Manuale de instruire pentru restaurante

Manualele de instruire ale restaurantelor sunt detaliate și cuprinzătoare, menținând în

același timp o calitate universală. Regulile pot fi aplicate la aproape orice program de
formare în restaurante; De asemenea, puteți completa cu propriile reguli specifice.

Când sunt comandate ca cărți electronice, le veți primi în format .doc, astfel încât să le
puteți modifica pentru a se potrivi nevoilor specifice ale restaurantului dvs. De
asemenea, puteți face oricâte copii aveți nevoie pentru personalul dvs.

În continuare este cuprins pentru fiecare manual individual:

Manual
autobuz- Introducere- Egalitate de șanse în ocuparea forței de muncă- Hărțuire

sexuală- Nediscriminare
- Compensarea
lucrătorilor- Perioade de plată- Băutură
- Droguri
- Furtul
angajaților- Securitate
- Articole
pierdute ale angajaților- Bunurile pierdute
ale clienților- Spargere
- Accidente și siguranță
- Avizier
- Înregistrări
de

personal- Câștigurile
dvs.- Parcare
- Promoții
- Legile
privind băuturile alcoolice- Probleme înainte de tură: programe, schimbări de tură și
chemare
- Aspect și profesionalism
- Curățenie (cunoștințe detaliate despre curățenia FOH)- Îndatoririle și așteptările
postului (include limbajul adecvat vs. argou)- Sfaturi și raportarea către IRS (din site-
ul NRA-informații oficiale)

- Formulare

de acord ale companieiManual

gazdă- Introducere
- Egalitate de șanse la angajare
- Hărțuire sexuală
- Nediscriminare- Compensarea
lucrătorilor- Perioade de plată- Băutură
- Droguri
- Furtul
angajaților- Securitate
- Articole
pierdute ale angajaților- Bunurile pierdute
ale clienților- Spargere
- Accidente și siguranță
- Avizier
- Înregistrări
de personal- Câștigurile
dvs.- Parcare
- Promoții
- Legile
privind băuturile- Probleme înainte de tură: programe, schimbări de
tură și apelare
- Aspect și profesionalism
-
Curățenie (cunoștințe detaliate despre curățenia FOH)- Îndatoririle și așteptările
postului (include eticheta telefonică / limba)- Calmarea clientului
Crabby- Sfaturi și raportare către IRS (din site-ul NRA-informații oficiale)

- Formulare

de acord ale companieiManual

server- Introducere- Egalitate de șanse în ocuparea forței de muncă
- Hărțuire

sexuală- Nediscriminare
- Compensarea lucrătorilor
- Perioade de plată- Băutură
- Droguri
- Furtul
angajaților- Securitate
- Articole
pierdute ale angajaților- Bunurile pierdute
ale clienților- Spargere
- Accidente și siguranță
- Avizier
- Înregistrări
de personal- Câștigurile
dvs.- Parcare
- Promoții
- Legile
privind băuturile- Probleme înainte de tură: programe, schimbări de
tură și chemare
- Aspect și profesionalism
- Curățenie (cunoștințe detaliate despre curățenia FOH)
- Profesie Îndatoriri și așteptări (include un limbaj adecvat vs. argou)- Calmarea
clientului
Crabby- Scriptul
serverului- Sfaturi și raportarea către IRS (din site-ul NRA-informații oficiale)

- Formulare de acord ale companiei

Mai jos veți găsi extrase din fiecare manual:

Extras din manualul autobuzului

Responsabilități
de bazăEste de așteptat să puteți îndeplini multe sarcini diferite pentru mai multe
persoane, inclusiv serverele, gazdele, managerii și oaspeții dvs. Următoarea listă de
verificare include multe dintre activitățile necesare și ar putea include mai multe
sau mai puține:

- întâmpinarea oaspeților atunci când vă apropiați de o masă

- servirea pâinii și a apei

-pre-bussing

- tabele de compensare

- resetarea tabelelor

- mentinerea meselor si a aspectului podelei

- curatenie si reaprovizionare statii de service

- intretinerea generala a podelei

- reumplerea băuturilor și a coșurilor de pâine

- curățarea scurgerilor

- scoaterea gunoiului

- ștergerea scaunelor înalte și a înălțătoarelor cu un prosop de bar curat

Ghid de setare a tabelului

Înainte de servire, asigurați-vă că fiecare masă din restaurant este setată corect.

1. Verificați dacă toate mesele sunt stabile și nu se clatină.

2. Ștergeți scaunele și asigurați-vă că sunt curate și așezate la o lungime

adecvată de mese.

3. Verificați dacă mesele sunt curate pe partea superioară și pe margini.

Dacă plantele sau pervazurile sunt în apropiere, acestea ar trebui să
fie, de asemenea, lipsite de praf și murdărie.
 4. Examinați solnițele de sare și piper, bolul de zahăr și orice corturi /
promoții de masă. Agitatoarele și vasul trebuie să fie pline și curate;
Zahărul și înlocuitorul de zahăr trebuie stocate. Poziționați aceste
articole în centrul meselor în conformitate cu procedurile
restaurantului dvs.

5. Verificați setările tabelului. Asigurați-vă că totul este curat și aliniat

corect.

6. Asigurați-vă că podeaua este curată în jurul și sub mese. Ridicați gunoiul.

Ori de câte ori aveți timp suplimentar, efectuați sarcini suplimentare pentru a vă
asigura că oaspeții noștri sunt îngrijiți. Sarcinile de lucru secundar sunt atribuite și
se așteaptă să fie îndeplinite la sfârșitul unei schimbări la așteptările stabilite.

Sugestii pentru sarcini suplimentare

· Oferiți piper pentru salate și supe

· curățați și lipiți mesele între cursuri și înlocuiți argintăria murdară

· servirea băuturilor

· Scoateți tăvile și mufele de tavă rămase într-o pasarelă / cale

· schimbați scrumierele, aprindeți țigările, aduceți scobitori, ajutați la paltoane

Ștergerea și resetarea tabelelor

Când curățați o masă, aveți o tavă cu dvs. pentru îndepărtarea completă a tuturor
articolelor. Aveți grijă să nu vă puneți degetele în interiorul ochelarilor, folosiți sau
curățați. Când ștergeți masa, periați excesul și firimiturile mari în mână sau pe o
farfurie sau șervețel, astfel încât acestea să nu fie aruncate doar pe podea pentru
curățare la sfârșitul turei. Mutați solnițele de sare și piper și recipientul pentru zahăr
și orice alte obiecte în lateral în timp ce curățați întreaga masă. Îndepărtați
scaunele și cabinele, astfel încât oaspeții să nu fie nevoiți să-și spele firimiturile de
pe scaune înainte de a se așeza.

Dacă utilizați o tavă mare, veniți pregătiți cu cât mai mult posibil pentru setarea
curată a mesei. Configurarea tuturor meselor ar trebui să fie aceeași. Dacă aveți loc
pe tavă după ce ați terminat cu configurarea, aruncați o privire rapidă în jur și
asigurați-vă că nu există alte feluri de mâncare de la alte mese pe care le puteți
ridica. Acoperiți tava cu vase murdare cu un șervețel înainte de a vă întoarce în
zona de serviciu.

Vor exista momente în care va fi necesar să înlocuiți argintăria sau vasele între
cursuri. Serverele ar trebui să comunice cu dvs. cu privire la ceea ce au nevoie să
faceți pentru ei.

Există câteva elemente de bază pentru manipularea vaselor, a paharelor și a

argintăriei, indiferent dacă sunt curate sau murdare.

- Când manipulați articole din sticlă de orice tip, manipulați-le întotdeauna de

tija sau secțiunea de bază a paharului sau a paharului. Oaspeții nu știu cât
de curate pot fi sau nu mâinile tale. Nu contează dacă ochelarii sunt curați
sau murdari; Nu vă obișnuiți să apucați sticlăria de jante sau să vă lipiți
 degetele în mai multe pahare simultan pentru a transporta mai repede o
masă. Este o practică complet insalubră și îngrozitoare pentru oaspeții care
vă văd făcând acest lucru!

Farfuriile cu mâncare trebuie servite cu degetele întinse sub farfurie pentru a se

echilibra, în timp ce degetul mare se află la marginea exterioară a farfuriei
pentru a evita atingerea mâncării oamenilor. Un șervețel de serviciu poate fi,
de asemenea, utilizat pentru a livra o farfurie cu alimente.

- Argintăria trebuie manipulată numai de mâner, niciodată de capătul care este

introdus în gură.

-Curățarea vaselor și a paharelor trebuie făcută din dreapta oaspetelui, folosind

mâna dreaptă pentru a evita stânjenelile. Ca și atunci când serviți
mâncarea, ar trebui să curățați feluri de mâncare pentru toată lumea în
același timp. Când este clar că toată lumea este terminată, începeți prin a
cere gazdei sau permisiunea altcuiva să ia lucrurile.

Exemple:

· "Pot să vi le iau?"

· "Pot să-ți iau farfuria?"

Evitați termenii și expresiile de argou, cum ar fi:

· "Gata?"

· "Încă lucrezi la asta?"

Solicitarea permisiunii este politicoasă. Spunând alte lucruri poate fi

ofensator, mai ales dacă cineva nu a terminat de mâncat și încercați să-i
luați farfuria. Nu faceți niciodată un oaspete să se simtă inconfortabil. Cel
mai sigur mod de a face acest lucru este să cereți întotdeauna permisiunea
de a elimina vasele și să vă asigurați în mod rezonabil că un oaspete a
terminat de mâncat.

Luați farfurii și alte obiecte din dreapta oaspeților. Orice lucru care nu va mai
fi necesar ar trebui să fie curățat, inclusiv farfuriile de intrare, farfuriile de
pâine, argintăria și sticlăria. Singurele lucruri care ar trebui să rămână sunt
acele articole încă folosite, cum ar fi cești de cafea, linguri pentru cafea,
pahar de vin și apă. Dacă paharele de vin sunt goale și nu mai este vin de
băut, scoateți-le.

Înțelegeți eticheta adecvată pe care serverele o urmează și faceți același lucru.

Vrem ca oaspeții noștri să se simtă ca și cum întregul personal este acolo de dragul
ospitalității și confortului lor, iar tu ești!

Extras din manualul gazdei

Responsabilități
de bazăSe așteaptă să puteți îndeplini trei sarcini diferite de găzduire: scaune,
podium și telefoane. Salutul este un dat care trebuie făcut de toți angajații tot
timpul, nu doar de gazdele noastre!
Răspunsul la telefoane implică:

· Efectuarea rezervărilor

· furnizarea de informații detaliate despre operațiunile și politicile restaurantului

· direcționarea apelurilor telefonice către sursa adecvată atunci când informațiile nu

sunt disponibile pentru dvs.

· confirmarea rezervărilor

· gestionarea apelurilor de vânzări

Așezarea oaspeților înseamnă că sunteți responsabil pentru:

· Accelerarea așezării oaspeților noștri

· Ștergerea și resetarea tabelelor atunci când este necesar

· explicarea anumitor promoții în momentul în care o petrecere este așezată

· verificarea și îndreptarea toaletelor și a zonei de lobby

În calitate de gazdă a podiumului , va trebui să răspundeți și la telefoane, precum

și:

· salutați oaspeții la sosire

· Alocați tabele sau asistați managerul în acest sens urmând procedurile adecvate

· asistați celelalte două aspecte ale găzduirii, după cum este necesar

· asigurați-vă că oaspeții sunt mulțumiți de vizita lor, întrebând în timp ce pleacă

· Să-și ia rămas bun și să mulțumească oaspeților pentru afacerea lor

Aceste trei poziții sunt interconectate, motiv pentru care s-ar putea să le ocupi pe
toate trei într-un singur schimb. De asemenea, fiți conștienți de faptul că
conducerea poate și vă va cere să îndepliniți sarcini care nu sunt neapărat asociate
cu poziția schimbului pentru care ați fost programat. Aceste sarcini pot include
curățarea zonelor sau obiectelor din restaurant, asistarea cu documentele sau
schimbarea afișajelor pentru obiecte promoționale, precum și asistarea în alte zone
ale restaurantului.

Extras din Manualul

serveruluiSCRIPTUL
SERVERULUIO mare parte a serviciului excelent pentru clienți este "vânzarea sugestivă". Vânzarea
sugestivă sugerează băuturi sau produse alimentare de-a lungul experienței culinare a oaspeților. Treaba
ta este să le ghidezi experiența culinară și să o faci cât mai plăcută posibil. Sugerarea și descrierea
articolelor de-a lungul drumului le oferă oaspeților o idee despre ce să comande, ceea ce vă poate
economisi timp și efort suplimentar.

"Plantarea unei semințe" este sugestia unui articol și "asumarea vânzării" este presupunerea că sugestia
dvs. va fi luată. În următorul script, notați limbajul pe care serverul îl folosește pentru a planta sămânța și
apoi pentru a presupune vânzarea. Nu funcționează tot timpul. Dacă oaspeții dvs. acceptă sau nu fiecare
sugestie pe care o oferiți este irelevant. Vă afișați cunoștințele despre meniu și oferiți cea mai bună
experiență posibilă oaspeților noștri.

Scriptul foarte generic care urmează poate fi modelat în orice stil de serviciu. Este un scenariu ideal și în
niciun caz nu implică exact ceea ce se va întâmpla la fiecare masă doar pentru că vindeți sugestiv. De
asemenea, acest scenariu sugerează o atmosferă mai formală; Puteți schimba limba pentru a se potrivi
stilului dvs. și stilului restaurantului dvs. Doar păstrați elementele de bază la locul lor!

Salut și oferirea de băuturi

Tu: Bună seara, numele meu este _____ și voi fi serverul tău în această seară. Pot să vă aduc un
cocktail, un pahar de vin, poate un gin și tonic?

El: Da, ea va bea un pahar de vin roșu, iar eu voi bea un tonic de vodcă.

Tu: Îți place un roșu mai deschis sau ceva puțin mai corpolent?

Ea: Ceva mai corpolent.

Tu: Am un Zinfandel foarte frumos – XYZ este unul dintre preferatele mele. Un alt vin bun este
ABC Cabernet Sauvignon – foarte gustos! (le indică pe lista de vinuri)

Ea: Zinfandel sună grozav!

Tu: Foarte bine... Domnule, pentru vodcă, am Absolut, Chopin...?

El: Ai Ketel One?

Date uimitoare cu privire la motivele pentru care companiile pierd clienți:

Clientul moare - 1%S-a mutat - 3%Influențat de prieteni - 5%Atras de concurență -

9%Nemulțumit de produs - 14%Întors de o atitudine de indiferență din partea unui
angajat -68%

Salutul / Introducere

Acesta este cel mai important contact pe care îl veți avea cu oaspetele, pentru că
aici este stabilit tonul. Trebuie să participați la masă cât mai repede posibil și aici
este locul în care posibilitatea de a "citi" masa este evidentă. Prezentați-vă
împreună cu un salut adecvat, înainte de a lua comanda de băuturi. Învață să
asculți și să observi. Discută despre afaceri, este aceasta o sărbătoare, se relaxează
după o zi obositoare sau doresc doar o cină plăcută. Indiferent de situație, trebuie
să culegeți conținutul nevoilor lor. Chiar și atunci când sunteți ocupați, trebuie cel
 puțin să găsiți timp pentru a le recunoaște prezența și pentru a le spune că veți fi
cu ei cât mai curând posibil.

Permiteți-mi să spun acest lucru de la început. DATORIA TA CA OSPĂTAR ESTE SĂ

FACI EXPERIENȚA CULINARĂ A OASPEȚILOR. Tu ești o non-entitate, iar ei sunt
OASPEȚI. Ei sunt doamnelor și domnilor, nu "oameni buni", "voi" sau "voi toți.
Rămâi politicos și cordial,dar nu prea familiar.
Regula mea de bază este: Dacă nu este un element de meniu, nu ar trebui să
discutăm despre el. Odată cu trecerea timpului, veți avea oaspeți repetați care
devin "obișnuiți / cereri", iar parametrii de mai sus se vor ușura puțin. În timpul
acestui prim contact cu oaspetele, va trebui să verificați dacă există sau nu
constrângeri de timp, dacă doresc să se relaxeze puțin cu băuturile lor sau să
treacă direct la aperitive sau cină.

Specialitățile trebuie descrise, recomandările făcute, dacă doresc, precum și o

scurtă trecere în revistă a meniului în ceea ce privește ceea ce vine cu antreurile și
orice alte opțiuni disponibile, adică elemente a la carte (neincluse), cum ar fi supe,
garnituri etc. Mental, sunteți un CHELNER (și voi doamnelor), un chelner participă
la oaspete și vinde prin cunoașterea produsului. Nu sunteți un SERVER (deși pentru
ușurința referinței puteți fi menționat ca atare), un server doar preia comenzi!

În majoritatea cazurilor, cina este servită în 5 feluri, cu excepția cocktailurilor,

băuturilor după cină și cinelor formale cu mai mult de un antreu.
Aperitiv, supă, salată, antreu și desert. Oaspeții care au astfel de cursuri trebuie
serviți împreună.
Excepția va fi dacă un oaspete dorește supă sau salată sau o variabilă a acestora cu
care să-și înceapă masa.
Când serviți mâncarea, ar trebui să fie pentru oaspeții lăsați cu mâna stângă, iar
farfuria s-a rotit într-un mod în care proteina (spre deosebire de legume sau
amidon) este cea mai apropiată de oaspete. Băuturile sunt servite din dreapta cu
mâna dreaptă, regula fiind că, oricare mână este cea mai puțin intruzivă și vă face
corpul cel mai deschis față de oaspete este preferat, servirea inversă este hackish.
Plăcile murdare sunt curățate din dreapta. Indiferent dacă manipulați stemware,
tacâmuri, porțelan etc. Trebuie să atingeți numai tulpinile,mânerele sau jantele. În
cazul articolelor din sticlă fără mâner, de centrul sticlei sau mai jos. Serviciul de
cafea / ceai / espresso / cappucino și bucla mânerului trebuie să fie între orele
3:00-5:00 față de oaspeți.
 În cele mai multe locuri de luat masa rafinate, există, sau ar trebui să existe un
punct de referință de la care se determină numărul poziției oaspeților. Poate fi
scaunul cel mai apropiat de bucătărie sau când se confruntă cu o anumită direcție
în sala de mese. Oriunde s-ar afla, ordinea se desfășoară în sensul acelor de
ceasornic din acel punct sau din primul loc din stânga. Toate articolele consumate
trebuie să fie în numărul corect al locului, astfel încât altcineva decât dvs. să poată
servi masa atunci când este nevoie.

7. Prezentarea vinului și șampaniei 1 Somelier/chelner aduce la masa oaspeților

sticla de vin (alb sau roze) sau șampanie comandată, răcită la temperatura
potrivită într-o găleată de gheață, 3/4 umplută cu gheață și apă, și o așază pe
standul de vinuri, cu zâmbet și contact vizual plăcut. Pentru vinurile roșii,
somelierul/chelnerul aduce sticla la masa oaspeților într-un coș de vinuri adecvat.
Vinul roșu este servit la o temperatură de 15-19 grade Celsius. Pentru vinul alb,
roze și șampanie: Somelierul/chelnerul trebuie să procedeze după cum urmează:

Trebuie să se apropie de gazdă din dreapta

Ar trebui să ia o cârpă de vin pliată în palma mâinii stângi

Trebuie să așezați baza sticlei pe pânza de vin

Ține gâtul sticlei cu mâna dreaptă, eticheta orientată spre gazdă și prezintă vinul
spunând: "Sticla dvs. de (numele vinului și al recoltei, dacă există), domnul sau
doamna (numele oaspetelui)".

Pentru vinul roșu: Somelierul/ospătarul se procedează astfel:

Trebuie să se apropie de gazdă din dreapta sa

Ține coșul în mâna stângă, asigurându-se că eticheta este orientată spre gazdă.

După ce oaspetele a inspectat eticheta, așteaptă aprobarea gazdei și confirmă

aprobarea oaspetelui spunând: "Mulțumesc domnului sau doamnei (numele
oaspetelui)". Pentru șampanie, vin alb sau roze - somelierul / chelnerul pune sticla
în găleata de vin. Pentru vinul rosu – somelierul/ospatarul aseaza sticla in
cosul/suportul de vin de pe masa, inainte de a o deschide. DESCHIDEREA
STICLEI DE VIN ALB ȘI ROSE Somelierul/ospătarul stă lângă standul de vinuri,
cu fața la oaspeți, ține ferm sticla în timp ce o ține în găleată și continuă să
deschidă sticla, zâmbind astfel:

Folosește cuțitul setului de tirbușon și taie capsula de folie cu grijă în jurul gâtului,
sub buza sticlei.

Scoate capsula de folie și o pune în buzunar.

Introduce șurubul în centrul plutei și îl răsucește într-un

În sensul acelor de ceasornic cu atenție până când șurubul este introdus 3/4 în
plută.

D) Plasează maneta pe capacul sticlei, o ține strâns cu mâna stângă și trage în sus
cu mâna dreaptă ferm și încet pentru a se asigura că pluta nu se îndoaie.

Odată ce pluta este scoasă 3/4 din sticlă, folosește degetele mâinii drepte, ținând
sticla în mâna stângă, pentru a îndepărta pluta, asigurându-se că nu există niciun
sunet "pop".

Deșurubează pluta de la tirbușon

Se asigură că nu cad particule în vin

Scoate flaconul din buck Șterge partea inferioară a flaconului pentru a evita
picăturile.

Toarnă vin pentru oaspetele/gazda care a ales vinul pentru degustare.

DESCHIDEREA STICLEI DE VIN ROȘU Pentru vinul roșu, somelierul/ospătarul

stă lângă gazdă, ține coșul cu vin roșu/suportul pentru vin roșu, ținându-l pe masă,
cu mâna stângă și începe să deschidă sticla.

Folosește cuțitul din setul de tirbușon pentru a tăia capsula de folie cu grijă în jurul
gâtului, sub buza flaconului -scoate capsula de folie și o pune în buzunar.

Introduceți șurubul în centrul plutei și răsuciți-l cu atenție în sensul acelor de

ceasornic, până când șurubul este introdus 3/4 în plută.

Plasează maneta pe capacul sticlei, o ține strâns cu mâna stângă și trage în sus

Cu mâna dreaptă ferm și încet pentru a vă asigura că plută nu se îndoaie.

(Notă: Pentru dopurile de tip lung, de exemplu Burgundy, trageți pluta în 1/2
direcție și răsuciți din nou șurubul și trageți dopul complet).

Odată ce pluta este scoasă 3/4 din sticlă, folosește degetele mâinii drepte,

Țineți sticla în mâna stângă, pentru a scoate dopul, asigurându-vă că nu există

sunet "pop".

Deșurubează pluta de la tirbușon

Se asigură că nu cad particule în vin

Somelierul/chelnerul toarnă vinul roșu pentru oaspetele/gazda care a ales vinul

pentru degustare.
DESCHIDEREA STICLEI DE ȘAMPANIE Somelierul/ospătarul stă lângă standul
de vinuri, cu fața spre oaspeți și deschide sticla după cum urmează:

Scoate sticla din găleată

Se apropie de gazdă din dreapta

Ia o cârpă de vin pliată în palma mâinii stângi

Pune baza sticlei în pânza de vin

Ține gâtul sticlei cu mâna dreaptă, cu eticheta îndreptată spre oaspeți și prezintă
sticla gazdei.

Cu aprobarea gazdei,

Ține ferm sticla de șampanie în mâna stângă, scoate capacul de plumb cu degetele
drepte și pune capacul în buzunarul vestei.

Deschide șampania (botul) punând ferm degetul mare al mâinii stângi pe partea
superioară a dopului și răsucește fundul sticlei.

Permite plutei să iasă fără probleme, fără un sunet "pop", pune pluta în buzunarul
vestei și înclină gâtul de sticlă departe de masa oaspeților.

DEGUSTAREA ȘI TURNAREA VINULUI Somelierul/ospatarul ofera gazdei

degustarea vinului dupa deschiderea sticlei de vin, cu zambetul pe buze si contact
vizual, conform urmatorilor pasi:

Ține sticla în mâna dreaptă, eticheta îndreptată spre oaspeți

Ține degetul mare în jurul unei părți și degetele în jurul celeilalte

Elementele de bază geniale pentru servicii excepționale
www.restaurant-data.com - un ghid de servicii fine dining
Ține o cârpă de vin în mâna stângă

Păstrează înălțimea sticlei la 2 cm de marginea sticlei.

Toarnă puțin vin (1/5 din pahar) și oferă gazdei să guste spunând:

"Domnul sau doamna (numele oaspetelui), pentru aprobare, vă rog".

Așteaptă aprobarea gazdei

Verifică satisfacția oaspeților spunând: "Domnul sau doamna (numele oaspetelui),

este vinul spre satisfacția dvs.?"

Începe să toarne mai întâi pentru femei, apoi pentru oaspeții de sex masculin și, în
cele din urmă, pentru degustător
Pentru vinul roșu, somelierul/chelnerul ține paharul de vin roșu (nu atingeți
niciodată paharul) de tulpină cu mâna stângă, în timp ce toarnă vinul cu mâna
dreaptă.

Dacă gazda nu aprobă vinul, somelierul/ospătarul se oferă să schimbe vinul

Imediat și își cere scuze spunând: "Domnul sau doamna (numele oaspetelui),

Îmi cer scuze pentru neplăcerile create; Vă rog să-mi permiteți să schimb vinul
imediat".

Identifică oaspeții care vor avea vin, înainte de a continua turnarea vinului

Se toarnă din partea dreaptă 1/2 – 2/3 din paharul de vin, eticheta fiind
întotdeauna îndreptată spre oaspeți, prima femeie și oaspete/gazdă care a ales
șampania ultima, spunând: "Pot eu, domnul / s (numele oaspetelui)?"

Pune sticla înapoi în găleată (pentru vinurile albe și roze).

Pentru vinul roșu, așezați coșul de vin pe masă.

Verifică paharele de vin în timpul mesei și umple paharele imediat ce acestea din
urmă sunt 1/3 pline, spunând: "Scuzați-mă, pot să mai torn niște vin pentru dvs.,
domnule / s (numele oaspetelui)?"

Somelierul/chelnerul de vin se retrage de la oaspeți cu o plecăciune de curtoazie și

un zâmbet și urări

Ei o zi / seară plăcută înainte de a se culca, spunând: "Domnul / s (numele

oaspetelui), au un (moment al zilei) plăcut".

DEGUSTARE ȘI TURNARE DE ȘAMPANIE Somelierul/ospatarul va ofera gazda

pentru a degusta sampanie dupa deschiderea sticlei, cu zambetul pe buze si
contactul vizual dupa cum urmeaza:

Se deplasează în partea dreaptă a gazdei.

Se asigură că degetul mare drept este pe verdele sticlei și susținut de cele patru
degete și ține flautul de șampanie de tulpină cu mâna stângă în timp ce toarnă
șampania.

Se toarnă încet 1/3 flaut de șampanie și îl oferă gazdei pentru a gusta

Spunând - "Domnul sau doamna (numele oaspetelui), pentru aprobare, vă rog".

După aprobarea gazdei, identifică oaspeții care beau șampanie, servește mai întâi
femeile și oaspetele / gazda care a ales șampania, ultimul.

Se toarnă încet până la 3/4 flaut de șampanie

Răsucește gâtul de 45 ° la sfârșitul turnării, pentru a evita picurarea.

Folosește o cârpă de vin frumos împăturită, ținută în mâna stângă pentru a prinde
orice picură.

Pune sticla înapoi în găleata de vin după servire și umple din nou flautele ori de
câte ori sunt pline 1/2 (dacă nu se specifică altfel de către oaspete).
Elementele de bază geniale pentru o www.restaurant-
data.com excepțională - un ghid de servicii de fine dining
Pentru șampanie, somelierul / chelnerul de vin ține flautul de șampanie de tulpină
(nu atingeți niciodată paharul) cu mâna stângă în timp ce toarnă șampania cu
mâna dreaptă. Somelierul/chelnerul de vin se retrage de la oaspeți cu o plecăciune
de curtoazie și un zâmbet și le urează o zi / seară plăcută înainte de a se retrage
spunând: "Domnul / s (numele oaspetelui), să aveți un (moment al zilei) plăcut".
VIN LA PAHAR Somelierul/chelnerul se asigură că vinul comandat la pahar este
turnat la masă după prezentarea etichetei și degustarea vinului conform
standardului de mai sus. Somelierul/chelnerul se apropie de masă la mai puțin de
un minut de paharele goale, își face cunoscută intenția și întreabă dacă oaspeții ar
dori un alt pahar de vin identic sau diferit spunând: "Vă rog, domnule / s (numele
oaspetelui) v-ar interesa un alt pahar din același vin sau ați prefera un alt vin? Pot
să recomand (numele vinului și al soiului de struguri) care va fi excelent cu felul
următor (pește, carne ...)?" SERVIREA UNEI A DOUA STICLE DE VIN
Somelierul/ospatarul de vin procedeaza cu zambetul pe buze si contact vizual
placut astfel:

Plasează un pahar nou pentru degustare, lângă paharul existent al gazdei

Se apropie de gazdă din dreapta și prezintă a doua sticlă de vin conform

standardului, spunând: "Vă rugăm domnule / s (numele oaspetelui), sticla dvs. de
(numele vinului și recolta, dacă există)".

Deschide vinul conform deschiderii standardului de vin după aprobarea gazdei.

Somelierul permite gazdei să guste o sticlă nouă.

Turnați ușor o cincime din vin într-un pahar proaspăt, cu un zâmbet și un contact
vizual plăcut, spunând: "Domnul sau doamna (numele oaspetelui), pentru
aprobarea dvs., vă rog".

Așteaptă aprobarea gazdei spunând: "Domnul sau doamna ... (numele oaspetelui),
este vinul spre satisfacția ta?"

Somelierul servește a doua sticlă de vin, cu un zâmbet și un contact vizual plăcut.

Cu aprobarea gazdei, umple toate paharele cu un zâmbet și un contact vizual

plăcut, femeile mai întâi conform standardului "Degustare și turnare de vin".

Turnați vinul ultimul în paharul gazdei (nu în paharul de degustare).

Pune sticla înapoi în găleată

Reumple găleata cu gheață și apă după cum este necesar și șterge suprafețele
exterioare ale găleții.

Reîmprospătează și/sau împăturește pânza de vin și o pune înapoi pe găleata de

vin.

Scoate sticla goală din găleată

 Îndepărtează paharul de degustare de pe o tavă

Pentru vinul roșu: așezați coșul de vin pe masă.

Elementele de bază geniale pentru servicii excepționale
www.restaurant-data.com - un ghid de servicii fine dining
Îndepărtează sticla roșie goală de vin de pe masă.

Dacă a doua sticlă de vin este de alt tip sau recoltă față de prima sticlă, schimbați
întregul pahar de pe masă.

Ștergeți paharele goale de pe masă.

Setarea mesei se referă la modul de a așeza o masă cu tacâmuri - cum ar fi ustensile de

mâncare și vase - pentru servire și mâncare. Aranjamentul pentru o singură cină se
numește setare de loc. Aranjamentul variază în funcție de diferite culturi. Regulile
pentru așezarea unei mese nu sunt rigide. Acestea sunt urmate pentru a facilita mesele și
pentru a face masa îngrijită. Regulile de bază pentru stabilirea tabelelor sunt prezentate
mai jos:

1. Lenjerii de masă: Lenjeria de masă trebuie așezată corespunzător. O cârpă albă este
preferată, dar nu obligatorie. Singura regulă este să vă asigurați că modelele de lenjerie
și modelele de porțelan nu se ciocnesc.

2. Încărcătoare: Încărcătoarele sau farfuriile pentru cină trebuie așezate mai întâi pe
masă. Încărcătoarele sunt elemente decorative care sunt plasate sub plăci pentru a
adăuga culoare sau textură mesei. Fiecare placă trebuie așezată în centrul setării locului
și fiecare setare a locului de pe masă trebuie setată echidistant. Restul componentelor
folosite pentru a stabili o masă formală vor fi stabilite având în vedere farfuria de cină.
Dacă se folosește un încărcător, bolurile de supă și pepene galben vor fi așezate
deasupra. În general, încărcătorul va fi scos chiar înainte de felul principal.

3. Șervețele: Șervețelele de in trebuie pliate elegant și așezate în centrul farfuriei pentru

cină.

4. Argintărie: Argintăria trebuie plasată în ordinea utilizării. Cu alte cuvinte,

restaurantul va începe la sfârșit și își va face drumul. Primul fel va folosi argintăria cea
mai îndepărtată de farfuria de cină, în timp ce ultimul fel va folosi argintăria cea mai
apropiată. Așezați toate argintăriile la un centimetru de marginea mesei.

5. Cuțite: Așezați cuțitele pe masa din dreapta farfuriei pentru cină. Din punct de vedere
tehnic, ar trebui să folosiți un cuțit numai dacă tăiați carnea; Cu toate acestea, până la
trei cuțite pot fi așezate pe masă, în ordinea utilizării. Lamele trebuie să fie orientate
spre interior, spre setarea mesei.

6. Furculițe: Furculițele trebuie așezate în partea stângă a farfuriei pentru cină, în

ordinea utilizării. În cele mai multe cazuri, există trei: câte unul pentru fructe de mare,
felul principal și salata. Când luați masa formal, salatele sunt, în general, servite la
sfârșitul mesei.

7. Linguri: Lingurile sunt setate în dreapta cuțitelor în ordinea utilizării. Dacă există un
curs de pepene galben, această lingură va fi așezată cel mai aproape de farfurie cu
lingura de supă la capăt. Dacă există o lingură de desert, aceasta va fi așezată deasupra
plăcii. Lingurile de cafea sunt așezate pe farfurie atunci când este timpul pentru desert.

8. Ochelari: Ochelarii sunt așezați deasupra plăcii din dreapta în ordinea utilizării. De la
stânga la dreapta: pahar de apă, pahar de vin roșu, pahar de vin alb, flaut de șampanie
(dacă este comandat).

Desert: Farfuriile pentru desert și ceștile de cafea/ceai vor fi pregătite după cină. Dacă
se va folosi o furculiță cu desert, aceasta va fi așezată pe farfuria de desert. O lingură de
desert ar fi trebuit să fie deja așezată deasupra farfuriei de cină. Lingurile de cafea
trebuie așezate pe farfurie. Cănile de cafea / ceai nu sunt folosite pentru o cină formală

Ospitalitatea este un astfel de serviciu profesional în care fiecare personal trebuie să

mențină profesionalismul sută la sută, cu îngrijire și igienă pură. Iată câteva sfaturi
pentru fiecare chelner pentru a menține îngrijirea și igiena:

1. Trebuie să faceți duș zilnic - acesta este necesar.

2. Ar trebui să fii bine uniformizat, bine montat, fără pată.

3. Acordați o atenție deosebită mâinilor. Păstrați-l curat. Spălați-vă întotdeauna mâinile
după ce mergeți la toaletă sau fumați sau atingeți ceva.

4. Pantofii trebuie să fie bine lustruiți, confortabili, curați, conservatori și îngrijiți.

5. Chelnerul și servitorii de sex masculin ar trebui să fie bine bărbieriți.

6. Femelele ar trebui să folosească machiaj ușor.

7. Nu trebuie utilizate bijuterii excesive. Cerceii pot fi permise, dar vor depinde de
politica organizațională.

8. Folosește aftershave-uri moi și parfumuri. Nu folosiți unul puternic care ar putea

distrage atenția oaspeților.

9. Evitați manierele proaste, cum ar fi zgârierea feței, scoaterea sunetelor cu degetele,

afișarea cântecelor proaste, curățarea nasului, degetele prin păr etc.

10. Încercați să aveți un somn profund frumos pentru a vă menține în formă pentru
munca zilnică.