Gelbes

Lwenzahn hat viele Namen nicht alle sind schmeichelhaft. Dennoch: Die Panze ist ein wahrer Tausendsassa und ndet fr Salat ebenso Verwendung wie fr Kosmetika, Sekt oder Kaffee.
Text und Fotos: Heinz Knieriemen Rezepte: Paul Silas Pfyl

nkeblueme, Pusteblume, Kuhblume, Weihefcke, Seichblume die Vielfalt der Namen deutet es an: Wie kaum eine andere Panze ist der Lwenzahn zu einem vielfltigen Begleiter des Menschen geworden. Die charakteristischen gelben Blten mit den gezhnten Blttern, die in vielen Kulturen als Zhne des Lwen betrachtet werden, sind fr Grtner hug nur ein Massenunkraut, bilden fr viele Menschen dagegen eine willkommene Gelegenheit, die Verdauungssfte anzuregen und den Krper zu reinigen.

Blhende Gemeinschaft
Der Lwenzahn (Taraxacum officinalis), dessen Bltenfarbe vom blassen Hellgelb ber Dottergelb bis zum leuchtenden Orangegelb reicht, gehrt zur grossen Familie der Korbbltler, der Compositae und erfreut sich einer recht illustren Verwandtschaft, zu der das bescheidene Gnseblmchen, das stolze Edelweiss, aber auch Schafgarbe, Kamille, Arnika und die Wegwarte als nahe Verwandte
52 Natrlich | 4-2005

Ernhrung GESUNDHEIT

Bltenwunder
gehren. Der Lwenzahn selbst ist wie bei Korbbltlern gelegentlich der Fall eine Bltengemeinschaft. Die einzelnen Blten sind zu mehreren im Bltenkopf zusammengedrngt, umgeben von einem gemeinschaftlichen Hllkelch. Die saftigen Pfahlwurzeln des Lwenzahns dringen so tief in den Erdboden ein, dass ihm auch in Trockenperioden, wenn Zuchtpanzen darben und welken, noch gengend Feuchtigkeit bleibt, um frisch und grn zu treiben. Die Vitalitt zeigt sich auch darin, dass die ganze Panze abgeschnitten werden kann und die Wurzeln nach kurzer Zeit wieder austreiben.
Die vom Wind verwehten Samen (Achnen) keimen dank ihrer Lebenskraft fast berall.

Mehr als 1000 Unterarten

Die zahlreichen Samen des Lwenzahns, die vom Wind als kleine Fallschirme verweht werden, keimen dank ihrer Lebenskraft fast berall. Sie fassen Fuss in Mauerritzen, auf ckern, Wiesen, auf Fussballpltzen und in Grten. Gerade wegen dieser Anpassungsfhigkeit ist er vielen Grtnern und Bauern ein rgernis, eine Dwelsblome (Teufelsblume), wie er im Niederdeutschen auch genannt wird. Ungeniert keimt er im sorgfltig manikrten Rasen und inmitten der Saatreihen von Beeten. Selbst die kleinsten Wurzelreste ausgestochener Lwenzhne spriessen wieder, als sei nichts geschehen. Wer nun meint, Lwenzahn sei gleich Lwenzahn, muss sich von Botanikern eines anderen belehren lassen: Sie unterscheiden allein in Europa mehr als 1000 Unterarten mit Namen wie Erythrosperma, Palustria, Obliqua, Arctica und Ceratophora. Doch viel bekannter als die botanische Einteilung sind die unzhligen Namen im Volksmund fr eine unserer markantesten wild wachsenden Bltenpanzen: Chrottepsche, Chettiblueme, Hundszunge, Seichchruut, Bettseicher, Chngelichrut, Kuehblueme und Sublueme. Die letzten 3 Namen deuten an, dass der Lwenzahn auch als Tierfutter usserst begehrt ist.

Lwenzahn in der Literatur

In der Literatur und darstellenden Kunst fhrt der Lwenzahn eher ein Schattendasein. Er wird selten wie Rose, Lilie oder Tulpe besungen. Eines der wenigen Gedichte, das

Aus der Butterblume wird eine Pusteblume

Wie eine kleine Sonne strahlt die Blte Ende April, Anfang Mai von Wegrndern und Wiesen und begleitet den Menschen dann bis in den Herbst hinein. Sie wird von Bienen und Hummeln bei ihrer Nektarsuche heiss geliebt und kleine Mdchen freuen sich auf das Erscheinen der gelben Blten, um aus ihnen hbsche Ketten, Krnze oder Ohrgehnge anzufertigen, was auch zum Namen Chettiblueme gefhrt hat. Und spter, wenn die Wiesen silbrig glitzern, sobald sie sich in aumige weisse

der gelben Blume Reverenz erweist, stammt ausgerechnet vom Mnchner Satiriker Christian Morgenstern: Butterblumengelbe Wiesen Butterblumengelbe Wiesen, sauerampferrot getnt o du berreiches Spriessen, wie das Aug dich nie gewhnt! Wohlgesangdurchschwellte Bume, wunderbltenschneebereift ja, frwahr, ihr zeigt uns Trume, wie die Brust sie kaum begreift. Natrlich | 4-2005 53

GESUNDHEIT Ernhrung

Kugeln verwandelt haben, freuen sich Kinder und Erwachsene auf das Spiel mit den wirbelnden Samenfallschirmen, in der Botanik Achnen genannt. Die Butterblume ist zur Pusteblume geworden. Mit der Pusteblume knnen verborgene Geheimnisse ans Licht gebracht werden. Wer alle Fallschirme auf einmal wegblst, ist ein Glckskind oder hat Glck in der Liebe. Der kahle Stngel, der brig bleibt, wird Pfaffenrhrlein oder Mnchskopf genannt, da er annhernd an den geschorenen Schdel von Mnchen erinnert.

Lwenzahnmilch ist ungiftig

Viele Eltern erschrecken, wenn Kinder auf der blhenden Wiese die Lwenzahnstngel als Blasrohre oder Strohhalme verwenden. Die weisse Milch sei giftig, haben sie in der Schule gelernt, was sogar in einigen Kruterbchern nachzulesen ist. Doch das stimmt nicht! Wurzeln, die ebenfalls den Milchsaft enthalten, lassen sich wie die Rhren zu Speisen verarbeiten und haben volksheilkundliche Tradition. So schreibt der Renaissance-Botaniker Mattiolus: Das Wasser von den Rhrlin ist gut zu dem Gesicht und macht klare, lautere Augen. Ein Rat, den auch Pfarrer Knzle in sein Kruterbuch aufnimmt: Der bitter schmeckende Saft des Lwenzahns macht klare Augen. Der Lwenzahn ist ein wahres Geschenk der Natur. Ein tglicher Salat aus zarten jungen Lwenzahnblttern

besiegt die Frhjahrsmdigkeit und bereitet eine besondere Gaumenfreude. Aufgepeppt mit etwas l, Salz, Essig, Zwiebeln, einem kleingehackten Ei, eventuell etwas saurem Rahm und nach Belieben noch mit ein paar gewiegten Wildkrutern, schon verzichtet man gern auf die mit Kunstdnger aufgepppelten Salate aus dem Supermarkt. Das ist vor allem auch gesund: Lwenzahn enthlt neunmal soviel Vitamin C und vierzigmal soviel Vitamin A wie herkmmlicher Kopfsalat und dreimal soviel Eisen wie Spinat. Die enthaltenen Bitterstoffe wirken auf den ganzen Verdauungsapparat. Speichel und Verdauungssfte beginnen zu iessen. Alle Ausscheidungsdrsen Leber, Galle, Milz, Bauchspeicheldrse, Nieren werden angeregt. Selbst der Japaner George Oshawa, der Begrnder der Makrobiotik, geriet angesichts der blhenden Lwenzahnwiesen im Schwarzwald ins Schwrmen. Seither gilt der Lwenzahn in der makrobiotischen Ernhrungslehre als ein hoch geschtztes Nahrungsmittel.

Lwenzahn selber gezogen

In Frankreich und Italien ist kultivierter, ausgester Lwenzahn weit verbreitet. Bei uns findet er sich in neuerer Zeit auf einigen Wochenmrkten. Doch lsst sich der gebleichte Lwenzahn leicht selber ziehen. Die Pflanze wird im Frhjahr gekpft, worauf ber die frisch spriessenden Bltter Blumentpfe gestlpt werden.

Gut gegen Verdauungsstrungen

Aus den Wurzeln lsst sich ein KaffeeErsatz oder Kaffeezusatz hnlich dem Zichorienkaffee zubereiten. Man nimmt dazu die im Herbst gesammelten Wurzeln, subert sie sorgfltig, rstet sie im Backofen und mahlt sie in der Kaffeemhle. Wegen

Der Lwenzahn gehrt zur Familie der Korbbltler und bietet vielen Insekten Nahrung.

seines Inulingehalts ist dieses Getrnk besonders fr Diabetiker geeignet. Inulin ist ein strkehnliches Kohlenhydrat, das nicht aus der schnell einschiessenden Glucose, sondern aus dem langsam in den Stoffwechsel aufgenommenen Fruchtzucker (Fructose) gebildet wird. Im Lwenzahn sind also zahlreiche Inhaltsstoffe ausgewogen enthalten, die der Gesundheit grosse Dienste erweisen. Doch gilt es zu beachten, dass eine Panze kein lebloses Wesen der Natur ist, sondern sich mit den Jahreszeiten ndert. Die Lwenzahnwurzel enthlt im Frhling im Durchschnitt 1,5 Prozent Inulin und bis zu 20 Prozent Zucker. Im Herbst sinkt der Zuckergehalt, und der Inulingehalt steigt auf etwa 30 Prozent. Zudem sind im Frhjahr in der ganzen Panze viel mehr Bitterstoffe enthalten als im Herbst. Deshalb ist im Herbst gesammelter Lwenzahn eine gute Ditpanze fr Menschen mit gestrtem Zuckerstoffwechsel. Das ganze Jahr hindurch ist der Lwenzahn ein geeignetes Mittel, um Verdauungsstrungen zu vermeiden oder wenn ntig zu beheben. Seine die Nierenttigkeit frdernde und harntreibende Wirkung hat ihm in Frankreich den bernamen pissenlit, was sich mit Bettnsser bersetzen lsst, eingetragen. Selbstverstndlich ist, dass der verwendete Lwenzahn nur von naturgemssen Flchen, die mglichst keiner Abgasbelastung ausgesetzt sind, stammen sollte.

54 Natrlich | 4-2005

Foto: Thomas Vogel

Ernhrung GESUNDHEIT

LWENZAHN-REZEPTE
Lwenzahn lsst sich ber das Jahr sehr vielfltig in der Kche verwenden. Die frischen Bltter knnen als Salat zubereitet oder Salaten beigemischt werden. Die im April erscheinenden Bltenknospen knnen, solange sie fest geschlossen sind, wie Rosenkohl zubereitet werden oder bilden in einer Marinade aus Essig, l, Salz, Krutern (Estragon, Majoran) und Gewrzen eine Art Ersatzkapern. Im Sommer und Herbst, wenn die Bltter nicht mehr ganz so zart sind, nden sie Verwendung in Mischgemse oder Spinat. Die Wurzeln, wie die Bltter sehr mineralreich, bilden getrocknet eine gute Suppenbeilage oder lassen sich auch frisch gut zubereiten. Die goldgelben Bltenbltter schliesslich werden zu Honig, Gelee, Wein oder gar Sekt verarbeitet.

Franzsischer Lwenzahnsalat
200 g Lwenzahnbltter; 2 mittelgrosse Kartoffeln; 2 hart gekochte Eier (in Scheiben); 2 Tomaten (in Scheiben); 1 gehackte Zwiebel; 10 Oliven Fr die Salatsauce: 4 EL Tomatenpree; 1 EL Weinessig; 2 EL l; Salz; Pfeffer Die Lwenzahnbltter waschen, abtropfen lassen. Die Kartoffeln kochen, schlen, heiss in Scheiben schneiden. In einer Salatschssel Tomatenpree, Salz, Essig, Pfeffer und l verrhren, die Kartoffeln hineingeben und bis zum Abkhlen ziehen lassen. Dann die Lwenzahnbltter hinzufgen, die Oliven, die gehackte Zwiebel ber den Salat geben. Dann durchmischen und mit den hart gekochten Eiern und den Tomaten garnieren.
Gesammelte Lwenzahnblten, die teilweise gezupft oder ganz verarbeitet werden.

lich ber den Lwenzahn schichten. Zehn Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer, dem kleingehackten Knoblauch oder der Zwiebel und dem Kernl eine Marinade bereiten. ber den Salat geben, durchmischen und nochmals kurz ziehen lassen. Rhrlisalat kommt noch lauwarm auf den Tisch und wird klassischerweise als Fastenspeise, mit hart gekochten Eiern garniert, nach gebundenen Suppen gegessen.

Zitrone darein und lass es abkhlen, bis es lauwarm ist. Dann giess eine halbe Kaffeetasse voll Hefe (1 aufgelster Hefewrfel) hinein und stell es an einen tauglichen Ort und lass es 4 bis 5 Tage gren. Dann giess es ab, flle es in Flaschen und stelle sie in den Keller ins Dunkle. Die Flaschen mssen ber den Kork verschnrt werden, dass sie nicht aufknallen. Das Getrnk ist kristallhell, schmeckt ausgezeichnet und ist so stark wie ein feiner Likr.

Lwenzahnwein
4 l Lwenzahnblten; 4 l Wasser; 1 Orange; 1 Zitrone; 2 kg Zucker; 1 Hefewrfel Originalrezept aus einem alten Buch: Zu 4 Liter Lwenzahnblten (gedrckt in einem Gefss gemessen), welche trocken gepckt und ausgezupft sind, giess 4 Liter Wasser, tu die Schale von einer Zitrone und von einer Orange dazu. Dann koche dies 20 Minuten, seihe es in ein Geschirr mit grosser ffnung. Tu 4 Pfund Zucker und die geschlte und geschnittene Orange und

Lwenzahnhonig
300 g Lwenzahnblten; 2 l Wasser; 2 kg Zucker; 2 Zitronen, ungespritzt Die Bltenbltter aus den grnen Krbchen zupfen und im Wasser kurz aufkochen. Mindestens 3 bis 4 Stunden, besser ber Nacht ziehen lasssen. Durch ein Leinentuch giessen und die Blten ausdrcken. Diesen Bltenauszug wieder aufkochen, den Zucker einrhren und die in Scheiben geschnittenen Zitronen hinzufgen. Auf kleinster Flamme 3 bis 4 StunNatrlich | 4-2005 55

Lwenzahnsalat
300 g Lwenzahnbltter; 1 kg Kartoffeln; 1 Knoblauchzehe (oder kleine Zwiebel); Apfelessig; Salz; Pfeffer; 3 EL Krbiskernl oder Sonnenblumenl Die gut gewaschenen Lwenzahnbltter klein schneiden und durch Schwenken in einem Tuch trocknen, dann in eine Schssel geben. Die Kartoffeln kochen, schlen, blttrig schneiden und so heiss wie mg-

Bei frischen Lwenzahnwurzeln tritt immer Saft aus.

Ernhrung GESUNDHEIT

den eingedickt, ergibt dies einen aromatischen Honig, der zum Sssen von Krutertees verwendet werden kann. Zu gleichen Teilen mit Butter vermischt, erhalten Sie einen bei Kindern beraus beliebten Brotaufstrich. Wenn Lwenzahnhonig sorgsam zubereitet wurde, ist er von Bienenhonig kaum zu unterscheiden.

Sud mit dem Gelierzucker und dem Saft der Zitrone 5 Minuten kochen lassen und heiss in saubere Glser fllen.

Rhrlisalat gednstet
Lwenzahnpanzen mit einem Zentimeter der Wurzel; etwas Wasser; Weinessig; Salz; Pfeffer; Olivenl Die Panzen waschen, die Wurzeln putzen, die usseren Bltter entfernen. Die Panzen im ganzen im Salzwasser 10 Minuten dnsten, dann abtropfen lassen, mit Pfeffer, Weinessig und Olivenl anrichten.

Lwenzahn mit Knoblauchvinaigrette

200 g gebleichter Lwenzahn; 4 Scheiben Toastbrot; 24 kleine, schwarze Oliven; 50 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Essig; kaltgepresstes Olivenl; Salz und frisch gemahlener Pfeffer Die Knoblauchzehe schlen und durch die Knoblauchpresse in eine kleine Schssel drcken. Den Essig und 4 Esslffel Olivenl zugeben. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und alles gut miteinander vermischen. Den Parmesan mit einem Sparschler in Spne hobeln. Das Toastbrot entrinden und wrfeln. Soviel Olivenl in einen kleinen Topf geben, dass es 5 Zentimeter hoch den Boden bedeckt. Erhitzen und, je nach Grsse des Topfes, die Brotwrfel auf einmal oder portionenweise hineingeben. Rsten, bis sie braun sind. Mit einem Schaumlffel herausheben und auf Kchenpapier abtropfen lassen. Den Lwenzahn putzen, waschen und trockentupfen. Den Lwenzahn zerpcken und in eine Schssel geben. Die Vinaigrette darbergeben. Vermischen. Mit den Parmesanspnen, den Oliven und den Crotons bestreuen. Sofort servieren.
Anzeigen

Lwenzahnwurzeln gednstet
100 g frische Lwenzahnwurzeln; 1 EL Butter; 1 kleine Zwiebel; 1,25 dl klare Gemsesuppe Die Wurzeln putzen und feinblttrig schneiden. Mit der kleingehackten Zwiebel in Butter 5 bis 6 Minuten auf kleiner Flamme dnsten lassen. Die Suppe zugiessen, weiterdnsten, bis diese fast verkocht ist.

Lwenzahnkaffee
Man grbt im Herbst die Wurzeln aus, wscht sie vorsichtig mit Wasser und lsst sie trocknen. Danach breitet man die Wurzeln auf einem Rost aus und trocknet und rstet im Backofen bei 180 Grad bis sie braun geworden sind. Mahlen und Kaffee-Zubereitung wie bei normalen Kaffeebohnen.
Literatur:

Lwenzahnbltengelee
200 g Lwenzahnblten; 1 l Wasser; 1,5 kg Gelierzucker; 1 Zitrone Wie beim Lwenzahnhonig die Bltenbltter von den grnen Krbchen befreien, im Wasser kurz aufkochen und zwei Stunden ziehen lassen. Abseihen, die Blten im Leinentuch ausdrcken. Den ausgekhlten

Franois Couplan: Wildpflanzen fr die Kche. AT Verlag, Baden Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopdie der essbaren Wildpflanzen. AT Verlag, Baden Wolf-Dieter Storl: Heilkruter und Zauberpflanzen zwischen Haustr und Gartentor. AT Verlag, Baden. Gisula Tscharner und Heinz Knieriemen: Hexentrank und Wiesenschmaus. AT Verlag, Baden

"CHRTER"-REISEN
Sie verfgen ber eine Ausbildung im medizinischen Bereich und Sie interessieren sich fr eine

Ausbildung in klassischer Homopathie

Wir bieten Ihnen die 3-jhrige, berufsbegleitende Ausbildung Beginn: August 2006 Verlangen Sie unsere ausfhrlichen Ausbildungsunterlagen: Tel. 041 760 82 24 Fax 041 760 83 30 schule@skhz.ch www.skhz.ch
anspruchsvoll zeitgemss praxisorientiert
21847-04

Der frhliche Dialog mit der Natur unter der Leitung von heilpanzenkundigen Drogisten 14 Destinationen von Madeira bis Skyros vom Gardasee bis in die Provence oder nach Madagaskar nden Sie in unserem Katalog "Chrter"-Reisen 2005, den wir Ihnen gerne zustellen
21662-04

Natrlich | 4-2005 57