6/3/2021 Anillos de pimiento y pretzel

Anillos de pimiento y pretzel

schlundis.com / anillos de pretzel con pimienta /

6 de febrero de 2020

8 piezas

Los pasteles de pretzel son populares entre todos y saben muy bien para el desayuno, como
refrigerio y para la cena. Aquí en forma de rizo, esponjoso con una nota picante.

ingredientes
400 g de harina tipo 550200
g de agua (tibia)
30 g de mantequilla

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10 g de levadura fresca
12 g de sal
15 g de miel

Aderezo
1 cucharada de aceite neutro
1 cucharadita de pimienta recién molida

preparación
Die Zutaten für den Hauptteig in eine Knetschüssel geben und 2 Minuten bei langsamer
Geschwindigkeit vermischen. Anschließend auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten bis ein
geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in einer bemehlten Schüssel 30 Minuten bei Zimmertemperatur zu Gare stellen.
Der Teig sollte sich verdoppelt haben.

Ich habe den Teig in meiner Ankarsrum geknetet!

Zubereitung im Thermomix
Wasser, Butter, Hefe und Honig in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1

restliche Teigzutaten zugeben

3 Min./Knetstufe

Den Teig dann anschließend in 8 gleichgroße Portionen teilen und diese rund schleifen und
10 Minuten ruhen lassen.
Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel in der Mitte jeder Kugel ein Loch bohren und das Loch
durch kreisende Bewegungen bis zu einem Durchmesser von etwa 4 Zentimeter erweitern.

Die so entstandenen Kringel auf ein Backblech setzen und für ca. 20 Minuten in die
Gefriertruhe oder den Froster stellen, die Kringel sollen gesteift sein, dann lassen sie sich
besser laugen.

In der Zeit dann die Lauge nach Packungsanleitung zubereiten. Ich hatte 4%ige
Laugenperlen die im kalten Wasser angerührt werden. Alternativ kann auch Natronlauge mit
kochendem Wasser verwendet werden.

Die Kringel aus dem Froster holen, jeden einzeln für 5 Sekunden in die Lauge legen und
wieder aufs Backblech setzen. Wenn alle Kringel gelaugt sind, die Pfeffer-Ölmischung mit
einem Pinsel auftragen und 3 mal auf jeder Seite kräftig einschneiden.

Die Kringel weitere 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

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Die Kringel dann mit Wasser kräftig besprühen und in den bei 230° vorgeheizten Ofen
schieben und bei Ober-/Unterhitze 15 Minuten anbacken. Backofen öffnen und ein weiteres
Mal kräftig ansprühen, Temperatur auf 190° drosseln und 10 Minuten fertig backen. Gleich
nachdem sie aus dem Ofen kommen noch einmal besprühen, das gibt Glanz und
Knusprigkeit.

Tipp
Wer Lievito Madre besitzt, kann die Hefe weglassen und 80-100 g frisch gefütterten Lievito
Madre verwenden. Die Gehzeit könnte sich dadurch aber verlängern.

Mi receta también se publicó en el número 6/2019 de la revista “BROT” ♥

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