PLÄDOYER FÜR DEN TEE

Es könnte so einfach sein: Teeblätter und heißes Wasser – was braucht man mehr
für eine gute Tasse Tee? Doch weit gefehlt, sollte man den Meinungen der
Herrscharen von Experten Glauben schenken. Ein ganzer Literaturzweig widmet
sich dem kostbaren Blatt und seiner vollendeten Zubereitung. Der richtige Umgang
mit Tee gerät zum Glaubensbekenntnis. Dabei gilt es nur ein paar Dinge zu beachten,
alles andere ist Geschmacksache. Und über den lässt sich bekanntlich nicht streiten.
TEXT ANDREAS BREHM

Tee wird heute in einer nie dagewesenen Vielfalt angeboten. In den
Regalen findet man Tee in allen Facetten – von weiß bis schwarz,
von mild, süß oder würzig bis kräftig-rauchig, von der „Heißen Lie-
be“ bis zum „Yin Zen Silver Needle“. Die Fülle des Vorhandenen
schafft bei Unkundigen eine gewisse Verunsicherung. FTGFOP,
SFTGFOP und First Flush? Broken, Tippy, Dust und Fannings? Galt
Tee neben Wasser nicht als das weltweit am meisten konsumierte
Getränk? Richtig! Doch keine Angst vor zu viel Fachchinesisch –
andere finden doch auch zu einer guten Tasse Tee.
DER LANGE WEG ZUM TEE
Mit „Tee“ ist nur der einzig wahre Tee gemeint, der vom Strauch
der Camellia sinensis stammt. Bekannteste Erzeugnisse dieser Ur-
sprungspflanze sind die Schwarzen- und Grünen Tees in ihren
verschiedensten Ausprägungen. Damit klar: auch Weißer-, Gelber-
oder Oolong Tee stammen von der selben Pflanze ab. Was der
gemeine Laie gerne als „Früchte- oder Kräutertee“ zu sich nimmt,
schafft es im Fachjargon nur zu einem „teeähnlichen Aufguss“. So-
mit hätten hier wohl auch das Rangverhältnis geklärt. China ist
ohne Zweifel das Mutterland des Tees und heute mit einem Ern-
teertrag von über 1,3 Millionen Tonnen jährlich größter Teeprodu-
zent der Welt. Aber auch anderen Länder wie Indien, Sri Lanka,
Japan, Indonesien und Taiwan sind groß in der Teeerzeugung – und
in Lebensweise und Kultur stark von der Produktion des Blattes
geprägt. Damit der Tee auch seinen Weg in unsere Geschäfte findet,
wird er gepflückt, gewelkt, gedämpft, manchmal geröstet, fermen-
tiert, getrocknet, verlesen, sortiert und verpackt. Was jetzt aus dem
Blatt wird, entscheidet der Konsument. Hier beginnt das Dilemma.
VON SPITZENWEINEN UND TEESORTEN
Was hat Wein mit Tee zu tun? Nichts – aber auch fast alles! Gibt
es doch so unendlich viele Weinsorten wie Teesorten. Deren Auf-

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zählung mit den verschiedenen Herkunftsgebieten, unterschiedli-
chen Geschmacksrichtungen, Eigenheiten, und Wirkungen würde
den Umfang dieses Hefts sprengen. Und trotzdem: da stehen sie,
die Verpackungen mit ihren verwirrenden Etiketten, mal elegant,
mal bunt und poppig, wieder andere funktional und puristisch.
Wie bei Wein gibt es unter den Tees die Champagner und die
Grands Crus – das Qualitätserzeugnis wie das einfache Produkt.
Doch Tee wie Wein gibt das Geheimnis seines Inhalts nur Preis,
wenn man ihn probiert. So wie ein guter Weinhändler Weinproben
anbietet, offerieren mittlerweile auch gute Teehändler Proben der
jeweiligen Sorten. Ob Profi oder Laie, die Entscheidung, ob ein Tee
schmeckt, muss jeder alleine treffen. Hier gilt: was vorher an Qua-
lität nicht enthalten war, lässt sich auch hinterher durch die Zu-
bereitung nicht mehr hinein zaubern. Auch die grundsätzliche
Entscheidung, ob Schwarzer oder Grüner oder doch lieber ein Wei-
ßer Tee trifft jeder nach seinem ganz eigenen Geschmack. Spätes-
tens wenn man sich für eine bestimmte Sorte, aus einem
bestimmten Land, vielleicht sogar für eine bestimmte Lage ent-
schieden und sich mit seinem Tee angefreundet hat, ist das Inter-
esse an dem oben erwähnten Fachchinesisch geweckt. Um seinen
Wissensdurst zu stillen, muss man sich nicht durch seitenlange
Tee-Almanache quälen, denn gute Informationen zum Thema Tee
finden sich auch online.
Manch Beuteltee ist besser als sein Ruf, jedoch ist Qualität auch hier unter anderem
eine Frage des Preises.
DIE SACHE MIT DEM WASSER
Frisch soll es sein, sprudelnd, keinesfalls abgestanden, nicht zu
heiß, aber auch nicht zu kalt und nur ja nicht zu kalkhaltig. Am
besten gefiltert, oder lieber gleich aus der Flasche? Tee ist das in-
dividuellste Getränk der Welt. Die Geschmacksvielfalt des Tees ist
durch die verschiedenen Sorten und Produktionsmethoden so groß,
dass jeder für sich selbst herausfinden muss, wie er sein Wässer-
chen trüben möchte.
Das gilt nicht nur für das Wasser, sondern auch für die Ziehzeit
oder die richtige Teeblattmenge. Doch bei allen Überlegungen soll-
ten man nicht vergessen, wie es um die Wasserqualität in den
Ländern steht, in dem Tee seinen Ursprung hat. Einige grundsätz-
liche Empfehlungen können bei all diesen Geschmacksfragen hel-
fen: Schwarzer Tee ebenso wie Kräuter- und Früchtetees werden
mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen. Grüner und Weißer
Tee, ebenso wie die meisten Oolong Tees hingegen vertragen es
besser, wenn man das frisch aufgekochte Wasser auf siebzig bis
achtzig Grad abkühlen lässt. Kräftige Schwarztees kaschieren har-
tes Wasser besser als ein zarter milder Weißer oder Grüner Tee. Zu
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der richtigen Teeblattmenge sei gesagt: mehr Gramm Teeblätter
pro Liter bringen nicht automatischen einen besseren Tee hervor:
weniger ist hier mehr. Die für viele Tees angegebene Teeblattmen-
ge von 10-12 Gramm pro Liter ist oftmals viel zu hoch, ausreichend
sind meist 6-8 Gramm pro Liter. Ein geschmacklich stärkeres Er-
gebnis ergibt sich in diesem Zusammenhang eher aus Variationen
in der Ziehzeit. Diese benötigt der Tee, damit sich die verschiedenen
Inhalts- und Geschmacksstoffe in den Aufguss lösen. Grüne und
helle Schwarztees brauchen eine eher kurze Ziehzeit, kräftige
Schwarztees sowie Kräuter- und Früchtetees vertragen eine län-
gere Ziehzeit.
VON BEUTELAUSDRÜCKERN UND
FREIHEITSLOBBYISTEN
Ja, es gibt sie und sie sind zahlreich: die Gegner des Teebeutels,
dieses „Banausensacks“, der dem Blattfrevel Tür und Tor geöffnet
hat. Hartnäckig halten sich die Gerüchte um den schlechten Bei-
geschmack des Aufgussbeutels, ja sogar von „chemischen Reaktio-
nen“ wird mancherorts gesprochen.
Selbstverständlich entfalten sich die kostbaren Teeblätter bes-
ser, wenn sie frei, hemmungslos und ohne jegliche Barriere in einer
Aufgusskanne floaten können. Aber mal ehrlich – wer hat schon
zwischen dem Neun-Uhr-fünfzehn-Termin und der Zehn-Uhr-Sit-
zung Zeit für eine ausgiebige Teezeremonie für die optimale Zube-
reitung? Wenn es mal flott gehen muss, sind Teebeutel in erster
Linie einfach praktisch. Dass sich in ihnen nur der Abfall befindet,
die letzten Krümel, das was beim Ausfegen der Produktionshalle
noch zusammen kommt, ist böse Verunglimpfung.
Der verpönte Beutel hat mittlerweile beachtliche Fortschritte
gemacht und erstrahlt in durchsichtigem Gewand in neuer Pyra-
midenform. Zwar geht den „Freiheit-für-die-Teeblätter-Fordern-
den“ auch diese mehr raumgebende Form nicht weit genug.
Dennoch kann sich der Inhalt oft sehen lassen. Aber auch hier gilt
der Grundsatz: was an Qualität nicht drin ist, lässt sich auch hin-
terher durch eine richtige Zubereitung nicht mehr hinzufügen. Bei
einem Preis von 99 Cent für zwanzig Beutel kann man bezüglich
der Qualität seine eigenen Schlüsse ziehen. Wie dem auch sei: Tee-
beutel bedeuten heute bei Zeit- und Lustmangel nicht mehr den
totalen Verzicht auf eine gute Tasse Tee.
TEETRINKER – DIE BESSEREN MENSCHEN?
Ruhig und ausgeglichen sollen sie sein, gelassen, sozial eingestellt
und naturverbunden. Sie genießen angeblich mehr, leben bewuss-
ter und sind Optimisten. Oftmals wird Teetrinkern auch eine bes-
sere Gesundheit attestiert als Kaffeetrinkern, aber stimmt das
wirklich? Ganz ehrlich? Keine Ahnung! Wahrscheinlich ist auch
dies eine Frage, der jeder selbst auf den Grund gehen muss. Egal ob
im Beutel oder lose, ob „echter“ Tee oder „teeähnlicher“ Aufguss, ob
Bio oder konventionell, mit Aroma oder naturbelassen – probieren
Sie es aus, die Sache mit der guten Tasse Tee! Und wer weiß – viel-
leicht macht es Sie ja zu einem besseren Menschen. ↔
Andreas Brehm ist Inhaber und Mitgrün-
der von Pure Tea (www.puretea.de). Der
2005 mit Freunden gegründete Teever-
sand hat sich dem Ursprung des Tees ver-
schrieben und setzt auf aktive Kundenbe-
teiligung durch Tea Tasting.
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