Chefkoch.

de Rezept: Mojito la Tequila

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Mojito la Tequila
molekularer Cocktail

Zuerst den Rum, 2 cl Zuckersirup und 2 cl Wasser zusammen mit dem Agar-Agar in einen Topf geben
und kurz aufkochen. Die Flssigkeit in eine rechteckige flache Schale fllen und in den Khlschrank
stellen.
Eine Limette in ca. 2 3 mm starke Scheiben schneiden (insgesamt werden 8 Scheiben bentigt). Die
Scheiben auf einem Kchentuch trocken tupfen, damit sie auen nicht sehr feucht sind.
Jetzt den Rohrzucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker gelst
hat. 1,5 g Kappa hinzugeben und weiter erhitzen, bis es sich vollstndig aufgelst hat. Nun eine
Limettenscheibe nach der anderen kurz in die Flssigkeit tauchen und wieder herausnehmen. Nach
wenigen Sekunden geliert das Kappa und der Vorgang kann wiederholt werden, bis die gewnschte
Dicke erreicht ist. Sollte die Mischung fest werden, kann sie jederzeit wieder erhitzt werden und wird
erneut flssig.
Die zweite Limette auspressen, den Saft mit 1 cl Zuckersirup vermischen und mit Wasser auf 100 ml
auffllen. Das Gemisch in eine Schssel geben und 2 g Lecite sowie einige Minzebltter mit dem
Zauberstab untermixen. Jetzt auf das Rhrgert wechseln und das Xantan einschlagen. Den Schaum in
die Tiefkhltruhe stellen und direkt vor dem Servieren noch einmal kurz durchschlagen.
Auf einen Lffel oder besser, einen flachen Spatel (so was fehlt irgendwie noch) ein Stck des RumGelees legen, einen TL mit Schaum darauf geben und mit Minze garnieren. Auf einem Teller
zusammen mit einer Limettenscheibe servieren.
la Tequila: Das Gelee mit Schaum in einem Happs essen und dann die Limette auslutschen wie beim
Tequilatrinken.
Zubereitungszeit:
Ruhezeit:
Schwierigkeitsgrad:
Brennwert p. P.:

Zutaten fr 8 Portionen:
6 cl
3 cl
1,2 g
2

Rum, weier
Sirup (Zuckersirup)
Agar-Agar
Limette(n)

50 g Rohrzucker, braun
120 ml Wasser
1 Bund Minze
1,5 g Kappa
2 g Lecite
2 Msp. Xantan

Verfasser: matzze54

1 Std. 30 Min.
1 Std.
pfiffig
keine Angabe

http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/1493191254334811/2309481a/8/Mojito-la-Tequila.html

01.04.2010 18:09:32

Chefkoch.de Rezept: Pangalaktischer Donnergurgler

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Pangalaktischer Donnergurgler
... erstes Rezept bei Chefkoch.de

Die Zutaten, auer der Grenadine, werden zusammen mit drei bis vier Eiswrfeln im Shaker
geschttelt, bis die Eiswrfel sich aufgelst haben. Danach fllt man den Drink in eine Cocktailschale.
Nach dem schlen der Pitahaya schneidet man das Fruchtfleisch in Pyramidenform. Die Pyramide gibt
man ins Glas, bevor der Drink hineingeschttet wird. Die Karambolenscheibe hngt man an den
Glasrand. ber das Glas legt man zum Schluss eine Spirale aus der Orangenschale.
Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad:
Brennwert p. P.:

10 Min.
normal
keine Angabe

Zutaten fr 1 Portionen:
6 cl Wodka
2 cl Gin

1 cl Rum, braun
1 Rum, ab 70 Vol.-%

Tropfen
3 cl Lycheelikr
2 cl Kaktusfeigenlikr (Peppino Kaktus)
2 cl Ananassaft
4 cl Grapefruitsaft
2 cl Zitronensaft
1 Grenadine

Tropfen

1 Msp. Guaranapulver
1 Pitahaya
1 Karambolenscheibe(n)

1 Orange(n), die Schale davon als

Spirale

Verfasser: metal

http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/7971878818/2309481a/1/Pangalaktischer-Donnergurgler.html

01.04.2010 18:08:59

Chefkoch.de Rezept: Caipirinha

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Caipirinha

Die unbehandelten Limetten vierteln. Im Glas die Limettenviertel mit dem Zucker zusammen
zerdrcken. Cachaca zugeben und mit gestoenem Eis auffllen und umrhren. Evtl. Sodawasser
zugeben.
Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad:
Brennwert p. P.:

5 Min.
simpel
keine Angabe

Zutaten fr 4 Portionen:
24 cl Cachaca
8 TL Zucker, braun
2 Limette(n)

n. B. Eis, zerstoen
Verfasser: metal

http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/6971800010/2309481a/4/Caipirinha.html

01.04.2010 18:10:05

Chefkoch.de Rezept: El Presidente

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El Presidente
Zutaten fr 1 Portionen:

Glas: Cocktailschale
Alle Zutaten mit viel Eis krftig shaken. In das Glas abstrainen.
Dekoration: Halbe Limettenscheibe und Kaiserkirsche am Picker am Glasrand.
Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad:
Brennwert p. P.:

3 Min.
simpel
keine Angabe

4 cl Rum
4 cl Ananassaft, 4 cl Lime Juice
Grenadine -Sirup, 1 dash
Zitronensaft, 1 dash

Limette(n) - Scheibe
Kirschen
Verfasser: M4162

http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/785811181830049/2309481a/1/El-Presidente.html

01.04.2010 18:10:19