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Rezept: Feigen-Borschtsch (vegetarischer Eintopf)

Nur wenige Borschtsch-Rezepte werden ohne Fleisch gekocht, auch wenn die Rote
Beete und anderes Gemüse die Basis jedes guten Borschtsch bilden. Zusammen mit
dem ältesten vegetarischen Resturant Europas, dem HILTL in Zürich, haben wir das
Rezept für einen köstlichen vegetarischen Borschtsch ausgesucht, der ab Herbst 2011
auch im HILTL serviert wird.

Von Jürg Vollmer und HILTL / maiak.info

Rezept fur̈ 6 Personen


Zubereitungszeit: 45 Minuten

450 g Rote Beete


450 g Rotkohl
300 g Kartoffeln
375 g Staudensellerie
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1.8 l Gemusebouillon
150 g Feigen, getrocknet
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Birnel (Birnensirup)
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1 ½ TL Kummel
100 g Saure Sahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
¾ Bund Petersilie

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Rote Beete und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stucke schneiden. Rotkohl in feine
Streifen schneiden.

Staudensellerie abfädeln und in feine Scheiben schneiden. Etwa 10 Blätter fur̈ die Dekoration
beiseite legen.

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Gemusebouillon aufkochen. Rotkohl, Kartoffeln und Sellerie in wenig Öl anziehen.

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Rote Beete separat (!) andunsten, ̈ mit seinem Naturfarbstoff
weil er sonst das restliche Gemuse
Betanin färbt.

̈ zur Bouillon geben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten zugedeckt kochen.
Gemuse
Während das Gemuse ̈ kocht, kann man den Stielansatz der Feigen entfernen und diese
̈ Minuten vor Ende der Garzeit zum Borschtsch geben, mit Salz, Pfeffer und Birnel
vierteln. Funf
abschmecken.

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Kummel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite gelegte Sellerieblätter in feine Streifen
̈
schneiden, mit dem Kummel unter die Saure Sahne heben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Petersilie waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.

Der Borschtsch wird mit einem grossen Löffel Saurer Sahne und der fein gezupften Petersilie
serviert.

Wobei die Geduld den Geniesser zeigt: Am besten schmeckt der Borschtsch nämlich, wenn er
erst am nächsten Tag serviert wird.

Honorarfreier Abdruck

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Den Originalbeitrag und Fotos finden Sie hier:

http://www.maiak.info/borschtsch-rezept-vegetarisch-ukraine-russland-eintopf