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Pilze zum
Genießen
und Heilen
DER HOBBYTHEK
Von und mit: Prof. Jan Lelley,
Markus Schall, Sabine Fricke
und Jean Pütz
Mit Pilzen heilen Es ist gut 1000 Jahre her, dass man in
China mit dem Anbau des Shii-take be-
sich im Laufe der Zeit in
ganz Asien verbreitet.
Man nennt den Pilz chine-
gonnen hat. Heute gilt der Shii-take sisch “Ling zhi” oder “Ling
weltweit als der Speisepilz mit dem chih” (Pflanze der Unter-
Unsere Vorfahren machten wohl zum er- noch gepflegt und ständig erweitert. zweitgrößten Produktionsvolumen hin- sterblichkeit, magische
sten Mal vor gut 30.000 Jahren Bekannt- Neben diesen Ländern mit ihrer uralten ter dem Champignon. Rund 800.000 Pflanze), japanisch “Rei-
schaft mit Pilzen. Dies belegen u. a. Tradition finden sich weiterhin immer Tonnen Shii-take werden jährlich – vor- shi” (Bedeutung ver-
steinzeitliche Funde wiegend in Ostasien – kultiviert und von gleichbar mit Ling zhi).
aus schweizerischen dort in alle Welt exportiert.
Pfahlbausiedlungen, Der Shii-take ist ein hervorragender Das Fleisch des Lackpor-
wo man die Reste von Speisepilz mit einem typischen, unver- lings ist holzig hart und
Zunderschwämmen, wechselbaren Geschmack. Sein Geruch, deshalb für den Konsum
Stäublingen und der auf einen Inhaltsstoff namens als Speisepilz überwie-
Eichenwirrlingen ent- Lenthionin zurückgeführt wird, erinnert gend ungeeignet. Manche
deckte. an Knoblauch. mögen ihn, wenn die Glänzender Lackporling
Zunderschwämme, Hinzu kommen seine vielfältigen ge- Frucht noch jung und nicht
die sich hervorragend sundheitsfördernden und heilenden verholzt ist. Der Glänzende Lackporling
zum Feuermachen eig- Wirkungen. Diese machen den Shii-take schmeckt allerdings ziemlich bitter, eine
nen, hatte auch der zu einem begehrten Nahrungsmittel Eigenschaft, die ihn aus kulinarischer
berühmte Ötzi dabei. und geschätzten Naturheilmittel zu- Sicht nicht zum Leckerbissen macht.
Außerdem fand man gleich. Durch seine bemerkenswerte Heilwir-
bei ihm eine Kette mit Besondere Beachtung verdient der blut- kung erwarb sich der Ling zhi jedoch in
zwei Birkenporlingen, cholesterinsenkende Effekt des Shii- Ostasien schon vor langer Zeit eine über-
die er wohl um den take. Dieser wird durch eine spezielle ragende Bedeutung unter den Pilzen. So
Hals oder an den Gür- wird er heute z. B. zur
tel gebunden hatte. Ötzi kannte sich mit Pilzen gut aus Stärkung der körper-
Das Faszinierende da- eigenen Abwehr, bei
bei ist, dass diese Birkenporlinge als mehr Befürworter der so genannten Pilz- Schlaflosigkeit oder
wahre Reiseapotheke des Ötzi angese- therapie auch in den USA und Kanada. zur Senkung eines ho-
hen werden können, denn sie enthalten Auch Speisepilze lassen sich gezielt ge- hen Blutdrucks einge-
Substanzen, die blutstillend und gleich- gen bestimmte Erkrankungen einsetzen. setzt.
zeitig desinfizierend wirken. So gehen Ihr geringer Gehalt an Natrium, Purin
die Forscher heute generell davon aus, und Glukose sind für Bluthochdruck-
dass es zunächst die heilenden Eigen- patienten, Diabetiker und Gichtkranke
schaften der Pilze waren, die von den sehr vorteilhaft. Der Ballaststoffgehalt
steinzeitlichen Menschen genutzt und der Pilze ist verdauungsanregend und
geschätzt wurden. kann als wirksame Vorbeugung gegen
Dickdarmkrebs angesehen werden.
Während in den westlichen Ländern Heil-
pilze lange Zeit fast vergessen waren, ist Die Ernährungswissenschaft ist seit ei-
in Ostasien, in China, Japan und Korea, niger Zeit der gesundheitsschädigenden
das Wissen über die heilende Wirkung Wirkung der so genannten freien Radi-
von Pilzen nicht verloren gegangen. Die kale auf der Spur. Diese freien Radikale Shii-take
Kenntnisse darüber werden dort heute entstehen sowohl durch äußere Bela-
stungen des menschlichen Körpers wie Aminosäure namens Eritadenin hervor-
UV-Strahlung, Zigarettenrauch, aber gerufen und mittlerweile in zahlreichen
auch durch völlig normale Vorgänge im klinischen Tests bestätigt. Das
Organismus. Substanzen, die diese frei- Eritadenin verhindert die Ablagerung
en Radikale fangen, werden Antioxi- von Fetten und Cholesterin in den Arte-
dantien genannt. Zu diesen Stoffen ge- rien und kann so der Arteriosklerose
hören z. B. Vitamine wie Folsäure, Vit- und dem Herzinfarkt vorbeugen.
amin B6 und B12. Von Folsäure und Vit- Außerdem wird der Shii-take vorwie-
amin B6 enthalten Pilze reichlich. Eine gend dort eingesetzt, wo eine ge-
Portion von nur 150 g deckt im Durch- schwächte Immunfunktion als auslö-
schnitt mehr als 50 % des Tagesbe- sender oder verstärkender Faktor einer
darfes eines Erwachsenen an Folsäure Krankheit vorliegt.
und Vitamin B6 ab. Frische Pilze sind
deshalb in jedem Fall zu empfehlen. Al- Glänzender Lackporling, Ling zhi
lerdings sind heute auch eine ganze
Reihe von fertigen Pilzpräparaten erhält- In der chinesischen Volksmedizin wird
lich. der Glänzende Lackporling seit etwa Die Aminosäure Eritadenin beugt
Die Auswahl an Pilzpräparaten ist groß 4000 Jahren für Heilzwecke verwendet. der Arterienverkalkung vor
HOBBYTIP 6 HOBBYTIP 7
Der teuerste Pilz der Welt: Suchtrupps landesweit hinter ihm her Pilztees werden im Allgemeinen mor- pilze werden während der Lagerung
der chinesische Raupenpilz sind, um eine wirkungsvolle Medizin gens und abends getrunken. Zur Ent- nicht giftig. Sie verderben lediglich wie
oder ein stärkendes Tonikum aus ihm zu schlackung müssen jedoch täglich 1 1/2 jedes andere Lebensmittel, das nach ei-
In den alpinen Graslandschaften bereiten. Es wundert deshalb nicht, dass bis 2 Liter Tee getrunken werden, am ner gewissen Zeit verschimmelt oder ei-
Südwestchinas, in der Provinz Yunnan, der Preis dieser Pilz-Rarität pro Kilo- besten morgens vor dem Frühstück eine ner mikrobiologischen Zersetzung zum
in Mittel- und Nordchina und in Tibet, in gramm mittlerweile bis auf 3000 US-Dol- große Tasse und den Rest auf den gan- Opfer fällt.
Höhenlagen bis zu 5000 m, wird von den lar gestiegen ist. Damit übertrifft er zen Tag verteilt. In einer Thermosflasche
Einheimischen seit Jahrtausenden ein selbst die Königin der Speisepilze, die bleibt der Pilztee heiß und wirksam. Manchmal hört man, dass Pilzhüte vor
Pilz gesammelt, dessen Fruchtkörper Trüffel. der Zubereitung erst geschält werden
wie ein Finger oder Bleistift 4 - 10 cm Einen Tee zur Appetitanregung sollten müssen. Diese Ansicht ist grundlegend
hoch aus dem Boden ragt. Seine Lebens- Inzwischen haben sich aber Wissen- Sie 15 - 20 Minuten vor einer Mahlzeit, falsch, denn dadurch kommen viele
weise ist ungewöhnlich: Er befällt unter- schaftler intensiv mit diesem Pilz be- einen, der die Verdauung fördert, 10 - 15 wertvolle Nährstoffe in den Abfall. Aller-
irdisch lebende Raupen, tötet sie ab und schäftigt. Dabei ist es gelungen, das Minuten nach einer Mahlzeit trinken. dings sollten Sie selbstverständlich nur
treibt anschließend auf die Erdoberflä- Myzel im Labor in geeigneten Nährlö- Tees gegen Bluthochdruck und Nervosi- gesunde, feste Pilze verwenden, bei de-
che. Massenhaft kommt der chinesische sungen zu vermehren. Besonders erfreu- tät können jederzeit getrunken werden, nen auch der Geruch angenehm ist.
Raupenpilz in der Natur nicht mehr vor, lich ist es, dass die Forscher nachwei- solche gegen Bronchitis mehrmals täg-
schon gar nicht, seitdem professionelle sen konnten, dass das Myzel des lich, aber unbedingt auch kurz vor dem Noch eine Bemerkung zum Säubern von
Raupenpilzes und der Extrakt aus ihm Einschlafen. Pilzen: Zuchtpilze sind in der Regel
genauso wirksam sind wie die Frucht- kaum verschmutzt. Da sich Pilze schnell
körper selbst. Damit ist man wohl in Zu- Pilze in der Küche mit Wasser vollsaugen und dadurch ihr
kunft nicht mehr auf das Sammeln der Aroma verlieren, ist es am besten, sie
seltenen Fruchtkörper in freier Natur an- An dieser Stelle möchten wir einen weit- nur mit Küchenpapier von Erd-, Stroh-
gewiesen und deshalb ist davon auszu- verbreiteten Irrtum richtigstellen. Man- oder Substratresten zu reinigen und al-
gehen, dass die Preise für den Raupen- che Menschen befürchten, dass Speise- lenfalls ganz kurz unter fließendes Was-
pilz drastisch sinken werden. pilze während der Lagerung im Kühl- ser zu halten. Die Pilzstiele können Sie
schrank giftig werden könnten. Auch problemlos mitverwerten, solang sie
In Asien gilt der chinesische Raupenpilz glauben viele, man könne Pilzgerichte nicht zäh und ausgetrocknet sind. Ver-
als wertvoller Heilpilz und besonders am nächsten Tag nicht mehr aufwärmen trocknete oder stark verschmutzte En-
wirksamer Leistungsstimulator. Deswe- und verzehren. Beides ist falsch. Speise- den schneiden Sie sparsam ab.
gen wird er vor allem von Sportlern ge-
Der chinesische schätzt. Weiterhin wird der Raupenpilz
Raupenpilz braucht u. a. bei Erkrankungen der Atmungsor-
Schmetterlingslarven
für seine Fortpflanzung
gane oder zur Verbesserung der Leber-
funktion eingesetzt. Leckere Heilpilze selbst anbauen
Pilze haltbar machen bis drei Stunden vor der geplanten Zu- Die meisten der bekannten und beson- auch dann gut, wenn Sie als Unterlage
Vom richtigen bereitung in lauwarmes Wasser legen. ders wertvollen Heilpilze sind Holz- so genanntes Knüppelholz (90 - 120 cm
Umgang Pilze sind auf ganz einfache Weise zu
konservieren: Man trocknet sie. Der
Sie bekommen dort wieder ihre ur-
sprüngliche Konsistenz und lassen sich
bewohner. Alle Pilzarten, die wir Ihnen
vorstellen, lassen sich nach demselben
lang und 8 - 2 cm dick) benutzen.
Bei der Auswahl der geeigneten Holz-
mit Pilzen Wassergehalt der Pilze reduziert sich
durch die Trocknung von anfangs 80 -
dann wie frische Pilze zubereiten. Schema anbauen.
Legen Sie Ihre Pilzkultur auf Naturholz
art gibt es wenig Probleme: Buchenholz
ist für alle Pilze gut und darüber hinaus
90 % auf weniger als 10 %, was alle Zer- Ein etwas anderer Tee von Frühling bis Frühsommer an, am leicht und preiswert erhältlich. Falls Sie
setzungsprozesse stoppt. Getrocknete besten von April bis Ende Juni. Als Un- aber andere Hölzer zur Verfügung ha-
Pilze sind für lange Zeit haltbar, ihre In- Tee aus Pilzen? Zugegeben, zunächst ein terlage dienen 10 - 30 cm dicke und 30 - ben, finden Sie hier die individuellen
haltsstoffe und ihr Aroma bleiben nahe- wenig ungewöhnlich, aber zur Ent- 40 cm lange Holzstümpfe. Der Shii-take Vorlieben der Pilze bezüglich ihrer Holz-
zu unverändert erhalten. schlackung und bei manchen Erkrankun- und die Chinesische Morchel wachsen unterlage:
Zum Trocknen schneiden Sie die Pilze gen scheint er sehr gut zu wirken. Sie
am einfachsten in dünne Scheiben, zie- können Pilztees als fertige Mischungen Pilzart Holzart
hen sie wie Perlen auf eine Schnur und kaufen oder aber aus getrockneten Pil- Shii-take Buche, Eiche, Kastanie
hängen diese dann an einen schattigen, zen selbst herstellen. Um die getrockne-
Glänzender Lackporling Buche, Birke, Eiche, Erle
luftigen Platz. Alternativ können Sie ten Pilze zu zerkleinern, werden sie mit
auch ein Dörrgerät verwenden, das sich einer Gewürzmühle oder einer Küchen- Austernpilz Buche, Erle, Pappel, Rosskastanie, Weide
außerdem zum Trocknen von Obst und maschine zu einem Pulver gemahlen. Chinesische Morchel Buche, Holunder, Robinie, Weide
Gemüse eignet. Dörrgeräte sind im Fach- Samtfußrübling Buche, Rosskastanie, Weide
handel erhältlich und kosten zwischen Für eine Tasse Tee benötigen Sie einen Stockschwämmchen Buche, Erle, Birke, Pappel, Weide
100 und 200 DM. gestrichenen Teelöffel Pilzpulver oder ei-
Trocknen ist der beste Weg, sich einen nen Esslöffel geraspelter Pilze. Mit ko- Die Regel ist, dass ein für den Pilzanbau Kulturpilzes hemmen könnten. Je älter
Vorrat an schmackhaften und gesunden chendem Wasser übergießen, das Gefäß vorgesehener Holzstamm wenigstens das Holz allerdings ist, desto größer ist
Pilzen zuzulegen. Außerdem sind sie zudecken und 15 Minuten stehen lassen. sechs Wochen und höchstens fünf Mo- die Gefahr, dass sich in der Holzunter-
vielseitig einsetzbar. Sie können sie Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb gie- nate alt sein sollte. Bei frisch geschla- lage bereits Schimmelpilze eingenistet
klein mahlen und als Gewürz verwenden ßen, und der Tee ist trinkfertig. Sie kön- genem Holz, so vermuten Wissenschaft- haben. Diese konkurrieren mit unserem
oder nach der Lagerung wieder wässern. nen den Tee mit etwas Honig oder Zucker ler, sind noch natürliche Abwehrstoffe Kulturpilz und können den Zuchterfolg
Sie brauchen die Trockenpilze nur zwei leicht süßen oder mit Ingwer verfeinern. des Baumes aktiv, die das Wachstum des beeinträchtigen.
HOBBYTIP 8 HOBBYTIP 9
Meistens wird das Holzmaterial in län- scheit zunächst an beiden Enden eine 3
geren Stücken geliefert, als es für die - 4 cm dicke Scheibe abzuschneiden.
Pilzkultivierung erforderlich ist. Das Zer- Diese Scheiben werden nicht verwendet.
sägen der Holzscheite auf die notwen- Der Befall durch Konkurrenzpilze erfolgt
dige Länge sollte in jedem Fall erst un- nämlich häufig an den Stirnseiten der
mittelbar vor der Beimpfung geschehen. Holzscheite. Das Abschneiden ist also
Dabei empfiehlt es sich, von jedem Holz- eine weitere Vorsichtsmaßnahme.
Besonders wichtig ist, dass das verwen- Hölzer für eine Pilzkultur völlig aus.
Die Holz- dete Holz genügend Feuchtigkeit ent-
feuchtigkeit hält. Der Feuchtigkeitsgehalt des Holzes
wird am einfachsten mit der so genann-
Zu trockene Hölzer können Sie auf zwei-
erlei Weise befeuchten:
entscheidet ten Handprobe geprüft. Dazu schneiden
Sie mit einer Säge einige Scheiben von
• Sie können das Holz für 2 - 3 Tage
in einen geeigneten, mit Wasser
den Hölzern ab, nehmen eine Portion gefüllten Behälter legen. Die Scheite
Sägemehl und -späne in die Hand und müssen so beschwert werden, dass
drücken es mit mäßigem Druck zusam- sie während der ganzen Zeit unter
men. Fällt der Klumpen nach dem Öff- Wasser bleiben.
nen der Hand sofort auseinander, ist das • Alternativ können Sie die Hölzer im
Holz zu trocken und eine Befeuchtung Garten am Boden auf einen Haufen
nötig. Klebt es jedoch in der Hand etwas legen und eine Woche lang täglich
zusammen, reicht die Feuchtigkeit der 2 - 3 Stunden beregnen. Gutscheine für Stäbchenbrut
Pilze werden vegetativ, Die Zeitspanne, die Pilze benötigen, um der Garage oder einem anderen Raum,
Die Pilzbrut also ungeschlechtlich, ihre Holzunterlage vollständig zu durch- wo die Temperatur durchgehend bei Besiedlungs-
18 - 22 °C liegt. Es sollte ein möglichst
vermehrt. Das Verfah-
ren ist mit der Steck-
dringen, wird als Besiedlungsphase be-
zeichnet. Diese Zeitspanne beträgt bei schattiger Platz sein. phase
lingsvermehrung im Austernpilz, Shii-take, Stockschwämm-
Gartenbau vergleich- chen, Samtfußrübling, Chinesischer Für eine größere Pilzkultur legen Sie im
bar. Das Vermehrungs- Morchel und Glänzendem Lackporling Garten, ebenfalls an einem schattigen
material wird Pilzbrut, etwa drei bis fünf Monate. Sie ist been- Platz, eine Plastikplane auf die Erde. Die
volkstümlich auch Pilz- det, wenn die beimpften Hölzer an bei- beimpften Hölzer werden auf der Plane
saat genannt, die aus den Enden weiße Flecken aufweisen. in einem Haufen übereinandergestapelt.
dem eigentlichen Pilz- Diese rühren vom Myzel des Kulturpilzes Danach schichten Sie etwas feuchtes
geflecht, dem so ge- her, das von den Impfstellen ausgehend Stroh oder Laub auf den Holzstapel und
nannten Myzel be- nunmehr an den Stirnseiten angelangt decken ihn schließlich mit einer weite-
steht. ist. ren Plastikplane ab. Die Ränder der Pla-
ne werden flach in die Erde vergraben
Am einfachsten zu Zwei wichtige Faktoren steuern das Fort- oder mit Steinen, Hölzern oder Ähnli-
handhaben ist die so schreiten des Myzelwachstums und da- chem beschwert. Durchlöchern Sie auch
genannte Stäbchen- Stäbchenbrut mit die Länge der Besiedlungsphase: die hier die Plane, sonst züchten Sie sich vor
brut, die wir deshalb Umgebungstemperatur und die Holz- allem schädliche Schimmelpilze.
auch empfehlen. Sie besteht aus steri- von 40 x 8 mm. Diese sind mit dem Pilz- feuchtigkeit. Auf beide Faktoren können Grundsätzlich ist es besser, eine schwar-
len Buchenholzstäbchen (Holzdübel) myzel vollständig durchwuchert. Sie Einfluss nehmen und somit gering- ze als eine durchsichtige Plastikplane
fügig die Länge der für die Abdeckung
Besiedlungsphase Austernpilz des Holzstapels zu
Um eine Pilzkultur mit Stäbchenbrut gen machen und für jedes Holz eine gan- verändern. nehmen. Unter ei-
Beimpfen anzulegen, werden die Holzabschnitte ze Packung Stäbchenbrut verwenden. ner durchsichtigen
der Hölzer mit Bohrungen versehen. Da die Stäb-
chen 8 mm dick sind, verwenden Sie
Der Impfvorgang ist denkbar einfach:
Schieben Sie die Impfstäbchen in die
Wollen Sie nur eine
kleine Pilzkultur
Plane keimen die
in feuchtem Stroh
möglichst einen 9-oder 10-mm-Bohrer. Bohrlöcher, und fertig ist die Pilzkultur. aus wenigen Höl- enthaltenen Ge-
Bringen Sie die Bohrungen am besten zern anlegen, wer- treidekörner und
in der Mitte, kranzförmig und minde- Damit die Stäbchenbrut möglichst frisch den die einzelnen Unkrautsamen aus
stens 50 mm tief an. ist, haben wir ein Gutschein-System ent- kurzen Holzab- und entwickeln
wickelt. Diese Gutscheine kaufen Sie im schnitte in je einen sich zu mehr oder
Wenn die Hölzer dünner sind als 20 cm, Geschäft (s. Bezugsquellen), schicken entsprechend gro- weniger großen
bohren Sie 8 Löcher und verwenden die sie zum Hersteller, und wenige Tage spä- ßen Plastiksack Pflanzen. Schwar-
Hälfte einer Packung. Sind die Hölzer ter erhalten Sie frische Stäbchenbrut mit gegeben. Danach stechen Sie mit einem ze Folie verhindert zwar das Auskeimen
dicker als 20 cm, sollten Sie 16 Bohrun- der Post direkt ins Haus. Schraubenzieher oder Nagel verteilt auf der Samen nicht, aber die Triebe ver-
den ganzen Sack 6 - 8 Löcher und ver- schwinden nach kurzer Zeit mangels
stauen die Hölzer zunächst im Keller, in Licht.
HOBBYTIP 10 HOBBYTIP 11
Als endgültigen Standort für die Pilz- die Hölzer mit einer der Stirnseiten dar-
Der endgültige kulturen wählen Sie einen schattigen auf und stampfen die ausgehobene Erde
Standort oder zumindest halbschattigen Platz.
Berücksichtigen Sie dabei folgende Ge-
um die Hölzer fest, so dass sie einen
guten Erdkontakt erhalten. Nun ragen
sichtspunkte: Der Standort sollte frei die Holzscheite mit zwei Dritteln ihrer
von Staunässe und der Boden am Stand- Länge aus dem Boden. Für den Glänzen-
ort möglichst nährstoffreich sein. Stau- den Lackporling müssen Sie so tiefe Lö-
nässe behindert den Luftaustausch im cher ausheben, dass die Hölzer fast voll-
Boden und auch in den Hölzern. ständig im Boden versenkt werden kön-
Das kann zum Absterben des nen. Sollten Sie für den Shii-take länge-
Myzels führen. re Knüppelhölzer verwenden, können
Sie diese kreuzweise auf die Erde stel-
Nachdem Sie die len und gegen eine Leine oder Latte leh- Samtfußrüblinge Stockschwämmchen Chinesische Morchel
Hölzer den Pla- nen, die Sie in einem Meter Höhe span-
stiksäcken ent- nen.
nehmen, muss Immer wieder ernten die Hölzer mit Stroh, Laub, Säcken, Pap-
eine abschlie- Wässern ist wichtig pe oder Ähnlichem abdecken.
ßende Kon- Alle Hölzer verbleiben mehrere Jahre – Erst nachdem die Nährstoffreserven ver-
trolle, insbe- Die nachfolgende Pflege ist leicht und auch im Winter – auf ihrem Platz im Gar- zehrt und die Hölzer fühlbar morsch und
sondere auf braucht nur wenig Zeit. Sie besteht im ten und bringen, von der Jahreszeit ab- verbraucht sind, geht das Pilzwachstum
Schimmel- Wesentlichen daraus, ein Austrocknen hängig, immer wieder Fruchtkörper her- zu Ende. Abhängig von Holzart, Stand-
befall, erfol- der Hölzer durch Beregnen zu verhin- vor. Dabei sollten Sie die Pilzkulturen im ort und natürlich der Pilzart können Sie
gen. Hölzer, die dern. Dazu gibt es folgende Regeln: im Winter vor strengem Frost schützen und 2 bis 5 Jahre lang ernten.
an den Impfstellen nicht weiß, sondern Frühling, Sommer und Herbst wöchent-
womöglich verschimmelt sind (grünes, lich einmal für ca. 15 Minuten beregnen.
rotes, graues Myzel) und auch an den Wenn die Fruchtkörper gebildet werden, Wenn Sie eher zu den ungeduldigen Pflege der Fertigkultur
Stirnseiten keine Spur des Kulturpilzes täglich kurz gießen. Im Winter hingegen Zeitgenossen gehören sollten, dann ha- Der Clou für
zeigen, sortieren Sie jetzt aus. Für die
anderen bereiten Sie den Standort ent-
entfällt das Beregnen vollständig. ben wir für Sie einen ganz besonderen
Clou: eine Shii-take-Turbo-Zucht im Mi-
Fertigkulturen sind in der Regel in
Kunststoffbeuteln verpackt. Entfernen Ungeduldige:
sprechend vor. Die Austrocknung der Hölzer kann töd-
lich für das Pilzmyzel sein. Wenn die
niformat. Die passt garantiert auf jeden
Balkon und kann sogar im Zimmer oder
Sie die Folie und suchen Sie dann für die
Pilzkultur einen geeigneten Platz. eine Shii-take-
Das Holz braucht Kontakt zur Erde Hölzer strahlenförmig angeordnete Ris-
se zeigen, ist es meistens schon zu spät.
im Kartoffelkeller aufgestellt werden. Am Standort sollten keine großen Tem-
peraturschwankungen auftreten. Die Turbo-Zucht
Viele holzbewohnende Pilze treiben ihr Allerdings können Sie mit diversen Maß- Der Klotz besteht aus Buchensägemehl, optimale Temperatur für die Frucht-
Geflecht aus dem Holz auch in das Erd- nahmen für mehr Feuchtigkeit sorgen: Maismehl und Weizenkleie und ist voll- körperbildung der Pilze liegt zwischen
reich hinein und nehmen wichtige Nähr- Wenn Sie die Anlage mit Matten umge- ständig mit Shii-take-Myzel durchwach- 17 und 20 °C. Außerdem müssen Sie Je nach Pilzart beginnt ein bis drei Wo-
stoffe auf. Für die Hölzer mit Shii-take, ben und mit grünem Schattiernetz über- sen. Bei dieser Methode müssen Sie das Substrat der Pilzkultur feucht chen später die Fruchtkörperbildung.
Austernpilz, Stockschwämmchen, spannen, ist sie vor Wind und Sonne ge- deshalb nicht mehr impfen oder auf das halten können, am Anfang stellen Sie Auch während die Pilze heranwachsen,
Samtfußrübling und der Chinesischen schützt und bleibt feuchter. Auch Un- Ende der Besiedlungsphase warten. Be- einfach eine Schale mit Wasser darun- sollten Sie täglich Wasser geben, aber
Morchel heben Sie im Abstand von etwa kraut und Gräser, die möglicherweise in reits nach etwa einer Woche können Sie ter, später müssen Sie regelmäßig sprü- sehr vorsichtig, damit die Fruchtkörper
40 x 40 cm Löcher aus, die 20 - 25 cm Ihrer Pilzkulturanlage wachsen, schaffen die ersten Pilze pflücken. hen. Schließlich ist es vorteilhaft, die nicht glitschig werden. Pflücken Sie die
tief sein sollten. Der Durchmesser der durch Wasserverdunstung ein feuchtes Fertigkultur auf einem Platz aufzustel- Pilze, wenn der Hutrand noch etwas
Löcher entspricht denen der Hölzer. Da- Mikroklima. Sie dürfen also stehen blei- Pilz-Fertigkulturen werden im Gärtner- len, wo es wenigstens diffuses Licht nach unten gewölbt ist und an die Form
nach streuen Sie 2 - 3 cm dick Mutter- ben und werden erst vor Beginn der Pilz- fachhandel und von Versandfirmen an- gibt. Direkte Sonneneinstrahlung sollte einer umgedrehten Untertasse erinnert.
boden auf den Grund der Löcher, setzen ernte entfernt. geboten. Sie können sie aber auch mit unbedingt vermieden werden.
den bereits angesprochenen Gutschei-
nen beziehen. Das hat den Vorteil, dass Shii-Take-Turbo-Kultur
Meistens erscheinen die ersten Pilz- kleinere Exemplare können bereits Sie die Kultur in möglichst frischem Zu-
Die beste fruchtkörper an den Impfstellen. Sie pflückreif sein, während größere even- stand erhalten. Die Bezugsquellen fin-
Erntemethode wachsen und erreichen die Pflückreife –
je nach Witterung und Pilzart – unter-
tuell noch weiter wachsen. Entschei-
dend ist vielmehr die Form der Hüte. Jun-
den Sie im Anhang. Vergleichen Sie in
jedem Fall die Preise, der Hersteller
schiedlich schnell. Beim Austernpilz ge Pilze haben stets einen nach unten selbst ist meist kostengünstiger als rei-
dauert es z. B. bei feuchtwarmem Wet- geneigten Hutrand und sehen mehr oder ne Vertriebsfirmen.
ter nur wenige Tage, beim Glänzenden weniger glockenförmig aus. Geht der Freilich dürfen Sie kein Wunder von den
Lackporling mehrere Wochen und beim Hutrand in die waagerechte Stellung, Fertigkulturen erwarten. Ihr großer Vor-
Shii-take können mehrere Monate ver- sind die Fruchtkörper voll ausgereift. teil ist darin zu sehen, dass sie schnell
gehen. Wenn sich der Hutrand schließlich nach und ohne viel Pflegeaufwand fruchten
Um die Früchte der bisherigen Arbeit ein- oben wölbt, ist der Pilz bereits überreif. und dadurch selbst den ungeduldigen
zubringen, müssen Sie entscheiden, Nur bei der Chinesischen Morchel hilft Pilzliebhaber zufrieden stellen. Sie kön-
welche Fruchtkörper reif zum Pflücken das Kriterium der Hutform nicht weiter. nen bei der Turbozucht mit einem Ertrag
sind und welche Sie noch stehen lassen. Bei ihr sollte deshalb darauf geachtet von etwa 500 - 600 g Pilzen rechnen.
Dabei ist die Größe der Pilzfruchtkörper werden, dass die Fruchtkörper frisch und
kein Kriterium für die Pflückreife. Auch fest und noch nicht matschig sind.
HOBBYTIP 12 HOBBYTIP 13
Für das Tsatsiki die Schlangengurke gut Paniermehl wenden. Die so panierten