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Folie 1

GENETISCHE OPTIMIERUNG DER KARTOFFEL ALS


DOMINIERENDER STRKELIEFERANT DER BUNDESREPUBLIK
DEUTSCHLAND DURCH ZCHTUNGS-, ZELL- UND
MOLEKULARBIOLOGIE

Anmerkungen zur Verbesserung


der Strkeeigenschaften
N.U. HAASE

Bundesforschungsanstalt fr Ernhrung und Lebensmittel,


Standort Detmold

Folie 2

Warum Kartoffelstrke?

marktpolitische Bedeutung
- ca. 1/3 der gesamten Erntemenge in D
- lokale Bindung von Fabrikation und
Landwirtschaft (Anbauvertrge)

Qualitt der Kartoffelstrke

Folie 3

Kartoffelstrke

3
Folie 4

Qualitt der Strken

Kartoffel Mais Weizen

P-Gehalt (%) 0,04-0,12 0,01-0,02 0,06-0,07


Rohprotein (%) 0,05 0,83 0,33
Quellvermgen (x) > 1000 24 21
Viskositt sehr hoch mittel mittel

Folie 5

Vorteile der Kartoffelstrke

] Reinheit
] Geruch/Geschmack
] Stabilitt der Lsungen
] Niedrige Verkleisterungstemp.
] Hohe Viskositt des Kleisters
] Hohe Wasserbindung
] Transparenz des Kleisters
] Klebkraft
5

Folie 6

Anwendungsfelder K-Strke

] Papier/Pappe (Masseleimung, Sprhen, Streichen,


Oberflchenbehandlung)

] Textil (Schlichten, Drucken, Kleben)


] Lebensmittel (Ssswaren, K-Erzeugnisse, Milch- u. Eiprodukte,
Desserts, Suppen, Soen)

] Bauindustrie (Faserplatten, Putzmassen, Gipskarton)


] lindustrie (Bohrsplmittel)
] Strke als Nachw. Rohstoff (Folien, Formkrper)

6
Nachstehend werden einige Aspekte zur inneren und ueren Qualitt der Kartoffelstrke
angesprochen, wobei insbesondere die Ergebnisse aus dem abgeschlossenen Verbundvorhaben
Bercksichtigung finden. Soweit mglich, werden Hinweise zu Vorhersagemodellen gegeben, die
mittels der Nah-Infrarot-Spektroskopie erstellt worden sind (NIRS 6500, Firma Foss, Hamburg,
Software: WinISI V. 1.5).

Im einzelnen werden angesprochen


der Strkegehalt
der Amylosegehalt der Strke
die Korngrenverteilung der Strke
der Phosphatgehalt der Strke
das Viskosittsverhalten des Strkekleisters
das koagulierbare Eiwei als Koppelprodukt
der Gesamtgehalt an Protein

Die Entlohnung der Strkekartoffeln richtet sich heute nach dem Unterwassergewicht, wobei nur
der Bereich zwischen 13 und 23% Strke bezahlt wird. Kartoffelpartien mit zu niedrigem
Strkegehalt werden i.d.R. verweigert, whrend Partien mit mehr als 23% Strkegehalt nur mit
dem Wert fr 23% entlohnt werden.

Folie 7

Validierung NIR_Reflektion: Strkegehalt

28

26 R = 0,92
24
Strke_Vorhersage (% FM)

22

20

18

16

14

12
12 14 16 18 20 22 24 26 28 Regression

Strke_Labor (% FM)

10

Die untersuchten Kartoffelmuster hatten zu einem erheblichen Teil Strkegehalte von ber 23%.
Diese Konzentrationen knnen mit der Nah-Infrarotspektroskopie rasch und zuverlssig
vorhergesagt werden, wie das Prediction-Model fr den Strkegehalt (Folie 7) zeigt.
Folie 8

Amylosegehalt von Strken

0 Waxy-Mais, Waxy-Reis
(Waxy-Formen Kartoffel, Weizen, Gerste)

10 Reis

20-30 Kartoffel, Weizen, Mais, Reis u.a.

40 HA-Mais, Erbse (Kartoffel, Weizen, Gerste)


60 HA-Mais, Markerbse
70 HA-Mais (Kartoffel, Weizen, Gerste)
80 HA-Mais
11

Der Amylosegehalt der Handelsstrken umfasst einen sehr weiten Bereich. Bereits heute sind
waxy-Typen mit mimimalen Amylosekonzentration verfgbar. In den nchsten Jahren ist aber
damit zu rechnen, dass die jeweiligen Sortimente deutlich erweitert werden. Im europischen
Ausland befinden sich bereits Erste Sorten in der amtlichen Sortenzulassung.

Folie 9

Amylosegehalt Kartoffelstrke

geringe Variabilitt vorhanden


--> K57/93 NR 92-NR-008
Tab. 2: Einfache statistische Beschreibung des Merkmals Amylosegehalt
der Strke (%) ausgewhlter Datenstze

Versuch Anzahl Average Median Min Max Range


Gesamt 362 28,5 29 23 33 10
Jahr 1 207 29,3 29 23 33 10
Jahr 2 155 27,5 28 24 30 6
Sorten 1 100 28,4 29 25 32 7
Sorten 2 42 29,0 29 24 32 8
Sorten 3 100 28,5 29 23 31 8
Zchter 108 28,5 29 24 33 9

Schnelltest vorhanden (Plant Breeding 111 (1993), 325-329)


Erfolge nur mit molekularbiolog. Techniken

12

Eine ausfhrliche Durchmusterung zahlreicher Sorten und Stmme hat gezeigt, dass im Sortiment
so gut wie keine Variabilitt des Merkmals Amylosegehalt vorhanden ist (Folie 9). Somit
werden sich zchterische Bemhungen eher auf dem molekularbiologischen Sektor
konzentrieren.
Folie 10

Die Qualitt der Strke


Korngrenverteilung der Strke

Korngre beeinflusst Abtrennbarkeit der Strke


(Feinkorn vs. Grobkorn)
Verwendung granulrer Strke in der Oberflchen-
vergtung verlangt Feinkornstrke

Strke als Bindemittel verlangt Mittel- bis Grokornst.


Kartoffelstrke

Maisstrke
Weizenstrke

Haferstrke

5 25 45 65 85 105

Durchmesser (m) 13

Die Korngre der Kartoffelstrke erstreckt sich ber einen sehr weiten Bereich. Entsprechend
vielseitig sind die Einsatzmglichkeiten, wenn es gelingt, die Strke zu fraktionieren.
Andererseits ist eine Einengung des Spektrums ber zchterische Manahmen nicht einfach, da
entsprechende Screening-Methoden fehlen. Deshalb wird der physikalischen Trennung ber
Dekanter oder Hydrozyklone der Vorrang eingerumt.

Das physiko-chemische Verhalten der Kartoffelstrke sowie deren Modifizierungskapazitt wird


insbesondere durch die Phosphatbelegung der Strke beeinflusst. Wie Folie 11 zeigt, knnen
Fremdionen ber die Phosphatbrcke an das Strkemolekl binden und damit die
Eigenschaftsprofile verndern.

Folie 11

Ergebnisse der Analytik


- Phosphorgehalt -

O
Starch -- O -- P -- OH + MeOH
OH

O
Starch -- O -- P -- O -Me++ H2O
OH
15
Folie 12

Validierung NIRS: Innere Strkequalitt -


Phosphorgehalt d. Strke
P_Strke_Vorhersage [ppm]

1200

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,, ,,
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700 , , ,, , , , ,,
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, ,
1. Ableitung
,
RSQ = 0,556
SEP = 103
200
200 700 1200
P_Strke_Labor [ppm]
16

Die Phosphatgehalte der Kartoffelstrke erstrecken sich ber einen weiten Bereich. Wie Folie 12
zeigt, war es mglich ein Vorhersagemodell zu generieren, mit dessen Hilfe eine grobe
Abschtzung des Phosphatgehaltes mglich war.

Die Viskositt der verkleisterten Kartoffelstrke wurde mit dem Rapid Visco Analyzer (RVA)
bestimmt.

Folie 13

Validierung NIRS: Innere Strkequalitt


- Viskositt des Strkekleisters
Peakviskos_Strke_Vorhersage [RVU]
800

700 ,
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,, ,, ,, , ,,
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600 ,,,, , ,,,,,, ,,,,,,,,,, ,,, ,, , ,
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500 , ,

1. Ableitung
400
RSQ = 0,411
SEP = 45,7
300
300 400 500 600 700 800
Peakviskos_Strke_Labor [RVU]
18

hnlich wie bei dem vorangegangenen Merkmal war es auch bei dem Merkmal Viskositt des
Strkekleisters mglich, eine grobe Vorhersage der Eigenschaftsausprgung ber die Nah-
Infrarot-Spektroskopie zu erstellen.
Folie 14

Koagulierbares Protein

wertvolles Koppelprodukt (essentielle AS !)


aufgrund des oft hohen Glycoalkaloidgehaltes
gegenwrtig kaum Verwendung in der Human-
Ernhrung
Technik zur Abtrennung (Sure- +
Hitzekoagulation weitgehend vorhanden)
Entkopplung Protein - Glycoalkaloid erforderlich
Glycoalkaloide --> Pharmazeut. Industrie

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Eine einfache und rasche Abschtzung des Proteingehaltes sowie des Gehaltes an koagulierbarem
Eiwei ist nicht einfach. Nachstehend sind erste NIR-Modelle sowie deren berprfung mit
unbekannten Proben (Validierung) dargestellt.

Folie 15

Kalibrierung NIRS: Koppelprodukt -


Protein (Dumas-N)
Protein_Vorhersage [% FM]
,
,
2,6 ,
, , , ,
,, ,, ,
2,1 ,,,,,,,,, ,,
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1,6 , , ,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,, ,,, ,,
,,,,,,,,,,,,, ,,,,, ,
,,
, ,, ,,,,,,,,, ,,,
, , , ,
1,1

0,6 0. Ableitung
Kalibierdaten
0,1
0,1 0,6 1,1 1,6 2,1 2,6
Protein_Labor [% FM]

22

Der Proteingehalt in den untersuchten Kartoffeln lag zwischen 1 und 2,5% i. Frischmasse.

Die Validierung des entsprechenden NIR-Modells ist in Folie 16 dargestellt. Allerdings war die
Anzahl der Muster sehr begrenzt. Eine abgesicherte Aussage ist somit noch nicht mglich.
Folie 16

Validierung NIRS: Koppelprodukt -


Protein (Dumas-N)
Protein_Vorhersage [% FM]

,
2 ,
, ,,
, ,,
, ,
,, ,
,
,
1

RSQ = 0,740
SEP = 0,124
0
0,8 1,8
Protein_Labor [% FM]

23

Folie 16

Kalibrierung NIRS: Koppelprodukt -


koagulierbares Protein
koag. Protein_Vorhersage [% FM]

,
, ,,
,
, ,
,,
0,5 ,, ,
,, , ,, ,,, , , ,,,,,, ,,,,,,
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,, ,
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,
, , , , , ,,, , ,
,
, ,
, ,,
, ,, 1. Ableitung
Kalibierdaten

0
0 0,5 1
koag. Protein_Labor [% FM]
20

Die entsprechenden Daten fr den Gehalt an koagulierbarem Eiwei zeigten eine Hufung der
Proben im Bereich zwischen 0,2 und 0,7 % i. Frischmasse. Die Effizienz der Ausbeute liegt bei
der industriellen Abtrennung i.d.R. hher. Aus Vergleichsgrnden wurde ein spezielles
Laborverfahren durchgefhrt.
Folie 17

Validierung NIRS: Koppelprodukt -


koagulierbares Protein
koag. Protein_Vorhersage [% FM]

0,6

,
,
, ,
, ,
, ,
, ,
,, , , ,
, 2. Ableitung
RSQ = 0,417
SEP = 0,094
0,1
0,1 0,6
koag. Protein_Labor [% FM]
21

Fr die Validierdaten gilt die Aussage zum Gesamtgehalt an Protein (Folie 16).

Abschlieend werden noch einige statistische Daten zum abgeschlossenen Forschungsvorhaben


(siehe Folie 1) gegeben, wobei im ersten Jahr 673 Muster, im zweiten Jahr 513 Muster und im
dritten Jahr 503 Muster untersucht worden sind.

Folie 18

Strkequalitt: Jahreseinflsse
Jahr 1 Jahr 2 Jahr 3
Mittelw. min. max. Mittelw. min. max. Mittelw. min. max.

ST_Labor 23,5 17,7 28,4 21,0 15,5 26,4 21,5 9,8 27,2

PHOS 733 265 1218 724 343 1228 805 422 1242

T_Verkleist. 65,4 62,2 70,7 66,4 62,4 70,8 66,6 62,6 71,1

RVA_max 573 351 732 592 367 758 609 349 771

RVA_Diff. -424 -186 -564 -442 -214 -618 -443 -152 -593

PROT_koag. 0,35 0,06 1,05 0,37 0,17 0,71 0,38 0,17 0,72

PROT_ges. - - - 1,68 1,03 2,29 1,69 0,85 2,91

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