Karibisc he Kche

Eine Sammlung von Originalrezepten

aus Jamaica

Inhaltsverzeichnis
VORWORT.....................................................................................7

Was wird bentigt?.................................................................................................................7 Gewrze und Kruter.............................................................................................................8 Absolute Highlights!...............................................................................................................9

APPETITANREGER & SALATE....................................................................................10

Marinierter Gurkensalat.....................................................................................................10 Conga Ananas-Hhnchen-Salat..........................................................................................10 Mango-Huhn-Salat mit Curry..............................................................................................11 Kokosnuss-Shrimps................................................................................................................12 Bubba Lous Krebskchlein.................................................................................................12 Kalter Meeresfrchtesalat.................................................................................................13 Bombas de Camarones y Papas...........................................................................................14 Shrimp Fritters.....................................................................................................................15 Calypso Salat...........................................................................................................................16 Hhnersalat.............................................................................................................................17
SUPPEN......................................................................................18

Kalte Avocadosuppe..............................................................................................................18 Pepper Pot Soup.....................................................................................................................18 Callaloo......................................................................................................................................19 Mhrensuppe (Dominikan. Republik).................................................................................19 Linsensuppe (Jamaica).........................................................................................................20 Schwarze Bohnen Suppe (Kuba).......................................................................................20 Rote Kidneybohnensuppe.....................................................................................................21 Erdnusuppe............................................................................................................................22 Krbiscremesuppe.................................................................................................................22 Krbissuppe.............................................................................................................................23 Fischsuppe...............................................................................................................................24
AUS DEM MEER.............................................................................25

Seezunge mit Creolensauce................................................................................................25 Pargo con Cilantro Brasse mit Koriander..........................................................................................................25 Pescado Frito en Salsa de Coco -

Fisch mit Kokossauce...........................................................................................................26 Gebackener Fisch "Baxter Road".....................................................................................27 Gegrillte Flunder mit Banane (Antigua ).........................................................................27 Gegrillter Hai mit Orangensauce......................................................................................28 Thunfischsteak mit Mango-Paprika-Sauce....................................................................29 Schwertfisch-Ananas-Spiesse..........................................................................................29 Tropische Barbecueshrimps...............................................................................................31 Shrimps mit Curry und Kokosnuss....................................................................................32 Krebs-Pilau (Westindische Inseln)...................................................................................32 Keshy Yena coe Cabaron mit Garnelen gefllter Kse...............................................................................................33 Poisson en Blaff - Pochierter Fisch.................................................................................34
VON RIND UND SCHWEIN................................................................35

Schweinekoteletts auf Kreolische Art...........................................................................35 Poppa Ruess Mango Steak (Bonaire)..............................................................................36 Fleischpastetchen (Jamaika).............................................................................................36 Steaks nach Art der Westindischen Inseln...................................................................................................37 Ropa Vieja...............................................................................................................................38 Gefllte Paprika Spanische Art........................................................................................38 Picadillo....................................................................................................................................39 Knoblauchfleisch...................................................................................................................39 Bifteck Aioli -Knoblauch-Steaks......................................................................................40 Rindfleisch in Knoblauchsauce...........................................................................................41 Schweinefleisch "Satay" (Curaao)..................................................................................41 Gegrillte Schweinekoteletts mit Mangochutney........................................................................................................................42
GEFLGELTES...............................................................................44

Gebratenes Huhn mit Limone und Ingwer......................................................................44 Pollo al Jerez - Huhn mit Sherry.....................................................................................45 Gegrilltes Huhn in Havanna-Sauce (Kuba)......................................................................45 Hhnchen-Kroketten............................................................................................................46 Calypso Chicken.....................................................................................................................47 Hhnercurry mit Kokosnuss...............................................................................................47 Limonenhuhn...........................................................................................................................48

Fowl Down in Reis..................................................................................................................49 Hhnerfrikassee (6-8 Personen)......................................................................................50

BEILAGEN & GEMSE......................................................................51

Schwarze Bohnen..................................................................................................................51 Alu Talkari - Kartoffelcurry..............................................................................................51 Berehein na Forno - Aubergine in Kokoscreme.............................................................52 Gemse mit Curry und Kokosnu.......................................................................................52 Calabaza-Krbisreis ............................................................................................................53 Macaronnes con Queso Makkaroni mit Kse..............................................................................................................53 Guyana-Kartoffeln................................................................................................................54 Papaya-Casserole...................................................................................................................55 Pawpaw - Gefllte Papaya...................................................................................................55 Gefllte Aubergine nach Kreolenart................................................................................56 Okra Melange.........................................................................................................................56 Weikohl auf Art der Bahamas.........................................................................................57 Moros Y Cristianos - Reis & schwarze Bohnen.............................................................58 Artischockenherzen mit Tomate......................................................................................58 Carnival Corn - Maisgemse................................................................................................59
PIKANTE SAUCEN..........................................................................60

Sauce Ti-Malice.....................................................................................................................60 Jackies Hot Sauce..............................................................................................................60 Avocadosauce..........................................................................................................................61 Avocadomayonnaise...............................................................................................................61 Ananas-Vinaigrette...............................................................................................................62 Mango Pepperpot...................................................................................................................62 Salsa Motaza..........................................................................................................................62 Salsa Ajillo..............................................................................................................................63 Salsa Naranja.........................................................................................................................63 Bubbas Tomatenbutter.....................................................................................................64 Rote Paprika-Sauce..............................................................................................................64 Zwiebel Pickles......................................................................................................................65 Ajilimojili - Paprikasauce....................................................................................................66
FEINE DESSERTS..........................................................................67

Karibischer Fruchtsalat......................................................................................................67 Limonen-Mousse.....................................................................................................................67 Mango-Mousse........................................................................................................................68 Schokoladen-Flan..................................................................................................................69 Flambierte Bananen..............................................................................................................69 Coco Quemado - Kokospudding..........................................................................................70 Se Obstkchlein................................................................................................................70 Orangen-Teekuchen..............................................................................................................71 Schwimmende Inseln............................................................................................................71 Reispudding (Dominikan. Rep.)...........................................................................................72 Bananenpudding mit Limonensauce...................................................................................72 Blancmange -Kokosdesert...................................................................................................73 Ananas-Souffl......................................................................................................................73 Limonen-Ingwer-Sorbet......................................................................................................74 Mama Peabodys Espresso-Schokotorte.......................................................................74
COOLE DRINKS.............................................................................75

Planters Punch.....................................................................................................................75 Jamaica Rum Punch...............................................................................................................75 Patio Punch .............................................................................................................................76 Mai-Tai.....................................................................................................................................76 Chippies Bahama Mama ....................................................................................................77 Margarita................................................................................................................................77 Surf Sider...............................................................................................................................77 Fresh Fruit Batitas..............................................................................................................78 Uncle Alberts Smash.........................................................................................................78 Stuyvesant Cooler.................................................................................................................78 Paradise Punch.......................................................................................................................79 San Juan Bloody Mary.........................................................................................................79 Down Comforter....................................................................................................................80 Yellow Bird..............................................................................................................................80

V ORWORT
Sofern nicht anders angegeben, gelten alle Angaben fr 4 Personen.
Viele Gerichte sollten -sofern mglich- wie angegeben auf einem Grill zubereitet werden. Sie schmecken aber auch aus der Pfanne oder dem im Backofen integrierten Infrarotgrill sehr gut. Die Angaben fr l und Chilischoten sind dem europischen Geschmack angepat. Natrlich knnen Sie die Mengen noch vergrern. Sollten Sie Scotch Bonnet Pepper (eine mittelamerikanische Chilisorte) kaufen knnen, verwenden Sie diesen anstelle der normalen Chilischoten. Er gibt den Gerichten eine besondere Note. Diese Rezeptsammlung geht von einem gewissen Grundknnen des Kochs/der Kchin aus, deshalb dienen alle Angaben als Richtwerte und sollen und knnen nach Belieben verndert werden. Voraussetzung ist natrlich auch das Durchlesen des ganzen Rezeptes zur Vermeidung von Fehlern.

WAS

WIRD BENTIGT?

Prierstab oder Mixer zum Prieren der Zutaten und zubereiten von Wrzpasten und cremigen Suppen und Soen. Scharfe Messer zum feinen Schneiden von Fleisch und Gemse, vor allem ein Messer zum Schneiden von Fleisch und ein Kchen- oder Gemsemesser mit schwerer breiter Klinge, mit der auch gehackt oder beispielsweise Knoblauch zerdrckt werden kann. ein Schnellkochtopf zum zeitsparenden und gesunden Garen von greren Fleischstcken, auch fr die Standardgerichte eine gute Alternative, um Kochzeit und Energie einzusparen. Ein Tip fr Leute, die das Kleinschneiden von Gemse fr Schwerarbeit halten: Schauen Sie doch mal den Kchen vom Fernsehen auf die Finger. Mit einem schweren Messer, das natrlich gut geschrft sein mu, fllt das Schneiden von Gemse in feine Scheiben, Stifte oder kleine Wrfel nicht mehr schwer, wenn man mit dem hinteren Teil der Klinge eine leichte, hobelnde Bewegung durchfhrt. Das Messer wird dabei nur so hoch wie ntig angehoben, die Fingerspitzen fhren das Messer in der gewnschten Schnittbreite, wobei das Schneidgut mit den Fingerngeln fixiert wird. Die Messerspitze bleibt dabei relativ weit unten. brigens: falls man sich doch einmal geschnitten hat, hilft frischer Pfeffer! Pfeffer wirkt adstringierend und bringt die Blutung schnell zum Stillstand. Anschliessend auswaschen. Es brennt nicht!! nicht zuletzt Mut zum auergewhnlichen, um diese exotischen, ungewhnlichen Gerichte zu probieren und die Speisekarte etwas aufzufrischen.

GEWRZE

UND

KRUTER

Die meisten Gewrze und Kruter sind in speziellen Kruterlden, Asienlden oder den Spezialittenabteilungen von Kaufhusern erhltlich und halten sich in dichten Schraubglsern oder gefroren am besten. Schraubglser sollten dicht schlieen und dunkel gelagert werden. Ingwer hlt sich frisch in Alufolie gewickelt einige Wochen im Khlschrank, es gibt ihn aber auch als getrocknetes Pulver, das aber weit weniger aromatisch ist. Kokosmilch gibt es in den Asienlden, angebrochene Dosen knnen (umgefllt) eingefroren werden. Sie kann auch leicht selbst hergestellt werden: 200 g Kokosraspel (ungest) mit 0,5 l kochendem Wasser oder Milch aufgieen, etwas ziehen lassen und abpressen. Der erste Aufgu ist sehr cremig, ein zweiter Aufgu ergibt eine eher dnnflssige Milch. Limonen sind kleiner als Zitronen und grn. Auf pralle Schale achten. Limonen knnen ausgepret und der Saft gefroren aufbewahrt werden. Zitronen sind in diesem Fall nur ein schlechter Ersatz fr Limonen, sie haben nicht das exotische Aroma. Zitronengras (Zitronellgras, Lemon grass) gibt es als Pulver oder frisch im Asienladen. Frisches Zitronengras hlt eingefroren in Stcken von 5 cm, die bei Bedarf aufgetaut und feingeschnitten werden. Kruter: Die meisten Kruter (Thymian, Oregano, Majoran, Basilikum, ...) sind getrocknet berall erhltlich und sollten sowieso in keiner guten Kche fehlen. Frische Kruter knnen, wenn Sie etwas brig behalten haben, in kleinen Behltern im Tiefkhlfach aufbewahrt werden und schmecken aufgetaut immer noch weit besser und intensiver als getrocknete. Pfeffer sollte immer nur frisch aus der Mhle verwendet werden. In einer guten Kche sollte man stets schwarze und weie Pfefferkrner vorrtig haben. Nehmen Sie weien Pfeffer, wenn er farblich nicht auffallen soll, also z.B. fr helle Saucen. Chilischoten sind in den verschiedensten Erscheinungsformen bei uns erhltlich: wenn mglich, verwenden Sie frische rote oder grne Chilischoten. Gekaufte frische Schoten sollen prall sein und glnzen. Eingelegte Chilis sind nicht so gut geeignet, da diese immer nach dem Einlegesud schmecken. Grne sind nicht immer milder als rote und bei der Gre gilt: je kleiner, desto schrfer. Ein guter Ersatz ist auch Chilipulver oder Cayennepfeffer; die trkischen Lden verkaufen Harissa, das sind getrocknete Chiliflocken, oder getrocknete kleine Chilis. Diese sollten vor dem Verwenden kurz in heies Wasser gelegt werden. Dann werden sie mit dem scharfen Kchenmesser kleingehackt (das Einweichen bringt den Vorteil, da die Schoten beim Zerkleinern nicht wegspringen). Auf diese Weise kommen die Finger kaum in Kontakt mit den Schoten. Vorsichtig beim Arbeiten mit Chilischoten! Jede Berhrung mit Haut, vor allem Schleimhaut (Nase, Auge, Lippen, Herren der Schpfung auch aufgepat!!) brennt hllisch. Sofort mit viel Wasser lschen, Hnde grndlich mit viel Seife schrubben.

ABSOLUTE HIGHLIGHTS!
Hier eine Auswahl der besten Rezepte diese Buchs! Getestet und von unabhngigen Kritikern fr gut befunden! Vorspeisen Kartoffelkrabben-Bllchen - unschlagbar: auen knusprig, innen weich! Nummer Eins! Conga Ananas-Huhn Salat - ein Gaumen- und Augenschmaus in einer halben Ananas und ein Highlight auf jeder Party, wo es sonst immer nur Nudelsalat gibt! Mango-Huhn-Salat - das Dressing verdient 4 Sterne Bubbas Krabbenbllchen mit Tomatenbutter - schnell und einfach, aber gut Kokosshrimps - die Mhe des Panierens lohnt sich! Unnachahmlich! Hauptgerichte Calypso Chicken - absolut exotisch PawPaw-Gefllte Papaya - Frucht- und Krabbenfleisch, scharf Gefllte Aubergine nach Kreolenart - mit einem Extrahauch Knoblauch sehr pikant Shrimps mit Curry und Kokosnu - umwerfend cremig-scharfe Kokoscurrysauce Desert Schokoladenflan - zerluft auf der Zunge Cocktails - von unabhngigen Kinderkrankenschwestern empfohlen: Uncle Alberts Smash (mit Grannini rosa Grapefruitsaft!) Planters Punch Yellow Bird

A PPETITANREGER & S ALATE

MARINIERTER GURKENSALAT
Dieser einfach zuzubereitende Salat wird auf fast jeder Insel der Karibik serviert und ist dort sehr beliebt. Er wird vor allem zu strker gewrzten Speisen gereicht. 2 Salatgurken, geschlt, in dnnen Scheiben 4 EL Limonensaft 4 EL Weiweinessig 2 kleine rote Zwiebeln, in dnnen Scheiben 2 TL frische Petersilie, gehackt 2 TL frische Korianderbltter, gehackt Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mhle Alle Zutaten vorsichtig mischen, abschmecken und mindestens eine Stunde lang vor dem Servieren kalt stellen.

CONGA ANANAS-HHNCHEN-SALAT
In einer ausgehhlten halben Ananas serviert, ist dieses Gericht ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus fr ein sommerliches Buffet und ein Renner auf jeder Partyeinladung.

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 1 groe Ananas mit Blttern, der Lnge nach halbiert 400 g gekochtes Hhnerfleisch, in Wrfeln 2 Tassen gekochter Reis 25 g Rosinen 25 g Sultaninen 50 g Mangochutney, zerkleinert TL gemahlene Muskatnu TL Salz TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 5 EL Mayonnaise Frische gehackte Petersilie zum Garnieren Die Ananashlften vorsichtig aushhlen und eine ca. 1 cm dicke Schale lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken. In einer groen Schssel Ananas, Hhnerfleisch, Reis, Rosinen, Sultaninen und Mangochutney vorsichtig mischen und die Mayonnaise unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Ananashlften mit dem Salat fllen und zugedeckt im Khlschrank mindestens 30 min kalt stellen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

MANGO-HUHN-SALAT

MIT

CURRY

Absoluter Geheimtip!!! Bisher haben alle Tester die Sauce zu diesem Salat mit Wonne aus dem Mixer geschleckt... Die Mischung von Mango und Curry schmeckt geradezu phantastisch exotisch. 600 g Hhnerbrust ohne Haut 2 reife Mangos, geschlt, entkernt und in Scheiben gehackte Petersilie und rote Chilischote in Ringen zum Garnieren einige Salatbltter Fr die Sauce: 150 ml Mangonektar 4 EL Creme fraiche 1 TL Sauce Ti-Malice (S. 60), oder etwas scharfes Ketchup 1 TL Jackies Hot Sauce (S. 60) 1 Wrfel Hhnerbrhe oder 1 TL Brhpulver 3 TL Currypulver 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 3 Frhlingszwiebeln, gehackt 2 Zweige Petersilie, gehackt 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle Die Hhnerbrste in der Pfanne in etwas l braten bis sie gar sind, dabei jedoch nicht brunen. In zentimetergroe Wrfel oder schmale Scheiben schneiden, beiseite stellen. Im Mixer oder der Kchenmaschine Creme fraiche, Soen, Gewrze, Knoblauch, Zwiebeln, Suppenwrfel und Mangonektar prieren bis eine cremige Sauce entsteht. Teller mit den Salatblttern dekorativ auskleiden, Mangoscheiben und Hhnerfleischwrfel darauf anrichten und die Currysauce bergieen. Mit Petersilie und Chilischote bestreuen.

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KOKOSNUSS-SHRIMPS
Kokosnu und acht verschiedene Gewrze machen diesen Magenffner aus knusprigen Shrimps so ungewhnlich lecker. Zu Geburtstagen ist sind die Shrimps bei uns ein Mu!! 25 mittelgroe Shrimps, geschlt Fr den Teig TL edelser Paprika TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 TL Salz TL Knoblauchpulver TL Zwiebelpulver TL Oregano TL Thymian EL Cayennepfeffer 100 ml Bier 50 g Mehl TL Backpulver 150 g ungeste Kokosraspel Fritierl Salatbltter zum Garnieren Fischsauce aus dem Asienladen mit Chiliringen zum Dippen Das Mehl mit Bier und den Gewrzen und dem Backpulver mit dem Schneebesen zu einem dickflssigen Teig verarbeiten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Bier zugeben. Jedes Shrimps in den Teig tauchen, abtropfen und in den Kokosraspeln rollen. Mit den Fingern die Kokosraspeln andrcken. In der Friteuse das l auf ca. 180 Grad erhitzen. Nur wenige Shrimps in das l geben, damit sie sich nicht berhren, und etwa 1-2 min goldbraun frittieren. Auf Kchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Salatbett servieren. Dazu pat scharfe Fischsauce zum Dippen.

BUBBA LOUS KREBSKCHLEIN

Diese Kchlein sollten unbedingt mit Bubbas Tomatenbutter (S. 64) serviert werden.

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 3 mittelgroe Shrimps, geschlt 1 rote Chilischote, entkernt und trocken gerstet 2 Knoblauchzehen 2 EL Buttermilch 500 g mglichst frisches Krebsfleisch, Schalenreste entfernt (oder kleine Shrimps) 1 Tomate, entkernt und fein gehackt TL Salz TL Schwarzer Pfeffer aus der Mhle 50 g Semmelbrsel Fritierl zum Garnieren Limonenscheiben und Petersilie Aus Shrimps, Chilischote, Knoblauch und Buttermilch mit dem Prierstab (oder dem Mixer) eine Paste herstellen. In einer Schssel mit dem Krebsfleisch, Tomaten, Salz, Pfeffer und Semmelbrseln mischen. Aus der Masse 8 runde Kchlein formen und in der Friteuse oder einer tiefen Pfanne bei 180-200C etwa 3 min auf jeder Seite goldbraun backen. Auf Kchenpapier abtropfen lassen und jeweils 2 Kchlein auf einem Teller mit Limonenscheibe und Petersilie anrichten und mit Bubbas Tomatenbutter servieren.

KALTER MEERESFRCHTESALAT
Dieser Salat verbindet die Frchte des Meeres mit denen des Landes. Statt Krebsfleisch schmeckt auch Tintenfisch oder nur Shrimps gut. 150 g weies Krebsfleisch 350 g mittelgroe Shrimps, gekocht und geschlt 1 Orange, geschlt, in Stcken grner Paprika, geputzt , klein gehackt 100 g Artischockenherzen aus der Dose, abgetropft und halbiert 1 reife Avocado, geschlt, entkernt und gewrfelt 3 Frhlingszwiebeln, fein gehackt 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 30 g ungesalzene gerstete Cashewkerne TL Salz TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle Saft einer Limone 5 EL Avocado Mayonnaise (S. 61) oder anderes Salatdressing Limonenscheiben zum Garnieren Salatbltter zum Garnieren Das Krebsfleisch von eventuellen Schalenresten befreien. In einer Schssel alle Zutaten vorsichtig miteinander mischen und den Limonensaft darber trufeln. Auf jedem Portionsteller Salatbltter mit dem Meeresfrchtesalat anrichten. Salatdressing daraufgeben und mit Limonenscheiben garnieren.

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BOMBAS

DE

CAMARONES

PAPAS

Als Cocktailsnack schmecken die Bllchen uerst lecker. Bei uns erreichen sie allerdings nie den Teller sondern werden gleich - sobald sie ertrglich hei sind - weggegessen. Als Snack gengt die halbe Menge. 500 g Kartoffeln, gekocht 40 g Butter 2 Eidotter 50 g Edamer Kse, gerieben 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 500 g Krabben, geschlt und grob gehackt Mehl zum Rollen 50 g Semmelbrsel 1 Ei, leicht geschlagen Fritierl Salz, Pfeffer Die gekochten Kartoffeln zerdrcken und mit 25 g Butter, Eidottern, Kse und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der restlichen Butter die Zwiebel anbraten, aber nicht braun werden lassen. Die Zwiebel und die Krabben unter die Kartoffelmasse heben und daraus etwa 1-2 cm groe Bllchen formen: das geht am besten, wenn man mit dem Elffel Bllchen absticht und diese in das Mehl fallen lt. Sobald sich eine Mehlschicht gebildet hat, kann man die Bllchen wunderbar rollen. Die Bllchen in Mehl rollen, in das geschlagene Ei tauchen und in den Semmelbrseln wlzen. Auf eine beschichtete Backfolie legen und bis zum Braten kaltstellen. Das Fritierl in der Friteuse oder einer tiefen Pfanne auf 195C erhitzen und die Bllchen goldbraun braten. Auf Kchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

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SHRIMP FRITTERS
5 EL Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Salz 2 Eier, geschlagen 4 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 Chilischote, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 2 Zweige Petersilie, gehackt 1 TL Thymian 500 g mittelgroe Shrimps, geschlt und gehackt 3 EL Bier Fritierl Salatbltter und Zitronenscheiben zum Anrichten Salz, Backpulver und Mehl gut vermischen. Eier, Knoblauch, Chilischote, Zwiebel, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Shrimps unter das Mehl rhren und zu einem festen Teig mischen. Das Bier unterrhren und mindestens eine Stunde (besser ber Nacht) kaltstellen. Das Fritierl erhitzen. Den Teig lffelweise zu kleinen Bllchen abstechen und goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und auf den Salatblttern mit Zitronenscheiben anrichten.

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CALYPSO SALAT
Avocado Dressing: 1 groe reife Avocado, geschlt, entkernt und in Wrfeln Saft einer Limone 2 EL Orangensaft 4 EL Olivenl 1 Frhlingszwiebel, fein gehackt 1 Zweig Koriander, gehackt TL gehackte rote Chilischote TL Salz TL weier Pfeffer Salat: 400 g groe Shrimps, gekocht und geschlt 200 g Palmherzen aus der Dose, in Scheiben 2 kleine Orangen, geschlt, in Spalten 1 Grapefruit, geschlt, in Spalten 1 rote Zwiebel, in Scheiben 2 Frhlingszwiebeln, fein gehackt Salatbltter Im Mixer oder mit dem Prierstab alle Zutaten fr das Dressing schlagen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz angenommen hat.
In einer Schale abgedeckt im Khlschrank kalt stellen. In einer groen Salatschssel die Shrimps, Palmherzen, Orangen, Grapefruits, Zwiebeln und Salatbltter vorsichtig mischen und ebenfalls abgedeckt kalt stellen. Auf Salattellern anrichten und Dressing darbergeben.

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HHNERSALAT
4 Hhnerbrste, ohne Knochen 1 rote Chilischote, fein gehackt 1 groe Zwiebel, fein gehackt 1 EL Pimentpulver 1 EL getrockneter Thymian 1 TL Cayennepfeffer 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL gemahlene Muskatnu 1 TL Zimt 2 EL Salz 2 EL Knoblauchpulver 1 EL Zucker 7 EL Olivenl 70 ml Weiweinessig 70 ml Orangensaft 40 ml Sojasauce Saft einer Limone 3 Frhlingszwiebeln, gehackt zum Garnieren einige Salatbltter 3 Mhren, in feinen Scheiben 1 kleine rote Zwiebel, in Ringen Tomatenachtel, Limonenscheiben und etwas Mixed Pickles In einer Schssel Pimentpulver, Thymian, Cayennepfeffer, Pfeffer, Muskatnu, Zimt, Salz, Knoblauchpulver und Zucker mischen. Langsam das Olivenl einflieen lassen und mit einem Schneebesen unterrhren, dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrhren. Die Hhnerbrste in die Marinade legen und mindestens eine Stunde zugedeckt im Khlschrank marinieren. Den Grill vorheizen, die Hhnerbrste abtropfen lassen und auf jeder Seite 4-5 Minuten grillen, bis sie durch sind. Dabei mit der Marinade bepinseln. Inzwischen eine Platte mit den Salatblttern, Mhren, Zwiebelringen und Mixed Pickles vorbereiten, die Hhnerbrste in Scheiben aufschneiden und anrichten. Die restliche Marinade aufkochen lassen und auf den Hhnerbrustscheiben verteilen.

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S UPPEN
KALTE AVOCADOSUPPE
Diese erfrischende Suppe eignet sich hervorragend als Vorspeise an einem warmen Sommerabend. 2 reife Avocados, geschlt, entkernt und gewrfelt 100 g Sauerrahm 100 g Creme fraiche 3 Frhlingszwiebeln, fein gehackt Saft von 3 Limonen 200 ml Hhnerbrhe 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 TL Salz zum Garnieren Limonenscheiben und gehackte Petersilie Alle Zutaten mit dem Prierstab oder dem Mixer zerkleinern bis die Masse cremig ist. In eine groe Schssel geben und abgedeckt mindestens 30 min kalt stellen. Jedes Gedeck mit Limone und Petersilie garnieren.

PEPPER POT SOUP

l Wasser 500 g Suppenfleisch, in Wrfeln 250 g Blattspinat (gefroren) 6 Okraschoten 1 groe Kartoffel in Scheiben 1 Zwiebel in Scheiben TL Thymian 1 TL Salz 1 Chilischote in feinen Ringen Das Wasser zum Kochen bringen, Fleisch, Spinat, Okraschoten und Kartoffel dazugeben. Ca. 20 min mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze weichkochen. Weitere 15 min kochen lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und nochmals 20 min kcheln lassen.

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CALLALOO
400 g Paksoi oder Spinatbltter, geputzt und in Streifen geschnitten 150 g Krebsfleisch aus der Dose 150 g Okraschoten, geputzt und in Stcken 100 g Wrfelspeck 25 g Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrckt 1 Zweig frischer Thymian 1 l Hhnerbrhe oder Wasser 100 ml Kokosmilch Tabascosauce Salz Schwarzer Pfeffer Die Butter schmelzen und den Speck darin 2-3 min anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze weich garen. Paksoibltter und Thymian zugeben und mit der Brhe und der Kokosmilch aufgieen. 10 min bei geringer Hitze kcheln lassen. Okraschoten und Krebsfleisch zugeben, noch mal 10 min kcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce abschmecken.

MHRENSUPPE (DOMINIKAN. REPUBLIK)

40 ml l 1 Zwiebel, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 Stangen Staudensellerie, gehackt 4 bis 5 Mhren, in Scheiben 2 mittelgroe Kartoffeln, geschlt und gewrfelt 800 ml Hhnerbrhe 1 Kruterstruchen (Thymian, Petersilie, Frhlingszwiebel, Lorbeerblatt) 250 ml Creme fraiche EL Salz EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 EL gemahlener Kreuzkmmel 1 TL Oregano Knoblauchcroutons In einem groen Topf Zwiebel, Knoblauch und Sellerie 5 min sautieren, bis sie weich sind. Mhren und Kartoffeln zugeben und weitere 5 bis 10 min sautieren. Dann Hhnerbrhe und Kruterstruchen hineingeben und kurz aufkochen, anschlieend bei reduzierter Hitze zugedeckt 20 min kcheln lassen bis die Mhren und Kartoffeln weich sind.

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Das Kruterstruchen entfernen und die Suppe mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Kreuzkmmel und Oregano prieren bis sie eine cremige Konsistenz angenommen hat. Weitere 10 min kcheln und mit Knoblauchcroutons servieren.

LINSENSUPPE (JAMAICA)
400 g getrocknete Linsen, ber Nacht eingeweicht und abgegossen 200 g gerucherte Wurst, fein gehackt 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt 2 Frhlingszwiebeln, fein gehackt 2 rote Zwiebeln, fein gehackt 3 Stengel Petersilie, fein gehackt 1 groe Mhre, in Scheiben 600 ml Hhnerbrhe 250 ml Wasser 100 ml trockener Weiwein 2 Stengel Thymian 1 EL Oregano 3 TL Salz 3 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle In einem groen Topf die Wurst anbraten bis das Fett ausgebraten ist. Dann Sellerie, Zwiebeln und Petersilie zugeben und bei geringer Hitze weich dnsten. Die restlichen Zutaten hinzufgen und unter Rhren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt kcheln lassen bis die Linsen weich sind. Eine Tasse gekochte Linsen herausnehmen und cremig prieren, wieder in den Topf zurckgeben. Weitere 10 min unter stndigem Rhren kcheln lassen und sofort servieren.

SCHWARZE BOHNEN SUPPE (KUBA)

Die Kubaner verstehen es meisterlich schwarze Bohnen zuzubereiten. Diese Suppe ist ein gutes Beispiel dafr.

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 370 g schwarze Bohnen, eingeweicht und abgetropft 500 ml Hhnerbrhe 500 ml Wasser 2 Stengel frischer Koriander, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrckt 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt grner Paprika, entkernt, fein gehackt 1 EL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 EL gemahlener Kmmel 1 EL Oregano etwas Chilipulver 1 kleine Orange 5 ganze Nelken 1 hart gekochtes Ei, fein gehackt Die Bohnen mit Wasser und Brhe bei miger Hitze zum Kochen bringen, umrhren und bei reduzierter Hitze kochen bis die Bohnen weich sind. Eine Tasse Bohnen herausnehmen und prieren. Mit den Gewrzen in die Suppe zurckgeben. Die Orange mit den Nelken spicken und ebenfalls in den Topf geben. Gut umrhren und bei miger Hitze zugedeckt 30 min kochen lassen. Die Orange entfernen und servieren. Mit gehacktem Ei oder gehackter roter Zwiebel garnieren.

ROTE KIDNEYBOHNENSUPPE
300g rote Kidneybohnen (425 ml - Dose) 500 g Suppenfleisch in Wrfeln 2-3 EL Mehl 1 EL Thymian 1 EL Estragon Salz, Pfeffer Das Suppenfleisch im Schnellkochtopf mit ca l Wasser und etwas Salz in 30 min garkochen. Mehl mit wenig kaltem Wasser klmpchenfrei verrhren. Anschlieend Bohnen, Mehl und Gewrze hinzufgen und weitere 20 min offen kochen lassen. Falls getrocknete Bohnen verwendet werden, diese zusammen mit ca. 1 l Wasser und dem Suppenfleisch im Schnellkochtopf in ca. 30 min weichkochen

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ERDNUSSSUPPE
2 TL Erdnu- oder Maiskeiml 1 Zwiebel, fein gehackt 125 g gerstete Erdnsse, gemahlen 1 kleine rote oder grne Chilischote, entkernt, gehackt 1 l Hhnerbrhe 100 ml Sahne 1 TL Angosturabitter Salz, Pfeffer 2 EL Schnittlauch Das l in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin weichdnsten, jedoch nicht anbrunen. Die Zwiebeln mit einem Lffel herausnehmen und mit den Erdnssen, Chilischote und etwas Brhe im Mixer prieren. In den Topf zurckgeben und die restliche Brhe dazugieen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 min zugedeckt kcheln lassen. Dann die Sahne unterrhren und nochmals 1 min kcheln. Vor dem Servieren den Angosturabitter hineinrhren und mit Schnittlauch garnieren.

KRBISCREMESUPPE
Diese cremige Krbissuppe kann sowohl hei als auch kalt bei einer sommerlichen Gartenparty serviert werden. Fr 6-8 Personen. Fr den Krbis wird hier ein bei uns im Herbst bis Frhjahr erhltlicher Hokkaidokrbis empfohlen, der ein oranges Fleisch hat und nicht geschlt werden mu. 25 g Butter 1 groe Zwiebel, grob gehackt 1,2 kg Hokkaidokrbis, gesubert, mit Schale, in Wrfeln 1,2 l Hhnerbrhe 1 TL Koriander, gemahlen 1 kleine rote Chilischote, entkernt und gehackt 250 ml Sahne Salz, Pfeffer In einem Suppentopf die Butter schmelzen und darin die Zwiebel weichdnsten. Die Krbiswrfel, Brhe, Koriander und Chilischote dazugeben und bei geringer Hitze 45 min zugedeckt kcheln lassen bis der Krbis sehr weich ist. Die Suppe mit dem Prierstab prieren. Die Sahne darunterrhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe sofort serviert werden soll, nochmals erhitzen, anderenfalls mindestens zwei Stunden kaltstellen.

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KRBISSUPPE
Die original Jamaikanische Kche empfiehlt hier den Calabaza-Krbis, der bei uns wohl schwer erhltlich sein wird. l Wasser 750 g Suppenfleisch, in Wrfeln 250 g durchwachsener Speck in halbierten Scheiben 1 TL Salz 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 kg Krbis, in Scheiben oder kleinen Wrfeln 2 mittlere Kartoffeln in Scheiben grne oder rote Paprikaschote 1 Tomate in Scheiben 2 Zweige Estragon 2 Zweige Thymian oder 1 TL getrockneter Das Wasser zusammen mit Fleisch, Speck und Knoblauch zum Kochen bringen und und etwa eine Stunde kochen lassen. (Im Schnellkochtopf gengen 15-20 Minuten!) Anschlieend Kartoffeln und Krbisstcke dazugeben und weitere 15 min kcheln lassen. Mit den restlichen Zutaten dann nochmals 20 min kcheln. Abschmecken und servieren.

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FISCHSUPPE
250 g festes weies Fischfilet 12 ausgelste Austern oder andere gefrorene Muscheln 150 g rohe Shrimps, grob gehackt 1 l Fischsuppe oder Fond (Glas) 4 EL Olivenl 1 Karotte, fein gehackt 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 2 Tomaten, geschlt, gehackt 1 Lorbeerblatt 150 ml Weiwein Saft einer Limone 3-4 EL rote Peperoni (mild), fein gehackt 1 TL Salz 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL schwarzer Pfeffer 1 Stange Baguette Butter Petersilie, gehackt, zum Garnieren l erhitzen und Karotte, Zwiebel und Knoblauch goldbraun anbraten. Fischsuppe, Tomaten, Lorbeerblatt und den Fisch dazugeben, umrhren und bei kleiner Hitze 40 min kcheln lassen. Den Wein, Shrimps, Muscheln, Limonensaft, Peperoni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zufgen und leise simmern bis die Shrimps und die Muscheln gar sind, etwa 10 min. Das Baguette in Scheiben schneiden, buttern, und goldbraun toasten. Vor dem servieren eine Scheibe Brot in den Suppenteller legen und die Suppe darbergieen. Mit Petersilie bestreuen.

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A US
SEEZUNGE

DEM
MIT

M EER

CREOLENSAUCE

Die pikante Creolensauce kann zu fast allen Gerichten serviert werden. 4 mittelgroe Seezungenfilets oder anderes festes weies Fischfilet Limonensaft Salz Mehl zum Bestuben Fritierl Limonenscheiben zum Garnieren Creolensauce: 75 ml Olivenl 2 grne Paprika, entkernt , fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 groe Dose geschlte Tomaten 50 ml Weiwein 1 TL schwarzer Pfeffer TL Salz 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrocknetes Basilikum 1 TL Chilischote, fein gehackt Die Fischfilets in den Limonensaft legen, salzen, wenden und eine Stunde kalt stellen. In einer Pfanne das l erhitzen, Paprika und Zwiebel weich dnsten. Die geschlten Tomaten etwas zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Unter gelegentlichen Rhren aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze 15 bis 20 min kcheln lassen. Die Filets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit Mehl bestuben. Filets in heiem l auf jeder Seite ca. 6 min anbraten. berschssiges l auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Mit der Creolensauce anrichten. Dazu Reis.

PARGO CON CILANTRO BRASSE MIT KORIANDER

Statt der Brasse knnen andere weifleischige Fische verwendet werden.

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Faustregel fr die Kochzeit: Die dickste Stelle des Fisches messen, pro Zentimeter Dicke rechnet man etwa 5 Minuten Garzeit. 50 g Butter 1,2-1,5 kg Fisch mit Kopf und Schwanz, ausgenommen und geputzt 1 Zwiebel in dnnen Scheiben 1 Tomate, enthutet und gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrckt 3 EL frischer Koriander, fein gehackt 4 EL trockener Weiwein 2 EL Limonen- oder Zitronensaft Salz, Pfeffer Den Backofen auf 220C vorheizen. Ein groes Stck Alufolie mit Butter ausstreichen, den Fisch darauflegen und mit der restlichen Butter bestreichen. Das Gemse und Koriander darauf arrangieren, Weiwein und Limonensaft darbersprenkeln und mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Alufolie ber dem Fisch zusammenfalten und fest verschlieen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 min backen und mit Reis servieren.

PESCADO FRITO EN SALSA DE COCO FISCH MIT KOKOSSAUCE

Die Dominikanische Republik ist berhmt fr ihre exzellente Kche, wie auch dieses Rezept beweist. 4 Knoblauchzehen, zerdrckt 2 TL Salz TL Oregano TL Pfeffer 4 EL Limonensaft 1 kg Fischfilet von weifleischigen Fischen etwas Mehl l Kokossauce: 1 grne Chilischote, entkernt und feingehackt 1 Lorbeerblatt 1 EL frische Petersilie, gehackt 1 EL frischer Koriander, gehackt 2 EL Tomatenmark 350 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und Limonensaft vermischen um die Filets darin eine Stunde im Khlschrank zu marinieren. Danach die Marinade abtropfen lassen und aufbewahren. Die Filets mit Mehl bestuben und im heien l in einer Teflonpfanne brunen, ca. 2-3 min auf jeder Seite. Vorsichtig herausnehmen und warm stellen.

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Fr die Kokossauce die Chilischotenwrfelchen bei milder Hitze in etwas l anbraten bis sie weich sind. Die restliche Fischmarinade dazugieen, und alle Zutaten auer der Kokosmilch dazurhren. Nach 2 min die Kokosmilch dazugieen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Erhitzen, da die Kokosmilch bei zu starker Hitze flockig wird und l abscheidet. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und ber den Fisch gieen. Mit Reis servieren.

GEBACKENER FISCH "BAXTER ROAD"

Angeblich bekommt man den feinsten gebackenen Fisch auf Barbados in der Baxter Road. Freitag oder Samstag um Mitternacht verwandelt sich die Strae in einen riesigen Marktplatz wo Straenverkufer frisch gebackenen Fisch, in braunes Papier gewickelt, verkaufen. 1 Bund Frhlingszwiebeln 1 grne Paprika, entkernt und grob gehackt 1 groe Zwiebel, grob gehackt 4 Knoblauchzehen 6 Stengel Petersilie oder Koriander 3 EL getrockneter Majoran 2 TL getrockneter Thymian Saft von 2 Limonen 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 4 mittelgroe Schwertfischfilets Fritierl 1 geschlagenes Ei Semmelbrsel Limonenscheiben zum Garnieren Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Majoran, Thymian und Limonensaft mit dem Mixer oder Prierstab zu einer Paste prieren, nach Bedarf etwas Wasser unterrhren. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer wrzen und grozgig mit der Paste einreiben. Die Filets in das geschlagene Ei tauchen und mit Semmelbrseln panieren. In heiem l 4 min auf jeder Seite braten. Abtropfen lassen und sofort, mit Limonenscheiben garniert, servieren.

GEGRILLTE FLUNDER

MIT

BANANE (ANTIGUA

Columbus benannte die Insel nach Santa Maria la Antigua de Sevilla. Banane und Speck geben der Flunder (oder Scholle) ihren unnachahmlichen Geschmack.

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 4 mittelgroe Flunderfilets 2 TL Salz 2 TL schwarzer Pfeffer Saft von 2 Limonen 4 TL Butter 4 Scheiben Bacon oder dnn geschnittenen Rucherspeck 4 reife Bananen, zerdrckt 2 Stengel Petersilie, fein gehackt 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt Die Filets in einer Schale mit Salz und Pfeffer wrzen, mit Limonensaft besprenkeln. Abgedeckt mindestens 30 min kaltstellen. Einen Grill oder Backofen auf 220C vorheizen. Je ein groes Stck Alufolie mit einem Teelffel Butter bestreichen und eine Scheibe Bacon oder Speck darauf legen. Eine halbe zerdrckte Banane daraufstreichen, das Filet darauf plazieren und die andere halbe Banane daraufstreichen. Petersilie und Chilischote darberstreuen und lose in die Folie einschlagen. Im Ofen oder auf dem Grill 15 bis 20 min garen, dabei nachschauen, da die Filets nicht verbrennen. Die letzten 5 min bei geffneter Folie fertig braten und sofort servieren.

GEGRILLTER HAI

MIT

ORANGENSAUCE

Fr dieses Rezept kann ebenfalls Thunfisch oder Schwertfisch verwendet werden. 5 EL Orangenmarmelade 1 EL Meerrettich 1 TL Tabascosauce 3 Knoblauchzehen, zerdrckt 2 Stengel frischer Koriander, fein gehackt Saft einer Limone 50 ml Ananassaft 50 ml dunkler Rum TL Salz TL schwarzer Pfeffer 50 ml Olivenl 4 mittelgroe Haifisch- oder Thunfischfilets Limonenrinde in schmalen Streifen zum Garnieren In einer groen Schssel alle Zutaten auer dem l und den Filets gut vermischen. Dann das Olivenl unter stndigem Rhren langsam zugeben bis alles gut durchmischt ist. Die Filets in die Marinade legen, wenden, damit alles bedeckt ist und mindestens eine Stunde marinieren lassen. Den Gartengrill vorheizen. Die Filets aus der Marinade nehmen und auf jeder Seite 6 min grillen bis sie gar sind. Dabei grozgig mit der Marinade bestreichen. Die restliche Marinade in einem Topf erhitzen und als Dip dazu reichen. Mit schmalen Streifen der Limonenschalen dekorieren.

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THUNFISCHSTEAK

MIT

SAUCE

MANGO-PAPRIKA-

4 mittelgroe Thunfischsteaks Saft von 2 Limonen 100 ml Mangonektar 50 g Butter 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 grne Mango, geschlt, entkernt und in dnnen Scheiben 1 kleine Zwiebel, in dnnen Scheiben je 1 roter, gelber und grner Paprika, entkernt , in Streifen 1 TL fein gehackte rote Chilischote 2 Stengel Petersilie, fein gehackt 2 Stengel Koriander, fein gehackt TL Salz TL schwarzer Pfeffer Die Thunfischsteaks in Limonensaft und der Hlfte des Mangonektars einlegen und mindestens 30 min im Khlschrank marinieren. Die Hlfte der Butter zerlassen und Mango, Paprikastreifen, Zwiebel, Knoblauch und Chilischote sautieren. Den restlichen Mangosaft zugieen. Unter Rhren 10 min kcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Kruter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 min kcheln, warm stellen. Den Grill vorheizen. Die restliche Butter schmelzen und die Thunfischmarinade unterrhren. Die Steaks etwa 6 min auf jeder Seite grillen oder anbraten, whrenddessen mit der Marinade bestreichen. Jedes Steak mit Mangosauce servieren.

SCHWERTFISCH-ANANAS-SPIESSE
Diese leckeren Spiee bieten eine exotische Abwechslung fr ein Grillfest und lassen sich leicht vorbereiten.

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 750 g Schwertfischsteaks (oder anderes festes Fischfilet z.B. Thunfisch), in Wrfeln 1 groe Ananas, geschlt und gewrfelt 50 g Butter Marinade: 100 ml Weiweinessig Saft einer Limone 1 kleine Zwiebel, gehackt grner Paprika, entkernt und gehackt 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL edelses Paprikapulver 1 TL gemahlener Koriander Abwechselnd Schwertfisch und Ananas auf Schaschlikspiechen stecken. In einer Schale die Zutaten der Marinade mischen und die Spiee darin mindestens eine Stunde im Khlschrank marinieren. Die Spiee aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und beiseite legen. Die Marinade prieren bis sie eine cremige Konsistenz angenommen hat. In einem Pfnnchen die Butter schmelzen und langsam die Marinade unterrhren. Die Spiee whrend des Grillens, ca. 4 bis 5 min, damit grozgig einpinseln und sofort servieren.

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TROPISCHE BARBECUESHRIMPS
750 g groe Shrimps, geschlt 1 Zwiebel 1 grne Paprika 1 Orange, geschlt Marinade: Saft von 2 Orangen 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Frhlingszwiebel, fein gehackt 2 EL Worcestersauce Barbecue Sauce: 2 EL l 2 EL brauner Zucker 1 Zwiebel, gehackt 1 kleine rote Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 3 Tomaten, priert Saft von 2 Zitronen 2 EL gemahlener Kreuzkmmel 2 EL weier Pfeffer, gemahlen 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 TL Cayennepfeffer Tabascosauce zum Abschmecken 6 EL Worcestersauce oder Pickapeppasauce 6 EL Tomatensauce oder Ketchup Alle Zutaten fr die Marinade mischen, Shrimps hineingeben und mindestens eine Stunde kalt stellen. Zwiebel, Paprika und Orange in gleich groe Stcke schneiden. Fr die Barbecuesauce das l erhitzen und den braunen Zucker bei kleiner Hitze unter stndigem Rhren schmelzen lassen bis er zu karamelisieren beginnt. Zwiebeln und Knoblauch einrhren und gut vermischen. Die prierten Tomaten und Orange zugeben und bei miger Hitze 10 min kcheln lassen. Pickapeppa, Tomatensauce, Zitronensaft und abgegossene Marinade hinzufgen, bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit den Gewrzen und Tabascosauce abschmecken und weitere 10 min kcheln lassen. Den Grill vorheizen. Shrimps abwechselnd mit Zwiebel, Paprika und Orange auf Spiechen stecken und auf jeder Seite 5 min grillen, dabei grozgig mit der Barbecuesauce bepinseln. Sofort servieren, die Sauce zum Dippen dazu stellen.

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SHRIMPS

MIT

CURRY

UND

KOKOSNUSS

Die Jamaicaner lieben Curry und sind wahre Meister in der Zubereitung von Currysauce. Diese einfache Sauce verbindet Curry, Kokosnu und Paprika und wird nur leicht sautiert um die verschiedenen Aromen zu unterstreichen. 150 ml Weiwein 150 ml Hhnerbrhe 3-4 EL gelbe Currypaste aus dem Asienladen, ersatzweise Currypulver 1 EL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 3 grne Paprika, entkernt und in dnnen Streifen 3 Mhren, geschlt und in dnnen Scheiben 150 ml Kokoscreme 150 g ungeste Kokosraspel 24 groe Shrimps, geschlt 2 TL Strke in 2 EL Wasser aufgelst Gehackte Frhlingszwiebel zum Garnieren Brhe und Wein zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Curry, Salz und Pfeffer hineingeben und 3 min unter stndigem Rhren kcheln lassen. Dann Paprika und Mhren zufgen und weitere 5 min schmoren. Dabei gelegentlich umrhren. Danach kommen die Kokoscreme, Shrimps und die Hlfte der Kokosraspel hinzu. Solange kcheln bis die Shrimps rosa und gar sind. Die aufgelste Strke hineingeben und unter stndigem Rhren eindicken lassen. Mit den restliche Kokosraspeln und Frhlingszwiebel garnieren und mit Calabaza Krbisreis (S. 53) servieren.

KREBS-PILAU (WESTINDISCHE INSELN)

400 g mglichst frisches weies und dunkles Krebsfleisch (oder Garnelen) 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle Saft einer Limone 50 g Butter 1 groe Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 rote Chilischote, fein gehackt 2 EL Currypulver 1 Tomate, gewrfelt 1 Tassen Langkornreis 500 ml Kokoscreme Das Krebsfleisch auf eventuelle Schalenreste untersuchen und in eine mittelgroe Schssel geben.

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Mit Salz, Pfeffer und Limonensaft durchmischen und zugedeckt mindestens eine Stunde kaltstellen. In einer Kasserolle Butter schmelzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili sautieren bis sie weich sind, dabei stndig rhren. Currypulver unterrhren, weitere 3 min sautieren und dann die Tomatenwrfel zugeben. Nach 3 min den Reis hineingeben und gut durchrhren. Die Kokoscreme zugeben und bei geschlossenem Deckel 15 min kcheln lassen bis der Reis fast fertig ist. Das Krebsfleisch mit der Marinade dazufgen und alles gut durchrhren; wieder zudecken und solange kcheln bis die Flssigkeit aufgesogen ist, etwa 5 min. Nach Wunsch mit Mangochutney servieren.

KESHY YENA COE CABARON MIT GARNELEN GEFLLTER KSE

Dieses Gericht hat seinen Ursprung in den hollndischen Kolonien auf der Insel Curacao. Dort wurde von den Kchen Edamer Kse (Keshy Yena) verwendet. Keshy Yena kommt aus der dortigen Inselsprache Papiamento , die sich aus Spanisch, Portugiesisch, Englisch, Niederlndisch und Afrikanisch zusammensetzt. Die deutschen und niederlndischen Kaffeeanbauer nahmen das Rezept mit nach Mexico, wo es etwas abgewandelt wurde und der mexikanischen Kche angepat wurde - als Queso relleno gefllter Kse ist es dort wiederzufinden. Ein sehr originelles Gericht fr eine Party, das aber sehr sttigend wirkt. Fr 6-8 Personen. 1 Edamer Kse, halbiert, das rote Wachs entfernt, ca 1,7 kg 40 g Butter 1 TL l 1 groe Zwiebel, fein gehackt 500 g Tomaten, gehutet, entkernt und fein gehackt TL Chilipulver oder Cayennepfeffer 50 g Semmelbrsel 2 EL Sultaninen 2 EL Mixed Pickles oder Cornichons, fein gehackt 3 EL schwarze Oliven, entkernt und fein gehackt 750 g Garnelen ohne Schale 2 Eier, verschlagen Salz, Pfeffer Die Ksehlften aushhlen und einen etwa zentimeterdicken Rand stehen lassen. Die Ksehlften in einer groen Schssel mit Wasser bedecken und fr eine Stunde durchtrnken lassen. Von dem herausgekratzten Kse 250 g beiseite nehmen und zerkleinern. Den Rest anderweitig verwenden. Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Hlfte der Butter schmelzen und darin die Zwiebel sanft anschwitzen. Die Tomatenwrfel mit Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben und in ca. 5-10 min einkochen. Alle restlichen Zutaten - Semmelbrsel, Sultaninen, Mixed Pickles, Oliven und Kse dazugeben und mit Garnelen und Eiern vorsichtig aber grndlich vermengen. Die Ksehlften aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. Beide Hlften mit der Mischung fllen und vorsichtig aneinandersetzen, so da ein ganzer Kse entsteht. Mit der restlichen Butter eine gerade passende Auflaufform einfetten und den Kse hineinlegen. Bei einer zu groen Form

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besteht die Gefahr, da der Kse auseinanderluft, was sicher genauso gut schmeckt, aber optisch nicht gut aussieht. In der offenen Auflaufform ca. 30 min berbacken bis der Kse oben Blasen wirft und leicht anbrunt. Auf eine vorgewrmte Platte setzen und in Tortenstcke schneiden. Sofort servieren, sonst wird der Kse hart.

POISSON

EN

BLAFF - POCHIERTER FISCH

Diese Art der Fischzubereitung ist typisch fr Martinique und die franzsischsprachigen Inseln. Der Herkunft des Namens ist etwas schleierhaft, allerdings wird vermutet, da das Blaff das Gerusch ist, das ein frisch gefangener Fisch macht, wenn man ihn in die Pochierflssigkeit legt.

Marinade: 8 EL Limonensaft 2 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 5 Knoblauchzehen, zerdrckt 3 TL Salz 650 ml Wasser Fr den Fisch 4 ganze Fische, jeweils mit Kopf und Schwanz, festfleischig mit weiem Fleisch 500 ml trockener Weiwein 3 TL Limonensaft 400 ml Wasser 5 groe Frhlingszwiebeln, gehackt 1 TL Piment 1 Lorbeerblatt 1 ganze rote Chilischote Alle Zutaten der Marinade vermischen und den Fisch darin etwa eine Stunde marinieren.
Die Fische herausnehmen, halbieren und die Marinade wegschtten. In einer groen Pfanne alle anderen Zutaten fr den Fisch vermischen, zum Kochen bringen und die Fische hineinlegen. Bei niedriger Hitze unter dem Siedepunkt Fische in ca. 10 min pochieren, dabei einmal wenden. Jede Person bekommt ein Kopf- und ein Schwanzteil. Der Fisch wird mit der Pochierflssigkeit und Reis serviert.

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V ON R IND UND S CHWEIN

SCHWEINEKOTELETTS
AUF

KREOLISCHE ART

Achten Sie bei diesem Gericht darauf, frische Kruter zu verwenden. 4 EL Olivenl 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 rote Zwiebel, fein gehackt 2 Fleischtomaten, in Scheiben 4 Zweige Basilikum, fein gehackt 2 EL Tomatenmark 50 ml Wasser 50 ml trockener Weiwein 1 EL Dijonsenf (oder anderer scharfer Senf) 4 Schweinekoteletts, ohne Knochen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mhle etwas Rosmarin und Basilikum, gehackt zum Garnieren Zwiebel, Knoblauch und Tomaten im l bei miger Hitze unter Rhren ca. 3 min dnsten. Die Kruter und das Tomatenmark zufgen, mit Wasser und Wein aufgieen und den Senf unterrhren. Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, die Koteletts hineinlegen und mit der Sauce bedecken. ber mittlerer Hitze 8-10 min garen. Die Sauce soll so weit eindicken, da sie die Koteletts umhllt. Bei Bedarf etwas Wein angieen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Reisbett mit den restlichen Krutern garniert servieren.

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POPPA RUESS MANGO STEAK (BONAIRE)

4 Sirloin-Steaks, je 250 - 300 g 50 g Butter 1 grne Mango, geschlt, in Wrfeln 1 Zwiebel, fein gehackt 3 Frhlingszwiebeln, fein gehackt 1 Chilischote, gehackt 1 grner Paprika, entkernt und fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 groe Tomate, gehackt 50 ml Worcestersauce 1 TL Senf 1 Glas (250 g) Mangochutney, zerkleinert Saft einer Limone 6 EL Mangonektar 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer Den Grill anheizen. Butter schmelzen, Mangowrfel, Zwiebel, Paprika, Frhlingszwiebel, Chilischote, Knoblauch und die Tomatenwrfel darin glasig dnsten. Mit den restlichen Zutaten abschmecken, gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 20 min einkochen. Steaks salzen, pfeffern und 5 min grillen, umdrehen, einen Elffel Mangosauce aufsetzen und die zweite Seite ebenfalls 5 min grillen. Hei mit Mangosauce servieren.

FLEISCHPASTETCHEN (JAMAIKA)
Nicht ganz stilecht aber praktisch gemacht werden die Pastetchen mit Tiefkhlbltterteig.

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 1 Packung Tiefkhlbltterteig Fllung: 2 TL Butter 1 kleine Zwiebel, fein gehackt TL Chilischote, fein gehackt oder Chilipulver 250 g mageres Rinderhackfleisch TL Salz TL Pfeffer TL Currypulver TL Thymian 40 g Semmelbrsel 70 ml Brhe 1 Ei, geschlagen etwas Wasser Die Butter schmelzen und bei kleiner Hitze Zwiebel und Chiliwrfel darin glasig dnsten. Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Curry, Thymian dazugeben und unter Rhren 10 min anbraten. Semmelbrsel und Brhe einrhren, gut vermischen und zugedeckt 10-15 min bei kleiner Hitze kcheln lassen. Alle Flssigkeit soll aufgesogen sein. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Bltterteigstcke mit jeweils einigen Elffeln Fllung belegen, die Rnder mit etwas Wasser anfeuchten und zu einem Dreieck zusammenklappen und mit einer Gabel fest andrcken. Mit Eigelb bestreichen und auf dem leicht gefetteten Blech backen bis die Pastetchen goldbraun sind.

DER

STEAKS NACH ART WESTINDISCHEN INSELN

Ein Standardgericht, einmal abgewandelt, Pep in jede Grillparty bringt und das Steak einmal anders schmecken lt. 4 Sirloin-Steaks, je 200- 250 g 4 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 TL Salz 1 TL Pfeffer aus der Mhle Saft von 2 Limonen Butter Die Steaks flachklopfen, dabei aber nicht die Fasern verletzen. Salzen, pfeffern und mit Knoblauch und Limonensaft einreiben und zugedeckt 40 min stehen lassen. Auf dem Grill mit zerlassener Butter bepinseln und auf jeder Seite 5-6 min grillen, oder, falls kein Grill zur Hand ist, in einer gueisernen Pfanne die Butter schmelzen und die Steaks auf jeder Seite 5-6 min brunen lassen. Sofort servieren. Dazu pat Reis, Baguette und Salat.

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ROPA VIEJA
"Alte Klamotten" bedeutet dieser Name, wenn man ihn aus dem Original bersetzt. Tatschlich ist es ein sehr leckerer Eintopf. 1 kg Rinderbraten ohne Knochen, im Stck 2 EL Olivenl 1 rote Zwiebel, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 grner Paprika, entkernt und fein gehackt 2 Zweige frischer Koriander, grob gehackt 4 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 150 ml Wasser 400 ml Tomatenpree 2 EL grne Oliven, grob gehackt 1 EL Kapern, grob gehackt In einem groen Topf oder Schnellkochtopf das Olivenl erhitzen und darin Zwiebeln, Paprika, Koriander und Knoblauch sautieren bis sie weich aber nicht angebrunt sind. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben und im Topf auf allen Seiten anbraten. Restliche Zutaten hinzufgen. Bei mittlerer Hitze im normalen Topf etwa 1-1 Stunden schmoren lassen, (Schnellkochtopf etwa 30 min, jedoch noch 20 min im offenen Topf). Das Fleisch sollte sich sehr weich sein. Vor dem Servieren mit einer Gabel grob zerteilen, mit Soe und Reis anrichten.

GEFLLTE PAPRIKA SPANISCHE ART

350 g Rinderhackfleisch 4 groe grne Paprika, den Stielansatz entfernt und entkernt 1 Zwiebel, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, zerdrckt 50 g grne Oliven, mit Paprika gefllt 50 g Kapern, fein gehackt 75 g Sultaninen 1 TL rote Chilischote, fein gehackt 250 ml Tomatenpree Salz In einer Pfanne das Hackfleisch mit Zwiebel, Oliven, Kapern und Knoblauch anbraten, bis das Fleisch vllig gar ist. Die Sultaninen, Chilischote und Tomatenpree dazugeben und mit Salz abschmecken. In der offenen Pfanne kcheln lassen, bis die Flssigkeit fast verdampft ist. Den Backofen auf 200C vorheizen. Die Paprika mit der Hackfleischmasse fllen und in eine

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Auflaufform setzen. Eine halbe Tasse Wasser in die Form geben und die Paprika in etwa 1 Stunde fertig garen lassen.

PICADILLO
Wenn es ein Gericht gibt, welches das Nationalgericht der Kubaner sein knnte, dann ist es Picadillo. 1 kg mageres Rinderhackfleisch 1 groe Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 2 EL Olivenl 1 Dose (400 ml) Tomatenpree 100 ml Wasser 10-15 grne Oliven, mit Paprika gefllt 50 g Sultaninen 1 EL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 TL Oregano 1 TL Estragon ber miger Hitze die Zwiebel und den Knoblauch im l sautieren, bis sie glasig sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Rinderhackfleisch dazugeben und im restlichen l anbraten, dann wieder die Zwiebel und Knoblauch, das Tomatenpree, Wasser, Sultaninen, Oliven, Salz, Pfeffer, Oregano und Estragon zugeben, und zugedeckt mindestens 3 Stunden leise kcheln lassen. Mit Reis und schwarzen Bohnen (S. 51) servieren.

KNOBLAUCHFLEISCH
In der Karibik ist diese Art der Zubereitung ungewhnlich, deswegen aber nicht weniger schmackhaft. Die Kariben marinieren ihr Fleisch bis zu drei Tage lang. 1,2 kg mageres Schweinefleisch ohne Knochen, in Wrfeln 700 ml Wasser 1 EL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 300 ml Weiweinessig 1 Knolle Knoblauch, geschlt, zerdrckt 1 Bund frischer Thymian, fein gehackt 4 Nelken In einer Schssel alle Zutaten gut mischen und mindestens 12 Stunden zugedeckt im Khlschrank

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marinieren. Abgieen und eine Tasse der Marinade zurckbehalten. Die Marinade im Topf mit dem Schweinefleisch verrhren und bei groer Hitze anbraten, bis alle Flssigkeit verdampft ist. Das Fleisch unter stndigem Rhren ca. 10-15 min brunen. Dazu wird Reis serviert.

BIFTECK AIOLI -KNOBLAUCH-STEAKS

Fr ein wirklich beeindruckendes Mahl wird Bifteck Aioli mit Artischockenherzen und Tomaten (siehe Seite 58) serviert. Sie mssen allerdings darauf achten, da die Zutaten fr die Mayonnaise die gleiche Temperatur haben. 4 knochenlose Steaks zu je 200 g 1 EL Olivenl 2 EL dunkler Rum 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 rote Zwiebel, in Scheiben 2 EL Butter Tomatenscheiben zum Garnieren Mayonnaise 1 kleine weie Zwiebel, fein gehackt 5 Zehen Knoblauch, zerdrckt 1 EL Petersilie, fein gehackt 50 g rote Paprikaschote, fein gewrfelt 2 EL Limonensaft 5 EL Weiweinessig 2 Eigelb 80 ml Olivenl Die Steaks leicht klopfen und mit Olivenl, Pfeffer, Salz, Rum mindestens 30 min marinieren. In einer Schale Zwiebel, Petersilie, Paprika, Knoblauch, Essig und Limonensaft mischen. Die Eigelbe unterziehen bis alles gleichmig vermischt ist. Jetzt das Olivenl in einem dnnen Strahl zuflieen lassen, bis die Mayonnaise cremig ist. Fr eine dickere Mayonnaise noch ein Eigelb dazugeben. Die Butter schmelzen und die rote Zwiebel darin glasig dnsten; aus der Pfanne nehmen. Die Steaks auf dem Grill braten und mit der Mayonnaise und den Tomatenscheiben servieren.

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RINDFLEISCH

IN

KNOBLAUCHSAUCE

1,5 kg Rinderbraten 1 EL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 3 EL Olivenl 1 kleine weie Zwiebel, in dnnen Scheiben 1 ganze Knolle Knoblauch, geschlt und zerdrckt 50 g grne Oliven, mit Paprika gefllt 3 EL Kapern Saft von 3 Limonen 4 EL Zucker 750 ml Wasser 3 groe Kartoffeln, geschlt, in feinen Scheiben Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, inzwischen im Bratentopf (Schnellkochtopf) Zwiebel und Knoblauch in nicht zu heiem Olivenl glasig dnsten, den Braten dazugeben und auf allen Seiten anbrunen. Die restlichen Zutaten auer den Kartoffeln dazugeben und mit dem Wasser aufkochen. Bei reduzierter Hitze zugedeckt im Schnellkochtopf ca. 30 min) 2 Stunden kcheln lassen. Alle 45 min wenden. Wieder aufkochen, die Kartoffeln dazugeben und wieder auf kleiner Hitze zugedeckt eine weitere Stunde weiterkochen (den Schnellkochtopf nicht mehr unter Druck setzen). Danach offen kochen lassen bis die Sauce eingedickt ist. Das Fleisch aufgeschnitten mit der Sauce und weiem Reis servieren.

SCHWEINEFLEISCH "SATAY" (CURAAO)

Eine Soe aus Erdnubutter, Ingwer, Limonensaft und rotem Paprika, die Vielfalt der karibischen Kche ahnen lt. Die Afrikaner brachten die Erdnsse mit, die Asiaten lieferten den Ingwer.

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Fr die Spiee: 1 kg mageres Schweinefleisch, in Wrfeln 1 groe Zwiebel, in Achteln 2 rote Paprika, entkernt und in groen Wrfeln 2 grne Paprika, entkernt und in groen Wrfeln Marinade: 150 ml Limonensaft 4 Knoblauchzehen, zerdrckt 100 ml Sojasauce 2 EL Erdnu- oder Sonnenblumenl TL Salz TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 EL Ingwer, frisch gerieben Sauce: 100 g ungeste Erdnubutter 100 ml Zitronensaft 50 ml Sojasauce 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 100 ml warmes Wasser 1 EL Zucker 1 EL Ingwer, gemahlen Alle Zutaten fr die Marinade mischen und das Schweinefleisch daruntermischen. Zugedeckt im Khlschrank mindestens eine Stunde marinieren lassen. In einer hohen Schssel alle Zutaten fr die Sauce mit dem Mixer prieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat und alle Zutaten gut vermischt sind. Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas warmes Wasser hinzugeben. Bis zur Verwendung khl aufbewahren.
Den Grill vorheizen und die abgetropften Schweinefleischwrfel abwechselnd mit der Zwiebel und rotem und grnem Paprika auf Grillspiee stecken, auf ein Blech legen und mit der Marinade betrufeln. In etwa 15 bis 20 min grillen lassen und dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch gar ist. Mit reichlich Soe und weiem Reis servieren.

GEGRILLTE SCHWEINEKOTELETTS MANGOCHUTNEY

MIT

4 magere Schweinekoteletts zu je 200-250 g Saft von 4 Limonen 4 Knoblauchzehen, zerdrckt 100 g Mangochutney, zerkleinert Die Schweinekoteletts mit Knoblauch und Limonensaft zugedeckt mindestens eine Stunde marinieren. Inzwischen den Grill anheizen. Die Marinade abtropfen lassen und auf jeder Seite 10 min anbraten, dabei grozgig mit Mangochutney einpinseln. Mit dem restlichen Mangochutney

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servieren.

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G EFLGELTES
GEBRATENES HUHN MIT LIMONE INGWER
UND

Das Huhn kam durch Sklavenhndlern aus dem Sdostasiatischen Dschungel in die Karibik und wurde dort sehr beliebt. 1 groes Huhn 3 EL frisch geriebenen Ingwer 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 100 ml Limonensaft 2 EL Butter 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 3 EL Mangochutney, zerkleinert 1 TL Strke, in 1 EL Wasser aufgelst Aus Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Limonensaft eine Paste herstellen und das Huhn innen und auen damit einreiben. Zugedeckt mindestens eine Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 220C vorheizen. Die Butter schmelzen und die vom Huhn abgetropfte Marinade darunterrhren. Das Huhn mit Salz und Pfeffer wrzen, in eine Bratform legen und die Buttermischung darber gieen. 60 - 90 min braten lassen. Das Huhn aus der Form nehmen und das Mangochutney zum Bratensaft rhren. Nach Bedarf mit etwas Wasser anlsen. Bei miger Hitze 5 min unter Rhren kcheln. Mit der aufgelsten Strke andicken. Sehr hei servieren.

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POLLO

AL

JEREZ - HUHN

MIT

SHERRY

2 EL Olivenl 1 groes Huhn, in Teile geschnitten 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt 2 Mhren, in Scheiben 2 Fleischtomaten, in Scheiben 1 Lorbeerblatt 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 175 ml trockener Sherry 400 ml Wasser 5 neue Kartoffeln, in Scheiben 2 EL Petersilie, gehackt In einer Bratform das Olivenl erhitzen und darin die Hhnerteile ca. 10 min anbrunen, dabei gelegentlich wenden. Dann den Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Die anderen Zutaten auer Petersilie und Kartoffeln dazugeben zum Kochen bringen. Dann erst die Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei miger Hitze etwa 20 min kcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Vor dem Servieren die Petersilie darbergeben.

GEGRILLTES HUHN IN HAVANNA-SAUCE (KUBA)

Der Schlssel zu diesem schmackhaften Gericht ist die Sauce. Am besten schmeckt sie wenn sie einen Tag zuvor zubereitet wird. Sie lt sich auch sehr gut einfrieren. 4 Hhnerbrste, die Haut entfernt Saft von zwei Limonen Salz, Pfeffer zum Abschmecken Sauce: 1 Dose (450 ml) geschlte Tomaten, abgetropft und grob gehackt 50 ml Olivenl 50 ml Weiwein 1 TL Weiweinessig 2 Frhlingszwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt TL Salz 1 TL frischer Koriander, fein gehackt Alle Zutaten fr die Sauce mischen und mglichst ber Nacht kaltstellen. Den Grill anschren und

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die Sauce auf Zimmertemperatur aufwrmen lassen. Die Hhnerbrste mit Limonensaft besprenkeln und mit Salz und Pfeffer wrzen. Auf den Grill legen und whrend des Grillens, ca. 6 min, mit der Sauce bepinseln. Mit der Sauce servieren.

HHNCHEN-KROKETTEN
3 TL Olivenl 2 EL Zwiebel, fein gehackt 2 EL rote Paprikaschote, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 50 g Rucherspeck, sehr fein gehackt 5 EL Mehl 200 ml Milch 500 g Hhnerfleisch, durch den Fleischwolf gedreht TL Muskatnu, gemahlen 2 Eier, geschlagen 5 EL Semmelbrsel, mit Salz, Pfeffer, Paprika gewrzt Fritierl Salatbltter, Tomatenscheiben und Limonenscheiben zum Garnieren Das Olivenl erhitzen und darin Zwiebel, Paprika, Salz, Pfeffer, Petersilie und Speck etwa 3 min ber miger Hitze anbraten. 2 EL Mehl unterrhren, aber nicht anbrunen lassen. Milch zugeben und gut rhren bis die Sauce eindickt. Hhnerfleisch und Muskat zugeben und unter gelegentlichem Rhren 2 min kcheln lassen. In einer Schssel abkhlen lassen. Mit einem nassen Elffel etwas von der Masse abstechen und zu Kroketten formen. Diese in Mehl wlzen, in geschlagenes Ei tauchen und mit Semmelbrseln panieren. In der Friteuse das l auf 180C vorheizen. Die Kroketten in die Friteuse geben und in etwa 6 min goldbraun frittieren. Auf Kchentuch abtropfen lassen und auf einem groen Teller mit Salatblttern, Tomatenscheiben und Limonenscheiben angerichtet servieren. Dazu Rote-PaprikaSauce (S. 64).

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CALYPSO CHICKEN
1 kg Hhnerbrste ohne Knochen und Haut (oder Putenbrust) 5 EL Limonensaft geriebene Schale einer Limone 4 EL Zitronensaft 150 ml Orangenlikr o.. 75 g Sultaninen 50 g Butter 2 Bund Frhlingszwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 200 g Ananasstcke (mglichst frisch) 2 TL Worcestersauce TL gemahlener Ingwer TL Zimt 1 TL Salz rote Peperoni zum Garnieren, gehackt Die Hhnerbrste in Limonensaft und Zitronensaft, Limonenschale und 100 ml Likr marinieren. Die Sultaninen im restlichen Likr einweichen. Den Backofen vorheizen (200C). Die Hhnerbrste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in der geschmolzenen Butter mit den Frhlingszwiebeln und dem Knoblauch leicht anbraten, die Marinade aufbewahren. Die restlichen Zutaten und Gewrze unter die Marinade mischen und ber die in einer ungefetteten Form angerichteten Hhnerbrste gieen. In der offenen Form 45 min berbacken. Unbedingt mit roten Chilischoten und Safranreis servieren.

HHNERCURRY

MIT

KOKOSNUSS

Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut, wenn man Shrimps statt Hhnerfleisch nimmt.

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 2 EL Olivenl 750 g Hhnerbrste, gewrfelt, ohne Knochen 200 ml Hhnerbrhe 200 ml trockener Weiwein 2-3 EL gelbe Currypaste aus dem Asienladen oder 3-4 EL Currypulver 1 EL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 3 grne Paprika, entkernt, in Streifen 3 Karotten, in dnnen Scheiben 200 ml Kokosmilch oder -creme 100 g Kokosraspel, ungest 2 EL Strke, in Wasser verrhrt Hhnerfleischwrfel im heien l auf allen Seiten brunen, dann Brhe, Currypaste, Wein, Salz und Pfeffer zugeben und gut umrhren. Auf kleiner Hitze 5 min kcheln, gelegentlich umrhren. Paprikastreifen, Karottenscheiben, Kokosmilch und die Hlfte der Kokosraspel dazufgen. Nochmals 10 min, oder bis das Gemse weich ist, kcheln lassen. Mit der Strke andicken und auf die Teller verteilen. Mit den restlichen Kokosraspeln garnieren. Mit Calabaza Krbisreis (S. 53) servieren.

LIMONENHUHN
500 g Hhnerfleisch, ohne Knochen, in groen Wrfeln TL Salz 1 EL dunkler Rum 1 EL Sojasauce TL Zucker 2 Eier, geschlagen 2-3 EL Strkemehl TL Backpulver Fritierl Salatbltter und Limonenscheiben zum Garnieren Limonensauce: 1 EL l 1 TL Salz 3 TL Zucker 1 EL Strkemehl 2 EL Limonensaft 200 ml Hhnerbrhe Das Hhnerfleisch salzen und kurz beiseite stellen. In einem tiefen Teller Sojasauce, Rum und Zucker mischen, das Hhnerfleisch dazugeben und gut vermischen. Khl stellen. Aus Eiern, Strkemehl und Backpulver einen Teig mischen. Das l erhitzen. Fr die Limonensauce alle Zutaten kalt miteinander verrhren, damit sich keine Klmpchen bilden und langsam erhitzen, bis die Sauce andickt und warm stellen.

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Das Hhnerfleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Wrfel einzeln in den Teig tauchen, berflssigen Teig abtropfen und 4-5 min frittieren, auf Kchenpapier abtropfen. Auf den Salatblttern mit den Limonenscheiben anrichten, Limonensauce darbergieen und sofort hei servieren.

FOWL DOWN

IN

REIS

Der ungewhnliche Name stammt vom Anrichten des Hhnchen in einem Bett von heiem Reis. 1 groes Huhn, in 4 Stcke zerteilt 2 TL Salz 2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle Saft von 2 Limonen l Hhnerbrhe 1 l Wasser 2 Stengel frischer Thymian 2 Frhlingszwiebeln, fein gehackt 2 Stengel Petersilie, fein gehackt 3 Knoblauchzehen 50 g Butter 1 groe Zwiebel, fein gehackt 1 TL Senfpulver oder mittelscharfen Senf 2 Tomaten, geschlt und in Wrfeln 4 Tassen Langkornreis Die Hhnerstcke mit je TL Salz und Pfeffer einreiben. In einer Schssel mit Limonensaft betrufeln; abgedeckt mindestens eine Stunde kaltstellen. In einer Kasserolle Wasser, 400 ml Brhe, Thymian, Frhlingszwiebel, Petersilie und Knoblauchzehen zum Kochen bringen. Das Huhn zugeben und im offenen Topf bei miger Hitze 40 min kcheln lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin sautieren bis sie weich ist. Senfpulver, Tomaten und restliche Hhnerbrhe zugeben und unter gelegentlichen Umrhren 10 min kcheln lassen. Dann in die Kasserolle umfllen und den Reis unterrhren. Zudecken und bei miger Hitze etwa 30 min kcheln lassen bis der Reis gar und alle Flssigkeit aufgesogen ist.

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HHNERFRIKASSEE (6-8 PERSONEN)

75-100 ml Limonensaft 1 EL schwarzer Pfeffer 1 EL Salz 1 Bund Frhlingszwiebeln, gehackt 2 Zweige Petersilie, fein gehackt 2-3 Zweige Thymian, fein gehackt 2 Knollen Knoblauch, geschlt und zerdrckt 2 groe Hhner, zerteilt 2 Fleischtomaten 3 EL grne Oliven, entsteint 3 EL Kapern 4 EL Olivenl 1 Zwiebel, gehackt Wasser 1 Kruterstruchen (1 Frhlingszwiebel, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Petersilie) 300 g Tomatenpree 100 ml trockener Weiwein Avocadoscheiben zum Garnieren Die Hhnerteile mit Limonensaft, Salz, Pfeffer, Frhlingszwiebel, Petersilie, Thymian und Knoblauch 30 min marinieren, darauf achten, da die Hhnerteile gut bedeckt sind. Mit dem Mixer Tomaten, Oliven, Kapern zu einem feinen Brei prieren, beiseite stellen. Im heien l die Zwiebel sautieren und die abgetropften Hhnerteile anbraten. Jetzt die Marinade hinzugieen, sowie den Tomaten-Oliven-Kapernbrei und genug Wasser damit die Hhnerteile bedeckt sind. Mit dem Kruterstruchen auf mittlerer Hitze etwa 20 min kcheln lassen. Anschlieend Tomatenpree, Weiwein und eine halbe Tasse Wasser angieen, umrhren und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 2 Stunden kcheln lassen, bis sich das Hhnerfleisch leicht von den Knochen lsen lt. Das Kruterstruchen entfernen und mit Avocadoscheiben garnieren. Dazu Reis.

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B EILAGEN & G EMSE

SCHWARZE BOHNEN
1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 grner Paprika, entkernt und fein gehackt 4 EL Olivenl 500 g schwarze kleine Bohnen, ber Nacht eingeweicht und abgetropft 800 ml Wasser 250 ml Hhner- oder Gemsebrhe 50 ml Weiwein 1 EL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 Kruterstruchen (2 Frhlingszwiebeln, 2 Zweige Koriander, 2 Zweige Petersilie, 1 Lorbeerblatt) Im heien l die Zwiebel, Knoblauch und Paprika glasig dnsten, die Bohnen dazugeben mit Wasser, Weiwein und Hhnerbrhe aufgieen, salzen, pfeffern und mit dem Kruterstruchen unter gelegentlichem Rhren bei kleiner Hitze zwei Stunden zugedeckt kcheln lassen. dann ohne Deckel weiterkochen lassen bis die Soe eindickt.
Eine Tasse Bohnen abnehmen, prieren und wieder hinzugeben. Weitere 10 min kochen lassen, dann das Kruterstruchen entfernen.

ALU TALKARI - KARTOFFELCURRY

4 EL l 1 EL Fenchelsamen 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 2 EL Currypulver, mild oder scharf, je nach Geschmack 1 kg Kartoffeln, geschlt und in kleinen Wrfeln (1 cm) 250 ml Wasser Salz In einer kleinen Saucenpfanne das l erhitzen und Fenchelsamen und Knoblauch darin bei sehr geringer Hitze braten bis der Knoblauch hellbraun ist. Fenchelsamen und Knoblauch mit einem Lffel herausnehmen und wegwerfen.

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In einer groen Pfanne das aromatisierte l erhitzen und das Currypulver daruntermischen und einige Minuten anbraten. Kartoffeln, Wasser und Salz dazugeben und zugedeckt in ca. 20 min garen bis die Kartoffeln weich sind. Das fertige Gericht sollte recht trocken sein. Als Beilage servieren.

BEREHEIN

NA

FORNO - AUBERGINE KOKOSCREME

IN

15 g weiche Butter 500 g Auberginen, geschlt in dnnen Scheiben 3 Zwiebeln, fein gehackt 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 200 ml Kokoscreme 350 ml Wasser Salz, Pfeffer Den Backofen auf 180C vorheizen. Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen und die Auberginenscheiben dachziegelartig anrichten. Zwiebel- und Chiliwrfelchen darberstreuen, salzen und pfeffern. Die Kokoscreme mit dem heien Wasser vermischen und darbergieen. Mit Folie zugedeckt 45 min backen, anschlieend noch 10 min ohne Folie.

GEMSE

MIT

CURRY

UND

KOKOSNUSS

200 ml Weiwein 200 ml Hhner- oder Gemsebrhe 2 EL gelbe Currypaste aus dem Asienladen (ersatzweise Currypulver) 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 4 grne Paprika, entkernt und in dnnen Scheiben 4 Mhren, in dnnen Scheiben 1 groe rote Zwiebel, in Vierteln 250 g frische grne Bohnen, geputzt 1 Bund Frhlingszwiebeln, fein gehackt 200 ml Kokoscreme (S. 8) 100g Kokosraspel 2 TL Strke in 2 EL Wasser aufgelst Die Gewrze in einem Topf mit Brhe und Weiwein mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Gemse und die Hlfte der Kokosraspeln zugeben und unter gelegentlichem Rhren bei mittlerer Hitze 10 bis 15 min dnsten, bis das Gemse gar ist. Mit der Strke andicken und mit

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den restliches Kokosraspeln und Calabaza-Krbisreis servieren.

CALABAZA-KRBISREIS
Calabaza Krbis ist ein grner Krbis, der nicht mit dem blichen groen orangenen Gemsekrbis verwechselt werden sollte. Sie knnen auch den orangenen Hokkaidokrbis verwenden, der bei uns am Markt im Herbst und Winter erhltlich ist. 125 g Butter 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Frhlingszwiebeln, fein gehackt 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 750 ml Hhner- oder Gemsebrhe 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL gemahlener Piment 2 Zweige frischer Thymian 400g Krbis, geschlt, gewrfelt 1 Tasse Wasser 1 Tassen Reis Die Butter schmelzen und darin Knoblauch, Zwiebel, Frhlingszwiebeln und Chilischote sautieren bis die Zwiebeln glasig sind. 200 ml Brhe hinzufgen und zum Kochen bringen. Anschlieend die Gewrze und die Krbiswrfel hineingeben und zugedeckt bei geringer Hitze eine Stunde garen, bis der Krbis weich ist. Gelegentlich umrhren und bei Bedarf etwas Brhe nachschtten. Thymianzweige entfernen, restliche Brhe zugeben, aufkochen lassen und den Reis einrhren. Gut durchrhren und zugedeckt den Reis in ca. 25 min bei geringer Hitze ausquellen lassen. Die Flssigkeit sollte ganz aufgesaugt sein.

MACARONNES CON QUESO MAKKARONI MIT KSE

Ein karibisches Kochbuch wre nicht vollstndig ohne dieses Gericht das auf jeder der vielen Inseln serviert wird. Die Sauce wird wie Bechamelsauce zubereitet.

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 2 EL Salz 1 EL Olivenl 300 g Makkaroni 125 g Butter 50 g Mehl 600 ml Milch 1 Eigelb, geschlagen 150 g Cheddarkse, gerieben Frische Petersilie zum Garnieren Makkaroni in 750 ml kochendem Salzwasser unter hufigem Rhren al dente kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Backofen auf 200C vorheizen. In einer Sauciere die Butter schmelzen und unter stndigem Rhren das Mehl dazugeben. Vorsichtig mit einem Schneebesen Milch und Eigelb darunterrhren. Es drfen sich keine Klmpchen bilden. Eventuelle Klmpchen lassen sich mit dem Prierstab glattprieren und aufkochen lassen. Wenn die Milch Blschen bildet 100 g Kse darunterrhren, den Rest aufheben. In einer Auflaufform Makkaroni und Ksesauce mischen bis die Nudeln gut mit der Sauce bedeckt sind. Mit dem restlichen Kse bestreuen und 30 min berbacken. Mit Petersilie garnieren.

GUYANA-KARTOFFELN
Dieses Rezept hat seine Wurzeln in der Ostafrikanisch-Indischen Kche und wird hauptschlich in Guyana gegessen. Es schmeckt ganz hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten. 40 ml Pflanzenl 2 Knoblauchzehen, zerdrckt EL getrocknete ganze Rosmarinnadeln 1 EL Currypulver 800 g Kartoffeln, geschlt und in Scheiben 1 reife groe Papaya oder Mango, geschlt und gewrfelt oder 200 g Ananasstcke Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mhle 250 ml Wasser 50 g Butter, geschmolzen Das l erhitzen und darin Rosmarin und Knoblauch anbraten bis er braun wird. Dann den Rosmarin aus der Pfanne nehmen. Das Currypulver mit dem l verrhren, aber nicht verbrennen lassen. Kartoffeln, Wasser, Salz, Pfeffer und Papaya hinzugeben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitzezufuhr zugedeckt 20 min garen lassen, dabei gelegentlich umrhren. Wenn die Kartoffeln weich sind, mit der geschmolzenen Butter bergieen und sofort servieren.

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PAPAYA-CASSEROLE
Papaya kann, wenn sie noch grn ist, auch wie ein Gemse verarbeitet werden. Dies ist ein leckeres Beispiel dafr. 2 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 2 kg grne Papayas, geschlt, entkernt, gehackt 3 Tomaten, gehutet und gehackt 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 75 g Semmelbrsel 75 g Parmesankse, gerieben Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin sautieren bis sie glasig ist. Papayas, Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt etwa 15 min kcheln lassen, dabei gelegentlich umrhren. Mit offenem Deckel weiterkcheln lassen bis die Flssigkeit verdampft ist, dann beiseite stellen. Den Backofen auf 220C vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten und das Papayagemse hineinfllen. Die Semmelbrsel mit dem Parmesan vermischen, ber das Gemse streuen und ca. 30 min berbacken.

PAWPAW - GEFLLTE PAPAYA

Man sollte fr dieses Gericht feste, halbreife Papayas verwenden. 2 Papayas, der Lnge nach halbiert und entkernt 500 g Krebsfleisch 50 g Butter 1 Stengel Staudensellerie, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 1 Mhre, fein gehackt 1 grner Paprika, entkernt und fein gehackt 1 Tomate, gewrfelt TL Cayennepfeffer je TL Salz, Thymian, Oregano, schwarzer Pfeffer aus der Mhle, weier Pfeffer 1 EL trockener Vermouth 1 EL Brandy 75 g Semmelbrsel Das Fruchtfleisch aus der Papaya herauskratzen und eine etwa halbzentimeterdicke Schale lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Den Backofen auf 200C vorheizen. Die Butter schmelzen und ber miger Hitze das Gemse etwa 2 min anbraten. Dann die Gewrze, Vermouth und Brandy dazugeben und 5 min unter

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gelegentlichem Rhren kcheln lassen. Die Semmelbrsel dazugeben um die Mischung anzudicken und in die Papayaschalen fllen. Im Ofen 30 min berbacken.

GEFLLTE AUBERGINE

NACH

KREOLENART

2 groe Auberginen, der Lnge nach halbiert 250 g Rucherwurst, gewrfelt 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Frhlingszwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 rote Chilischote, fein gehackt grner Paprika, fein gehackt 50 g Butter 2 Stengel Petersilie 250 g groe Shrimps, geschlt und halbiert TL Salz TL edelser Paprika TL Thymian TL schwarzer Pfeffer 70 g Semmelbrsel 100 ml Rotwein Die Auberginen in einem groen Topf in Salzwasser zugedeckt 20 bis 30 min kcheln lassen bis sie weich sind. Abtropfen lassen und auskhlen. Dann das Fruchtfleisch herausschaben und grob hacken, dabei einen etwa zentimeterdicken Rand lassen. Die Rucherwurst in einer Pfanne anbrunen und das Fett ausbraten. Darin die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anbraten. Die restlichen Zutaten dazugeben. Alles gut vermischen und den Wein eingieen. 1 min kcheln lassen, dann beiseite stellen. Eine Auflaufform mit den Auberginenhlften auslegen, mit der Mischung fllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 min bei 200C berbacken.

OKRA MELANGE
Sklaven brachten im 16. Jahrhundert die Okra vom tropischen Afrika in die westliche Hemisphre. Die Frauen glaubten, da der Genu groer Mengen Okra einen Schwangerschaftsabbruch zur Folge haben wrde.

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 50 ml Olivenl 2 Zwiebeln, gehackt 10 Knoblauchzehen, zerdrckt 150 g Sellerie, gehackt 1 grner Paprika, gehackt 4 Tomaten, in Scheiben Schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 TL Salz Saft einer Limone 100 ml Weiwein 400 g Okraschoten, geputzt und in feinen Scheiben 1 TL Petersilie, fein gehackt Butter 75 g Semmelbrsel Das Olivenl bei mittlerer Hitze erwrmen. Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Paprika darin anbrunen. Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Tomaten zerfallen, Weiwein und Limonensaft unterrhren und zum Kochen bringen. Jetzt Okraschoten und Petersilie hinzufgen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 min schmoren lassen, gelegentlich umrhren. Den Backofen auf 220C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Melange in die Form geben, Butterflckchen aufsetzen und mit Semmelbrseln bestreuen. In etwa 15 min backen, bis die Semmelbrsel braun und knusprig aussehen.

WEISSKOHL

AUF

ART

DER

BAHAMAS

1 kleiner Kopf Weikohl (750g), geputzt, die Bltter abgezupft und halbiert 1 EL Limonensaft 4 Scheiben Bacon oder Rucherspeck 125 g Cheddarkse, gerieben 2 EL Butter 2 EL Mehl 150 ml Milch Schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 Prise Cayennepfeffer Salz Die Krautbltter in einem groen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Etwas Salz und Limonensaft oder Zitronensaft dazugeben und solange kochen bis die Bltter weich, aber nicht zerkocht sind. Gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 220C vorheizen und eine Auflaufform mit dem Bacon auslegen. Darauf eine Schicht Kraut und eine Schicht Kse. Wiederholen bis beides verbraucht ist. In einem Saucentopf die Butter schmelzen und mit dem Schneebesen das Mehl einrhren. Unter stndigem Rhren die Milch zugeben um Klmpchen zu vermeiden. Mit den Gewrzen abschmecken und etwas eindicken lassen, dann ber das Kraut geben und im Backofen in etwa 20 min backen bis die Oberflche

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braun wird und Blasen wirft.

MOROS Y CRISTIANOS - REIS & SCHWARZE BOHNEN

2 EL Olivenl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 grner Paprika, entkernt und grob gehackt 250 g Tomaten, gehackt TL Zucker 250 g Langkornreis Salz und Pfeffer 450 ml Wasser Bohnen: 175 g schwarze Bohnen 350 ml Wasser TL Salz Bohnen waschen, mit kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 10 min kochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Das l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Pfeffer und Knoblauch weich dnsten lassen, aber nicht anbrunen. Die Tomaten zugeben und etwa 5 min einkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen und den Reis mit 450 ml Wasser unter die Tomatensauce rhren und zugedeckt bei geringer Hitze den Reis ausquellen lassen. "Moros y Cristianos" kann zu allen Fleischgerichten serviert werden.

ARTISCHOCKENHERZEN

MIT

TOMATE

300 g gefrorene Artischockenherzen oder aus der Dose 1 Fleischtomate, in Scheiben 2 EL Olivenl 4 EL Parmesan 1 EL Butter, geschmolzen 1 TL Basilikum, gehackt Salz, Pfeffer Den Backofen vorheizen. In einer kleinen ausgefetteten Auflaufform die Artischockenherzen mit den Tomatenscheiben anrichten. Olivenl, Butter, Parmesan, Basilikum, Salz und Pfeffer

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darbergieen/streuen und in ca. 10 min berbacken bis der Kse hellbraun ist.

CARNIVAL CORN - MAISGEMSE

Speck in Zwiebeln

500 g Mais, aus der Dose 4 Scheiben Rucherspeck oder Bacon, gewrfelt 2 EL Butter 3 Zwiebeln, fein gehackt 1 grner Paprika, entkernt und fein gehackt 2-3 Peperoni (mild), fein gehackt 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle der Pfanne auslassen, bis das Fett herausluft. Butter zugeben und schmelzen lassen, und Paprika einrhren und halbweich braten, ohne zu stark zu brunen.

Restliche Zutaten zugeben und unter Rhren einige Minuten garen.

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P IKANTE S AUCEN
SAUCE TI-MALICE
Jede Insel hat ihre eigenen verschiedenen scharfen Saucen. Diese wrzige Tomatensauce stammt von der Insel Haiti. 10 groe sehr reife Tomaten, in kleine Wrfel geschnitten 3 kleine Zwiebeln, grob gehackt 4 rote Chilischoten, entkernt 3 TL brauner Zucker etwas Salz 300 ml Malzessig Tomaten, Zwiebel und Chilis prieren. In einen Topf geben, Zucker, Salz und Essig zufgen und bei miger Hitze unter gelegentlichem Rhren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme 20 min kcheln lassen, dabei ab und zu umrhren. Noch hei in saubere, mglichst sterilisierte, Glser abfllen und dicht verschlieen.

JACKIES HOT SAUCE

Diese Rezept fr eine scharfe Sauce kommt von Jackie aus Trinidad. Man kann sie zu fast allen Speisen servieren. 1 grne Papaya, geschlt, entkernt und grob gehackt 10 rote Chilischoten, entkernt 2 Zwiebeln, in Vierteln 3 Knoblauchzehen, geschlt Schale einer unbehandelten Limone 100 ml Limonensaft 300 ml Malzessig 1 TL Salz 5 EL mittelscharfer Senf Papaya, Chilis, Zwiebeln, Knoblauch und die Limonenschale mit dem Prierstab oder dem Mixer prieren. In einen Topf geben und Essig, Salz und Senf unterrhren. Bei kleiner Hitze 20 min kcheln lassen und gelegentlich umrhren. Noch hei in saubere, mglichst sterilisierte, Glser abfllen und dicht verschlieen.

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AVOCADOSAUCE
Eine vielseitig verwendbare Sauce, die zu Fisch, Fleisch und Geflgel ebenso gut wie zu Gemse pat. Sie kann nach Belieben mild oder scharf zubereitet werden und hlt sich im Khlschrank gut verschlossen drei bis vier Tage. 5-6 reife Avocados, geschlt, entkernt und gewrfelt 300 ml Limonensaft oder Zitronensaft 1 groe Zwiebel, grob gehackt 6 Zweige frisches Koriandergrn 3 Zweige frische Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 TL weier Pfeffer 2 TL Salz 50 g mit Paprika gefllte grne Oliven 2 TL Kapern, abgetropft 150 ml Weiwein 75 ml Passionsfruchtsaft oder Orangensaft Einige Spritzer Tabascosauce Alle Zutaten auer dem Wein, Fruchtsaft und Tabascosauce im Mixer zu einer cremigen Masse prieren. Dann die restlichen Zutaten hinzufgen und nochmals prieren. Bei Raumtemperatur servieren.

AVOCADOMAYONNAISE
Fisch, Hummer, Salate, Fleisch - zu fast allem pat dieses kstliche grne Dressing, welches von den franzsisch-sprachigen Inseln stammt. Die Avocadomayonnaise kann gut verschlossen drei bis vier Tage im Khlschrank aufbewahrt werden. 2 reife Avocados, geschlt, entkernt und zerdrckt 7 EL Mayonnaise 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 4 Knoblauchzehen, zerdrckt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 TL Salz 2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle Saft von 4 Limonen Alle Zutaten im Mixer prieren bis die Sauce cremig ist. Gekhlt oder bei Raumtemperatur servieren.

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ANANAS-VINAIGRETTE
Diese fruchtig-pikante Vinaigrette schmeckt hervorragend zu Meeresfruchtsalat und auch zu Obstsalaten. 150 ml Olivenl Saft einer Limone 75 ml Weiweinessig 100 ml mglichst frischer Ananassaft 2 Knoblauchzehen, zerdrckt 2 TL Dijonsenf 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle In einer Schssel alle Zutaten mit dem Schneebesen verrhren, bis das l und die anderen Flssigkeiten gut vermischt sind. Bei Raumtemperatur servieren.

MANGO PEPPERPOT
Dieses se und wrzig-scharfe Relish schmeckt groartig zu gegrilltem Huhn. 3 Mangos, entkernt, geschlt, in dnnen Scheiben 1 groe Zwiebel, fein gehackt 2 rote Chilischoten, entkernt, fein gehackt 75 ml Weiweinessig 75 ml Olivenl TL Salz TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle Alle Zutaten in einer Schssel gut vermischen. Zugedeckt mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Khlschrank kalt stellen, je lnger, desto besser ist der Geschmack.

SALSA MOTAZA
Diese leckere Senfsauce wird gewhnlich zu frisch gegrilltem Fisch oder gebratenen Schweinekoteletts gereicht. Die Zutaten sollten zum Gelingen der Mayonnaise die gleiche Temperatur haben.

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 3 EL Dijonsenf rote Zwiebel, in Vierteln 1 kleiner Zweig frischer Koriander oder Petersilie 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 1 Ei 1 TL Limonensaft 6 EL Olivenl Alle Zutaten auer dem Olivenl in den Mixer oder die Kchenmaschine geben und 1 Minute prieren. Bei laufender Maschine zuerst tropfenweise, dann in einem dnnen Strom das Olivenl zugeben, bis die Sauce die Konsistenz einer Mayonnaise erreicht hat.

SALSA AJILLO
Diese Sauce von den spanischsprachigen Inseln verbindet den Geschmack von Knoblauch mit dem Aroma von Kapern und Oliven. Im Khlschrank drei bis vier Tage haltbar, wird diese Sauce zu allem Gegrillten gereicht. 1 Knolle Knoblauch, in Zehen zerteilt, geputzt 50 g entkernte grne Oliven 50 g abgetropfte Kapern 400 ml Olivenl 2 Eigelb Salz schwarzer Pfeffer aus der Mhle Im Mixer oder mit dem Prierstab zuerst die Knoblauchzehen zerkleinern. l, Kapern und Oliven zugeben und 2 min prieren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Eigelbe zufgen und nochmals zum Emulgieren krftig durchschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SALSA NARANJA
Diese Sauce aus Orange und Ananas pat perfekt zu panierten Schweinekoteletts, gegrilltem Fisch oder Huhn.

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 30 g Zucker 100 ml Wasser 1 ungespritzte Orange, in feinen Scheiben und entkernt, Schale mit verwenden 100 g Ananas, gehackt 100 ml Orangensaft 2 EL brauner Rum 1 TL Strke, in 1 EL Wasser aufgelst Zucker und Wasser in einem Topf bei kleiner Hitze zu Sirup einkochen. Orangenscheiben, Ananas und Rum zugeben und bei geringer Hitze ca. 20 min kcheln bis die Schalen der Orangen weich sind. Abseihen, die Orangenschalen entfernen und die Sauce wieder in den Topf geben. Die aufgelste Strke unterrhren und nochmals kurz aufkochen, bis die Sauce eindickt.

BUBBAS TOMATENBUTTER
Bubba Lous Krebskchlein (S. 12) sind schon pur sehr gut. Mit dieser Butter werden sie einfach phantastisch. Bubbas Tomatenbutter schmeckt auch hervorragend zu Shrimps und frittierten Muscheln. Die Tomatenhaut bekommen Sie am einfachsten, wenn Sie einige Fleischtomaten am Stiel ber Kreuz einritzen und in kochendes Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt. Sie lt sich dann einfach abziehen. Die enthuteten Tomaten lassen sich fr Tomatensauce verwenden. Die Tomatenhaut mu aber nicht unbedingt drinsein.
1 EL Tomatenhaut, fein gehackt 150 ml Ketchup 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Majoran 5 Frhlingszwiebeln, fein gehackt 5 Knoblauchzehen, zerdrckt 200 g Butter In einer Saucenpfanne alle Zutaten auer der Butter ber mittlerer Hitze 5 min kcheln lassen, dabei oft rhren. Die Hitze verringern und die Butter unter Rhren schmelzen lassen, aber nicht brunen. Gut verrhren und mit Krebsfleischkchlein oder Muscheln servieren.

ROTE PAPRIKA-SAUCE
Diese scharfe, vielseitig zu verwendende kreolische Sauce pat zu fast allem - Fisch, Huhn oder Rindfleisch.

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 1 rote Paprikaschote, entkernt und fein gehackt 1 EL Paprikapulver, edels 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 3 EL Petersilie, fein gehackt 1 Knoblauchzehe 3 EL Tomatenpree oder Ketchup 2 Eigelb 7-8 EL Dijonsenf oder anderer scharfer Senf Alle Zutaten auer dem Senf mit dem Prierstab ca. eine Minute lang zu einem Brei prieren. Dann den Senf zugeben und nochmals prieren bis die Sauce cremig ist und Paprika und Knoblauch fein zerteilt sind.

ZWIEBEL PICKLES
Dieses einfache Rezept macht aus jedem Gericht eine Besonderheit. Besonders gut sind die Zwiebel-Pickles zu frittiertem Fisch. 400 ml Wasser 400 ml Weiweinessig 3 Gemsezwiebeln, in dnnen Scheiben 3 Pimentkrner 3 Pfefferkrner 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt Alle Zutaten in einem Topf bei groer Hitze zum Kochen bringen und 10 min kochen lassen. Beiseite stellen und 15 bis 20 min abkhlen lassen. Die Zwiebeln abtropfen lassen und sofort auf heiem Fleisch oder Fisch servieren. Im Khlschrank bis zu einer Woche haltbar.

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AJILIMOJILI - PAPRIKASAUCE
2 rote Paprika, entkernt und geviertelt 1 grner Paprika, entkernt und geviertelt 3 Scotch Bonnet Chilischoten oder andere rote Chilis, entkernt 1 Knolle Knoblauch, in Zeher zerteilt 2 Zweige Korianderkraut, gehackt Saft einer Limone 40 ml Malzessig 1 TL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mhle 75 ml Olivenl Alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder mit dem Prierstab zu einer homogenen Sauce mixen. In heie, sterilisierte Einmachglser fllen; die Sauce hlt sich einige Wochen im Khlschrank.

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F EINE D ESSERTS
KARIBISCHER FRUCHTSALAT
Die Karibik bietet eine unglaubliche Flle der verschiedensten Frchte. Fr diesen Fruchtsalat sind bei uns erhltliche Zutaten ausgewhlt worden. 1 kleine Ananas, geschlt, ausgehhlt und in Wrfeln 2 Orangen, geschlt und in Spalten 1 Grapefruit, geschlt und in Spalten 2 Bananen, geschlt in cm dicken Scheiben 1 Mango, geschlt, entkernt, in Streifen geschnitten 1 Papaya, geschlt, entkernt und in Streifen geschnitten Saft von 2 Limonen 1-2 cl weier Rum 150 g frische oder getrocknete Kokosraspel 3 Zweige frische Minze zum Garnieren In einer groen Schssel alle Frchte sehr vorsichtig mischen ohne sie zu zerdrcken. Rum und Saft zugeben und vorsichtig unterheben. Zudecken und im Khlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren jede Portion mit Minzeblttern und Kokosraspeln anrichten.

LIMONEN-MOUSSE
Nach einer wrzigen Hauptmahlzeit schmeckt dieses leichte erfrischende Mousse besonders gut.

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 400 ml Wasser 70 g Mehl 70 g Strke 1 Prise Salz 150 g Zucker 6 Eier, getrennt 2 EL Limonenschale, gerieben TL Vanilleextrakt Saft von 2 Limonen 2 EL Butter 50 g Creme double oder Creme fraiche Kokosraspel und Limonenscheiben zum Garnieren Das Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Langsam Mehl, Strke, Salz und Zucker einrhren und solange rhren bis die Masse eindickt. Eigelbe, Limonenschale und Vanille verquirlen und einen Lffel der warmen Flssigkeit zugeben um das Eigelb anzuwrmen, damit es nicht so leicht gerinnt. Jetzt die Eigelbmischung langsam unter die warme Masse einrhren. Butter, Limonensaft und Creme double untermischen und weitere zwei Minuten. In einer anderen Schssel die Eiweie steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Verteilen, garnieren und vor dem Servieren kaltstellen.

MANGO-MOUSSE
2 bis 3 sehr reife groe Mangos, geschlt und entkernt Saft einer Limone 2 EL Puderzucker Briefchen Gelatine, in 2 EL Wasser aufgelst 1 Eiwei 1 Prise Salz 6 EL Sahne Frische Minzebltter zum Garnieren Mit dem Prierstab die Mangos prieren; Limonensaft, Gelatine und Zucker unterrhren. Sahne und Eiwei mit einer Prise Salz getrennt voneinander steif schlagen. Das Mangopree vorsichtig unter das Eiwei heben, dann die Sahne unterheben. Auf Desertschalen verteilen und mindestens 3 Stunden kaltstellen, damit die Mousse fest wird. Mit Minze garnieren.

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SCHOKOLADEN-FLAN
4 Eier 120 ml Kondensmilch 150 ml Milch 50 g + 1 EL Zucker TL Vanilleextrakt 3 EL brauner Rum 75 g Zartbitterschokolade, geschmolzen Eier, Milch, Kondensmilch, Vanille, Rum und 1 EL Zucker im Mixer 3 min bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Langsam die geschmolzene Schokolade dazugeben und weitere 2 min schlagen. Den Backofen auf 200C vorheizen. Den restlichen Zucker vorsichtig in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, dabei umrhren, bis er aufgelst ist, weiterrhren bis er zu karamelisieren beginnt. Wenn der Zucker braun wird sofort von der Herdplatte nehmen, da er sonst sehr leicht verbrennt. Den karamelisierten Zucker in eine passende Kuchenform geben und gleichmig auf dem Boden verteilen. Die Schokoladencreme in die Form gieen und glattstreichen. Die Form in ein Wasserbad stellen und im Ofen in etwa 30 min backen bis der Flan fest wird. Auf Raumtemperatur abkhlen lassen und anschlieend im Khlschrank kaltstellen. Zum Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren und vorsichtig auf einen Teller strzen.

FLAMBIERTE BANANEN
Die Banane ist eine der ltesten kultivierten Frchte und breitete sich mit wachsender Beliebtheit, von Sdostasien stammend, in der ganzen Welt aus. Nehmen Sie fr dieses Rezept Bananen mit braunen Punkten auf der Schale, das ist ein Zeichen fr die Reife. In einer wirft.

50 g Butter 50 g brauner Zucker 4 reife Bananen, geschlt und geviertelt 100 ml brauner Rum 500 g Vanilleeis Pfanne die Butter schmelzen und den Zucker darin auflsen, bis die Mischung Blasen

Die Bananen hineinlegen und 10 bis 15 min kcheln. Den Rum zugeben und anznden. Kurz brennen lassen, abdecken, um die Flamme zu lschen und weitere 5 min kcheln. Auf Tellern mit Vanilleeis anrichten.

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COCO QUEMADO - KOKOSPUDDING

350 g Zucker 170 ml Wasser 350 g Kokosraspel, mglichst frisch 3 Eigelb TL Zimtpulver 80 ml weier Rum Butter Den Zucker in Wasser auflsen und zu einem Sirup einkochen; er soll Fden zwischen den Fingern ziehen, wenn er abgekhlt ist. Die Kokosraspel, Eigelbe, Zimt und Rum unterrhren und unter stndigem Rhren eindicken lassen. In eine ausgebutterte Auflaufform fllen und im Backofen oder unter den Grill anbrunen lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.

SSSE OBSTKCHLEIN
Teig: 125 g Mehl 1 TL Backpulver TL Salz 1 EL Puderzucker 4 Eier 2 TL geschmolzene Butter 2 TL Mais- oder Erdnul 2 TL weier Rum Fllung: 125 g Banane, Mango oder Ananas, zerdrckt TL Vanilleessenz Fritierl Puderzucker Alle Zutaten fr den Teig mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Stunde ruhen lassen. Das zerdrckte Obst und Vanilleessenz darunterrhren und elffelweise in 190C heiem Fett in etwa 6 min braun backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

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ORANGEN-TEEKUCHEN
250 g Mehl 4 TL Backpulver TL Salz 125 g Zucker 1 EL Orangenschale, gerieben 2 Eier 250 ml Orangensaft 40 g Butter geschmolzen, plus Butter zum Ausfetten Den Backofen auf 180C vorheizen, eine Backform (etwa 23 x 12 cm) ausfetten. Mehl, Salz, Zucker, Orangenschale und Backpulver in einer Schssel mischen. In einer anderen Schssel Orangensaft, Eier und abgekhlte Butter verquirlen. Vorsichtig unter die anderen Zutaten mischen und in die Backform fllen. Etwa 45 min backen und in der Form noch 5 min auskhlen lassen, bevor der Kuchen auf ein Kuchengitter gestrzt wird.

SCHWIMMENDE INSELN
Fr die Eiercreme: groe Eigelbe 35 g Puderzucker 300 ml Sahne 1 TL Vanilleessenz Fr die "Inseln": 1 EL Guavenmarmelade 1 groes Eiwei Zum Garnieren: 100 ml Sahne 1 EL Puderzucker 2-3 EL weier Rum Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen und die Eiermischung in einem dnnen Strahl unter krftigem Rhren stetig einlaufen lassen.
Das Gemisch in einer Metallschale ber Dampf eindicken lassen bis die Mischung den Kochlffel bedeckt und nicht mehr sofort abfliet, jedoch nicht kochen lassen. Zugedeckt beiseite stellen und abkhlen lassen. Die Vanilleessenz einrhren, in Desertschalen fllen und kaltstellen. Das Eiwei sehr steif schlagen und die verrhrte Guavenmarmelade sorgfltig darunterheben. Die restliche Sahne mit dem Zucker steifschlagen, den Rum unterrhren und nochmals kurz durchschlagen.

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Aus der Eischneemischung mit dem Lffel kleine Inseln abstechen und auf der gekhlten Eiercreme anrichten. Die Rumsahne mit einer Spritztte am ueren Rand dekorieren.

REISPUDDING (DOMINIKAN. REP.)

Tasse Langkornreis 1 TL Salz 1 l Milch Tasse Zucker 1 TL Muskatnu, gemahlen 1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Vanillearoma oder eine ausgeschabte Bourbonvanille Tasse Sultaninen Geschlagene Sahne und Maraschinokirschen zum Garnieren. Den Ofen auf 200C vorheizen. In einer groen Auflaufform Milch, Reis, Gewrze, Zucker und Salz mischen. In den Ofen stellen und ca. 90 min backen, wobei alle halbe Stunde gut durchgerhrt werden sollte. Dann die Sultaninen darunterheben und weitere 20 min backen. Der Reispudding kann sowohl warm (nicht hei) oder gut gekhlt mit Schlagsahne und Maraschinokirschen serviert werden.

BANANENPUDDING

MIT

LIMONENSAUCE

8 reife Bananen 3 EL Zucker 1 TL Limonensaft 1 kleines Ei, geschlagen Butter Limonenscheiben zum Garnieren Limonensauce: 150 ml Wasser 3 EL Zucker EL Mehl 1 TL Limonenschale, gerieben Saft einer Limone 1 kleines Ei, geschlagen Den Ofen auf 200C vorheizen. In einer groen Schssel die Bananen fein zerdrcken. Zucker, Limonensaft und Ei darunterrhren und in eine ausgebutterte Auflaufform fllen.

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Etwa eine Stunde backen bis sich ein Holzstbchen sauber herausziehen lt. Unterdessen den Zucker mit dem Mehl vermischen und in das kalte Wasser einrhren und aufkochen lassen. Bei kleiner Flamme eindicken lassen, dann Limonenschale, Limonensaft und das Ei unter stndigem Rhren daruntermischen und in etwa 3 min cremig rhren. Sofort mit dem heien Bananenpudding servieren und mit Limonenscheiben garnieren.

BLANCMANGE -KOKOSDESERT
250 ml Kokoscreme 450 ml Milch 200 ml Sahne 2 Briefchen Gelatine, in Wasser aufgequollen 5 EL Kokosraspel 3 EL Zucker Kokoscreme, Milch, Sahne und Gelatine mit einem 2 EL unter stndigem Rhren kurz aufkochen, sofort wegstellen. In eine Schale fllen und mindestens vier Stunden kaltstellen. Die Kokosraspel mit dem Zucker auf einem Blech verteilen und kurz im Ofen brunen. Auskhlen lassen und den Kokospudding damit bestreuen.

ANANAS-SOUFFL
1 mittlere frische Ananas, gewrfelt und zerkleinert 3 Eier, geschlagen 3 EL Zucker 3 EL Mehl 1 EL Butter, geschmolzen 4 TL Limonensaft 1 Prise Salz Den Backofen auf 175C vorheizen. Alle Zutaten in einer Schale mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. 45 -60 min berbacken, bis das Souffl die Konsistenz eines weichen Puddings hat.

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LIMONEN-INGWER-SORBET
400 ml Wasser 100 g Zucker 3 EL frisch geriebener Ingwer 150 ml Limonensaft 2 EL geriebene Limonenschale 50 ml brauner Rum 4 Limonenscheiben, in braunen Zucker gewendet, zur Garnierung In einem Topf Wasser, Zucker, Ingwer vermischen und aufkochen lassen. Dabei gut umrhren. Anschlieend Limonenschale und -saft dazugeben. Ca. 4 min simmern lassen. Vom Herd nehmen,. erkalten lassen und mit der Eismaschine gefrieren lassen. Falls keine Eismaschine zur Hand ist, in einer flachen Schale gefrieren lassen. Dann aus der Schale kratzen und mit einem Mixer max. 15 Sekunden prieren, weil das Eis sonst zu schnell schmilzt. Das Sorbet sollte eine weiche Konsistenz haben. In Schalen abfllen und mit der Limonenschale dekorieren.

MAMA PEABODYS ESPRESSO-SCHOKOTORTE

180 g edelbittere Schokolade 180 g zartbittere Schokolade 75 g Butter 75 ml frisch gebrhter Espresso 75 g Zucker 6 Eier, 3 davon getrennt EL Puderzucker Orangenscheiben und Puderzucker zum Garnieren Den Backofen auf 175C vorheizen. In einer groen Schssel ber dem Wasserbad Schokolade, Butter Espresso und Zucker langsam schmelzen. Dabei gelegentlich umrhren. In einer getrennten Schssel inzwischen die 3 ganzen Eier mit den 3 Eigelben vermischen und unter die Schokoladenmasse mischen; dabei empfiehlt sich, mit etwas Schokomasse zuerst die Eiermasse vorzuwrmen, damit sie nicht gerinnt, wenn sie mit der warmen Schokomasse vermischt wird. Die Eiweie derweil fast steif schlagen, den Puderzucker dazugeben und ganz steif schlagen. Vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Schokomasse heben. Eine ofenfeste Form ausbuttern (mglichst rund mit geraden Seiten) und die Schokomasse einfllen. Die Torte nun in ca. 35 min backen, bis sie etwas aufgegangen ist. Bei der Probe mit einem Messer sollte das innere noch feucht sein. 30 min auskhlen lassen, und mit Puderzucker und Orangenscheiben garniert servieren.

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C OOLE D RINKS
PLANTERS PUNCH
Saft einer Orange Saft einer Limone Saft einer Zitrone 3 Spritzer Grenadine 150 ml Ananassaft 4 cl dunklen Rum 3 TL Staubzucker Orangenspalten zur Garnierung In einem Mixbecher die Sfte mit Rum und Zucker mischen. Vorsichtig umrhren und in ein hohes Glas mit zerkleinertem Eis geben. Mit den Orangenspalten garnieren.

JAMAICA RUM PUNCH

one of sour, two of sweet, three of strong and four of weak - so knnte man den Jamaican Rum Punch beschreiben! 1 Teil Limetten- oder Zitronensaft 2 Teile Zuckersirup 3 Teile starker Rum 4 Teile Eiswasser bzw. Crushed Ice Zuckersirup: gleiche Teile Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und einige Minuten kcheln lassen. Der Zucker mu vollstndig aufgelst sein. Abgekhlt verwenden. Zuckersirup hlt sich in sauberen Flaschen einige Zeit im Khlschrank. Fr den Punch alle Zutaten mischen und mit Orangen- und Ananasscheiben garnieren.

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PATIO PUNCH
Dieser einfach zuzubereitende Punch ist das ideale Getrnk fr ein Sommerfest, da es erfrischend schmeckt und gut im Voraus zu bereiten ist. 750 ml dunklen Rum 2 l Ginger Ale 600 ml Grapefruitsaft 300 ml Limonensaft Limonenspalten zur Garnierung Rum, Grapefruitsaft und Limonensaft mischen und im Khlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren in eine Bowlenschssel geben und das Ginger-Ale zugeben. Mit Limonenspalten garnieren. Ergibt etwa 3,5 Liter.

MAI-TAI
Der Mai-Tai ist ein beliebter tropischer Cocktail, der nicht von den Westindischen Inseln sondern aus dem Sdpazifik stammt. 4 cl dunklem Rum 1 cl Triple Sec 2 cl Zitronensaft 2 cl Zuckersirup 1 cl Limonensaft 1 cl Orgeat Sirup (Mandelgeschmack) 1 Zweig frische Minze Orangenspalte zur Garnierung Im Cocktailshaker alle Zutaten gut durchschtteln und in ein mit Eis geflltes, gefrostetes hohes Glas fllen. Mit Minzezweig und Orange garnieren.

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CHIPPIES BAHAMA MAMA

3 cl dunklen Rum 3 cl Southern Comfort 2 cl Orangensaft 2 cl Ananassaft 1 Spritzer Grenadine Orangenspalte und Maraschinokirsche zum Garnieren Im Shaker alle Zutaten gut schtteln und in eine gefrostetes und mit Eis geflltes Glas geben. Mit Maraschinokirsche und Orangenspalte garnieren.

MARGARITA
Cancun ist eine Insel der Mexikanischen Karibik und von dort kommt auch diese Version der Margarita. 4 cl Tequila 2 cl Cointreau 1 cl Zitronensaft 2 cl Limonensaft etwas Salz, nach Wunsch Limonenspalte zur Garnierung Den Rand eines hohen Glases mit der angeschnittenen Limonenspalte einreiben und in einem mit Salz gefllten Teller einen Salzrand drehen, mit Eiswrfeln fllen. Die Zutaten im Shaker gut mischen und ber das Eis geben. Mit dem Limonenspalt garnieren.

SURF SIDER
4 cl weien Rum 2 cl Blue Curaao 4 cl Ananassaft 1 cl Zuckersirup zerkleinertes Eis Im Shaker alle Zutaten mit dem Eis gut schtteln und in dem verrcktesten Glas servieren, das Sie finden knnen.

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FRESH FRUIT BATITAS

Batitas sind auf den Spanischen Inseln sehr beliebt und werden an vielen Straenstnden und Cafs verkauft. Fast jedes reife Obst kann verwendet werden. Man kann auch etwas Rum zufgen. Als Grundlage: 2 cl Milch, zerkleinertes Eis Obst: geschlte Banane und 3 cl Bananennektar oder 2 Spalten frische Mango und 3 cl Mangonektar oder 2 Spalten frische Papaya und 3 cl Papayanektar oder 2 Spalten frische Ananas und 3 cl Ananassaft Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Prierstab oder dem elektrischen Mixbecher cremig schlagen. Nach Belieben kann man auch 2 cl Rum zugeben.

UNCLE ALBERTS SMASH

Grapefruit schmeckt frisch gepret am besten. Kaufen Sie nur groe feste Grapefruits. Zur Not gengt aber auch Granninis Rosa-Grapefruitsaft. Uncle Albert ist 90 Jahre alt und behauptet dieser Cocktail und junge Mdchen wren der Grund dafr... 2 cl weier Rum 2 cl Gin 1 cl Orgeat Sirup (Mandelgeschmack) 4 cl Grapefruitsaft 1 Minzezweig zum Garnieren Im Mixbecher alles gut verrhren und in ein mit Eis geflltes Whiskyglas fllen. Mit Minze garnieren.

STUYVESANT COOLER
Wie der Name sagt, stammt dieses Getrnk von den niederlndischen Antillen, wo Peter Stuyvesant Gouverneur war, bevor er nach New York ging.

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 3 cl weier Rum 1 cl Curaao 1 cl Zuckersirup 1 cl Limonensaft Orangenspalte zum Garnieren Im Shaker alle Zutaten gut schtteln und in ein hohes, mit Eis geflltes Glas abseihen und mit der Orangenspalte garnieren.

PARADISE PUNCH
Hier ein alkoholfreier Drink, welcher sich hchster Beliebtheit erfreut. 2 TL frisch geriebener Ingwer 2 l Wasser 200 g Zucker 450 ml Guavennektar 750 ml Ananassaft 750 ml Orangensaft 150 ml Zitronensaft Frische Minzezweige zur Dekoration Den Ingwer in einem Liter Wasser 30 min kochen lassen. Abkhlen lassen, durch ein Tuch gieen und gut auspressen, um mglichst viel vom Ingweraroma zu behalten. Den Zucker im restlichen Wasser auflsen und einkochen bis die Flssigkeit siruphnlich wird. Abkhlen lassen und mit den anderen Zutaten in einem groen Krug mischen und kalt stellen. In hohen Glsern mit Eis servieren und mit Minze dekorieren.

SAN JUAN BLOODY MARY

3 cl weier Rum 8 cl Tomatensaft 2 EL Limonensaft 4 dashes Worcestersauce 4 dashes Tabascosauce Salz, Pfeffer zum Abschmecken Alle Zutaten im Shaker gut schtteln und auf Eis in einem hohen Glas servieren.

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DOWN COMFORTER
2 cl weier Rum 1 cl Southern Comfort 2 cl se Kokoscreme 2 cl Schlagsahne Kokosraspel Alle Zutaten auer den Kokosraspeln shaken und auf Eis mit Kokosraspeln garniert servieren.

YELLOW BIRD
3 cl brauner Rum 2 cl Orangensaft 2 cl Ananassaft 2 Barlffel Mandellikr (Amaretto) Orangenscheibe zum Garnieren Alle Zutaten shaken und auf Eis servieren. Mit Orangenscheibe garnieren.

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