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(+10) 40 Min.

Veganer Polenta-Gemüse-Auflauf

Isabell Gaede

MERKMALE

vegetarisch

vegan

glutenfrei

laktosefrei
ZEITAUFWAND

Kochzeit: 40 Min.
fertig in: 50 Min.
SCHWIERIGKEITLEICHT

FIT-FAKTORZUCKERFREI
Gesund weil...
Der vegane Polenta-Auflauf liefert dir eine bunte Mischung an frischem und würzigem Gemüse in
Kombination mit veganem Käse. Polenta ist sättigend, hat aber anderen Kohlenhydraten gegenüber
einige Vorteile: Sie ist nicht nur kalorienärmer als Nudeln oder Reis, sondern auch von Natur aus
glutenfrei.

Ähnliche Rezepte

Zutaten
Für

2
Personen

Das brauchst du:

225 g
Polenta
750 ml
Gemüsebrühe
2 TL
Olivenöl
1
Zwiebel
1
Paprika
1
kleine Zucchini
2
Knoblauchzehen
125 g
veganer Käse
1 Spritzer
Zitronensaft
1 Bund
Petersilie
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Oregano
1 TL
Margarine zum Einfetten

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Zubereitung
Einen Teelöffel des Olivenöls und die Hälfte der gehackten Petersilie in einen großen Topf geben
und heiß werden lassen (nicht braten). Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Brühe
aufkochen lassen. Lass nun langsam die Polenta einrieseln und rühre dabei mit einem Schneebesen
um. Schalte den Herd aus und lass die Polenta auf der heißen Platte circa 20 Minuten quellen.
Gelegentlich umrühren.

Paprika und Zwiebeln würfeln, Knoblauch abziehen und klein schneiden. Alles zusammen in einer
Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten. Während das Paprikagemüse in der Pfanne ist, die
Zucchini reiben und den Zitronensaft sowie etwas Salz dazu geben. Heize den Backofen auf 180
Grad Ober-/Unterhitze vor.

Reibe den veganen Käse. Schalte die Herdplatte, auf der das Paprikagemüse gart, aus und gib den
Käse (bis auf eine kleine Handvoll) sowie das restliche halbe Bund gehackte Petersilie mit in die
Pfanne.

Fette eine Auflaufform mit Margarine ein. Schichte nun zuerst die Polenta, dann das
Zucchinigemüse und abschließend das Paprikagemüse in die Auflaufform. Gib noch eine Handvoll
veganen Käse darüber und backe den Auflauf für etwa 20 Minuten im Ofen, bis der vegane Käse
goldbraun ist.

FIT FOR FUN-TIPP:

Der Polenta-Gemüse-Auflauf eignet sich auch prima als Meal Prep. Rezept: Isabell Gaede