GHEE

= geklärte Butter


Wenn die meisten Menschen an Ghee oder geklärte Butter denken, verbinden sie dies oft
nicht mit etwas wirklich Gesundem. Wir haben gelernt zu glauben, dass alles Fett schlecht
ist, aber es ist wichtig, ein bisschen genauer hinzusehen, denn Ghee ist ein
Supernahrungsmittel und sollte jeden Tag aufgenommen werden.













Was ist Ghee?
Ghee wird hergestellt, indem Butter bei niedriger Hitze sehr langsam gekocht wird. Butter
besteht nicht nur aus Fett, sondern auch aus etwas Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß.
Diese Bestandteile sorgen dafür, dass die Butter nicht hoch erhitzt werden kann und
außerdem gekühlt aufbewahrt werden muss, da sie andernfalls verdirbt. Bei der Herstellung
von Ghee aus Butter entfernt man diese Bestandteile. Übrig bleibt fast ausschließlich das
Fett. Ghee besteht daher auch zu mehr als 99 Prozent aus reinem Fett, dem Butterschmalz,
das nicht unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.

Warum ist es so gut für dich?
Der Hauptvorteil von Ghee ist, dass es das Agni entzündet, was bedeutet, dass es das
natürliche Verdauungsfeuer des Körpers erhöht. Dies erhöht die Fähigkeit des Körpers,
Nahrung zu verdauen und auch, wie gut wir sie aufnehmen und assimilieren können.
Ghee ist der Nektar des Lebens, er nährt unser Immunsystem (Ojas), unsere Lebenskraft
(Prana) und all unsere sieben Gewebe (Dhatus) sowie die Aufnahme von Nährstoffen im
gesamten Körper. Der Verzehr von Ghee erhöht nicht nur die Intelligenz und verbessert das
Gedächtnis, sondern es schmiert die Organe und das Bindegewebe und erhöht die
Flexibilität im Körper. Es verlangsamt auch die Alterung, erhöht die Langlebigkeit, verbessert
den Glanz der Haare und heilt Wunden.
Mit seinen süßen und kühlenden Eigenschaften hilft Ghee auch das Verlangen nach Süßem
zu verringern. Während Ghee zu 65 Prozent gesättigt ist, reduziert es tatsächlich das LDL
oder das schlechte Cholesterin. Die Verwendung von Ghee senkt den glykämischen Index,
was gut ist, denn je niedriger der GI ist, desto langsamer wird die Energie im Blutkreislauf
freigesetzt.



Als Ölersatz
Ein weiterer Grund, warum Ghee so gut ist, ist der hohe Siedepunkt. Es wird nicht ranzig
oder wird beim Kochen zu freien Radikalen abgebaut. Der Grund dafür ist, dass es sich um
reines Butterfett handelt - das natürliche Fett, das in Milch, Butter und anderen
Milchprodukten vorkommt. Der Siedepunkt von Ghee beträgt 232 Grad, während Butter und
Kokosnussöl 176 Grad betragen.
Je höher der Siedepunkt, desto besser ist das Öl. Olivenöl z.B. ist gut - aber man sollte es
nicht stark erhitzen, da der Siedepunkt sehr niedrig ist.

Wieviel Ghee sollten wir zu uns nehmen?
Wieviel Ghee wir zu uns nehmen sollten, hängt von unserem spezifischen Körpertyp ab. Dies
liegt daran, dass wir alle unseren eigenen persönlichen Weg zur optimalen Gesundheit
haben. Vata-Körpertypen benötigen das meisten Ghee (zwei Teelöffel täglich beim Kochen),
Pitta-Typen benötigen eine mittlere Menge und Kapha-Typen am wenigsten.
Ein guter Ausgangspunkt ist ein Teelöffel pro Tag, der zum Kochen verwendet wird, da er die
Gelenke schmiert, Darmprobleme verbessert und einen guten Schlaf ermöglicht.