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10 Fragen zu

Hefeextrakt

Hefeextrakt
das Naturtalent
Die deutsche Kche ist fr ihre herzhaften Gerichte
berhmt ob Bouillons, Suppen oder Eintpfe, krftige Saucen oder mariniertes Fleisch. Eine bewhrte
Zutat, die diese wrzige Note unterstreicht, ist
Hefeextrakt. Er hat seinen Ursprung in natrlicher
Hefe, die auch die Grundzutat fr Brot, Bier und
Wein ist.
Der Geschmack von Hefeextrakt hnelt dem einer
Fleischbrhe, und das obwohl er frei von tierischen
Inhaltsstoffen ist. Daher ist Hefeextrakt auch eine
geeignete Alternative fr die vegetarische Kche.
Aufgrund seines starken Eigengeschmacks wird
Hefeextrakt oft als Zutat zum Verfeinern herzhafter
Speisen verwendet. Es ist diese wrzige Note, die
uns sogar seltener zum Salzstreuer greifen lsst und
damit zu einer ausgewogenen und salzreduzierten
Ernhrung beitragen kann.
Weil das Essen schmecken soll, verwenden wir beim
Kochen verschiedene Zutaten wie Gewrze, Kruter
oder Essig. Das ist auch der Grund, weshalb erfahrene Lebensmittelhersteller zum natrlichen Hefeextrakt greifen.

Was ist Hefeextrakt?

Was ist der Unterschied


zwischen frischer Hefe
und Hefeextrakt?

Hefeextrakt ist eine natrliche Zutat, die aus Hefe

Hefe ist die Grundzutat fr Hefeextrakt. Enzyme

der Bcker, Brauer oder Winzer verwendet. Hefe-

Bestandteile. Das ist Hefeextrakt.

hergestellt wird. Es ist die gleiche Hefe, die auch


extrakt hat einen hnlich wrzigen Geschmack

teilen die Proteine in ihre geschmacksbringenden

wie eine Bouillon und wird daher oft als Zutat in


herzhaften Lebensmitteln verwendet. Als natr-

liche Zutat fgt Hefeextrakt Geschmack hinzu und

untersttzt zugleich den Eigengeschmack.

In welchen Produkten
wird Hefeextrakt
verwendet?

Eignet sich Hefeextrakt


auch fr die vegetarische
Kche?

Hefeextrakt wird in den meisten im Supermarkt

Ja, obwohl der Geschmack stark an eine Fleisch-

Viele beliebte Saucen, Bouillons, Suppen, Fleisch-

Inhaltsstoffen und daher gleichermaen geeignet

erhltlichen wrzigen Produkten verwendet.

gerichte, Fertiggerichte und herzhafte Snacks

werden mit Hefeextrakt verfeinert.

brhe erinnert, ist Hefeextrakt frei von tierischen


fr die vegetarische Kche.

Wie viel Hefeextrakt


wird in Lebensmitteln
verwendet?

Was ist der Unterschied


zwischen Hefeextrakt
und Glutamat?

Da Hefeextrakt einen starken Eigengeschmack

Viele frische Produkte enthalten von Natur aus

verwendet. Schon eine geringe Menge erzielt

und Pilzen enthalten. Glutamat ist auch einer von

hat, wird es nur in niedrigen Dosierungen

eine groe Wirkung fr den besonderen, herz-

haften Geschmack. Fr gewhnlich betrgt die

Konzentration an Hefeextrakt in Speisen weniger


als ein Prozent.

Glutamat; so ist es zum Beispiel in Tomaten, Erbsen


vielen natrlichen Grundstoffen in Hefeextrakt.

Der menschliche Krper selbst produziert auch

Glutamat. Es ist sowohl im Speichel als auch in

hoher Konzentration in der Muttermilch enthalten.

Der Anteil an Glutamat in Hefeextrakt betrgt fr


gewhnlich etwa fnf Prozent.

Hufig wird Glutamat mit Mononatriumglutamat

(MSG) verwechselt. Dieser Geschmacksverstrker


besteht zu 100 Prozent aus dem Natriumsalz der

Glutaminsure.

Anders als Hefeextrakt hat Mononatriumglutamat


keinen Eigengeschmack und wird nur eingesetzt,

um bestehenden Geschmack zu verstrken.

Ist Hefeextrakt ein


Zusatzstoff?

Wie ist Hefeextrakt


auf der Zutatenliste
gekennzeichnet?

Nein, Hefeextrakt ist ein natrliches Lebensmittel

Hefeextrakt wird in der Zutatenliste als Hefe-

Geschmacksverstrker wie Mononatriumglutamat

natrliches Aroma. Diese Kennzeichnung

und kein geschmacksverstrkender Zusatzstoff.

(MSG) zhlen zu den Zusatzstoffen und sind als

solche oder mit einer E-Nummer (E 620 E 640)

extrakt aufgefhrt, manchmal aber auch als

entspricht dem Europischen Lebensmittelgesetz.

in der Zutatenliste gekennzeichnet.

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Lst Hefeextrakt
Allergien aus?

Ist die Verwendung


von Hefeextrakt in
Lebensmitteln sicher?

Nein. Hefeextrakt ist von unabhngigen Ernh-

Ja, unabhngige Ernhrungswissenschaftler haben

Ergebnisse besttigen, dass Hefeextrakt nicht als

nen ausgewertet und Hefeextrakt als sichere Zutat

rungswissenschaftlern getestet worden. Alle

Allergen einzustufen ist.

alle bestehenden wissenschaftlichen Informatio-

eingestuft.

Auch der Anteil an Glutamat in Hefeextrakt ist

unbedenklich, er macht lediglich ungefhr fnf

Prozent aus. Zum Vergleich: In 25 Gramm (ein

Esslffel) Parmesankse auf unseren Nudeln ist

fnfmal so viel Glutamat enthalten wie in 200 ml

einer mit Hefeextrakt gewrzten Brhe.

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Wir ber uns


EURASYP steht fr European Association for Specialty
Yeast Products. EURASYP ist der Europische Verband
fr Hefespezialprodukte, darunter auch Hefeextrakt.
EURASYP vertritt die politischen und wirtschaftlichen
Interessen seiner internationalen Mitglieder. Eines der
Hauptziele des Verbandes ist die Verbreitung von
Informationen in der ffentlichkeit, um die Akzeptanz
von Hefespezialprodukten einschlielich Hefeextrakt
als Zutat in vielen Produkten und Gerichten zu erhhen.

Mitglieder von EURASYP:

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