FLEISCHATLAS

Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel 2014

NEUE THEMEN

IMPRESSUM
Der FLEISCHATLAS 2014 ist ein Kooperationsprojekt von Heinrich-Bll-Stiftung, Bund fr Umwelt- und Naturschutz Deutschland und Le Monde diplomatique. Inhaltliche Leitung: Christine Chemnitz Reinhild Benning Projektmanagement: Dietmar Bartz Art Direktion und Herstellung: Ellen Stockmar bersetzungen: Bettina von Arps-Aubert Textchen: Elisabeth Schmidt-Landenberger Dokumentation und Schlussredaktion: Bernd Cornely, Stefan Mahlke Mit Originalbeitrgen von Michael lvarez Kalverkamp, Wolfgang Bayer, Stanka Becheva, Reinhild Benning, Stephan Brnecke, Christine Chemnitz, Karen Hansen-Kuhn, Patrick Holden, Ursula Hudson, Annette Jensen, Evelyn Mathias, Heike Moldenhauer, Carlo Petrini, Tobias Reichert, Marcel Sebastian, Shefali Sharma, Ruth Shave, Ann Waters-Bayer, Kathy Jo Wetter, Sascha Zastiral V. i. S. d. P.: Annette Maennel, Heinrich-Bll-Stiftung 1. Auage, Januar 2014

Produktionsplanung: Norman Nie, taz Verlags- und Vertriebs GmbH Druck: mller druck, Ahrensfelde Klimaneutral gedruckt auf 100 % Recyclingpapier.

Dieses Werk steht unter der Creative-Commons-Lizenz Namensnennung Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Deutschland (CC BY-SA 3.0 DE). Der Text der Lizenz ist unter http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode abrufbar. Eine Zusammenfassung (kein Ersatz) ist unter http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/ nachzulesen.

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Heinrich-Bll-Stiftung, Schumannstr. 8, 10117 Berlin, www.boell.de/eischatlas Bund fr Umwelt- und Naturschutz Deutschland/Versand, Am Kllnischen Park 1, 10179 Berlin, www.bund.net

FLEISCHATLAS
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel

2014

INHALT
2 IMPRESSUM 6 VORWORTE 50 BER UNS 8 ELF KURZE LEKTIONEN 10 UNERSTTLICHER WELTMARKT
In Asien ndet im Schnelldurchgang ein Wandel statt, den die Industrielnder lngst hinter sich haben: Die Mittelschichten lsen eine Nachfrage aus, die mit dem Einsatz von Kapital und Technik bedient wird. Doch fr Rinder ist jetzt weniger Platz als fr Schweine und Hhner vor allem aber boomen indische Bffel.

18 IN DEN SCHLACHTHFEN DER WELT

Das Tten von Tieren zur Herstellung von Nahrungsmitteln ist hoch industrialisiert. Die Schlachthfe der globalen Konzerne verfgen ber unvorstellbare Kapazitten und liegen fern der Stdte Konsumenten sehen keine Verbindung mehr zwischen einem lebenden Tier und einem eingeschweiten Filet.

20 DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
Grobetriebe dominieren auch in Deutschland die Schlachthofbranche. Billiglhne fr die Leiharbeiter aus dem Osten der EU begnstigen weitere Investitionen der Konzerne. Doch gegen noch mehr Mast- und Schlachtanlagen regt sich Widerstand.

12 KONZENTRATION DIE ZUKUNFT DER GLOBALISIERTEN INDUSTRIE

Grenvorteile senken die Erzeugerpreise und steigern den Umsatz. Mit Zukufen von Unternehmen stoen die weltweit aktiven Fleischkonzerne unter die Grten der Lebenmittelbranche vor. Jetzt schlgt die Stunde der Banken, die auf Rohstoffmrkten spekulieren, Kredite anbieten und weitere Fusionen planen.

22 TIERGENETIK: EINE HANDVOLL ARTEN FR DIE GANZE WELT

Das Zuchtmaterial fr die meisten Tiere in der industriellen Landwirtschaft stammt von einigen wenigen Firmen. Sie dominieren auch die Erforschung neuer Hochleistungsrassen. Dabei macht die zurckgehende genetische Vielfalt die Nutztiere anflliger fr Schdlinge, Krankheiten und Wetterextreme.

14 FREIHNDLER WITTERN MORGENLUFT

USA und EU verhandeln ber ein neues Handelsabkommen. Die Wunschliste der Industriekonzerne ist lang. Amerikaner mchten europische Schutzvorschriften gegen Hormone, Antibiotika und Genmanipulationen aushebeln, Europas Fleischkonzerne hingegen endlich wieder Rindeisch ber den Atlanik verkaufen.

24 HORMONE DER KAMPF UM DAS NEIN

Hormoneisch und -milch sollen in Europa wieder zugelassen werden darum bemhen sich die USA seit mehr als 25 Jahren. Dabei sind in der EU nur Wachstums-, nicht aber Sexualhormone verboten.

16 ROSAROT IM KHLREGAL
Supermrkte mit Khltruhen und Fast-Food-Ketten mit Qualittsversprechen verndern das Einkaufen in den Stdten der Boomlnder. Die Stdte wachsen so schnell, dass kleine Lden die Menschen nicht mehr versorgen knnen. Diese Aufgabe bernehmen kapitalstarke Lebensmittelketten.

26 TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND

70 Prozent aller agrarischen Nutzchen werden heute in irgendeiner Weise fr die Tierftterung beansprucht. Dabei wren sie efzienter fr die Produktion menschlicher Nahrungsmittel zu verwenden.

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28 SCHNITZEL, WRSTCHEN, GLYPHOSAT

Was essen die Tiere, die wir essen? Wenn Fleisch, Milch und Eier Rckstnde von Pestiziden, Herbiziden oder Medikamenten enthalten, nehmen wir diese Stoffe womglich auch zu uns. Zwar schtzen Gesetze vor den gefhrlichsten Substanzen, aber sie bieten auch Schlupcher und ermglichen Grauzonen, wie das Beispiel Glyphosat zeigt.

38 URBANE TIERHALTUNG
Tiere in der Stadt fr viele ein Widerspruch in sich. Gehren sie nicht aufs Land, jenseits von Lrm, Gestank und Luftverschmutzung? Und doch sind gerade sie fr viele rmere Stadtbewohner eine wichtige Lebensgrundlage, denn sie liefern preiswertere Nahrung als ihre Artgenossen auf dem Lande.

40 PROTEIN AUS GRAS UND GESTRPP

Nomaden halten ihr Vieh auf Land, das fr Nutzpanzen ungeeignet ist. Sie produzieren groe Mengen Nahrungsmittel und tragen zum Schutz der Natur bei. Aber sie erhalten zu wenig politische und rechtliche Untersttzung. Existenziell bedrohlich sind die Beschrnkungen ihrer Wanderwirtschaft.

30 ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH

Die globale Nachfrage nach Tierfutter hat einen neuen Typ Farmer hervorgebracht und der Regierung in Buenos Aires enorme Steuereinnahmen verschafft. Der Strukturwandel in der Landwirtschaft hat soziale, kologische und gesundheitliche Auswirkungen, die in der argentinischen ffentlichkeit kaum diskutiert werden.

42 GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT

Bewusste Verbraucher in der reichen Welt erwarten Fleisch von hoher Qualitt aus umweltfreundlicher, artgerechter Produktion. Als bewusste Akteure im Nahrungsmittelsystem knnen sie auch solidarische Landwirtschaft treiben.

32 HHNER WELTWEITER STEIGFLUG IN DIE FABRIK

In den Industrielndern, wo die Gegelproduktion hoch industrialisiert ist, wird mittlerweile mehr Hhnerals Rindeisch konsumiert. In Asien wird sich die Nachfrage vervielfachen. Hier endet die Zeit der Kleinproduzenten, Hndler auf Fahrrdern und Lebendvogelmrkte.

44 EINZELN UND GEMEINSAM TIERE, MENSCHEN UND UMWELT SCHTZEN

Eine groe Zahl von Organisationen und Netzwerken versucht naturgemere Agrarsysteme durchzusetzen. Individuelle Entscheidungen knnen zu anderen Arten der Ernhrung fhren. Am Ende entscheidet die Gesellschaft.

34 DIE ZWEIFEL DER REICHEN

In den Industrielndern scheint der Hhepunkt des Fleischbooms vorbei zu sein. Skandale haben die Konsumenten verunsichert, Informationen ber die Folgen der Massentierhaltung sind weithin zugnglich. Aber Bioeisch bleibt fr viele Menschen zu teuer, und neue Gtesiegel verwirren die Interessenten.

46 EINE SINNVOLLE EU-AGRAR-POLITIK

Jahrzehntelang hat die Gemeinsame Agrarpolitik (GAP) der Europischen Union die landwirtschaftliche Produktion verzerrt. Zu langsam wird sie umweltbewusster. Aber es ist auch eine GAP vorstellbar, die aktiv fr eine sozial und kologisch vertretbare Viehwirtschaft eintritt.

20 Themen und 60 Graken ber die Folgen der industriellen Tierhaltung

36 DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE VON RIO BIS SCHANGHAI

Brasilien, Russland, Indien, China und Sdafrika woher die Tiere und ihr Futter kommen sollen, um den knftigen Fleischkonsum in den fnf Brics-Lndern zu decken, wei heute noch niemand.

48 AUTOREN UND QUELLEN VON TEXTEN, KARTEN UND DATEN

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VORWORTE

ragen Sie sich auch manchmal, woher die Steaks, Wrstchen oder Burger kommen, die Sie gelegentlich verspeisen? Und selbst wenn Sie es wssten, knnten Sie dann sagen, unter welchen Umstnden und mit welchen Folgen das Fleisch fr Ihre Mahlzeit produziert wurde? Nein? Das verwundert nicht, denn darber steht auch nichts auf den Verpackungen von Wurst und Fleisch in den Supermrkten. Woher also sollen durchschnittlich informierte Konsumentinnen und Konsumenten wissen, dass ihr Fleischkonsum Auswirkungen rund um den Globus hat? Wer wei schon, dass die massenhafte und global organisierte Fleischproduktion fr die Abholzung des Amazonas-Regenwalds unmittelbar verantwortlich ist? Wer kennt die Auswirkungen unserer Agrarexporte auf Armut und Hunger in Lndern wie Kamerun oder Ghana, auf Vertreibung und Migration, auf Klimawandel und Artenvielfalt? Und wie kann das Menschenrecht auf Nahrung, dem sich fast alle Lnder der Welt verpichtet haben, berhaupt umgesetzt werden, wenn sich die Flchen fr den

Anbau von Futtermitteln in den Entwicklungslndern fr den Fleischkonsum der reichen Staaten immer weiter ausdehnen? Globalisierte Agrarkonzerne auf der Jagd nach Anbauchen tragen dazu bei, dass Bauern von ihrem Land vertrieben werden und so die Grundlage ihrer Ernhrungssicherheit verlieren.

ie soll auerdem das weltweit vereinbarte Ziel erreicht werden, den Verlust der biologischen Vielfalt bis zum Jahr 2020 zu bremsen? Die agrarindustrielle Bewirtschaftung verwandelt immer mehr artenreiche Wiesen in Mais- oder SojaMonokulturen. Und die Glle aus der Massentierhaltung trgt immer weiter zur berdngung bei und ist eine der Hauptursachen des Artensterbens. Die groen Agrarkonzerne versuchen, die negativen Auswirkungen der Fleischproduktion unter den Teppich zu kehren. Ihre Werbeversprechen suggerieren den Konsumenten das Bild einer heimatverbundenen und intakten buerlichen Tierhaltung die Leiden der Tiere, kologische Schden oder sozial negative Auswirkungen

Die FleischIndustrie will die negativen Seiten ihrer Produktion verbergen

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werden hingegen verheimlicht. Die Heinrich-Bll-Stiftung hat vor einem Jahr zusammen mit dem Bund fr Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND) und Le Monde diplomatique einen Fleischatlas mit Daten und Fakten verffentlicht, der die globalen Zusammenhnge der Fleischerzeugung durchleuchtete. Jetzt, Anfang 2014, verffentlichen wir eine Fortsetzung, die erneut hinter die Kulissen der Schlachthfe und der Fleischindustrie blickt.

fr eine kologische, soziale und ethisch vertretbare Landwirtschaft. Deshalb ist es der Heinrich-Bll-Stiftung und dem BUND so wichtig, ber die negativen Auswirkungen der Fleischproduktion zu informieren und Alternativen aufzuzeigen. Jede und jeder soll selbst entscheiden knnen, was sie oder er essen mchte. Konsum in Verantwortung wird von immer mehr Menschen gefordert. Dafr bentigen sie umfangreiche Informationen. Wir hoffen, dass wir mit diesem Fleischatlas 2014 einen Beitrag dazu leisten.
Barbara Unmig Heinrich-Bll-Stiftung Hubert Weiger Bund fr Umwelt und Naturschutz Deutschland

Soll Konsum in Verantwortung funktionieren, bentigt er viel Information

er Einsatz von Hormonen, die Rolle der Fast-Food-Ketten, aber auch die neuen Fleischgrokonsumenten wie China und Indien nehmen wir unter die Lupe. Und wir stellen die Frage, welche Auswirkungen das aktuell diskutierte Freihandelsabkommen zwischen den USA und der EU fr die Bauern, ihre Produkte und ihre Tiere hat. Weltweit haben es die Verbraucherinnen und Verbraucher satt, von der Agrarindustrie fr dumm verkauft zu werden. Anstatt wie in der EU und den USA blich die Massentierhaltung mit ffentlichen Geldern zu frdern, verlangen sie vernnftige politische Rahmenbedingungen

ch will mir mein saftiges Steak nicht madig machen lassen! Die Lebensmittelkonzerne diktieren doch sowieso die internationale Agrarpolitik! Mit derartigen Aussagen schleichen wir uns aus der Verantwortung und rechtfertigen den gleichgltigen Konsum von Tieren. Aber das Unbehagen bleibt. Wir wollen es genauer wissen, informieren uns, lesen kritische Zeitungsartikel, erkennen Zusammenhnge und engagieren uns weil wir etwas verndern wollen.

Barbara Bauer Le Monde diplomatique

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ELF KURZE LEKTIONEN BER FLEISCH UND DIE WELT

1

ERNHRUNG IST NICHT NUR PRIVATSACHE. Sie hat ganz

konkrete Auswirkungen auf das Leben der Menschen in allen Lndern, an die wir hug nicht denken, wenn wir ein Stck Fleisch essen. Auf die Umwelt, die biologische Vielfalt und das Klima. Auch bei uns.

Wasser, Wald, Landnutzung, Klima und Biodiversitt:

DIE UMWELT LIESSE SICH DURCH EINEN GERINGEREN FLEISCHKONSUM UND EINE ANDERE ART DER Produktion leicht schtzen.
Die globale Mittelschicht isst zu viel Fleisch.

3 4

NICHT NUR IN AMERIKA UND EUROPA, SONDERN ZUNEHMEND AUCH IN CHINA, INDIEN und
anderen Boomlndern.

HOHER FLEISCHKONSUM FHRT ZU EINER INDUSTRIALISIERTEN LANDWIRTSCHAFT.

Nur einige wenige internationale Konzerne protieren von ihr und bauen ihre Marktmacht immer weiter aus.

5
Der Konsum verndert sich. Vor allem

STDTER ESSEN IMMER MEHR FLEISCH. Bevlkerungswachstum

spielt dabei eine untergeordnete Rolle.

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Kein landwirtschaftlicher Teilbereich ist so stark international verochten, produziert so massenhaft und wchst gleichzeitig so stark wie die Gegelproduktion

SEHR ZUM LEIDWESEN DER TIERE, DER KLEINEN PRODUZENTEN UND DER UMWELT.
6

INTENSIVE FLEISCHPRODUKTION KANN KRANK MACHEN nicht nur

durch den Gebrauch von Antibiotika und Hormonen, sondern auch durch den exzessiven Einsatz von Panzenschutzmitteln in der Futterproduktion.

Urbane und buerliche Tierhaltung

8 ARMUT LINDERN, FR GESCHLECHTERGERECHTIGKEIT UND EINE GESUNDE ERNHRUNG

knnen sorgen nicht nur im globalen Sden.

FLEISCHKONSUM MUSS KEIN KLIMA- UND UMWELTKILLER SEIN.

Im Gegenteil. Wenn Tiere auf Weiden artgerecht und in passender Zahl gehalten werden, kann das sogar vorteilhaft fr Klima und Umwelt sein.

10
Alternativen gibt es: Viele zertizierte Produktionen des kologischen Landbaus zeigen, WIE

EINE ANDERE FLEISCHPRODUKTION AUSSEHEN KNNTE, die die Umwelt

und die menschliche Gesundheit schtzt und annehmbare Lebensbedingungen fr Tiere garantiert.

11

WANDEL IST MGLICH.

Entgegen der Behauptung, dass sich die Gewohnheiten beim Fleischkonsum nicht ndern werden, gibt es inzwischen viele Menschen, die es nicht als Verzicht empnden, kein oder wenig Fleisch zu essen, und die eine gesunde Ernhrung und einen verantwortungsvollen Konsum als modernen Lebensstil empnden.

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UNERSTTLICHER WELTMARKT
In Asien ndet im Schnelldurchgang ein Wandel statt, den die Industrielnder lngst hinter sich haben: Die Mittelschichten lsen eine Nachfrage aus, die mit dem Einsatz von Kapital und Technik bedient wird. Fr Rinder ist jetzt weniger Platz als fr Schweine und Hhner vor allem aber boomen indische Bffel.

D
Exportieren kann nur, wer die Qualittsansprche der Abnehmerlnder erfllt

ie weltweite Nachfrage nach Fleisch steigt in den Regionen der Welt ganz unterschiedlich. In Europa und den USA, den traditionell groen Fleischproduzenten des 20.Jahrhunderts, nimmt der Konsum nur noch langsam zu oder stagniert sogar. Auf die zumeist asiatischen Boomlnder werden hingegen bis 2022 rund 80 Prozent des Wachstums im Fleischsektor entfallen. Das grte Wachstum wird aufgrund der immensen Nachfrage der neuen Mittelschichten in China und Indien stattnden. In China werden heute noch mehr als 50 Prozent der Schweine in kleinbuerlichen Betrieben produziert. Das wird ohne Gegensteuern nicht mehr lange so bleiben. Die gleichen technikund kapitalintensiven Prozesse, die die Tierproduktion des Nordens dominieren, wachsen in die lukrativen Mrkte des Sdens hinein, zugleich integriert in globale Wertschpfungsketten. Dies bedeutet, dass bald auch in den Boomlndern, wenn ein Ferkel geboren wird, schon feststeht, in welcher Stadt und in welchem Supermarkt mit welcher Werbung sechs Monate spter die Filets zu kaufen sein werden. Dabei sind die Rahmenbedingungen der Produktion heute grundlegend anders als frher. Die industrielle Tierhaltung in Europa und den USA hatte sich noch mit geringen Futterpreisen, niedrigen Energiekosten und billigem Land etabliert. Heute sind Agrarchen, Futter und Energie knapp und die Kosten hoch. Daher steigt die Gesamtproduktion von Fleisch weniger stark als noch in den letzten Dekaden. Nur bei Schweinen und Gegel wchst der Markt. Beide Tierarten verwerten das Futter gut und knnen auf engem

Raum gehalten werden. Damit befriedigen sie die unersttliche Nachfrage nach billigem Fleisch. Bis 2022 wird fast die Hlfte des zustzlich konsumierten Fleischs Gegel sein. Die Produktion von Rindeisch hingegen wchst kaum. Die USA bleiben mit 11 Millionen Tonnen der grte Rindeischproduzent der Welt. Dennoch beschreibt die Fleischindustrie die Lage als dramatisch schlecht. Fr 2013 rechnet sie mit einem Rckgang von 4 bis 6 Prozent im Vergleich zum Vorjahr und sieht diesen Trend auch im Jahr 2014. In anderen traditionellen Erzeugerregionen Brasilien, Kanada, Europa stagniert oder sinkt die Produktion. Das Land der Stunde hingegen ist Indien dank der Produktion von Bffeleisch. Dessen Wachstum hat sich zwischen 2010 und 2013 fast verdoppelt, und Indien drngt damit auf den Weltmarkt: 25 Prozent des dort gehandelten Rindeisches stammt inzwischen vom Subkontinent. Seit 2012 ist Indien knapp vor Brasilien der grte Exporteur von Rindeisch, wenn man Bffel darunter mitversteht. Bffel sind kostengnstig zu halten, weshalb der Kilopreis in der Erzeugung um mehr als einen Dollar unter dem von Rindeisch liegt. Zudem hat die indische Regierung viel Geld in Schlachthuser investiert. Hinzu kommen die hohen Preise fr Futtermittel; deren Erlse lassen brasilianische Farmer von Rinder- auf Sojaproduktion umsteigen. So werden, wenn auch noch auf niedrigem Niveau, Marktanteile frei, die die indischen Exporteure bernehmen. In Afrika wird ebenfalls mehr Fleisch gegessen, wenn auch weder die Nachfrage noch das Angebot so wchst wie in anderen Teilen der Welt.

Produktion
Weltweit, Prognose fr 2013, in Millionen Tonnen 13,8 68,1 114,2 308,2 106,4
FAO

Handel
Weltweit, Prognose fr 2013, in Millionen Tonnen 0,9 7,2 30,2 13,3 8,6
FAO

Handel
Weltweit, Prognose fr 2013, in Prozent 9,9
FAO

Verbrauch
Weltweit, pro Kopf, Prognose 2013, Kilogramm/Jahr
FAO

33,3 100 9,.1 43,1 79,3

Rind, Kalb Gegel

Schwein andere Schaf, Ziege

Rind, Kalb Gegel

Schwein andere Schaf, Ziege

Verbrauch im Inland Export

entwickelte Lnder Entwicklungslnder

weltweit

10

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Globale Fleischproduktion
50,4 17,1 0,2 6,5 4,1 0,5 1,7 0,3 0,4 Iran 0,5 0,1 Saudi-Arabien 1,5 0,5 2,9 2,9 0,9 1,7 1,5 0,2 0,2 Malaysia 0,2 2,1 0,3 Rind, Kalb Schwein Gegel Schaf, Ziege 1,0 0,6 0,5 0,7 0,1 Indonesien 0,3 China 1,0 Japan 0,7 1,3 1,4
FAO

23,0 19,2 11,4 10,2 Kanada 0,1 USA 9,7 0,1 1,8 1,2 2,8 3,3 13,1 EU 0,3 1,4 2,1 8,1 1,2 1,0 1,6 0,2 Trkei 0,8 0,7 Ukraine 2,5 12,4 0,4 0,6 0,9 1,7

3,2

Russland

0,2

Sdkorea

Algerien

0,3 Indien 0,8 0,5 0,2

gypten 0,1 0,1 Brasilien 0,6 0,5 0,2 Chile 0,3 2,6 1,8 Uruguay 0,1 0,3 0,9 1,5 0,2 Sdafrika Millionen Tonnen, Durchschnitt 20102012, Angaben fr 2012 sind geschtzt

Mexiko

Pakistan

Bangladesch

0,5

Australien 0,6 0,5

0,2

Argentinien

Neuseeland

Vielerorts hat in den letzten zehn Jahren die Produktion angezogen, berproportional in bevlkerungsreichen Lndern wie Sdafrika, gypten, Nigeria, Marokko und thiopien. Pro Kopf liegt der Kontinent mit 20 Kilogramm im Jahr unter dem weltweiten Durchschnitt. Zugenommen hat der Import von preiswerten Gegelteilen, oft auf Kosten heimischer Erzeuger. Der internationale Fleischhandel nimmt schnell zu, allein in den letzten zehn Jahren um 40 Prozent. Heute dominieren noch die Industrielnder den Weltmarkt, doch sein Wachstum wird

inzwischen von den Entwicklungs- und Schwellenlndern bestimmt. Noch geht nur ein Zehntel des Fleisches in den Handel. Denn exportieren kann nur, wer den Qualittsansprchen in den Abnehmerlndern entspricht und dies auch nachweisen kann. Die Angst vor Tierkrankheiten wie BSE, Maul- und Klauenseuche oder Vogelgrippe ist gro. Der zeitweilige Zusammenbruch der Gegelmrkte in Sdostasien und der vollstndige Kollaps der britischen Rindeischexporte haben gezeigt, wie internationale Handelsstrme innerhalb krzester Zeit versiegen knnen.

Kleinere Tiere, grere Mengen

OECD/FAO

Stabile Preise nur ohne Spekulanten

OECD/FAO 2011 2016 2021

Trends der Fleischerzeugung, in Millionen Tonnen Rind, Kalb Gegel Schwein Schaf, Ziege

Reale Fleischpreise, 20052021, Dollar pro Tonne Rind, Kalb Gegel Schwein Schaf, Ziege

140 120 100 80 60 40 20 0 1995

5000 4000 3000 2000 1000 0

1999

2003

2007

2011

2015

2019

2021

1991

1996

2001

2006

FLEISCHATLAS 2014

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KONZENTRATION DIE ZUKUNFT DER GLOBALISIERTEN INDUSTRIE

Die Grenvorteile der Fleischkonzerne senken die Erzeugerpreise und steigern ihre Marktmacht. Mit Zukufen von Unternehmen stoen sie unter die Grten der Lebenmittelbranche vor. Jetzt schlgt die Stunde der Banken, die auf Rohstoffmrkten spekulieren, Kredite anbieten und weitere Fusionen planen.

I
Hohe Schulden der Fleischkonzerne sorgen fr immer neue EigentmerWechsel

m September 2013 erwarb Shuanghui International Holdings, Hauptaktionr von Chinas grtem Fleischverarbeiter, den weltgrten Schweineeischproduzenten: das US-amerikanische Unternehmen Smitheld Foods. Der Gesamtpreis der bernahme lag bei 7,1 Milliarden Dollar, darunter 2,4 Milliarden Dollar Schulden. Dieser Verkauf steht fr eine Umstrukturierung, die sich weltweit ber Lndergrenzen hinweg beobachten lsst. Investitionen sind keine Einbahnstrae mehr. Firmenkufer kommen jetzt auch aus dem globalen Sden und werden im Norden fndig. JBS, ein Rindeischunternehmen aus Brasilien, wurde mit dem Kauf mehrerer Fleischunternehmen in den USA, Australien und Europa sowie im eigenen Land Ende der 2000er Jahre zum weltweit grten Produzenten von Rindeisch. Seit er im Sommer 2013 vom kleineren Konkurrenten Marfrig, seinerseits mit 4,7 Milliarden Dollar verschuldet, fr 2,5 bis 3 Milliarden Dollar dessen Firmentochter Seara bernommen hat, ist JBS auch der weltgrte Gegelproduzent. Der weit verzweigte Konzern gehrt inzwischen sogar zu den zehn fhrenden internationalen Lebensmittel- und Getrnkekonzernen und setzt mit Lebensmitteln mehr um als Unilever, Cargill und Danone. Nicht sinnlich vorstellbar sind JBS Schlachtkapazitten: 85.000 Rinder, 70.000

Schweine und 12 Millionen Vgel und zwar tglich. Sobald das Fleisch vom Knochen getrennt ist, wird es in 150 Lnder ausgeliefert. Da die Gewinnmargen in der Fleischindustrie gering sind, jagen die Unternehmen Grenvorteilen hinterher: Sie versuchen die Produktion durch mehr Efzienz und zu geringeren Kosten zu steigern. Dies fhrt zu einer doppelten Konzentration. Einerseits werden Unternehmen durch Fusionen und bernahmen immer grer und expandieren ber Grenzen und Arten hinweg. Andererseits nimmt die Intensitt der Fleischproduktion zu, indem mehr Tiere gehalten und schneller und mit weniger Abfall verarbeitet werden. Einige Analysten weisen jedoch darauf hin, dass das Fleischgeschft von Natur aus riskant ist: Auch wenn man wei, wie Rinder gezchtet, geschlachtet, verarbeitet und transportiert werden, bedeutet das nicht automatisch, dass man auch Gegelgrobetriebe fhren kann. Schwankende Dnger- und Futtermittelpreise verschrfen das nanzielle Risiko. Hherpreisige Tierfuttermittel treiben die Produktionskosten in die Hhe, senken die Gewinne und verschieben die Nachfrage. Hinzu kommen spekulative Marktmanipulationen, die zu Preissprngen fhren. Zudem verknappt der Anbau von Panzen, die zu Agrokraftstoffen verarbeitet werden, das verfgbare Land. Insgesamt ein Geschft wie

Weltmarktpreise fr Fleischarten im Vergleich

FAO

Milchprodukte werden teuer

FAO

Indizes, 20022004 = 100 Rind, Kalb Gegel

220 190 160 130 100 70 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Indizes, 20022004 = 100

Schwein Schaf, Ziege

220 190 160 130 100 70 2006 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Fleisch Milchprodukte Lebensmittel

12

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FAO

Die Top 10 der Branche

LEATHERHEAD/ETC

Konzerne nach Lebensmittelumstzen (201113), Milliarden Dollar

7 3
Cargill. Gegrndet 1865, Familienunternehmen. Weltumsatz 2013: 32,5 Milliarden Dollar. Hlt in den USA einen Marktanteil von 22 Prozent bei Fleischprodukten, in Argentinien grter 33 Exporteur Smitheld Foods. Gegrndet 1936; Umsatz 2012: 13,1 Milliarden Dollar. Grter Produzent und Verarbeiter von Schweineeisch in den USA. Mit Milliardenschulden 2013 an die halb so groe chinesische Shuanghui-Gruppe verkauft

9
Danish Crown AmbA. 1998 aus mehreren Fusionen entstanden. Umstze 2012: 10,3 Milliarden Dollar. Hauptniederlassungen in USA, Polen und Schweden, Europas grter Fleischproduzent, weltgrter Schweineexporteur

33

13 10 Danish Crown AmbA

9

Vion Cargill
3

13 Smitheld Foods
7

13
5
Vion. 2003 aus mehreren Fusionen entstanden. Umsatz 2011: 13,2 Milliarden Dollar. Grter Schweineeischverarbeiter Europas, enormes Wachstum. 2002: 1 Milliarde Dollar (Vorluferrmen)

Nippon Meat Packers

6

Tyson Foods
2

8 Hormel Foods
10

37

2
TysonFood. Gegrndet 1935; Umsatz 2012: 33,3 Milliarden Dollar. Weltgrter Fleischhersteller und zweitgrter Verarbeiter von Hhnern, Rindern und Schweinen

6
Nippon Meat Packers. Gegrndet 1949; Umsatz 2013: 12,8 Milliarden Dollar. Bekann als Nippon Ham. Betriebe an 59 Standorten in 12 Lndern, meist in Asien und Australien

15 BRF
4

JBS 13 1 Marfrig
8

1
JBS. Gegrndet 1953; Umsatz 2012: 38,7 Milliarden Dollar. Weltgrter Fleischverarbeiter, weltgrte Schlachtkapazitten. bernahm krzlich von Smitheld Foods die Rindeischsparte und von Malfrig Gegel- und 4 Schweinebetriebe 8 BRF. 2009 als Brasil Foods Marfrig. 2000 aus mehreren aus der Fusion von Sadia Fusionen entstanden. und Perdigo entstanden. Umsatz 2012: 12,8 Milliarden DolUmsatz 2012: 14,9 Milliarden lar. Niederlassungen in 22 Lndern. Dollar. 60 Fabriken in Viertgrter Rindeischproduzent Brasilien, Vertretungen in der Welt. Verkaufte 2013 110 Lndern seine Gegel- und Schweinebetriebe an JBS

10
Hormel Foods. Gegrndet 1891; Umsatz 2012: 8,2 Milliarden Dollar. 40 Betriebe und Verteilerzentren, Ausrichtung auf ethnic food (z. B. mexikanisch, asiatisch)

geschaffen fr Investmentbanker. Tatschlich hat die Wall-Street-Firma Goldman Sachs den Shuanghui-Smitheld-Deal auf unterschiedliche Art und Weise eingefdelt und abgewickelt. Es wurde von Smitheld mit der Beratung ber potenzielle Verkufer beauftragt, hlt selbst einen fnfprozentigen Anteil an Shuanghui und ist Grohndler von Rohstoffen: 2012 erwirtschaftete Goldman Sachs damit rund 1,25 Milliarden Dollar, davon 400 Millionen im Food-Bereich. Die doppelte Konzentration in der Fleischindustrie Expansion der Unternehmen, Intensivierung der Produktion lsst kleineren Produzenten kaum eine berlebenschance. Die multinationalen Strukturen vernichten eine Einkommensquelle der Armen und schrnken gleichzeitig die Produktauswahl fr die Verbraucher ein. Die Grenvorteile versprechen Aktionren und anderen Kapitalgebern hhere Gewinne.
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Efzienz birgt aber auch Gefahren. Wo enden die Grenvorteile, wenn heutzutage bereits bis zu 100.000 Tiere zugleich gemstet werden knnen? Solche Betriebsgren gibt es in den USA bereits. Die Logistik ist heute noch beherrschbar, jedoch gilt: je grer das System, desto anflliger. In der Intensivhaltung breiten sich Krankheitserreger schneller und leichter von einem Tier auf das nchste aus, sowohl im Stall wie beim Transport. Das Gleiche gilt fr die Schlachthfe, da die Geschwindigkeit der Verarbeitung zunimmt. Auerdem funktioniert das System im Falle einer Katastrophe, etwa einer weitchigen berschwemmung, nicht mehr. Und wenn die Verbrauchernachfrage sinkt, droht Unternehmen mit knappen Reserven der Bankrott. Das wiederum macht Versicherungsunternehmen mit mageschneiderten Risikobewertungen zu wichtigen Spielern im modernen Fleischgeschft.

Je grer das System der Fleischerzeugung, umso anflliger wird es

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FREIHNDLER WITTERN MORGENLUFT

USA und EU verhandeln ber ein neues Handelsabkommen. Die Wunschliste der Industriekonzerne ist lang. Amerikaner mchten europische Schutzvorschriften gegen Hormone, Antibiotika und Genmanipulationen aushebeln, Europas Fleischkonzerne hingegen wollen mehr Rindeisch ber den Atlantik verkaufen.
n der Europischen Union basieren die Vorschriften fr die Sicherheit von Nahrungsmitteln und Chemikalien auf dem Vorsorgeprinzip. Dieser Grundpfeiler europischen Rechts ermglicht es der EU, alle Einfuhren, die ein potenzielles Risiko fr Mensch oder Umwelt darstellen, so lange zu beschrnken, bis gesicherte Beamte wissenschaftliche Erkenntnisse vorliegen imverhandeln heimlich portiert werden darf nur, was nachweisbar ber neue Grenzwerte ungefhrlich ist. In den Vereinigten Staaten hingegen ist es umgekehrt exportiert werden fr Chemikalien darf alles, was nicht nachweisbar gefhrlich ist. im Fleisch Derartige Entscheidungen erfolgen mittels einer Kosten-Nutzen-Analyse der Risiken und mit Daten, die als belastbare wissenschaftliche Fakten gelten und die etwa im Fall der Unbedenklichkeitserklrung fr gentechnisch modizierte Organismen direkt von der Industrie kamen. Ungeachtet solcher erheblichen Unterschiede begannen EU und USA 2013 mit Verhandlungen ber eine Transatlantische Handels- und Investitionspartnerschaft (Transatlantic Trade and Investment Partnership, TTIP), mit der ein Transatlantisches Freihandelsabkommen (Trans-Atlantic Free

Trade Agreement, TAFTA) entstehen soll. Als Manahme zur Sttzung der schwchelnden Wirtschaft beider Regionen gedacht, knnte dieser Vertrag das grte bilaterale Freihandelsabkommen in der Geschichte werden. Auf beiden Seiten des Atlantiks drngen jetzt einussreiche Interessengruppen, darunter der Landwirtschafts-, Futtermittel- und Chemiesektor, auf ein Abkommen, das Handelsschranken fr landwirtschaftliche Erzeugnisse einschlielich Fleischprodukten abbaut. Ein derartiger Vertrag knnte drastische nderungen beim Einsatz von Antibiotika in der Fleischproduktion, bei der Zulassung von genetisch vernderten Organismen, fr den Tierschutz und andere Bereiche mit sich bringen. Die Industrie wird bestrebt sein, im Interesse einer Ausdehnung ihrer Mrkte die jeweils niedrigsten Standards auch auf der Gegenseite zuzulassen. Beispielhaft dafr ist Ractopamin, das in den Vereinigten Staaten als Futterzusatz zur Steigerung der Produktion mageren Schweine- und Rindeischs eingesetzt wird. Sein Einsatz ist in 160 Staaten, darunter auch der EU, verboten, denn es gibt keine unabhngigen wissenschaft-

Gewinner und Verlierer der transatlantischen Handelsgesprche

Mgliche Zu- und Abnahmen des realen Pro-Kopf-Einkommens durch strkeren Wettbewerb, in Prozent. Unterstellt ist der Wegfall aller Zlle und Einfuhrverbote von EU und USA, ohne dass sich die Handelsvorschriften anderer Staaten anpassen.
IFO

Kanada -9,5 13,4 USA Mexiko -7,2

7,3 Schweden 6,2 9,7 Finnland 6,9 GB Irland 6,6 Spanien

-9,5 bis -6,1 -6,0 bis -3,1 -3,0 bis 0,0 0,1 bis 3,0 3,1 bis 6,0 6,1 bis 13,4 keine Angaben

Australien -7,4

14

FLEISCHATLAS 2014

lichen Studien, die etwas ber die Folgen fr die menschliche Gesundheit aussagen knnten. Den USA ist es derzeit nicht gestattet, Fleisch von mit Ractopamin behandeltem Vieh in die EU zu exportieren. Amerikanische Agrarkonzerne und eischverarbeitende Unternehmen fordern, dass die EU dieses Verbot aufhebt und das Thema in die TTIP-Verhandlungen aufnimmt. Nach mehreren Jahren relativer Ruhe wurde auch ein alter Handelsstreit neu belebt. Im Rahmen des TTIP versuchen die USA jetzt wieder, eine Zulassung von Peroxysure zu erhalten. Dieser antimikrobiell wirksame Stoff wird in den USA verbreitet zur Desinfektion von Rohgegel nach dem Schlachten eingesetzt. Die EU, in der Gegel ausschlielich mit heiem Wasser gereinigt werden darf, betrachtet den Einsatz von Peroxysure als Versto gegen das Konzept Vom Erzeuger zum Verbraucher und vom damit verbundenen mglichst geringen Einsatz von Chemikalien in der Nahrungsmittelverarbeitung. Darber hinaus bietet das TTIP multinationalen Konzernen die Mglichkeit, die EU-Verbote von genetisch vernderten Nahrungsmitteln zu unterlaufen, die in den USA als wettbewerbswidrige technische Handelsschranken gesehen werden. Umwelt-, Verbraucher- und Tierschtzer frchten nun, dass sich die EU bei den Verhandlungen hinter verschlossenen Tren eine Schwchung ihrer Schutzvorschriften abhandeln lsst. Die EU ihrerseits versucht das Verbot von Rindeischimporten aus Europa in die USA zu kippen. Die Vereinigten Staaten verbieten den Einsatz und die Einfuhr von Futtermittelbestandteilen, die nachweislich an der bertragung von BSE, dem Rinderwahn, beteiligt sind. Die Verfechter von Nahrungsmittelsicherheit in den USA sind besorgt, dass die EU-Vorschriften ber den Einsatz von aus Wiederkuern gewonnenen Futtermittelzustzen nicht ausreichen, um eine Kontamination zu verhindern. Da die EU gegenwrtig sogar noch eine weitere Lockerung der Standards fr diese Futtermittelzustze erwgt, nhme aus US-Sicht das Risiko aufgrund des Handels mit BSEverseuchtem Rindeisch zu. Darber hinaus gibt es noch den Mechanismus zur Schlichtung von Streitigkeiten zwischen Investoren und dem Staat. Mit dieser bereits in vielen Handelsvertrgen enthaltenen Klausel kann ein Unternehmen den Staat auf Schadenersatz fr Vorschriften verklagen, die seine Gewinne beeintrchtigen. Mit dem TTIP wollen die Agrarkonzerne nun diesen Mechanismus auch auf die Standards zur Nahrungsmittelsicherheit uneingeschrnkt anwenden. Mit anderen Worten: Da internationale Investoren durch diesen Mechanismus einen Rechtsanspruch auf stabile Investitionsbedingungen erhalten, wrden alle Verschrfungen von Umwelt- oder Tierschutzgesetzen erheblich erschwert. So knnte es durch TTIP deutlich schwieriger werden, nachteilige Umwelt-, Sozial- und GeFLEISCHATLAS 2014

Fleischhandel zwischen den USA und der EU

USDA ERS

Im- und Exporte, Millionen Dollar 2010 946 Gesamter Fleischhandel 1.652 USA Rind, Kalb 136 298 Gegel, Eier 219 231 326 218 223 355 199 Schwein 2.031 2.154 EU 2011 1.154 2012 988

741

868

845

Kse

sundheitsfolgen der industriellen Tierproduktion zu beseitigen. Statt die Standards weiter zu verwssern, sollten die Verbraucher und Aktivisten in den USA und der EU ihre Regierungen drngen, mit dem TTIP die Standards auf beiden Seiten des Atlantiks anzuheben. Oder sie sollten die Gesprche komplett abbrechen.

Futtermittelhandel zwischen den USA und der EU

USDA ERS

Im- und Exporte, Millionen Dollar 2010 Mais Hirse 43 38 2011 239 239 2012 18 1

Futtermittel

320

492

265

USA lsaaten Soja 2.072 1 108 1.632 795 2.676 1 481

EU

217

270

265

Futtermittel

872 847

928 897

1.016 976

lsaaten Olivenl

15

ROSAROT IM KHLREGAL
Supermrkte mit Khltruhen und Fast-Food-Ketten mit Qualittsversprechen verndern das Einkaufen in den Stdten der Boomlnder. Die Stdte wachsen so schnell, dass kleine Lden ihre Bedeutung verlieren. Deren Aufgabe bernehmen kapitalstarke Lebensmittelketten.

D
Normierte Waren erleichtern Supermrkten den massenhaften Absatz

er Metzger, der im Hinterraum seines Ladens fachgerecht halbe Rinder oder Schweine zerlegt und vorne Fleisch und Wurst an seine Kunden verkauft, ist in den Industrielndern selten geworden. Heute werden diese verderblichen Lebensmittel auf null bis vier Grad heruntergekhlt, vom Grohndler oder gleich vom Schlachthof in die Supermrkte geliefert. Dort legen die Verkuferinnen das Fleisch nur noch hinter die Scheiben des Verkaufstresens, oder die Kunden holen sich die verpackte Ware direkt aus der Truhe. Damit Selbstbedienungsware tagelang appetitlich aussieht, werden Hhnerbrste und Koteletts in einer mglichst keimkontrollierten Umgebung vakuumverpackt und die Pckchen anschlieend mit einem sauerstoffreichen Gas aufgeblasen. Das sorgt bei Rind und Schwein fr eine rote Frbung und suggeriert Frische auch wenn tatschlich durch eine mehrtgige Lagerung schon Keime entstanden sein knnen. Fleisch, vielerorts noch vor zehn, zwanzig Jahren ein Luxusgut, gehrt fr immer mehr Menschen auch in den Schwellenlndern zum festen Bestandteil ihrer tglichen Ernhrung. Das Supermarktmodell kapitalkrftiger Einzelhandelsketten wie WalMart aus den USA, Carrefour aus Frankreich, Tesco aus Grobritannien und Metro aus Deutschland eroberte die Welt und lste auch enorme Investitionen heimischer Konzerne aus.

Der Prozess ist gut untersucht: Die erste Welle begann in den frhen 1990er Jahren in Sdamerika, in den ersten ostasiatischen Boomlndern wie Korea und Taiwan sowie in Sdafrika; von 1990 bis um 2005 stieg der Marktanteil von Supermrkten von 10 auf bis zu 60 Prozent. Die zweite Welle konnte Mitte bis Ende der Neunziger in Mittelamerika und sdostasiatischen Lndern beobachtet werden; hier lag der Marktanteil um 2005 bei 30 bis 50 Prozent. Die dritte Welle begann um 2000 in China sowie Indien und groen aufholenden Volkswirtschaften wie Vietnam; nach wenigen Jahren wuchsen die Umstze um 30 bis 50 Prozent jhrlich. Die Grnde dafr liegen nicht einfach in der steigenden Kaufkraft der Mittelschichten, sondern in fundamentalen gesellschaftlichen Vernderungen. In Pakistan etwa schreitet die Urbanisierung sehr schnell voran, die Metropole Lahore wchst um 300.000 Einwohner pro Jahr. Die Lieferung von Fleisch und Milchprodukten kommt auf den traditionellen Handelswegen nicht nach. Der Mangel an Waren und ihre schlechte Qualitt treibt den Mittelstand in die Supermrkte, wie die Tageszeitung Express Tribune berichtet. Berufsttige Frauen, weiterhin fr die Zubereitung der Mahlzeiten zustndig, htten keine Zeit mehr, von Laden zu Laden zu laufen, um die Qualitt des empndlichen Fleisches zu prfen und mit den Verkufern um Preise zu feilschen.

China: Schnellimbisse wachsen langsamer

EUROMONITOR

Indien: Der Aufschwung geht weiter

BUSINESS STANDARD

Jhrliches Wachstum von Fast-Food-Geschften, 201014, und Marktanteile, 2012, in Prozent

12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 2010 2011 2012 2013 2014 (geschtzt)

Vorhandene und geplante Fastfood-Filialen vorhanden, 2012/13 geplant, 2013/14

6,5 2,3 1,5 4,3

84,1

0,6 0,4 0,3

+ 125 602

+ 250 500 + 3850

Unabhngige Ketten

Yum!* Hua Lai Shi McDonalds Shigemitsu Ting Hsin Kungfu andere Fast-Food-Ketten unabhngige Fast-Food-Geschfte

166 Dominos McDonalds

*Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Taco Bell

Yum!*

16

FLEISCHATLAS 2014

Groe Einkaufschen lohnen sich in Einzugsgebieten mit mehreren tausend potenziellen Kunden. In vielen Regionen mit hoher Mobilitt in den autogerechten Vorstdten der USA etwa knnen arme Leute deshalb heute keinen Lebensmittelladen mehr zu Fu erreichen, in dem sie frische Produkte kaufen knnen, um sie selbst zuzubereiten. Sie bekommen nur noch fertiges Essen in Fast-Food-Ketten. Sozial- und Ernhrungsforscher bezeichnen solche Gegenden als Food Deserts, Nahrungswsten. Der Verkauf von normierten Produkten erleichtert den Lebensmittelketten nicht nur die Werbung, sondern verschafft ihnen auch eine enorme Marktmacht gegenber den Lieferanten, denen sie die Preise diktieren und die sie jederzeit wechseln knnen. Zugleich machen sich auch die Supermarktkonzerne gegenseitig Konkurrenz. So sind die Angebote billig und Produkte aus der Region knnen sich bestenfalls noch in Nischen halten. Mit der ffnung der globalen Mrkte haben Millionen Kleinhndler ihre Existenzgrundlage verloren, weil sie nicht umsatzstark genug waren und nicht fr angemessene Lagerung und vor allem fr die kontinuierliche Khlung von Fleisch, Wurst, Eiern oder Frischmilch sorgen konnten. Aufgrund des Dumpingwettbewerbs kommt es immer wieder zu Skandalen mit Gammel- oder verbotenem Hormoneisch sowie falschen Deklarationen. So landete Esels- statt Rindeisch auf den Tellern von Sdafrikanern, in Europa wurde Pferdeeisch als Rind ausgegeben und in die Khltruhen der Supermrkte verteilt. Und in Indien mag manches Stck abgepacktes Bffeleisch tatschlich aus einer illegalen Rinderschlachterei stammen. In keinem anderen Land der Welt wird so viel Fleisch produziert und gegessen wie in China. Vor allem Schweineeisch ist dort uerst beliebt. Die meisten im Land gezchteten Tiere kommen bisher noch nicht aus Massenstllen. Vielerorts gibt es zudem noch keine funktionierenden Khlketten, und so wird ein Groteil des Fleisches geschmort oder gekocht an die Endverbraucher verkauft. Doch die Nachfrage nach Fleisch aus dem Supermarkt wchst und macht inzwischen gut 10Prozent des Gesamtumsatzes aus. Internationale Fast-Food-Ketten wie Kentucky Fried Chicken (KFC) und McDonalds versprechen ihrer Kundschaft, dass die Zulieferbetriebe zertiziert sein mssen und immer wieder kontrolliert werden. Denn Lebensmittelskandale verderben den Appetit und sind schlecht frs Geschft. KFC hatte um die Jahreswende 2012/13 zweimal Probleme mit antibiotikaverseuchtem Gegeleisch. Ihr Geschft ist daraufhin um 10 Prozent eingebrochen und hat sich bis in den Herbst 2013 nicht erholt. McDo wurde in den Strudel mit hineingezogen die Verkufe gingen hier ebenfalls zurck. Auch in China mssen die Endverkufer nun die Endverbraucher frchten.
FLEISCHATLAS 2014

Der Umsatz kommt aus den Khltruhen

EUROMONITOR

Verkufe im Einzelhandel, 2012/13, in Dollar ber 600 Millionen 300599 Millionen 150299 Millionen 0,1149 Millionen kein Wachstum negatives Wachstum

KA US GB DE CN Konservierte Fleischerzeugnisse

RU US Tiefgekhlte Fleischwaren AR RU GB US MX VE BR AR RU IR NG BR ZA IN ID AU CN FR DE TR NG UA IR SA Kse TR IR CN

US Milchprodukte MX VE

DE FR

AR RU GB US FR DE TR CN IR

Tiefgekhltes Gegel

GB US Fertigmahlzeiten mit/ohne Fleisch BR

RU FR AL IR

AR AU BR KA CN

Argentinien Australien Brasilien Kanada China

DE AL FR ID IN

Deutschland Algerien Frankreich Indonesien Indien

IR MX NG RU SA

Iran Mexiko Nigeria Russland Saudi-Arabien

TR Trkei UA Ukraine GB Grobritannien

US USA VE Venezuela ZA Sdafrika

17

IN DEN SCHLACHTHFEN DER WELT

Das Tten von Tieren zur Herstellung von Nahrungsmitteln ist hoch industrialisiert. Die Schlachthfe der globalen Konzerne verfgen ber unvorstellbare Kapazitten und liegen fern der Stdte Konsumenten sehen keine Verbindung mehr zwischen einem lebenden Tier und einem eingeschweiten Filet.

Billigeisch entsteht auch durch die Dumpinglhne der SchlachthofArbeiter

as Chicago des beginnenden 20. Jahrhunderts gilt als die Wiege der industriellen Schlachtung. Mit den Fliebndern, die hier zum ersten Mal systematisch in den Fabriken eingesetzt wurden, dauerte es insgesamt nur noch 15Minuten, ein Rind zu tten und vollstndig zu zerlegen. Bis auf zwlf Millionen im Jahr stieg so die Zahl der hier geschlachteten Tiere, ein solcher Efzienzsprung, dass Henry Ford das Verfahren fr den Bau von Autos bernahm. Mit der Industrialisierung des Schlachtprozesses setzte auf der ganzen Welt die Zentralisierung ein. In den USA bildeten sich bis zur Weltwirtschaftskrise zunchst marktbeherrschende Konglomerate, gefolgt von einer langen Phase der Entechtung. Doch ab den frhen 1970er Jahren, als die Deregulierung begann und der Brsenboom einsetzte, nahm die Konzentration schnell wieder zu. Zwischen 1967 und 2010 sank die Zahl der Schlachthfe in den USA von fast 10.000 auf weniger als 3.000. Heute schlachten dort zehn Konzerne 88 Prozent aller Schweine. Die globalen Kapazitten der Firmen erreichen Ausmae, die sinnlich nicht mehr nachvollziehbar sind: Die US-Gesellschaft Tyson Foods, nach JBS aus Brasilien das zweitgrte Fleischunternehmen der Welt, schlachtet 42 Millionen Hhner, 170.000 Rinder und 350.000 Schweine pro Woche. Sie stammen meist aus eigener Aufzucht, werden in eigenen Fabriken verarbeitet und unter eigener Handelsbezeichnung vermarktet. Nach dem Motto From farm to fork, Vom Hof bis auf die Gabel, soll so ein mglichst groer Teil der Wertschpfungskette ausgenutzt werden. Dies

ist auch erforderlich, um der starken Marktmacht der Groabnehmer der internationalen Handelsketten und Groimporteure die eigene wirtschaftliche Strke entgegenzusetzen. Aber auch Lohnschlachterei fr andere Hersteller ist mglich, wenn zur Verfgung stehende Kapazitt und Marktlage dies erlauben oder erzwingen. Die Einfhrung von ffentlichen oder privaten Schlachthfen war in den armen Lndern der erste gezielte Schritt zur systematischen Hygiene in der Tierverarbeitung. Am Ende der Entwicklung stehen heute Hochleistungsfabriken in den Industrieregionen, verbreitet inzwischen auch in den Boomlndern. Vor allem die Lebensmittelskandale fhrten zu strengeren, oft sehr kostspieligen Auagen. Der Kampf um die niedrigsten Schlachtpreise wird vor allem auf dem Rcken der Arbeiter ausgetragen. Weltweit arbeiten mehrere Millionen Menschen in Schlachthfen niemand wei, wie viele es genau sind. Ihre Arbeit gilt als dirty work. Vor allem in westlichen Industrienationen erfhrt sie kaum soziale Anerkennung und ist kulturell weitgehend gechtet. Dumpinglhne und katastrophale Arbeitsbedingungen sind die Regel. Hohe Arbeitsgeschwindigkeit, die Monotonie der immer gleichen Ablufe, die Unfallgefahr beim Umgang mit gefhrlichen Werkzeugen und Chemikalien sowie die einseitige Beanspruchung von Rcken und Gelenken diese Kombination ist enorm belastend. Je nach Arbeitsplatz kommen Hitze oder Klte, Lrm, ein erhhtes Risiko durch Infektionskrankheiten sowie besonders frhe oder spte Schichten hinzu. Zustzlich kann fr Arbeitnehmer auch der Umgang mit und die T-

Branchenkonzentration in den USA

DENNY/ USDA

Zahl der Schlachtanlagen

12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0

Marktanteil der vier grten Schlachtrmen, in Prozent

80 70 60 50 40 30 20 10

Rind Schwein

1967

1977

1987

1997

2007

1965

1975

1985

1995

2005

18

FLEISCHATLAS 2014

Weltweite Schlachtungen: Milliarden Tiere im Jahr

Amtliche und amtlich geschtzte Zahlen, 2011

296
000 000

24

1 383
000 000
Hhner Enten Truthhne Gnse und Perlhhner

517 000 000

58 110
000 000

000 000

Bffel Rinder Ziegen Schafe Schweine

430
000 000

654
000 000

2 817
000 000

Schlachtungen in den vier wichtigsten Lndern, 2011, Kpfe 35.108.100 USA Rinder und Bffel 39.100.000 Brasilien 46.193.000 China 21.490.000 Indien 8.954.959.000 USA 5.370.102.000 Brasilien

11.080.000.000 China Gegel 2.049.445.000 Indonesien

649
000 000
273.080.000

110.956.304 USA

59.735.680 Deutschland

661.702.976 China 44.270.000 Vietnam Schafe und Ziegen

Schweine

84.110.000 China Indien 38.600.000 28.980.000 Nigeria Bangladesch

FAOSTAT

tung von Tieren belastend sein. Viele Schlachter nennen Hrte als Voraussetzung fr die Ausbung ihres Berufes. Mit der Industrialisierung des Schlachtens begann aber auch ein Prozess der Dequalizierung und Mechanisierung der Arbeit. Heute brauchen Schlachter die meisten traditionellen Fhigkeiten und ein Handwerkswissen nicht mehr. Eingestellt werden billige, immer huger nur angelernte Arbeitskrfte. Die Arbeitsmigration aus Mexiko nach Nordamerika oder von Ost- nach Westeuropa und die kurze Verweildauer der Arbeiter fhren zu Belegschaften, die den Anforderungen der Unternehmen weitgehend schutzlos ausgesetzt sind. Waren die Gewerkschaften auf den Schlachthfen bis in die 1960er Jahre noch stark, ist ihre Arbeit in den vergangenen beiden Jahrzehnten deutlich schwieriger geworden. Und Tarifvertrge sind weltweit berwiegend unbekannt.
FLEISCHATLAS 2014

In den meisten Industrielndern wurden die Schlachthfe aus den urbanen Zentren in die rurale Peripherie verlagert. Die Grausamkeit des Schlachtens soll den Konsumenten verborgen bleiben. Hier offenbart sich ein sozialer Prozess: Sichtbare Gewalt wird aus dem ffentlichen Raum verdrngt. Schlachtung und die Schlachter wurden und sind fr die meisten Menschen unsichtbar. Die Verbindung zwischen dem einst lebenden Tier, das in Viehwaggons in die Stadt gebracht wurde, dem frher sicht-, hrund riechbaren Tod im Schlachthof und dem Fleischprodukt am Ende dieser Produktion wurde gekappt. Die meisten Konsumenten sehen vom Tier heute nur noch ein eingeschweites Erzeugnis im Supermarkt. Die Vermutung liegt nahe, dass ein Besuch im Schlachthof, um diese Anonymisierung zu durchbrechen, die Bereitschaft zum Fleischverzehr nicht erhht.

Die Gewalt der Schlachthfe soll nicht ins Bewusstsein der ffentlichkeit gelangen

19

DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
Grobetriebe dominieren auch in Deutschland die Schlachthofbranche. Billiglhne fr die Leiharbeiter aus dem Osten der EU begnstigen weitere Investitionen der Konzerne. Doch gegen noch mehr Mast- und Schlachtanlagen regt sich Widerstand.

D
Tierschtzer kritisieren die Qulerei des Ttens, Tierrechtler das Tten selbst

eutschland steht bei der Schweineschlachtung mit ber 58 Millionen getteten Tieren pro Jahr auf Platz 1 der europischen Spitzenproduzenten, beim Rindeisch auf Platz 2 hinter Frankreich. Auch bei Hhnern gehrt Deutschland zu den Top 5. Bundesweit existieren knapp 350 Schlachthfe mit jeweils ber 20 Beschftigten. Die meisten dieser Betriebe sind klein bis mittelgro; Betriebe mit mehr als 500 Arbeitnehmern sind selten. Dennoch ist der deutsche Schlachtmarkt zentralisiert. Die vielen kleineren Unternehmen spielen in Bezug auf die absolute Menge an geschlachteten Tieren nur eine geringe Rolle. ber 55 Prozent des Schlachtwertes entelen im Jahr 2012 auf die drei grten Schweineschlachtkonzerne Tnnies, Vion und Westeisch. Bei den Rindern teilen sich die fnf grten Unternehmen etwa die Hlfte des Marktes, der Branchenprimus Vion liegt dabei mit fast 25 Prozent deutlich vorn. Bei Gegel fhrt die PHW Gruppe die Branche an, bekannt durch ihre Handelsmarke Wiesenhof. Jede Tierart erfordert ein anderes Schlachtsystem, das sich an ihren Krpern orientiert. Rinder werden meistens mit einem Bolzenschuss betubt, Schweine mit Gas oder der Elektrozange. Beide werden anschlieend mit einem Kehlenschnitt gettet, nach dem Entbluten in das Produktionsband eingehngt und von den Arbeitern zerlegt. Wie die Bundesregierung 2012 auf eine Kleine Anfrage der Grnen besttigte, ist die Betubung bei 4 bis 9 Prozent der Rinder und bei 10 bis 12 Prozent der Schweine mangelhaft oder fehlt sogar ganz. Die Schlachtung von Hhnern ist strker automatisiert. Sie werden in ein elektrisch geladenes Wasserbecken getaucht und so

Fleischproduktion in Deutschland
DESTATIS

Millionen Tonnen
6 5 4 3 2 1 0 2003

Rind Gegel

Schwein Schaf

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

per Stromschlag betubt. Arbeiter hngen sie in ein Schlachtband ein. Von hier an bernimmt die Maschine die Zerlegung der Tierkrper. Die Teile kommen in ein Khlhaus, bis sie zur Weiterverarbeitung transportiert werden. 2012 waren in Deutschland fast 28.000 Menschen im Bereich Schlachtung sozialversicherungspichtig beschftigt. Die tatschlichen Arbeitsverhltnisse und die enorme Fluktuation erschweren przise Angaben. Durch die EU-Richtlinie zur grenzberschreitenden Entsendung von Arbeitnehmern ist Deutschland zu einem Billiglohnland geworden. In den Betrieben arbeiten vor allem polnische, rumnische oder bulgarische Leiharbeiter, angeworben von Unternehmen in ihren Heimatlndern, die sie dann nach Deutschland schicken. Ohne Mindestlohn oder chendeckende Tarifvertrge sind Stundenlhne unter 5 Euro fr Leiharbeiter keine Seltenheit. Untergebracht werden sie in wenig attraktiven Sammelunterknften. Manche Schlachter arbeiten scheinselbstndig, weil die Unternehmen die Lohnnebenkosten senken wollen. Wenig verwunderlich, dass in den letzten Jahren die Zahl der Auszubildenden stetig abgenommen hat. Die niedrigen Lhne in Deutschland fhren dazu, dass Fleischkonzerne aus Nachbarlndern ihre Tiere zur Schlachtung nach Deutschland bringen. Der Grokonzern Danish Crown verlagerte tausende Arbeitspltze von Dnemark nach Deutschland. Einige Staaten und Initiativen legten deshalb ofziell bei der Europischen Kommission Beschwerde ein. Die belgische Regierung sowie eine Initiative franzsischer Schlachtbetriebe sehen in den deutschen Dumpinglhnen Wettbewerbsverzerrungen. Die Gewerkschaften knnen in deutschen Schlachthfen nicht allzu viel ausrichten. Die Leiharbeiter sind ofziell bei den Subunternehmen in ihren Herkunftslndern angestellt, die Schlachthfe gelten lediglich als Einsatzorte. Die Gewerkschaft Nahrung, Genuss, Gaststtten (NGG) verweist so auch darauf, dass auslndische Gewerkschaften zustndig seien. Die meist kurzen Beschftigungsverhltnisse in Deutschland und Sprachprobleme mit den Arbeitnehmerorganisationen im Ausland erschweren jedoch eine dauerhafte grenzberschreitende Zusammenarbeit. Viele Arbeiter haben Angst, ihre Arbeit zu verlieren, wenn sie Kritik uern. Auch Tierschutzverbnde und Tierrechtsorganisationen kritisieren die Schlachtbranche. ErsFLEISCHATLAS 2014

20

Unsichtbares Geschft hinter Fabrikmauern, sichtbare Ergebnisse im Supermarkt

DESTATIS

Geschlachtete Tiere in Deutschland, 2012, in Millionen pro Symbol

29.000 Ziegen

530.000 Gnse

1.085.000 Schafe

3.244.000 Rinder

25.460.000 Enten

37.700.000 Puten

58.350.000 Schweine

627.941.000 Hhner

tere wollen die Behandlung der Tiere verbessern, etwa durch krzere Schlachttransporte, bessere Betubung und eine Abkehr von der industriellen Massentierhaltung. Der Deutsche Tierschutzbund entwickelt daher in Zusammenarbeit mit der Fleischindustrie Gtesiegel fr Tiermast und Tierschlachtung. Hingegen lehnen Tierrechtsorganisationen wie Animal Rights Watch oder Die Tierbefreier die massenhafte Ttung von Tieren prinzipiell ab und bewerben einen veganen Lebensstil.
FLEISCHATLAS 2014

Demonstrationen und Protestcamps, Blockaden und Besetzungen sollen fr ffentlichkeit sorgen. Besonders umstritten ist der Mega-Gegelschlachthof im niederschischen Wietze, seit 2011 in Betrieb. Er gehrt dem Rothktter-Konzern, der zweitgrten deutschen Gegelrma. Nach Medienberichten sind 400 neue Mastanlagen 40.000 Hhnchen ntig, damit die Anlage wirtschaftlich arbeitet. Im Vollbetrieb wird Wietze die grte Anlage ihrer Art in Europa sein mit jhrlich 135 Millionen Schlachtungen.

21

TIERGENETIK: EINE HANDVOLL ARTEN FR DIE GANZE WELT

Das Zuchtmaterial fr die meisten Tiere in der industriellen Landwirtschaft stammt von einigen wenigen Firmen. Sie dominieren auch die Erforschung neuer Hochleistungsrassen. Dabei macht die zurckgehende genetische Vielfalt die Nutztiere anflliger fr Schdlinge, Krankheiten und Wetterextreme.

D
Diese Tiere berleben nur mit Futterzustzen, Medikamenten und Klimaanlagen

er Mensch hat 30 Nutztierarten domestiziert und nutzt dabei eine unglaubliche Anzahl verschiedener Rassen; die UN-Organisation fr Ernhrung und Landwirtschaft (FAO) hat bisher rund 8.000 dokumentiert. Viele dieser Rassen werden von kleineren Viehzchtern gehalten, meist von Frauen, die fr einen Groteil der weltweiten Fleischproduktion verantwortlich zeichnen und zugleich die Artenvielfalt der Nutztiere bewahren. Fr viele arme Haushalte sind Tiere, insbesondere Hhner, Schafe und Ziegen, eine wichtige Einkommensquelle. Dabei werden einheimische Tiere zu verschiedenen Zwecken von der Fleischproduktion bis zur Kapitalanlage gehalten und den exotischen oder verbesserten Rassen vorgezogen, weil sie sich den oft unwirtlichen Bedingungen vor Ort angepasst haben. Die Fleischindustrie nutzt acht Tierarten in groem Umfang: Rinder, Schweine, Schafe, Zie-

Zwei Gewinner der Globalisierung

FAO

Vorkommen der Holstein-Friesischen Milchkuh

Vorkommen der Schweinerasse Large White

gen, Hhner, Truthhne, Enten und Hasen. Sie entwickelt bestimmte Rassen dieser Arten weiter und verndert sie so, dass sich einige sehr ertragreiche Zuchtstmme herausbilden. Sie werden miteinander gekreuzt, bis letztlich die Tiere entstehen, die wir essen. Diese Form der Hybridzucht ist vor allem bei Gegel und Schweinen verbreitet und fhrt dazu, dass die genetische Vielfalt dieser Tiere weiter abnimmt. Dieser Verlust begann in den 1950er Jahren zeitgleich mit der industriellen Fleischproduktion: Zuchtunternehmen konzentrierten sich auf eine Maximierung der Produktion und auf kommerziell nutzbare Eigenschaften wie schnelles Wachstum, efziente Futterverwertung und hohe Ertrge. Das Ergebnis: leistungsstarke und genetisch einheitliche Rassen, die ohne eiweireiche Nahrung, kostspielige Pharmazeutika und eine klimatisierte Umgebung nicht berleben knnen. Heute liefert eine kleine Zahl transnationaler Firmen wirtschaftlich nutzbare Rassen, die einen immer greren Anteil der weltweiten Fleischmrkte abdecken: Drei Unternehmen kontrollieren 95 Prozent des Marktes fr Brathhnchen. Zwei Unternehmen beherrschen 94 Prozent des Zuchtbestandes an kommerziellen Legehennen. Und in der Schweine- und Rinderindustrie entfallen zwei Drittel der gesamten Forschung und Entwicklung auf die vier fhrenden Betriebe. Die Aquakultur macht zurzeit nur einen kleinen Teil der Tierzucht aus, ist aber der Sektor, der am schnellsten wchst. Auch hier experimentieren viele Spitzenunternehmen in der Tiergenetik mit nur einer Handvoll Arten, vor allem mit Atlantiklachs, Regenbogenforelle, tropischen Garnelen und Buntbarsch. Die meisten globalen Lieferanten von Zuchtmaterial benden sich in privater Hand und verffentlichen weder Statistiken ber ihre Einnahmen und Investitionen noch ber rmeneigene Keimgewebe- oder Zuchttierbestnde. Offensichtlich ist dieser Markt aber winzig im Vergleich zu seinem Gegenstck im Getreidesektor, dem Markt fr kommerziell genutztes Saatgut. China ist zurzeit der weltweit grte Fleischkonsument. Schweineeisch ist dabei die beliebteste Eiweiquelle des Landes. Bisher bernehmen noch grtenteils Hinterhof-Schweinezchter die Versorgung. Doch die Politik zur Frderung der
FLEISCHATLAS 2014

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Die Top 7 der weltgrten Zuchtrmen

ETC GROUP/USDA MEDILL GEH

Konzerne und Prole Genus Hendrix Genetics

5

Smitheld Foods Tyson Foods

6 7 7
Tyson Foods. Verkaufte 2012 Masthhnchen im Wert von 33 Milliarden Dollar. 6 Die Tochterrma Smithelds Foods. Cobb-Vantress vertreibt Der weltgrte Produzent und VerHhnerbrut in ber arbeiter von Schweinen (Umsatz 90 Lnder 2012: 13 Milliarden Dollar) wurde mitsamt Zuchtgeschft 2013 von Shuanghui, dem grten Fleischverarbeiter in China, aufgekauft. Preis: 7,1 Milliarden Dollar

Hendrix Genetics. Verkauft Legehennen, Puten EW Group und Schweine, Produkte aus 3 Aquakultur. In Privatbesitz; 5 Groupe Grimaud 2.400 Beschftigte (2012). 2 Gemeinsame Projekte mit Tyson 4 Foods Tochterrma 2 3 Cobb-Vantress EW Group. Weltgrter Genus. Verkauft Schweine, Anbieter in der industriellen Milchvieh und Rinder. Charoen Pokphand Group Gegelzucht. Verkauft MasthhUmsatz 2012: 550 Millionen nchen, Legehennen, Puten, Produkte Dollar. Mit 2.100 Beschftigten aus Aquakultur. Vormals Erich 1 in 30 Lndern aktiv; Wesjohann Gruppe, in Privatbesitz, 40 weitere werden verffentlicht keine Umstze; beliefert 5.600 Beschftigte 1 (2011) Charoen Pokphand Group. 4 Verkauft Masthhnchen, Schweine Groupe Grimaud. und Produkte aus Aquakultur. Verkauft Masthhnchen, LegeKonglomerat u. a. mit agroindustriellen hennen und Schweine, betreibt und Telekom-Firmen. Umsatz 2013: Aquakultur. In Privatbesitz; 33 Milliarden Dollar, davon Umsatz 330 Millionen Dollar 11,3 Milliarden mit feed, farm (2011), davon 75 Prozent and food-Produkten international einschlielich Tierzucht

vertikalen Integration eine Firma bernimmt mehrere Produktionsschritte fhrt dazu, dass in China im Jahr 2015 die Hlfte aller Schweine aus Massenbetrieben stammen wird. Obwohl es in China eine grere Vielfalt an Schweinearten gibt als in jedem anderen Land, greifen die Grobetriebe des Landes auf importierte Zuchttierbestnde zurck ein Trend, der sich noch beschleunigen drfte, nachdem 2013 der grte chinesische Fleischverarbeiter, Shuanghui International, fr 7,1 Milliarden US-Dollar den US-Konzern Smitheld Foods bernommen hat. Das Paket umfasst auch Smitheld Premium Genetics, die fr Schweinezucht zustndige Tochterrma des Unternehmens. Der hart umkmpfte Besitz und die Kontrolle von Zuchttierbestnden bedrohen Millionen von Kleinbauern, Fischern und Viehhaltern. In Zeiten des Klimawandels knnen Rassen, die gegen Drre, extreme Hitze und tropische Krankheiten resistent sind, eine entscheidende Rolle als Quelle einzigartigen genetischen Materials fr Zuchtprogramme spielen. Im Jahr 2007 unterzeichneten 109 Staaten die Erklrung von Interlaken zu tiergenetischen Ressourcen. Darin verpichteten sich die Unterzeichnerstaaten, sicherzustellen, dass die globale Tierartenvielfalt zur Frderung der weltweiten Lebensmittelsicherheit eingesetzt und fr zuknftige Generationen bewahrt wird. Ein Viertel der 8.000 Nutztierrassen aber ist derzeit vom Aussterben bedroht, was vor allem auf die Zunahme der industriellen Tierzucht zurckzufhren ist. Die mangelnde genetische Vielfalt der kommerziell genutzten Tierrassen macht diese anflliger fr Schdlinge und KrankFLEISCHATLAS 2014

heiten. Langfristig gefhrdet sie auch die Lebensmittelsicherheit, weil sie die Handlungsoptionen bei knftigen Umweltproblemen, schwierigen Marktsituationen und gesellschaftlichen Erfordernissen einschrnkt und keiner dieser Faktoren ist vorhersagbar.

Bedrohte Nutztierarten in Deutschland

Anzahl, 2013, nach der Roten Liste der bedrohten Nutztierrassen in Deutschland extrem gefhrdet
10 8 6 4 2 0

stark gefhrdet 10 6 6 9 5 2 3 1 Ziegen Hhner

gefhrdet

Vorwarnstufe

55 22

44

3 3

Rinder Schweine Schafe

Enten

Gnse

1 Puten

Dominante Tierrassen in den USA

Marktanteil von Rassen fr die Milch-, Rindeisch- und Schweineeischproduktion, in Prozent

83 Holsteins

60 Angus, Hereford, Simmental

75 aus drei Rassen

23

HORMONE DER KAMPF UM DAS NEIN

Hormoneisch und -milch sollen in Europa wieder zugelassen werden darum bemhen sich die USA seit mehr als 25 Jahren. Dabei sind in der EU nur Wachstums-, nicht aber Sexualhormone verboten.

N
Wenn sie Sexualhormone erhalten, werfen Sue oft 15 Ferkel bei 14 Zitzen

eben Antibiotika werden in der Massentierhaltung auch Hormone eingesetzt. Whrend Antibiotika Krankheitserreger in Schach halten sollen und nebenbei mastbeschleunigend wirken, weil sie auch gesunde Darmbakterien und so deren Energieverbrauch reduzieren, wirken Hormone anders: Sie beeinussen unmittelbar das Zellwachstum und die Gewichtszunahme. Damit knnen sie die Leistung von Milchkhen um 15 bis 30 Prozent, das Fleischwachstum bei Rindern, Schweinen und Schafen um 8 bis 38 Prozent steigern. Bekannt sind viele Nebenwirkungen fr die Tiere, darunter Hyperaktivitt, Herzrasen, aber auch Spontantode. Wenn Tiere mit Hormonen behandelt werden, erhalten sie oft auch mehr Antibiotika. Mit Sexualhormonen steuern Tierhalter den Zyklus weiblicher Tiere, sparen somit Arbeitskosten und steigern die Nachkommenzahl. Wachstumshormone wie Ractopamin sind global umstritten. Sie erlangten traurige Berhmtheit, als in China 2010 Mdchen im Suglingsalter, die alle das gleiche Milchpulver erhalten hatten, Brustwachstum aufwiesen. rzte brachten Milchpulver von hormonbehandelten Khen damit in Verbindung. Veterinrmediziner und Krebsforscher warnen vor Wachstums- bzw. Masthormonen, weil sie als krebsfrdernd und

erbgutschdigend gelten. Viele Regierungen verbieten Ractopamin, darunter China, die EU, Russland, Indien und die Trkei. ber 60 Staaten sehen eher die Risiken der Wachstumshormone. In den USA allerdings werden sie in der Milch- und Fleischproduktion eingesetzt. Dem Beispiel folgen 25 weitere Lnder, darunter auch Brasilien. Die EU, Russland und China haben lange Zeit den Einsatz im eigenen Land und den Import von Hormoneisch untersagt. Russland verweigert immer wieder Fleisch mit Ractopaminrckstnden aus Kanada, Mexiko und den USA. Auf Drngen von Pharmarmen und der US-Regierung wurden im Rahmen der Freihandelsorganisation WTO jedoch 2012 Grenzwerte fr Hormonrckstnde in Fleisch und Lebern festgeschrieben. Der EU-Markt ist seit 1988 unzugnglich fr Hormoneisch. Die USA haben darauf zunchst mit Strafzllen auf EU-Waren reagiert. Um wieder Frieden zu schaffen, erlaubte die EU ab 2009 die zollfreie Einfuhr von rund 45.000 Tonnen Rindeisch, fr das die USA Hormonfreiheit zusichern mussten. Die USA beendeten umgekehrt ihre Sanktionen gegen EU-Waren und damit den Hormonstreit auch mit dem Ausblick auf die im Jahr 2013 begonnenen TTIP-Freihandelsgesprche mit der EU-Kommission. US-Schweine-

Die Top 4 der Hersteller von Veterinrpharmaka und ihre Dachkonzerne

MOTLEY FOOL/PHARMABIZ

Umstze 2012, Milliarden Dollar

Zoetis* 4,3 51,2

Merck MSD 3,4

Merial 2,9 Elanco 2,0

40,6

43,3

24,3

Pzer, USA

Merck & Co, USA

Sano, Frankreich

Eli Lilly, USA

* ca. 80 Prozent, brsennotiert; Rest Streubesitz

24

FLEISCHATLAS 2014

Hormone im Wasser aus vielfltigen Quellen

USGS

Ergebnisse aus dem Flusssystem des US-Bundesstaates Pennsylvania, 200609, Auswahl Beschreibung, Verwendung Fliegewsser Nanogramm/Liter
0 0,5 1,0 1,5 2,0

Sediment Milligramm/Kilogramm
0 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25

4-Androsten-3,17-dion cis-Androsteron Epitosteron 11-Ketotestosteron Equilenin Equilin 17-alpha-Ethynylestradiol Mestranol Progesteron Norethindron Cholesterol

verbotenes Steroid Testosteronprodukt, Abwehrmittel gegen Wildtiere menschliches Steroid Sexualhormon Hormonersatzstoff Hormonersatzstoff Verhtungsmittel Verhtungsmittel menschliches Sexualhormon Verhtungsmittel tierisches und panzliches Hormon 125 1.000

3-beta-Coprostanol

Fkalhormon von Fleischfressern 250

1.000

eischexporte in die EU seien auf einige wenige US-Erzeuger ohne Hormoneinsatz begrenzt, solange dieses Mittel verboten ist, klagte die US-Regierung im Vorfeld der Verhandlungen. Sowohl global agierende Pharmarmen als auch amerikanische Fleischexportrmen wollen Handelshemmnisse fr Hormoneisch abbauen. Die Verhandlungen sind nicht ffentlich, daher wissen Verbraucher in der EU aktuell nicht, was die EU-Kommission den USA verspricht. Verbraucher-, Umwelt- und Tierschutzorganisationen fordern den Stopp der Geheimverhandlungen und eine verpichtende Kennzeichnung fr Fleisch und alle anderen Lebensmittel vom Tier, also letztlich Wahlfreiheit im Einzelhandel: Herkunft, Hormoneinsatz, Gentechnik im Futter und die Haltung der Tiere mssen eindeutig erkennbar sein. Eine solche Kennzeichnung aber gilt Konzernen gerade als zentrales Handelshemmnis, das der TTIP-Vertrag beseitigen soll. Erlaubt ist in der EU der Einsatz von Sexualhormonen. Sie werden Sauen im Stall gespritzt, damit alle den gleichen Zyklus haben. Natrlicherweise gebren Sauen ihre Ferkel, wenn die Tragzeit beendet ist, und werden erst wieder tragend, wenn die Sugezeit nach etwa sechs Wochen zu Ende geht. Industrielle Stlle mit zehntausenden Sauen folgen einer anderen Logik. Ihre Architektur mit tausenden von Eisengitter-Geburtsstnden gibt vor, dass die exakt passende Anzahl Sauen zur gleichen Zeit gebren. Nach kaum drei Wochen Sugezeit soll die Sau mit Hilfe von weiteren Hormongaben sofort wieder tragend werden; eine
FLEISCHATLAS 2014

leere Sau kostet nur. Sexualhormone sparen Arbeitskrfte bei Geburten am Flieband und bringen mehr Ferkel, allerdings auch mehr tote. So wird einkalkuliert, dass eine Sau mit Hormonbehandlung trotz ihrer maximal 14 Zitzen oft mehr als 15 Ferkel pro Wurf gebiert. berzhlige Ferkel werden meist gettet. Bisher sieht kein Staat systematische Rckstandsuntersuchungen oder eine verpichtende Kennzeichnung von Fleisch aus Hormonzucht vor. ber die eingesetzten Hormonmengen gibt keine Verbraucherschutzbehrde transparente Auskunft. Nur Pharmarmen wissen, wo welche Hormone eingesetzt und wie viel an Wirkstoffen in welchem Land gekauft werden. Nicht nur ber das Fleisch knnen die Hormone Menschen erreichen. Tiere scheiden 85 Prozent der Wirkstoffe wieder aus. Sie gelangen mit der Glle in die Umwelt, vor allem in die Gewsser. Mediziner fhren das Wachstum einiger Krebsarten, zunehmende Unfruchtbarkeitsprobleme bei Mnnern sowie eine immer frher einsetzende Pubertt auf die allgemein steigende Belastung der Natur mit hormonwirksamen Substanzen zurck. Welcher Anteil davon auf die Tierzucht entfllt, ist bislang nicht untersucht. Doch insbesondere im Kindesalter knnen bereits sehr geringe Hormondosen zu Fehlbildungen der Geschlechtsorgane und Geschlechtsumwandlungen beitragen, zeigen Tierversuche im Labor und bei Wildtieren in der Natur. Die Technik bietet keine Hilfe: Klranlagen halten die meisten Stoffe nicht auf.

Klranlagen stoppen Hormone aus den Arzneien fr Mensch und Tier nicht

25

TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND

70 Prozent aller agrarischen Nutzchen werden heute in irgendeiner Weise fr die Tierftterung beansprucht. Dabei wren sie efzienter fr die Produktion menschlicher Nahrungsmittel zu verwenden.

R
Eine Milliarde Tonnen lschrote und Getreide wandert im Jahr in die Viehtrge

ind, Schaf und Ziege sind ideale Grasfresser. Als Wiederkuer knnen sie auch noch solche Kohlenhydrate ausbeuten, die fr andere Tierarten und den Menschen unverdaulich sind Zellulose zum Beispiel. Theoretisch konkurrieren Menschen und wiederkuende Nutztiere nicht um ihre Nahrung hier das Korn frs Brot, dort Gras und Klee fr die Kuh und ihre Milch. Doch so funktioniert das schon lange nicht mehr. Um aus den Tieren mehr herauszuholen, als mit der vergleichsweise energiearmen Gras-, Silage- und Heuftterung mglich wre, enthlt die tgliche Ration einen hohen Anteil an eiweihaltigem Kraftfutter. Daraus kann heute um die 20 und manchmal bis zu 30 Prozent des Rinderfutters bestehen. Schweine nden, genau ihrem Alter angepasst, 6 bis 25 Prozent Soja im Trog vor. Rund 40 Prozent des Futters, auf alle Nutztierarten bezogen,

stammt aus Gras, Heu, Silage von den Wiesen oder aus Silomais. Doch es gibt regional groe Unterschiede: Weltweit sind 57 Prozent der Gersten-, Roggen-, Hirse-, Hafer- und Maisernte zum Tierfutter bestimmt. Selbst in den USA, wo groe Mengen fr die Ethanolherstellung verwendet werden, geht Mais zu 44Prozent in die Trge, in der EU 45 Prozent des Weizens. In Afrika, vor allem sdlich der Sahara, wo das Hungerrisiko gro ist, sind solche Zahlen undenkbar. Dort wird 80 Prozent der Getreideernte von Menschen gegessen. Die Tiere nden ihre Nahrung auf den Weiden. Im globalen Mastab wandern von der jhrlichen Getreideernte an Weizen, Roggen, Hafer und Mais ber 40 Prozent oder fast 800 Millionen Tonnen direkt in die Trge. Hinzu kommen 250 Millionen Tonnen lschrote, vor allem aus Sojabohnen. Sie sind wie andere Bohnen Leguminosen: Sie entnehmen der Atmosphre Stickstoff, reichern

Die EU lsst wachsen Soja-Anbauchen, die im Ausland eingekauft werden

Netto-Landhandel der EU, in Millionen Hektar, Durchschnitt 200810 negativer Wert: Exporte, positiver Wert: Importe
WWF

Nordamerika -1,6 Asien GUS -0,2 Sdamerika Sonstige -0,1 Paraguay -0,9 Argentinien Brasilien
12

Ozeanien 0,0

-2

+0,2 Naher Osten/ Nordafrika

Sojafelder fr das Vieh der EU, Millionen Hektar

16

14

-12,8 -6,4

+0,1 SubsaharaAfrika

10

-5,4

2001

2005

2010

26

FLEISCHATLAS 2014

damit beim Unterpgen oder ber ihre Wurzeln die Bden an und verbessern somit die Fruchtbarkeit der Bden. Knapp ein Drittel der 14 Milliarden Hektar kultivierten Landes unserer Erde dient dem Anbau von Futtermitteln. Eine Rechnung der UNAgrarorganisation FAO fllt drastischer aus, wenn die Nebenprodukte aus der landwirtschaftlichen Erzeugung, die ins Futter gehen, ebenfalls bercksichtigt werden: Einschlielich Stroh, lkuchen von Soja und Raps oder Trester dienen sogar drei Viertel der cker in irgendeiner Weise der Tierftterung. Der UN-Weltagrarbericht schtzt, dass die Nutztierhaltung heute 70 Prozent der globalen cker und Weiden beansprucht. Soja ist heute der wesentliche Eiweilieferant im Tierfutter. Dabei knnte es durch heimische Leguminosen wie Ackerbohnen, Erbsen, Luzerne ersetzt werden. Die haben aber in der EU nur noch einen Anteil von rund 20 Prozent an der Eiweiversorgung. Auch in den USA und einigen lateinamerikanischen Lndern wie Mexiko, natrlich in Europa und sogar in gypten wird Vieh nicht unbedingt mit dem frher blichen Gras, sondern lngst auch mit Mais, Weizen und Soja-Panzen gefttert. Doch so geht ein Groteil der eingesetzten Produkte verloren. Sie wren efzienter direkt als Nahrung fr die Menschen zu verwenden. Auerdem wird durch den Import von Futtermitteln die Futter- von der Fleischproduktion getrennt; die Ernte muss auf weiten Wegen zum Vieh transportiert werden. Zu den Folgen gehrt, dass viele Fleischproduzenten ihre Glle nicht ortsnah, umwelt- und vor allem grundwasservertrglich in der Landschaft verteilen, sondern kostenpichtig entsorgen mssen. Auf der anderen Seite werden dort, wo das Futter herkommt, in groen Mengen knstlicher Dnger und Pestizide eingesetzt, weil die Glle fehlt. Zudem steigt die Getreideproduktion nicht mehr berall. Nach einem Bericht der University of Minnesota stagnieren die Ertrge in einem Viertel bis einem Drittel der Ernteregionen, etwa in Australien, Argentinien, Kenia oder den USStaaten Arkansas und Texas. In einigen Gegenden

Gier nach Nutzung: Aus Grnland werden Agrarchen

in Prozent der natrlichen Bestnde Ackerland Weideland
FAO 4 6 8 10 12

Sdamerika Nordamerika Ozeanien Europa Asien (inkl. GUS) Afrika

0 2 4 6 8 10 12 0 2

vorher Grasland oder Savannen

vorher Steppen

Grobritanniens, einst Rekordhalter der Getreideproduktion, sind die Ernten seit 20 Jahren sogar gesunken. Britische Forscher meinen, dass dies bei Weizen und Raps am Einsatz von Gromaschinen liegt, der die Bden zerstrt. Global betroffen von der annhernden Stagnation sind jene vier Hauptgetreidearten, die fr zwei Drittel aller landwirtschaftlich produzierten Kalorien stehen: Mais, Reis, Weizen und Soja. Ihre Ernte wchst weltweit um nur noch 0,9 bis 1,6 Prozent pro Jahr. Es rcht sich, meinen die Autoren der Studie aus Minnesota, dass sich die Agrarwirtschaft vorrangig damit beschftigt habe, Futter fr Nutztiere und Agrospritpanzen fr Autos zu produzieren. Die Erforschung unterschiedlicher Panzen fr die lokale Nahrungsproduktion hingegen kam ber Jahrzehnte zu kurz. Und jetzt reicht das Wissen ber die Alternativen nicht.

Industrielle Tierhaltung fhrt zu Glleberschuss, der abtransportiert werden muss

Platz fr Mahlzeiten
WWF

Landbedarf fr typische Gerichte, in m2/Person 3,61 3,12 2,23 1,36 0,66 0,11 Schweinebraten Hamburger Curryhuhn Rostbratwurst 0,76 0,38 0,35 3,38 2,26 1,96

Landbedarf gesamt Bedarf fr Fleischbestandteile Bedarf fr Soja

FLEISCHATLAS 2014

27

SCHNITZEL, WRSTCHEN, GLYPHOSAT

Was essen die Tiere, die wir essen? Wenn Fleisch, Milch und Eier Rckstnde von Pestiziden, Herbiziden oder Medikamenten enthalten, nehmen wir diese Stoffe womglich auch zu uns. Zwar schtzen Gesetze vor den gefhrlichsten Substanzen, aber sie bieten auch Schlupcher und ermglichen Grauzonen, wie das Beispiel Glyphosat zeigt.

D
Als das genmanipulierte Getreide kam, stiegen auch die Grenzwerte

ie Massentierhaltung in der Europischen Union basiert zu einem groen Teil auf der Verftterung von Sojabohnen und vor allem von genmanipuliertem Soja. Die einzige positive Auswirkung dieses gentechnischen Verfahrens besteht darin, dass es die Sojapanze resistent gegen Glyphosat macht. Dies ist ein Breitspektrum-Herbizid, das jede Panze auf einem Feld ttet, die nicht durch Genmanipulation immunisiert wurde. Glyphosat ist weltweit das meistverkaufte chemische Panzenvernichtungsmittel. In den 1970er Jahren vom US-Unternehmen Monsanto zum Patent angemeldet, wird es unter dem Markennamen Roundup vermarktet. Monsanto, der grte Saatguthersteller der Welt, erzeugt mehr als die Hlfte des weltweit verwendeten Glyphosats. Im Jahr 2011 erwirtschaftete das Unternehmen mit dieser Substanz 27 Prozent seines Umsatzes. Nachdem 1991 das internationale Patent und 2000 das US-Patent ausgelaufen waren, musste Monsanto eine neue Strategie entwickeln, um seinen Marktanteil gegen konkurrierende Chemieunternehmen wie BASF, Syngenta und Bayer zu verteidigen, die mittlerweile auch Herbizide mit Glyphosat produzierten. Also fhrte Monsanto Getreidesorten ein, die als Roundup Ready bezeichnet werden und mittels Gentechnik resistent gegen Glyphosat gemacht worden waren. Mit dem Versprechen eines einfachen Programms

zur Unkrautbekmpfung ermuntert Monsanto nun die Landwirte, die Soja, Mais, Baumwolle und Zuckerrben aus der Roundup-Ready-Produktreihe anbauen, auch das dazugehrige Herbizid vom selben Unternehmen zu kaufen. Zurzeit sind rund 85 Prozent der weltweit angebauten genmanipulierten Getreidearten resistent gegen Herbizide, wie auch die meisten Roundup-Ready-Panzen von Monsanto. 2012 machten Roundup-Ready-Sojabohnen weltweit fast die Hlfte aller angebauten genmanipulierten Getreidepanzen aus. In Nord- und Sdamerika auf einer Gesamtche von rund 85 Millionen Hektar geerntet, werden sie vor allem nach China und in die EU exportiert und bei der Massenhaltung von Gegel, Schweinen und Rindern als Futtermittel verwendet. Zwar sind die Panzen resistent gegen Glyphosat, sie nehmen das Herbizid aber auf. Die Rckstnde bleiben in Essen und Futter mindestens ein Jahr lang stabil erhalten, selbst dann, wenn die Nahrung gefroren oder getrocknet wird. Nutztiere speichern die Chemikalie. Studien haben ergeben, dass in Milch, Eiern, der Leber und den Nieren auch dann geringfgige Restmengen an Glyphosat nachweisbar sein knnen, wenn die Tiere nur die zulssige Menge der Substanz mit der Nahrung aufgenommen haben. Die Europische Behrde fr Lebensmittelsicherheit (EFSA) will sich jetzt mit dem Thema befassen.

Rapide Verbreitung von Glyphosat in den USA

USDA ERS

Verteilung auf Feldbauprodukte, Millionen Kilogramm

Glyphosat-resistente Feldfrchte in Prozent des bebauten Landes

100 90 80 70 60

2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 0 25 50 75

Sojabohnen Mais

Mais Sojabohnen Sonstige

50 40 30 20 10 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

100

28

FLEISCHATLAS 2014

Genmanipulierte Produkte Zustimmung und Ablehnung

FAO, centerforfoodsafety.org

Anbau von gentechnisch vernderten Panzen, Flchen in Millionen Hektar, nach Lndern ber 9 3 bis 9 1 bis 3 0,01 bis 1 0

Vorschriften fr genetisch vernderte Lebensmittel (nicht Tierfutter) Verbot Kennzeichnungspicht: alle panzlichen Produkte, Ausnahme: wenn eine Verunreinigung bis 0,9 Prozent zufllig oder technisch unvermeidbar war. Keine Kennzeichnung tierischer Erzeugnisse (Eier, Fleisch, Milch), wenn die Tiere gentechnisch manipuliertes Futter erhielten

fr viele Produkte; bis 1 Prozent des Gesamtprodukts ungekennzeichnet fr wenige Produkte, mit vielen Ausnahmen Verbot von gentechnisch manipulierten Panzen in europischen Lndern

Im Jahr 1996 erhhte die US-Umweltbehrde EPA die gesetzlich festgeschriebene Hchstgrenze fr Glyphosat-Rckstnde in Sojabohnen von 0,1 auf 20 Milligramm/Kilogramm, was daraufhin auch international als zulssiger Hchstwert anerkannt wurde. Dies geschah im selben Jahr, in dem auch die ersten genmanipulierten Getreidearten angebaut wurden. Es gibt Hinweise darauf, dass sich eine Woche nachdem ein Mensch Glyphosat zu sich genommen hat, noch 1Prozent der Substanz im Krper bendet. Und da das Herbizid so breit angewendet wird, sind ihm die meisten Menschen regelmig ausgesetzt. Noch nie aber wurde untersucht, wie viele Menschen welche Mengen ber einen lngeren Zeitraum im alltglichen Leben zu sich nehmen und was das bedeutet. Auch aus anderen Grnden kann die Verwendung der Substanz problematisch sein. Oft wird sie aus Flugzeugen auf groe Felder gesprht, ohne dass auf andere Getreidesorten und Panzen in der Umgebung Rcksicht genommen wrde. Dadurch nimmt die lokale Artenvielfalt drastisch ab. Zudem kann die Chemikalie ins Grundwasser sickern. Anwohner und Menschen, die sich zufllig in der Gegend aufhalten oder am Rand der Felder leben, knnen dem Herbizid immer wieder ausgesetzt sein. Das kann schwerwiegende Konsequenzen haben. Es gibt Hinweise darauf, dass Glyphosat das menschliche Hormonsystem beeinusst, was whrend der Schwangerschaft zu irreversiblen Schden fhren kann. Auerdem wurde nachgewiesen, dass Herbizide, die Glyphosat enthalten, genotoxisch wirken das
FLEISCHATLAS 2014

heit, sie beeinussen die Fhigkeit einer Zelle, die DNA korrekt zu kopieren und sich zu teilen, was zu genetischen Mutationen und einem erhhten Krebsrisiko fhren kann. In Ecuador und Kolumbien werden Herbizide mit Glyphosat zur Bekmpfung der KokainProduktion eingesetzt. Studien verzeichnen genetische Schdigungen und Fehlgeburten whrend der Zeit, in der das Herbizid gesprht wurde. In allen sdamerikanischen Regionen, in denen Soja produziert wird, kommt es vermehrt zu Fehlbildungen bei Neugeborenen. Laut einer Studie in Paraguay ist die Wahrscheinlichkeit mehr als doppelt so hoch, wenn die Mutter weniger als einen Kilometer von einem Feld entfernt lebt, auf dem Glyphosat gesprht wird.

Nie wurde untersucht, welche Langzeitwirkungen Glyphosat haben knnte

Pestizid-Einsatz in Argentinien
REDUAS/CASAFE 250 300 350

Verkufe in Millionen Kilogramm, meist Glyphosat enthaltend

2013 2009 2005 2001 1997

50

100

150

200

29

ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH

Die globale Nachfrage nach Tierfutter hat einen neuen Typ Farmer hervorgebracht und der Regierung in Buenos Aires enorme Steuereinnahmen verschafft. Der Strukturwandel in der Landwirtschaft hat soziale, kologische und gesundheitliche Auswirkungen, die in der argentinischen ffentlichkeit kaum diskutiert werden.

D
Saatpools verdrngen kleinere Produzenten und schaffen riesige Monokulturen

er neue argentinische Landwirt arbeitet wie ein internationaler Manager. Von seinem klimatisierten Bro aus verfolgt er die Preisentwicklung fr Soja an den weltweiten Rohstoffbrsen und organisiert seine Produktion per Laptop und Handy. Den Einkauf von Saatgut, die Ausbringung als Direktsaat und den Einsatz von Dnger, Herbiziden und Pestiziden hat er an spezialisierte Dienstleister vergeben, ebenso Ernte und Abtransport. Praktischerweise erhlt er auch Zulieferungen und Dienstleistungen aus einer Hand: Internationale Konzerne liefern Saatgut, das komplette Chemiepaket und zunehmend auch die Vermarktungsstrukturen. Der anhaltend hohe Preis fr die Tonne Soja macht diese Art virtueller Landwirtschaft selbst fr mittlere Betriebe in Argentinien ab 100 Hektar rentabel. Der Landbesitzer kalkuliert Outsourcing-Kosten von 340 Dollar pro Hektar und darf je nach Lage, Wetter und bei Mehrfachsaat zwischen 2,5 und 4 Tonnen Soja Ertrag erwarten. Selbst bei einem niedrigen Sojapreis von 330 Dollar pro Tonne bleiben ihm zwischen 485 und 980 Dollar pro Hektar im Jahr, bei hundert Hektar also grob 50.000 bis 100.000 US-Dollar. Selbst nach Abzug von 40 Prozent Agrarsondersteuer sowie Grund- und Einkommenssteuer hat er genug, um nicht selber Hand anlegen zu mssen. Dieses Geschftsmodell fr Landbesitzer ist seit etwa zehn Jahren verbreitet. Vorreiter waren

die Landpchter: Investoren schlossen sich in Argentinien in Saatpools zusammen und bernahmen vom Staat oder von privaten Landbesitzern in groem Stil Anbauchen zur Nutzung. Diese Investmentunternehmen operieren oft nur von ein paar Brorumen in der Hauptstadt aus und stellen in mehrfacher Hinsicht ein Problem dar. Da sie grere Flchen bewirtschaften und entsprechende Ertrge haben, knnen sie hhere Pachtbetrge als mittlere und kleine Produzenten zahlen. So verdrngen sie kleinere Produzenten und treiben die Entvlkerung lndlicher Rume voran. Auerdem fhren bestimmte Firmenkonstruktionen fr Saatpools zu Steuerbefreiungen. Bis zu 40 Prozent der Sojafelder werden inzwischen von Saatpools bewirtschaftet. Bis zum Jahr 2012 zahlten sie als Pacht den Gegenwert von 1,8 bis 2,5 Tonnen Sojabohnen pro Hektar, also 594 bis 825 Dollar. Dies ermglicht grochige Monokulturen ber zehntausende von Hektar hinweg, die ganze Landstriche verden lassen. Mittlere Saatpools bearbeiten Flchen zwischen 15.000 und 30.000 Hektar, groe bis zu 100.000 Hektar und mehr. In den Jahren 2008 bis 2012 rechneten Saatpools mit Renditen von 16 bis 21 Prozent, in Einzelfllen deutlich mehr. Sie wurden mglich, weil die Pools unter anderem das Wetterrisiko minimierten, indem sie die gepachteten Flchen geograsch breit streuten. Allerdings sind die Renditen seit 2012 wegen neuer Bestimmungen

Schlsselzahlen der Soja-konomie

Sojabohnen-Felder, Millionen Hektar

25 50

Sojabohnen-Ernte, Millionen Tonnen 52

Sojaverbrauch und -export, Millionen Tonnen, Prognose 2013 52 10 9

20

40

19
15 30

33 20 10

10

20

9
5 10

4
0 1988 2000 2012 0

1988

2000

2012

30

FLEISCHATLAS 2014

ber Exportgeschfte auf Dollarbasis auf 3,6 bis 5 Prozent gefallen. Manche Saatpools weichen nun auf Paraguay, Brasilien und Uruguay aus oder verhandeln in Argentinien um neue Pachtregelungen. Vor allem Kleinlandwirte sind Opfer des Sojabooms. Zwischen 1988 und 2008 sank die Zahl der Agrarbetriebe von 421.000 auf 270.000. Derzeit verfgen 2Prozent der Unternehmen ber mehr als 50 Prozent der Nutzche, whrend 57Prozent der Betriebe gerade 3 Prozent bearbeiten. Wegen der inzwischen hohen Bodenpreise in der Zentralregion gehen jetzt viele Grobetriebe an die Peripherie des Landes und kaufen billiges Staatsland. Immer wieder kommt es auch zur gewaltsamen Vertreibung von Kleinbauern oder -pchtern; bewaffnete Konikte hufen sich. Der Soja- und auch der Maisanbau drngen zudem die Qualittsrinderzucht in die Randregionen und bewaldeten Gebiete ab, was wie auch in Paraguay den Druck auf indigene Gemeinschaften erhht. Die meisten Pools lassen nicht mehr pgen, sondern das Saatgut direkt auf dem Boden keimen. Diese Direktsaat sorgt fr eine schnelle Zweit- oder gar Drittsaat in einem Jahr. Zur ersten Ernte sind Hektarertrge zwischen 2,5 und 3Tonnen mglich, bei der zweiten und dritten weniger. Um mehrfach sen zu knnen, mssen die Bden immer wieder mit Herbiziden, insbesondere Glyphosat, panzenfrei gemacht werden; nur das genvernderte Soja ist gegenber Glyphosat resistent und wchst auf den gewaltigen Flchen. Die Auswirkungen sind dramatisch. In lndlichen Gebieten ist die Zahl der Fehlgeburten und Missbildungen bei Neugeborenen gestiegen. Whrend im Landesdurchschnitt 19 Prozent der Menschen an Krebs sterben, sind es in diesen Gebieten mehr als 30 Prozent. Dieser Anstieg begann im Jahr 2000 zeitgleich mit dem intensiven Einsatz von Glyphosat.

Futtermittel aus Nordost

Einnahmen aus Sojaexporten, nach Provinzen, 2010 Millionen Dollar Dollar pro Einwohner 340 150 Chaco 150
INDEC

300 Santiago del Estero

2.900 3.600 Crdoba 320 1.090 9.300 Santa Fe 400 Entre Ros

Buenos Aires

150 310 100 La Pampa 2.300 Provinz Buenos Aires

Anteil an den Ausfuhren Argentiniens, Prozent, 2012 unverarbeitet nach China Biodiesel und Sonstige 22 Soja 3 Futter 35 Rind und Gegel

Anteil am Welthandel mit Soja, Prozent, 2012

Steueranteil der Sojaexporte, Prozent, 2011

Argentinien 6 24 Ausfuhrsteuern auf Soja

Gesamteinnahmen Rest der Welt

Lager

FLEISCHATLAS 2014

USDA, FAOSTAT, INDEC

31

HHNER WELTWEITER STEIGFLUG IN DIE FABRIK

In den Industrielndern, wo die Gegelproduktion hoch industrialisiert ist, wird mittlerweile mehr Hhner- als Rindeisch konsumiert. In Asien wird sich die Nachfrage vervielfachen. Hier endet die Zeit der Kleinproduzenten, Hndler auf Fahrrdern und Lebendvogelmrkte.

D
Gegel fr das Flieband
Zahlen und Anteile, 2005/2010* Gesamtzahl Gegel (Milliarden) 7,3

ie industrielle Massenproduktion von Gegel ist das am schnellsten wachsende Segment einer hoch globalisierten Viehwirtschaft. Bis 2020 werden weltweit 124 Millionen Tonnen Gegeleisch produziert, was einem Anstieg von 25 Prozent innerhalb von nur zehn Jahren entspricht. Der Produktionszuwachs wird

Anteil an der Massendavon aus Anteil der MassenMassenproduktion produktion, in Prozent, produktion weltweit, in Prozent (Milliarden) nach Lndern/Regionen 5,8 79 46

5,3

4,7

90

38

Ostasien und Pazik, davon China 5 1,2 0,6 48 12 2,3 1,5 64 Osteuropa und Zentralasien

Sdamerika und Karibik 5 1,0 0,6 57 Naher Osten und Nordafrika 1.1 0,8 0,3 30 0,1 16 Sdasien, davon Indien 0,3 Subsahara-Afrika 29 3 1 2

0,9

4,0

3,5

28 86

Lnder mit hohem Einkommen

* Einstufung der Lnder 2010, Daten von 2005, keine neueren Zahlen

in China am grten sein: 37 Prozent im Vergleich zu 2010, dicht gefolgt von Brasilien (28 Prozent). Ein unterdurchschnittliches Wachstum wird fr die USA (16 Prozent) und die EU (4 Prozent) vorausgesagt. In Sdasien wird die Nachfrage bis 2050 um mehr als das Siebenfache ansteigen, vorwiegend durch den Bedarf in Indien, wo nahezu eine Verzehnfachung zu erwarten ist: von ungefhr 1Million auf 9,9 Millionen Tonnen pro Jahr. Nach Angaben der UN-Organisation fr Ernhrung und Landwirtschaft (FAO) ist das vor allem dem steigenden Pro-Kopf-Verbrauch und nicht so sehr der wachsenden Bevlkerungszahl geschuldet. Besonders in den stdtischen Ballungsgebieten nimmt der Verbrauch zu dort ist er doppelt so hoch ist wie in lndlichen Regionen. Warum essen Menschen lieber Gegel als anderes Fleisch? Ein Grund ist der Preis: Die Produktion von Gegel ist deutlich gnstiger. Auch wenn die Kosten fr die Produktion steigen werden, weil das Futter teurer wird: Hhner sind efzientere Futtermittelverwerter als andere Nutztiere. Auerdem gibt es im Gegensatz zu Rind- und Schweineeisch beim Verzehr von Hhnereisch nur wenig religise oder kulturelle Einschrnkungen. Viele Hhner werden heutzutage in engen Hinterhfen gehalten. Doch die Zahl der Lebendvogelmrkte und Hndler auf Fahrrdern nimmt ab. Die vielen Kleinschlachtereien und Einzelhndler werden zunehmend durch einige wenige groe Schlachthuser und Fabriklden ersetzt. So hat die Industrialisierung von Chinas Gegelproduktion rasant Fahrt aufgenommen. Die Expansion von Supermrkten und Fast-FoodKetten frdert die Nachfrage und beschleunigt den bergang zur Massenproduktion. Millionen buerlicher Gegelproduzenten sind bereits verschwunden: zwischen 1985 und 2005 haben 70 Millionen den Sektor verlassen. Kleinfarmen verlieren an Bedeutung. 1998 deckten Betriebe mit weniger als 2.000 Vgeln rund 62 Prozent des Hhnereischbedarfs eines Landes; 2009 produzierten diese Betriebe nur noch 30 Prozent. Mittlerweile ist der Marktanteil von Grobetrieben mit einem jhrlichen Ertrag von mehr als 100 Millionen Tieren von 2Prozent im Jahre 1998 auf ber 6Prozent im Jahre 2009 gestiegen.
FLEISCHATLAS 2014

32

FAO

Huhn, global gegessen

Hhnereisch-Verbrauch pro Kopf 2012, Schtzung, in Kilogramm 25,3 36,5 23,6 Kanada 31,0 USA EU-27 Russland 14,0 China 2,4 Mexiko 38,5 Indien 7,3 37,8 38,6 Brasilien Sdafrika Argentinien Australien Indonesien 50,5 16,9 Sdkorea 19,1 Japan
DSW, FAO

50,1

Derartige Massen an Vgeln sind schwer gesund zu halten. Viele Betriebe mischen Antibiotika und andere Zusatzstoffe in das Tierfutter, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern und das Wachstum der Vgel zu beschleunigen. Obgleich China eine lange Liste verbotener Futtermittelzusatzstoffe aufgestellt hat (von denen viele in den USA erlaubt sind), bleiben berwachung und Umsetzung mangelhaft. Im Dezember 2012 enthllte das chinesische Nationalfernsehen den Liuhe-Hhnereischskandal. Bis zu 18 verschiedene Antibiotika wurden in den Cocktails gefunden, die den Futtermitteln des Marktfhrers beigemischt worden waren, um das Wachstum der Masthhnchen zu beschleunigen. Diese Vgel nahmen innerhalb von nur 40 Tagen von 30 Gramm auf 2,5 Kilogramm zu. Liuhe ist einer der Hauptlieferanten von Kentucky Fried Chicken. Der Umsatz der US-Kette brach ein. KFC reagierte darauf mit verstrkten Kontrollen seiner Lieferketten und gab den bergang zu einem sogenannten Grow-out-System bekannt. Bei diesem Modell gibt es keine unabhngigen Kleinproduzenten oder Vertragsbetriebe mehr, die typisch fr die vertikal integrierte Gegelindustrie sind. Nun gehren dem eischverarbeitenden Betrieb smtliche eingesetzten Produktionsmittel; er kontrolliert das Land und die Wasserressourcen und beschftigt die Arbeitskrfte, die das Gegel produzieren. So wandeln sich Betriebe letztlich in Fabriken. Statt sich von einem derartigen Industriemodell zu entfernen, intensiviert China seine Gegelproduktion noch weiter. Und das trotz der Vogelgrippe: Im Jahr 1996 wurde sie erstmals bei Zuchtgnsen in Sdchina entdeckt und breitete
FLEISCHATLAS 2014

sich in 60 Lndern aus. Und seit 2004 berichtet China jedes Jahr mit Ausnahme des Jahres 2011 ber neue Flle. Die Entwicklung in China ist durchaus typisch fr die weltweiten Trends der Gegelproduktion. Mrkte und Verarbeitungsbetriebe werden immer weiter in die Handelsketten integriert, wobei die Kontrolle in den Hnden von Grounternehmen liegen wird. Jeder, der heutzutage seinen Lebensunterhalt mit Gegel verdient, wird diese Entwicklung zu spren bekommen, insbesondere Frauen, deren Zucht in Hinterhfen und Kleinstbetrieben fr viele Familien unentbehrlich ist. Auerdem sinkt mit den Fleischpreisen auch die Fleischqualitt.

Antibiotika: In 40 Tagen nahmen Masthhnchen von 30 Gramm auf 2,5 Kilogramm zu

Die Herde wchst unaufhaltsam

FAO

Milliarden Tiere Hhner Enten Gnse und Perlhhner Truthhne

20

15

10

0 2000

2002

2004

2006

2008

2010

33

DIE ZWEIFEL DER REICHEN

In den Industrielndern scheint der Hhepunkt des Fleischbooms vorbei zu sein. Skandale haben die Konsumenten verunsichert, Informationen ber die Folgen der Massentierhaltung sind weithin zugnglich. Aber Bioeisch bleibt fr viele Menschen zu teuer, und neue Gtesiegel verwirren die Interessenten.

I
Skeptischen Verbrauchern ist nicht klar, wie die Fleischbranche funktioniert

n den reichen Industrienationen haben sich Produktion und Verbrauch in den vergangenen 50 Jahren betrchtlich verndert. Whrend man in Grobritannien im Jahr 1950 im Schnitt nur 20 Gramm Huhn, aber 250 Gramm Rindeisch pro Woche konsumierte, so verzehren Briten mittlerweile durchschnittlich 250 Gramm Huhn und lediglich 120 Gramm Rindeisch pro Woche. Allerdings scheint es in den meisten Industrienationen eine gegenluge Bewegung zu geben: Eine kleinere Anzahl von Menschen isst inzwischen weniger Fleisch, eine gesunde, eischarme Ernhrung liegt im Trend. Doch viele andere haben keinen Zugang zu frischer, hochwertiger Nahrung, aus Mangel an Wissen kein Interesse und damit auch nicht die Wahl zwischen eischhaltiger und eischloser Ernhrung. Insgesamt ist in den Industrienationen ein hoher, aber stagnierender Fleischverbrauch zu verzeichnen. In einigen Lndern ist der Verzehr sogar zum ersten Mal seit Jahrzehnten rcklug. So zeigt sich die Fleischwirtschaft in den USA besorgt, weil der Konsum zwischen 2007 und 2012 um 9Prozent gesunken ist. Die Unternehmen sehen sich von einem Propagandafeldzug gegen

das Fleisch bedroht. In Deutschland nahm der Fleischverbrauch allein im Jahr 2012 um 2 Kilogramm pro Mensch und Jahr ab. Die Fleischwirtschaft fhrte dies umgehend darauf zurck, dass durch den verregneten Sommer die Grillsaison ausgefallen sei. Doch selbst dann neigen die Konsumenten in den Industrienationen offenbar dazu, auf die Qualitt der Produkte zu achten. Und in den Artikeln der Lifestyle-Magazine wird eine eischarme Ernhrung mittlerweile als gesund und modern angepriesen. Eine Ursache fr diesen Trend liegt in der langen Reihe von Fleischskandalen vom Gammeleisch ber Dioxin im Hhnerfutter bis hin zu Pferdeeisch, das als Rindeisch verkauft wurde. Zu solchen Verbrechen kommt es durch den zunehmenden wirtschaftlichen Druck, aber auch durch komplexe, dezentralisierte und globalisierte Produktionsketten. Die Verbraucher verstehen die Struktur der Fleischindustrie nicht, sie stehen den Kontrollmechanismen skeptisch gegenber, und durch die Berichte in den Medien ignorieren sie auch nicht lnger die negativen Auswirkungen auf die Umwelt, die Gesundheit der Menschen und das Wohlergehen der Tiere.

Panzliche und tierische Nahrung nach Lndergruppen

WHO, FAOSTAT

Kilokalorien pro Kopf und Tag Panzlich, tierisch Industrielnder Entwicklungslnder

2.947 2.054
196466

3.065 2.152
197476

3.206 2.450
198486

3.380 2.681
199799

3.440 2.850
2015 geschtzt

3.500 2.980
2030 geschtzt

nur tierisch
1.200 1.000 800 600 400 200 0

Industrielnder

Europa

USA

jeweils rmste Lnder

China

1.005 833 976

929

971

977

958

923

1.049 594

964

925

1.013 694

132
1963

90

141
1983

191

160
2003

178
2009

34

FLEISCHATLAS 2014

Die Nachfrage in der reichen Welt steigt nicht mehr

OECD/FAO

Fleischkonsum pro Kopf, in Kilogramm, Durchschnitt 201012 (geschtzt), und 2022 (Prognose) 33,7 32,6

32,3 31,7 21,2 20,8 11,1 11,0 EU 15,3 14,9 6,8 7,3 2,0 1,7 39,6 38,8 12,8 12,7 0,2 0,2 Japan

20,2 18,2

16,7 15,8 0.9 0.8 Kanada 45,6 44,4

26,5 24,7 21,1 20,8 22,9 22,1 0,4 0,3 USA 21,5 20,0

8,4 Australien

8,6

32,5 31,6

2010 2012 2022 Rind, Kalb Schwein Gegel Schaf, Ziege

19,1 16,8

15,7 15,5

10,2 8,8

Neuseeland

Als Reaktion auf den rcklugen Fleischkonsum haben die Unternehmen Gtesiegel entwickelt, die den Konsumenten die Einhaltung bestimmter Standards bezglich Tierschutz und Lebensmittelsicherheit vermitteln sollen. Kritiker warnen davor, dass diese Standards der Fleischwirtschaft eher zur Verwirrung der Verbraucher als zur Verbesserung der Fleischqualitt beitragen. Sinnvoll sind stattdessen gesetzlich verpichtende Kennzeichnungsregeln fr Herkunft, Haltungsform und Gentechnik im Futter. Bioeisch ist eine Alternative, die der Skepsis der Verbraucher Rechnung trgt. Dennoch stammen in den meisten Industrienationen weniger als 2Prozent des verkauften Fleisches aus biologischer Produktion. Ein Grund hierfr ist der Preis. In Zeiten wachsender Armut und einer zunehmenden Kluft zwischen Arm und Reich ist es fr viele Menschen schwierig, mehr Geld fr Nahrungsmittel auszugeben. Bioeisch ist fast doppelt so teuer wie herkmmliches, weil die Kosten der industriellen Produktion verdeckt und fr die ffentlichkeit nicht sichtbar sind, etwa Steuervergnstigungen, die Schden an der Natur oder die Nachteile, die den Verbrauchern durch minderwertige Nahrung entstehen. In Schulen und Kantinen gibt es jeden Tag Fleisch und kaum vegetarische Gerichte. Wir verlieren die Freude am Gemse; wir vergessen, wie man es kocht, obwohl eine vegetarische oder
FLEISCHATLAS 2014

eischarme Ernhrung preisgnstiger wre. Um die Fleischproduktion nachhaltig zu gestalten, mssen die reichen Verbraucher weniger essen. Und sie mssen anders essen, das heit, den Verzehr von Produkten aus intensiver Tierzucht zurckschrauben und sich auf die Produktion und den Konsum von Weidetieren konzentrieren. Diese haben ein gesnderes Verhltnis von Fetten und Mikronhrstoffen als Tiere, die mit Getreide gefttert werden. Und sie verwandeln Gras, ein Produkt, das wir nicht essen knnen, in Milch und Fleisch.

Wir verlieren die Freude am Gemse und vergessen, wie man kocht

USA: Talfahrt nach dem Gipfelsturm

Fleischverzehr pro Kopf, Kilogramm, ohne Abflle und Haustiernahrung, 2013 und 2014 geschtzt
85 CME

80

75

70

0 1966 1978 1990 2002 2014

35

DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE VON RIO BIS SCHANGHAI

Brasilien, Russland, Indien, China und Sdafrika woher die Tiere und ihr Futter kommen sollen, um den knftigen Fleischkonsum in den fnf BRICS-Lndern zu decken, wei heute noch niemand.

D
Non-veg zu essen ist in den Stdten Indiens zum Statussymbol geworden

as Wirtschaftswachstum in den fnf Boomlndern, die nach ihren Anfangsbuchstaben auch kurz BRICS genannt werden, drckt sich auch im Fleischverbrauch aus. In Brasilien, Russland, Indien, China und Sdafrika, die zusammen 40 Prozent der Weltbevlkerung reprsentieren, nahm er von 2003 bis 2012 um 6,3Prozent pro Jahr zu; von 2013 bis 2022 soll er noch einmal jhrlich um 2,5 Prozent wachsen. Neben Bevlkerungswachstum lsst auch die Urbanisierung den Fleischverzehr steigen. Stadtbewohner haben mehr Geld als Landbewohner. Sie essen mehr, und sie essen anders vor allem mehr tierische Produkte. Die chinesischen Landbewohner aen im Jahr 2011 mit 26,1 Kilogramm Fleisch, Milch und Eier rund 12,4 Kilogramm mehr als 1990; bei den Stdtern stieg der Fleischkonsum im selben Zeitraum um 19,1 Kilogramm auf 48,9 Kilogramm. Im Jahr 2050, vermutet die UN-Welternhrungsorganisation FAO, decken die Schwellenlnder nur noch 46Prozent ihres Kalorienbedarfs mit Getreide, aber 29 Prozent mit Fleisch, Eiern, Milch und Kse. Um bei dieser Nachfrage mithalten zu knnen, werden die Bauern und Agrarbetriebe der Welt die globale Fleischproduktion bis zum Jahr 2050 von heute 300 auf 470 Millionen Tonnen erhhen mssen. berall entstehen Massentierhaltungsbetriebe, wie es sie in den Industrienationen seit

den 1950er Jahren gibt. Wie all die Tiere knftig ernhrt werden knnen, ist derzeit nicht abzusehen. Da die Fleischproduktion ungeheure Mengen Getreide als Futtermittel verbraucht, wird sich die Produktion von Sojabohnen von augenblicklich 260 auf weltweit 515 Millionen Tonnen fast verdoppeln mssen. Dazu mssen die Ertrge pro Hektar steigen oder die Agrarchen zunehmen oder beides. Die beiden bevlkerungsreichsten Lnder der Welt unterscheiden sich allerdings stark in ihren Konsumstrukturen. In Indien hat die vegetarische Lebensweise tiefe kulturelle und soziale Wurzeln. Viele Hindus, aber auch die asketisch ausgerichteten Jains und Buddhisten verzichten aus religisen Grnden ganz auf den Konsum von Fleisch. Bei Umfragen geben ein Viertel bis ein Drittel der Inder an, Vegetarier zu sein. Die Zahl der Fleischesser nimmt dennoch zu. Seit dem Beginn des Wirtschaftsbooms Anfang der 1990er Jahre passt eine neue breite Mittelschicht ihre Lebensweise dem westlichen Vorbild an. Dazu gehrt auch der Verzehr von Fleisch. Non-veg, wie es in Indien heit, ist zumindest in Teilen der indischen Bevlkerung zum Statussymbol geworden. Dennoch liegt der Pro-Kopf-Verbrauch in Indien bei nicht einmal einem Zehntel des Niveaus in China. In Russland, dem grten Rindeischimporteur der Welt, hngt die Nachfrage vom Wohl-

Gegel in China und Indien: Nicht mehr der Bevlkerungszuwachs, sondern der Lifestyle sorgt fr die Nachfrage
FAO Bevlkerung 1,4 1,2 1,0 0,8

Nachfrage nach Gegeleisch, 20002030, in Prozent, bei gleich gesetzter Bevlkerungszahl von 1,4 Milliarden in 2000
Bevlkerung 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Pro-Kopf-Verbrauch (Kilogramm/Jahr)

in 2030

dem Bevlkerungswachstum zuzuschreiben kombiniertes Wachstum 11 78

gendertem Lebensstil zuzuschreiben

11

27 68 Indien

China

0,6 0,4 0,2 0 0 2

36

FLEISCHATLAS 2014

Ein Jahrzehnt in die Zukunft

29,2 24,2 19,7 14,2 13,6 47,0 41,5 1,2 1,5 Russland 13,6 11,1 45,2 1,0 1,2 12,3 11,1 Brasilien 32,2 0,4 0,4 14,4 12,6 5,4 5,8 Sdafrika Rind, Kalb Schwein Gegel Schaf 3,2 3,4 3,4 3,8 China 0,2 0,2 2,0 2,6 0,6 0,7 2,7 2,7 22,5 34,1 29,2
OECD/FAO

Fleischverbrauch pro Kopf, Kilogramm, Durchschnitt 201012 (geschtzt) und 2022 (Prognose), in den Brics-Staaten

30,4 29,3

Indien

2010 2012 2022

stand durch die Einnahmen aus dem l- und Gasexport ab. Der Beitritt zur Welthandelsorganisation WTO im Jahr 2012 hat die Einfuhren nicht belebt. Die strikte Einhaltung des Regelwerks soll allerdings die bisher blichen sprunghaften Wechsel von Lieferlndern, -mengen und Fleischsorten dmpfen, heit es. Der Markt gilt insgesamt als schwierig, weil die Angebote zu langsam auf Trends reagieren. Sdafrika und Brasilien hngen wirtschaftlich ebenfalls von den Rohstoffpreisen des Weltmarktes ab. Anders als im stark industriell geprgten Russland ist Viehhaltung in Sdafrika und Sdamerika nichts Ungewhnliches. Im Gegensatz zu Brasilien mit seinen Klimavorteilen ist Fleisch im nicht auf intensive Weidewirtschaft ausgerichteten Sdafrika allerdings teuer. Mehrere Wirtschaftskrisen haben dafr gesorgt, dass zumeist billiges Gegel gegessen wird. Angesichts der Folgen der Massentierhaltung Vogelgrippe, vergiftete Milch, tote Schweine, die in Flssen entsorgt werden entwickeln die Verbraucher in weiten Teilen Asiens aber immer mehr ein Bewusstsein, wie es auch in den Industrielndern entstanden ist. Und sie interessieren sich fr kologisch erzeugte Lebensmittel. Vor allem in den Metropolen entstehen neue Ketten und Bio-Abteilungen in Supermrkten. Die Marktforscher unterscheiden zwar nicht nach panzlichen und tierischen Bioprodukten; daher verfFLEISCHATLAS 2014

fentlichen sie nur Gesamtzahlen. Aber allein in Indien kalkulieren sie mit einer Verfnffachung des Umsatzes, von 190 Millionen Dollar im Jahr 2012 auf 1 Milliarde Dollar im Jahr 2015. In Brasilien waren es 2011 bereits 550 Millionen Dollar. In China gelten seit 2012 Regeln fr Bioware, die zu den weltweit strengsten gehren. Hier knnte der Umsatz 2015 sogar bei 3,4 bis 9,4 Milliarden Dollar liegen.

Russland: Konsum in der Krise

FAOSTAT Die globale Finanzkrise fhrt in die Rezession (bis 2011) Einnahmen aus l und Gas sanieren die Staatsnanzen; Investitionen und Konsum steigen 2004 2006 2008

Versorgung durch tierische Produkte einschl. Milch und Eiern, Kilokalorien pro Kopf und Tag
800 750 700 650 600 550 500 0 1992 1994 1996 1998 2000 2002 Die Hochination vernichtet private Ersparnisse; Pleitewelle in der Industrie Eine Bankenkrise vertreibt auslndische Investoren; die Ination kehrt zurck

37

URBANE TIERHALTUNG
Tiere in der Stadt fr viele ein Widerspruch in sich. Gehren sie nicht aufs Land, jenseits von Lrm, Gestank und Luftverschmutzung? Und doch sind gerade sie fr viele rmere Stadtbewohner eine wichtige Lebensgrundlage, denn sie liefern preiswertere Nahrung als ihre Artgenossen auf dem Lande.

I
Die Haltung von Tieren in der Stadt ist vielerorts ofziell verboten

n den Stdten vieler Entwicklungslnder werden zahlreiche unterschiedliche Nutztiere gehalten. Zu den Kleintieren gehren Hasen, Meerschweinchen und Gegel. Sie dienen gewhnlich der Produktion von Fleisch und Eiern, die von den Eigentmern entweder selbst gegessen oder weiterverkauft werden. Mittelgroe Tiere wie Schafe, Ziegen und Schweine werden zwischen Gebuden, auf Hinterhfen oder am Straenrand gehalten. Sie dienen vorwiegend der Fleischproduktion, obwohl Schafe und Ziegen auch gemolken werden knnen. Muslime schlachten im Rahmen religiser Feierlichkeiten Schafe bevorzugt Bcke als Opfergabe. Wenn solche Feiertage nherrcken, steigen die Preise fr Schafe drastisch an. Viele rmere Haushalte kaufen sich schon mehrere Monate im Voraus ein Tier, oft die einzige Mglichkeit, an religisen Festen teilhaben zu knnen.

In vielen afrikanischen und asiatischen Lndern kann pasteurisierte Milch teuer und schwer zu bekommen sein. Stadtbewohner halten deshalb Rinder, Bffel und immer huger sogar Kamele, um die Milch zu verkaufen oder sie selber zu verbrauchen. rmere Stadtbewohner leisten sich Pferde und Esel, um sie als Transportmittel zu nutzen und sich so ihren Lebensunterhalt zu verdienen. In kleineren Stdten, etwa in thiopien, dienen Pferdekutschen als Taxis, und sogar in der Hauptstadt Addis Abeba werden Esel benutzt, um Materialien zu transportieren. Die Art, wie Tiere in Stdten gehalten und gefttert werden, kann sehr unterschiedlich sein: Vieh, Schafe und Ziegen leben oft auf Hfen oder leerstehenden Grundstcken und werden zum Grasen an den Rand von Straen oder Eisenbahnschienen gefhrt. rmere Menschen lassen ihre Hhner hug im Freien scharren oder stecken

Entwicklungslnder: ein Panorama informeller Produktion

WORLD BANK, FAO 11 Prozent der Haushalte besitzen Nutztiere

Beispiele aus den Jahren 1985 bis 2008

6.500 Rinder und Bffel, ofziell 3.700 Schweine (geschtzte Anzahl: 120.000) sowie 5.700 Schafe und Ziegen

16.500 Rinder, 22.600 Schweine sowie 19.300 Schafe und Ziegen leben in den Metropolregionen 63.000 Schweine leben in der Stadt

Geschtzte 25.000 Rinder, 9.500 Schweine sowie 53.000 Schafe und Ziegen leben in der Stadt

Kathmandu Dhaka Hubil-Dhawad Cagayan de Oro Nairobi

Mutmalich 80 Prozent der Einwohner Dhakas halten Tiere 4.000 Rinder, 12.400 Schweine und 3.250 Ziegen leben in der Stadt

Mexiko-Stadt

Havanna

Bis zu 48 Prozent der Haushalte in einigen Slums betreiben Landwirtschaft, die meisten mit Kleinvieh

Lima La Paz

15.000 bis 20.000 Schweine tragen 6 Prozent zur nationalen Schweineeischproduktion bei Mehr als ein Drittel der Haushalte besitzt Tiere, vor allem Hhner, aber auch Kaninchen, Tauben, Enten und Puten

Daressalam Harare Maputo

Montevideo
Bis zu 55 Prozent der Haushalte zchten Kleinvieh fr den Eigenbedarf

16 Prozent des stdtischen Milchverbrauchs stammen aus der Produktion vor Ort, 44 Prozent aus dem Umland 29 Prozent der Haushalte besitzen Nutztiere

38

FLEISCHATLAS 2014

Entwickelte Lnder: Das Vieh kehrt in die Stadt zurck

PLUCKANDFEATHER.COM

Ergebnisse einer Umfrage in den USA, 2011, 134 Antworten stdtischer Tierzchter Grnde fr die Tierhaltung, Prozent 2 13 1 2 4 32 44 44 Hugkeit des Fleischverzehrs, Prozent 12
20

Reaktionen der Nachbarn, Zahl der Antworten Sozialleben Tiergerusche generationenbergreifendes Engagement Erziehung Tierlrm Geruch Angst vor Verletzungen und Krankheiten

15

10

besseres Essen Erziehung Sozialleben

Kosten kologie Kultur

seit dem Beginn der Tierhaltung mehr weniger unverndert

positiv

negativ

sie in Kge. Sowohl Weidetiere als auch Aasfresser ernhren sich von Grnzeug auf leerstehenden Grundstcken sowie von Lebensmittelresten, organischen Abfllen auf der Strae und, fr die Gesundheit der Tiere und der Konsumenten durchaus bedenklich, von Mll. Wenn Menschen Hhnchen oder Milchkhe halten, um sie ofziell oder auf dem Schwarzmarkt anzubieten, kaufen sie oft Nahrungsergnzungsmittel oder mischen sie zu Hause selbst zusammen. Die Haltung ndet meist inofziell und oft illegal statt. Eine Studie in der Republik Kongo ergab, dass rund ein Drittel der Bewohner von Brazzaville urbane Landwirtschaft betreiben. Nach der Studie halten 9 Prozent aller Einwohner Nutztiere, vor allem Gegel. In Kenia betrieben in den 1980er Jahren fast 70 Prozent der Haushalte in Kibera, dem grten Slum in Nairobi, urbane Landwirtschaft. Hierzu gehrte auch eine unbekannte Anzahl von Tierhaltern. Zwanzig Jahre spter standen die Huser so dicht beieinander, dass es fast unmglich war, Getreide anzubauen. Doch noch immer werden Gegel und Schweine selbst in stark bervlkerten Stadtgebieten gehalten in diesem Fall brauchen Tiere tatschlich weniger Platz als Panzen. Wenn Tiere und Menschen in Grostdten auf engem Raum zusammenleben, besteht ein erhhtes Krankheitsrisiko. Und das beschrnkt sich nicht nur auf die Vogelgrippe. Viele Erkrankungen des Menschen Grippe, Pocken, Pest, Masern, Tuberkulose, Cholera entstanden im Laufe der letzten 10.000 Jahre durch die Interaktion von Mensch und Tier. Eine gute veterinrrztliche berwachung verringert das Auftreten von Tierkrankheiten und das Risiko einer bertragung auf den Menschen. In schwierigen Zeiten nimmt das Interesse an urbaner Tierhaltung gewhnlich zu. In der ugandischen Hauptstadt Kampala gab es whrend jahrelanger politischer Unruhen deutlich mehr Nutztiere. In Mittelasien ngen nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion mehr Stadtbewohner an, Tiere zu halten. Wenn die Wirtschaft
FLEISCHATLAS 2014

sich erholt und das Einkommen der Haushalte steigt, nimmt die Bedeutung der Nutztiere wieder ab. Dies war nach dem Zweiten Weltkrieg auch in europischen Grostdten zu beobachten. Wenn also in den Stdten mehr Tiere gehalten werden, so kann dies ein Anzeichen fr wirtschaftliche Probleme oder politische Krisen sein. Auch in den Industrienationen ndet urbane Tierhaltung im weitesten Sinne statt Bienen und Fische werden gezchtet, Regenwrmer zur Erzeugung von Kompost eingesetzt. So werden Einkommen und sinnvolle Ttigkeiten generiert. Soziologen zufolge ermutigt dies auch junge Menschen in den Slums der groen Metropolen wie New York, zu lernen und zu arbeiten. Warum sollte es erlaubt sein, Nutztiere in der Stadt zu halten? Whrend einer Wirtschaftskrise ist es eine wichtige Anpassungsstrategie. Abflle werden in wertvolle Produkte wie Fleisch, Milch und Eier umgewandelt. rmere Menschen gewinnen an Selbstachtung und Ansehen in Gesellschaften, in denen Tiere eine bedeutende kulturelle Rolle einnehmen. Und es ist ein wichtiger Beitrag zur sozialen Absicherung gefhrdeter Bevlkerungsgruppen, zum Beispiel von Arbeitslosen, lteren Menschen und Rentnern oder alleinerziehenden Frauen.

In Zeiten von Krieg und Krisen steigt die Zahl der Tiere in den Stdten

Stadt berholt Land und gibt den Lebensstil vor

WORLD BANK, FAO

Bevlkerung in entwickelten und Entwicklungslndern, in Millionen

lndlich, Entwicklungslnder lndlich, entwickelte Lnder 5.000 4.000 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020

stdtisch, Entwicklungslnder stdtisch, entwickelte Lnder

2030

39

PROTEIN AUS GRAS UND GESTRPP

Nomaden halten ihr Vieh auf Land, das fr Nutzpanzen ungeeignet ist. Sie produzieren groe Mengen Nahrungsmittel und tragen zum Schutz der Natur bei. Aber sie erhalten zu wenig politische und rechtliche Untersttzung. Existenziell bedrohlich sind die Beschrnkungen ihrer Wanderwirtschaft.

Bis zu 10 Prozent der Wirtschaftsleistung entfallen in Afrika auf Nomaden

ber 40 Prozent der Erdoberche sind fr Nutzpanzen zu trocken, zu steil, zu hei oder zu kalt. In diesen Regionen haben Halter von Nutztieren einen existenziellen Vorteil, weil ihre Tiere die lokale Vegetation in Nahrung und Energie umwandeln. Sie halten nur bestimmte Rassen, kennen die Bedrfnisse dieser Tiere und die Bedingungen fr eine artgerechte Haltung vor Ort sehr gut. Deswegen sind diese Methoden nachhaltig. Nomadische Hirten sind hierin Meister. Sie sind mobile Viehbesitzer, die Rinder, Schafe, Ziegen, Kamele, Rentiere, Yaks, Lamas und Alpakas in groer Zahl auf Gemeinland halten. ber die Jahrhunderte hinweg haben sich ihre Herden bestens an die sprliche Vegetation in Trockengebieten, am Wegesrand, auf abgeernteten Feldern und an andere widrige Bedingungen ihrer Umgebung angepasst. Die Hirtennomaden, auch Pastoralisten genannt, lieen ihre Tiere in unterschiedlichen Gebieten grasen und konnten so jahrhundertelang in den unwirtlichsten Regionen berleben, ohne ihre Ressourcen zu erschpfen. Weil sie sich im-

Fleisch und Milch von saisonalen Weiden

ILRI/HERRERO

Anteil weltweit, in Prozent, 2000/2010*

9 15 50 Rindeisch 19 7 59

7 13 Milch 17 4

28 Lammeisch 5 21

28

18

Agropastoral (halbnomadische Produktion auf wechselnden Weiden) Gemischt extensive Vieh- und Weidewirtschaft Gemischt intensive Vieh- und Weidewirtschaft mit Bewsserung Andere entwickelte Lnder
* Angaben von 2000, Jahr der Verffentlichung: 2010. Aktuellere Angaben nicht verfgbar

mer nur kurze Zeit an einem Ort aufhalten, kann sich die Vegetation jedes Mal erholen. Fr den Zugang zu Land und Wasser in Weidegebieten gelten eigene Regelungen. So haben beispielsweise die Borana in Sdthiopien ein komplexes Netz von Einrichtungen und Komitees geschaffen, die die Herdenbewegungen berwachen und die Nutzung der Ressourcen mit anderen Hirtengruppen in der Region koordinieren. Nomadische Herden knnen pro Hektar grere Ertrge als Viehbetriebe erzielen und protabler als andere intensivere Formen der Landnutzung sein. Allerdings ist diese Form der Viehhaltung bedroht, wenn das Herumziehen der Nomaden eingeschrnkt wird durch die Ausdehnung des Ackerbaus, die Privatisierung und Einzunung zuvor offenen Landes oder durch staatliche Bestimmungen, die das Wandern der Herden einschrnken. Auf etwas ertragreicheren Bden halten semipastoralistische Kleinbauern ihr Vieh, bauen aber gleichzeitig Feldfrchte an. Sie besitzen oder pachten Felder von einigen Hektar fr den Ackerbau und weiden ihre Tiere auf Gemeinland. Sie nutzen die natrlichen Ressourcen, kaufen jedoch bei Bedarf Futter zu. Ihre Tiere kommen aus der Gegend oder sind Kreuzungen mit ertragsstarken, neu eingefhrten Rassen. blich sind die Freilandhaltung beispielsweise auf dem Hhnerhof , das Weiden an Straenrndern oder auf abgeernteten Feldern (Schafe, Ziegen, Rinder, Bffel) oder die Stallhaltung und Ftterung mit geerntetem Futter (Milchkhe und Bffel, Schafe und Ziegen). Kleinbauern recyceln Nhrstoffe auf ihren Hfen, indem sie die Erntereste an ihr Vieh verfttern und den Dung als Dnger oder Heizmaterial nutzen. Hierdurch und dank der Mitarbeit der Familie sind sie in der Lage, ihre Kosten niedrig zu halten und konomisch effektiv zu arbeiten. Und obwohl ihre Kosten pro Nutzvieh niedriger sein knnen als in Grobetrieben, verschlechtert sich ihre Position im Vergleich, weil sie weniger produzieren. In ber 40 Lndern werden mehr als 45 denierte Gruppen nomadischer Hirten gezhlt, doch noch sind nicht alle erfasst. Internationale Organisationen schtzen die Zahl der Pastoralisten weltweit auf 120 bis 200 Millionen, die von Kleinbauern mit teilnomadischer Produktion auf bis zu 600 Millionen. Ihre wirtschaftliche Bedeutung kann erheblich sein. In thiopien trugen Bauernnomaden 2006 rund 9 Prozent zum BruttoinlandsproFLEISCHATLAS 2014

40

Pastoralisten und ihr Vieh

FAO

Tierhaltung nach Lndern und hauptschlich genutzten Tierarten, Auswahl

Rinder Schafe Ziegen Drome- Kamele dare

Esel, Pferde

Yaks

Bffel

Rentiere Lamas Vicunja

dukt (BIP) bei, in Uganda 8,5, in Mali 10 und in der Mongolei rund 30 Prozent. Der Anteil der Bauernnomaden am landwirtschaftlichen BIP betrug im Sudan, im Senegal und in Niger 80 Prozent. In Kenia lag er bei 50 Prozent. Bauernnomaden und Kleinbauern produzieren nicht nur groe Mengen Nahrungsmittel, sie tragen auch zum Schutz der Umwelt und zur Erhaltung der Artenvielfalt bei. In Europa gehren die von Wanderhirten genutzten traditionellen Schafstriften zu den artenreichsten Gebieten des Kontinents. In den Niederlanden sind Schafherden ein wichtier Teil des Deichschutzes, weil sie die Grasnarbe kurz und dicht halten und den Boden festtrampeln. Und in Deutschland sorgen
FLEISCHATLAS 2014

sie dafr, dass die touristisch reizvollen offenen Landschaften nicht verwalden. Bauernnomaden und Kleinbauern erfahren nur manchmal die ntige Untersttzung. Sie brauchen gesetzlichen Schutz, um ihre Tiere von Ort zu Ort zu fhren, um Futter, Wasser und Schutz vor Hitze und Klte zu nden, Informationen zu erhalten und Mrkte beschicken zu knnen. Ihnen gebhrt eine angemessene Entlohnung fr ihre Leistungen zum Schutz von Landschaften und zum Erhalt der Artenvielfalt. Nicht jeder Bauernnomade und Kleinbauer will seine jetzige Lebensweise beibehalten. Doch diejenigen, die dies wnschen, sollten auch die Mglichkeit dazu haben.

An der Nordseekste sind Schafherden ein wichtiger Teil des Deichschutzes

41

GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT

Bewusste Verbraucher in der reichen Welt erwarten Fleisch von hoher Qualitt aus umweltfreundlicher, artgerechter Produktion. Als bewusste Akteure im Nahrungsmittelsystem knnen sie auch solidarische Landwirtschaft treiben.

I
Laboreisch entfernt die Tiere aus dem kosystem mit dem Menschen

m August 2013 wurde in London der erste Labor-Burger serviert. Diese Substanz wird produziert, indem man aus einzelnen, einem lebenden Tier entnommenen Zellen Proteinstrnge in einer Petrischale zchtet. Es wird ein groer Aufwand betrieben, um einen eischhnlichen Geruchs-, Farb- und Textureindruck zu erreichen, der nach Aussagen der Hersteller in Blindverkostungen nicht von dem echten Fleisch zu unterscheiden ist. Der Grundgedanke ist, dem Verbraucher das Protein zu bieten, ohne Tier und Umwelt zu schdigen. Von praktischen Fragen einmal abgesehen (dieser erste Labor-Burger kostete in der Herstellung ca. 250.000 Dollar), bringt dieses Konzept auch grundlegendere Probleme mit sich. Auch wenn Geschmack und Textur weitgehend nachgeahmt werden knnen, bleibt bei dem Fleisch aus dem Labor auer Acht, dass Tiere eine komplexe und wichtige Funktion in unserem kosystem

wahrnehmen. So erreicht dieses Konzept einen neuen Hhepunkt in der Entfremdung des Menschen von seinen Nahrungsquellen und den natrlichen Ablufen, deren Teil wir alle sind. Eine kologisch vernnftige Landwirtschaft wre eine bessere Alternative. Allerdings hat sie es schwer, mit industriellen Groerzeugern zu konkurrieren, die auf Geschwindigkeit und Menge setzen. Etikettierungen allein helfen da nicht. Labels, die den EU-Vorgaben fr die Erfllung von Biostandards gengen, enthalten oftmals nicht gengend Informationen, also zum Beispiel ber Herkunft und Rasse des Tieres, Tierschutz, Schlachtungs- und Verarbeitungsverfahren sowie Angaben zur Lagerung und Zubereitung des Fleisches. Damit Produkte wettbewerbsfhig werden, mssen sie sich von der Masse derjenigen abheben, bei denen grundlegende Fragen unbeantwortet bleiben. Die Produzenten mssen das Informationsbedrfnis ihrer Kunden ernst nehmen.

Zertizierte ko-Landwirtschaft
FAO

Anteil an der Agrarche, 2009, in Prozent

keine Angaben bis 0,49 Prozent 0,49 bis 3 Prozent ber 3 Prozent

0.12 Afrika

0.94 Nord- und Sdamerika

0.25 Asien

5.76 Europa

3.11 Pazik

0.78 Welt

Viele Bauern weltweit produzieren kologisch, aber nicht zertiziert, weil sie nicht ber Kunstdnger verfgen.

42

FLEISCHATLAS 2014

Im Vergleich: Haltungen gegenber Fleisch

KAYSER ET AL.

Ansichten deutscher Konsumenten ber individuelle und ethische Aspekte des Fleischkonsums, Umfrage 2011 wenig Fleischverzehr der Teilnehmer, Prozent Fleischanteil am Essen, Prozent 7,12 19,00 38,31 durchschnittlich stark

Vorliebe fr Fleisch Vertrauen in die Nahrungsmittelindustrie Umweltbewusstsein Gesundheitsbewusstsein Auf die Figur achten Bewusstes Essen von Tieren Tierschutzbewusstsein stark positiv +16 bis +58 Indexpunkte schwach negativ -2 bis -15 Indexpunkte stark negativ -16 bis -40 Indexpunkte

990 Teilnehmer, von denen 34 (3 Prozent) als Vegetarier unbercksichtigt blieben

Vor einigen Jahren wurde der Begriff des Mitproduzenten geprgt, um die Macht des Verbrauchers ber eine rein passive Rolle hinaus zu denieren und zugleich darauf hinzuweisen, dass er ein aktiver und einussreicher Beteiligter am Produktionsprozess sein kann. Der Mitproduzent ist ein bewusster Akteur innerhalb des Nahrungsmittelsystems, der auf der Grundlage von Informationen, wer Lebensmittel wie produziert, seine Entscheidungen trifft. Dies wird mit dem Modell der solidarischen Landwirtschaft in die Praxis umgesetzt. Diese Idee, die in den USA als Community Supported Agriculture (CSA) bekannt wurde und schnell populr geworden ist, sichert den Landwirten ihr Auskommen und untersttzt auf diese Weise verantwortungsbewusste Praktiken, etwa extensive Weidetierhaltung. Eine Gruppe von Menschen garantiert dem Landwirt die Abnahme smtlicher zur Jahreszeit verfgbaren Erzeugnisse, sei es Gemse und Fleisch, Milchprodukte oder Honig. Darber hinaus teilen diese Menschen das Risiko natrlicher Prozesse, etwa schlechter Ernten: Sie zahlen im Voraus und tragen so zur Finanzierung der Produktionskosten ber die gesamte Produktionskette bei. Dieses Modell gibt es bereits in mehreren Lndern: in Deutschland unter der Bezeichnung Solidarische Landwirtschaft, in Frankreich als Association pour le maintien dune agriculture paysanne und in Italien unter der Bezeichnung gruppo di acquisto solidale. Das Ergebnis ist eine Win-win-Situation fr alle Beteiligten. Der Kunde bekommt gute, frische Erzeugnisse. Er kennt ihre Herkunft und wei, wie sie produziert wurden. Er lernt etwas ber die Lebensmittel, die er konsumiert, und er erweitert sein soziales Netzwerk. Der Landwirt bekommt nanzielle und praktische
FLEISCHATLAS 2014

Untersttzung und entwickelt eine Beziehung zu seinen Abnehmern. Die Landwirtschaft wird vor Marktschwankungen und der Ausbeutung menschlicher, tierischer oder kologischer Ressourcen geschtzt, denn geeignete Praktiken schtzen Wasser, Luft und Boden. Eine nderung der Nahrungsmittelsysteme ist unerlsslich. Es sind dabei nicht allein die Grounternehmen, die die Regeln fr den Lebensmittelmarkt festlegen. Unabhngige Erzeuger und informierte Verbraucher sind dazu ebenfalls in der Lage.

Verbraucher verlassen als Mitproduzenten ihre passive Rolle

Schnelles Wachstum: Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaften

MCFADDEN

Zahl der Farmen mit Community Supported Agriculture (CSA) in den USA, Schtzungen

6.0006.500

2013

3.600

2009

1.000 60 2

2000 1990 1986

43

EINZELN UND GEMEINSAM TIERE, MENSCHEN UND UMWELT SCHTZEN

Eine groe Zahl von Organisationen und Netzwerken versucht naturgemere Agrarsysteme durchzusetzen. Individuelle Entscheidungen knnen zu anderen Arten der Ernhrung fhren. Am Ende entscheidet die Gesellschaft.

E
Forderungen richten sich an die Konsumenten der Mittelschicht, nicht an die Armen

ine kleine, aber wachsende Zahl von Menschen in den Industrielndern bezieht Stellung. Diese Verbraucher fordern Produkte, die Umwelt- und Tierschutz respektieren. Sie essen weniger Fleisch oder verzichten als Vegetarier oder Veganer ganz auf tierische Produkte. Viele zivilgesellschaftliche Organisationen und Bauernbewegungen fordern Agrarsysteme, die sowohl den Menschen als auch die Natur achten. Zusammen mit internationalen Organisationen wie dem World Cancer Research Fund schlagen sie vor, weniger Fleischmahlzeiten auf die Speiseplne von Krankenhusern oder Schulen zu setzen und gesnderes Essen anzubieten. Die Bewegung Meat Free Mondays existiert bereits in 29 Lndern. Auerdem ndet der Tierschutz nicht nur in westlichen Gesellschaften immer mehr Aufmerksamkeit: Die Eurogroup for Animals ist ein Zusammenschluss von 40 Organisationen aus ganz Europa, der sich fr Tierschutz einsetzt. People for the Ethical Treatment of Animals (Peta) in den USA meint, dass es uns nicht zusteht, Tiere zu essen, zu tragen, fr Versuchs- oder Unter-

haltungszwecke zu nutzen oder anderweitig zu missbrauchen, und weist mit spektakulren, auch umstrittenen Aktionen darauf hin. Das Chinese Animal Protection Network, das sich aus mehr als 40 Gruppierungen zusammensetzt, mchte ethische Erwgungen und wissenschaftliche Erkenntnisse zur Grundlage seiner Tierschutzaktivitten machen. Der Animal Welfare Board of India hat bei der indischen Regierung Beraterstatus und ist seit mehr als 50 Jahren der bekannteste Teil der nationalen Tierschutzbewegung. Die Forderungen solcher Organisationen richten sich weltweit an die wohlhabenden Mittelschichtsverbraucher, nicht an die ungefhr eine Milliarde Menschen einige von ihnen die rmsten der Welt , die als Viehhter leben oder in kleinen gemischten Betrieben auch Tiere zchten. Im Gegenteil: Initiativen weltweit fordern, sich fr die Erhaltung dieser buerlichen Landwirtschaft einzusetzen. Eine der grten Organisationen ist La Via Campesina, eine internationale Bewegung von Kleinbauern, die inzwischen 164 regionale und nationale Organisationen in 79 Lndern vereint. Sie

Via Campesina, eine internationale Bewegung von Kleinbauern

VIA CAMPESINA

Mitgliedschaft, nach Lndern, 2013

164 Organisationen in 79 Lndern

44

FLEISCHATLAS 2014

vertritt insgesamt ungefhr 200 Millionen Bauern und verteidigt kleinbuerliche nachhaltige Landwirtschaft als Weg zur Frderung sozialer Gerechtigkeit und Wrde. Sie wehrt sich gegen industrielle Landwirtschaft und transnationale Betriebe, die gleichermaen den Menschen, Tieren und der Natur schaden. More and Better ist ein internationales Netzwerk sozialer Bewegungen, Nichtregierungsorganisationen und nationaler Kampagnen. Es konzentriert sich auf die Frderung von Landwirtschaft und lndlicher Entwicklung in den rmsten Lndern und will dort die Ernhrungslage verbessern. The Food Sovereignty Movement setzt sich dafr ein, dass lokale Gemeinschaften die Kontrolle ber ihre Lebensmittel bekommen. Die Bewegung frdert die Vielfalt der Esskulturen, insbesondere den Konsum von hochqualitativen einheimischen, saisonalen und nicht industriell verarbeiteten Lebensmitteln. Letztlich wird es eine Kombination aus Einzelentscheidungen sowie gesetzlichen und politischen Vernderungen sein, die das Verhltnis der Gesellschaft zum Thema Fleisch verndern wird. Fr wohlhabende Gesellschaften ist es kein Problem, sich gesunde Lebensmittel zu leisten, die arm an tierischen Proteinen oder ganz frei davon sind, und auf andere Proteinquellen umzusteigen. Dazu gehren auch einige in bestimmten Regionen der Erde verbreitete Alternativen, die anderswo zunchst exotisch wirken. Eine Mglichkeit sind Mahlzeiten mit Wasserpanzen wie Seetang, eine andere ist die Gewinnung aus Insekten. Viele Konsumenten in den Industrielndern sind noch weit davon entfernt, diese Tiere in ihren Speisenplan einzubeziehen. Allerdings loten einige neue

Wasserpanzen als Protein-Alternativen

FAOSTAT

Produktion, Millionen Tonnen pro Jahr Nahrung, Kilogramm pro Person und Jahr Proteine, Gramm pro Person und Tag

16,5

1,3
0,8
0,2
1,6 Japan Sdkorea

10,8
7,9

0,2

0,6

China

Unternehmen diese Mglichkeit gerade aus. In London hebt die Firma Ento die Kulinarik mit sushiartigen Insektenprodukten in neue Sphren. In New York hat die Firma Exo einen Proteinriegel entwickelt, der Grillenmehl enthlt. Grillen emittieren 80 Prozent weniger Methan als Vieh und enthalten prozentual doppelt so viel Protein wie Hhnereisch und Steaks. Einzelne wie auch Regierungen sollten sich bemhen, auch solchen Alternativen Akzeptanz zu verschaffen.
Vertiefende Bcher, Filme und Webseiten auf S. 6465

Efziente Grillen
FAO

Essbare Insekten
FAO

Essbarer Anteil des ganzen Tieres

Zahl der Arten, nach Lndern

80 Grille

55

Gegel

55

40

Schwein

Rind

1 bis 100 100 bis 200

200 bis 300 ber 300

FLEISCHATLAS 2014

45

EINE SINNVOLLE EU-AGRARPOLITIK

Jahrzehntelang hat die Gemeinsame Agrarpolitik (GAP) der Europischen Union die landwirtschaftliche Produktion verzerrt. Zu langsam wird sie umweltbewusster. Aber es ist auch eine GAP vorstellbar, die aktiv fr eine sozial und kologisch vertretbare Viehwirtschaft eintritt.

D
Die EU muss damit aufhren, Gromastanlagen nanziell zu frdern

ie Gemeinsame Agrarpolitik der Europischen Union ist ein wichtiger Motor der Industrialisierung und Globalisierung der Viehproduktion. Bis Anfang der 1990er Jahre garantierte die EU Viehpreise, die deutlich ber den Weltmarktpreisen lagen, und schuf so fr europische Landwirte Anreize, ihre Produktion zu steigern. Gleichzeitig garantierte die GAP auch hohe Preise fr Getreide, ohne jedoch Frdermittel fr lsaaten zu gewhren. Die Handelspolitik ihrerseits untersttzte dieses System, indem hohe Einfuhrzlle auf Vieh und Getreide und geringe oder keine Zlle auf lsaaten und Futtermittel erhoben wurden. Diese Politik trieb die Intensivierung der Viehproduktion mittels importierter Futtermittel voran zulasten der Weidehaltung und der in den Mitgliedslndern angebauten Futtermittel. Schon vor Jahrzehnten wurde die EU zu einem Nettoexporteur von Fleisch- und Molkereiprodukten. Da die garantierten Binnenpreise ber den Weltmarktpreisen lagen, waren Exporte meist nur durch Erstattungen fr Exporteure mglich, um die Differenz zwischen Binnen- und Export-

preisen auszugleichen. Diese Subventionierung erwies sich im internationalen Handel als wesentlicher Streitpunkt. Die Exporte der EU erweckten den Eindruck, die EU produziere landwirtschaftliche berschsse. Bei dieser Diskussion wurde jedoch weitgehend bersehen, dass die Exporte nur aufgrund steigender Futtermittelimporte mglich geworden waren. In zwei Schritten, 2003 und 2005, erfolgte die Abkehr von den Garantiezahlungen hin zu Flchenzahlungen. Seither erhalten Bauern ihre Zuschsse auf der Basis ihrer Felder, Wiesen und Weiden. Dies gibt Anreize, weniger auf Menge zu produzieren. Dennoch setzte sich der Trend der Umwandlung von Weide- zu Ackerland fort teilweise aufgrund neuer Anreize fr den Anbau von Mais fr Biogas. Die Reform von 2013 bringt praktisch kaum Vernderungen. Exportsubventionen sollen knftig durch Krisenzahlungen ergnzt werden. Darber hinaus steht es den EU-Mitgliedstaaten und einzelnen Regionen frei, nachhaltige Formen der Viehhaltung wie beispielsweise Weidehaltung und Bioproduktion zustzlich zu frdern und hierfr Mittel aus einem anderen EU-

Im Schutz von Regulierung und Subventionen Europas Top 15 der Fleischindustrie

GIRA

Fleischproduktion, in 1.000 Tonnen, 2010/11 497

7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 5 3 12 13 12 6

355 362
13 14

2.040 2.525 416

15 11

353

Rind und Kalb Schwein Gegel Schaf

727

450

470
10 4 9

410

1.546 558
8

14 15

Vion Food Group, NL Danish Crown AmbA, DK Tnnies, DE Bigard, FR Westeisch, DE LDC, FR HKScan, FI Gruppo Verones, IT Cooperl, FR Groupe Doux, FR Plukon Food Group, NL Terrena, FR Irish Food Processors/ABP, IE Moy Park (Marfrig), GB 2 Sisters Food Group, GB

941

487

46

FLEISCHATLAS 2014

Viehbesatz in der Europischen Union

0,50 Finnland 0,67 Schweden Besatzdichte mehr als 3 2 bis 3 1 bis 2 0,5 bis 1 weniger als 0,5 2,20 Grobritannien 1,97 Dnemark 0,48 Estland 0,78 Lettland 0,41 Litauen
Beispiele fr die Berechnung von Grovieheinheiten: 0.4 Kalb 1.0 Milchkuh 0.1 Schaf 0.5 Zuchtsau 0.007 Masthahn EUROSTAT, INDEX MUNDI

Tiere fr die Fleischerzeugung, 2011, je Hektar Nutzche, in Grovieheinheiten

5,45 Irland

6,44 4,60 Niederlande 0,94 Belgien 1,50 Polen Deutschland 2,71 0,54 Luxemburg Tschechien 0,48 Slowakei 1,85 0,57 1,23 sterreich Ungarn Frankreich 3,08 Slowenien

0,61 Rumnien 0,35 Bulgarien

2,02 Portugal

1,08 Spanien

1,46 Italien

0,96 Griechenland 4,67 Malta 2,42 Zypern

Topf in Anspruch zu nehmen: dem Europischen Landwirtschaftsfonds fr die Entwicklung des lndlichen Raums. Wie aber knnte eine Politik der Europischen Union aussehen, die nachhaltige Viehhaltung in den Mittelpunkt ihrer Bemhungen zur sozial und kologisch vertrglichen Gestaltung der Landwirtschaft stellt? Vier Schritte sind denkbar, um die Fleischpolitik so umzugestalten, dass sie nicht mehr Teil des Problems, sondern vielmehr Teil der Lsung ist. Erstens sollte die Europische Kommission ihre Frderung fr den Bau von Intensivmastanlagen einstellen und stattdessen kleine und mittelstndische Unternehmen an benachteiligten Standorten untersttzen, sofern diese ihr Vieh einen groen Teil des Jahres weiden lassen. Zweitens sollte die EU Landwirte verpichten, mindestens die Hlfte ihrer Futtermittel auf ihrem eigenen Hof anzubauen, und hiermit den Wnschen der europischen Verbraucher Rechnung tragen. Darber hinaus knnte die EU den Einsatz genvernderter Futtermittel verbieten. Eindeutige Regelungen fr die Beschaffung von Futtermitteln wrden regionale und internationale Ungleichgewichte bei Nhrstoffen beseitigen. Dung und Glle bruchten nicht mehr ber groe Entfernungen hinweg transportiert, sondern knnten direkt auf dem jeweiligen Hof als Dngemittel eingesetzt werden. Drittens sollte der Einsatz von Antibiotika in Ftterungs- und Trnkanlagen verboten werden. Auf diese Weise wrden die Tiere individuell und entsprechend tierrztlicher Diagnose behandelt.
FLEISCHATLAS 2014

Viertens sollte der Schutz der Nutztiere deutlich ausgedehnt werden. Jede Nutztierart muss artgerecht gehalten werden. Die EU sollte zu diesem Zweck entsprechende Richtlinien erlassen. So sollten Tiere in berschaubaren Herden gehalten werden, in denen sie ihre natrlichen Rang- und Sozialbeziehungen entwickeln knnen. Das Vieh sollte sich frei bewegen knnen, was eine Tierhaltung in Stllen ohne Tageslicht oder frische Luft verbieten wrde. Unrealistisch, blauugig? Dies sind lediglich Regeln, die viele Viehzchterverbnde seit Jahren fr eine biologische Haltung befolgen. Eine Vorlage fr eine nachhaltige Viehwirtschaft existiert also schon seit langem.

Viehhalter sollten die Hlfte ihrer Futtermittel selbst anbauen mssen

Wenn Garantiepreise locken Rindeisch- und Butterberge

Einlagerung von berschssen, Interventionsmengen in 1.000 Tonnen
1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 0 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 EU

Butter Rindeisch

47

AUTOREN UND QUELLEN VON TEXTEN, KARTEN UND DATEN

2021 DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN von Marcel Sebastian 1011 UNERSTTLICHER WELTMARKT von Christine Chemnitz
S. 10: FAO Food Outlook, Juni 2013. S. 11: FAOSTAT. OECD FAO agricultural outlook, 20132022 S. 20-21: Destatis

2223 EINE HANDVOLL ARTEN FR DIE GANZE WELT von Kathy Jo Wetter
S. 22: FAO, Livestocks long shadow, 2006. S. 23: ETC Group; Keith O. Fuglie u. a., Research Investments and Market Structure in the Food Processing, Agricultural Input, and Biofuel Industries Worldwide, USDA ERS, 2011. GEH, Rote Liste 2013. Sarah Beth Moore u. a., Heritage breeds: Saving chickens and cows from extinction, Medill Reports, 3. Juni 2011

1213 KONZENTRATION: DIE ZUKUNFT DER GLOBALEN FLEISCHINDUSTRIE von Kathy Jo Wetter
S. 12: FAO Food Outlook, Juni 2013. S. 13: Leatherhead Food Research, ETC Group

1415 FREIHNDLER WITTERN MORGENLUFT von Shefali Sharma und Karen Hansen-Kuhn
S. 14: Bertelsmann-Stiftung/ifo Institut, Die Transatlantische Handels- und Investitionspartnerschaft (THIP), 2013. S. 15: USDA ERS

2425 HORMONE DER KAMPF UM DAS NEIN von Reinhild Benning

S. 24: Sanjai Pingle, Patent expiry hits protability of 15 global pharma cos in 2012, Pharmabiz, 15. April 2013; Dan Carroll, The Investors Guide to Zoetis, Motley Fool, 7. Februar 2013. S. 25: USGS, Occurrence of Pharmaceuticals, Hormones, and Organic Wastewater Compounds in Pennsylvania Waters 200609, 2012

1617 ROSAROT IM KHLREGAL von Annette Jensen

S. 16: Euromonitor international, Fast food in China, 2013. Viveat Susan Pinto, Are store additions by food retail chains sustainable? Business Standard, Mumbai, 13. September 2013. S. 17: Euromonitor international, Datagraphic: A Panorama of Packaged Food, 10. Oktober 2013

2627 TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND von Stephan Brnecke

S. 2627: WWF, Fleisch frisst Land, 2011. S. 27: FAO: Challenges and opportunities for carbon sequestration in grassland systems, 2010

1819 IN DEN SCHLACHTHFEN DER WELT von Marcel Sebastian

S. 18: Riva Caroline Hodges Denny, Between the Farm and the Farmers Market: Slaughterhouses, Regulations, and Alternative Food Networks. Auburn, Alabama 2012. S. 19: FAOSTAT

2829 SCHNITZEL, WRSTCHEN, GLYPHOSAT von Heike Moldenhauer

S. 28: USDA ERS, USGS Pesticide National Synthesis Project. S. 29: FAO Statistical Yearbook 2012, www.centerfordoodsafety.org. Red universitaria de ambiente y salud, El consume de agrotxicos en Argentina aumenta continuamente, 23. Juni 2013

48

FLEISCHATLAS 2014

3839 URBANE TIERHALTUNG von Wolfgang Bayer und Ann Waters-Bayer 3031 ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH von Michael lvarez Kalverkamp
S. 3031: USDA ERS: Agriculture in Brazil and Argentina, 2001; FAOSTAT; USDA GAIN: Argentina Oilseeds and Products, 2012; Indec, Intercambio Comercial Argentino, 23. Januar 2013; Soybeans: U.S. Export Trend is up, Share of World Exports is Down, Global AgInvesting, 26. September 2013. S. 31: Indec-Datenbank S. 3839: World Bank/FAO, Urban Agriculture, For Sustainable Poverty Alleviation and Food Security, 2008. S. 39: pluckandfeather.com, Urban Livestock in Oakland, 2011

4041 PROTEIN AUS GRAS UND GESTRPP von Evelyn Mathias

S. 40: ILRI/Mario Herrero, Food security, livelihoods and livestock in the developing world, 2010. S. 41: FAO, Pastoralism in the new millenium, 2001, mit Ergnzungen der Autorin

3233 HHNER WELTWEITER STEIGFLUG IN DIE FABRIK von Shefali Sharma

S. 32: FAO, Global livestock production systems, 2011. S. 33: DSW report, 2012; FAO, Food Outlook 11/2012. FAO, Statistical Yearbook 2013

4243 GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT von Ursula Hudson and Carlo Petrini
S. 42: FAO Statistical yearbook, 2012. S. 43: Maike Kayser u. a., Analysis of Differences in Meat Consumption Patterns. International Food and Agribusiness Management Review, 2013. Steven McFadden, Unraveling the CSA Number Conundrum, thecalloftheland, 9. Januar 2012

3435 DIE ZWEIFEL DER REICHEN von Patrick Holden

S. 34: WHO/ FAOSTAT; J. Kearney, Food consumption trends and drivers. Philosophical Transactions of the Royal Society, Biological sciences, 2010. S. 35: OECD FAO Agricultural Outlook 20132022, 2013. CME Daily Livestock report, 20. Dezember 2011, und USDA, Livestock, Dairy, and Poultry Outlook, 15. November 2013

4445 EINZELN UND GEMEINSAM TIERE, MENSCHEN UND UMWELT SCHTZEN von Ruth Shave und Stanka Becheva
S. 44: viacampesina.org. S. 45: FAOSTAT. FAO, Edible insects, 2013

3637 DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE VON RIO BIS SCHANGHAI von Sascha Zastiral
S. 36: FAO, Mapping supply and demand for animal-source foods to 2030, 2011. S. 37: OECD FAO Agricultural Outlook 20132022, 2013. FAOSTAT

4647 EINE SINNVOLLE EU-AGRARPOLITIK von Tobias Reichert

S. 46: GIRA, Richard Brown: Structure & dynamics of the European Meat Industry, 2010/112015, Brussels 2012. S. 47: Eurostat/ Index mundi database. EU, The Common Agricultural Policy explained, 2004, und DairyCo Market Information, 26. November 2013

FLEISCHATLAS 2014

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HEINRICH-BLL-STIFTUNG

Heinrich-Bll-Stiftung Schumannstr. 8, 10117 Berlin, www.boell.de

Demokratie und Menschenrechte durchsetzen, gegen die Zerstrung unseres globalen kosystems angehen, patriarchale Herrschaftsstrukturen berwinden, in Krisenzonen prventiv den Frieden sichern, die Freiheit des Individuums gegen staatliche und wirtschaftliche bermacht verteidigen das sind die Ziele, die das Handeln der Heinrich-Bll-Stiftung bestimmen. Sie steht zwar den Grnen nahe, ist aber unabhngig und geistiger Offenheit verpichtet. Mit derzeit 29 Auslandsbros verfgt sie ber ein weltweites Netz fr ihr Engagement. Sie arbeitet mit ihren Landesstiftungen in allen deutschen Bundeslndern zusammen, frdert begabte, gesellschaftspolitisch engagierte Studierende und Graduierte im In- und Ausland und erleichtert die soziale und politische Teilhabe von Immigrantinnen und Immigranten.

BUND FR UMWELT UND NATURSCHUTZ DEUTSCHLAND (BUND)

Bund fr Umwelt und Naturschutz Deutschland Am Kllnischen Park 1, 10179 Berlin, www.bund.net

Der BUND setzt sich ein fr den Schutz der Natur und Umwelt damit die Erde fr alle, die auf ihr leben, bewohnbar bleibt. Wir engagieren uns fr eine buerlich-kologische Landwirtschaft, gesunde Lebensmittel, fr den Schutz des Klimas, der Wlder und des Wassers, fr den Ausbau regenerativer Energien und fr bedrohte Arten. Als einer der groen Umweltverbnde in Deutschland verstehen wir uns als treibende gesellschaftliche Kraft fr kologische Erneuerung mit sozialer Gerechtigkeit. Unsere Vision ist ein zukunftsfhiges Land in einer zukunftsfhigen und friedfertigen Welt. Der BUND ist Mitglied von Friends of the Earth International, dem weltgrten Netzwerk unabhngiger Umweltgruppen.

LE MONDE DIPLOMATIQUE

Le Monde diplomatique Rudi-Dutschke-Str. 23, 10969 Berlin, www.monde-diplomatique.de

Hinter dem Atlas der Globalisierung, der vor zehn Jahren erstmals erschienen ist, steht die internationale Monatszeitung Le Monde diplomatique (LMd). Ihre deutsche Ausgabe wird seit 1995 in Berlin unter dem Dach der taz produziert. LMd berichtet aus aller Welt, wird von Leuten in aller Welt gemacht und auch in aller Welt gelesen. Von den weltweit 1,5 Millionen Leserinnen und Lesern haben manche die Zeitung auf Arabisch vor Augen, andere lesen sie auf Japanisch, Slowenisch, Norwegisch oder Farsi insgesamt gibt es ber 60 Print- und Online-Ausgaben. Wie in der globalisierten Welt alles mit allem zusammenhngt, wird nicht zuletzt durch die Karten und Graken verstndlich, die Philippe Rekacewicz, der Initiator des Atlas der Globalisierung, entwickelt hat. Seine engagierte Kartograe ist das wichtigste Bindeglied zwischen der Monatszeitung Le Monde diplomatique und dem Atlas der Globalisierung.

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FLEISCHATLAS 2014

FLEISCHATLAS
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel 2014

NEUE THEMEN

FLEISCHATLAS 2014

Die App zum FLEISCHATLAS www.boell.de/eischatlas

MEAT ATLAS
Facts and gures about the animals we eat

ATLAS CARNE
DE LA
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MEAT ATLAS 2014

Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel

ATLAS DE LA CARNE Februar 2014

HHNER, DAS KAPITAL AFRIKANISCHER FRAUEN

Zwischen Rechtlosigkeit und Marktbeherrschung

FLEISCHATLAS
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel 2013
In Entwicklungslndern stammt viel Gegeleisch aus Hinterhof- oder kleinbuerlicher Haltung, oft nur fr den Eigenbedarf.

Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel Verteilung von Arbeit, Entscheidungen und
100 80

Entscheidungsndung

Eigentumsrechten an Hhnern in Afrika, nach Geschlecht und Familienbeziehungen, in %

WASSER, KLIMA, ARTENVIELFALT

60 40 20 0 70 60 50 Verkauf von Eiern Verzehr von Eiern

Arbeitsteilige Hhnerwirtschaft

40 Fleischerzeugung und Stickstoffbelastung in Europa

Driche Haushalte in der Western Division, Gambia

20 10 0

56

Eurostat

Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel Stickstoffbelastung

niedrig mittel hoch sehr hoch 17
Stallbau Misten Fttern Trnken Verkauf von Verkauf von Hhnern Eiern Pege bei Krankheit

30

In vielen Gesellschaften Afrikas ist die Hhnerzucht Frauensache. Einnahmen durch Eierhandel, Schlachtung und Virtuelles Wasserdie Abhngigkeit vom Verkauf senken Ehemann. Als lebendige Sparkasse dienen sie der Zur Herstellung vonSicherheit 1 kg oder 1 L in Notzeiten.
wird an Wasser bentigt:

FUTTERMITTEL FR MILLIARDEN
13
1 5 2

Dnemark

53 Irland

9 8

13

27

Grobritannien

18 4 12

Niederlande Gentechnikprodukte ihre Kritiker Eigentumund an Hhnern 11 2

Driche Haushalte in Dodoma, Tansania

4 Deutschland Polen

Brustlets von Hhnern und Puten Rindboomen. Andere Hhnerteile sind in eisch der EU kaum noch verkuich und werden zu Billigpreisen nach Afrika exportiert. Mit schlimmen Folgen: Wo die Tiefkhlschiffe anlegen, lschen 15.455 L sie die einheimische Produktion aus.

Anbauchen mit gentechnisch vernderten Panzen, in Millionen Hektar Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
Produktion in 100.000 Tonnen, 2011 Rindeisch Schweineeisch Belgien

18
20 2 6

EINE FRAGE DER HALTUNG

Frauen Mnner 35 Regelungen fr Kinder genmanipulierte Familie Nahrungsmittel Frauen und Kinder Der lange Weg zu mehr Frauen und Mnner Verbot
6 Spanien 16 sterreich

Welt-Fleischpreise im Vergleich
FAO

74

Indices, 20022004 = 100

ber 9 39 13 0,01 1 0 Rindeisch

15

Eigentum an Hhnern

220 190 160 130 100 70

Frankreich

Bewegung
2

76

10

Kauf und Verkauf von Hhnern

16

Kse 5.000 L

Daten und Fakten ber Tiere Entwicklung der Haltungschen von Hhnern in der EU, in cm proals Tier Nahrungsmittel Kennzeichnungspicht
fr die meisten Produkte, bis 1 Prozent einer Zutat ungekennzeichnet; der EU A4-Blatt (21,0 in x 29,7 cm) Kghaltung (bis 2009) bis 0,9 Prozent, wenn gentechnische Verunreinigung Grte afrikanische Importlnder fr Gegel 450 zufllig oder technisch 624 550 Massentierhaltung verschwendet das Rinder stoen den Klimakiller Methan unvermeidbar; die absichtliche Kghaltung (bis 2003) in und 1.000 Tonnen, 2011 Schtzung, 2012 Prognose Zufgung ist verboten RegenTrinkwasser, berdngt die aus. Stimmen Futtermix, Dngung und
FAO

Italien

Schweineeisch Gegeleisch Schafeisch

INDIVIDUELLE ALTERNATIVEN
kohaltung
Eier

Reis

2006

2008

2009

2010

2011

2012

3.400 L

6. Auage
FAO, centerforfoodsafety.org thepoultrysite.com

Die Biobauern kommen 300 fr viele Produkte, bis 1 Prozent Gewsser und emittiert Treibhausgase. Bestandsdichte auf der Weide, kann die Angola Benin D. R. Kongo Ghana Sdafrika alle Gegelimporte nach Afrika des Gesamt produkts ungekennzeichnet Aus Weiden, wichtigen CO kobilanz neutral werden. Und positiv, -Speichern, 250 fr wenige Produkte, mit vielen Ausnahmen 2 Zertizierte kolandwirtschaft, Anteil an ber der Gesamtanbauche Daten und Fakten Tiere als Nahrungsmittel falls die Weide frher ein Acker war. werden cker fr den Futteranbau.
200 150 Bodenhaltung Emissionen durch tierische Nahrungsmittel in Deutschland 100 Sojabohnen Produktion und Welthandel

1.667

SPEISEPLAN DER MITTELSCHICHT

Kghaltung

705 680 Direkte 259 612 513 800 1.111 Emissionen der Ernte. Aber das reicht nicht: Zustzliches Kraftfutter soll 50 Milchpulver in Prozent Eierstempelcodes Millionen Tonnen, 2010 900 cm2 bei 91 179 kg die Mast beschleunigen. Es wird aus bersee importiert. Milch panzlich 29 kg und Kilogramm ber 2 kg Gewicht 1.000 L 0 Tellern der Welt Auf den 0 kohaltung CO2-quivalent 2000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Milch, Milchprodukte Kse 2005 1 Freilandhaltung 31,2 % pro Person In Lateinamerika wchst1 der Eiweilieferant Soja fr die EU23,6 % 2 Bodenhaltung und Jahr 89 kg 50,1 Fleischverbrauch pro Kopf pfel 2 3 2 700 L wie alle Tierproduktion auf 17 Millionen viel und 4 m Auslauf im Freien Hektar so 3 Kghaltung 25,3 2.003 kg 2012, Schtzung, in kg, Butter 36,5 Eier, Eierwaren Agrarchen Deutschlands. 32,7 Das Soja ist meist gentechnisch Produktion 69 Karkassengewicht 30,7 149 kg 41,3 24,1 1,3 % Export (nach Ausweidung) Bier werden die 20,0 verndert. Aus Flugzeugen Felder mit300 Pestiziden L 36,8 28,3 Import 17,9 3,2 % Fleisch, Fleischerzeugnisse 38,8 19,1 Frischmilcherzeugnisse FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/eischatlas besprht, die auch die Anwohner vergiften. Fisch 40,7 % 12,7 16,9 9,8 27,6 Kartoffeln 15,5 23,6 Zentren Je enger, desto protabler: DieEier industrielle Tierhaltung nimmt der Massenhaltung von Schweinen 255 L Russland 53 Japan Der Soja-Anbau frdert dasSdkorea Abholzen: Auch der Verlust von 26 kg zu, wenn Betriebe weniger fr Boden, Arbeit und Heizung ber 10 Prozent Kanada 5,0 14,0 31,0 Weiden treibt Brasiliens Rinderzchter in den Regenwald. 184 L 5 wollen. 10 aufwenden Auch Tierschutz gilt als Kostenfaktor. Und Tomaten EU-27 USA 42 Schweineeisch 15 260 kg das lebensgefhrliche Geschft mit den Antibiotika boomt. 17,0 China 0,5 1 Rind- und Kalbeisch 14,9 435 kg 131 L Mhren Rinder drngen an den Amazonas weniger als 0,5 1094 Tiere auf dem Teller Essverhalten nach Bundeslndern 1,5 2,4 Vorschriften ber die Bedingungen in den Stllen der Fleisch82 kg Mexiko 0,2 7,8 50,5 26 40,7 7,3 Rinder pro km2 industrie mssen nicht nur vorhanden sein, sondern auch 0 Liter Wasser. Deutscher Durchschnittsverbrauch im Laufe desGegeleisch Lebens 38,5 FleischWurstverzehr in Gramm/Tag 1 Badewanne entspricht etwa 140 Rind Indien 2,9 und eingehalten und kontrolliert werden. Selbst dann kann von China 1 300 > 300 38,7 artgerechter Haltung oft 15Hilfreich wre, Indonesien 14 nicht die Rede sein. 37,8 13 59,7 historische Grenze 100.000 Tiere Fleisch so zu etikettieren, dass die Haltungsbedingungen 13,3 heute nochdes Kaum eine Kantine oder Uni-Mensa verzichtet auf Neugier: Vegetarismus und Veganismus in der Wikipedia 4 3 10 Millionen Tiere des Regenwaldes 18,6 23,0 EU-27 4 Rinder 4 Schafe 12 Gnse Tieres daraus ersehen knnen. eischlose Gerichte. In werden den Industrielndern ist es fr jngere

3.300 L Angola Benin D. R. Kongo 1.300 Ghana Zucker 1.233 Freilandhaltung 1.500 L Sdafrika alle Gegel0 importe nach 995 Afrika Weizen Freien und 4 m2 Auslauf im 763 1.300 L 1.111 Vieh ist hungrig. In Deutschland frisst es mehr als die Hlfte

Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel

FLEISCHKONSUM IN DEUTSCHLAND
WWF FAO FAO waterfootprint.org

FLEISCHATLAS 2013

Sdafrika

FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/eischatlas Seitenaufrufe pro Monat Vegetarismus

35

Australien

8,1 Fr den Verzicht auf jede Nutzung tierischer Produkte nennt 30 zu schweren, auch tdlichen Durchfallerkrankungen fhren Viele Erreger dieser Bakteriengruppen knnen bei Menschen Huge Erreger und 46 Schweine Argentinien der Veganismus die Anzahl der Anti- ethische, kologische und politische Grnde: 25 100 biotika-Klassen, 24.000 Tiere drfen gegen nicht genutzt, ausgebeutet und gettet werden. 23.000 20
FAOSTAT

16

Frauen

Veganismus

26.000

31.000 Gegel 60

Wer weder auf Fleisch verzichten noch die Massentierhaltung Salmonellen Wo 3 in den Schwellen- und Entwicklungslndern der Wohlstand 2 frdern und die Umwelt 60 belasten will, ndet Angebote aus wchst, entstehen neue Mittelschichten. Sie orientieren sich 1 regionaler, kologischer Haltung. Im stdtischen Umkreis sind an den reichen Lndern. 40 Fleisch gilt als Proteinlieferant und Erzeuger-/Kufergemeinschaften fr Fleisch eine Alternative. Erreger sind noch Kraftspender, 57und Luxus. nicht resistent: aber auch als Symbol fr Aufstieg 20 Daher steigt der weltweite Verbrauch. Anders ist die Lage in sensibel Vegetarier relativ und absolut den Industrielndern. Hier stagniert die Nachfrage, allerdings Proben in Prozent 0 auf viel zu hohem Niveau. Puteneisch Mastpute Mastpute Masthhnchen
USA 4
(Halshaut) (gesamt)

die sie resistent sind: ber 4

46 Puten

80

15

19.000 16.000

19.000 16.000

4519.000

21.000

10 Campylobacter Escherichia coli boomt Kleine Tierejejuni in groen Massen Gegel 5 0

FLEISCHATLAS 2013 www.boell.de/eischatlas Erzeugung, Trends Tonnen April 2009und Prognosen, April 2010 in Mio. April 2011 Download: April 2012 April 2013
140 120 100 80 Puteneisch 60 40 20 0 1995 1999 2003 Mastpute (Halshaut) Puteneisch

40 45 46 50
Mastpute (gesamt)

51 55 Rindeisch Schweineeisch ber 55Gegeleisch

Schafeisch Mastkalb

Masthhnchen

Selbst- oder Fremdbezeichnung als Vegetarier oder Veganer, in Prozent der Bevlkerung

0,1

945 Hhner 8,5*

VEBU

7 Teilen Nordafrikas und Asiens als Das Schwein gilt in weiten 2 unrein. Dennoch Deutschland 1 dominiert es die Teller der Welt. Bald wird es vom Huhn bergelt, dem billigsten aller Fleischlieferanten. 2,2 Indien 31

Rindeisch andere Wort und Tat Schafeisch eine Systematik

Schweineeisch

Gegeleisch

Schweineeisch Gegeleisch Rindeisch Schafeisch andere

Verbrauch Fleischverzehr und -skandale

Export

Entwicklungs- und Schwellenlnder Industrielnder Welt (gewichteter Durchschnitt)

Produktion/ Erzeugung

globaler Handel

Deutschland ist Netto-Exporteur von Fleisch und Fleischwaren. Auch Zu- und Abnahmen von Lagermengen werden bilanziert. insgesamt ca. minus 10 Prozent minus Knochen, Schwarten, Fett und untaugliches Fleisch minus Futter, Tierfertignahrung, industrielle Weiterverarbeitung insgesamt ca. minus 20 Prozent minus Abflle bei der Zubereitung und Speisereste minus Haustier-Frischfutter insgesamt ca. minus 5 Prozent

Verzehr in Deutschland pro Kopf, in Kilogramm

40 30 20 10 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Rind, Kalb Schwein

60,7

60,7

Konsum/ Verbrauch

Gegel 61,3 FLEISCHATLAS 61 2013 Download: 59,5 www.boell.de/eischatlas Sonstiges Gesamt

Schlachtung

NVS

Produktion Handel Eigenverbrauch und Handel Verbrauch mehr als Frauen, Jngere mehr als Alte Frher galt Fleisch in Deutschland 117 USA Millionen Vegetarier 15 Welt, Prognoseund 2012,lebenswichtig. Heute Welt, Prognoseund 2012,Ostler mehr als Westler. Welt, Prognose 2012, Welt, Prognose 2012, brigens als gesund Deutschland 1,5 7* in Millionen Tonnen in Millionen Tonnen in Prozent kg pro Kopf 375 Indien sind inzwischen rund zwei Drittel aller ist dieses Vertrauen verschwunden. Fleischeinkufe in Plastik abgepackt. Nach den vielen Skandalen haben 13,9 0,8 10 die Fleischkonzerne ein schlechteres 66,8 8,0 Image als die Chemische Industrie. Traditionelle Supermrkte bieten noch 32,7 7,4 wenig Alternativen. Ob dort, beim ko29,4 100 110,8 301,8 42,5 Metzger oder im Bioladen: Wer Fleisch FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/eischatlas Dennoch: Der Verzehr sinkt kaum. Die 90 95 101 105 aus Massentierhaltung meidet, frdert meisten Deutschen essen tglich oder 79,0 13,0 90 104,5 96 100 ber 105 nachhaltige Landwirtschaft. fast tglich Fleisch und Wurst, Mnner
FAO FAO FAO FAO

92 Mnner Frauen 2011 2015 2019 2021 2007 Mnner und Frauen Veganer (Mnner2013 und Frauen) FLEISCHATLAS Download: www.boell.de/eischatlas * 2012, lt. Vegetarierbund

Mnner

BVL Gallup, NVS, SNS, VEBU OECD/FAO

FAO, WWF

stats.grok.se

Leute nichtUSA mehr ungewhnlich, oder vegan Indienzu Kanada Argentinien Brasilienvegetarisch 38,6 37 Enten leben. Produkte und Rezepte stehen reichlich zur Verfgung. Immer resistenter, immer gefhrlicher

Brasilien

6,9

Schwein

BUND DSW, FAO

Verzehr

Zubereitung

aufgenommene Nahrung

Die Vogelgrippe mit Eine neuer Dioxin in Bio-Mais Ekeleischskandal Hygienemngel beim Pferdeeischskandal Massenkeulungen in ganz Schweinegrippe- erschttert die Glaubwr- von 2007 vor Gericht Gegel-Marktfhrer mit europischen Deutschland aut ab Virus ngstigt digkeit der Bio-Hfe Dioxin in konventionel- Wiesenhof Ausmaen Schweineeisch aus Irland die Welt, ist dann TV-Berichte ber Klebe- lem Tierfutter von bis Gammeleischskandal ist mit Dioxin vergiftet aber harmlos eisch aus Schinkenteilen zu 5.000 Hfen von 2006 vor Gericht

FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/eischatlas

FLEISCHPLAKATE Satz von acht Motiven, DIN A1 2013

DPA, BVDF

Der Verbraucher erfhrt viel zu wenig ber das Fleisch, das er kauft.
aus: GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT, Seite 43

Die weltweit hohe Nachfrage nach Hhnern liegt am Anstieg der Kaufkraft, nicht am Bevlkerungszuwachs.
aus: WELTWEITER STEILFLUG IN DIE FABRIK, Seite 32

355
220 190

362 3 244 000 Rinder

13

353
15

2,525 416
11

160 130 100

25 460 000 Enten 450 37 700 000 Puten 470

10 4
2012

727
5 3

410
9 12 6
2013

1,546

70 2006 2008 2009 2010 2011

941 Das Transatlantische Handelsabkommen knnte zu 558mehr Antibiotika im Fleisch und zu weniger Tierschutz fhren. aus: FREIHNDLER WITTERN MORGENLUFT, Seite 14

487

Um mehrfach im Jahr sen zu knnen, macht Glyphosat die Bden immer wieder panzenfrei.
aus: ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH, Seite 31 58 350 000 Schweine 627 941 000 Hhner