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GRAFIK

10. Dezember 2009 DIE ZEIT Nr. 51

NR.

Die Schokoladenseite
Fast zehn Kilogramm Schokolade verputzt der Deutsche durchschnittlich jedes Jahr. Wir zeigen, woher die Sigkeit kommt und wer an ihr verdient

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Wer bekommt was?


Im Schnitt zahlen Verbraucher fr 100 Gramm Schokolade 69 Cent, davon 18 fr Zutaten (Kakao, Zucker, Milchpulver, Aromen, Lecithin, Fette). Mehr als fr die Herstellung wird auf Werbung und Marketing verwandt (8 Cent). Der Hndler muss hart kalkulieren sein Gewinn betrgt lediglich 1 Cent.

Geschmackssache: Die Klassiker Vollmilch un d Nuss bekamen Konku Bitterschokolade ma chte im Jahr 2008 ber rrenz. eits 17,8 Prozent aus En vogue sind bei ver (1985 erst 8,3 Prozen schiedenen Sorten Zu t). st ze wie Lavendel, Rosm Cranberry, Feige ode arin, Bergamotte, r Granatapfel. Die gan z groe Chili- und Pfe scheint vorber zu sei erwelle n. Sehr Exotisches in der Kakaomasse: Sp eck, Blattgold, Forelle

felmarkt: Vollmilc h/Alpenmilc Bitter 17,8 %, Nuss 16 ,5 %, Joghurt 7,5 %, Ki h 18 %, nd Weie 4,3 %, TraubenNuss 3,5 %, Nougat 3,3 erschokolade 5,9 %, %

UNSERE LIEBLINGSS CHOKOLADE Sorte


nanteile im Ta

ema: Schokolade

Kakaosorten
Kakao wird aus Bohnen gewonnen, den Samen des Kakaobaums. Als edelste Sorte gilt die aromatische Criollo-Bohne. Forastero allerdings, auch krftig, aber weniger elegant, beherrscht seiner Robustheit wegen den Weltmarkt. Trinitario ist eine Kreuzung aus den beiden Sorten Criollo und Forastero.

Logistik

Steuer

Verwaltung (Produktion)

Herstellung

Werbung, Marketing

Lagerung

Flche, Energie

Personalkosten

2 Cent

1 Cent

2 Cent

6 Cent

8 Cent

4 Cent

5 Cent

8 Cent

FOTOS: Vera Tammen fr DIE ZEIT; Miss X/Photocase (Kringel); Issouf Sanogo/ AFP/Getty Images (Bohnen) MONTAGE: Katrin Guddat RECHERCHE: Judith-Maria Gillies QUELLEN: GfK, Nielsen, Bundesverband der Deutschen Swarenindustrie (BDSI), Europischer Swarenverband CAOBISCO, Weltverband ICA, InfoZentrum Schokolade, TransFair, Schokoladenmuseum, Sweets Global Network

Die der letzten Graken:

25 24 23
Zutaten Gewinn (Produzent) Verpackung Mehrwertsteuer Gewinn (Verkauf) Verwaltung (Verkauf )

CO-Aussto

Bequem iegen Der Hadsch

18 Cent

3 Cent

4 Cent

5 Cent

1 Cent

2 Cent

Alle Graken im Internet:


www.zeit.de/gr

Gerecht und ko
Fairtrade-Organisationen zahlen ihren Produzenten relativ hohe Festpreise. Liegt der Weltmarktpreis darber (so wie momentan), zahlen die Organisationen auch den hheren Preis. Noch ist der Anteil an fair gehandeltem Kakao gering wie auch der kologischer Produkte.
Fairtrade

Wer liefert wie viel?


327 227 Tonnen Kakao im Wert von 541 Millionen Euro importierte Deutschland im Jahr 2008.

13,2 % 6,9 % 4,5 %


Ecuador Ghana

Nigeria

9,32 kg
Im Jahr 2007 verzehrte der Deutsche im Durchschnitt weltweit Platz sechs. Grte Schleckermuler sind die Iren (11,9 kg). Sie bergelten die Schweizer (10,8 kg). Dahinter folgen Der Markt wird dominiert von den groen Nahrungsmittelkonzernen: Mars (USA), Nestl (CH), Ferrero (I), Hershey Foods (USA), Cadbury (GB) und Kraft Foods (USA). Marktfhrer in Deutschland ist Ferrero. Bei Tafelschokoladen liegen ganz vorne Milka (Kraft Foods) und Ritter Sport (Alfred Ritter).
Briten, Belgier und Norweger. 9,32 Kilogramm Schokolade

0,1 %
Biokakao

0,5 %

49,4 %

Elfenbeinkste

16,4 %

Togo

brige*

9,6 %

* (Guinea, Sierra Leone,

Liberia, Uganda, Kamerun, Papua-Neuguinea u. a.)