Hauptspeisen
138
Tacos mit
langsam gegartem
Hhnchenfleisch

150
Scholle mit
Zitronen-KapernSoe

162
Tostadas mit Lachs
in Honig-LimettenMarinade

174
Curry-Hochrippe

140
HhnchenSandwichs mit
Krautsalat

152
Wahoo mit
MacadamiaKokos-Kruste und
Mangopree

164
Tomaten mit WurstKrbis-Fllung

176
Grill-Burger
mit RosmarinKnoblauch-Pilzen

130
Langsam gegartes
Sesam-OrangenHhnchen

142
Hhnchen
mit ZitrusKreuzkmmelMarinade

154
Paella mit
Meeresfrchten,
Chorizo und
Hhnchen

166

132
Hhnchen in
Artischocken-PilzSoe

144
Club SandwichWraps

156
Lachs in roter
Currysoe

168

Zucchini-Nudeln mit Spinat-WurstLammhackbllchen

Lasagne

178
Indischer
Schweinebraten
mit KreuzkmmelCurry-Karotten

180
Rindfleisch mit
Rosmarin-Gemse

134
Zucchini-Nudeln
mit Hhnchenbrust

146
KruterGrillhhnchen mit
Gemse

158
Seebarsch-Pckchen
mit Basilikum

170
Rinderschmorbraten

182
Mexikanisches Steak
im Gemsebett

136
Bunter Salat mit
Hhnchen

148
Thailndische
Karotten-Nudeln
mit Hhnchen

160
Garnelen und Krbis
mit gelbem Curry

172
Oma Sarellas
Spaghettisoe

184
Koreanische
Zucchini-Nudeln
mit Rindfleisch

188
Getreidefreie
Msliriegel

196
Pltzchen mit Glasur

208
Zimt-Apfelmus

190
BananenPfannkuchen

198
Hhnersuppe mit
Zucchini-Nudeln

210
Mini-Hack-Muffins

192
Krbisschiffchen mit
Mini-Fleischbllchen

200
Apfel-Sandwichs

212
Weiche HonigKekse

194
Muffins mit
verstecktem Gemse

202
StudentenfutterMsliriegel

214
FruchtsaftGeleekonfekt

Fr das
Kind
in uns

204
Fruchtlederrollen

216
Gemse-Curry

206
Knusprig-zartes
Hhnchen mit
Honig-Senf-Soe

218
Cracker

Muffins, Brot & Frhstckskuchen

222
Rosinenkuchen mit
Zimt

234
Sandkuchen
mit Mohn und
Zitronenglasur

224
Bananenkuchen

236
Zucchinibrot

226
Mein beliebtes
Sandwich-Brot

238
Scones mit
getrockneten
Tomaten und
Rosmarin

228
Krbis-GewrzMuffins

240
RosmarinKnabbergebck

230
Orange-CranberryMuffins

242
HamburgerBrtchen

232
Korinthen-Scones

244
PfirsichStreuselkuchen

363

PaleoKche
fr Genieer

364
Register

Se
Versuchungen

256
Krbis-Donuts
(mit AhornsirupSchinken-Glasur oder
Schokoladenberzug)

268
Zitronen-VanilleMakronen

280
Franzsisches
Vanilleeis

292
Kokossahne

258
Die einzig wahren
Schokoladenkekse

270
Honigpastetenteig

282
Pfefferminz-SchokoEis

294
Italienische
Baisercreme

248
Schoko-Schichttorte

260
Weiche
Rosinenkekse

272
Bananen-Cremetorte

284
Cremiger
Schokokuchen
mit gersteten
Haselnssen

296
Schoko-Baisercreme

250
Zimtmuffins mit
Baiserhaube

262
ErdnussbutterKekse

274
Schokoladentorte mit
Keksboden

286
Zitronencreme
(Lemon Curd)

298
Vanillecreme

252
Erdbeerkuchen mit
Zitronencreme

264
SchokoKokosmakronen

276
Zitronen-BaiserTorte

288
Schoko-KaramellSoe

254
Brownies mit
ZartbitterSchokolade

266
Sieben-SchichtenRiegel

278
Geeister SchokoKokosmilch-Joghurt
mit Karamell

290
Karamellsoe

365

302
Crpes

310
Teigmantel

322
Birnen-Chutney

332
Guacamole
(Avocado-Dip)

304
Nuss-Ricotta

312
Pizzaboden

324
Feigenmarmelade

333
Tomatillo-Salsa

306
Tomatensoe

314
Mandelmilch

326
Wrzige Grillsoe

333
Ananas-Salsa

308
Mayonnaise

316
Hhnerbrhe

328
Tomatenketchup

Grundrezepte
318
Thailndische
Vinaigrette

330
Heidelbeermarmelade

320
Basilikum-ThymianVinaigrette

332
Pico de gallo
(Mexikanische
Wrzsoe)

PaleoKche
fr Genieer

366
Register

Getrnke

fr
Genieer
338
Apfelpunsch

340
Heier VanilleKakao

337
336
Mango-LimettenLimonade

342
Vanille-Kaffeeweier

336
Cranberry-LimettenLimonade

344
Thailndischer
Eistee

337
Beeren-BasilikumSchorle

346
Chai Latte

337
RosmarinHeidelbeer-Schorle

348
Cremiger
Schoko-Shake