Vegan Cooking with Ente

The Return of the DIY-Seitan! Januar 20th, 2008

Dieser Blog begann vor ca. 1,5 Jahren mit der Anleitung zum Herstellen von Seitan. Diese Anleitung hat hoffentlich vielen von Euch geholfen, gnstig und relativ einfach an Seitan ranzukommen. Doch nun ist es soweit diese Anleitung quasi neu aufzulegen mit besseren Fotos, berarbeitetem Text und vielen zustzlichen Ideen, wofr Seitan denn verwendet werden kann! Lesen, nachmachen, glcklich sein :) Zutaten:

- eine beliebige Menge Mehl (billiges Typ 405 Mehl reicht aus Vollkorn macht keinen Sinn weil das gesunde Zeug eh ausgewaschen wird!) - 750ml Wasser pro kg Mehl

Herstellung: 1. Mehl mit Wasser vermischen Und zwar solange bis keine Klumpen mehr drin sind und die Masse ne gewisse Elastizitt aufweist. Dann den Teig abdecken und fr ca. 2-4 stunden (oder ber Nacht) stehen lassen. Bis sich das Weizeneiwei zu gummiartigen Fden verbunden hat.

2. Die Strke aus dem Teig auswaschen Dazu den Teig in eine Schssel mit lauwarmem (dann frieren die Fingerchen nich) Wasser geben und durchkneten damit die Strke sich rauslt. Das Wasser entweder nach und nach austauschen oder einfach unter leicht flieendem Wasser kneten. Sobald kein oder kaum noch weies Wasser rauskommt ist der Teig fertig ausgewaschen und Ihr haltet den reinen Seitan (Weizeneiwei) in euren Hnden! Wichtig: Lasst Euch nicht entmutigen wenn das einige Zeit dauert! Ausserdem kann es auch passieren, dass das beim Auswaschen alles etwas flssig wird und sich anfhlt als wrde es sich auflsenaber das ist nur von kurzer Dauer und wird wieder besser nach kurzer Zeit!

Achja und nicht wundern wenn der ausgewaschene Seitan nun weniger Masse hat als der Teig vom Anfangdas ist normal! :)

3. Weiterverarbeitung Der Seitan muss nun auf jeden Fall gekocht werden um ihn essen zu knnen. Dazu gibt es zwei Mglichkeiten. Bei der ersten wird die Seitanmasse in kleinen oder groen Stcken, Scheiben oder in welcher Form auch immer direkt in kochende Gemsebrhe gegeben und da solange gekocht, bis der Seitan gar ist. Bei dieser Methode geht der Seitan allerdings auf wie ein Schwamm und wird eher fluffig. Da ich diesen fluffigen Seitan so gar nicht mag koch ich den Seitan immer in verschlossenen Plastiktten in die ein Gewrzsud hineingegeben wird. Diese Plastiktten verhindern, dass der Seitan sich mit Wasser vollsaugt und so weich wird wie ein Schwamm. Aber da ich Euch auch die fluffige Version nicht vorenthalten will stell ich euch beide Methoden vor ;)

3.1. Fluffige Version Den Seitan in kleine Stcke reien und in kochende Gemsebrhe geben. Da dann je nach Gre kochen (bei denen auf den Bildern hats ne halbe std. gedauert).

Nach dem Kochen kurz ausdrcken und dann nach belieben weiterverarbeiten!

3.2. Feste (bessere) Version Dazu msst Ihr den Seitan in Plastiktten aufteilen und verschlieen. (normale Gefriertten haben bisher immer funktioniert!) Zum verschlieen verwende ich inzwischen nur noch diese Ttenclips die Ihr auf den Bildern seht. Nen Knoten reinmachen geht zwar theoretisch auch, ist aber nicht so wirklich dicht und mit den Clips kann man besser Luftleer verschlieen. Mit in die Tten kommt ein Gewrzsud damit der Seitan auch Geschmack bekommt ;) Ich mache meinen Gewrzsud meistens aus:

- warmes Wasser - Tomatenmark - Salz - Pfeffer - Gemsebrhpulver - Thymian Die verschlossenen Tten dann in nen groen Topf mit Wasser geben und je nach Gre der Klumpen zwischen 40 Min und 2 Std. kochen. Der Seitan ist fertig, sobald die Klumpen fest werden und nicht mehr schwabbelig sind! Wenn Ihr euch nicht sicher seid dann kocht lieber noch n weilchen weiter denn der Klumpen muss auch Innen fertig sein und zu lange Kochen schadet nichts ;)

4. Verwendung und Zubereitung Aus dem fertigen Seitan knnt Ihr nun so einiges machen :) Hier einige Ideen und Vorschlge von mir: (Bilder und Links zu den Rezepten folgen sehr bald!)

- Dner mit DIY Seitan

- Panierte Seitanschnitzel

- Seitanburger

- Seitanschnitzel - Seitangeschnetzeltes - Fluffige Seitanschnitzelchen - Seitanbraten - .