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Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Preis € 13,00
Impepata di cozze.
Zutaten / Ingredients
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Miesmuscheln in Weißweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass
Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar
sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der
holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa
550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel,
Preis € 12,00
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Mozzarella di bufala e provola affumicata su spinaci
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Provola affumicata/Geräucherter Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Büffelmozzarella und gerächerter Provolakäse auf Spinatsalat.
Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere
Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am
vielversprechendsten ist; Züchter gehen davon aus, in naher Zukunft mit
Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu können wie mit Milchkühen.
Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14
mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin A. Echter
Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute wird meistens aus Rindermilch
hergestellter Mozzarella verkauft, der geschmacksärmer und von anderer Konsistenz
ist.
Preis € 8,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Curvette con cantarelli e guanciale
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Pasta mit Pfifferlinge und Backenspeck. Guanciale ist ein aus der
Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck
aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta
hergestellt, ist jedoch etwas magerer. Verwendet wird Guanciale meist in Streifen
oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti
all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem
traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck.
Preis € 9,50