Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Rotolo cosce di coniglio ripiene di verdura al vino rosso,

olive ed insalata di riso
Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Insalata/Blattsalat/Salad
Verdure/Gemüse/Vegetables
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olive/Oliven/Olives
Info
Gefüllter Kaninchenkeule mit Gemüse in Rotwein-sauce, grüne Oliven
und Reissalat.
Preis € 9,00
Crème brûlée
Zutaten / Ingredients
Tuorlo/Eigelb/Egg yolk
Latte/Milch/Milk
Zucchero/Zucker/Sugar
Info
Crème brûlée. (franz. gebrannte Kreme; ähnlich der Crème catalane oder Crema
catalana) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker, die als Dessert in
der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird
mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer und/oder Mandelmilch
aromatisiert.Das Besondere ist die Karamellkruste, die nach dem Bestreuen des
Desserts mit Zucker durch ein heißes Brenneisen (Salamander) oder Flambieren mit
einem kleinen Gasbrenner (zum Beispiel Bunsenbrenner) hergestellt wird.
Preis € 4,50

Insalata di rucola e pomodori con mozzarella di bufala e

scaomrza affumicata
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Ruola-Tomatensalat mit Büffelmozzarella und geräucherter
Scanorzakäse. Als Rucola (auch Rukola) werden verschiedene Pflanzenarten aus
der Familie der Kreuzblütengewächse gehandelt. Rucola wird hauptsächlich als
Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke
bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem
italienischen Namen wieder populär.
Preis € 8,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Ravioli ripieni di verdure e ricotta in salsa al burro e salvia.

Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricottakäsefüllung auf Butter und Salbei.(vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,00
Tagliatelle pomodoro basilico e ricotta di bufala.
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Basilico/Basilikum/Bazil
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Info
Pasta mit Tomate, Basilikum und Büffelricotta-Käse. Büffelmilch hat
verglichen mit Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der
Murrah gilt als die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten
ist; Züchter gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch
produzieren zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil
von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an
Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch
gewonnen - heute wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft,
der geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 9,00

Sgombro marinato su insalata.

Zutaten / Ingredients
Sgombro/Makrele/Mackerel
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Succo di limone/Zitronensaft/Lemon juice
Info
Marinierte Makrele auf Salat. Die Makrele (Scomber scombrus) ist ein in
Küstengewässern lebender Schwarmfisch. Makrelen sind durchschnittlich 30 bis 50
cm lang und können bis zu 17 Jahre alt werden. Sie fressen Plankton und Fischbrut
von Heringen, Dorschen oder Sprotten. Makrelen kommen in den Küstengewässern
Nordamerikas, in der Nordsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor.
Brutgebiete der Nordseemakrele befinden sich in der Irischen See und am Westrand
der Norwegischen Rinne.
Preis € 7,50
Strangozzi al ragu' di carne.
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 9,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Ris8 allo zafferano con lutjandolo e zucchini

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Lutjandolo/Roter Schnapper/Red Snapper
Zucchini
Zafferano/Safran/Saffran
Info
Risotto mit Safran und Red Snapper und Zucchini. Safran schmeckt bitter-
herb-scharf, was bei normaler Dosierung – anders als der typische Duft – nicht zum
Tragen kommt, und enthält Carotinoide, vor allem Crocin, die dafür verantwortlich
sind, dass mit Safran gewürzte Gerichte sich intensiv goldgelb färben. Weiter enthält
er den Bitterstoff Safranbitter, aus dem sich beim Trocknen teilweise der für das
Safranaroma verantwortliche Aldehyd Safranal bildet. Weitere Aromastoffe sind
unter anderem Isophorone.
Preis € 9.50
Brasato di coscia di capriolo al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Schmorbraten von der Rehkeule. Das Europäische Reh kommt in fast ganz
Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den Mittelmeerinseln, dem Peloponnes und
auf Irland. In Skandinavien breitet sich das Reh nach wie vor stark aus. Während es
um 1900 erst die südschwedische Landschaft Schonen besiedelt hatte, ist es bis auf
einige Hochgebirgsregionen nördlich des Polarkreises heute überall auf der
skandinavischen Halbinsel anzutreffen. Innerhalb dieses Verbreitungsraumes
besiedelt es den gesamten Höhenbereich vom Meeresspiegel bis an die alpine
Baumgrenze.
Preis € 16,50

Filetti di lutjandolo al vino bianco e origano

Zutaten / Ingredients
Lutjandolo/Roter Schnapper/Red Snapper
Origano/Oregan/Oregano
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Roter Schnapper in Weisswein-Oregansauce. Es sind meist mittelgroße bis
große Fische mit großen Köpfen und großem, endständigen Maul. Vorne im Maul
sitzen bei den meisten Arten große Fangzähne. Auch das Gaumenbein und
manchmal auch das Pflugscharbein tragen kleine Zähne. Ihre Rückenflosse ist
zusammengewachsen, zwischen hartstrahligem und weichstrahligen Teil befindet
sich eine Einbuchtung. Die Schwanzflosse ist leicht bis tief eingebuchtet. Der Ansatz
der Bauchflossen befindet sich direkt hinter dem Ansatz der Brustflossen.
Preis € 14,50