Portugus Alemo

gua com gs Sprudel

gua sem gs Stilles Wasser
Almoo Mittagessen
Arroz Reis
Batata Kartofel
Bebida Getrne
Bolin!as de
batata Kn"del
Bolo doce Kuc!en
#arne $leisc!
#arne Bo%ina Rind&eisc!
#er%e'a Bier
#ozin!ar oc!en
#uca Blec!uc!en
(esculpe
)ntsc!uldigun
g
$ei'*o Bo!nen
$rango
Ge&+gel&eisc
!
,antar Abendessen
,oel!o de
porco )isbein
-egumes Gem+se
-eite Milc!
-ing+ia Wurst
Manteiga Butter
Marreco )nte
Mol!o Sauce
.brigado (ane
/*es Brot
/ei0e $isc!
/or 1a%or Bitte
/orco
Sc!2eine&eis
c!
Salada Salat
Salada
Maionese Kartofelsalat
Salsic!a Boc Boc2urst
Sobremesa 3ac!tisc!
4in!o Wein
/ortugu5s Alem*o
bombeiro
1euer2e!rma
nn
policial polizist
mec6nico mec!anier
garom ellner
pintor maler
dentista za!narzt
m7dico dotor
en1ermeira
ranensc!2
ester
secretria seretrin
pro1essor le!rer
ator sc!auspieler
ad%ogado rec!tsan2alt
carteiro brie1trger
carpinteiro tisc!ler
padeiro bcer
aougueiro metzger
Frage Antwort
Vignette Etikett zb. bei Wein
Tranchieren fachgerechtes zerlegen von fisch, fleisch, obst vor dem Gast
Supplement Der nachservice fr zb. !eilage die zu "enig fr gast "ar
#echaud Warmhalteplatte, Tischkocher
$apperon Decktuch, Deckserviette
moussieren aufsteigen von kohlens%ure zb. schaumbildung bei !ier
&olton 'nterlage fr Tischdecke
&ise en (lace !ereitsstellen von (rodukten Ger%ten fr reibungslosen )blauf im Service
&enage Gestell fr salz pfeffer, essig,*l etc. fr gast
+araffe Weingef%,
-ors.d/oeuvre kleine vorspeise , apetitanreger
Frage Antwort
Gu0ridon !eistelltisch /1 +ellner arbeitet vor dem Gast z!. tranchiert
gourmet 2einschmecker oder gastronom
gourmand 2einschmecker /1 zeitschrift 3 )uszeichnung
2unctionsheet 2ormular mit dem verlauf einer veranstaltung
2rappieren schnelles runterkhlen von "ein / Schaum"ein
2lambieren Speisen mit spirituosen anznden
2ingerbo"le lau"armes "asser mit zitronenscheibe in schssel fr Gast zum -%nde
s%ubern
2iletieren 2achgerechtes zerlegen von fisch, fleisch, obst
Digestif Schnaps zur verdauung
Depot )blagerung in altem rot"ein
dekantieren Depot von #ot"ein langsam trennen
degustation )lkoholkostung
couvert gedeck auf tisch /1 !esteck,servietten, gl%ser
cloche glockenf*rmige "armhalte 4hut4 fr speisen auf teller
chafingdish "armhaltebeh%lter mit "asser und brennpaste drunter
chambrieren Wein auf 5immertemperatur bringen
Frage Antwort
6anape belegte kleine br*tchen 7evt. ausgestochen, dekoriert8
!ain/&arie +chenger%t zum "armhalten von Speisen, mit strom und "asser
avinieren )ussplen eines trinkglases vor dem trinken zbs. bei hefe"eizen
)peritif apetitanregendes Getr%nk
annoncieren !estellung in der +che ausrufen
amuse/geule essbarer )petitanreger
)l dente !issfest
einzeln servieren 9 part
Von der +arte 7speisekarte8 9 la carte
2ischposten (oissonier
!eilagenposten Entremetier
+onditor (atisseur
Saucenposten Saucier
+alte +che Gardemanger
5iselieren einschneiden der haut von gro,en 2ischen damit nicht rei,t
zesten dnne streifen von schale 7orangen, 5itrone8
Frage Antwort
vinaigrette kaltes , "rziges +r%uterdressing
tomatisieren hinzufgen von tomatenmark zbs. in saucen
timbale becherf*rmige Schssel
sautieren sch"enken in topf pfanne
fr braten oder glasieren
rou: &ehlsch"itze
#eduzieren starkes einkochen von flssigkeiten /1 "asser verdampft /1 inhaltsstoffe
bleiben in hoher konzentration erhalten
;uellen -lsenfrchte, getreide, teig, &ehl, Gelatine nehmen "asser auf und
bekommen mehr volumen
prieren Weiche $ahrung 7roh oder gekocht8 "ird zu brei zerdrckt
plattieren 2leisch "ird flachgeklopft fr ein gleichm%,iges garen
passieren Saucen "erden durch Spitzsieb passiert
parieren man entfernt sehnen, h%ute 7ungenie,bare8 Teile von stck fleisch, 2isch
nappieren Speisen mit sauce berziehen
&ise en (lace Vorbereiten,bereitstellen von produkten, ger%ten fr reibungslosen ablauf
im service
mirepoi: #*stgemsemischung auf gleichgeschnittenen "rfeln
/1zbs. grundsaucen fr fleisch
&arinieren <ebensmittel "ird eingelegt7 frher in salz"asser8 und nimmt geschmack
Frage Antwort
von marinade auf
legieren ist das einrhren von ver;uirltem Eigelb
=ulienne feine streifen schneiden
=ourgeb%ck kleingep%ck, part>semmel,minisemmel
Gratinieren berbacken
2iletieren fachgerechtes zerlegen von fisch, fleisch, obst
Etamin Tuch zum passieren von klaren suppen
dressing salatsauce
Degraissieren entfernen von fett aus brhe, suppe, saucen
cr0pes Eierkuchen /1 feine pfannkuchen
6onsomm0 klare 2leischbrhe
!runoise m*glichst fein geschnittene "rfel
!ouget garni +r%uterstrau, zum "rzen von fonds,suppen,eint*pfe,saucen
!lanchieren Gemse "ird kurz gegart dann abgeschreckt in kaltes 7 mit eis"rfeln8
"asser
!inden z.!. sauce mit mehl binden , damit dickflssiger
)nsch"itzen &ehl in hei,es 2ett rhren /1 grundlage fr cremige saucen
Frage Antwort
)bschrecken garendes Gemse schnell in kaltest "asser 7 vitamine, farbe "erden
erhalten8
)bl*schen Speise mit "asser, "ein, fond abl*schen /1 "ird meist in flssigkeit "eiter
gegart
Vignette etikett
Tranchieren 2achgerechtes zerlegen von fisch, fleisch, obst , gemse vor dem Gast
Tip Trinkgeld
Supplement $achservice /1 "enn Gast zbs. !eilage kartoffeln zu "enig "ar "ird diese
nachgereicht
Stornieren )uftrag, !uchung, !estellung rckg%ngig machen
#echaud Warmhalteplatte, Tischkocher
?ffice 2ront ?ffice /1 vorbereitungen die evt. auch fr g%ste sichtbar sind !ack
?ffice /1 Ver"altung, !roarbeiten
$apperon Decktuch, Deckserviette
&oussieren )ufsteigen von +ohlens%ure z!. bei bier
&olton 'nterlage fr Tischdecke
&ise en (lace !ereitstellen von (rodukten und Gegenst%nden fr reibungslosen )blauf
im Service
menage Gestell fr Salz, (feffer, Essig, *l fr gast zum nach"rzen
+araffe Weingef%,
Frage Antwort
-ors/d.oeuvre kleiner apetitanreger evt. Vorspeise
Gu0ridon !eistelltisch auf dem +ellner direkt vor Gast
gourmet 2einschmecker, der ber Speisen ein fachm%nnisches 'rteil abgeben
kann
Gourmand =emand der gern, gut und viel isst @ 5eitschrift mit )uszeichnung fr
2einschmecker
Gourmand =emand der gern, gut und viel isst
2unctionsheet 2ormular mit verlauf einer Veranstaltung fr +che und Service
2rappieren schnelles runterkhlen von Schaum"ein7Sekt, champagner8, "eiss"ein
2lambieren Speisen mit Spirituosen anznden
2ingerbo"le lau"armes "asser mit zitronenscheibe /1 reinigen der -%nde fr Gast am
tisch
2iletieren fachgerechtes zerlegen von 2isch, 2leisch, ?bst
Digestif Schnaps zur verdauung
Depot )blagerungen in altem #ot"ein
Dekantieren Depot von #ot"ein langsam trennen
Degustation )lkoholkostung 7mit &und, $ase, #achen,Gaumen, 5unge8
6ouvert Gedeck bereits auf Tisch /1 !esteck,Serviette, Gl%ser
Frage Antwort
6ocktail &i:getr%nk
6loche Speisen4glocke4 zum "armhalten von speisen
6hafingdish Warmhaltebeh%lter mit "asser und !rennpaste drunter
chambrieren #ot"ein auf 5immertemperatur bringen
6anape belegte kleine !roth%ppchen 7 evt. ausgestochen und dekoriert8
!uffet Tisch mit Gerichten zum selber nehmen
!on +assenzettel einer #egistrierkasse
!ankett festliches essen
!ain/&arie +chenger%t zum "armhalten von speisen, elektronisch und mit "asser
)vinieren aussplen eines Tringglases vor dem einschenken des Getr%nks 7zbs. bei
hefe"eizen8
)peritif )ppetitanregendes Getr%nk
)nnoncieren !estellung in der +che ausrufen
)muse/Geule appetitanregendes h%ppchen @ gru, aus der +che
)l dente !issfest
A part einzeln servieren
A la carte $ach@von der speisekarte