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Folie 2
Warum Kartoffelstrke?
marktpolitische Bedeutung
- ca. 1/3 der gesamten Erntemenge in D
- lokale Bindung von Fabrikation und
Landwirtschaft (Anbauvertrge)
Folie 3
Kartoffelstrke
3
Folie 4
Folie 5
] Reinheit
] Geruch/Geschmack
] Stabilitt der Lsungen
] Niedrige Verkleisterungstemp.
] Hohe Viskositt des Kleisters
] Hohe Wasserbindung
] Transparenz des Kleisters
] Klebkraft
5
Folie 6
Anwendungsfelder K-Strke
6
Nachstehend werden einige Aspekte zur inneren und ueren Qualitt der Kartoffelstrke
angesprochen, wobei insbesondere die Ergebnisse aus dem abgeschlossenen Verbundvorhaben
Bercksichtigung finden. Soweit mglich, werden Hinweise zu Vorhersagemodellen gegeben, die
mittels der Nah-Infrarot-Spektroskopie erstellt worden sind (NIRS 6500, Firma Foss, Hamburg,
Software: WinISI V. 1.5).
Die Entlohnung der Strkekartoffeln richtet sich heute nach dem Unterwassergewicht, wobei nur
der Bereich zwischen 13 und 23% Strke bezahlt wird. Kartoffelpartien mit zu niedrigem
Strkegehalt werden i.d.R. verweigert, whrend Partien mit mehr als 23% Strkegehalt nur mit
dem Wert fr 23% entlohnt werden.
Folie 7
28
26 R = 0,92
24
Strke_Vorhersage (% FM)
22
20
18
16
14
12
12 14 16 18 20 22 24 26 28 Regression
Strke_Labor (% FM)
10
Die untersuchten Kartoffelmuster hatten zu einem erheblichen Teil Strkegehalte von ber 23%.
Diese Konzentrationen knnen mit der Nah-Infrarotspektroskopie rasch und zuverlssig
vorhergesagt werden, wie das Prediction-Model fr den Strkegehalt (Folie 7) zeigt.
Folie 8
0 Waxy-Mais, Waxy-Reis
(Waxy-Formen Kartoffel, Weizen, Gerste)
10 Reis
Der Amylosegehalt der Handelsstrken umfasst einen sehr weiten Bereich. Bereits heute sind
waxy-Typen mit mimimalen Amylosekonzentration verfgbar. In den nchsten Jahren ist aber
damit zu rechnen, dass die jeweiligen Sortimente deutlich erweitert werden. Im europischen
Ausland befinden sich bereits Erste Sorten in der amtlichen Sortenzulassung.
Folie 9
Amylosegehalt Kartoffelstrke
12
Eine ausfhrliche Durchmusterung zahlreicher Sorten und Stmme hat gezeigt, dass im Sortiment
so gut wie keine Variabilitt des Merkmals Amylosegehalt vorhanden ist (Folie 9). Somit
werden sich zchterische Bemhungen eher auf dem molekularbiologischen Sektor
konzentrieren.
Folie 10
Maisstrke
Weizenstrke
Haferstrke
5 25 45 65 85 105
Durchmesser (m) 13
Die Korngre der Kartoffelstrke erstreckt sich ber einen sehr weiten Bereich. Entsprechend
vielseitig sind die Einsatzmglichkeiten, wenn es gelingt, die Strke zu fraktionieren.
Andererseits ist eine Einengung des Spektrums ber zchterische Manahmen nicht einfach, da
entsprechende Screening-Methoden fehlen. Deshalb wird der physikalischen Trennung ber
Dekanter oder Hydrozyklone der Vorrang eingerumt.
Folie 11
O
Starch -- O -- P -- OH + MeOH
OH
O
Starch -- O -- P -- O -Me++ H2O
OH
15
Folie 12
1200
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700 , , ,, , , , ,,
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1. Ableitung
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RSQ = 0,556
SEP = 103
200
200 700 1200
P_Strke_Labor [ppm]
16
Die Phosphatgehalte der Kartoffelstrke erstrecken sich ber einen weiten Bereich. Wie Folie 12
zeigt, war es mglich ein Vorhersagemodell zu generieren, mit dessen Hilfe eine grobe
Abschtzung des Phosphatgehaltes mglich war.
Die Viskositt der verkleisterten Kartoffelstrke wurde mit dem Rapid Visco Analyzer (RVA)
bestimmt.
Folie 13
700 ,
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500 , ,
1. Ableitung
400
RSQ = 0,411
SEP = 45,7
300
300 400 500 600 700 800
Peakviskos_Strke_Labor [RVU]
18
hnlich wie bei dem vorangegangenen Merkmal war es auch bei dem Merkmal Viskositt des
Strkekleisters mglich, eine grobe Vorhersage der Eigenschaftsausprgung ber die Nah-
Infrarot-Spektroskopie zu erstellen.
Folie 14
Koagulierbares Protein
19
Eine einfache und rasche Abschtzung des Proteingehaltes sowie des Gehaltes an koagulierbarem
Eiwei ist nicht einfach. Nachstehend sind erste NIR-Modelle sowie deren berprfung mit
unbekannten Proben (Validierung) dargestellt.
Folie 15
0,6 0. Ableitung
Kalibierdaten
0,1
0,1 0,6 1,1 1,6 2,1 2,6
Protein_Labor [% FM]
22
Der Proteingehalt in den untersuchten Kartoffeln lag zwischen 1 und 2,5% i. Frischmasse.
Die Validierung des entsprechenden NIR-Modells ist in Folie 16 dargestellt. Allerdings war die
Anzahl der Muster sehr begrenzt. Eine abgesicherte Aussage ist somit noch nicht mglich.
Folie 16
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2 ,
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,
1
RSQ = 0,740
SEP = 0,124
0
0,8 1,8
Protein_Labor [% FM]
23
Folie 16
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0,5 ,, ,
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, ,, 1. Ableitung
Kalibierdaten
0
0 0,5 1
koag. Protein_Labor [% FM]
20
Die entsprechenden Daten fr den Gehalt an koagulierbarem Eiwei zeigten eine Hufung der
Proben im Bereich zwischen 0,2 und 0,7 % i. Frischmasse. Die Effizienz der Ausbeute liegt bei
der industriellen Abtrennung i.d.R. hher. Aus Vergleichsgrnden wurde ein spezielles
Laborverfahren durchgefhrt.
Folie 17
0,6
,
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,, , , ,
, 2. Ableitung
RSQ = 0,417
SEP = 0,094
0,1
0,1 0,6
koag. Protein_Labor [% FM]
21
Fr die Validierdaten gilt die Aussage zum Gesamtgehalt an Protein (Folie 16).
Folie 18
Strkequalitt: Jahreseinflsse
Jahr 1 Jahr 2 Jahr 3
Mittelw. min. max. Mittelw. min. max. Mittelw. min. max.
ST_Labor 23,5 17,7 28,4 21,0 15,5 26,4 21,5 9,8 27,2
PHOS 733 265 1218 724 343 1228 805 422 1242
T_Verkleist. 65,4 62,2 70,7 66,4 62,4 70,8 66,6 62,6 71,1
RVA_max 573 351 732 592 367 758 609 349 771
RVA_Diff. -424 -186 -564 -442 -214 -618 -443 -152 -593
PROT_koag. 0,35 0,06 1,05 0,37 0,17 0,71 0,38 0,17 0,72
25