Gebratene Lammkeule mit Auberginen

und Zwiebeln
Aus: Besser Kochen von Jamie Oliver

Für 6 Personen
2 kg Lammkeule

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 runde, hellviolette Auberginen oder 4 normale

2 rote Zwiebeln, geschält, in jeweils 6 Spalten geschnitten

1 EL getrockneter Oregano

1 Bund Rosmarin, die Blätter abgezupft

Für die Tomatensauce:

2-3 Knoblauchzehen, geschält, in feine Scheiben geschnitten

1 großer Bund glatte Petersilie, Blätter abezupft, Stängel gehackt

Olivenöl

2 Dosen (je 400g) gute Eiertomaten

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rotweinessig

1 getrocknete Chilischote, zerkrümelt

3 in Öl eingelegte Sardellenfilets von guter Qualität, abgetropft

Olivenöl extra vergine

Der gute alte Lammbraten mit Minzesauce und so weiter ist für uns Briten eine
Herzensangelegenheit. Aber das Leben ist zu kurz, um immer nur das Gleiche zu essen, darum
gibt es Lamm hier auf italienische Art mit Auberginen Das Fleisch zuzubereiten ist ein
Kinderspiel; konzentrieren Sie sich vor allem auf die Auberginen.
Den Ofen auf 220° vorheizen. Die Lammkeule rundum mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und
auf einem Bratblech für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. In der Zwischenzeit die
Auberginen längs halbieren und in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit den
Zwiebelspalten in ein wenig Olivenöl wenden, das Sie zuvor mit etwas Salz und Pfeffer und dem
getrockneten Oregano gewürzt haben.

Das Bratblech aus dem Ofen nehmen, das Fett größtenteils abgießen und das Fleisch mit dem Rosmarin
bestreuen. Die Auberginen- und Zwiebelstücke um die Lammkeule herum verteilen und das Blech für 1
weitere Stunde in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit für die Tomatensauce den Knoblauch und die gehackten Petersilienstängel in einen
Topf mit etwas heißem Olivenöl geben und etwa 1 Minute braten. Die Tomaten, je eine Prise Salz und
Pfeffer, 1 guter Schuss Essig, den Chili und die Sardellenfilets dazugeben und alles ca. 30 Minuten
köcheln lassen. Nach 20 Minuten sollten Sie prüfen, wie weit Gemüse und Fleisch sind; dabei die
Lammkeule wenden und das Gemüse umrühren; falls nötig, etwas Wasser zum Gemüse geben, es darf
auf keinen Fall trocken werden. Bleiben Sie dran, und es wird fantastisch werden.

Das Blech herausnehmen, die Keule mithilfe eines Tranchiermessers und einer Gabel auf ein Brett
heben, lose mit Alufolie bedecken und 10 - 15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus dem
Blech abschöpfen und die Tomatensauce über das Gemüse gießen. Das Blech bei mittlerer Hitze auf
den Herd stellen und mit einem Holzlöffel die Bratenrückstände am Boden loskratzen, dabei das
Gemüse möglichst unbeschädigt lassen. Sie wollen am Ende einen stuckige Sauce, keinen Brei. Mit
dem Großteil der Petersilienblätter bestreuen und einige Minuten köcheln lassen.

Probieren Sie die Sauce. Sie sollte leicht süß-sauer sein, braucht also vielleicht noch etwas Essig.
Lassen Sie sich Zeit, dann wird sie perfekt. Wenn Sie zufrieden sind und die Sauce die Konsistenz wie
auf dem Bild hat, füllen Sie sie entweder in eine eigene Schüssel oder geben Sie sie zusammen mit der
Keule auf eine Servierplatte. Die restlichen Petersilienblätter hacken, das Fleisch mit Olivenöl extra
vergine beträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Servieren Sie die Keule im Ganzen und
reichen Sie dazu köstliches warmes Brot und einen kleinen Salat.
Matts Weinempfehlung: Italienischen Rotwein - Barolo