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2004 IPEV Institut fr Prvention und Ernhrung, D-85737 Ismaning __ ____________________________________________________

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Nahrungsmitteltabelle Mit Hilfe der Tabelle lsst sich die Auswirkung der Ernhrung auf den Sure-Basen-Haushalt beurteilen. Der Zahlenwert in meq/100g gibt an, ob das jeweilige Nahrungsmittel einen basischen (B, negatives Vorzeichen), suernden (S, positives Vorzeichen) oder neutralen (N) Effekt auf den Sure-Basen-Haushalt hat. Nahrungsmittel Getrnke Apfelsaft, ungest Bier, Pilsener Art Bier, dunkel Bier, hell Cola Espresso, Aufguss Frchtetee, Aufguss Gemsesaft (Tomate, Rote-Rbe, Mhre) Grapefruitsaft, ungest Grner Tee, Aufguss Kaffee, Aufguss, 5 Minuten Kakao, herg. aus entrahmter Milch (3,5%) Krutertee Mineralwasser Mhrensaft Orangensaft, ungest Rote-Rbe-Saft Rotwein Tafelwasser Tee, Indisch, Aufguss Tomatensaft Traubensaft Weisswein, trocken Zitronensaft Fette & le Butter Margarine Olivenl Sonnenblumenl Nsse Erdnsse, unbehandelt Haselnsse Mandeln Pistazien Walnsse PRAL* Nahrungsmittel Fisch & Meeresfrchte Aal geruchert Forelle, gedmpft Garnele Heilbutt Hering Kabeljaufillet Karpfen Krabben Lachs Matjeshering Miesmuscheln Rotbarsch Sardinen in l Schellfisch Seezunge Shrimps Zander Obst Ananas pfel Aprikosen Bananen Birnen Erdbeeren Feigen getrocknet Grapefruit Kiwi Kirschen Mango Orangen Pfirsiche Rosinen Schwarze Johannisbeeren Wassermelonen Weintrauben Zitronen PRAL*

* Potentielle renale Surebelastung (mEq/100g)

* Potentielle renale Surebelastung (mEq/100g)

B B B S S B B B B B B B B B B B B B B B B B B B

-2,2 -0,2 -0,1 0,9 0,4 -2,3 -0,3 -3,6 -1,0 -0,3 -1,4 -0,4 -0,2 -1,8 -4,8 -2,9 -3,9 -2,4 -0,1 -0,3 -2,8 -1,0 -1,2 -2,5

S S S S S S S S S S S S S S S S S

11,0 10,8 18,2 7,8 7,0 7,1 7,9 15,5 9,4 8,0 15,3 10,0 13,5 6,8 7,4 7,6 7,1

S B N N

0,6 -0,5 0,0 0,0

S B S S S

8,3 -2,8 4,3 8,5 6,8

B B B B B B B B B B B B B B B B B B

-2,7 -2,2 -4,8 -5,5 -2,9 -2,2 -18,1 -3,5 -4,1 -3,6 -3,3 -2,7 -2,4 -21,0 -6,5 -1,9 -3,9 -2,6

IPEV Institut fr Prvention und Ernhrung __ ____________________________________________________

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Getreide & Mehl Amaranth (Samen) Buchweizen (ganzes Korn) Cornflakes Dinkel (Grnkern Vollkorn) Gerste (ganzes Korn) Grnkern Vollkorn Haferflocken Hirse (ganzes Korn) Mais (ganzes Korn) Reis, geschlt Reis, geschlt, gekocht Reis, ungeschlt Roggenmehl Roggenvollkornmehl Weizenmehl Weizenvollkornmehl Teigwaren Eiernudeln Makkaroni Spaghetti Sptzle Vollkornspaghetti Brot Grahambrot Pumpernickel Roggenbrot Roggenknckebrot Roggenmischbrot Vollkornbrot Weibrot Weizenbrot Weizenmischbrot Zwieback Hlsenfrchte Bohnen, grn Erbsen Linsen, grn und braun, getrocknet Fleisch & Wurstwaren Bierschinken Cervelatwurst Corned beef, in Dosen Ente (mit Fett und Haut) Ente (reines Muskelfleisch) Fleischwurst

S S S S S S S S S S S S S S S S

7,5 3,7 6,0 8,8 5,0 8,8 10,7 8,6 3,8 4,6 1,7 12,5 4,4 5,9 6,9 8,2

Frankfurter Frhstcksfleisch, in Dosen Gans (reines Muskelfleisch) Hhnerfleisch Jagdwurst Kalbfleisch Kaninchen (reines Muskelfleisch) Lammfleisch (mager) Leber (Kalb) Leber (Rind) Leber (Schwein) Leberwurst Rindfleisch, mager Rumpsteak, mager und fett Salami Schweinefleisch, mager Truthahnfleisch Wienerwrstchen Milch, Milchprodukte & Eier Butterkse (50% Fett i. Tr.) Buttermilch Camembert Cheddar, reduzierter Fettgehalt Edamer Eigelb Eiwei Emmentaler (45% Fett i. Tr.) Frischkse Fruchtjoghurt aus Vollmilch Gouda Hartkse, Durchschnitt von 4 Sorten Hhnerei Httenkse, Vollfettstufe Kefir Kondensmilch Kuhmilch 1,5% Molke Naturjoghurt aus Vollmilch Parmesan Quark Sahne, frisch, sauer Schmelzkse, natur Vollmilch, pasteurisiert und sterilisiert Weichkse, Vollfettstufe

S S S S S S S S S S S S S S S S S S

6,7 10,2 13,0 8,7 7,2 9,0 19,0 7,6 14,2 15,4 15,7 10,6 7,8 8,8 11,6 7,9 9,9 7,7

S S S S S

6,4 6,1 6,5 9,4 7,3

S S S S S S S S S S

7,2 4,2 4,1 3,3 4,0 5,3 3,7 1,8 3,8 5,9

B S S

-3,1 1,2 3,5

S S S S S S

8,3 8,9 13,2 4,1 8,4 7,0

S S S S S S S S S S S S S S N S S B S S S S S S S

13,2 0,5 14,6 26,4 19,4 23,4 1,1 21,1 0,9 1,2 18,6 19,2 8,2 8,7 0 1,1 0,7 -1,6 1,5 34,2 11,1 1,2 28,7 0,7 4,3

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Ses Bitterschokolade Eis, Fruchteis, gemischt Eis, Milcheis, Vanille Honig Marmelade Milchschokolade Nussnugatcreme Rohrzucker braun Sandkuchen Zucker, wei Gemse Auberginen Blumenkohl Broccoli Chicore Eisbergsalat Essiggurken Feldsalat Fenchel Grnkohl Gurken Karotten, junge Kartoffeln Knoblauch Kohlrabi Kopfsalat, Durchschnitt von 4 Sorten Lauch (Porree) Paprikaschoten Pilze Radieschen Rosenkohl Ruccola Sauerkraut Sellerie Sojabohnen (Samen) Sojamilch Spargel Spinat Tofu (Sojabohne, gedmpft) Tomaten Zucchini Zwiebeln

S B S B B S B B S N

0,4 -0,6 0,6 -0,3 -1,5 2,4 -1,4 -1,2 3,7 0,0

Kruter & Essig Apfelessig Basilikum Petersilie Schnittlauch Weinessig, Balsamico-Essig

B B B B B

-2,3 -7,3 -12,0 -5,3 -1,6

B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B

-3,4 -4,0 -1,2 -2,0 -1,6 -1,6 -5,0 -7,9 -7,8 -0,8 -4,9 -4,0 -1,7 -5,5 -2,5 -1,8 -1,4 -1,4 -3,7 -4,5 -7,5 -3,0 -5,2 -3,4 -0,8 -0,4 -14,0 -0,8 -3,1 -4,6 -1,5

2004 Institut fr Prvention und Ernhrung, D-85737 Ismaning. Modifiziert nach Remer T, Manz F (1995) und Remer et al. (2003). Alle Rechte vorbehalten. Insbesondere die Vervielfltigung, bersetzung und kommerzielle Nutzung, auch auszugsweise, ist ohne schriftliche Einwilligung des Instituts fr Prvention und Ernhrung nicht gestattet.