Slowly Veggie - NR 2 2019 PDF

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Pasta mit Paprika-Mandel-Salsa, Spargelrisotto mit Löwenzahn und Pecorino, Frischkäsetarte mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott …
4,95 €
vegetarisch & vegaN geNiesseN
Neue Blitzgerichte
EinfachE
REzEptE! Je tz t m itm ac
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und Bienen
WEnig re
Aktion siehe Setten!
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aufWand
57
Schnelle
ideen mit Wildkräuter
Sammeln, verarbeiten,
GemüSe wofür sie gut sind: Super
Tipps für die neue Saison
Von Pita-Wraps mit
Kichererbsen bis zum
Blumenkohlcurry
StädtetripS
Kultur und Entspannung
in Metropolen
So Geht‘S: deko-tippS
Backen mit Hübschen Sie jetzt
Ihren Esstisch auf –
02/2019
hefeteiG im Handumdrehen
Rezepte, die glücklich machen.

ü
ausgabe nr. 2 – Österreich: 5,50 €; Schweiz: 7,50 sfr; Benelux: 5,70 €; frankreich: 5,70 €; italien: 5,90 €; Spanien: 5,90 €; portugal: 5,90 €
Dieser Text
zeigt evtl. Pro-
bleme beim
Text an
Frühstücken, was Dich

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glücklich macht ÜC
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Crêpes mit Haselnüssen

und Schokolade
Credit: daskochrezept.de/Magdalena Muttenthaler
ZUTATEN ZUBEREITUNG
50 g Haselnüsse 1.Schritt:Crêpes nach Grund-
(gehackt) Rezept herstellen und gold-
braun ausbacken. Warmstellen.
2 Eier 2.Schritt: Die Haselnüsse ohne Fett
2 EL Zucker in der Bratpfanne rösten, zur Seite
50 g Schokolade stellen und auskühlen lassen. Eier
trennen. Schokolade erwärmen.
125 ml Schlagsahne Eiweiß und Salz zusammen steif
0.5 PK Vanillezucker schlagen, Zucker und Vanillezucker
beigeben, kurz weiterschlagen.
1 Zitrone (unbe- Zitronenschale, Schokolade und
handelt, davon die Haselnüsse sorgfältig beigeben und
Schale) die geschlagene Sahne darunter-
ziehen. Die noch warmen Crêpes
damit füllen.
Für den Perfekten Start in den Tag:

Was der Tag bringt? Wir wissen es nicht. Workaholic oder Fitness-Guru bist.
Ein gutes Frühstück ist aber die beste Finde mit unserem Frühstücks-Special
Voraussetzung damit alles leichter von heraus, welches Frühstück am Besten
der Hand geht – egal, ob du ein Genie- zu Dir passt.
ßer, Familienmensch, Morgenmuffel,
Passende Rezepte für einen gelungenen Start in den Tag findest du unter
www.daskochrezept.de/besserfrühstücken
Editorial
W
o man isst,
da lass dich
nieder. Frei
nach diesem leicht ab-
gewandelten Motto
gehört für mich, wenn
Besuch im Haus ist,
einfach dazu, etwas zu essen anzubieten. Mag
das Beisammensein noch so unvorhergesehen
sein, ich möchte, dass sich Gäste bei mir
wohlfühlen. Und wo mir etwas zu essen an-
geboten wird, dort steigt mein Wohlbef in-
den sofort. Der einzige Unterschied, wenn
die Lieben überraschend kommen (und blei-
ben), ist, dass das Kochen schnell gehen muss.
Junges Gemüse, das einfach im Ofen vor sich
hin gart und durch ein Orangen-Dressing,
knackige Nüsse und feine Kräuter gästetaug-
D ie bu nd es
lich wird (siehe S. 88), ist da ein Klassiker. -
w ei te In iti at
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zu r R et tu ng e
Oder ein Risotto, der mit Zutaten aus dem de r W ild bi en
en
machen Sie mit!
Vorrat wie getrockneten Steinpilzen und informationen und
eingelegten Tomaten zubereitet wird. Noch möglichkeiten, sic
h
zu engagieren unter
mehr neue Ideen haben wir in dieser Ausga- www.beebetter.de
be zusammengestellt. So schnell macht man
Überraschungsgäste glücklich. Und die spon-
tanen Feste sind noch immer die schönsten!
NEU: Slowly vEggiE! im NEtz
Herzlichst Das neue Portal mit feinen Rezepten, Step-by-step-videos
und spannenden News rund um den vegetarischen genuss.
Fotos: privat; StockFood
Besuchen Sie uns auf: www.slowlyveggie.de

Mateja Mögel
facebook: www.facebook.com/slowlyveggie/
Stellvertretende Chefredakteurin
instagram: instagram.com/slowlyveggie_official/
oDER SCHREiBEN SiE iHRE wÜNSCHE UND

ANREgUNgEN DiREKt AN UNSERE CHEfREDAKtEURiN:
anke.slowlyveggie@burda.com
ü
3
inhalt
unser TiTelrezepT
Pita-Wraps mit
Kichererbsen und
Rucola, S. 76
6 Produkte
Leckere HäppcHen
Olivenvarianten, verführerische Aufstriche & crispy Kokos-Chips
8 News 15
FLascHenpower & Gutes auF die oHren Zweierlei Crostini mit Radieschen-Frisch-
Trends, Tipps und Termine für vegane und vegetarische Genießer käse und Zwiebel-Rhabarber-Marmelade
56
10 GesuNdheit Feines Raw-
Fingerfood
von Chris-
das GLück wäcHst vor der Haustür
tine Mayr
Kleiner Guide zum Wildkräutersammeln
12 sNacks serie:
FrüHLinGsboten
Leckere Kleinigkeiten wie Bärlauch-Tartelettes und Spargel im Schlafrock
30 VorsPeiseN & suPPeN 49

Schnelle Erbsensuppe
Lust auF meHr Grün mit Sauerampfer
Mit schneller Erbsensuppe, Spargel-Minz-Frittata und grüner Hochzeitssuppe
56 raw
Feines Für Gäste
Liebevolle Rohkost: von Chicorée-Schiffchen bis zu Hibiskus-Tahini-Cheesecake
64 VeGaNe kochschule
serie mit top-bLoGGerin Lea Green
Tipps und Basics rund um die vegane Küche. Dieses Mal: Backen mit Hefe
66 hauPtGerichte
FrüHLinGsFriscHer Genuss
Spargel-Cannelloni, Gemüsepizza und Falafel mit Tahini-Zitronen-Joghurt
4 ü
98 Menschen
Kücheninspirationen
Hummus-Liebe, vegetarische Duette & ein Plädoyer für weniger Verschwendung
112 süsses
Die LeichtigKeit Des FrühLings
Erfrischendes wie Rhabarber-Eistee, Minzjoghurt und Matcha-Eis
128 unterwegs
oasen Der ruhe
Die schönsten Wellnesshotels in Europas Metropolen
89
Junge bunte Möhren mit Freekeh,
Kräutern und Orangendressing
136 top ten
Mit guteM gewissen
Veganes Eis, nachhaltiges Shoppen und faire Adressen in Mailand
119
Obstsalat mit
Ahornsirup,
Quark & Mohn 138 weine
La vie en rosé
Johannes Schellhorns Rosé-Empfehlungen für mutige Weinliebhaber
140 inspirationen
Frische aKzente setzen
Trendige Deko fürs Zuhause in Koralle, Flamingo und Zarttürkis
144 Beauty & Fashion

wear BLue Jeans
Faire und nachhaltige Jeansmodelle in angesagten Styles
146 kleines glück

unBezahLBare augenBLicKe
Praktikantin Carmen über die Freude des Beisammenseins
128 ausserdeM
Titelmotiv: StockFood/The Picture Pantry
3 Editorial 145 Register/Impressum 147 Vorschau

Top Wellness-
Oasen in Europa
143
EchtEs FarbwundEr
Effektvolle Deko, die den
Tisch ganz fix aufhübscht
5
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LifestyLe
SuperLeckere
Snack-Ideen
Diese kleinen süßen und pikanten Köstlichkeiten
halten uns den ganzen Tag über bei Laune –
Genuss pur zu Hause oder auch unterwegs.
Plus: feinste Olivenspezialitäten im Vergleich
ge füllt
er fr is chend
medit er r an
mit st ein
griechische Oliven Oliven mit mandeln milde Oliven Oliven mit zitrOne
Die Glas enthält einen feinen Jede entsteinte Frucht wird Wegen ihres tollen Aromas Bella Italia lässt grüßen …
Mix aus entkernten Kala- von Hand mit dem zarten ist die Manzanilla die und zwar in Form von
mon-Oliven, grünen Oliven Kern gefüllt. Was für eine beliebteste Speiseolive großen, fleischigen grünen
sowie sonnengetrockneten tolle Kombination und ein der Welt. Ihr Ursprung liegt Oliven mit einem frischen
Tomaten in Olivenöl. Lecker! schöner Snack zu einem im spanischen Sevilla. Hauch von Zitrone.
Besonderheit: Knoblauch, spritzigen Aperitif. Besonderheit: Die grüne Besonderheit: Eine
Kräuter sowie Kapern geben Besonderheit: Die Mandel Olive mit Stein überzeugt ungewöhnliche Kombi,
dem „Cocktail“ noch mal im Inneren einer jeden Olive mit ihrem puren und milden die man unbedingt
ein extra Aroma. bringt angenehmen Biss und Geschmack, ganz ohne probieren sollte. Schmeckt
infos: 180 g, um 5 Euro, verleiht weichen Geschmack. Kräuter, Gewürze & Co. nach Urlaub in Italien!
von Mani Bläuel infos: 310 g um 6,50 Euro, infos: 200 g um 1,50 Euro, infos: 280 g um 7,50 Euro,
von La Selva von Jean Jartin von Don Antonio
6 ü
Luxus pur
Veganer „Kaviar“ aus
Seealgen (100 g um
2,50 Euro, von Cavi-Art) Tropisches zum Knabbern
Krosse Kokos-Chips in drei köstlichen
Sorten: Natur, Mango & Schokolade
(je 40 g um 2,50 Euro, von PooK)
Healthy Snack
Mit feinen
Aromen von
Kurkuma und
Zitrone –
schmeckt
herrlich frisch!
(50 g um
2 Euro, von
Wildcorn)
Feine Schärfe
Der Hummus
„Hot Jalapeño“
überzeugt
mit pikantem
Touch (175 g
um 2 Euro,
von Obela)
Streichzart
Veganer
Aufstrich mit
köstlichem
Paprika-
geschmack
(150 g um
3 Euro, von
Simply V)
Natürlicher Eistee
Enthält wenig Zucker und die Zutaten
stammen aus biologischem Anbau
Fotos: iStock, 1; PR, 13
(0,33 l um 2 Euro, von Honest Tea)
Süße Versuchung
Für Brötchen, Crêpes & Co.:
vegane Nougatcreme (100 g
um 7,50 Euro, von Glinitzer’s)
7
ü
news
neues, das begeistert

Cooler Food-Podcast, technische Helferlein und Energie zum Trinken
„Feed Me Happy“-podcast
sMarte FlascHe
für eine die clevere art,
ernährung, genug zu trinken
die glücklich
macht! A m Tag sollte man je nach Größe, Gewicht
und Alter 2 bis 4 Liter Flüssigkeit zu sich
D
nehmen. Doch viele vergessen schlicht zu
as richtige Essen für glänzende
trinken.Wie praktisch wäre es, wenn man
Haare, die perfekte Ernährung
daran erinnert würde! Die Flasche von
für den weiblichen Zyklus oder
Equa hilft dabei, indem sie durch ihren
Rezeptideen mit natürlicher Süße. In
aufleuchtenden Boden zum Trinken auf-
ihrem Podcast zeigt
fordert. Sie ist über Bluetooth mit einer App
Fotos: AT Verlag, 1; Björn Moschinski, 1; INJU, 2; iStock, 1; Löwenzahn Verlag, 1; PR, 3; Privat, 1; Verlagsgruppe Random House GmbH, 1
unsere slowly
auf dem Handy verbunden. Diese errechnet
veggie!-Redakteurin
anhand unserer persönlichen Parameter, wie
Alissia, dass eine
viel Wasser wir täglich trinken sollten,
gesunde und ausge-
misst, wie viel Flüssigkeit wir
wogene Ernährung
aufnehmen, und erinnert uns,
glücklicher macht.
wenn wir es vergessen.
Möglichst ohne
Verzicht, aber ganz
sicher OHNE trinkFlasche
Equa Smart, 59 Euro.
schlechtes Gewissen.
www.myequa.com
In jeder Folge trifft
2000
sie Menschen, die
mit einer Ernäh-
rungsumstellung
zufriedener gewor-
den sind. Außerdem
Feed me happy checkt sie, ob
mit alissia
Folgt unserer Lissi
Food-Trends und
auch auf Insta- Ernährungsmythen
halten, was sie ver-
gram: @feedme
happypodcast sprechen, und verrät Menschen in
in jeder Folge wissenswerte Food- DeutschlanD sonnenenergIe
Facts sowie exklusive Rezepte. Denn
gesunde Ernährung bedeutet nicht entscheiDen sich raus geht’s!
nur Verbot. Sie soll vor allem eins:
Spaß bringen! Reinhören lohnt sich
täglich für ein
leben ohne
E twa 60 Prozent der Deutschen
nehmen zu wenig Vitamin D
auf. Dabei wird es mithilfe von
also. Den „Feed Me Happy“-Podcast
könnt ihr auf Deezer, Spotify und fleisch. 200 Dafür, Sonnenlicht vom Körper selbst
produziert, steigert das Wohlbefin-
iTunes abonnieren und unter folgen-
den Links einer Kostsprobe lauschen:
sich vegan zu den und kann sogar bei schweren
feedmehappy.podigee.io ernähren.* Krankheiten wie Demenz oder
Instagram: @feedmehappypodcast *Quelle: vebu Krebs helfen. Also nichts wie raus!
8 ü
Veggie world peter kowalsky
live vor ort natürliche
D ie größte vegane
Messe Europas geht
in die nächste Runde. Hier
energie und
balance für
gibt es coole Manufakturen deinen alltag
und die neuesten Veggie-
Trends aus der ganzen Welt
zu entdecken, uns erwartet
ein bunter Mix aus Super-
foods, Süßigkeiten, frischen
E nergie aus der Flasche, die unseren
heutigen Alltagsansprüchen gerecht
wird. Der Braumeister Peter Kowalsky
Smoothies und vielem hat es sich zur Aufgabe gemacht, ein
mehr. Zum ersten Mal in zeitgemäßes Getränk für eine optimale
diesem Jahr ist auch die Energieversorgung zu kreieren. Entstan-
Redaktion von slowly den ist INJU (gesprochen „in you“). power aus dem
slowly veggie!: für wen eignet sich das fläschchen
veggie! live dabei. Zusam- Mehr zu BALANCE,
men mit dem veganen getränk inJu? FOCUS und BOOST
Spitzenkoch Björn Mo- Peter Kowalsky: INJU ist gedacht für unter www.inju.com
schinski stehen wir auf der Menschen, die eher dem Weg der
Bühne, kochen und geben Natur folgen wollen, als sich künstlich
Tipps zum Thema Konsis- noch mehr zu pushen. Es macht näm-
tenz und Gewürz in der lich nicht, was man vielleicht kurzfristig ist. Wer das Gefühl hat, sich grundsätz-
vegetarischen Küche. Ein- will, sondern das, was der Organismus lich erst mal stärken zu müssen, um die
fach vorbeischauen! Mehr für richtig hält. Deshalb haben wir eigene Kraft wieder zu spüren, beginnt
Infos und Tickets unter: INJU entwickelt für Menschen, die ihr mit einer INJU-Kur. Wer sich bereits
www.veggieworld.de volles Potenzial leben wollen, die aber stark fühlt, braucht eher die Produkte,
auch bereit sind, sich darauf einzulassen, die in besonderen Situationen helfen.
was ihr eigener Körper ihnen sagt. slowly veggie!: Welche situationen sind
slowly veggie!: Was ist das besondere an das zum beispiel?
inJu im vergleich zu energy drinks? Peter Kowalsky: Manche Produkte
Peter Kowalsky: INJU besteht aus werden als Aufbaukur verwendet. Zum
Pflanzenstoffen wie Artischocke, Beispiel trinkt man INJU BALANCE
Ginseng oder Kurkuma. Es zielt auf über mehrere Wochen, um den
die körpereigene Energiegewinnung Organismus und das Immunsystem
top-termine in der Zelle ab und entfaltet dadurch zu versorgen. INJU FOCUS und
natürliche Ressourcen. INJU BOOST nimmt man genau in
l 16.–17. märz – Veggie
slowly veggie!: Wann ist der richtige der Situation, in der man geistig oder
world in hamBurg
Zeitpunkt für inJu? körperlich besonders präsent sein
www.veggieworld.de
Peter Kowalsky: Das hängt davon ab, in möchte. Oder auch einfach, wenn man
l 23.–24. märz sich schlapp fühlt.
welcher Verfassung man ganz persönlich
Veggie world in Berlin
www.veggieworld.de
l 23.–24. märz
Veggienale & fairgoods Buchempfehlungen
in freiBurg
www.veggienale.de
lesen und schenken
1
l 13.–14. april 1. Das Protein Kochbuch Rezepte und
Veggienale & fairgoods Wissenswertes zur proteinreichen Ernäh-
in nürnBerg rung (Südwest, 18 Euro) 2. Von Zen und
www.veggienale.de Sellerie Regionale Produkte japanisch
l 27.–28. april interpretiert (AT Verlag, 28 Euro) 3
Veggienale & fairgoods 3. Gemüse to go 100 gesunde Rezepte 2
in hannoVer für unterwegs (Löwenzahn, 19,90 Euro)
ü
9
gesundheit
Gesundit
& Fit m
Nach ihrem Motto „Achte auf dich, auf

andere, auf deine Umwelt“ lebt
die Kräuterexpertin einen bewussten
und naturverbundenen Lebensstil
Glück aus dem Garten

Wieso kaufen, wenn man sie vor der Haustür jetzt kostenlos und ganz frisch pflücken
kann! Was die wilden Kräuter so wertvoll macht, verrät uns Spezialistin Tine Knauft
D as Sammeln und Zubereiten von Wildkräutern

ergänzt ideal Tine Knaufts Herzensthema:
gesunde Ernährung. Frisch, pflanzlich und am
besten aus der Heimat sollten die Zutaten hierfür sein.
Ganz so wie ihre Wildkräuter eben.
slowly veggie!: Wieso sollte man Kräuter sammeln, wenn man
sie im Supermarkt auch frisch kaufen kann?
Tine Knauft: Die 1200 essbaren Wildpflanzen, die wir
in Europa sammeln können, gibt es im Laden überhaupt
nicht zu kaufen. Bei so viel Auswahl ergeben sich immer
neue Zubereitungsmöglichkeiten und Aromen, da es
nicht nur die gewöhnlichen Gewürzkräuter im Angebot
gibt, sondern auch welche, die – wie die Brennnessel –
Fotos: iStock, 3; Michael Peter Spalek, 2
Unsere -expertin als Alternativen für z. B. Spinat verwendet werden kön-

Eigentlich arbeitete sie als kaufmännische Projektleitung, doch nach
nen. Außerdem beinhalten sie um einiges mehr von den
einer Auszeit auf einem kleinen Selbstversorgerhof entschied sich Tine wertvollen Inhaltsstoffen als die gekauften Varianten.
Knauft, ihrem Bauchgefühl zu folgen und ihre Leidenschaft zum Beruf slowly veggie!: Du hast zwar „grüne Wurzeln“, kommst aber
zu machen. Inzwischen arbeitet sie als zertifizierte Kräuterpädagogin
und Fachfrau für Bio-Gourmet-Ernährung. Aus vollem Herzen gibt sie aus der Großstadt. Wie kann man dort Kräuter sammeln?
nun ihr Wissen an Interessierte weiter und findet Erfüllung darin, durch Wie findet man geeignete Orte zum Sammeln?
die Natur zu streifen und Heil- und Gewürzkräuter zu sammeln.
Tine Knauft: Im Umland sind Äcker, Wälder und Wie-
sen geeignete Sammelorte, um Pflanzen wie Giersch,
10 ü
Bärlauch oder schmackhafte Baumblätter zu pflücken. perfekter Ersatz für Spinat – egal ob frisch oder gekocht.
Im Stadtbereich sind Parks eine Möglichkeit. Hier sollte Auch die wilde Möhre, Wiesenbärenklau und Giersch
jedoch wegen der Verunreinigung durch Hunde (und stecken voller Heilkraft! Jede Pflanze hat so ihre Beson-
Menschen!) aufgepasst werden, am besten nur Pflanzen derheit, die mich fasziniert. Ob das Gemeinschaften sind
ernten, die nicht in Bodennähe wachsen. Ansonsten ein- mit Insekten, Abwehrmechanismen gegen Fressfeinde
fach Bauern oder Besitzer von Schrebergärten fragen, ob oder einfach eine zauberhafte Blüte oder auch die Vita-
die Beikräuter gesammelt werden dürfen – die freuen lität: Wenn Pflanzen aus den kleinsten ritzen wachsen,
sich meistens über Unterstützung! bin ich immer wieder erstaunt. Ich kann damit jetzt ein
slowly veggie!: Welche Kräuter sind für den Genuss, welche Buch füllen, also sagen wir, ich mag sie alle!
für die Gesundheit unentbehrlich?
Tine Knauft: Als Wundermittel bei Erkältung helfen die
Klassiker Bärlauch, Löwenzahn, Holunder und Linden-
blüte, für das Wohlbefinden im Magen Kümmel und Wildkräuter sind so wandelbar! Neben
Fenchel, und Brennnessel für die Unterstützung der Or- Salatbeilagen lassen sich auch ganz
gane. Ebendiese sind auch im Alltag bei mir im Einsatz, fix schmackhafte Brotaufstriche sowie
bevor es überhaupt ans Kranksein geht. Das ist ja das Pestos und Dressings herstellen
Schöne: geschmackvolle Gesundheit aus der Küche,
schon als Vorbeugung.
slowly veggie!: Was kann man aus den Kräutern zu Hause
herstellen, außer sie in den Salat zu mischen?
Tine Knauft: Aus nahezu allen Kräutern können herrli-
ches Pesto sowie Saucen und Dressings hergestellt wer-
den. Dann kann man köstliche bunte Salze herstellen,
Chutneys aus Wildfrüchten kochen oder Öle mit Kräu-
tern veredeln. Auch als Spinatersatz oder Suppeneinlage
kann man sie verwenden. Die Stiele der Gewürze kön-
nen wie Spargel eingesetzt werden. Blüten können süß
ausgebacken werden oder als Aroma in Wasser und Li-
kör dienen – wie du siehst, sind der Fantasie keine Gren-
zen gesetzt!
slowly veggie!: Welche Kräuter faszinieren dich ganz besonders
und warum? TInES KräUTEr-TIPPS
Tine Knauft: Puh, schwierige Frage. Ich würde mich
aber für die Brennnessel entscheiden. Allein ihr Geruch Was die wilden Pflanzen auszeichnet – außer
erinnert mich an meine Kindheit. An Pferdewiesen und dem guten Geschmack natürlich
ans Draußensein. Mit ihrem würzigen Aroma ist sie ein
Wertvolle Nährstoffe Da Wildkräuter mithilfe
des Sonnenlichts und der Bodenmineralien Vitamine, Mineral
stoffe und sekundäre Pflanzenstoffe selber binden können, sind
diese in besonders hohem Maße vorhanden. Das macht sie zu
einem wichtigen Lieferanten für Vegetarier und Veganer. Gänse
fuß enthält zum Beispiel besonders viel Kalium und Magnesium.
Kräuter konservieren Am besten finde ich,

die Kräuter direkt zu verarbeiten. Sauber und bedeckt mit einer
Ölschicht hält sich ein Glas Pesto für einige Zeit im Kühlschrank.
Getrocknet behalten sie außerdem für Tees, Gewürzmischungen
und Kräutersalze ihr Aroma. Zum Einfrieren eignen sich diejeni
gen, die viel Blattwerk liefern, wie z. B. Bärlauch, Brennnessel
oder Giersch. Eine weitere Idee ist, die gehackten Kräuter in
wenig Öl zu Würfeln zu formen, so hat man wilde Würzwürfel!
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snacks
Fotos: burdafood.net/Eat this! Jörg Mayer & Nadine Horn, 4/Manuela Rüther, 5; Illustrationen: Fotolia, 1; iStock, 1
Diese feinen Häppchen machen hungrige Gäste glücklich. Egal ob Sie sie
zum Aperitif vor einem schönen Menü oder einfach nur zum gemütlichen
Glas Wein reichen - hier greifen alle gerne zu! Die knusprigen
Blätterteig-Spargel-Sticks, die rauchigen Paprika-Tofu-Bites oder
das trendy Monkey Bread sind einfach zum Anbeißen gut. Und so viel ist
sicher: Die wird es bei uns jetzt öfter geben, auch ganz ohne Besuch …
13
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snacks
ZWEiERlEi CROSTini MiT RadiESCHEn-FRiSCHKäSE

Und ZWiEBEl-RHaBaRBER-MaRMEladE
ZutAtEn Für 4 PortionEn Für die Zwiebel-Rhabarber-Marmelade Zwie-
FÜR DIE ZWIEBEL-RHABARBER-MARMELADE: beln abziehen und würfeln. Rhabarber waschen,
300 g rote Zwiebeln schälen und klein schneiden. Beides in Olivenöl
200 g Rhabarber andünsten, mit Zucker karamellisieren und mit
1 EL Olivenöl Rotwein ablöschen.Thymianzweige zugeben und
75 g Zucker Masse zu Marmelade einkochen. Mit Salz und
2 EL Rotwein Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
4 Zweige Zitronenthymian Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-
Salz heizen. Für die Crostini Baguette in dünne Schei-
schwarzer Pfeffer aus der Mühle ben schneiden, auf einem mit Backpapier beleg-
FÜR DIE CROSTINI: ten Blech verteilen, mit Fleur de Sel bestreuen
1 Vollkornbaguette und mit Olivenöl beträufeln. Crostini im heißen
Fleur de Sel Ofen auf mittlerer Schiene in 5–8 Minuten
Olivenöl knusprig backen.
FÜR DEN RADIESCHEN-FRISCHKÄSE: Radieschen samt Grün waschen und trocken
100 g Radieschen mit schönem Grün tupfen. 3 Radieschen für die Garnitur beiseite-
20 g gemischte Wildkräuter legen. Übrige Radieschen fein würfeln. Radies-
100 g Frischkäse chengrün trocken schütteln und fein schneiden.
100 g saure Sahne Wildkräuter falls nötig zupfen. Einige Blätter für
Salz, Pfeffer die Garnitur beiseitelegen, übrige Kräuter fein
hacken. Radieschen, -grün und Kräuter mit
Frischkäse und saurer Sahne verrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren auf der Hälfte der Cros-
tini Marmelade, auf der anderen Hälfte Frischkäse
verteilen. Mit übrigen Kräuterblättchen und
den übrigen grob gehackten Radieschen sowie
einigen Radieschenblättern bestreut servieren.
Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ
81 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 16 g Fett
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Tipp: Dip und Crostini lassen sich gut einen Tag im Voraus zubereiten.
Das geröstete Brot in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit es kross
bleibt. Radieschen erst kurz vor dem Servieren unter den Dip rühren.
Tipps & Tricks

AuF VorrAt KochEn
d
ie Zwiebel-Rhabarber-Marmelade schmeckt nicht nur köstlich auf Crostini, sondern harmoniert auch gut mit
Ziegenkäse und passt toll als Sauce zum Veggie-Burger! Es lohnt sich also, gleich die doppelte oder dreifache Menge
zu kochen. die heiße Marmeladenmasse dann in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort fest verschließen
und vollständig abkühlen lassen. Beim auskühlen bildet sich ein Vakuum. Sie erkennen es daran, dass sich der deckel leicht nach
innen gezogen hat. So eingekocht hält sich die Marmelade zwei bis drei Monate.
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snacks
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KnUSPriGe BlätterteiG-SPArGel-SticKS
Mit rOteM PeStO
ZutatEn Für 4 PortionEn Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad)
FÜR DAS PESTO: vorheizen.
100 g getrocknete Tomaten in Öl Für das Pesto alle Zutaten in eine Küchenmaschi-
40 g Cashewkerne ne geben und leicht stückig pürieren.
2 Knoblauchzehen Saprgel waschen, im unteren Drittel schälen.
1 EL Hefeflocken Blätterteig mit Pesto bestreichen und in 1 cm
150 ml Olivenöl breite Streifen schneiden. Anschließend Blätter-
1 TL Salz teigstreifen spiralförmig um die Spargelstangen
FÜR DEN SPARGEL: wickeln, diese auf einem mit Backpapier ausge-
250 g grüner Spargel legten Backblech verteilen.
150 g Blätterteig
Sticks im heißen Ofen auf mittlerer Schiene
15 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.
Backzeit: 15 Minuten
Warenkunde
HEFEFlocKEn
M
it ihrem angenehm würzigen Aroma ersetzen die Hefeflocken, auch edelhefe- oder nährhefeflocken genannt, im
rezept oben den Käse. ein toller veganer ersatz für alle, die auf das Milchprodukt verzichten. Hefeflocken punkten
außerdem mit ihrem hohen Gehalt an den Vitaminen B1, B2, B6, Pantothen- und Folsäure. Sie wirken als natürlicher
Geschmacksverstärker, da sie reich an Glutaminsäure sind. Sie können die Flocken außerdem als Parmesanersatz über nudeln
streuen, Dips und Aufstriche damit würzen oder sie zum Binden von Suppen und Saucen verwenden.
ü
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snacks
RaUCHiGE PaPRiKa-TOFU-BiTES MiT CaSHEW-SaUERRaHM

Zutaten Für 4 Portionen Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
FÜR DIE TOFU-BITES: Tofu mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und
400 g Natur-Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
2 EL Ketchup Ketchup, Olivenöl, Knoblauchpulver, granulierte Zwiebeln
1 EL Olivenöl und Paprikapulver glatt rühren.Tofuwürfel gleichmäßig
½ TL Knoblauchpulver mit der Sauce marinieren.
¼ TL granulierte Zwiebeln Tofuwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech
1 TL geräuchertes Paprikapulver verteilen, auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen, nach
FÜR DEN CASHEW-SAUERRAHM: 15 Minuten einmal wenden.
125 g Cashewkerne
Für den Cashew-Sauerrahm alle Zutaten und 50 ml Was-
4 EL Zitronensaft
ser in eine Küchenmaschine oder einen High-Speed-
1 TL Hefeflocken
Blender geben und glatt mixen. Petersilienblätter hacken.
½ TL Salz
AUSSERDEM: Tofu-Bites heiß mit Cashew-Sauerrahm und Petersilie ser-
¼ Bund Petersilie vieren.
Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ;
11 g Kohlenhydrate, 13 g eiweiß, 22 g Fett
Warenkunde Zubereitungszeit: 15 Minuten, backzeit: 30 Minuten
Granulierte Zwiebeln
B
ei dieser Spezialität handelt es sich um getrocknete und zu feinen Körnchen zerkleinerte Zwiebeln. Man kann sie
vielseitig als Würze für pikante Speisen wie Omeletts, Eintöpfe, Suppen oder Gemüsepfannen verwenden – eigentlich
überall, wo man auch frische Zwiebeln einsetzen würde. Das Granulat können Sie leicht selbst herstellen: Zwiebeln in sehr
feine Scheiben hobeln, auf ein Backblech geben und im Backofen bei 50 Grad mehrere Stunden trocknen (dabei einen Kochlöffel
in die Tür stecken, damit die Feuchtigkeit abziehen kann). Sind die Zwiebeln richtig durchgetrocknet, im Mörser zerkleinern.
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ü
Brennwert
3.035 kJ
(935 kcal)
Eiweiß
26 g
Fett
76 g
Kohlenhydrate
Nährwerte 36 g
pro Portion
Zutaten Zubereitung
für 4 Personen
1. Erbsen-Dip: Mandeln im Universalzerkleinerer grob hacken. Restliche Zutaten
Für den Erbsen-Dip: Für die Orangen-Mayonnaise: zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 50 g Mandeln ohne Haut • 100 ml Sojadrink
• 200 g aufgetaute Erbsen • 1 TL Zitronensaft
2. Ketchup: Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen.
• 1 TL frisch geriebener Ingwer • 200 ml Sonnenblumenöl
Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker zufügen und karamellisieren lassen.
• 3 EL Sojadrink (nach Bedarf) • ½ TL mittelscharfer Senf
Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Ahornsirup, Essig und Senf zufügen.
• 1 EL Olivenöl • Abrieb von 1 unbehandelten
Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
• Saft von ½ Limette Orange
lassen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
• Salz • Salz
• Pfeffer
3. Orangen-Mayonnaise: Sojadrink und Zitronensaft im Mixer 30 Sekunden mixen.
Für die Gemüsesticks und
die Nuggets: Öl erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl zufügen. Dabei langsam
Für den Ketchup:
• 1 Salatgurke weiter mixen, bis eine cremig-dickliche Emulsion entsteht.
•1 rote Zwiebel
• 1 Kohlrabi Mit Senf, Orangenabrieb und Salz abschmecken.
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Olivenöl • 8 Mini-Möhren
• ½ Staudensellerie 4. Gemüsesticks: Gemüse waschen, putzen,
• 1 Prise Zucker
• 1 rote Paprikaschote ggf. schälen und in Stifte schneiden. Öl in
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gelbe Paprikaschote einer Pfanne erhitzen und vegane Nuggets
• 2-3 EL Ahornsirup
• 1 EL Sonnenblumenöl darin von allen Seiten goldbraun braten.
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 Packungen Vegetarische Dip, Ketchup, Mayonnaise, Gemüse und
• 1 Messerspitze
mittelscharfer Senf Mühlen Nuggets Nuggets anrichten.
• 250 g passierte Tomaten
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
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Auch
Vegan:
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snacks
20 ü
SANDwICH MIT AuBERGINEN-DIP, SHIITAKEPILZEN
uND MARINIERTEM TOFu
ZutatEN Für 4 PortioNEN Chili waschen, halbieren und entkernen. Ingwer
BITTE BEACHTEN: TOFU MUSS ÜBER NACHT schälen, Knoblauch abziehen, beides in Scheiben
MARINIEREN schneiden. Chili, Ingwer und Knoblauch mit
1 rote Chilischote 1 EL Zitronensaft, Agavendicksaft, Sojasauce und
30 g Ingwer Sesamöl verrühren.Tofu würfeln, in die Marinade
1 Knoblauchzehe legen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht
Saft von ½ Zitrone ziehen lassen.
1 TL Agavendicksaft Am nächsten Tag Tofu abgießen, Marinade auf-
5 EL Sojasauce fangen und durch ein Sieb gießen. Auberginen
4 EL Sesamöl waschen, würfeln und in 5 EL Olivenöl anbraten.
400 g Tofu Mit etwas Marinade ablöschen und abgedeckt bei
2 Auberginen mittlerer Temperatur etwa 15–20 Minuten weich
8 EL Olivenöl schmoren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rös-
1 EL Sesamsaat ten. Shiitakepilze putzen, halbieren oder vierteln
250 g Shiitakepilze und im übrigen Olivenöl goldbraun braten.
100 g Joghurt Die Hälfte der geschmorten Auberginen in einen
1–2 TL geräuchertes Paprikapulver hohen Mixbecher geben und beiseitestellen.
3 Lauchzwiebeln Übrige Auberginen mit der restlichen Tofu-Mari-
8 Stiele frischer Koriander nade zu den Pilzen geben und 5 Minuten weiter-
2 EL Sesamöl kochen lassen. Joghurt und Paprikapulver zu den
1 Fladenbrot Auberginen in den Mixbecher geben und fein
pürieren. Die Paste mit Rest Sojasauce, Zitronen-
saft und Paprikapulver abschmecken.
Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schnei-
den. Korianderblätter abzupfen. Beides unter das
Auberginen-Pilz-Gemüse rühren. Sesamöl in ei-
ner großen Pfanne erhitzen,Tofu darin knusprig
braten. Fladenbrot in Stücke schneiden, in einer
Grillpfanne kurz anrösten. Mit Tofu, Pilzgemüse
und Auberginen-Dip füllen. Mit etwas geräucher-
tem Paprikapulver bestreut servieren.
Pro Portion: 720 kcal/3030 kJ,
Marinierzeit: über Nacht
Warenkunde
ShiitaKEPilZE
D
ie aus Asien stammenden Speisepilze findet man auch bei uns immer häufiger im Handel. Nach dem Champignon gehört
der Shiitake weltweit zu den meistverzehrten Sorten. Beliebt ist er vor allem, weil sein umami-Geschmack vielen
Gerichten eine feine würze verleiht. Auch die Shiitake sind eine gute pflanzliche Eiweißquelle. Typisch ist der breite
bräunliche Hut, der bei jungen Pilzen an den Rändern leicht eingerollt ist. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Pilze prall und
nicht ausgetrocknet aussehen und unbeschädigt sind. In der traditionellen chinesischen Medizin gelten Shiitake als Heilpilze.
ü
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snacks
Bärlauch-
TarTeleTTes miT
karamellisierTen
haselnüssen
Zutaten für 8 Stück
DAS BRAUCHT MAN:
8 Tartelette-Förmchen (à Ø 8 cm)
FÜR DEN BODEN:
180 g Mehl, 1 EL Olivenöl
1 Prise Salz, 130 g Schlagsahne
FÜR DIE FÜLLUNG:
100 g Bärlauch, 400 g Hüttenkäse
2 Eigelb, 50 g frisch geriebenen Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
AUSSERDEM:
Butter und Mehl für die Formen
2 EL Zucker, 50 g Haselnusskerne
essbare Blüten
mehl, Olivenöl, salz und schlagsahne zu
einem glatten Teig kneten. abgedeckt
30 minuten im kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Bärlauch waschen, hacken
und mit hüttenkäse, eigelben sowie
Parmesan verrühren. mit salz und Pfeffer
abschmecken.
Backofen auf 200 Grad (umluft: 180 Grad)
vorheizen.Tartelette-Förmchen mit Butter
einfetten und mit mehl bestäuben.Teig auf
leicht bemehlter arbeitsfläche dünn ausrol-
len. kreise etwas größer als die Tartelette-
Förmchen ausstechen, in die Förmchen
legen, die ränder andrücken und den
überstehenden Teig abschneiden. hütten-
käsemasse einfüllen und die Tartelettes im
heißen Ofen auf mittlerer schiene in etwa
20–25 minuten goldbraun backen.
inzwischen Zucker in einer Pfanne hell-
gelb karamellisieren, haselnüsse und 2 Pri-
sen salz hinzufügen. nüsse goldbraun kara-
mellisieren lassen, auf Backpapier abkühlen
lassen und grob hacken.Tartelettes mit kara-
mellisierten nüssen und Blüten garnieren.
Tipp: Die Tartelettes schmecken lauwarm oder kalt.
Die kalten Tartelettes bei Bedarf etwa 5 Minuten im 200 Grad
(Umluft: 180 Grad) heißen Backofen erwärmen.
Pro Stück: 290 kcal/1220 kJ
22 g kohlenhydrate, 13 g eiweiß, 16 g fett
ruhe-/Wartezeit: 30 Minuten
22 ü
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GRüne KRäuTeRCRÊPe-RoLLe MiT SPinAT,
GuRKe unD ToFu
ZutatEn Für 4 PortionEn Blätter von den Kräutern zupfen und fein
FÜR DIE CRÊPES: hacken. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig
50 g gemischte Kräuter verrühren, diesen 10 Minuten ruhen lassen.
2 Eier Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett
200 ml Milch rösten. Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser
80 g Mehl übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. An-
50 g flüssige Butter schließend abgießen und in Streifen schneiden.
1 Prise Salz Spinat waschen und trocken schleudern. Gurke
FÜR DIE FÜLLUNG: waschen und in feine Streifen schneiden.Tofu in
2 EL Mandelkerne ebensolche Streifen schneiden und mit Tamari,
5 getrocknete Tomaten Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren.
75 g Babyspinat
Aus dem Teig in einer leicht geölten Pfanne 5–6
1 Gurke
dünne Crêpes ausbacken. Je 2–3 Crêpes auf Back-
200 g Tofu
papier oder Folie legen, sodass die Ränder über-
3 EL Tamari
lappen. Ricotta dünn daraufstreichen, salzen und
1 EL Ahornsirup
pfeffern und mit einer Schicht Spinatblätter
Salz
belegen. Schnittlauch, Gurken,Tomaten und Tofu
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
der Länge nach darauflegen. Mit den Mandeln
Pflanzenöl zum Braten
bestreuen und mit Pfeffer würzen.
200 g Ricotta
1 Bund Schnittlauch Crêpes mithilfe der Folie einrollen. Die Seiten
festdrehen, Rolle 30 Minuten im Kühlschrank
durchziehen lassen. Zum Servieren aus der Folie
wickeln, in Scheiben schneiden, diese mit Holz-
spießen feststecken und auf einer Platte anrichten.
Wartezeit: 30 Minuten
Dazu passt: Spinat- oder Algensalat mit gehobelten Möhren,

geröstetem Sesam und einer Vinaigrette aus Ponzu, Wasabi,
Sojasauce und Sesamöl.
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snacks
CroSTInI MIT CrEMIGEM SPInAT-ArTISCHoCKEn-DIP
ZutatEn Für 4 PortionEn Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)
250 g Artischockenherzen in Salzlake vorheizen. Artischocken abgießen, dabei 50 ml
3 Knoblauchzehen vom Sud auffangen, Artischocken grob hacken.
50 g Cashewkerne Knoblauch abziehen, mit Cashews, Bohnen,
½ Dose weiße Bohnen (200 g) Zitronensaft, Hefeflocken, Salz sowie dem Sud
2 EL Zitronensaft der Artischockenherzen pürieren.
3 EL Hefeflocken Zwiebel abziehen, fein hacken. 1 EL Öl in einer
1 TL Salz Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und 3 Minu-
1 Zwiebel ten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Ab und zu
2 EL Olivenöl umrühren.
250 g Babyspinat
Spinat verlesen, waschen, dann tropfnass zu der
8 Scheiben Sauerteigbrot
Zwiebel geben. 3 Minuten dünsten, bis der Spinat
1 Handvoll Basilikumblättchen
zusammenfällt.
Cashew-Bohnen-Paste, Spinat und Artischocken
vermengen, in eine feuerfeste Pfanne oder Auf-
laufform geben, mit dem restlichen Öl beträufeln
und den Dip 20 Minuten überbacken.
Inzwischen Sauerteigbrot im Toaster rösten. Brot
mit Dip bestreichen, mit frischem Basilikum
garnieren und warm oder kalt servieren.
Tipps & Tricks

BasiliKuMöl
S
ie kennen das sicher auch: Die frisch gekaufte Basilikumpflanze lässt schon nach wenigen Tagen die Blätter hängen. Wenn
Sie aus dem rezept oben noch einige Blätter übrig haben, dann verarbeiten Sie diese doch direkt zu einem aromatischen
Basilikumöl. Dafür die Blätter gut waschen und trocken schütteln. 2 EL Blätter in ein sauberes Schraubglas geben und mit
250 ml olivenöl übergießen, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Dies Würzöl hält sich mehrere Monate frisch. Schmeckt toll zu
Tomaten, verfeinert Dressings und peppt nudelsaucen auf.
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snacks
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MOnKey BreAd
ZutatEn Für 1 GuGElhupF Mehl, Salz und Trockenhefe grob vermengen.

DAS BRAUCHT MAN: 175 ml lauwarmes Wasser unterheben und Masse
1 Gugelhupfform (Ø 16 cm) 10 Minuten gut verkneten.Teig abgedeckt an
FÜR DEN TEIG: einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis
300 g Dinkelmehl (Type 630) sich das Volumen verdoppelt hat.
5 g Salz Für das Pesto alle Zutaten in einer Küchenma-
4 g Trockenhefe schine fein pürieren.
Öl für die Form Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor-
FÜR DAS PESTO: heizen.
60 g Bärlauch
Aus dem Teig jeweils etwa golfballgroße Kugeln
25 g Basilikum
formen, mit Pesto bestreichen und nach und nach
30 g Cashewkerne
in eine geölte Gugelhupfform schichten.
1 TL Salz
100 ml Olivenöl Im heißen Ofen 30 Minuten backen. Anschlie-
ßend in der Form servieren oder stürzen, dann
darf jeder die Brotbällchen selbst abzupfen.
Gehzeit: 30 Minuten
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EIN TYP FURS
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WIE CROSS IST DAS DENN!
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ü
Fotos: burdafood.net/Eat this! Jörg Mayer & Nadine Horn, 4/Manuela Rüther, 5; StockFood, 4; Illustrationen: Fotolia, 2; iStock, 1
Der Frühling kommt! Und wir feiern jetzt das Beste, was diese Jahreszeit
zu bieten hat: frische Kräuter und den Saisonliebling Spargel. So feine
Gerichte wie Hirsesalat mit grünem Spargel, Brunnenkresse und
Ziegenkäse, Erbsensuppe mit Sauerampfer und Walnusskrokant oder
gebratener weißer Spargel mit Wildkräutersalat zum Beispiel.
Welch Vorfreude auf eine genussvolle Saison!
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vorspeisen
HIRSESALAT MIT GRüNEM SPARGEL,

BRuNNENKRESSE uND ZIEGENKäSE
Zutaten Für 4 Portionen Brunnenkresse waschen, zum Trocknen auf einem
FÜR DEN SALAT: Küchentuch ausbreiten und verlesen. Blätter
1 Bund Brunnenkresse abzupfen, Stiele grob schneiden. Schalotte und
1 Schalotte Knoblauch abziehen und würfeln. Spargel wa-
1 Knoblauchzehe schen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden
1 Bund grüner Spargel abschneiden. Spargel schräg in feine Scheiben
1 EL Olivenöl schneiden.
Salz Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte, Knob-
1 Prise Zucker lauch und Brunnenkressestiele darin andünsten.
1 TL Zitronensaft 1 Prise Salz, Zucker und Zitronensaft zufügen.
100 g Hirse Mit 500 ml Wasser aufgießen, aufkochen und
FÜR DAS DRESSING: 15 Minuten ziehen lassen. Fond anschließend
2 EL Himbeeressig durch ein Sieb gießen und die Stiele ausdrücken.
4 EL Olivenöl Hirse in einem Sieb abspülen. 175 ml Brunnen-
2 TL grober Dijonsenf kressefond abmessen, aufkochen und Hirse
Salz einrühren. 7 Minuten bei kleiner Hitze kochen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle lassen.Topf vom Herd nehmen und Hirse mit
AUSSERDEM: Deckel weitere 15 Minuten quellen lassen. Hirse
1 Avocado mit einer Gabel auflockern, in eine flache Schüs-
120 g fester Ziegenfrischkäse sel geben und vollständig abkühlen lassen.
Fleur de Sel
Für das Dressing 2 EL Brunnenkressefond mit
Himbeeressig, Olivenöl und Dijonsenf in ein
Schraubglas geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und gut schütteln. Spargel mit Hirse mischen und
den Salat mit dem Dressing marinieren.
Kurz vor dem Servieren Avocadofruchtfleisch aus
der Schale lösen und würfeln. Ziegenkäse würfeln
und mit Avocado und Brunnenkresseblättern und
-stielen unter den Salat heben. Mit Fleur de Sel
und Pfeffer abschmecken und servieren.
26 g kohlenhydrate, 12 g eiweiß, 27 g Fett
Tipp: Die Hirse lässt sich gut variieren: Probieren Sie doch mal Quinoa,
Amaranth oder, wenn es schnell gehen soll, Instant-Couscous.
Warenkunde
Brunnenkresse
M
it ihrem pikant-scharfen, leicht bitteren Geschmack ähnelt die Brunnenkresse dem Aroma von Rettich. Sie eignet sich
sehr gut als Würze für Salate, Suppen oder Dips. Die Pflanze ist auch bei uns heimisch, und mit etwas Glück findet man
sie an Bächen, Teichrändern oder Quellen. Die saftigen dunkelgrünen Blätter schmecken nicht nur gut, sie stecken
auch voller gesunder Nährstoffe, wie zum Beispiel Vitamin C oder Betacarotin. In der Naturheilkunde wird Brunnenkresse für
die Frühjahrskur zur Anregung des Stoffwechsels verwendet.
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Tipps & Tricks

Gemüsewürzpaste selber machen
V
erwenden Sie statt Gemüsebrühe oder Brühwürfel doch einfach eine selbst gemachte Würzpaste. Dafür 500 g Suppen-
gemüse (Lauch, Möhren, Sellerie) ebenso wie ein paar Champignons, Tomaten und Zwiebeln waschen, putzen, ggf.
schälen. Im Mixer zusammen mit Knoblauch und Kräutern (z.B. Petersilie, Majoran, Liebstöckel) fein zerkleinern. Mit
150 g Salz gut vermischen.Würzpaste in saubere Schraubgläser füllen. Masse mit einem Löffel im Glas festdrücken, damit möglichst
wenig Luft mit eingeschlossen wird. Gläser fest verschließen. Kühl und dunkel aufbewahrt hält sich die Paste ca. 1 Jahr.
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Dieser Text
zeigt evtl. Pro-
bleme beim
Text an
Vegane KoKoSSuPPe
MIT RoTen LInSen, RoTKoHL
und KoRIandeRÖL
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DIE SUPPE:
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
350 g Rotkohl
200 g rote Linsen
1 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
700 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Korianderblättchen zum Bestreuen
1 EL Schnittlauchröllchen
FÜR DAS KRÄUTERÖL:
2 Handvoll Koriandergrün
ca. 100 ml Olivenöl
Salz
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein
würfeln. Zitronengras von den Hüllblättern
befreien und längs halbieren. Rotkohl waschen,
1–2 Blätter beiseitelegen, übrigen Kohl grob
würfeln, dabei den Strunk herausschneiden.
Linsen waschen und abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knob-
lauch darin hell andünsten. Zitronengras zufügen
und alles ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten,
dann mit Weißwein ablöschen und diesen
etwas einköcheln lassen. Brühe angießen, Linsen
zufügen und in 15–20 Minuten weich garen.
Kokosmilch, grob gewürfelten Rotkohl, Salz und
Pfeffer zugeben und alles noch ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Inzwischen die übrigen Rotkohl- DIE BESTEN WÜRZÖLE FÜR IHRE LOW-CARB-KÜCHE:
blätter in feine Würfel schneiden. Dr. Goerg Premium Bio-Kokosöl kombiniert mit wertvollen
Für das Kräuteröl Korianderblätter mit 80 ml Öl Bio-Gewürzen wie Chili, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und
fein pürieren. Salzen und bei Bedarf noch etwas Zimt. Egal ob Kochen, Backen, Grillen, als spicy Dip oder exo-
Öl untermixen. Korianderöl durch ein feines Sieb tischer Brotaufstrich – die neuen Würzöle in 5 Geschmacks-
passieren und abschmecken. richtungen bringen Schwung in ihre Küche.
Zitronengras entfernen, die Suppe fein pürieren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokos-Linsen-Suppe in Schalen füllen, mit
Korianderöl beträufeln sowie mit Rotkohl,
Korianderblättchen und Schnittlauchröllchen
bestreuen und servieren.
38 g Kohlenhydrate, 19 g eiweiß, 61 g fett
ü
drgoerg.com
vorspeisen
TEMpEH-SaTé MIT ERDnuSS-DIp
ZuTaTEn Für 4 porTionEn Tempeh in 2 cm große Würfel schneiden. Soja-

FÜR DAS TEMPEH: sauce und Erdnussöl verrühren,Tempeh darin
500 g Tempeh marinieren.
2 EL Sojasauce Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen,
2 EL Erdnussöl fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben,
FÜR DIE SAUCE: Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittle-
1 kleine Zwiebel rer Hitze 3 Minuten bräunen. Mit Salz würzen.
2 Knoblauchzehen Mit Kokosmilch ablöschen, Erdnussbutter und
1 EL Erdnussöl Sambal Oelek unterrühren, Sauce 25 Minuten bei
½ TL Salz mittlerer Hitze köcheln lassen. Häufig umrühren.
400 ml Kokosmilch Inzwischen Gurke, Chili und Frühlingszwiebel
3 EL Erdnussbutter waschen, putzen. Gurke in Scheiben, Chili
2 TL Sambal Oelek und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
AUSSERDEM: Limetten in Spalten schneiden.
1 Salatgurke
Tempeh gut abtropfen lassen und auf Holzspieße
1 rote Chilischote
stecken. Spieße in einer heißen Grillpfanne
1 Frühlingszwiebel
2 Minuten pro Seite kross braten.
2 Limetten
Tempeh-Spieße mit dem heißen Erdnuss-Dip,
Gurkenscheiben, Chili- und Frühlingszwiebel-
ringen sowie Limettenspalten servieren.
Warenkunde
TEMpEh
u
rsprünglich stammt der vegane Fleischersatz aus Indonesien. Im Gegensatz zum Tofu, der nur aus der Sojamilch
produziert wird, verwendet man für Tempeh die ganzen Bohnen der pflanze. Diese werden geschält, gekocht sowie mit
Edelschimmelpilzen beimpft (ähnlich wie bei der Camembert-Herstellung) und anschließend mehrere Stunden
fermentiert. Der vegane Fleischersatz ist im Handel pur oder unterschiedlich gewürzt erhältlich. Tempeh ist reich an Kalzium
sowie Eisen und sehr vielseitig verwendbar: Man kann ihn braten, kochen, dämpfen oder auch roh verzehren.
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GEFÜLLtE POrtOBELLOS Mit

KicHErErBSEn-WALnUSS-KräUtEr-FÜLLUnG
ZutatEn Für 4 PortionEn Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
FÜR DIE FÜLLUNG: Für die Füllung Walnüsse und Kichererbsen fein hacken.
50 g Walnusskerne Petersilie und Bärlauch fein hacken. 1 EL der Petersilie
75 g gekochte Kichererbsen für die Deko beiseitelegen. Übrige Petersilie mit Bärlauch,
50 g Petersilie Walnüssen und Kichererbsen vermischen. Olivenöl,
25 g Bärlauch Apfelessig, Salz und Misopaste unterrühren.
2 EL Olivenöl Pilze putzen. Stiele herauslösen und fein hacken, unter die
1 TL Apfelessig Füllung mischen.
1 TL Salz
Portobellos rundum mit Öl einpinseln und die Hüte
1 TL Misopaste
füllen. Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
AUSSERDEM:
legen und auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen.
250 g Portobello-Pilze
1 EL Olivenöl Mit Sojajoghurt und Petersilie garniert servieren.
2 EL Sojajoghurt Pro Portion: 196 kcal/820 kJ
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GrüNE HOcHZEiTSSuPPE MiT MEErrETTicH

uND GriESSNOcKErLN
ZutatEn Für 4 PortionEn Nudeln nach Packungsangabe in leicht gesalze-

150 g kleine Suppennudeln (z. B. Gabelspaghetti) nem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen
Salz und abtropfen lassen.
6 Stangen grüner Spargel Spargel waschen, die holzigen Enden abschnei-
2 kleine Zucchini den, im unteren Drittel schälen und in schräge
1 Knoblauchzehe Stücke schneiden. Zucchini waschen und würfeln.
1 Schalotte Knoblauch und Schalotte abziehen und würfeln.
2 EL Olivenöl Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch,
1200 ml Gemüsefond (Glas) Schalotte und Spargel 1–2 Minuten darin an-
150 g Erbsen (TK, aufgetaut) dünsten. Gemüsefond angießen und 10 Minuten
150 g Dicke Bohnenkerne (TK, aufgetaut) bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend
80 g Butter Zucchini, Erbsen und Bohnenkerne zugeben und
2 Eier die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen.
120 g Grieß
Für die Grießknödel Butter mit der Gabel zer-
drücken. Eier, 1 Prise Salz und Grieß unterrühren.
1 Stück frischer Meerrettich
10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Löffel kleine
ein paar Blättchen Petersilie
Nocken abstechen, in die leicht siedende Suppe
geben und 5 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Nudeln hinzufügen,
die Suppe noch mal erwärmen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Meerrettich schälen, mit dem Sparschäler sehr
dünne Streifen abschälen. Hochzeitssuppe in tie-
fen Tellern anrichten. Mit Meerrettich und Peter-
silienblättchen garnieren und sofort servieren.
Tipp: Mit geröstetem Brot servieren.
Warenkunde
MEErrEttich
D
ie Wurzel war schon in der Antike bekannt, zunächst als ein beliebtes Heilmittel, später eroberte sie dann auch die
Küchen. Besonders in der Erkältungszeit sollten Sie Meerrettich konsumieren, denn er enthält nicht nur reichlich
Vitamin c, sondern auch Senfglykoside. Diese Stoffe, die ihm seine typische Schärfe verleihen, wirken antibakteriell und
stärken die Abwehrkräfte. unverarbeitet ist die Wurzel geruchlos, erst wenn man sie anschneidet, entfaltet sie ihre Schärfe. reiben
oder raspeln Sie Meerrettich immer erst kurz vor dem Servieren, denn mitgekocht verliert er sein Aroma.
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SoMMERRoLLEn MIT RuCoLA,
ERdbEEREn und CAShEWKERnEn
ZutatEn Für 4 PortionEn Für die Sauce Ingwer mit einem Löffel schälen,
FÜR DIE SAUCE: Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Zu-
20 g Ingwer sammen mit Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und
1 Knoblauchzehe Limettensaft in einem Topf zum Kochen bringen.
3 EL Sojasauce 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen
2 EL Ahornsirup und abkühlen lassen.
2 EL Reisessig Für die Sommerrollen Glasnudeln mit kochen-
Saft von 1 Limette dem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle lassen, dann abgießen.
FÜR DIE SOMMERROLLEN: Rucola und Eisbergsalat waschen und trocken
50 g Glasnudeln schütteln. Rucola verlesen. Eisbergsalat in dünne
1 Bund Rucola Streifen schneiden. Kräuterblättchen von den
2 Blätter Eisbergsalat Stielen zupfen. Avocado halbieren, das Frucht-
1 Bund Minze fleisch aus der Schale lösen, in Spalten schneiden.
1 Bund Basilikum Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben
1 Avocado schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne
300 g Erdbeeren Fett rösten und hacken.
3 EL Cashewkerne
Reispapierblätter einzeln nacheinander für einige
12 Reispapierblätter
Sekunden in kaltes Wasser tauchen. Sobald sie
2 TL Schwarzkümmel
biegsam und geschmeidig werden, auf die Arbeits-
fläche legen. Jeweils am unteren Ende des Teig-
blatts mit Salaten, Kräutern, Avocado, Erdbeeren
und Glasnudeln belegen. Mit etwas Schwarzküm-
mel und Cashewkernen bestreuen. Seiten über
die Füllung einschlagen, dann alles einrollen.
Sommerrollen mit der Sauce servieren.
Tipp: Die Rollen lassen sich gut einige Stunden im Voraus zubereiten.
Man sollte sie dann aber unbedingt mit einem feuchten Tuch und Folie
abdecken und kühl lagern.
Tipps & Tricks

ingwEr
S
ervieren Sie Ihren Gästen einen selbst gemachten Ingwerdrink zu den Sommerrollen. dafür ein Stück Ingwer (daumengroß)
schälen, in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen
(je länger die Ziehzeit, desto schäfer wird der Aufguss). Ingwer abseihen und den Tee abkühlen lassen. 1 Limette auspressen,
Saft zum Ingwertee geben. den drink nach belieben mit Ahornsirup abschmecken und mit Minzeblättchen servieren. Schmeckt
lauwarm serviert oder im Sommer auch sehr erfrischend auf Eis.
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vorspeisen
ThaiSTylEQuinoaSalaT MiT CaShEWS,

RoTkRauT unD ERDnuSSDRESSing
ZutatEn Für 4 PortionEn Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
FÜR DEN SALAT: Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett
200 g Quinoa 2 Minuten rösten, dabei häufig umrühren.
50 g Cashewkerne Möhre, Rotkohl und Salatgurke waschen, putzen,
1 Möhre ggf. schälen und in feine Stifte schneiden. Früh
75 g Rotkohl lingszwiebeln waschen, putzen und in dünne
½ Salatgurke Ringe schneiden. Erbsen mit heißem Wasser
2 Frühlingszwiebeln übergießen.
75 g Erbsen (TK) Für das Dressing alle Zutaten, außer der Chili
FÜR DAS DRESSING: schote, mit 50 ml Wasser fein pürieren. Chili
1 Knoblauchzehe waschen, fein hacken und unterrühren.
4 EL Erdnussbutter
Erbsen abgießen, alle Salatzutaten miteinander
Saft von 1 Limette
verrühren. Salat warm oder kalt servieren.
1 EL Sojasauce
3 EL heller Essig
2 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Salz Zubereitungszeit: 25 Minuten
1 rote Chilischote
Tipps & Tricks

ErdnussbuttEr sElbEr MachEn
k
lar gibt es Erdnussbutter mittlerweile in fast jedem Supermarkt zu kaufen.aber wer sie selber macht, weiß, was drin steckt!
So geht’s: 250 g geschälte Erdnüsse im Backofen bei 175 grad ca. 10 Minuten rösten. in einen Mixer geben und nach
und nach zerkleinern, ggf. nach jeder MixEtappe von den Seiten nach unten schieben. 3 El Erdnussöl zugeben und alles
zu einer cremigen Masse vermengen. nach Belieben mit Salz und/oder honig abschmecken. in ein sauberes Schraubglas abfüllen.
im kühlschrank gelagert hält sich die Erdnussbutter ein paar Wochen.
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FRittata Mit SPaRGEl UnD MinzE
ZutatEn Für 4 PortionEn Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die
250 g grüner Spargel holzigen Enden abschneiden und die Stangen in
1 Schalotte ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotte abzie-
2 Frühlingszwiebeln hen und fein würfeln oder in Streifen schneiden.
3 Stiele Minze Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in
8 Eier ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Minzeblätter
Salz abzupfen und hacken.
Pfeffer aus der Mühle Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor-
2 EL Olivenöl und etwas Öl zum Beträufeln heizen. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer
30 g Pinienkerne würzen. Öl in einer großen, beschichteten,
ofenfesten Pfanne erhitzen, Schalotte, Frühlings-
zwiebeln und die Hälfte des Spargels darin hell
andünsten. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen
und mit den verquirlten Eiern übergießen.
Übrigen Spargel und die Minze in der Pfanne
verteilen, alles mit den Pinienkernen bestreuen
und zugedeckt ca. 3 Minuten stocken lassen.
Frittata in den Ofen geben und in 12–15 Minu-
ten fertig backen, bis sie durchgestockt und leicht
gebräunt ist. Herausnehmen, Frittata auf einer
Platte anrichten, mit Olivenöl beträufelt servieren.
Variante
Frittata: PriMa rEstEvErwErtung Für gEMüsE
F
rittata ist das italienische Pendant zur spanischen tortilla. Die Eierspeise schmeckt mit eigentlich allen Gemüsesorten gut und
ist daher das perfekte Gericht, wenn Sie den Kühlschrank leer kochen möchten. tauschen Sie den Spargel aus dem Rezept
oben zum Beispiel gegen zucchini, Möhren, Sellerie, tomaten, Erbsen, lauch, Pilze oder Kürbis. auch vorgekochte
Kartoffeln können Sie in Scheiben oder Würfeln unter die Eier mischen. nicht nur warm, sondern auch kalt ein echter Genuss.
in kleine Häppchen geschnitten ist die Frittata auch ein toller Snack für Gäste zum aperitif.
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ScHNELLE ErBSENSuPPE MiT SauEraMPFEr

uND SaLZiGEM WaLNuSSKrOKaNT
ZutatEn Für 4 portionEn Erbsen in 1 Liter leicht gesalzenem, kochendem
800 g Erbsen (TK, aufgetaut) Wasser 4–6 Minuten blanchieren, dann abgießen,
Salz dabei das Kochwasser auffangen.
250 g junger Sauerampfer Sauerampfer waschen, trocken schütteln, einige
2 EL Olivenöl Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen
30 g Zucker Blätter fein schneiden. Erbsen und Sauerampfer
80 g Walnusskerne mit dem Kochwasser und Olivenöl in einen
Fleur de Sel Blender geben und auf höchster Stufe cremig mi-
4 EL saure Sahne xen. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
1 Handvoll Erbsensprossen Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mitt-
schwarzer Pfeffer aus der Mühle lerer Hitze rösten. Zucker nach und nach porti-
onsweise einstreuen, dabei ständig rühren. Sobald
sich eine Portion Zucker aufgelöst hat, wieder die
nächste Portion auf die Nüsse streuen. So lange
fortfahren, bis die Nüsse mit Karamell ummantelt
sind. Mit 2 Prisen Fleur de Sel salzen, Nüsse auf
Backpapier abkühlen lassen und grob hacken.
Erbensuppe vor dem Servieren noch einmal auf-
kochen, in Gläsern oder Tellern anrichten und
mit je 1 Klecks saurer Sahne, Erbsensprossen, den
übrigen Sauerampferblättern, Walnusskrokant und
frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Tipp: Für viele Gäste können Sie die Suppe in verschiedenen kleinen
Gläsern, zum Beispiel Weckgläsern oder sauberen Einmachgläsern,
anrichten. Eine kleine Manschette aus Filz mit einem hübschen Band
schützt die Finger. Dazu passt geröstetes Baguette oder Brot.
Warenkunde
SauEraMpFEr
M
it seinem frischen, säuerlichen aroma ist das heimische Wildkraut ein perfekter Frühjahrbegleiter in der Küche.
Es ist typischer Bestandteil der Frankfurter grünen Sauce, schmeckt gut roh in Salaten und kann ähnlich wie Spinat
zubereitet werden. achten Sie beim Einkauf oder beim Sammeln in der Natur darauf, dass die Blätter jung und grün
sind. Je rötlicher sich diese färben, desto höher ist die Oxalsäurekonzentration. Diese macht den Sauerampfer bitter und kann
außerdem bei sehr häufigem Verzehr den Magen reizen.
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orientalisch
HummuSPLaTTE
ZutatEn Für 4 PortionEn Knoblauch abziehen, mit Kichererbsen,Tahini,

2 Knoblauchzehen Zitronensaft und Salz fein pürieren. Bei Bedarf
500 g gekochte Kichererbsen 1 EL Wasser unter das Hummus rühren.
2 EL Tahini Gemüse waschen, putzen.Tomaten halbieren,
Saft von ½ Zitrone Paprika und Gurke würfeln, Petersilieblättchen
1 TL Salz von den Stielen zupfen und fein hacken.
100 g gelbe Cocktailtomaten Hummus auf einer Servierplatte verteilen und
½ gelbe Paprikaschote mit Tomaten, Paprika- und Gurkenwürfeln,
½ Salatgurke Granatapfelkernen, Oliven, gehackter Petersilie
½ Bund Petersilie und Olivenöl garnieren.
50 g Granatapfelkerne Fladenbrot dazureichen.
3 EL gemischte Oliven
2 EL Olivenöl 35 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 13 g Fett
1 Fladenbrot
Warenkunde
tahini
D
ie Paste aus fein gemahlener Sesamsaat darf in keinem Hummus fehlen. In der Regel wird sie aus ungeschältem Sesam
hergestellt. Für weißes Tahini werden die kleinen Körnchen vorab geschält. Sesam ist reich an Eisen sowie Kalzium,
daher peppt Tahini nicht nur Dressings und Saucen geschmacklich auf, sondern verleiht ihnen auch eine Extraportion
gesunder Nährstoffe. Die Paste können Sie ganz leicht selbst herstellen: 125 g Sesamsaat in einer Pfanne ohne Öl rösten. mit
5 EL Sesamöl in einen mixer geben, nach und nach zu einer feinen masse pürieren. In ein sauberes Schraubglas abfüllen.
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GEbraTEnEr WEISSEr SParGEL MIT

WILDKräuTErSaLaT
ZutatEn Für 4 PortionEn Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne
2 EL Kürbiskerne Fett rösten, abkühlen lassen.
500 g weißer Spargel Spargel schälen, dabei die holzigen Enden entfer
Salz nen, und in Salzwasser in 6–8 Minuten knapp
5–6 Handvoll Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, bissfest garen, anschließend abschrecken und gut
Pimpinelle, Brunnenkresse, Knoblauchrauke, abtropfen lassen.
Schafgarbe, Gundermann etc.) Wildkräuter verlesen, waschen, trocken schütteln.
6 EL Olivenöl
Spargel in 5–6 cm lange Stücke schneiden. In
2 EL milder Weißweinessig
einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die
1 EL Zitronensaft
Spargelstücke darin unter Wenden anbraten, bis
sie leicht bräunen.
2 EL Traubenkernöl
1 EL Petersilie (fein gehackt) Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer,Traubenkernöl
1 EL Kerbel (fein gehackt) und dem übrigen Olivenöl verquirlen. Die ge
½ Handvoll Essblüten (z. B. Gänseblümchen, hackten Kräuter unterrühren und das Dressing
Kapuzinerkresse) mit Salz und Pfeffer abschmecken.Wildkräuter
salat mit der Hälfte des Dressings marinieren.
Spargel auf Tellern anrichten und mit dem übri
gen Dressing beträufeln. Den Wildkräutersalat
daneben verteilen, mit Essblüten garnieren. Mit
den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
Tipps & Tricks

WildKräutEr
L
öwenzahn, Gundermann, Pimpinelle, Schafgarbe & Co. wachsen wild in vielen Gärten. Wenn Sie Ihre Wiese nicht
düngen, können Sie dort die Kräuter für Salate, Pesto oder aufstriche sammeln. Pflücken Sie allerdings nur solche Kräuter,
die Sie wirklich sicher erkennen. Die Verwechslungsgefahr ist bei vielen Pflanzen gegeben. Sind Sie sich unsicher, dann
besuchen Sie doch eine geführte Wildkräuterwanderung, diese werden in vielen Städten von erfahrenen Kräuterkundigen
angeboten. Weitere Tipps lesen Sie auch im Interview mit der Wildkräuterexpertin auf den Seiten 10/11.
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Dieser Text
zeigt evtl. Pro-
bleme beim
AUBerGInen MIT Text an Erhöhter
JOGhUrT UnD Eisenbedarf
bei veganer Ernährung
KnUSPrIGeM BrOT
Zutaten für 4 Portionen
2 große Auberginen Floradix® bringt
Sie wieder
2 Knoblauchzehen
½ TL Koriandersamen
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Tahini
120 g Joghurt
Saft von ½ Zitrone
in Schwung.
Salz
2 Stiele Minze
1 Handvoll Dill
1 kleines Fladenbrot
3–4 EL Olivenöl
Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad)

vorheizen.
Auberginen waschen und rundherum mit
einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein
Floradix® Eisen plus B12 vegan
mit Backpapier ausgelegtes Backblech le- Das Eisen-Tonikum mit wertvollen Kräutern
gen und im Ofen ca. 30 Minuten backen,
bis die Auberginen weich sind. • Flüssig und gut verträglich dank natürlicher Kräuterextrakte.
Inzwischen Knoblauch abziehen. Korian- • Mit Vitamin B12 (Methylcobalamin) das
der und Kreuzkümmel in einer Pfanne direkt verstoffwechselt werden kann.
ohne Fett duftend rösten. Abkühlen lassen, • Auch in der Schwangerschaft geeignet.
dann im Mörser mit dem Knoblauch • Ohne Alkohol und künstliche Konservierungsstoffe.
zerstoßen. Gewürze mit Tahini unter den
Joghurt rühren und mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Minzeblättchen und Dillspitzen von den
Stielen zupfen.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und
kurz abkühlen lassen.
Brot in dünne Scheiben schneiden, auf das
Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln
und im Ofen knusprig rösten.
Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch
herausschaben und grob hacken. Auf
Tellern anrichten, mit Joghurtsauce und
dem übrigen Öl beträufeln, pfeffern, mit
Kräutern bestreuen. Das Brot dazureichen.
45 g Kohlenhydrate, 11 g eiweiß, 10 g fett
Floradix® Eisen plus B12 vegan: Verzehrempfehlung: 1 x 15 ml täglich. Eine gesunde Lebensweise und eine ausgewo-
gene, abwechslungsreiche Ernährung sind wichtig für Ihre Gesundheit.
Floradix® Eisen plus B12 vegan Kapseln: Verzehrempfehlung: 1 – 2 Kapseln täglich. Eine gesunde Lebensweise und eine
ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung sind wichtig für Ihre Gesundheit.
SALUS Pharma GmbH · 83052 Bruckmühl · www.floradix.de
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Serie:
Christine Mayr
Die gebürtige Münchnerin
ist Rohkostköchin und
-trainerin, gibt Rohkost-
Kochkurse und steht bei
Detox-Kuren beratend
zur Seite. In ihrem
Kochbuch „RohVegan“
(AT Verlag, 29,90 Euro)
stellt sie roh-vegane
Gerichte vor, alle gluten-
und laktosefrei, basisch
und vitalstoffreich.
feinSteS
für GäSte
Am Abend vorher in aller Ruhe
vor- und dann, wenn die Gäste
kommen, ganz fix fertig
zubereitet: Bei diesen
Gourmethäppchen kommen vor
allem simple Radieschen ganz
groß raus. Nachschlag bitte!
Fotos: burdafood.net/Brigitte Sporrer
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Rohes aufgetischt
Radieschen-Haselnuss-Suppe,
Chicorée-Schiffchen mit
Apfel-Nuss-Füllung oder
Tahini-Hibiskus-Cheesecake:
jedes für sich oder auch
im Menü der pure Genuss
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Serie:
RADiESCHEnHASELnuSSSÜPPCHEn
ZutatEn Radieschen waschen, ein paar beiseitelegen. Die rest
Für 4–6 PortionEn lichen in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den
320 g Radieschen Haselnuss, Cashew und Pinienkernen, Meersalz,
70 g Haselnusskerne 300 ml Wasser, Agavendicksaft und Zitronensaft fein
50 g Cashewnusskerne mixen. 2 EL Olivenöl hinzugeben, nochmals aufmixen.
20 g Pinienkerne Die restlichen Radieschen in feine Scheiben hobeln.
1 TL Meersalz Suppe mit schwarzem Pfeffer abschmecken und in
1 TL Agavendicksaft Schälchen verteilen, mit Radieschenscheiben belegen,
1 TL Zitronensaft mit Schnittlauch bestreuen und mit übrigem Olivenöl
3 EL Olivenöl (mild) (1 EL) beträufeln. Sofort servieren.
schwarzer Pfeffer Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ
1–2 EL Schnittlauchröllchen 10 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 24 g Fett
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„Luftdicht
verpackt hält
dieses Brot
3 Monate.“
Christine Mayr
Walnussbrot
mit macadamia-
mascarpone
und radieschen
Zutaten Für 4 Portionen
BITTE BEACHTEN: Nüsse müssen
2 Stunden einweichen
FÜR DAS WALNUSSBROT:
360 g Walnusskerne
(2 Std. eingeweicht)
1 EL Tamari, 1 TL Agavendicksaft
50 g gemahlene Leinsamen (hell)
FÜR DIE MASCARPONE:
280 g Macadamianüsse
2 TL Walnussöl (geröstet)
½ TL Meersalz
FÜR DEN BELAG:
Radieschen, kleine Gurken, Kresse
Für das Walnussbrot nüsse abgießen.
mit 130 ml Wasser,tamari und aga-
vendicksaft in einer Küchenmaschine
zu einer groben masse verarbeiten.
leinsamen zugeben, fein verarbeiten.
5 minuten ziehen lassen. einschub-
fach eines dehydrators mit einer
dörrfolie auslegen.teigmasse auf die
Folie streichen und in die gewünschte
Form schneiden. stücke im dehydra-
tor bei 42 Grad ca. 4 stunden trock-
nen. dörrfolie entfernen, brot in wei-
teren 4 stunden knusprig trocknen.
Für die macadamia-mascarpone alle
Zutaten mit 250 ml Wasser im mixer
zu einer feinen creme verarbeiten.
radieschen und Gurken waschen, in
feine scheiben hobeln.Walnussbrote
mit mascarpone bestreichen. mit den
radieschen und Gurken belegen
und mit Kresse und pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten 59
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Serie:
ChiCorée-Pistazien-
sChiffChen mit
misodressing
Zutaten
Für 16 SchiFFchen
30 g Miso (hell)
1 EL Reisessig
Saft von ½ Zitrone
¼ TL Meersalz
1 TL Ingwer (fein gerieben)
2 TL Apfeldicksaft
1 TL Haselnussöl (geröstet)
60 ml Olivenöl (mild)
50 g rote Zwiebel
30 g Petersilie
30 g Minze
1 roter Apfel
15 g Sauerkirschen (getrocknet)
90 g Pistazien
30 g Mandeln (geröstet)
1 großer Chicorée
miso, reisessig, zitronensaft, meer-
salz, ingwer, apfeldicksaft vermengen.
mit einem schneebesen haselnuss-
und olivenöl einrühren, bis die zuta-
ten emulgieren.
zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden. Petersilie und minze fein
hacken. apfel waschen, Kerngehäuse
entfernen, in stifte hobeln. sauerkir-
schen, Pistazien, mandeln fein hacken.
Chicorée entblättern.
zwiebel, Kräuter, apfelstifte, sauer-
kirschen, Pistazien, mandeln mit
dressing vermengen.
Chicoréeblätter füllen und servieren.
„Kleines, feines
Zubereitungszeit: 25 Minuten Fingerfood -
schnell
zubereitet und
serviert.“
chriStine Mayr
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Dressingzutaten Dressing mixen Kern-Mix
Miso und Reisessig mit Zitrone, Apfel- Pistazien und Mandeln
machen‘s exotisch dicksaft und Nussöl geben nussigen Crunch
Zutaten-Mix Kräuter hacken Apfel hobeln

mit Zwiebeln, Sauer- Petersilie und Minze In feinen Stiften nimmt
kirschen und Kernen verleihen Frische er gut Geschmack auf
Chicorée-Schiffchen Vermengen Anrichten

Die einzelnen Blätter Masse gut mit dem Die Chicorée-Schiffchen
des Gemüses Dressing durchmischen mit der Kräuter-Frucht-Nuss-
vorsichtig abtrennen Mischung füllen
ü
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Serie:
KELP-NOODLE-SALAT
ZutatEn Kelp-Noodles unter fließendem Wasser waschen. In eine große
Für 4 PortionEn Schale geben, mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank
1 Packung Kelp-Noodles 4 Stunden einweichen lassen. Anschließend abgießen, nochmals
2 Möhren, 10 Radieschen unter kaltem Wasser abspülen.
500 g Brokkoli Möhren schälen, in feine Scheiben hobeln. Radieschen waschen,
2 EL Olivenöl, 3 EL Tamari ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Brokkoli waschen, in kleine
2 TL Sesamöl (geröstet) Röschen zerteilen. Gemüse mit Olivenöl, 2 EL Tamari und 1 TL Sesamöl
1 EL Miso (hell) mischen, 1 Stunde marinieren lassen. Gelegentlich umrühren.
3 EL Zitronensaft Für das Dressing restliches Tamari, Sesamöl, Miso, Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft und Agavendicksaft vermengen.
Meersalz, schwarzer Pfeffer
2 EL Minze (gehackt)
Kelp-Noodles absieben, abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit
2 Handvoll kleine Salatblätter
Dressing übergießen. 1 Stunde marinieren, gelegentlich umrühren.
Chili (gehackt) Anschließend Möhren, Radieschen und Brokkoli zugeben, vermengen.
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Minze,
Salatblättern und Chili bestreuen.
Pro Portion: 195 kcal/820 kJ, 14 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten, Wartezeit: 6 Stunden
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Hibiskus-TaHini-
CHeeseCake miT
Himbeer-kakao
Zutaten Für 4 kleine Portionen
BITTE BEACHTEN: Nüsse müssen
4 Stunden einweichen
FÜR DEN KUCHEN:
130 g Cashewnusskerne
70 g Mandeln (4 Std. eingeweicht)
250 ml Mandeldrink
5 EL Hibiskuspulver
1 TL Tahini (hell)
1 TL Zitronensaft
8 EL Kokosblütenzucker
60 g Kokosöl (flüssig)
¼ TL Vanille (gemahlen)
1 Prise Meersalz
Minzeblättchen zum Dekorieren
FÜR DIE HIMBEER-KAKAO-SAUCE:
120 g frische Himbeeren
„Fruchtiges
1 TL Kakao
2 EL Ahornsirup
Dessert-
1 EL Kokosöl (flüssig)
1 Prise Meersalz wunder!“
Cashews und mandeln abgießen.
ChriStine Mayr
mit mandeldrink, Hibiskuspulver,
Tahini, Zitronensaft, kokosblütenzu-
cker, kokosöl,Vanille und meersalz
auf höchster stufe mixen.
eine quadratische Form ohne boden
(ca. 12 x 12 cm) auf einen mit back-
papier ausgelegten Teller stellen.
kuchenmasse einfüllen, 6 stunden
kühlen. mit einem messer aus der
Form lösen, in 4 stücke schneiden.
Für die Himbeer-kakao-sauce alle
Zutaten fein mixen. Dabei ein paar
beeren beiseitelegen.
Den kuchen mit der sauce beträu-
feln, mit Hibiskuspulver, den rest-
lichen beeren und minzeblättchen
bestreuen.
35 g kohlenhydrate, 12 g eiweiß, 41 g Fett
kühlzeit: 6 Stunden
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Vegane kochschule
mit Lea green
Luftig &
Lecker
Hefe ist nicht vegan? Aber klar doch,
weiß Expertin Lea Green und verrät Der Teig
ihre wichtigsten Tipps, wie das Lea verrät ihre
wichtigsten Tipps
Gebäck wunderbar fluffig wird.
für den perfekten
Freuen Sie sich auf zwei köstliche Hefeteig. Genial!
Rezepte – süß und herzhaft
online
Das Rezept für
den Hefekranz
mit Rucola-Pesto
D ass Hefe nicht vegan sei, ist ein Gerücht, das sich
hartnäckig hält. Vielleicht, weil viele denken,
was sich so aufplustert und quillt, müsse doch
irgendwie „lebendig“ sein. Tatsache ist jedoch, dass es
sich bei den sogenannten Hefen um einzellige Pilz
findet ihr auf
organismen handelt. Erst eine chemische Reaktion, die
www.slowly
Gärung der Hefe, führt zum Aufquellen von Kuchen,
veggie.de
Gebäck und Brötchen. Hefe ermöglicht herrlich lockere,
fluffige Teige und wird in der veganen Küche in Form
von Hefeflocken auch gerne als Würzmittel verwendet.
Diese Hefeflocken sind jedoch nicht mit der klassischen
Backhefe zu vergleichen. Backhefe kann man gekühlt in
Würfelform oder als Trockenhefe kaufen. Ein Päckchen
Trockenhefe entspricht dabei einem halben Hefewürfel
und sollte wie dieser kühl gelagert werden. Trockenhefe
ist jedoch wesentlich länger haltbar. Ein Päckchen
Trockenhefe reicht für rund 500 g Mehl. Allerdings kann
Hefeteig eine wahre Diva sein und nicht immer so schön
aufgehen, wie man es erwartet. Aber keine Angst, auf
www.slowlyveggie.de verrate ich euch meine sechs Top
Tipps für einen tollen lockeren Teig, der euch garantiert
gelingt. Online findet ihr auch das Rezept für den herz
haften Hefekranz mit selbst gemachtem RucolaPesto –
in Kombination mit den feinen Himbeerschnecken ein
Muss für jede Ostertafel. Gutes Gelingen! Eure Lea.
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HEFEScHNEcKEN MiT HiMBEEr-MArZiPAN-FüLLUNG
Zutaten Dinkelmehl mit Trockenhefe, Zucker und Vanille vermischen.
Für ca. 12 Schnecken Pflanzendrink erwärmen und die Margarine darin schmelzen
FÜR DEN HEFETEIG: lassen. Den warmen Drink mit den trockenen Zutaten mischen
500 g Dinkelmehl (Type 630) und in 3-4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
1 Päckchen Trockenhefe Teig an einem warmen Ort abgedeckt 45 Minuten aufgehen lassen.
(oder ½ Würfel frische Hefe in TK-Himbeeren in einem Topf erwärmen und den Puderzucker
warmer Flüssigkeit auflösen) unterrühren. Margarine zerlassen und eine Backform damit
80 g Rohrzucker ausstreichen. 1 EL flüssige Margarine für später beseitestellen.
1 TL gemahlene Vanille Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
250 ml Pflanzendrink kräftig durchkneten und rechteckig ausrollen (ca. 55 x 35 cm).
70 g vegane Margarine (z. B. Bio-Alsan) Teig mit der Füllung bestreichen. Marzipan mit den Fingern
FÜR DIE FÜLLUNG: zerbröseln und darüber verteilen. Mandelblättchen über die
150 g TK-Himbeeren Himbeerfüllung streuen.
100 g Puderzucker gesiebt + etwas
Teig von der Längsseite her aufrollen, in 12 Stücke schneiden,
Puderzucker zum Bestäuben
diese aufrecht in die gefettete Backform schichten und nochmals
35 g vegane Margarine (z. B. Bio-Alsan)
20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ofen auf 190 Grad Ober-
30 g veganes Rohmarzipan
und Unterhitze erwärmen.
25 g Mandelblättchen +
Mandelblättchen zum Garnieren Hefeschnecken 22–24 Minuten backen. Nach 10 Minuten
FÜR DIE GLASUR: Backzeit die Schnecken mit zerlassener Margarine bestreichen.
50 g Puderzucker Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren und die
2 EL Zitronensaft Schnecken damit beträufeln. Hefeschnecken nach Belieben mit
Puderzucker bestäuben und Mandelblättchen garnieren.
✓ vegan ✓ laktosefrei
Köstlicher
BlicKfang
Diese Schnecken
sind unglaublich
lecker und
unglaublich
hübsch!
Fotos: Julian Vega, 1; Lea Green, 2
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hauptgerichte
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Fotos: burdafood.net/Eat this! Jörg Mayer & Nadine Horn, 3/Manuela Rüther, 5; StockFood, 7; The Picture Pantry/Bonnie Coumbe, 1; Illustrationen: iStock, 2
Ein gutes Essen genießen und dabei angeregt mit den Liebsten plaudern -
es gibt nichts Schöneres.Wie schön, dass man nicht lange in der Küche
stehen muss, um all diese Köstlichkeiten zuzubereiten. Probieren Sie unsere
Ideen für eine super fixe, super easy, aber dennoch raffinierte Veggie-
Küche. Spargelrisotto mit Löwenzahn und Pecorino, Blumenkohl-Curry,
oder Artischocke mit grünem Soja-Sauerampfer-Dip zum Beispiel …
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hauptgerichte
GEScHMORTER TaRDivO MiT FETa,

HaSELNüSSEN UND ROSiNEN
ZuTaTEn FüR 4 PoRTionEn Tardivo waschen, trocken tupfen,Wurzel ab-
4 Köpfe Radicchio Tardivo schneiden.Tardivo vierteln oder achteln. 2 EL Öl
(oder 2 kleine runde Radicchio) in einer Pfanne erhitzen,Tardivo darin anbraten,
3 EL Olivenöl mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und in
Fleur de Sel Gratinförmchen verteilen.
schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zwiebel und Knoblauch pellen, in Streifen bzw.
1 rote Zwiebel Scheiben schneiden. Orangen mit einem scharfen
2 Knoblauchzehen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit
2 Orangen entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trenn-
50 ml Rotwein wenden herausschneiden. Orangensaft aus den
2 EL Rosinen Fruchtfleischresten auspressen.
100 g Feta Zwiebel und Knoblauch im übrigen Olivenöl
50 g Haselnusskerne (1 EL) andünsten, mit Orangensaft und Rotwein
1 TL Ras el Hanout ablöschen und um die Hälfte einkochen. Orangen-
nach Belieben 1–2 Zweige Thymian filets und Zwiebelsud in den Förmchen verteilen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor-
heizen. Rosinen mit kochendem Wasser überbrü-
hen und 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
Feta mit einer Gabel grob zerdrücken. Haselnüsse
grob hacken und mit Rosinen, etwas Fleur de Sel
und Ras el Hanout unter den Feta mischen. Die
Mischung auf den Gratins verteilen und diese im
Ofen auf mittlerer Schiene in 10 Minuten über-
backen. Nach Belieben mit Thymian garnieren.
Tipp: Gratins vorbereiten und erst in den Ofen schieben, wenn die Gäste
da sind. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
Warenkunde
Radicchio TaRdivo
W
as lange währt ... Der Radicchio Tardivo (Tardivo: der Späte) ist der Edelste unter den Radicchiosorten. Er darf bis in
den Winter hinein wachsen und muss mindestens 2 Frostnächte überstehen, bevor er geerntet und aufwendig weiter
verarbeitet wird. So ist seine Textur schließlich seidig zart und gleichzeitig knackig mit einer angenehmen Bitternote.
Beim Schmoren geht diese zurück, weshalb er in venezien am liebsten mit etwas Zwiebel und Knoblauch in Butter geschmort
serviert wird. aber auch schlicht roh mit Olivenöl, Salz und Parmesan serviert, ist der Tardivo eine Delikatesse.
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hauptgerichte
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BoWL MIT LINSEN, KoRIANDER, INGWER
uND PoChIERTEM EI
ZutatEn Für 4 PortionEn Linsen und Kurkuma mit 1,5 l Wasser in einem Topf
350 g Belugalinsen aufkochen. Die Temperatur reduzieren und Linsen mit
2 TL Kurkumapulver halb geöffnetem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
2 rote Zwiebeln Inzwischen Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
1 Tomate Tomate waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden.
5 Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Kartoffeln waschen und schälen.Tomate und Kartoffeln
3 grüne Chilischoten grob würfeln. Chili halbieren, entkernen und das Frucht-
50 g Erdnusskerne fleisch fein hacken. Erdnüsse hacken. Ingwer mit dem
40 g frischer Ingwer Löffel schälen, Knoblauch abziehen, beides fein reiben.
4–5 Knoblauchzehen Pfefferkörner sowie Koriander-, Kreuzkümmel- und
½ TL schwarze Pfefferkörner Fenchelsamen im Mörser sehr fein zerstoßen.
1 EL Koriandersamen Erdnussöl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen.
1 TL Kreuzkümmelsamen Zwiebelringe darin 4–5 Minuten braten, bis sie bräunen.
½ TL Fenchelsamen Kartoffeln und Tomate hinzufügen und einige Minuten
4 EL Erdnussöl oder Ghee mitbraten. Erdnüsse, Ingwer, Knoblauch, Chili und die
300–500 ml Gemüsefond (Glas) Gewürze dazugeben.
2–3 EL Tamarindenpaste
Zuletzt die Linsen samt Kochwasser, Gemüsefond und
Salz
Tamarindenpaste hinzufügen. Alles aufkochen und nach
3 Möhren
Belieben salzen. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gele-
8 Stiele frischer Koriander
2 Lauchzwiebeln gentlich umrühren. Nach Bedarf Flüssigkeit dazugeben.
4 EL Weißweinessig Möhren waschen, schälen und mit dem Sparschäler in
4 Eier dünne Streifen schneiden oder raspeln. Korianderblätter
abzupfen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine
Ringe schneiden.
Einen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen,Wasser auf-
kochen lassen. 2 TL Salz und Essig zufügen,Temperatur
reduzieren, sodass das Wasser siedet. Eier einzeln in einer
Kelle aufschlagen. Das Wasser rühren, sodass ein Strudel
entsteht, und die Eier vorsichtig nacheinander hinein-
gleiten lassen. Eier etwa 3-4 Minuten pochieren.
Linsen mit Gemüse und Sud in Bowls anrichten. Eier
mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf
den Linsen anrichten. Möhren, Koriander und Lauch-
zwiebeln darüber verteilen.
Warenkunde
KurKuMa
D
ie tropische Gewürzpflanze ist eng mit dem Ingwer verwandt. Kurkuma wirkt verdauungsfördernd und ist gut für den
Magen. Ideal also, wenn man etwas zu viel gegessen hat. Beliebt ist auch das Trendgetränk Kurkuma Latte mit Kokosöl
und (Pflanzen-)Milch. So geht’s: 1 TL Kurkumapulver, nach Belieben frischen Ingwer (gerieben) oder Ingwerpulver,
je 1 Prise Zimt, Kardamom, Muskat und schwarzen Pfeffer in 1 TL Kokosöl leicht rösten, anschließend 250 ml (Pflanzen-)Milch
zugeben und erwärmen.
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hauptgerichte
PASTA MIT PAPRIKA-MAnDEL-SALSA,

RüBSTIEL UnD PARMESAn
Zutaten FüR 4 PoRtionen Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor-
150 g Mandelkerne heizen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten
3 rote Paprikaschoten und abkühlen lassen. Paprika waschen, putzen,
Salz vierteln und auf ein Backblech legen. Mit Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Pfeffer würzen, mit Honig und Zitronensaft
1 TL Honig beträufeln. Paprika im Backofen auf der mittlerem
1 EL Zitronensaft Schiene etwa 15–20 Minuten rösten, bis das
6 Zweige Thymian Fruchtfleisch weich ist.
70 g Parmesan Thymianblätter abzupfen. 50 g Parmesan reiben.
90 ml Olivenöl + 1 EL Olivenöl Paprika häuten, zusammen mit dem entstandenen
500 g große Muschelnudeln Sud vom Backblech, Mandeln (bis auf 2 EL zum
1 Knoblauchzehe Bestreuen),Thymian, geriebenen Parmesan und
2 Bund Rübstiel Olivenöl in die Küchenmaschine geben und
pürieren. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Pasta nach Packungsanleitung al dente
garen. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Rübstiel waschen, trocken tupfen, Blätter abzup-
fen, Stiele schneiden. Stiele im übrigen Olivenöl
(1 EL) in einer Pfanne rösten. Zuletzt Knoblauch
und Blätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta abgießen und mit Salsa und Rübstiel ver-
mischen. Restliche Mandeln hacken und übrigen
Parmesan (20 g) hobeln, beides über die Pasta
streuen.
Warenkunde
Rübstiel
D
as heimische Gemüse wirkt auf dem Wochenmarkt eher wie ein Exot, da es schon fast in Vergessenheit geraten ist. Bei
Rübstiel, auch Stielmus genannt, handelt es sich um die Stiele und Blätter von Rüben (meist Mairübchen). Das Gemüse
hat ein leicht säuerliches, würzig-scharfes Aroma und kann ähnlich wie Mangold verwendet werden.Wenn Sie Rübstiel
frisch gekauft haben, sollten Sie ihn in ein feuchtes Tuch eingeschlagen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst schnell essen,
da er nach wenigen Tagen welkt. Sehr zarte Stiele und Blätter schmecken auch gut roh im Salat.
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hauptgerichte
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ofenglück FAlAFel MiT TAHini-ZiTROnen-DiP
ZutatEn Für 9 FalaFEl Haferflocken in einem Food Processor zu feinem

70 g Haferflocken Mehl mahlen, umfüllen.Von der Petersilie einige
70 g Petersilie Blättchen für die Deko beiseitelegen, den Rest
3 Knoblauchzehen grob hacken. Knoblauch abziehen.
2 TL Salz Petersilie, Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel
1 TL Kreuzkümmelsaat im Food Processor pürieren. Kichererbsen und
450 g gekochte Kichererbsen Haferflockenmehl dazugeben und fein zerklei-
11 EL Olivenöl nern, bis eine leicht krümelige, formbare Masse
250 g Sojajoghurt entsteht. 15 Minuten quellen lassen.
2 EL Tahini Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-
Saft von 1 Zitrone heizen. Aus dem Teig 9 Falafel formen und auf ein
½ TL Salz mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit
der Hälfte des Olivenöls bepinseln und 15 Minu-
ten backen.Vorsichtig wenden, mit übrigem Öl
bepinseln und weitere 15 Minuten backen.
Für den Dip Sojajoghurt mit Tahini, Zitronensaft
und Salz verrühren.
Falafel mit Petersilie bestreut servieren. Den
Tahini-Zitronen-Dip dazureichen.
Tipps & Tricks

FalaFEl auF Vorrat ZuBErEitEn
D
a die Zubereitung der leckeren orientalischen Bällchen ein wenig Zeit braucht, bereiten Sie einfach die doppelte
Menge des Rezepts vor und frieren die Hälfte der kleinen Bällchen roh ein. Wenn Sie das nächste Mal lust auf Falafel
haben, müssen Sie diese nur auftauen und dann im Ofen frisch backen. Prima auch, wenn spontan Gäste vor der Tür
stehen. Mit etwas Vorplanung können Sie auch getrocknete Kichererbsen für das Rezept verwenden. 450 g gekochte Kichererbsen
entsprechen etwa 225 g der getrockneten Variante (Faustregel 2:1).
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hauptgerichte
PiTa-WRaPS MiT TOFu, KiChERERBSEN uND RuCOLa
ZutatEn Für 4 PortionEn Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Koriander auf

½ TL Cayennepfeffer einem flachen Teller vermischen.Tofu von beiden
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Seiten in den Würzmix legen, leicht andrücken,
½ TL Koriander (gemahlen) salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer
400 g Naturtofu Pfanne erhitzen,Tofu von beiden Seiten anbraten,
Salz herausnehmen, beiseitelegen.
Pfeffer aus der Mühle Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen. Übriges
4 EL Olivenöl Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und ein
250 g gekochte Kichererbsen (Dose) Drittel der Kichererbsen darin kurz rösten.
200 ml Naturjoghurt Die übrigen Kichererbsen mit Joghurt in eine
1 TL Zucker Schüssel geben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Limet-
Saft und Abrieb von 1 Limette (Bio) tenabrieb und -saft abschmecken.
4 Pitafladenbrote
Pitafladenbrote von beiden Seiten ca. 2 Minuten
1 Handvoll Rucola
in einer Pfanne ohne Fett erwärmen.
2 EL Dillspitzen
Tofu in kleine Würfel schneiden und zum Joghurt
geben. Rucola waschen, trocken schütteln und
ebenso zum Joghurt geben, alles miteinander ver-
mengen.
Den Joghurt-Mix jeweils mittig auf die Fladen-
brote verteilen.
Die Fladenbrote auf Rechtecke aus hellem
Backpapier legen und mit dem Papier zu Wraps
einrollen. Mit einem Stück Bratenrollgarn zusam-
menbinden und mit den gerösteten Kichererbsen
sowie den Dillspitzen garniert servieren.
Nach Belieben frisch gemahlenen groben Pfeffer
darüberstreuen.
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hauptgerichte
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AuSTERNPiLZScHNiTZEL MiT SPiTZKoHLNuDELN
ZutatEn Für 4 PortionEn Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich

160 g breite Bandnudeln kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in ein
Salz Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
600 g Spitzkohl Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, den
50 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Ge-
Pfeffer aus der Mühle trocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl
300 g Austernpilze auffangen.Tomaten fein hacken.
2 Eier 1 EL Tomatenöl in einem Topf erhitzen. Den ge-
1 TL Kurkumapulver schnittenen Kohl darin ca. 2 Minuten andünsten,
60 g Mandelmehl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, Kohl
4 EL Rapsöl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten
4 EL Dinkelmehl schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und
etwas Nudelwasser angießen, falls der Kohl zu
dunkel wird.
Pilze putzen und in 4–5 cm große Stücke teilen.
Leicht flach drücken. Eier verquirlen, mit Salz,
Pfeffer und Kurkuma würzen. Mandelmehl
sowie 180 ml Wasser unter die Eimasse rühren.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Pilze mit Dinkelmehl bestäuben, mithilfe einer
Gabel durch den Ausbackteig ziehen und im
heißen Öl auf beiden Seiten in ca. 5 Minuten
hellbraun braten. Nudeln und Tomaten mit dem
Kohlgemüse mischen und erwärmen. Mit den
Pilzschnitzeln auf Tellern anrichten.
Warenkunde
austErnPilZE
D
ank ihres hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß sind die Pilze besonders für Vegetarier und Veganer interessant. Folsäure
und gesunde Ballaststoffe sind weitere Pluspunkte des Seitlings. Genießer schätzen ihn wegen seines angenehmen
Geschmacks und seiner Vielseitigkeit. Ausgebacken als vegetarisches Schnitzel, wie im Rezept oben, gegrillt, als Suppe
oder gebraten: Austernpilze sind echte Alleskönner. Zuchtformen sind im Handel ganzjährig erhältlich. Wer sich gut auskennt
und Glück hat, findet wild wachsende Austernseitlinge im Spätherbst auch in unseren Wäldern.
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WüRzIGER SPaRGELRISoTTo MIT

LöWENzaHN uND PEcoRINo
ZutatEn Für 4 PortionEn Morcheln mit 250 ml kochendem Wasser über-
15 getrocknete Spitzmorcheln gießen und 15 Minuten quellen lassen.
1 Bund grüner Spargel Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die
1 Schalotte holzigen Enden abschneiden und die Stangen
1 Knoblauchzehe schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Scha-
1250 ml Gemüsebrühe (Glas) lotte und Knoblauch abziehen und würfeln. Mor-
2 EL Butter cheln abgießen, Einweichwasser auffangen.
350 g Risottoreis Morchelwasser und Gemüsefond zusammen auf-
100 ml Weißwein kochen, auf kleinster Hitze stehen lassen. In einem
1 Handvoll Löwenzahn oder gelber Löwenzahn zweiten Topf Butter erhitzen, Schalotte, Knob-
50 g Pecorino lauch, Morcheln und Risottoreis andünsten. Mit
40 g Schlagsahne Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Salz
Heiße Brühe nach und nach zugeben.Wenn der
Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, erneut Brühe
zugeben, dabei gelegentlich rühren. Nach 10 Mi-
nuten grünen Spargel zugeben. Etwa 8–10 Minu-
ten weitergaren, bis der Risottoreis schön cremig
und noch leicht bissfest ist.
Löwenzahn waschen, trocken schütteln. Einige
Blätter zum Garnieren beiseitelegen, übrige fein
hacken. Pecorino reiben. Sahne steif schlagen und
mit Pecorino sowie gehacktem Löwenzahn unter
den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer
würzen, mit Löwenzahnblättern garnieren und
sofort servieren.
Tipp: Der Risotto lässt sich auch vorbereiten. Einfach den Reis al dente
garen und abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren mit etwas Brühe unter
ständigem Rühren erhitzen, Löwenzahn, Pecorino und Sahne unterziehen
und servieren.
Warenkunde
LöwEnZahn
D
as Wildkraut mit den leuchtend gelben Blüten wächst in fast jedem Garten. Für die Küche werden nur die zarten Blätter
der jungen Pflanze verwendet. In der Natur gewachsen, sind die Blätter sattgrün und schmecken fein bitter. Hellgelbliche
Varianten werden in der Regel in abgedunkelten Treibhäusern gezüchtet. Sie enthalten wesentlich weniger Bitterstoffe
und schmecken dadurch viel milder. Bitterstoffe sind sehr gesund, aber nicht jedermanns Sache. Mischen Sie im Rezept einfach
grüne und gelbe Blätter. anstelle von Löwenzahn können Sie auch Rucola verwenden.
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hauptgerichte
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GEMüSEPIZZA AUS MALLORcA
ZutatEn Für 1 BacKBlEch (ca. 30 x 40 cM) Für den Teig die Hefe in 175 ml lauwarmem
FÜR DEN TEIG: Wasser auflösen. Mehl mit Salz in einer Schüssel
½ Würfel frische Hefe (21 g) mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das
400 g Mehl und Mehl zum Arbeiten Hefewasser und das Öl hineingeben und mit
1 TL Salz den Händen oder den Knethaken des Handrühr-
2 EL Olivenöl geräts alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf
FÜR DEN BELAG: bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig
3–4 EL Olivenöl durchkneten, nach Bedarf noch Wasser oder Mehl
80 g Rosinen ergänzen. Zugedeckt an einem warmen Ort
500 g Blattspinat 1 Stunde gehen lassen.
Salz Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor-
4 Frühlingszwiebeln heizen. Backblech einölen. Rosinen in warmem
3 EL Pinienkerne Wasser einweichen. Spinat waschen, verlesen,
Pfeffer aus der Mühle putzen und in kochendem Salzwasser zusammen-
fallen lassen. Abgießen, abschrecken, ausdrücken
und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen,
putzen und in feine Ringe schneiden.
Teig noch einmal gut durchkneten und auf
Größe des Backblechs ausrollen. Das Backblech
damit auslegen und den Teig mit 1-2 EL Öl
bestreichen. Mit Spinat, abgetropften Rosinen,
Frühlingszwiebeln und Pinienkernen belegen,
salzen, pfeffern und mit restlichem Olivenöl be-
träufeln. Im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten
goldbraun backen. Herausnehmen und in Stücke
geschnitten servieren.
Gehzeit: 60 Minuten
fix vom
Blech ü
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hauptgerichte
TAcOS MiT SüSSKARTOFFELn
ZutatEn Für 4 PortionEn Rote Zwiebel abziehen, in feine Streifen schnei-

1 rote Zwiebel den, mit Apfelessig verrühren, kurz mit den Hän-
2 EL Apfelessig den durchkneten und beiseitestellen.
3 EL rohe Erdnusskerne Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Mi-
1 Zwiebel nuten rösten, dabei häufig umrühren. Aus der
je ½ rote, gelbe und grüne Paprikaschote Pfanne nehmen und beiseitestellen.
125 g Süßkartoffeln Für die Gemüsefüllung Zwiebel abziehen, in
2 EL Olivenöl grobe Stücke scheiden. Paprika waschen, putzen,
1 Lorbeerblatt in Streifen schneiden. Süßkartoffel schälen, 2 cm
1 TL Oregano (getrocknet) groß würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben,
½ TL Kreuzkümmel Gemüse und Lorbeer bei mittlerer Hitze 10 Mi-
1 TL Salz nuten braten. Ab und zu umrühren.
100 g Cherrytomaten
Oregano und Kreuzkümmel hinzugeben und mit
2 Knoblauchzehen
Salz abschmecken.Tomaten waschen, halbieren.
4 kleine Tortilla-Wraps
Knoblauch abziehen, fein hacken. Beides mit in
1 Avocado
die Pfanne geben und weitere 5 Minuten schmo-
½ Bund Koriander
ren lassen, anschließend Lorbeer entfernen.
2 Limetten
2 EL eingelegte Jalapeños Tortillas in einer Pfanne erwärmen. Avocado
halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, wür-
feln. Korianderblätter abzupfen und fein hacken.
Limetten in Spalten schneiden.
Gemüsefüllung in die Tortillas geben und mit
Avocadowürfeln, Koriander, der eingelegten roten
Zwiebel und gerösteten Erdnüssen toppen. Mit
Limettenspalten und Jalapeños servieren.
Warenkunde
SüSSKartoFFEl
D
er name ist etwas verwirrend, denn die Knolle ist nicht mit unserer Kartoffel verwandt. Sie gehört zu den sogenannten
Windengewächsen, daher kann sie auch problemlos roh gegessen werden. Sie schmeckt toll zum Beispiel geraspelt als
Salat. Wenn Sie aus dem Rezept oben noch Süßkartoffeln übrig haben, dann genießen Sie sie mal als Toast. Dafür die
Knolle in längliche Scheiben schneiden (1–2 cm dick) und im Toaster 2–3 Runden toasten, bis sie weich sind. Größere Portionen
für Gäste können Sie im Backofen zubereiten. Dafür die Scheiben bei 200 Grad ca. 20–30 Minuten garen.
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LÖWenzaHn-One-POT MIT GerSTe und LInSen
ZutatEn Für 4 PortionEn Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben
2 Stangen Lauch schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lauch darin
2 EL Rapsöl kurz andünsten, dann die Graupen hinzufügen
140 g Gerstengraupen und kurz mitdünsten. Ca. 300 ml Wasser angießen
Salz und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Pfeffer aus der Mühle Linsen zufügen und alles zugedeckt bei schwacher
140 g Puy-Linsen Hitze 15 Minuten garen.Währenddessen gele-
2 Handvoll Löwenzahn gentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas
2 Birnen Wasser hinzufügen.
100 Blauschimmelkäse Inzwischen Löwenzahn verlesen, waschen und
100 ml Weißwein grobe Stiele entfernen. Löwenzahn schräg in
schmale Streifen schneiden. Birnen waschen, vier-
teln, Kerngehäuse entfernen. Birnen fein würfeln.
Blauschimmelkäse klein würfeln.
Wein zur Graupenmischung in den Topf gießen.
Birnen und Löwenzahn unterheben und alles
nochmals kurz aufkochen lassen.
Löwenzahn-One-Pot auf Teller verteilen und mit
dem Blauschimmelkäse bestreut servieren.
Warenkunde
Puy-LinsEn
d
iese Sorte mit der grün-bräunlichen Schale stammt ursprünglich aus Frankreich, aus der region Puy de dôme in der
auvergne, der sie auch ihren namen zu verdanken hat. Wie alle Hülsenfrüchte ist sie eine wertvolle eiweißquelle, nicht
nur für Veggies und Veganer. da Puy-Linsen eine eher dünne Schale haben, müssen sie nicht eingeweicht werden. Beliebt
ist diese Sorte vor allem wegen ihres feinen nussigen Geschmacks. Ihre Konsistenz ist auch nach dem Kochen eher fest, daher
eignet sie sich hervorragend für kalte und warme Salate.
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hauptgerichte
JuNGe BuNTe MöHreN MiT FreeKeH,

KräuTerN uND OrANGeNDreSSiNG
ZutatEn Für 4 PortionEn Möhren gründlich waschen, bei Bedarf mit
800 g bunte junge Bio-Möhren einer Gemüsebürste säubern, aber nicht schälen.
120 g Freekeh Möhren der Länge nach halbieren und auf ein
Salz großes Backblech geben.
6–8 Blätter Grünkohl Freekeh in dreimal so viel kochendem Salzwasser
(alternativ Mangold oder Spinat) in etwa 25 Minuten bissfest garen. Durch ein Sieb
2 rote Zwiebeln abgießen und abtropfen lassen. Zu den Möhren
70 ml Olivenöl auf das Backblech geben. Grünkohl putzen, harte
grobes Meersalz Stiele entfernen, Blätter in Stücke zupfen und auf
Pfeffer aus der Mühle dem Blech verteilen. Zwiebeln abziehen, achteln
Saft und Abrieb von 4 Orangen (Bio) und auf dem Blech verteilen. Alles mit der Hälfte
3 EL Traubenkernöl des Olivenöls beträufeln, mit Meersalz bestreuen,
1 Prise Zucker mit frischem Pfeffer übermahlen, gut vermengen
1 Msp. Kreuzkümmel (gemahlen) und im Ofen ca. 30 Minuten garen.
1 Msp. Cayennepfeffer Für das Dressing Saft und Abrieb der Orangen
2 EL Champagneressig in einer Schüssel zusammen mit dem restlichen
2 Stiele Petersilie Olivenöl (35 ml),Traubenkernöl, Zucker, Kreuz-
1 Stiele Dill kümmel, Cayennepfeffer und Champagneressig
60 g gehackte gemischte Nüsse (Mandeln, verrühren. Das Blech aus dem Ofen nehmen und
Haselnusskerne) das Gemüse etwas abkühlen lassen.
250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen
Saft und Abrieb von 2 Zitronen (Bio)
zupfen und über den Möhren verteilen, die Nüsse
darüberstreuen. Alles mit Dressing übergießen
und gut vermischen.
Zum Servieren Naturjoghurt mit Saft und Abrieb
von 1 Zitrone sowie Salz abschmecken, in ein
Schälchen füllen und mit aufs Blech stellen. Die
übrige Zitrone waschen, halbieren, danebenlegen
und alles auf dem Blech servieren.
Pro Portion: 665 kcal/2790kJ
Garzeit: 30 Minuten
Warenkunde
FrEEKEh
F
reekeh ist früh geernteter Weizen, der nach der ernte geröstet wird und dadurch einen nussig-rauchigen Geschmack
entwickelt. Häufig wird er mit Grünkern verwechselt, der unterschied ist, dass jener aus Dinkel und nicht aus Weizen
besteht. Freekeh enthält einen großen Anteil an Ballaststoffen und ist eine gute Proteinquelle. er wird ähnlich wie reis
zubereitet und kann als Beilage, Suppeneinlage oder, wie im rezept oben, als Salat serviert werden.
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hauptgerichte
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SPaGhEttI MIt FRühLINGSGEMüSE
ZutatEn Für 4 PortionEn Das untere Drittel vom Spargel schälen, die holzi-
500 g grüner Spargel gen Enden entfernen und die Stangen in 4-5 cm
100 g Zuckerschoten lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen,
120 g Erbsen (TK) die Enden abknipsen, Schoten halbieren. Erbsen
1 kleine Zwiebel antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen
1 Knoblauchzehe und beides fein hacken.
400 g Spaghetti oder Linguine Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salz-
Salz wasser bissfest garen. Dann abgießen und kurz
2 EL Olivenöl abtropfen lassen.
Pfeffer aus der Mühle Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig
75 ml Gemüsebrühe andünsten. Spargel zugeben, und 2–3 Minuten
75 g Schlagsahne unter Rühren mitgaren. Zuckerschoten und Erb-
1–2 EL Parmesan (fein gerieben) sen zugeben und ebenfalls mitgaren.
1–2 EL Limettensaft
Gemüse salzen, pfeffern, mit Brühe und Sahne
ablöschen. Parmesan unterrühren. Sauce mit
Limettensaft abschmecken. Nudeln mit der Sauce
vermischt servieren.
Tipps & Tricks

VEgEtarischEr ParMEsan-ErsatZ
D
a Parmesan mit tierischem Lab hergestellt wird, verzichten viele Vegetarier auf ihn. Ein guter Ersatz ist der Montello. Denn
der hartkäse aus Kuhmilch, der ebenfalls aus Norditalien stammt, wird mit mikrobiellem Lab produziert. Er ist übrigens
nicht nur zur Pasta ein Genuss, sondern harmoniert auch wunderbar zum Rucolasalat mit Birnen.Wer ganz auf tierische
Produkte verzichtet, aber zu Nudeln den würzigen Käsegeschmack liebt, kann die Pasta einfach mit hefeflocken bestreuen (mehr
über hefeflocken lesen Sie auf Seite 17).
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hauptgerichte
BLuMENKoHL-CuRRy
ZutatEn Für 4 PortionEn Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett
50 g Cashewkerne 3 Minuten bei hoher Hitze rösten. Häufig um-
500 g Blumenkohl rühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und
300 g Kartoffeln (mehligkochend) beiseitestellen.
1 Zwiebel Blumenkohl waschen, in Röschen teilen. Kartof-
2 Knoblauchzehen feln schälen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch
1 daumengroßes Stück Ingwer abziehen, Ingwer mit einem Löffel schälen, alles
3 EL Kokosöl fein hacken.
2 EL Currypulver Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knob-
½ TL Kurkumapulver lauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2 Minuten
1 TL Koriandersamen (gemahlen) unter Rühren andünsten. Blumenkohl und Kar-
400 g stückige Tomaten (Dose) toffelwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten
1 EL Tomatenmark braten, dabei häufig umrühren.
1 TL Salz
Curry- und Kurkumapulver sowie gemahlenen
75 g Sojajoghurt
Koriander hinzufügen, 30 Sekunden rösten. An-
½ Bund Koriander
schließend mit stückigen Tomaten und Tomaten-
½ rote Chilischote
mark ablöschen und mit Salz würzen.
1 Schalotte
1 Limette (Bio) Joghurt zusammen mit 50 ml Wasser unterrühren
und Curry mit geschlossenem Deckel bei niedri-
ger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Einige Korianderblätter für die Deko beiseite-
legen, übrigen Koriander grob hacken. Gehackten
Koriander zum Curry geben, Curry 5 Minuten
ohne Deckel schmoren lassen. Chili waschen,
Schalotte abziehen, beides in feine Ringe schnei-
den. Limette in Scheiben schneiden.
Curry mit Cashewkernen, Schalotte, Chili,
frischem Koriander und Limettenscheiben servie-
ren. Dazu passt Basmatireis oder Naanbrot.
Tipps & Tricks

BluMEnKohl üBrig?
W
enn noch Blumenkohl übrig geblieben ist, dann verwenden Sie ihn doch als Low-Carb-Reisersatz. Dafür raspeln Sie
den Kohl ganz fein mit der Küchenmaschine (oder dem Food Processor). Nach Belieben können Sie die kleinen
Gemüsekörnchen dann mit etwas Öl und weiteren Gemüsesorten in der Pfanne anbraten oder im Backofen
(180 Grad, ca. 20 Minuten) garen. Auch als Couscous-Ersatz im Tabouleh-Salat macht sich Blumenkohl hervorragend. Mit
Eiern vermengt, lässt sich der klein gehackte Kohl auch gut zum Puffer ausbacken.
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hauptgerichte
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SPARGEL-CANNELLONi Mit RiCOttA-KäSE-SAUCE
ZutatEn Für 4 PortionEn Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-
2 EL Olivenöl und Öl für die Form heizen. Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln.
8 Lasagneblätter Lasagneblätter in Salzwasser garen, abgießen,
Salz kalt abschrecken und mit 1 EL Öl vermischen.
1½ kg grüner Spargel Lasagneblätter einzeln auf ein Brett legen.
½ Bund Schnittlauch Spargel waschen, von den trockenen Enden be-
300 g Ricotta freien und das untere Drittel schälen. Schnittlauch
250 g Hüttenkäse in feine Röllchen schneiden.
150 ml Milch
Ricotta mit Hüttenkäse, Milch, Salz, Pfeffer, Senf,
30 g Parmesan und Zitronenabrieb im Mixer
1 EL scharfer Senf
fein zerkleinern und die Hälfte des Schnittlauchs
60 g Parmesan (gerieben)
unterrühren. Die Hälfte der Ricotta-Käse-Sauce
Abrieb von ½ Zitrone (Bio)
in die Form geben.
2 TL kleine Kapern
Spargel mit restlichem Öl (1 EL) beträufeln,
salzen, pfeffern und jeweils ca. 3 Stangen in die
Lasagneblätter (von der langen Seite her begin-
nend) einschlagen. Die Rollen mit der Naht nach
unten in die Form legen und mit der übrigen
Ricotta-Käse-Sauce übergießen. Alles mit
übrigem Parmesan und Kapern bestreuen und
im Ofen in 30-35 Minuten goldgelb backen.
Spargel-Cannelloni mit übrigem Schnittlauch
bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Garzeit: ca. 30 Minuten
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hauptgerichte
GEDäMPFTE ArTIScHocKE MIT

GrünEM SojA-SAuErAMPFEr-DIP
ZutatEn Für 4 PortionEn Artischocken waschen, den Stiel jeweils direkt unter der Blüte abschneiden. Zitro-
4 große Artischocken nen heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der
2 Zitronen (Bio) Zitronenscheiben und den Thymian zwischen die Artischockenblätter stecken.
6 Zweige Thymian Artischocken in einen Dämpfeinsatz geben. In einem großen Topf etwa
Salz 500 ml Salzwasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz hineinstellen und
30 g Kürbiskerne Artischocken bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde gar dämpfen, bis sich die Blätter
80 g Sauerampfer leicht herausziehen lassen. Alternativ in einem Schnellkochtopf auf Stufe 1 etwa
250 g Sojacreme 20 Minuten garen.
Pfeffer aus der Mühle Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
Sauerampfer waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Blätter mit
Sojacreme und Kürbiskernen im Mixer zu einem cremigen Dip pürieren, diesen
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Artischocken heiß oder kalt mit dem Dip und der restlichen Zitrone servieren.
Zum Essen die Blätter nach und nach abzupfen, den fleischigen unteren Teil
des Blatts in den Dip tauchen und Blatt „aussaugen“.Wenn alle Blätter abgezupft
sind, jeweils das „Heu“ vom Artischockenboden entfernen. Artischockenböden
mit dem restlichen Dip mit Messer und Gabel essen.
Garzeit: 60 Minuten
96
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Was haben
Wildbienen mit
Erdbeermarmelade
zu tun?
Bei Bienen denkt man natürlich zuerst einmal an Honig. Gerade die Wildbiene leistet aber
einen weitaus größeren Beitrag. Erdbeermarmelade würde es ohne ihre fleißige Hilfe nicht
geben. Beeren und viele andere Obstsorten sind zu einem großen Teil von der Bestäubung
durch Wildbienen abhängig. Die Bestäubung durch Bienen erhöht nicht nur den Ertrag,
sondern steigert auch die Qualität der Früchte. Bestäubte Erdbeeren sind schwerer, haben
weniger Missbildungen und schmecken einfach besser.
Anke Krohmer,
Chefredakteurin
Lust auf Genuss | das schmeckt! | slowly veggie! | Foodboom | Einfach low carb | Sweet Dreams
Werden Sie Teil der großen Initiative zum Schutz

der Wildbiene. Weitere Informationen auf beebetter.de
#beebetter – unter
ü
der Schirmherrschaft von Julia Klöckner, Bundesministerin für Ernährung und Landwirtschaft.
&
Menschen
Dunja Gulin
Als gebürtige Kroatin schätzt
Kochbuchautorin Dunja frische und
natürliche Zutaten. Die Kichererbse
spielt bei ihr eine ganz besondere Rolle
Margot von Assche

Mit ihrem Kochbuch beweist
die Ärztin, dass eine Küche
mit nur zwei frischen
Zutaten lecker und gesund ist
Sophia Hoffmann
Die Köchin und Autorin schwört
auf Zero Waste – uns hat sie
erzählt, wie das Prinzip
beim Kochen funktioniert
98 ü
&
Menschen
Fotos: Annabell Sievert, 5/Sandra Sacha, 1/ZS Verlag; Biljana Gaurina, 2/Mowie Kay, 4/Callwey Verlag; Gunda Dittrich/Brandstätter Verlag, 6
Die Konzentration auf das Wesentliche ist längst nicht nur bei Designern
ein Thema. Diese drei Autorinnen haben sich auch beim Thema
Ernährung ganz der Reduktion verschrieben: Dunja Gulin hat
zum Beispiel ein Kochbuch nur über Hummus veröffentlicht,
Margot von Assche beweist, dass ein gutes Gericht mit zwei Zutaten
auskommt, und Sophia Hoffmann weiß, wie man Reste-los kocht
ü
99
Menschen
Neue Ideen mit

der Hülsenfrucht
„Hummus. Aus
Liebe zur Kicher-
erbse“ (20 Euro,
Callwey Verlag)
von Dunja Gulin
Mediterran vegan
Dunja Gulins Herz schlägt für die gesunde, frische Küche aus Kroatien. Dazu
zählen: reifes Gemüse, knackige Nüsse, bestes Öl. Und eine kleine runde Frucht
E
rstaunlich vielfältig. So könnte man das Buch heit: „Meine Familie baut sie schon seit mehreren De
von Dunja Gulin in zwei Worte fassen. Denn kaden an. Kichererbsen sind reich an Nährstoffen, Koh
wer bei Hummus lediglich an Kichererbsen lenhydraten und Proteinen und können in so vielen
paste denkt, die man mit Brot und Gemüsesticks ser verschiedenen Weisen verarbeitet werden.“ Doch bei
viert, wird beim Durchstöbern garantiert seinen kuli der studierten Englisch, Spanisch und Literaturpro
narischen Horizont erweitern. 50 verschiedene köstliche fessorin kommen nicht nur Kichererbsen auf den Tisch.
Kreationen zeigt Dunja in „Hummus. Aus Liebe zur Auch Körner und Bohnen sind ihr wichtig: „Gekochte
Kichererbse“. Dabei setzt sie oft auf schnelle Gerichte. Bohnen eignen sich perfekt für Eintöpfe und Salate.
Kein Wunder: Das Grundrezept ist rasch zubereitet, ist Außerdem koche ich jedes Wochenende zwei Tassen
perfekt für weitere Ideen, und die Masse lässt sich prob braunen Reis. Daraus kann ich leicht für die nächste
lemlos eine Weile auf bewahren. Dunja kreiert Salat Woche einen leckeren Risotto, vegane Burger oder ei
dressings, frittierte Bällchen oder auch mal ein süßes nen Reissalat machen.“ Um einfache Gerichte wie zum
Dessert für spontan auftauchende Gäste. Die Koch Beispiel Suppen aufzupeppen, nutzt Dunja gerne
buchautorin, die aus dem kroatischen Istrien stammt, Amaranth, Sesamkörner oder Tempeh. Ihre Erfahrung
schätzt all die natürlichen sonnengereiften Lebensmit in gesunder pflanzlicher Kost ist gefragt, so ist Dunja
tel, die ihr ihre Heimat schenkt: „Tomaten, Paprika, auch Köchin für YogaRetreats und bietet KochWork
Zucchini ... und nicht zu vergessen das istrische Oliven shops an. „Hier wage ich mich aus meiner Komfortzone
öl. Es besitzt in meinen Augen die hochwertigste Qua heraus und probiere gerne Dinge aus.“ Durch Auspro
lität, die man finden kann.“ Dieses Öl verwendet sie am bieren ist auch schon ihr nächstes Projekt entstanden:
liebsten für die Zubereitung ihres Lieblingsprodukts. ein komplettes Kochbuch über Tahini, das noch in die
Ihre Liebe zur Kichererbse begann schon in der Kind sem Jahr erscheinen soll. www.dunjagulin.com
100
ü
HuMMuS MIt KARAMELLISIERtEn MÖHREn
Zutaten Alle Zutaten außer den Kichererbsen zum Servieren und 2 EL
Für 3–5 Portionen Olivenöl zum Beträufeln in einen Standmixer oder eine Küchen-
HUMMUS-GRUNDREZEPT: maschine geben, ca. 1 Minute mixen und dabei langsam nur so viel
320 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose) Kochflüssigkeit zugießen, bis der Hummus dick und cremig ist.
und 60 ml Kochflüssigkeit oder mehr nach Bedarf Zum Schluss noch mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
2 EL Kichererbsen (gekocht, zum Servieren) Den Hummus vor dem Servieren mit 2 EL Olivenöl beträufeln
4 EL natives Olivenöl extra und mit 2 EL ganzen Kichererbsen und evtl. etwas glatter
1 EL Tahini Petersilie garnieren.
3 Knoblauchzehen Die Möhren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das
frisch gepresster Saft von ½ Zitrone Öl in einem gusseisernen Wok oder einer schweren Pfanne auf
½ TL Salz mittlerer Stufe erhitzen, die Möhren hineingeben und mit Meersalz
frisch gehackte glatte Petersilie zum Garnieren bestreuen. Gut umrühren, bis alle Möhrenstücke mit Öl überzogen
FÜR DIE MÖHREN: sind. Sobald die Möhren zu braten beginnen, die Hitze reduzieren.
4 Möhren Rosmarinzweige oder -nadeln hinzugeben und das Ganze unter
5 EL helles Sesamöl oder natives Olivenöl extra ständigem Rühren mindestens weitere 20 Minuten garen. Darauf
¼ TL grobes Meersalz achten, dass die Möhren nicht anbrennen.
2 frische Rosmarinzweige oder
Die Möhren sind gar, wenn sie nur noch halb so groß und sehr
2 TL getrockneter Rosmarin
weich sind und angenehm duften. Am Ende der Garzeit die Soja-
1 EL Sojasauce
sauce und den Agavensirup hinzugeben und alles unter ständigem
1 EL dunkler Agavensirup
Rühren auf hoher Stufe einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit
1 Portion Hummus (Olivenöl weglassen, da dieses be-
mehr vorhanden ist.
reits beim Garen der Möhren verwendet wird)
Meine Serviervorschläge: Entweder die Möhren mit dem Hummus
pürieren oder, wie ich es am liebsten mag, die karamellisierten
Möhren unter den Hummus mischen. In letzterem Fall garantiert
der Biss auf ein Stück dieser köstlichen Möhren eine wahre Ge-
schmacksexplosion.
Funktioniert auch herrlich mit Pastinaken, Petersilien-

wurzeln, Knollensellerie oder Süßkartoffeln
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ü
Menschen
HirSE-HuMMuS-
PorriDGE
Zutaten
Für 2–3 Portionen
100 g Hirse
480 ml Wasser
Salz
100–200 g Kichererbsen-Hummus
1 EL Nüsse oder Samen (geröstet,
zum Servieren)
Gewürzgurken oder fermentiertes
Gemüse (zum Servieren)
Hirse waschen und abtropfen lassen.
Dann mit Wasser in eine Schüssel geben
und über Nacht wässern.
Am Folgetag die Hirse in einem Topf
mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minu-
ten bei milder Hitze köcheln lassen.
Ab und zu umrühren und, wenn nötig,
etwas heißes Wasser zugeben, bis der
Porridge eine breiähnliche Konsistenz
hat. Am Ende der Garzeit 1 Prise Salz
hinzufügen.
Den Topf vom Herd nehmen und
den Hummus kräftig unterrühren.
Vor dem Servieren Porridge mit den
gerösteten Nüssen oder Saaten bestreu-
en und nach Belieben Gewürzgurken
oder fermentiertes Gemüse hinzugeben.
Das Knusprige der Nüsse und/oder
Saaten und der frische, säuerliche
Geschmack des Gemüses passen
ausgezeichnet zum cremigen Porridge.
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Wer keine Zeit zum Einweichen über Nacht hat:

Hirse einfach durch Haferflocken ersetzen
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TOfU-REiS-HUMMUS
Zutaten Für 2–3 Portionen Den gekochten Reis mit Tofu, Zwiebeln,Tahini, Ume-Su-
150 g Rundkorn-Naturreis (gekocht) Essig oder Ume-Paste, Nährhefe (falls verwendet) und Salz
200 g frischer weicher Tofu sowie etwa 3 EL Wasser in 1–2 Minuten zu einer glatten
60 g Zwiebeln (klein gewürfelt) Creme pürieren. Je nach Textur des Tofus nach und nach
1 EL weißes Tahini noch etwas Wasser hinzugeben. Der Hummus sollte die
1 EL Ume-Su-Essig oder 2 TL Ume-Paste Konsistenz eines festen Rahmkäses haben.
1 EL Nährhefe (optional) Den Hummus auf dem gerösteten Brot verteilen und mit
½ TL Salz oder nach Belieben geraspeltem Rotkohl, Avocadowürfeln und Erbsensprossen
ZUM SERVIEREN: (oder anderem Gemüse nach Wahl) belegen. Das Ganze mit
geröstetes Vollkornbrot Olivenöl beträufeln und mit etwas frisch gemahlenem
geraspelter Rotkohl schwarzem Pfeffer bestreuen.
gewürfeltes Avocado-Fruchtfleisch
Tipp: Dieser Hummus schmeckt noch besser, wenn er vor dem Servieren 24 Stunden
Erbsensprossen
im Kühlschrank ziehen konnte.
2 EL natives Olivenöl extra
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Als Olivenölersatz bietet sich Sesamöl an, das dem

Hummus ein etwas anderes Aroma verleiht
ü
103
Menschen
Wen das nicht sättigt, der kann das Zitronengras-

Rüben-Match mit gekochten Quinoasamen ergänzen
RoTe Rüben in ZiTRonengRaSSauCe

Zutaten Für 4 Portionen Vom Zitronengras die oberen holzigen Teile abschneiden
40 g Zitronengras (ca. 5–6 Stiele) (fast zwei Drittel), diese mit Küchengarn zusammenbinden
750 g gekochte rote Rüben und in 500 ml Wasser zum Kochen bringen.Verbleibende
½ TL Salz Stücke bis zum essbaren weichen Kern schälen, diesen schräg
Pfeffer in ganz dünne Scheiben schneiden und beseitestellen.
1 EL Zucker Rote Rüben in mundgerechte Stücke oder Spalten
1 Limette (Bio) schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem abgeschnitte-
1 EL Condimento bianco nen Zitronengras in den Topf geben und 10 Minuten auf
1 EL Sesam- oder Olivenöl kleiner Flamme köcheln lassen.
1 EL Maisstärke Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben
und Saft auspressen. Die gesamte Schale und die Hälfte des
Safts mit Condimento bianco und Öl zu den Rüben geben.
Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter die
Rüben mischen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker
und Limettensaft abschmecken, das zusammengebundene
Zitronengras entfernen. Rüben mit Zitronengrasscheiben
bestreuen und servieren.
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ü
Weniger
ist mehr
Kochbuchautorin Dr. Margot Van
Assche ist überzeugt: Ein gelungenes
Gemüsegericht kommt mit nur
zwei Zutaten aus. Warum es sich
lohnt, sich zu reduzieren
R
ote Rüben und Kumquats. Zucchini und
Möhren. Oder Weißkohl und Rhabarber.
Wenn Margot Van Assche für ein spezielles
Gericht einkaufen geht, sind in ihrem Korb nur zwei
Zutaten: zwei Sorten Gemüse, wahlweise auch einmal
Obst und Gemüse. Das ist alles. Die 54-jährige Ärztin
schwört auf Minimalismus. „Gerade Aromen-paare sind
an Präzision und Klarheit des Geschmacks nicht zu über-
bieten. Denn sobald man nur zwei Zutaten zulässt, muss
man sich wirklich beschränken. Man muss ganz genau
erspüren, was absolut perfekt zusammenpasst, weil man
eben nicht noch zwei oder drei Gewürze dazugeben
kann, die etwas ausgleichen.“ Auch ihr Kochbuch „Only
2“ setzt auf das Duettprinzip/die Macht der zwei: ausge-
suchte, fein aufeinander abgestimmte Zweierpaarungen,
die als einzige Rezeptkomponenten frisch besorgt wer-
den müssen. Der Rest, bestimmte Basics wie Zucker, So-
jasauce oder Essig, kommt aus dem Vorratsschrank. „Wer
das daheim hat, muss wirklich nur noch zwei Sachen ein-
kaufen – wenn er um 7 Uhr abends aus dem Job nach
Hause rast.“ Nur ausnahmsweise darf es auch mal etwas Nie wieder lange
mehr sein. Für solche Fälle bietet das Buch Vorschläge, Einkaufslisten
wie die Gerichte raffiniert ergänzt werden können: mit „Only 2.
extra Crunch durch karamellisierte Walnüsse etwa. Oder Gemüseküche
mit salzigem Brioche als zusätzlichem Kohlenhydratliefe- mit 2 Zutaten“
rant. Auch Fleisch- oder Fischhinweise gibt es unter fast (25 Euro, Brand-
jedem Rezept. Dabei steht für Margot Van Assche aber stätter Verlag) von
eins ganz klar fest: „Gemüse! Gemüse ist das Nonplusul- Margot Van Assche
tra. Darauf sollten wir alles auf bauen – schon allein aus
gesundheitlicher Sicht.“
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Menschen
GrüNE BohNEN MIT KErNöLCrEME

Zutaten Für 4 Portionen Von den Bohnen nur die Stieleenden abschneiden und die
800 g grüne Bohnen oder Bohnen mit 2 Finger hoch Wasser in einen großen Kochtopf
eine Mischung aus grünen und gelben Bohnen mit Deckel geben, ¼ TL Salz und Natron zugeben.
Salz Zugedeckt zum Kochen bringen. In ca. 7 Minuten bissfest
1 Prise Natron dünsten, dabei ein- bis zweimal umrühren. Evtl. verbliebene
300 g Ziegen- oder Schafsfrischkäse Flüssigkeit abgießen.
Pfeffer In der Zwischenzeit Frischkäse mit Salz, Pfeffer und
2–3 EL Kürbiskernöl und Kernöl zum Servieren evtl.Wasser verrühren, sodass eine lockere Creme entsteht.
evtl. 1 Prise Zucker Kernöl unterziehen und nochmals mit Salz, Pfeffer und
2 TL Condimento bianco evtl. Zucker abschmecken.
Salzflocken Bohnen schräg in mundgerechte Stücke schneiden, mit
Condimento bianco beträufeln und auf dem Frischkäse
anrichten. Mit Salzflocken bestreuen und mit Kernöl an
der Seite servieren.
Ohne großen Aufwand, aber sehr raffiniert lässt sich

das Gericht mit geriebenem Meerrettich aufpeppen
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MANGOLD uND
PFEFFErCruMBLE
Zutaten Für 4 Portionen
125 g Butter (kalt)
1–1½ TL schwarze Pfefferkörner
180 g Mehl
1 EL Zucker
½ TL Salz
800 g Mangold, möglichst mit
bunten Stielen
1 EL Butter
½ TL Salz
6 Medjoul-Datteln
Condimento bianco
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kalte

Butter in kleine Stücke schneiden.
Pfefferkörner nicht zu fein mörsern. In
einer Schüssel Mehl, Zucker, Pfeffer
und Salz mischen und die Butterstück-
chen mit den Fingerspitzen rasch
unterkneten, bis sich Streusel bilden.
Alternativ die genannten Zutaten in der
Küchenmaschine verkneten.
Ein Blech mit Backpapier auslegen,
Crumble gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen in
12–15 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen Mangold waschen,
Stiele quer in 1 cm breite Streifen
schneiden. Die Blätter in etwa gleich
große Stücke schneiden.
1 EL Butter aufschäumen, Stiele und
2–3 EL Wasser zugeben. 5 Minuten zu-
gedeckt garen. Blätter dazugeben, salzen
und wieder einige EL Wasser zugießen.
Der Mangold soll in ganz wenig Flüs-
sigkeit zugedeckt schmoren, ohne aus-
zutrocknen. Nach weiteren 5 Minuten
probieren, ob Blätter und Stiele weich
sind, evtl. einige Minuten weiterkochen.
Datteln in kleine Würfel schneiden und
sorgfältig unter den Mangold mischen.
Mit Salz und Condimento bianco
abschmecken und sofort mit dem Tipp: Für zusätzliche Frische sorgt dank seiner
Crumble servieren. milden Säure ein Klecks Joghurt
ü
107
Menschen
Nachhaltigkeit
ist was Feines
Passende Rezepte
dazu liefert Sophia
Hoffmann in ihrem
neuen Kochbuch
(ZS, 24,99 Euro)
schön Aufessen
Zero Waste liegt im Trend. Und funktioniert auch in der Küche prima.
Wie genau, hat uns Köchin und Autorin Sophia Hoffmann erzählt
W
eniger kaufen, eine gute Wahl treffen, alles slowly veggie!: Hilft es, sich einen Essensplan zu erstellen?
aufessen!“, unter diesem Motto steht Sophia Sophia Hoffmann: Für Menschen, die wenig Routine in
Hoffmanns „Zero Waste“-Kochbuch. Hier der Küche haben, ist das definitiv hilfreich, deshalb gehe
verrät sie, warum ihr das Thema so am Herzen liegt. ich darauf mit konkreten Tipps und Meal-Prep-Ideen
slowly veggie!: Zero Waste – den Begriff hört man gerade ein. Ziel meines Buches ist es, gewisse Herangehenswei-
überall. Um was geht es dabei eigentlich? sen so zu vermitteln, dass Lebensmittelverwertung und
Sophia Hoffmann: Zero Waste hat viele Komponenten wie Lebensmittelwertschätzung selbstverständlich werden.
Abfallvermeidung, Upcycling und Wiederverwertung. Für Zudem gibt es konkrete Verwertungsideen zu einzelnen
mich ist das eine natürliche Sache. Ich komme aus einer Lebensmitteln. Dabei geht es oft um Konsistenzen, also
Familie, in der alles verwertet wurde: Kleider wurden wenn man Gemüse oder Kräuter hat, die schon ein biss-
secondhand gekauft, Socken geflickt und Gebrauchsgegen- chen müde sind, kann man daraus noch einen prima
stände so pfleglich behandelt, dass sie ewig hielten. Aufstrich, eine Suppe oder ein Pesto machen.
slowly veggie!: Das klingt toll, wie lässt sich das in die Küche slowly veggie!: Oder eine Quiche mit Semmelbröselboden aus
bzw. aufs Kochen übertragen? dem Brot vom Vortag (siehe rechts) ...
Sophia Hoffmann: Einmal, indem man beim Einkauf auf Sophia Hoffmann: Genau. Aber auch Joghurt, Senf oder
Verpackungen verzichtet, zu regionalen und Bio-Produk- Fertigsaucen sind länger haltbar, als viele vermuten. Das
ten greift. Aber auch, indem man Lebensmitteln mit schönste Beispiel bei meiner Recherche: Eine Familie,
Wertschätzung begegnet und weniger wegwirft. Deshalb die unter wissenschaftlicher Aufsicht einen Joghurt ge-
gibt es in dem Buch auch einen umfangreichen Infoteil, gessen hat, der 18 Monate alt war – und der war ein-
denn je mehr man über Lebensmittel weiß, desto weniger wandfrei. Mehr Informationen finden Sie auf der Web-
leichtfertig wirft man sie in den Müll. site unter www.sophiahoffmann.com
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SeMMelBRÖSel-QUicHe
Zutaten Für 1 SpringForm (Ø ca. 25 cm)
FÜR DEN BODEN:
150 g Semmelbrösel (selbst gemacht), ½ TL Salz
2 TL Rosmarin (gehackt, frisch oder getrocknet)
4 EL Olivenöl, 150 ml Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG:
Gemüse nach Belieben (z. B. 5–8 Cherrytomaten,
1 Handvoll Rucola, Blattspinat oder ½ Stange Lauch
oder 1 Handvoll Pilze)
400 g Seidentofu oder Naturtofu
1 EL Speisestärke, 2 EL Pflanzenöl
2 EL Hefeflocken (nach Belieben)
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
Muskatnuss, optional 1 Prise Kurkuma
Den Backofen auf 180 Grad Ober-

und Unterhitze vorheizen.
Für den Boden Semmelbrösel, Salz
und Rosmarin verrühren, Öl und
Wasser zugeben und verkneten, bis ein
krümeliger, kompakter Teig entsteht.
Teig in die geölte Springform geben
und mit Handballen und Fingern
flach drücken. Boden mit einer Gabel
einstechen, 15 Minuten vorbacken.
Gemüse waschen, größere Salatblätter
vom Strunk befreien und in Streifen
schneiden. Auch der Strunk kann,
superfein geschnitten, mit in die
Füllung.Tomaten und Pilze halbieren.
Seidentofu mit Stärke, Öl, Hefeflocken
und abgezogener Knoblauchzehe pü-
rieren (bei Verwendung von Naturtofu
ca. 100 ml Wasser zugeben, bei Bedarf
etwas mehr, um eine flüssig-cremige
Konsistenz zu erreichen). Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tofu auf dem vorgebackenen Boden
verteilen, Gemüsefüllung locker
daraufgeben und leicht eindrücken.
Pilze und Tomaten mit der Schnitt-
seite nach oben legen.
Quiche auf mittlerer Schiene ca.
20 Minuten backen.Temperatur auf
150 Grad reduzieren und Quiche
weitere ca. 15 Minuten backen, bis
die Masse durchgehend gestockt ist.
Vor Anschnitt kurz ruhen lassen,
Rand mit einem Messer von der Form lösen,
Quiche warm oder kalt genießen.
Zubereitungszeit: 35 minuten „Für die Quiche habe ich Semmelbrösel aus

Backzeit: 50 minuten altbackenem Brot verwendet, dazu Lauch und
köstliche Portobello-Pilze.“
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Menschen
POLEnTA MiT BRATSALAT unD MELOnEn-TOMATEn-SALSA

Zutaten Für 2 Portionen Wasser bzw. Brühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Salz
600 ml Wasser oder Gemüsebrühe und 2 EL Olivenöl hineingeben und Polenta einrühren, sobald
2 TL Salz das Wasser oder die Brühe zu köcheln beginnt.
6 EL Olivenöl Polenta bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren
150 g Polenta 5 Minuten quellen lassen.
Muskatnuss Mit Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken (sollte
100 g Wassermelone euch die Polenta zu fest sein, etwas mehr Flüssigkeit einrühren,
2 kleine Tomaten (ca. 100 g) bis eine optimal cremige Konsistenz entsteht).
½ oder 1 kleine rote Zwiebel
Für die Salsa Melone,Tomaten und Zwiebel klein würfeln und
2 EL Apfelessig oder Zitronen-/Limettensaft
vermengen. Mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig oder Saft, Chili
je nach Schärfe ½–1 frische Chilischote
und etwas Salz abschmecken.
oder ½ TL Chilipulver
200 g müder Salat (z. B. Eichblatt, Römer, Für den Bratsalat 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Radicchio, Endivien) Größere Salatköpfe einmal in der Mitte auseinanderschneiden,
Pfeffer kleine Salate wie Römersalat können im Ganzen gebraten wer-
den. Der Salat ist ähnlich wie Blattspinat schon nach wenigen
Minuten fertig. Mit 1 EL Essig/Saft ablöschen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Polenta, Bratsalat und Salsa zusammen servieren.
Aus der übrigen Polenta (unter Beilage von weiteren Zutaten,
s.Tipp) Taler formen und diese von beiden Seiten in einer
Pfanne in Öl goldbraun braten.Wenn die Polenta zu fest er-
scheint, etwas Wasser mit verkneten bzw. die Hände befeuchten.
„Für die Taler können der Polenta ganz nach
Zu Salat oder Gemüse essen oder für unterwegs in die Lunch-
Belieben noch Kräuter, getrocknete Tomaten,
box packen.
Pilze oder Spinat zugegeben werden.“
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DEr EINFacHSTE KUcHEN DEr WElT
Zutaten Für 1 SpringForM (Ø ca. 26 cM), Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 gugelhupFForM oder 12 MuFFinS In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver
und dem Salz vermengen.
400 g Weizen- oder Dinkelmehl
240 g Zucker In einer zweiten Schüssel Öl und Wasser vermischen.Wenn
1 Päckchen Backpulver ihr zusätzliche flüssige Geschmackszutaten wie Zitronensaft
1 Prise Salz verwenden wollt, gebt diese mit in die flüssigen Zutaten.
180 ml mildes Pflanzenöl Mithilfe eines Handrührgeräts die trockene Mischung in mehre-
400 ml Wasser ren Schritten unter die feuchte Mischung arbeiten, nur so lange
optional Kakao, Matcha, Beeren oder Zitronenzesten rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Weitere Zutaten wie Kakao, Beeren, Nüsse, Matcha unterheben.
Teig in eine gefettete Backform füllen und bei 180 Grad
40–50 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr
hängen bleibt. Dafür eine Stricknadel, ein Schaschlikstäbchen
oder ein Essstäbchen in die Kuchenmitte piksen.
Kuchen abkühlen lassen und erst dann aus der Form stürzen.
„Hier ist der Teig mal mit Kakao, mal mit Matcha,
mit Heidel- oder Himbeeren, mit Zitronenzesten Zubereitungszeit: 20 Minuten
und einigen Tropfen Lavendelöl gebacken.“ Backzeit: 40 Minuten
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desserts
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Fotos: burdafood.net/Eat this! Jörg Mayer & Nadine Horn, 4/Manuela Rüther, 4; Illustrationen: iStock, 3
Desserts
Kann denn Naschen Sünde sein? Nicht bei diesen Süßspeisen jedenfalls,
die so frühlingsfrisch, fruchtig und leicht daherkommen. Lassen Sie sich
ohne jedes schlechte Gewissen verführen von Minzjoghurt mit Erdbeeren
und Pumpernickelbrösel, Frischkäsetarte mit Basilikum und Rhabarber-
Erdbeer-Kompott oder Carrot-Cake-Muffins. Pures Glück auf dem Teller
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desserts
HEfEZOpf MIT ORAnGE, ZIMT UnD ScHOKOlADE
ZutatEn Mehl, Zucker, Zimt, abgeriebene Orangenschale

FüR 2 ZöpFE à 45 cM und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte
FÜR DEN HEFEZOPF: eine Vertiefung drücken. Hefe in die Milch
500 g Mehl bröckeln und auflösen. In die Mulde gießen, mit
75 g Zucker etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei ver
1 EL Zimtpulver rühren. Abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Abrieb von 1 Orange (Bio) Butter, Ei und Eiweiß auf dem Mehlrand ver
1 Msp. Salz teilen und alles zu einem geschmeidigen Teig
½ Würfel frische Hefe (21 g) verkneten. Zum Schluss Schokotröpfchen unter
200 ml Vollmilch kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen
50 g Butter (zimmerwarm) Ort 1 Stunde gehen lassen.
1 Ei Den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeits
1 Eiweiß fläche durchkneten und für 2 Zöpfe in 6 gleich
150 g Bitterschokolade-Tröpfchen große Stücke teilen. Diese zunächst zu Kugeln
AUSSERDEM: formen und dann zu 45 cm langen Strängen rol
Mehl zum Bearbeiten len. Jeweils 3 Rollen parallel nebeneinander auf
1 Eigelb ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
1 EL Milch und locker zu einem Zopf flechten. Die Enden
einschlagen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vor
heizen. Eigelb mit Milch verquirlen und Zöpfe
damit bestreichen. Hefezöpfe im Backofen auf der
untersten Schiene 25–30 Minuten backen.
Pro Scheibe: 105 kcal/450 kJ
Ruhe-/Wartezeit: 100 Minuten
Tipps & Tricks

HEFEtEig aM VoRtag VoRBEREitEn
f
risch gebacken schmeckt der Zopf am besten. Wenn Sie ihn zum Brunch servieren, müssen Sie aber nicht unbedingt extra
früh aufstehen. Bereiten Sie den Teig einfach am Vorabend vor und lassen Sie ihn über nacht im Kühlschrank gehen. Geben
Sie ihn dafür in eine große Schüssel mit Deckel (daran denken, er verdoppelt sein Volumen!). Am nächsten Tag kneten Sie
ihn noch mal gut durch (er ist ein bisschen zäher in der Konsistenz), verarbeiten ihn wie im Rezept oben beschrieben zu Zöpfen
und backen ihn frisch für Ihre Gäste. Übrig gebliebenen Zopf schneiden Sie am besten in Scheiben, um sie später zu toasten.
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desserts
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MinZJoGhuRt Mit ERDbEEREn
unD PuMPERnicKElbRöSEln
ZutatEn Für 4 PortionEn Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen,
500 g Erdbeeren vierteln und mit Zucker vermischen. Minzeblät
2 EL Zucker ter abzupfen und hacken. Etwas Minze für die
1 Bund Minze Deko beiseitelegen. Joghurt mit Minze, Rüben
500 g griechischer Joghurt sirup, etwas Zitronensaft und abrieb verrühren.
1 EL heller Rübensirup Pumpernickel in der Küchenmaschine hacken.
Saft und Abrieb von ½ Zitrone (Bio) Schokolade raspeln und mit Pumpernickel
1 Scheibe Pumpernickel vermischen. Joghurt in Gläser füllen. Erdbeeren,
50 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) PumpernickelSchokoladenMischung und
übrige gehackte Minze darüberstreuen.
Tipp: Die dunkle Schokolade lässt sich auch durch Vollmilch-

oder weiße Schokolade ersetzen.
Warenkunde
MinZE
D
ie blätter des Krauts verleihen dem Joghurt eine wunderbar frische note. Das Kraut erfrischt aber nicht nur den
Gaumen, sondern auch den Geist und wirkt gegen Müdigkeit. Reichen Sie ihren Gästen doch zum Dessert eine tasse
frisch aufgebrühten tee dazu. Übergießen Sie dafür einen bund frische Minze (oder 4 tl getrocknetes Kraut) mit
1 liter kochendem Wasser. nach ca. 10 Minuten Ziehzeit können Sie den duftenden Aufguss servieren.
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vitamine
desserts
satt
OBSTSALAT MiT AHOrNSirup, QuArK & MOHN
Zutaten für 4 portionen Obst waschen, putzen, ggf. schälen. Nach Belie-
FÜR DEN OBSTSALAT: ben in Würfel, Hälften oder Spalten schneiden.
1 Apfel Aus der Melone mit einem Kugellöffel kleine
1 Birne Bällchen ausstechen. Obst in eine große Schüssel
1 Maracuja geben oder auf 4 Dessertschälchen verteilen.
½ Mango Quark mit Mohn vermengen und auf dem
1 Orange Obstsalat verteilen. Mit Ahornsirup und frischer
½ Zuckermelone Minze toppen.
1 Kiwi Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ
3 EL Granatapfelkerne 1 g kohlenhydrate, 6 g eiweiß, 5 g fett
FÜR DEN QUARK:
200 g pflanzlicher Quark (z. B. aus Soja) Zubereitungszeit: 15 Minuten
2 EL Mohn
AUSSERDEM:
2 EL Ahornsirup
¼ Bund Minze
tipps & tricks

Granatapfel entkernen
D
ie kleinen leuchtend roten Kerne des Granatapfels sind ein toller Farbtupfer und verleihen dem Obstsalat eine
raffinierte Note. Leider spritzt es meistens sehr, wenn man versucht, die Kerne aus der Schale zu lösen. So geht’s ohne
Spritzer: Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser. Teilen Sie den Granatapfel vorsichtig in 4 Stücke. Lösen Sie die
Kerne in der Schüssel unter Wasser aus der Schale. Wenn weiße Häutchen auf der Oberfläche schwimmen, dann schöpfen Sie
diese ab und gießen anschließend die Kerne in ein Sieb.
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desserts
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RHaBaRBER-EiSTEE
ZutatEn Für 1,25 LitEr Rhabarber waschen, putzen, entfädeln und in

(Ergibt 5 gLäsEr à 250 ML) 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1,25 l Wasser
175 g Rhabarber aufkochen und bei niedriger Hitze 25 Minuten
6 TL Roibuschtee (lose) simmern lassen. Rhabarberstücke entfernen, bei
300 ml Granatapfelsaft Bedarf die Flüssigkeit mit Wasser auf 1 l auffüllen.
3 EL Rohrzucker Roibuschtee in ein Teesieb geben und 5 Minuten
frische Minze im heißen Rhabarberwasser ziehen lassen. Mit
Granatapfelsaft auffüllen, mit Rohrzucker süßen
und abkühlen lassen. Mit Eiswürfeln und frischer
Minze servieren.
Pro Glas: 70 kcal/300 kJ
Warenkunde
rhabarbEr
D
as Stangengemüse wächst von april bis Juni in unseren heimischen Gärten. Mögen Sie den Eistee lieber etwas süßlicher,
dann verwenden Sie die rotstieligen und rotfleischigen Rhabarbersorten. Diese haben ein milderes aroma, da sie weniger
Frucht- und Oxalsäure enthalten. Die Varianten mit dem grünen Fruchtfleisch schmecken etwas herber und säuerlicher.
Einmal geerntet, lässt sich Rhabarber nur wenige Tage aufbewahren. Schlagen Sie die Stangen am besten in ein feuchtes Tuch ein
und lagern Sie sie im Kühlschrank. Möchten Sie Rhabarber länger lagern, dann frieren Sie ihn in Stücke geschnitten ein.
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desserts
FRiSChKäSETARTE MiT BASiLiKUM UnD

RhABARBERERDBEERKoMPoTT
ZutatEn Für 1 rEchtEcKigE ForM (ca. 35 x 11 cM) Für den Mürbteig Mehl und Salz mischen. Butter
Ergibt ca. 8 StücKE würfeln, dazugeben und zwischen den Fingern
FÜR DEN MÜRBETEIG: bröselig reiben. Puderzucker, 1 TL Wasser und
125 g Mehl Ei zugeben. Zutaten rasch zu einem festen Teig
½ TL Salz kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
75 g kalte Butter Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor
30 g Puderzucker heizen.Tarteform einfetten.Teig dünn ausrollen
1 Ei (Größe S) und Form damit auslegen. Den Rand gerade
FÜR DIE FÜLLUNG: schneiden. Auf den Teig Backpapier legen und
4 Stiele Basilikum Erbsen darauf verteilen. Mürbeteig 15–20 Minu
200 g Frischkäse ten blindbacken. Erbsen und Papier entfernen,
1 EL Puderzucker die Tarte auskühlen lassen.
FÜR DEN BELAG: Für die Creme Basilikumblätter hacken. Frisch
250 g Rhabarber käse, Basilikum und Puderzucker verrühren.
2 EL Zucker
Rhabarber schälen und fein würfeln. Zucker in
1 TL Speisestärke
einem Topf karamellisieren, Rhabarber darin
250 g Erdbeeren
5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in 1 EL
2 EL gehackte Pistazien
kaltem Wasser anrühren und Rhabarber damit
2 EL kleine Basilikumblätter
binden. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, put
AUSSERDEM:
zen, würfeln und unter den Rhabarber mischen.
Fett für die Form
getrocknete Erbsen zum Blindbacken Vor dem Servieren Frischkäsefüllung und Kom
pott auf der Tarte verteilen, mit Pistazienkernen
und Basilikumblättern bestreuen.Tarte in Stücke
schneiden und servieren.
Tipp: Die Tarte kann auch in einer Springform (Ø 24 cm)

gebacken werden.
Tipps & Tricks

WEnigEr StrESS Mit gutEr VorbErEitung
D
amit es, wenn die Gäste kommen, nicht zu hektisch wird, können Sie einzelne Komponenten der Tarte gut vorbereiten.
Backen Sie den Boden des Kuchens am Vortag vor, dann auskühlen lassen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt in
einen kühlen Raum stellen. Auch den Kompott und die Frischkäsecreme können Sie im Voraus zubereiten und im
Kühlschank aufbewahren. Die Erdbeeren mischen Sie am besten frisch vor dem Servieren unter, so bleibt ihr feines Aroma am
besten erhalten. Kurz vor Eintreffen der Gäste können Sie dann stressfrei die Tarte fertigstellen.
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desserts
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MaTcha-NicEcrEaM
ZutatEN Für 4 PortioNEN Bananen in Scheiben schneiden und über Nacht
BITTE BEACHTEN: BANANEN MÜSSEN ÜBER NACHT in das Tiefkühlfach geben.
GEFRIEREN Gefrorene Bananen mit Matchapulver, Öl und
3 reife Bananen Kokosmilch in eine Küchenmaschine geben und
2 TL Matchapulver glatt pürieren.
½ EL Kokosöl Zum Servieren mit schwarzem Sesam bestreuen.
2 EL Kokosmilch
Das Eis kann sofort in Softeis-Konsistenz serviert
3 TL schwarze Sesamsaat (geröstet)
werden. Sollen Kugeln geformt werden, die Masse
erneut für 1 Stunde in das Tiefkühlfach geben.
Gefrierzeit: über Nacht
Warenkunde
Matcha
F
ür das feine grüne Pulver werden Grünteeblätter gemahlen. in Japan kommt Matcha in der traditionellen Teezeremonie
zum Einsatz. Der aufguss hat eine sanft anregende Wirkung, weswegen ihn buddhistische Mönche nutzten, um länger
meditieren zu können. Die Pulverherstellung ist sehr aufwendig, daher ist hochwertiger Matcha teuer. Für die Nicecream
im rezept oben können Sie aber auch ein Pulver mittlerer Qualität ausprobieren. Für einen aufguss geben Sie 1–2 g Matchapulver
in eine Schale, übergießen es mit Wasser und schlagen es mit einem Bambusbesen (oder Schneebesen) schaumig auf.
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desserts
CARRoT-CAKE-MUFFinS
ZutatEn Für 12 StücK Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorhei-
FÜR DIE MUFFINS: zen. Muffinform einfetten.
120 g Möhren Möhren waschen, schälen und fein raspeln. 2 EL
100 ml neutrales Öl der Raspel für die Deko beiseitestellen.Trockene
200 g Dinkelmehl und nasse Zutaten für die Muffins einschließlich
100 g Rohrzucker Möhren erst getrennt voneinander vermengen, dann
2 TL Zimt, 2 TL Ingwerpulver beide Mischungen zu einem glatten Teig verrühren.
1 TL Backpulver Teig in die Mulden der Form füllen, Muffins auf
1 TL Natron mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Anschließend
150 g Apfelmark (ungesüßt) auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
50 g Tahini
Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssi-
2 TL Apfelessig
gen Guss vermengen und auf die Muffins geben.
FÜR DIE GLASUR:
Sofort mit Möhren- und Kokosraspel bestreuen,
125 g Puderzucker
kurz trocknen lassen.
2 EL Zitronensaft
1 EL Kokosraspel
AUSSERDEM:
Fett für die Form Zubereitungszeit: 15 Minuten
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Die Etagere „Schiefer“ verfügt über zwei
1 AusgAbe grAtis
Ablageflächen und vier Füße für einen sicheren
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Slowly veggie! erscheint z. Zt. 6x jährlich. Das Abo kann ich nach Ablauf eines Jahres
jederzeit in Textform kündigen. Produktversand nur innerhalb Deutschlands, solange der Name
Per Internet Vorrat reicht. Auslandskonditionen auf Anfrage unter Telefon + 49 (0) 83 82 – 96 31 80.
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01806 93 94 00 86 Straße Nr. E-Mail
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01806 93 94 00 78 Telefon Evtl. anfallende Zuzahlung entnehmen Sie bitte der Heftanzeige.
(20 Cent/Fax aus dem dt. Festnetz,
aus dem Mobilfunk max. 60 Cent/Fax) Ich bin einverstanden, dass mich Burda Direkt Services GmbH, Hubert-Burda-Platz 2,
E-Mail Offenburg, telefonisch oder per E-Mail für ihre Kunden auf interessante Medienangebote
hinweist und hierzu meine Kontaktdaten für Werbezwecke verarbeitet. Teilnahme ab 18
Jahren. Einwilligung jederzeit für die Zukunft widerrufbar. Weitere Informationen unter
www.burdadirect.com/datenschutz.
Sie haben ein gesetzliches Widerrufsrecht. Geburtsdatum
Die Belehrung hierüber ist unter Ich zahle bequem per Bankeinzug und erhalte zusätzlich 1 kostenloses Heft.
K G 0 1 1 Heft
GRATIS! Datenschutzinfo: Kontakt zum Datenschutzbeauftragten: MFI Meine Familie und ich Verlag GmbH,
Postfach 1223, 77602 Offenburg, Tel: 0781- 639 6100. Pflichtfelder zum Vertragsschluss erforder-
www.burda-foodshop.de/agb abrufbar. SEPA-Lastschriftmandat: SEPA-Lastschriftmandat: Ich ermächtige die MFI Meine Familie und ich Verlag
lich, andere Angaben freiwillig. Verarbeitung (auch durch Zahlungs- und Versanddienstleister) zur
GmbH, wiederkehrende Zahlungen von meinem Konto mittels Lastschrift einzuziehen. Zugleich weise
ich mein Kreditinstitut an, die vom Verlag auf mein Konto gezogenen Lastschriften einzulösen Hinweis: Vertragserfüllung sowie zu eigenen und fremden Werbezwecken (Art. 6 I b), f) DSGVO) solange für
Verantwortlicher und Kontakt: MFI Meine Familie und ich Ich kann innerhalb von acht Wochen, beginnend mit dem Belastungsdatum, die Erstattung des bela- diese Zwecke oder aufgrund Aufbewahrungspflichten erforderlich. Sie haben Rechte auf Auskunft,
Verlag GmbH, Arabellastraße 23, 81925 München. steten Betrags verlangen. Es gelten dabei die mit meinem Kreditinstitut vereinbarten Bedingungen. Berichtigung, Löschung oder Einschränkung der Verarbeitung, Widerspruch gegen die Verarbei-
tung, auf Datenübertragbarkeit sowie auf Beschwerde bei einer Aufsichtsbehörde.
Geschäftsführer: Frank-Jörg Ohlhorst, Kay Labinsky. Für SEPA Lastschrift aus dem Ausland kontaktieren Sie bitte +49/83 82/96 31 80. Abbuchung jährlich.
Handelsregister AG München HRB 123 933.
D E
IBAN Ihre B LZ Ihre Konto-Nr.
✗
Datum, Unterschrift (Unterschriftenfeld ist Pflichtfeld)
Zahlungsempfänger: MFI Meine Familie und ich GmbH, Hauptstraße
ü 130, 77652 Offenburg
Gläubiger-ID: DE59ZZZ00000186893. Mandatsreferenz wird separat mitgeteilt.
unterwegs
Gesunder start am morGen

Wer den ganzen Tag in der Stadt auf
den Beinen ist, sollte sich morgens eine
ordentliche Portion Powerfood gönnen.
In „The Nest“ im „Downtown Camper“
im trendigen Stockholm gibt es z. B. frisch
gemixte Smoothies. Tipp: Die schmecken
auch am Abend im Pool lecker
Fotos: Isolda Delgado Mora, 1; iStock, 1; PR, 19; Solidary Photographer, 1; Walter Luttenberger, 3
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unterwegs
Flirrende Metropolen, beeindruckende Sehenswürdigkeiten, verschiedene
Kulturen: Ein Städtetrip ist gerade im Frühling immer etwas Besonderes.
Und nach einem aufregenden City-Tag ist Entspannung pur gefragt.
Wir haben für Sie die schönsten Wellness- und Spa-Hotels in Europas
Großstädten gefunden – Oasen der Ruhe inmitten von urbanem Trubel
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unterwegs
Dachterrasse
Veganer Genuss Nach der Wellnessbehandlung
Quinoa mit knackigem
die Seele baumeln lassen
Gemüse und Nüssen
Futuristisch
Indirekte Beleuchtung
sorgt für Wohlgefühl
Aspria, Berlin
Luxuriös
ausspannen
preisgekröntes spa-Hotel auf dem berühmten
Berliner Kurfürstendamm und ein luxuriöser
Aerial Yoga ruheort inmitten der hektischen Großstadt.
Fitnessprogramm Hier gibt es großzügige entspannungsbereiche
in luftiger Höhe und premiumbehandlungen aus aller Welt, mit
denen nach einem anstrengenden Tag das
mentale Gleichgewicht wiederhergestellt wird.
Das angebot reicht vom Hamam, Dampfbad
und solebad bis hin zu klassischen Massagen,
reflexzonenmassagen, akupunktur und
wohltuenden schönheitsbehandlungen.
Danach kann in den Liegen auf der Dachterrasse
in der sonne entspannt werden.
www.aspria.com
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Falkensteiner Margareten, Wien
Bodenständig
geniessen
Von der sonnenterrasse des hauseigenen
„Acquapura City sPA“ genießt man einen
einmaligen Blick auf den Wiener stephansdom.
neben Finnischer sauna und dampfbad gibt es Retro-Touch
besondere Wellnessangebote wie Aromakerzen- durch grafische Elemente
massagen, stressless-Kräuterpackungen oder und gedeckte Farben
energetische Bürstenmassagen. Kulinarische
schmankerl: eine Mischung aus leichter
mediterraner Küche, bodenständigem einfluss
des Alpenraums und neu interpretierten
spezialitäten der Altwiener Küche, natürlich
auch in vegetarischen Varianten. Auf Wunsch
gibt es im „Falkensteiner Margareten“ auch ein
veganes Frühstück. www.falkensteiner.com
Harmonie finden
mit verschiedenen
Aromaa ufgüssen
Veggie-Kreationen
Curry mit Tofu
und Gemüse
Besondere Abendstunden
Sonnenuntergang über
dem Stephansdom
ü
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unterwegs
Entspannte Stunden
Im Hinterhof einen
Kaffee genießen
Historischer Charme
in den Straßen von
Kopenhagen
Fruchtige Köstlichkeiten
Waffeln mit Konfitüre und
frischen Früchten
Wassertempel
Das Spa des Hotels bietet
genug Platz zum Relaxen
Kong Arthur, Kopenhagen
Gemütlich
relaxen
Das rustikal eingerichtete „Kong arthur“ befin-
det sich in einem historischen haus mit grünem
hinterhof aus dem 19. Jahrhundert. im 800 qm
großen Spa, das im balinesischen Stil designt ist,
tragen Wassertempel, Sauna und massagen zum
Wohlfühlfaktor bei. nicht verpassen: Jeden
nachmittag zwischen 16 und 17 Uhr sind die
Gäste zur „gemütlichen Stunde“ eingeladen, wo
eine kleine überraschung serviert wird. Zum
Frühstück werden wundervolle hausgemachte
marmeladen und Konfitüren aus saisonalen
Früchten wie Sanddorn, hagebutte, mirabelle
oder rhabarber angeboten.
www.arthurhotels.dk
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Downtown Camper, Stockholm Natur pur
Die Sauna ist wie
ein Vogelnest gestaltet
StyliSh
entSchleunigen
in diesem hippen lifestyle-hotel fühlt es sich
an, als hätte man die Ruhe der natur inmitten
des flirrenden großstadtlebens gefunden. Das
Spa „the nest“ auf der Dachterrasse offenbart
ein Wohlfühlparadies mit Wellnessbereich,
Außenpool, Sauna und erlebnisduschen.
einmalig: der Blick vom Beckenrand des be-
heizten Dach-Pools auf die Altstadt Stockholms
und das Wasser der Bucht Riddarfjärden. im Hippes Interieur
hauseigenen Restaurant „campfire grill & Bar“ Cocktails in der Bar
werden gerichte aus aller Welt serviert – „The Nest“ genießen
und auch hier schweift der Blick beim essen
über die schwedische hauptstadt.
www.scandichotels.de
On fire
In der Bar Frühstücksliebe
werden Eine bunte, gesunde
besondere Mischung gibt Power
Kreationen
serviert
133
ü
unterwegs
Feine Kompositionen
Hier wird Sterneküche
serviert
Pool auf der Dachterrasse

Für die Abkühlung an
heißen Tagen
Yurbban Passage Hotel, Barcelona
Vegan
wellnessen
Das „signature Organic spa“ des Hauses ist das
erste vegane spa in ganz spanien. Hier werden
Stylish & modern ganzheitliche Behandlungen nach dem Motto
Helle Farben verleihen
„slow Beauty“ angeboten: auf verschiedenen
Leichtigkeit
sinnesebenen werden Körper, geist und seele
entspannt, gepflegt und wiedervereint - die
verwendeten Kosmetikprodukte sind zu
100 Prozent natürlich und biologisch zertifiziert.
Das Hotelrestaurant „D’aprop“ führt ein
Michelin-sterne-Koch. Kredenzt werden
typisch katalanische gerichte. ein Highlight:
der Dachterrassen-Pool mit einzigartigem
Rundumblick über die City.
www.yurbbanpassage.com
134 ü
Hotel Figueira, Lissabon
Natürlich
wohlfühleN
Das „figueira“ (Portugiesisch: feigenbaum)
ist eine Naturoase mitten in der altstadt: Die
Gestaltung des hotels stand ganz im Zeichen
der feige – überall im haus finden sich ihre
elemente wieder. für die Krone des Baums steht Warme Atmosphäre
das Spa im Dachgeschoss. Die Beleuchtung Gedämpftes Licht sorgt
basiert auf der idee von minimalistischem licht für Gemütlichkeit
– in verschiedenen lichtszenarien und Stim-
mungen wird das abschalten vom lärm der Zentrale Lage
Stadt ein leichtes. auch auf der Speisekarte fin- Vom Hotel aus ist es nicht weit
det sich die frucht wieder, z. B. bei feigenbutter, zu den Sehenswürdigkeiten
feigensalat oder einem Käsekuchen mit feigen.
außerdem gibt es traditionelle portugiesische
Gerichte zu genießen.
www.hotelfigueiralisboa.com
Zweisamkeit
Wer lieber
seine Ruhe
hat, sitzt am
kleinen Tisch
Geselligkeit
Wer möchte, kann an
der langen Tafel speisen
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top ten
Top Ten
Besser essen & geniessen:
Mailand
Sie ist die Veggie-Metropole Italiens
schlechthin. Höchste Zeit, uns die grüne
Großstadt jetzt genauer anzusehen. Wir
hätten gerne einmal alles, per favore!
2 Vanilla Gelati italiani

Vegane eisdiele
Ob veganes Eis auf Wasserbasis oder welches, das Sahnearomen
mithilfe von Soja und Öl suggeriert: Bei der handwerklichen
Herstellung der Sorten – darunter so außergewöhnliche wie
Granatapfel, Sellerie und Lakritze - wird komplett auf künstliche
Zusätze, Konservierungsmittel und Farbstoffe verzichtet.
www.vanilla-gelati-italiani.it
3 1
Negozio Leggero
UnVerpackt-laden
Nur das kaufen, was man auch wirklich braucht: Hier Joia
werden alle Produkte – von
Gewürzen, Pasta und Getreide
sterneküche
bis hin zu Putzmitteln, Eiern Das 1990 eröffnete „Joia“ war das erste vegetarische
und Süßigkeiten – lose angebo- Sterne-Restaurant Europas. Chefkoch Pietro
ten. Behältnisse bringt man Leemann setzt ausschließlich auf regionale Bio-
einfach selbst mit, so wird Zutaten. In Kombination mit poetischen Namen
Verpackungsmüll gespart. wie „the sight of nature“ oder „a doorway to
Praktisches Konzept mit Sinn! heaven“ sind die Gerichte wahre Gedichte.
www.negozioleggero.it www.joia.it
136 ü
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4. açai sisters Naturasi
Gute ViBeS Bio-
Ob bunte Bowls voller
gesunder Zutaten oder Supermarkt
leckere, frisch gepresste Säfte: Bio, glutenfrei, vegan: Hier findet
Das „Açai“ ist der perfekte man, was das Veggie-Herz begehrt.
Hotspot für Frühstück und Von knackigem Bio-Obst und
Lunch. Hier tankst du Power -Gemüse über ökologisch angebaute
für den ganzen Tag, super Blumen bis hin zu nachhaltiger
lässige Atmosphäre inklusive! Kosmetik – das Sortiment ist riesig.
www.acaisisters.com Probieren sollte man unbedingt die vegane Lasagne „to go“ und die veganen Desserts aus
dem Kühlregal. Praktisch: Alle Produkte können auch im Onlineshop bestellt werden.
5. soulgreeN www.naturasi.it
VeGan+ Hip
Die Gerichte hier sind
nicht nur schön, farbenfroh
und megalecker, sondern Flower Burger
strotzen vor gesunden
Zutaten. Ein Eldorado für
VeGane BurGer
die Geschmacksknospen - Pink, gelb, blau, schwarz, orange: Die Burgerbuns
nicht umsonst gilt es als des „Flower Burger“-Ladens sehen gefährlich bunt
eines der besten veganen aus, werden aber ganz natürlich gefärbt. Hier wird
9
Restaurants der Stadt. ausschließlich eine kleine Auswahl veganer Burger
www.soulgreen.com serviert, die – jeder für sich – eine regelrechte
Geschmacksexplosion hervorrufen. Ein echter
6. Café Nabi Hingucker: Die Burger werden in rustikalen,
kleinen Holzkisten serviert. Genießen kann man
klein, aBer sie im gemütlichen und liebevoll gestalteten Laden
oder als Take-away.
oHo! www.flowerburger.it
Das süße Bistro ist ein
echtes Paradies für Veggies,
Fotos: iStock, 1; joia.it, 1; Lagarty Photo, 1; Lucio Elio, 1; PR, 6; Stefano Vergari, 1; Vanilla Gelati Italiani, 1
Veganer und vor allem für

hungrige Gäste, denn die
Portionen sind riesig. Die
veganen Burger sollte man
unbedingt probieren!
Erwähnenswert außerdem:
der supernette Service.
www.naturabiologica.net
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7. ghea VegetariaNo asaP lab
kreatiVe SinnVoll SHoppen
kücHe Der Shop versteht sich als Labor, das sich ver-
Das rein vegane Restaurant schiedenen nachhaltigen Kleidungsprojekten
serviert feine Kreationen widmet. Dabei werden zum Beispiel hochwer-
auf hohem Niveau. Bei tige gebrauchte Materialien von Italiens Luxus-
den wunderschön ange- herstellern recycelt oder Kaschmirprodukte mit
richteten Speisen isst natürlichen Farben aus Blüten, Blättern und
definitiv auch das Auge mit. Wurzeln ohne chemische Zusätze gefärbt.
Das Credo: ausschließlich www.asaplab.it
saisonale Gerichte.
www.gheavegetariano.it
In der nächsten
AusgAbe: PoP- uP-Loc AtIons
137
ü
wein des Monats
Unser Experte
Johannes Schellhorn,
Sommelier in seiner
Berliner (Wein-)Bar
„Freundschaft“
Kultur bedeutet
Konfrontation
Warum es für Johannes völlig okay ist,
eigenen Wein zu Hochzeiten, Partys &
Co. mitzubringen. Hier seine Tipps
D ie Saison ist wieder eröffnet: Geburtstage,

Konfirmationen, Hochzeiten. Im Anschluss
an diese Festivitäten folgen meist (Trink-)Ge-
lage, welche mir persönlich den Anlass geben, meinen
eigenen „Rausch“ im Handgepäck mitzubringen. Weil
mich der Einheitsbrei der ausgeschenkten Weinsorten
zu Tode langweilt. Aber auch, weil mir meine Leber-
zellen – die ich oft ohne Rücksicht der Langeweile
geopfert habe – mittlerweile zu schade sind für ge-
wöhnlich berauschende Erlebnisse. Im Ernst? Eigene
Getränke? Ich sage im Zweifel: Ja. Aber nur, wenn man
ein paar Dinge beachtet. Zum einen ist es essenziell,
138 ü
dass man das vorher mit der jeweiligen Lokalität abklärt meiner Flasche natürlich bemerken und dabei mehr
und gegebenenfalls bereit ist, Korkgeld abzudrücken – das als spitz auf diesen flüssigen Vorrat werden: Ich habe in
ist natürlich nur Pflicht, wenn nicht im privaten Rahmen letzter Zeit die Erfahrung gemacht, dass je wilder, je
gefeiert wird. Zum anderen ist es ganz wichtig, nicht zu abgefahrener (m)ein Wein, desto neugieriger die Run-
viele Gedanken darüber zu verlieren, es allen recht made. Die wenigsten weinen dem Alltäglichen nach. Man
chen zu wollen. Und hat man sich einmal getraut, ist eines geht schließlich nicht ins Kino, um sich die zehnte
zu beobachten: Unter den Gästen tummeln sich immer Wiederholung von „Police Academy 2“ anzusehen.
mehr Gleichgesinnte, die das Gewöhnliche ebenso ver- Auch bei Tisch muss man bereit sein, sich auf Neues
schmähen. Je nach Sympathie dem Gastgeber gegenüber einzulassen. Kultur bedeutet Konfrontation, Kultur
kann man sein Werk natürlich auch still und heimlich bedeutet über den Tellerrand hinauszublicken, und
vollziehen, indem man schlicht und einfach eine bereits Kultur bedeutet auch, sich manchmal dem hinzuge-
ausgetrunkene Flasche mit der eigenen wieder auffüllt. ben, was der Egoist gegenüber (das bin dann wohl ich)
Diese sollte man selbstverständlich die nächste Zeit nicht im Sinn hat. Darum mehr Mut bei der Getränkeaus-
mehr außer Hand und Acht lassen. Aber genug Praxis- wahl! Darauf erhebe ich mein Glas. Trauen auch Sie
tipps und zurück zu den Genossen, die den wahren Inhalt sich an Neues. Meine Empfehlungen:
von Johannes empfohlen:

Fotos: burdafood.net/Manuela Rüther, 2; Mark Seelen, 1; PR, 3; Shutterstock, 1; StockFood, 1
Passt zu: Passt zu:

Bärlauch Passt zu: geschmortem
Tartelettes mit Gemüsepizza Tardivo mit
karamellisierten aus Mallorca, Feta, Haselnüs
Haselnüssen, S. 82 sen und Rosi
S. 22 nen, S. 68
„Miau!“ Rosato Frizzante 2017, Winifred Rosé 2017, Bio Fusion Rosé 2017,
Weingut Pranzegg, Alto Adige, 16,90 Euro Gut Oggau, Burgenland, 18,90 Euro Weingut Leiner, Pfalz, 6,90 Euro
Obacht! Hier gibt’s sprudelnden Rosé aus Ein ganz spannender, sehr dunkler Ein vinophiler Dreier aus Cabernet
Südtirol, der rein gar nichts mit Prosecco Rosé, der fast schon aussieht, als Sauvignon, Tempranillo und
oder Sonstigem aus Italien zu tun hat. wäre es ein heller Rotwein, von den Spätburgunder – eigentlich alles, was
Leicht hefig, bisschen wilder und trotzdem Naturweinpionieren vom Gut Oggau ich ablehne, außer in diesem Fall!
leicht und zart. Die feine Säure und aus dem Burgenland. Roesler Provenzalische Machart mit Ganz
ein gewisses Spiel mit der Süße (der Wein (Blaufränkisch mit Zweigelt) als traubenpressung bringt einen über
ist trotzdem per se trocken) machen ihn Rebsorte und ausgestattet mit raschend feinen, aber doch saftig
perfekt als Start und als Sparringspartner allerhand Frucht, Säure und Finesse. vollen und vor allem würzigen Rosé
für leicht scharfe Speisen. www.weinamlimit.de aus der Westpfalz.
www.pranzegg.com shop.weingut-leiner.de
ü
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inspirationen
Regenbogenfarben
Tassen, Teller, Platten
– mit dem bunten
Geschirr aus Keramik im
Stil der 80er wird der
Tisch blitzschnell zum
Hingucker (alles
von HK living, über
www.orangehaus.de)
Fotos: PR, 13; Wework A/S, 1
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InspIratIonen
Wir versorgen Sie mit schönsten Accessoires und Deko der Stunde:
Koralle, die Trendfarbe 2019, ist auch mit dabei – ein Garant für
gute Laune und Frühlingsgefühle! So sorgen Sie bei einem gemütlichen
Osterbrunch oder einem spontanen Essen mit Gästen jetzt im Nu
für zauberhafte Stimmung und wahre Wohlfühlmomente
ü
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inspirationen
Auffällig schön
Glasvase „Agnetha“ in der Farbe
Rhododendron (Ø 9,6 x H 30 cm,
Blickfang um 25 Euro, von Broste Copenhagen)
Servierplatte
„Pingo“ in
Lavender (21,5 x
36,5 cm, 60 Euro,
über www.
motelamiio.com)
Trendfarbe 2019
Karaffe „Pinguim“
erstrahlt im kräftigen
Koral, DIE Farbe 2019
(Ø 6 cm, H 25 cm,
um 50 Euro, von
und über www.motel
amiio.com)
SuperSchnell
aufgehübScht Zum Kaffee
Tableware, Accessoires und Zubehör zum Edle Zuckerdose
Dekorieren – so machen Sie es sich und Ihren aus Glas. Dazu
Liebsten im Handumdrehen schön ein passender
silberfarbener
Löffel. Tolles Duo!
Reine Schönheit (2-tlg. Set um
Serviette „Hedvig“ in einem Grautürkis 23 Euro, von www.
(4-tlg. Set, 45 x 45 cm, um 54 Euro, von zarahome.de)
und über www.westwingnow.de)
Perfekt umhüllt
Serviettenring
„Fuscu“ (6-tlg.
Set, Ø 5 cm, von
Simla über www.
westwingnow.de)
Zum Servieren
Der Tortenheber mit Damastmuster ist
ideal für Blechkuchen (0,9 x 28 x 9,7 cm,
um 20 Euro, von www.zarahome.de)
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Schlicht
für hummus,
Guacamole & co.:
handgefertigte Schnell gedeckt
Dipschale aus rundes tischset „pia“ in Koralle und
stein in altrosa weiß (6-tlg. set, Ø 38 cm, um 37 euro,
(Ø 10 x h 6 cm, von sema über www.westwingnow.de)
um 4 euro, von
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Artischocke, gedämpfte, mit grünem Löwenzahn-One-Pot mit Gerste
I m p r e s s u m
Soja-Sauerampfer-Dip ��96 und Linsen ��87
Austernpilzschnitzel mit Spitzkohlnudeln ��79
Auberginen mit Joghurt und M
knusprigem Brot ��55 Mangold und Pfeffercrumble ��107
Matcha-Nicecream ��125
Titelmotiv: StockFood/The Picture Pantry

B Minzjoghurt mit Erdbeeren und
Bärlauch-Tartelettes mit karamellisierten Pumpernickelbröseln ��117
Haselnüssen ��22 Möhren, bunte, mit Freekeh��88
Blätterteig-Spargel-Sticks, knusprige, Monkey Bread ��29
mit rotem Pesto �� 17
Blumenkohl-Curry��92 O
Bohnen, grüne, mit Kernölcreme ��106 Obstsalat mit Ahornsirup,
Bowl mit Linsen, Koriander, Ingwer Quark & Mohn��118
und pochiertem Ei ��71 P
C Paprika-Tofu-Bites, rauchige, mit
Carrot-Cake-Muffins ��126 Cashew-Sauerrahm�� 18
Chicorée-Pistazien-Schiffchen mit Pasta mit Paprika-Mandel-Salsa, erscheint im
Rübstiel und Parmesan ��72 MFI Meine Familie und ich Verlag GmbH
Misodressing ��60 Arabellastraße 23, 81925 München
Crostini mit cremigem Spinat- Titelrezept Pita-Wraps mit Tofu, Tel. (0 89) 9 25 00, Fax (0 89) 92 50 30 30
Artischocken-Dip ��26 Kichererbsen und Rucola �� 76
Polenta mit Bratsalat und Melonen- Chefredakteurin: Anke Krohmer (V.i.S.d.P.)
Crostini, zweierlei, mit Radieschen-Frisch- Stellvertretende Chefredakteurinnen:
käse und Zwiebel-Rhabarber-Marmelade �� 14 Tomaten-Salsa ��110 Mateja Mögel, Clarissa Sponholz-Schmarje
Portobellos, gefüllte, mit Geschäftsführende Redakteurin: Sonja Vignold
E Kichererbsen-Walnuss-Kräuter-Füllung ��39 Art-Direktorin: Katharina Schindler-Schwede
Redaktionskoordination: Yvonne Krüger
Erbsensuppe, schnelle, mit Sauerampfer
und salzigem Walnusskrokant��48 R Chef vom Dienst: Bernd Jünger
Produktionsleitung: Anna Talla
Radieschen-Haselnuss-Süppchen ��58 Redaktion: Alissia Lehle, Constanze Mayer, Aline Prigge; Nina
F Rharbarber-Eistee ��121 Weber, Robin Schmidt (Volontär); Carmen Mailbeck (Praktikantin)
Falafel mit Tahini-Zitronen-Dip ��75 Rote Rüben in Zitronengrassauce �� 104 Mitarbeiter dieser Ausgabe: Mandy Giese (Bildredaktion),
Lea Green, Anna Leitz, Johannes Schellhorn,
Frischkäsetarte mit Basilikum und Sofia Seethaler, Maren Zimmermann
Rhabarber-Erdbeer-Kompott��122 S Fotografie/Rezepte/Foodstyling/Styling:
Frittata mit Spargel und Minze��47 Sandwich mit Auberginen-Dip, Manuela Rüther, Nadine Horn, Jörg Mayer
Shiitakepilzen und mariniertem Tofu ��21 Titelfoto: StockFood
Schlussredaktion: Schlussredaktion Hamburg
G Semmelbrösel-Quiche ��109 Repro: Frank Falk; Pixel4Media, Burda Magazine Holding GmbH
Gemüsepizza aus Mallorca ��83 Spaghetti mit Frühlingsgemüse ��91 Leserservice: leserservice.slowlyveggie@burda.com
Spargel, gebratener weißer, mit Telefon (0 89) 92 50 21 50, Fax (0 89) 92 50 21 60
H Wildkräutersalat ��52
Geschäftsführung: Frank-J. Ohlhorst
Managing Director: Nina Winter
Hefeschnecken mit Spargel-Cannelloni mit Senior Brand Manager: Frauke Fabel, Meike Ringel
Himbeer-Marzipan-Füllung��65 Ricotta-Käse-Sauce ��95 Burda Community Network GmbH
Hefezopf mit Orange, Zimt und Geschäftsführung: Burkhard Graßmann, Michael Samak,
Spargelrisotto, würziger, mit Löwenzahn Telefon (0 89) 92 50 27 70 oder (07 81) 84 34 34
Schokolade ��114 und Pecorino ��80 Verantwortlich für den Anzeigenteil:
Hibiskus-Tahini-Cheesecake mit Sommerrollen mit Rucola, Erdbeeren AdTech Factory GmbH & Co.KG, Alexander Hugel,
Himbeer-Kakao��63 Hauptstraße 127, 77652 Offenburg.
und Cashewkernen ��43 Es gilt die aktuelle Preisliste, siehe bcn.burda.de
Hirse-Hummus-Porridge ��102 Vertriebsleiter: Peter Walker
Hirsesalat mit grünem Spargel, T Meine Familie und ich Verlag GmbH, Offenburg
Brunnenkresse und Ziegenkäse ��32 Tacos mit Süßkartoffeln��84 Telefon (07 81) 84 22 65
Druck: Quad/Graphics Europe Sp. z o.o.,
Hochzeitssuppe, grüne, mit Meerrettich Tardivo, geschmorter, mit Feta, Ul. Pułtuska 120, 07-200 Wyszków, Polen
und Grießnockerln ��40 Haselnüssen und Rosinen ��68 Verkaufspreis: 4,95 € inkl. 7 % MwSt.
Hummus mit karamellisierten Möhren ��101 Tempeh-Saté mit Erdnuss-Dip ��36 Einzelheftbestellung: Pressevertrieb Nord KG
E-Mail: einzelheftbestellung@pvn.de
Hummusplatte ��51 Thai-Style-Quinoa-Salat mit Cashews, Internet: www.burda-foodshop.de
Rotkraut und Erdnussdressing ��44 Datenschutzanfrage: Tel. (07 81) 6 39 61 00, Fax (07 81)
K Tofu-Reis-Hummus ��103 6 39 61 01, E-Mail: slowlyveggie@datenschutzanfrage.de
Kelp-Noodle-Salat, marinierter ��62 MFI MEINE FAMILIE UND ICH Verlag GmbH
Kokossuppe, vegane, mit roten Linsen, W Alleinige Gesellschafterin: Burda Magazine Holding GmbH. Deren
alleinige Gesellschafterin Burda Gesellschaft mit beschränkter
Rotkohl und Korianderöl ��35 Walnussbrot mit Macadamia-Mascarpone Haftung. Deren alleinige Gesellschafterin Hubert Burda Media
Kräutercrepe-Rolle, grüne, mit Spinat, und Radieschen ��59 Holding Kommanditgesellschaft, Offenburg. Deren Komplementäre
Gurke und Tofu ��25 sind: Prof. Dr. Hubert Burda, Verleger, München, und die Hubert
Burda Media Holding Geschäftsführung SE, Offenburg. Ihre
Kuchen, der einfachste der Welt ��111 Kommanditisten sind Elisabeth Furtwängler, München, und Jacob
Burda, München, sowie die Burda Betriebsführungsgesellschaft
m.b.H., Offenburg.
Slowly veggie! SammelSchuber darf nur mit Genehmigung des Verlags in
Lesezirkeln geführt werden. Der Export von
und der Vertrieb im Ausland sind nur mit Genehmigung des
Verlags statthaft. Für unverlangt eingesandte Fotos und Manu-
Edel, stylish und so praktisch: der slowly veggie!- skripte wird keine Haftung übernommen. Die Vervielfältigung,
Sammelschuber mit hochwertigem Leinenbezug auch auszugsweise, von in erschienenen Artikeln und
Abbildungen ist untersagt. Die Redaktion übernimmt keine Verant-
in Anthrazit. Darin ist Platz für einen kompletten wortung für die weitergeleiteten Texte und Fotos. Mit dem Wort
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Glück braucht es nicht viel. Was für sie jede
komplizierte Menüfolge aussticht, verrät sie hier
Top 5
Glücks-To-dos
bei Besuch
1. Schöne Hintergrund-
F
ast kann ich ihn noch auf der Zunge schmecken, den Abend, als ich das letzte musik aussuchen.
Mal Gäste bei mir hatte: Wermut auf Eis mit Zitronensaft und Tonicwater, aus 2. Den Tisch bunt und
fröhlich mit Blumen
schweren, dickwandigen Kristallgläsern. Einen Hauch Zitronenabrieb. Ein Sauer-
schmücken.
teigröstbrot mit Guacamole und pochiertem Ei. Schwarze Pfeffersprenkel obenauf.
3. Ofenwarmes Brot
Das Avocado-Röstbrot und der Wermut-Apéro – man könnte sagen, das ist mein
aufschneiden.
persönlicher Gastgeber-Evergreen zum Aperitif. Einfach, aber ausdrucksstark.
4. Noch eine Flasche
Und genauso geht es weiter: Kartoffeln, Rote Bete, Hummus, keep it simple! Wein öffnen.
Denn eigentlich, finde ich, braucht es zum glücklichen Zusammensein nur einen
5. Endlosgespräche
großen, üppig beladenen Tisch mit vielen bunten Schüsseln in der Mitte, zum über Gott und die
Munter-Zugreifen. Jeder nimmt sich, was ihn anlacht, und reicht gelegentlich Welt führen.
dem Nebenmann die Bohnen – so lange, bis alle fast platzen. Für mich ist das das
pure Glück: teilen und zusammen genießen. Und wenn man dann hinterher
leicht träge, leicht bedudelt von einer gewissen Menge Wein, aber völlig versöhnt
mit sich und der Welt gemeinsam um einen ver-
kleckerten Tisch sitzt, in einem Wohnzimmer,
dem langsam der Sauerstoff ausgeht, dann steht
die Zeit fast still. Man ist einfach nur zusammen
und froh, dass man einander hat – Menschen,
mit denen man essen, trinken, reden und lachen
Fotos: privat, 1; Shutterstock, 2
kann. Das ist mein kleines, unbezahlbares Glück,

dieser eine wunderschöne Seifenblasenmoment
nach dem Essen, wenn die Küche längst kalt ist.
Also dann: Cheers, auf uns und auf das Leben!
146
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Vorschau
Fotos: burdafood.net/Thorsten Suedfels
wir freuen uns auf …

… einen Sommer voller Sonnenschein und auf köstliche Rezepte f ür glühende
Kohlen – wie Tempeh-Saté-Spieße mit Cashew-Sauce, Teriyaki-Tofu-Burger mit
Minze-Mayo oder Homemade-Brote, gefüllt mit Ricotta, Feta und Ei. Einfach so gut!
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Dieser Text
zeigt evtl. Pro-
bleme beim
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Tipps & Tricks

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DAMIT SIE UNS

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Tipps & Tricks

ZutatEn Für 1 GuGElhupF Mehl, Salz und Trockenhefe grob vermengen.

HIRSESALAT MIT GRüNEM SPARGEL,

Tipps & Tricks

TEMpEH-SaTé MIT ERDnuSS-DIp

ZuTaTEn Für 4 porTionEn Tempeh in 2 cm große Würfel schneiden. Soja-

GEFÜLLtE POrtOBELLOS Mit

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GrüNE HOcHZEiTSSuPPE MiT MEErrETTicH

ZutatEn Für 4 PortionEn Nudeln nach Packungsangabe in leicht gesalze-

Tipp: Mit geröstetem Brot servieren.

Tipps & Tricks

Thai­STylE­Quinoa­SalaT MiT CaShEWS,

Tipps & Tricks

ScHNELLE ErBSENSuPPE MiT SauEraMPFEr

ZutatEn Für 4 PortionEn Knoblauch abziehen, mit Kichererbsen,Tahini,

GEbraTEnEr WEISSEr SParGEL MIT

Tipps & Tricks

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad)

Zutaten-Mix Kräuter hacken Apfel hobeln

Chicorée-Schiffchen Vermengen Anrichten

Zubereitungszeit: 20 Minuten, Wartezeit: 6 Stunden

GEScHMORTER TaRDivO MiT FETa,

PASTA MIT PAPRIKA-MAnDEL-SALSA,

ZutatEn Für 9 FalaFEl Haferflocken in einem Food Processor zu feinem

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ZutatEn Für 4 PortionEn Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Koriander auf

ZutatEn Für 4 PortionEn Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich

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TAcOS MiT SüSSKARTOFFELn

ZutatEn Für 4 PortionEn Rote Zwiebel abziehen, in feine Streifen schnei-

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