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Die Gewrze

Unter Gewrzen werden Teile von Pflanzen verstanden, die wegen ihres natrlichen
Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen als wrzende oder geschmacksgebende
Zutaten bei der Zubereitung von Speisen und Getrnken aller Art eingesetzt werden.
Darber hinaus werden je nach Definition auch smtliche Stoffe, die der
Geschmacksverbesserung dienen oder die Bekmmlichkeit verbessern, als Gewrz
bezeichnet.

Gewrze haben zudem nicht nur geschmacklichen Nutzen, sondern werden traditionell
auch zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und Getrnken verwendet. Ferner vertreibt
ihr Duft auch Vorratsschdlinge.[1]

Gewrzpflanzen zhlen zu den Nutzpflanzen, insbesondere besteht hufig eine


Querverbindung zu den Heilpflanzen:[2] Als Gewrzpflanzen werden solche Pflanzen
bezeichnet, deren Organe in frischer, getrockneter oder konservierter Form aufgrund
ihres Gehalts an geschmacks- und geruchsverbessernden Stoffen als Zutaten zu
Nahrungs- und Genumitteln eingesetzt werden. Die meisten Gewrzpflanzen sind
Arzneipflanzen aus den Indikationsgruppen Stomachika und Karminativa. Sie regen
durch reflektorische Wirkungen und durch direkten Einflu auf die Verdauungsorgane
den Appetit an, frdern die Verdauungsprozesse und beugen Verdauungsstrungen, z.B.
Koliken, vor.

Klassifizierung nach HerkunftSie lassen sich gliedern in:

Anorganische Stoffe: Kochsalz


Raucharomen, wie sie beim Ruchern entstehen
Pflanzen oder Pflanzenteile frisch, getrocknet oder bearbeitet, hier verwendet
man
o Bltter, beispielsweise Kchenkruter, Lorbeerbltter
o Blten oder Bltenteile, beispielsweise Safran, Gewrznelken, Kapern
o Rinde, gemahlen wie bei Zimt
o Pflanzenwurzeln und auch Rhizome wie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
oder Meerrettich
o Frchte oder Samen der Pflanzen, beispielsweise Muskatnuss, Pfeffer,
Paprika, Wacholderbeeren, Vanille, Kmmel, Anis, Kakao
o Saft von Pflanzen, beispielsweise Zucker, Wein, Essig, Kokosmilch,
Lakritze
o Wsserige, saure, lige oder alkoholische Auszge der Aromen von
Pflanzen, als Beispiele seien Rosenwasser, Mandell, Nelkenl,
Vanillel und Knoblauchl erwhnt
o Bei vielen Pflanzen, wie z. B. Kmmel, knnen mehrere Bestandteile der
Pflanze verwendet werden.
Tierische Substanzen: Honig, Schmalz, Butter, Fleischextrakt, Trockenfisch,
Fischsauce, Anchovis (Sardellen), Garnelenpaste, etc.
Ferner benutzen wir ganz selbstverstndlich Gewrzzubereitungen, als ob es
sich um ein einzelnes Gewrz handelt, erwhnt seien hier Senf, Currypulver,
Chutney, Sojasauce und Wasabi
In der Lebensmitteltechnologie werden zunehmend auch synthetisch hergestellte
Aromen eingesetzt und kommen zum Verkauf, beispielsweise Vanillin.