Auberginenauflauf Parmigiana

Zutaten

Für 4–6 Personen

 1 kg Aubergine
 Salz
 1.5 kg San-Marzano-Tomaten oder Fleischtomaten
 1 Zwiebel gross
 2 Knoblauchzehen
 4 Esslöffel Olivenöl (1)
 schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 0.5 Teelöffel Zucker
 6 Esslöffel Olivenöl (2), zum Bestreichen der Auberginen
 1 Bund Basilikum
 300 g Mozzarella
 150 g Parmesan gerieben
 4 Esslöffel Paniermehl
 etwas Olivenöl zum Beträufeln (3)

Zubereitung
1

Die Auberginen ungeschält der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz
bestreuen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Inzwischen reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten hineingeben, 20 Sekunden blanchieren,

herausnehmen, häuten, waagrecht halbieren und die Hälften von Hand ausdrücken, um einen
Teil der Kerne zu entfernen. Die Tomaten in Stücke schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In der ersten Portion Olivenöl
(1) 3–4 Minuten hellgelb dünsten. Die Tomaten beifügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen und halb gedeckt etwa 30 Minuten zu einer dicklichen Sauce kochen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Heissluft/ Umluft vorheizen. 2 grosse Bleche mit Backpapier
belegen.

5
Die Auberginen unter kaltem Wasser kurz abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
Beidseitig mit der zweiten Portion Olivenöl (2) bestreichen und auf die zwei vorbereiteten
Bleche legen.

Beide Bleche zusammen in den 200 Grad heissen Ofen (Heissluft/Umluft) geben und die
Auberginen etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Nach dem
Herausnehmen die Ofentemperatur auf 160 Grad Heissluft/ Umluft oder – für den Auflauf
besser – auf 180 Grad Ober-/Unterhitze umstellen.

Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden
und diese nochmals halbieren.

Etwa ⅓ der Tomatensauce in eine Gratinform geben. Darauf Auberginenscheiben auslegen,

diese mit Basilikumblättchen sowie Mozzarella belegen und mit geriebenem Parmesan
bestreuen. Mit Tomatensauce decken und so weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Mit einer Schicht Parmesan und Paniermehl abschliessen. Alles sparsam mit Olivenöl (3)
beträufeln.

Den Auberginenauflauf im 180 Grad heissen Ofen (Heissluft/Umluft 160 Grad) in der Mitte
etwa 40 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.