Sarma nach Sandra (bzw.

nach meiner Mama, ich hab es ihr abgekuckt )

Wenn man Sarma kocht lohnt es sich nicht wenig zu kochen, je voller der Topf ist, umso leckerer wird es. Bekomme jetzt aber keinen Schreck, auch wenn die Mengen vieleicht etwas ppiger erscheinen mgen, Sarma lsst sich hervoragend einfrieren und schmeckt nach dem wiederauftauen noch besser. Wenn es draussen kalt ist stelle ich den Topf auch gern auf den Balkon. Die Sarma erhaelt sich gut und entfaltet ihren richtigen Geschmack. Zutaten:

Je nach Gre 1-2 Sauerkrautkpfe. (bekommt man beim Kroaten, vielleicht sogar beim Trken oder Russen... wichtig ist das die Bltter ganz sind damit man die Fllung reingeben kann und das ganze sich einwickeln lsst). Die Krautkpfe sehen so aus:

Wie auf dem Bild zu sehen ist muss der Zentrale Teil wo alle Strunke zusammenkommen ausgeschnitten werden.

Die einzelnen Bltter zu Hause vom Kohlkopf abrupfen. Sollte der Kohl/Sauekraut seeeehr sauer sein dann muss man die Bltter kurz in kaltem Wasser waschen). Die Krautbltter haben in der Mitte einen Strunk. Dieser wird mit einem kleinen Kchenmesser Glattgeschnitten, also nicht das im Blatt ein Loch entsteht, sondern nur den Strunk mit dem Messer etwas dnner machen, damit das Krautblatt sich gut wickeln lsst. Das sieht nun so aus:

Die Strunk-Reste nicht wegschmeissen, einige (sagen wir mal 10 Strunke werden gewrfelt (Wrfelchen 5 x5 mm). Die anderen entweder entsorgen oder essen (ist die bessere Lsung, da viiiieeel Vitamin C drin steckt). Suche nach dem grten Krautblatt und lege es zur Seite. Solltest du meinen das sich die Bltter schlecht wickeln lassen weil sie zu dick sind kannst du sie mit einem Kchenhammer (das ist der mit dem du die Schnitzel totklopfst) etwas nachhelfen und sie zustlich plattieren, wenn aber der Kraut gut ist, dann ist sowas in der Regel nicht notwendig.

800 gr Hackfleisch (gemischt Schwein+Rind) 200-400 gr gerucherten Speck (gut durchwachsen, ist jetzt rein Augenmass, wenn du meinst das waere zu wenig, kannst mehr reingeben.) 1 groe oder 2-3 (je na Gre) kleine Zwiebeln, wrfeln Je nach Geschmack und Vorlieben ein Paar Knoblauchzehen (ich nehme 5 groe Knoblauchzehen auf 800-1000 gr Hackfleisch). Den Knoblauch ganz klein Wrfeln. Wenn ich keine Zeit habe jage ich sie durch die Knoblauchzange

- 1 Tasse Reis (je nach Gre der Tasse, schau mal auf das Foto oben, da ist die Konsistenz der Fleisch-Reis Masse gut abzuschtzen). Den Reis waschen und abtropfen lassen.

Es gibt nun zwei Arten der Zubereitung (es sind beide lecker, ich koche es mal so, mal so, brate die Zutaten an wenn ich Zeit habe, wenn nicht (da berufsttig), dann verliere ich keine Zeit damit: Man kann die Zutaten (alles ausser dem Kraut) in der Pfanne durchbraten und diese Fleisch-Reis Masse in die Krautbltter Fllen oder 2. Man brt die gewrfelten Zwiebeln und den gewrfelten Speck (kleingehackt, so klein wie mglich) in der Pfanne an wrend Hachfleisch, Reis und Knobi nicht gebraten werden. Wenn Zwiebeln und Speck durchgebraten sind gibt man sie einfach zum Hackfleisch gibt den Reis dazu und den Knobi und egal fr welche Art der Zubereitung der Fllung du dich entscheidest, bitte wie im weiteren Text beschrieben fortfahren. Gewrze hinzugeben: 1-2 EL Gewrzmischung Vegeta (oder Fondor, hab ihr in Deutschland sowas???) , gemahlenen Pfeffer je nach geschmack , Paprikapulver Edelsss 1 gehuften EL, danach die Zutaten gut mit den Hnden durchkneten. Nun msstest du eine kompakte Masse haben aus der dur ohne Probleme Chevapchichihnliche Fleisch-Reis-Pckchen Formen kannst (gerade soviel wie in die Hand passt. Die Krautbltter, je eins in die linke Hand nehmen und mit der Fllung (wenn Fleisch nicht in der Pfanne angebraten wurde) fllen und das ganze zusammenrollen, aber so das an den Seiten die Fllung nicht raus kann. Sieht dann so aus: 1.

Siehste? Das einrollen beginnst du immer von der Seit wo das Fleisch ist. Lege die Sarma in deine linke Hand, das Fleisch ist unten, mittig. Lege das Blatt von rechts nach links (so weit wie das Fleisch es zulsst, es muss in der Mitte bleiben) und rolle die Sarma dann einfach nach oben in das Krautblat einn. An der linken Seite ist die

Sarma nun noch offen. Du verschliesst sie so indem du die Krautseiten dort einfich in die Mitte zum Fleisch reinfummelst Hier das ganze nochmal in Bildern:

Solltest du dich dafr entschieden haben das Fleisch anzubraten (bis es krmelig wird), benutz einen Esslffel um die Krautbltter zu fllen. Flle alle Krautbltter und stelle sie in eine Salatschssel oder ein anderes tiefes Geschirrteil. Nehme einen groen Kochtopf, wre nicht schlecht wenn es ein tiefer Kochtopf sein knnte. Schtte 1-2 El Speisel hinein (kein Olivenl, am besten Sonnenblumenl), lass es auf dem Herd erhitzen, gebe die gewrfelten Kohlstrunke hinzu und einen gehuften El Mehl (ich gebe auch etwas Speck (in Scheiben geschnitten ca 3-4mm dick) ), rhre das ganze bis eine leichte Mehlschwitze entsteht (sie darf aber nicht zu dunkel sein, braun ist schon vielzuviel des Guten, leicht braun, eher gelb ist ok). Wenn es soweit ist, nimm den Topf vom Herd und mische noch einen halben El Paprikapulver Edelsss mit rein, gut durchrhren, gebe jetzt die gewickelten Sarmas rein. Ich gebe auch noch wenn ich sie da habe eine Speckschwarte und gerucherte Knochen oder gerucherte Rippchen mit rein (gibt besseres Aroma). Normalerweise werden die Sarmas Senkrecht in den Topf gegeben:

Es geht aber auch wargerecht Der Geschmack bleibt der gleiche, nur so knnen sie beim kochen nicht auseinanderfallen. Wenn ale Sarmas im Topf sind mit dem grten Krautblat von oben zudecken, wasser auffllen und zwar so das die Sarmas mit Wasser bedeckt sind (hchstens 1cm ber den Sarmas, wenn das Wasser verkocht, dazugiessen), Deckel auf den Kochtopf und auf den Herd geben. Braucht gut 2 Sunden, dann ist es fertig. Manche Leute geben 1-2 Lorbeerbltter hinzu, ist halt Geschmackssache Unten im Bild sieht man das die Sarmas mit einem weissen Nhfaden zusammengebunden sind, wir benutzen hier keinen Faden, es ist aber eine Lsung fals du mit dem Einwickeln nicht klar kommst. Guten Appetit